loại dung môi duy nhất là nước mà không dùng thêm bất cứ chất hóa học nào khác, giúp bảo vệ môi trường và sản phẩm hạt cà phê không chứa chất gây hại đến sức khỏe con người.
Hình 1. 4. Quy trình khử caffeine bằng nước [33] Phương pháp khử caffeine bằng CO2 siêu tới hạn (supercritical carbon dioxdide decaffeination) Phương pháp khử caffeine bằng CO2 là phương pháp mới nhất. Nó được phát triển bởi Kurt Zosel, một nhà khoa học của Viện Max Plank. Phương pháp này sử dụng chất lỏng CO2 thay cho dung môi hóa học. Ở phương pháp này, hạt cà phê ngâm nước được đặt trong một bình chứa bằng thép không gỉ được gọi là bình chiết. Hệ thống chiết sau đó được đóng kín và CO2 lỏng được bơm vào trong cà phê ở áp suất khoảng 70 atm để tách caffeine ra khỏi hạt cà phê. CO2 hoạt động như dung môi hòa tan và tách caffeine ra khỏi hạt cà phê, để lại thành phần hương vị. Sau đó, caffeine chứa CO2 được chuyển sang một buồng chứa khác gọi là buồng hấp thụ. Ở đây áp lực được giải phóng và CO2 quay trở lại trạng thái khí của nó, để lại caffeine. Khí CO2 không chứa caffein được bơm trở lại vào bình chứa có áp suất để tái sử dụng. Đây là một phương pháp thân thiện với môi trường vì CO2 dư thừa có thể được thải ra ngoài không khí một cách an toàn và không làm hại đến môi trường. Hơn nữa, nếu điều chỉnh đúng cách, phương pháp này sẽ giúp ta giữ được hương vị của cà phê hầu như nguyên 14