www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com Có cấu tạo giống amylopectin nhưng phân nhánh nhiều hơn, bị thuỷ phân bởi
N Ơ H
phosphorylase (có coenzyme là pyrydoxal phosphate), để cắt liên kết 1-6 cần enzyme khử mạch nhánh. Sản phẩm cuối cùng là các phân tử glucose-1-P. 5.5. Phân giải glucid 5.5.1. Phân giải polysaccharide
UY
N
.Q P T
Sự phân giải polysaccharide được thực hiện theo hai cách: thủy phân và phosphoryl phân.
- Thủy phân là quá trình phân giải có sự tham gia của nước. Dưới tác dụng Tinh bột bị thủy phân (bởi acid vô cơ hoặc bởi enzyme amylase trong đường
tử nhỏ hơn.
G N Ư
glucose.
Ví dụ:
5.4.2. Cellulose Được cấu tạo bởi những phân tử β D-glucose liên kết với nhau bằng liên kết 1-
4 glycoside. Chúng là thành phần chủ yếu của vách tế bào thực vật. Đối với người thì cellulose không có giá trị dinh dưỡng vì cellulose không bị thủy phân trong ống tiêu hóa. Một số nghiên cứu cho thấy nó có vai trò trong điều hòa tiêu hoá. Động vật ăn cỏ thủy phân được cellulose nhờ enzyme cellulase.
10
Cellulose không tan trong nước, khi đun nóng với H SO , cellulose sẽ bị thủy 2
phân thành các phân tử β D-glucose.
ÓA
4
-H
Cellulose có dạng hình sợi dài, nhiều sợi kết hợp song song với nhau thành
Í L -
chùm nhờ các liên kết hydro, mỗi chùm (micelle) chứa khỏang 60 phân tử cellulose.
O Ạ Đ
của các enzyme tương ứng khác nhau, các polysaccharide bị bẽ gãy thành các phân
tiêu hóa) sẽ tạo thành sản phẩm trung gian là Dextrin, cuối cùng cho maltose rồi
B 0 0
TR
ẦN
H
Tinh bột, glycogen → dextrin, maltose, glucose
Cellulose → n glucose
- Phosphoryl phân: acid phosphoric thay thế nước trong quá trình thủy phân.
Enzyme phosphorylase chỉ tác dụng vào liên kết 1,4 của phân tử tinh bột mà không tác động đến liên kết 1,6 (liên kết này chỉ bị phân cắt bởi amilo – 1,6 glucosedase). Trong phản ứng này phosphorylase xúc tác cho sự tách 1 gốc glucose ra khỏi chuỗi dưới dạng glucose-1-phosphat và cứ tiếp tục như thế cho đến hết mạch. 5.5.2. Phân giải disaccharide
Tương tự như polysaccharide, disaccharide được phân giải thành các monosaccharide. Ví dụ: Maltose
Maltase
2 glucose
Lactose
Lactase
galactose + glucose
Giữa các chùm có những khoảng trống, khi hoá gỗ khoảng trống này chứa đầy
N Á TO
lignin và ta xem lớp lignin này như là một lớp cement. Lignin là chất trùng hợp của coniferylic alcohol
Các gốc -OH của cellulose có thể tạo ester với acid ví dụ: tạo nitro cellulose
ÀN
với HNO , tạo acetyl cellulose với CH COOH. 3
5.4.3. Glycogen
N Ễ I
Đ
3
fructose + glucose
5.5.3. Phân giải monosaccharide Quá trình đường phân
Là polysaccharide dự trử ở động vật được tìm thấy trong gan và cơ, hiện nay còn tìm thấy trong một số thực vật như ngô, nấm.
D
53
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
Saccarose Saccarase
Những carbohydrat phức tạp như tinh bột ở thực vật và glycogen ở động vật đều được thủy phân thành những phân tử glucose trước khi đi vào quá trình hô hấp. Sự
54
www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial