›› Slavemad er in Pulled pork er navnet på en amerikansk langtidsstegt grillret, der i disse år tager det danske land med storm, drevet af grillenthusiaster og desuden kendt som fyld i gourmetburgers. Men selvom det er en af de klassiske amerikanske grillretter, kan pulled pork også laves i ovn. Det siges, at retten stammer fra kolonitiden, hvor slaverne lagde kødet på grillen allerede om morgenen, så maden var klar, når de kom trætte hjem fra bomuldsmarkerne. Pulled pork er lavet af nakkesteg, som er en af de billige udskæringer på grisen.
Pulled pork
i burgerboller med coleslaw TEKST: TRINE LECKBAND LAUSTSEN / FOTO: JØRN LAUSTSEN
4 personer 1 nakkesteg uden svaer (1600 g) Tør rub: 1 spsk brun farin 1 spsk paprika 1 spsk salt 1 /2 spsk cayennepeber 1 tsk sennepspulver 1 /2 spsk kvaernet sort peber
Dressing: 1,5 dl graesk yoghurt 10% 1 spsk mayonnaise 1 tsk citronsaft 1 tsk sukker 1 tsk Dijonsennep Salt og kvaernet peber
Coleslaw: 200 g fintsnittet spidskål i strimler 200 g gulerødder, groftrevet eller i tynde skiver
Tilbehør: Burgerboller
Tilberedning:
Bland ingredienserne til den tørre rub sammen. Vend nakkestegen i den tørre rub Gerne natten over. Kom den tørmarine– rede nakkesteg i en stegepose, der passer og prik huller i posen. Kom den i et ovnfast fad og steg den 4 timer ved 150ºC. Eller 9 timer ved 90ºC. Bland ingredienserne til dressingen sammen. Vend den sammen med spidskål og gulerødder. Må gerne traekke på køl et par timer. Når stegen er faerdig åbnes posen, og man tager 2 gafler, og river det møre saftige kød fra hinanden, samtidig med at man blander det i den sauce og marinade, der er i bunden af fadet. Serve`r kødet med coleslaw og lune burgerboller.
Tip:
Rester fra stegen kan spises lunt vendt på en pande med kartofler og grøntsager til biksemad.