3D-print af fødevarer til mennesker med tygge- og synkebesvær

Teknologisk Institut skriver i en pressemeddelelse om deres arbejde med 3D­printede broccoliforme, som skal hjælpe mennesker med tygge­ og synkebesvær til at få et mere æstetisk og ikke mindst velsmagende måltid.

Center for Fødevareteknologi hos Teknologisk Institut beskæftiger sig med en lang række problemstillinger inden for fødevarer, og hjælper fx fødevarevirksomheder med produktudvikling. En af disse virksomheder er ”Kejserindens Gryder”, som gennem noget tid har oplevet efterspørgsel på mad til mennesker med tygge­ og synkebesvær. Her kunne man konstatere, at udvalget af færdige retter med modificeret konsistens – såkaldt dysfagikost – er begrænset.

Det er her silikoneforme kommer ind i billedet, da de kan skabe det rigtige udseende af rettens indhold ­ blot i en anden konsistens end normalt. I første omgang var fokus på broccoli, og her fik Teknologisk Institut en idé: Hvis konsistens spiller en rolle, hvorfor så ikke også få så realistisk mad af broccoli som muligt med 3D­printede støbeforme?

”Når man skal lave mad til mennesker med tygge­ og synkebesvær, skal man selvfølgelig have noget mad, der både er blødt, men som også ser indbydende ud, fordi reduceret eller manglende appetit er et hyppigt forekommende problem hos denne målgruppe. Derfor vil vi gerne lave noget, som man ikke kun spiser med munden, men også med øjnene,” fortæller Jacopo Leonardo Valeri, teknisk konsulent ved fødevareteknologi, Teknologisk Institut.

Ideen om at 3D­printe støbeforme til broccolien blev hurtigt taget videre og landede hos Tobias Lundgaard, som fik ansvaret for at lave den 3D­printede broccoli.

”Vi har taget en ægte broccoli og CT­scannet den for at få en komplet og højdetaljeret 3D­fil. Her har jeg arbejdet videre med de udvendige detaljer, fordi det kun er overfladen, vi skal bruge til afstøbningen, lyder det fra Tobias Lundsgaard, som tilføjer: ”Med 3D­print kan man jo få en utrolig høj detaljeringsgrad, men i den her case har det været vigtigt at tage hensyn til broccolimosen, der skal i formene, og som skal kunne komme ud i alle sprækker.”

Selvom den realistiske broccoli endnu ikke er klar til servering, er hverken Jacopo Leonardo Valeri eller Tobias Lundgaard i tvivl om, at samarbejdet i projektet har givet et stort potentiale. med et fremtidigt perspektiv.

”Det, vi begynder at kunne se, er, at det bliver mere alment, fordi man netop får muligheden for at få præcis den form, man gerne vil have. I denne case omhandler det mennesker med tygge­ og synkebesvær, men det kunne lige så godt have været meget kræsne børn, hvor man kunne lave et print, der kunne give maden en særlig form – så applikationsformerne er mange,” lyder det afsluttende fra Jacopo Leonardo Valeri.