ROMANTISCH WINTERS ETEN

10 adressen om warm de winter te vieren

Even culinair ontsnappen aan de kou

Ondanks de hoge energieprijzen kunnen we soms ook terugverlangen naar een ouderwets gezellige winter met sneeuw en ijs op het water. Naar rijp op de takken en harde modder in het bos waarop het lekker wandelen is. Waar naartoe ontsnappen we het liefst aan onze 19-graden-thermostaat? Hier tien vertrouwde adressen met open haarden, bovengemiddeld goede keukens en comfortabele warme bedden. In willekeurige volgorde…

Tekst Pieter J. Bogaers

© ANP / L. Kiewiet-Faber

Suitehotel & restaurant Posthoorn, Monnickendam

Gastvrijheid met een rijke historie

Monnickendam heeft wat voordelen ten opzichte van de naburige toeristentrekker Volendam: minder drukte, zelfde gezelligheid. Vooral in de zomer lonken het water, de grachtjes en eeuwenoude panden die voor een oorspronkelijke sfeer zorgen in dit stadje aan de Gouwzee. Nu in de winter kun je er jn wandelen en gebruikmaken van de knusse horeca. Suitehotel Posthoorn is een vertrouwde thuishaven voor gasten die de rijke historie van dit door monniken gestichte oord tot zich willen nemen. Het gastvrije hotel-restaurant huist in een pand uit 1697. Beneden bevindt zich de Heerenkamer: een warme chique ruimte met comfortabele leren fauteuils om een boek bij de haard te lezen of een aperitief te drinken.

OVERWELDIGEND BED Chef Jeroen Bavelaar kookte onder meer bij de Librije (kreeg drie sterren toen hij daar souschef was) en bij de Bokkedoorns (twee sterren) en weet als geen ander smaken te combineren uit heel de wereld. Eigenaar Marc Boeljon is zeer bedreven in het vinden van spannende, goed passende wijnen. De twaalf luxueuze suites en kamers zijn met veel gevoel ingericht in een modernromantische retrosfeer. In de Sistermans Suite bijvoorbeeld voel je je meteen thuis. Brede houten planken op de vloer die doorlopen tot in de vorstelijke badkamer. Muren in lichtbruine tinten kalkverf, zitjes met zwarte kussens in de vensterbank, een goed bureau, oude etsen aan de muur en natuurlijk... een overweldigend bed. Alle suites zijn juweeltjes, waarvan je intens kunt genieten. Het ontbijt is voortre elijk en wordt deels à la carte samengesteld. Gastvrijheid in optima forma!

Suitehotel & Restaurant Posthoorn Noordeinde 43, Monnickendam

posthoorn.eu

Landgoed Groot Warnsborn & restaurant La Source,Arnhem

Als een vorst vertoeven op een landgoed

Even loskomen van alle zakelijke dingen die ‘moeten’ gebeuren? Kom mee naar een winters landschap in de omgeving van Arnhem. Een van Nederlands mooiste landgoedhotels ligt hier: Landgoed Groot Warnsborn. Al wanneer je de oprijlaan oprijdt, weet je: dit is iets bijzonders. De ontvangst door de familie De Vries is hartelijk. De familie runt Groot Warnsborn sinds 1989 en inmiddels is de volgende generatie aan zet. Niets herinnert eraan dat dertien jaar geleden het middendeel door de sloophamer met de grond werd gelijkgemaakt. Het hotel herrees met een nieuwe, meer praktische indeling. De gewelvenkelder, die eigenlijk alleen maar dienstdeed als opslagruimte, werd een gezellige wijnkelder en het hotel kreeg er tien kamers bij, tot het huidige aantal van veertig. Ze kenmerken zich door modern comfort en een zeer eigen indeling en aankleding. Sommige slaap- en badkamers lopen in elkaar over en soms belandde het bad daarbij zo’n beetje naast het bed; het summum natuurlijk voor een superromantisch verblijf.

LA BELLE SOURCE Chef-kok Niek Bezuijen (33) werkt inmiddels zes jaar bij het landgoed. Hij begon als souschef en groeide twee jaar geleden door tot chef van restaurant La Belle Source (een verwijzing naar de herkomst van het woord ‘warnsborn’ dat ‘zuivere bron’ betekent). Uiteraard werkt hij seizoens- en streekgebonden met telkens weer een nieuw menu dat naadloos aansluit bij het smaakpalet van het actuele jaargetijde. Nu is er veel aanbod van wild uit de eigen Veluwe. De keuken van La Belle Source heeft wat dat betreft een reputatie hoog te houden.

