De authentieke sherrylijn van Alvaro Domecq

Don Alvaro Domecq Romero (°1940), de bezieler van de sherrybodega die zijn naam draagt, verdeelde zijn passie tussen twee grote liefdes: paarden en wijn. Opgeleid in de Spaanse Rijschool in Wenen, richtte hij in 1973 de Koninklijke Andalusische School voor rijkunst op in Jerez de la Frontera. In 1999 besluit Alvaro Domecq in de voetsporen van zijn voorouders te treden, neemt Bodegas de Pilar Aranda over en geeft er zijn naam aan. Om zich te differentiëren van het al bestaande, uitgebreide sherryaanbod, positioneert hij zijn merk als een uitgesproken kwaliteitslabel.

De wijnmaker is een vrouw: Ana Real. Zij zorgt voor de 1500 vaten met oude wijn alsof het haar kinderen zijn. Zij zoekt in de beste bodega's naar exceptionele, op eik gerijpte most en voedt die verder op volgens de principes van de traditionele solera.

Volmolenstraat 11, 3680 Maaseik (Opoeteren), lene.vandersteegen@telenet.be, +32 473 59 37 11

Type: Fino (La Janda is een plaats)

Druif: 100% Palomino

Rijping: 6-7 jaar tot 10 jaar

Proces: de gefermenteerde wijn krijgt wijnalcohol toegevoegd tot 15% is bereikt. Biologische rijping onder een laagje bloemgist ('flor' is een inheemse gistsoort) dat de wijn afsluit van zuurstof, in vaten van oude Amerikaanse eik van 600 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas.

Proefnotitie: helder bleek goud van kleur. Sterk prikkend aroma met intense nuances van planten, gist en amandelen. Elegant, lang en droog in de mond, aanhoudend en licht warm.

Onderscheiding: Peñin geeft 93 punten!

Manzanilla La Jaca

Type: Manzanilla (uit het zachte microklimaat bij de zee van San Lucar de Barrameda, werd in vroeger tijden eerder door de elite gedronken)

Druif: 100% Palomino

Rijping: gemiddeld 4 jaar

Proces: de gefermenteerde wijn krijgt wijnalcohol toegevoegd tot 15% is bereikt. Biologische rijping onder een laagje bloemgist ('flor' is een inheemse gistsoort) dat de wijn afsluit van zuurstof, in vaten van Amerikaanse eik van 600 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas

Proefnotitie: helder, bleek strogeel van kleur, met groene schijn. Aroma van olijven, vlot en met een prikkend parfum; lichte notie van amandelen en zilt in de nasmaak. Een zachte, frisse, heel smakelijke, warme en droge wijn met een lange afdronk.

Paring: garnalen, opgelegde anchovis, gedroogde en gezouten rode tonijn (mojama), zeevruchtenpaëlla, salmorejo (koude tomatensoep) en gedroogde vis.

Onderscheiding: Peñin geeft 90 punten.

Volmolenstraat 11, 3680 Maaseik (Opoeteren), lene.vandersteegen@telenet.be, +32 473 59 37 11

Type: Oloroso seco (Alburejo is een favoriete plek van Don Alvaro, waar veel paarden zijn)

Druif: 100% Palomino

Rijping: 15 jaar

Proces: de gefermenteerde wijn krijgt wijnalcohol toegevoegd tot 17,5% is bereikt. Zuurstofrijping in vaten van oude Amerikaanse eik van 500 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas

Alcolhol: 18,5% (door hoger alcoholgehalte is het gebruik van flor niet mogelijk)

Proefnotitie: donker mahonie van kleur met amber schijn, puur en helder. Mooie aromatische intensiteit met aroma's van noten en amandelen, vleugen van hout en vanille, typisch voor de lange rijping. Droog, prikkelend en aanhoudend in de mond, warm en fluwelig met nuances van noten en hout. Lange afdronk.

Onderscheiding: Peñin geeft 91 punten.

Pedro Ximenez Viña 98

Type: Pedro Ximenez

Druif: Pedro Ximenez

Rijping: 4 jaar

Proces: de druiven drogen in de zon, waarna het sap onttrokken wordt en wijnalcohol toegevoegd krijgt om de fermentatie te stoppen. Rijping in vaten van Amerikaanse eik van 500 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas.

Alcohol: 15%

Proefnotitie: helder mahonie van kleur. Dominantie van rozijnen in de neus met lichte nuances van hout. Exquise smaak van rozijnen in de mond. Zoet maar niet mierzoet, met een goed evenwicht tussen aciditeit en suiker en wat hout in de nasmaak. Lange afdronk.

Onderscheiding: Peñin geeft 91 punten.

Aranda Cream

Type: Cream

Druiven: Palomino & Pedro Ximenez

Proces: combinatie van Oloroso en Pedro Ximenez. Voor de Oloroso krijgt de gefermenteerde wijn wijnalcohol toegevoegd tot 18,5% is bereikt. De zongedroogde Pedro Ximenez-druiven krijgen na de persing wijnalcohol toegevoegd om de fermentatie te stoppen. Beide rijpen in vaten van oude Amerikaanse eik van 500 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas Het resultaat is het beste van twee werelden: de complexiteit van een oloroso met de zachte toets van de Pedro Ximenez.

Proefnotitie: helder bleek mahonie van kleur. Prikkend aroma met een hoge aromatische intensiteit en lichte notities van noten, rozijnen en hout. Volle wijn met hints van overrijp fruit. Zoet, maar niet extreem. In de mond intens, warm, fluwelig en vol met een bevestiging van de rozijnen en het hout uit het aroma.

