Quinoa aux légumes parfumé à la noisette
Donne 4 portions 20 minutes de préparation 40 minutes de cuisson Ingrédients
250 ml (1 tasse) bouillon de légumes ou de poulet 125 ml (1/2 tasse) quinoa 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 3 gousses d’ ail, hachées 60 ml (1/4 tasse) oignon rouge, émincé 1 tomate moyenne, en dés ¼ poivron vert, en lanières ¼ poivron rouge, en lanières 1 petite carotte, en dés 1 branche de céleri, en dés 5 branche de persil, hachées ou 1 c. à soupe de persil séché 5 ml (1 c. à thé) basilic frais, haché ou ½ c. à thé de basilic séché 5 ml (1 c. à thé) origan frais, haché ou ½ c. à thé origan séché 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne moulu 2 ml (1/2 c. à thé) paprika Au goût, sel de mer Préparation Rincer le quinoa à l'eau froide. Égoutter. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon à feu vif.. Incorporer le quinoa dans le bouillon et à nouveau porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et faire cuire 15 minutes. Au besoin, égoutter et réserver le quinoa dans un bol. Dans la même casserole, faire suer, à couvert, l'ail et l'oignon dans l'huile. Ajouter les légumes, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les fines herbes, le quinoa et les assaisonnements. Disposer dans les assiettes et servir aussitôt.
Quinoa frit au poulet
Portion(s) :4 Préparation :15 min Cuisson :35 min
INGRÉDIENTS
160 ml (2/3 tasse) de quinoa
330 ml (1 1/3 tasse) bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
2 gros oeufs battus
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame, canola ou olive
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché finement
625 ml (2 1/2 tasses) de poulet, de crevettes, de porc ou de tofu coupés en dés
125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
250 ml (1 tasse) de poivron rouge coupé en dés (environ 1 poivron)
185 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts coupés en tranchés (échalotte)
60 ml (1/4 tasse) de sauce soja (ou de sauce tamari sans gluten)
PRÉPARATION 1. Mettre le quinoa dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 6 minutes sans découvrir la casserole. 2. Détacher les grains de quinoa avec une fourchette. Réserver. 3. Dans un grand wok ou une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Verser les oeufs et cuire jusqu'à ce qu'ils prennent comme une omelette (retourner une fois pour cuire l'omelette de l'autre côté). Couper l'omelette en fines lanières. Réserver dans un bol. 4. Dans le wok, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le poulet et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Réserver dans un bol. 5. Dans le wok, chauffer le reste de l'huile de sésame à feu moyen. Ajouter le céleri et le faire sauter environ 4 minutes. Ajouter le poivron et les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 6. Ajouter le quinoa réservé, les oignons verts, la sauce soja, puis l'omelette et le poulet réservés en soulevant délicatement la masse. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes pour réchauffer la préparation. 7. Rectifier l'assaisonnement au besoin.