Dossier
Les dones i la cuina
molt més alt entre les dones. L’autora de Cocina selecta mallorquina, un receptari de cuina tradicional mallorquina que la impremta Roig de Campos publicà el 1961, tampoc no en sabia, de llegir ni escriure. Dictà les seves receptes a madò Sabatera i entre les dues feren un llibre en castellà amb pocs tecnicismes, com serien quantitats o temps de cocció, i que és més un recull d’experiències o maneres de fer a la cuina que un receptari convencional. En el pròleg explicava que havia fet el llibre a petició de moltes senyores a les quals havia fet el dinar en dies de festes senyalades. També oferia la seva adreça per si alguna es veia en alguna dificultat, «(por ejemplo para sacar los huesos a una gallina, las espinas al pescado u otra cosa que no entienda bien de estas recetas)». La primera edició es va exhaurir també d’altres procedències, com les salses criolla, cubana, italiana o l’holandesa, a més de la clàssica de tomàtiga i altres. La «salsa de juavert» ens permet fer-nos una idea del seu llenguatge i plantejament sempre obert de les receptes. Diu: «Picarás juavert y tindrás una molla de pa en remuy dins brou d’olla. Ley mesclaràs, heu aclariràs tot ab brou i ho colarás. Si vols posarhi metles torrades o avellanes o nous, tot ben picat y axetat, també hi diuen». SEGLE XX Quan va néixer madò Coloma (Campos 1887-1987) gairebé el 80 % de la població de Mallorca era analfabeta, amb un percentatge
Madò Coloma.
42