Paart mooi met zachte kazen, noten en lever op toast. Ook fruit (sinaasappel, meloen, fruitsalade) vormt een goed huwelijk met de Aranda Cream.

Onderscheiding: Peñin geeft 88 punten.

Volmolenstraat 11, 3680 Maaseik (Opoeteren), lene.vandersteegen@telenet.be, +32 473 59 37 11 www.facebook.com/danshuisvolmolen -

1730 Amontillado Reserva

Type: Amontillado VORS (Very Old Rare Sherry), slechts 3600 flessen (Montilles is een dorp)

Druif: 100% Palomino

Rijping: 25 jaar

Proces: voortkomend uit most van eerste persing, zoals alle wijnen van Alvaro Domecq. Eerste fase van biologische rijping (onder gistlaag) gevolgd door een periode van zuurstofrijping.

Alcohol: 19,5%

Proefnotitie: amber van kleur. Grootse aromatische intensiteit en prikkend neusgevoel dat herinnert aan de biologische rijping, vleugjes amandel en hout. Vlot in de mond, zeer droog en met een heerlijk lange finale. Goede aciditeit

Paring: halfrijpe kazen, soep en bouillon, wit vlees en blauwe vis. Onderscheiding: Peñin geeft 97 punten!

1730

Type: Palo Cortado VORS (Very Old Rare Sherry), slechts 3600 flessen

Druif: 100% Palomino

Rijping: gemiddeld 25 jaar

Proces: voortkomend uit most van eerste persing, zoals alle wijnen van Alvaro Domecq. Eerste fase van biologische rijping (onder gistlaag) en na "omslag" gevolgd door een periode van zuurstofrijping. De biologische rijping is korter dan voor de amontillado

Alcohol: 21%

Proefnotitie: helder mahonie van kleur. Grootse aromatische intensiteit in de neus, prikkend met nuances van noten zoals amandelen. Vlot, licht droog en evenwichtig in de mond, met een persistente afdronk. Goede aciditeit.

Paring: past bij veel gerechten, maar staat perfect op zichzelf door zijn rijkheid en complexiteit. Ideaal voor een rustig moment om alle karakteristieken in detail gewaar te worden.

(Een sherry als een goed boek: je moet er tweemaal doorheen om zijn waarde te doorgronden.)

Onderscheiding: Peñin geeft 95 punten!

Type: Oloroso VORS (Very Old Rare Sherry), slechts 3600 flessen

Druif: 100% Palomino

Rijping: gemiddeld 30 jaar

Proces: de gefermenteerde wijn krijgt wijnalcohol toegevoegd tot 17,5% is bereikt. Rijping in vaten van oude Amerikaanse eik van 500 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas.

Alcohol: 22%

Proefnotitie: helder, donker mahonie van kleur. Zeer goede aromatische intensiteit in de neus, met aroma's van noten, hout en vanille, typisch voor de lange rijping. Zeer intens in de mond, warm en fluwelig, met terugkomende nuances van noten, vanille en hout. Likeurachtige nasmaak en aanhoudende finale.

Onderscheiding: Peñin geeft 96 punten!

Volmolenstraat 11, 3680 Maaseik (Opoeteren), lene.vandersteegen@telenet.be, +32 473 59 37 11 www.facebook.com/danshuisvolmolen -

Type: Pedro Ximenez VORS (Very Old Rare Sherry), slechts 1000 flessen, bijnaam: "Puur Goud"

Druif: 100% Pedro Ximenez

Rijping: 20 jaar

Proces: De druiven drogen in de zon tot ze ongeveer de helft van hun gewicht kwijt zijn. Na de persing krijgt het sap wijnalcohol toegevoegd tot 17% om de fermentatie te stoppen Rijping in oude vaten van Amerikaanse eik van 500 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas

Proefnotitie: donker mahonie van kleur. Zeer opmerkelijke traan die voortkomt uit de hoge densiteit. Rozijnen domineren het aroma, met vleugjes geroosterde suiker en lichte hints van hout en vanille. Delicieuze smaak van rozijnen in de mond. Natuurlijk zoet, warm en fluwelig. Ook vleugjes rozijnen en hout in de nasmaak. Aanhoudende finale.

Onderscheiding: Peñin geeft 94 punten, Parker 90

Type: sherryazijn DO Jerez, slechts 1000 flessen. De prestige van de azijnen van Jerez hebben ze te danken aan hun concentratie en de enorme complexiteit van hun aroma's.

Druif: 100% Palomino

Rijping: 30 jaar

Proces: tijdens het rijpingsproces van sherry gaan sommige vaten een hogere zuurtegraad vertonen. De wijnmaker selecteert deze vaten voor de productie van de authentieke Jerez-azijn. De gefermenteerde wijn ondergaat acidificatie en rijpt in oude vaten van Amerikaanse eik van 500 liter, volgens de traditionele methode van soleras en criaderas. Azijnbacteriën zuren de wijn verder aan en zetten de alcohol om in azijnzuur. Ondertussen gaat de rijping onder invloed van zuurstof door. De zuurtegraad stijgt terwijl het alocholgehalte daalt, tot een zuurtegraad van 9,5% acetaat is bereikt.

Proefnotitie: glanzend, donkerbruin van kleur met oranje ondertoon In de neus licht scherp tot azijn, wijnachtig met wenken van hout.

Volmolenstraat 11, 3680 Maaseik (Opoeteren), lene.vandersteegen@telenet.be, +32 473 59 37 11