VILD SOMMERMAD MED GRÆSHOPPER OG STRANDURTER Sommertid betyder hav og strand og måske helt nye smagsoplevelser. Har du prøvet at spise en græshoppe? Det kræver lidt overvindelse, men smager overraskende godt. Prøv en sommerdag at fange dit eget bytte. Her fortæller vi hvordan. ORD & FOTO JOHANNE S. BJØRNDAHL & JULIE A. SWANE
RISTEDE GRÆSHOPPER MED SAUTERET SALAT AF STRANDURTER
SAUTERET SALAT AF STRANDURTER
Græshopper er alle vegne i juli og august. For eksempel kan man selv fange og spise markgræshopper, de er brun-grønlige og træffes på alle lokaliteter: i haver, på enge og i klitter, og er udbredt i hele landet. Tilberedt som beskrevet nedenfor bliver de sprøde og smager lidt som kylling.
Et stort bundt blade fra strandkål, strandarve, strandbede og/eller strandmælde 2 spsk smør 1-2 fed hvidløg, pillet og skåret i skiver (vilde løg så som skovløg kan også bruges) Salt
Sådan gør man Fang græshopperne i en lille bøtte og sæt dem 10 min. i køleskabet. Det paralyserer dem. Hæld dem derefter i en si og skyl med koldt vand. Dup dem tørre, og put dem i fryseren mindst 2 døgn for at dræbe eventuelle parasitter.
Tilberedning ½ liter vand til kogning ca. 2 spsk solsikkeolie Lidt salt Tø de frosne græshopper op på et stykke køkkenrulle i en times tid. Kog så de i rigeligt vand i ca. 5 minutter. Lad dryppe i af i en sigte. Varm solsikkeolie op på en pande eller i en tykbundet gryde. Rist et par minutter, til de bliver sprøde. Tag dem op, lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med lidt salt. Serveres med sauterede strandurter som en snack eller forret. Vi anbefaler at drikke en iskold klassisk weissbier så som Erdinger til.
1 Stegte græshopper, de små er markgræshopper 2 Sauteret strandsalat med drys af strandtrehage frø 3 Strandmælde på frokostbordet 4 Fra oven;
44 |
Natur og Miljø
|
n r. 2
|
2014
Servering Et drys frø fra strandtrehage – eller Sesamfrø Et lille bundt blade fra Strandtrehage, skyllet og finthakket 1 dl friske bælgede ærter Lidt olivenolie Lidt frisk citronsaft Lidt frisk kværnet peber
strandkål, strandmælde og strandarve 5 Strandkål, strandbede, skovløg og strandtrehage frøstande 6 Strandmælde kan også flødestuves 7 Julie på jagt
Alle urter skylles og renses grundigt, og stokken skæres væk fra strandkålsbladene. Sautér først strandkålsblade i halvdelen af smørret og lidt salt, de må gerne brune lidt. Tag af panden. Fjern eventuelt brændt smør og skru ned til middel-lav varme. Smørsautér nu strandarve, strandmælde og strandbede sammen med hvidløg og lidt salt. Kom de sauterede urter på et fad og kom de friske ærter ud over. Drys med hakket strandtrehage, dryp med lidt olivenolie og citron, kværn lidt peber over og drys med frø fra strandtrehage eller sesamfrø. Kan serveres både lunt og koldt.
efter strandtrehage ved højvande 8 Glat vejbred frøstand også kaldet ’kæmper’ 9 Her findes strandtrehage, strandmælde og strandbede