Landgoed Groot Warnsborn Bakenbergseweg 277, Arnhem

grootwarnsborn.nl

Château Wittem & restaurant Julemont,Wittem

Het wonder van Wittem

Het oude graafschap Wittem ligt zo’n beetje op de helft van de oude Romeinse heerweg tussen de steden Aken en Maastricht. Volgens sommigen is dit het mooiste, on-Nederlandse deel van het land. Alles glooit en je vindt hier holle weggetjes, vakwerkboerderijen, veel indrukwekkende kastelen en vergezichten tot in België en Duitsland. Wittem heeft voor velen nog steeds betekenis als een bedevaartsoord. De redemptoristen vereren hier de begin vorige eeuw heilig verklaarde Italiaan Gerardo Maiella. Kasteel Wittem ligt hier heel strategisch. De fundamenten stammen uit de vroege 13de eeuw toen ridder Julemont het land aankocht. Karel V en Willem van Oranje behoren tot de vele voorname gasten van het kasteel dat toen veel groter was. In de vorige eeuw – sinds 1958 – begon het culinaire hoofdstuk. Het werd dé opleidingsplaats voor koks. Met ‘kasteel Wittem’ op zak had je bij voorbaat werk.

NIEUW WONDER Sinds 2018 is het kasteel van de familie Wilden. Onder hun leiding voltrok zich een nieuw wonder dat niets met de heilige Gerardus te maken heeft. Vanuit het niets ontving Guido Braeken (37, chef-kok van restaurant Julemont) dit jaar maar liefst twee sterren van Michelin; zoiets gebeurt zelden. De winterkeuken is voor hem vooral de zwarte Perigord-tru el. “Die heeft een geweldig e ect op gerechten en sauzen. Het is de tijd van de aardpeer en andere mooi gegaarde knolgewassen, ree ook. De winter hoeft niet per se zwaar te zijn. In desserts werken we graag met pure chocolade. Dat geeft wat warmte aan het seizoen”, aldus de chef.

Chateau Wittem & restaurant Julemont Wittemer Allée 3, Wittem

chateauwittem.com

Landhuishotel & restaurant De Bloemenbeek, De Lutte Meeste kans op witte winter

Rust, ruimte en natuur… in Twente heb je dat nog in overvloed. Hier in het oosten van het land is er statistisch de meeste kans op witte winterdagen. In dit coulisselandschap van zacht glooiende velden en hoog rijzende houtwallen ligt landhuishotel & restaurant De Bloemenbeek. Het familiebedrijf geniet bekendheid bij steeds terugkerende gasten uit het hele land. Bij de knetterende open haard kom je echt tot rust. De luxueuze suites en kamers zijn ruim opgezet. Het merendeel van de suites is voorzien van een terras of loggia met een weids uitzicht over de omringende landerijen. De inrichting is klassiek met een landelijk tintje, geheel passend bij de ambiance van dit hotel. Er is een uitgebreid wellnesscentrum met allerlei voorzieningen en heilzame behandelingen.

BOTANISCHE GASTRONOMIE Het gastronomisch vermaarde restaurant wordt aangestuurd door twee onvolprezen chefs de cuisine: meesterkok Michel van Riswijk en Matthijs Mulder. Beiden excelleren steeds weer en verrassen hun gasten met een zeer ver jnde keuken die gestoeld is op de botanische gastronomie en de Frans-mediterrane keuken. Michelin beloonde De Bloemenbeek daarvoor met een ster. Er wordt bij voorkeur gewerkt met topproducten uit onder meer de Twentse regio, natuurlijk afgestemd op de actuele seizoenen. Jagers uit de regio helpen daarbij. De ervaren bedieningsbrigade schenkt naadloos aansluitende wijnen. Liefhebbers zijn even zoet met bladeren door de lijvige wijnkaart. Michelin schrijft: “De Twentse terroir, vakkennis en af en toe een onverwachte uitspatting zorgen voor memorabele tafelmomenten.” Dat hebben ze goed gezien.

Landhuishotel & restaurant De Bloemenbeek Beuningerstraat 6, De Lutte

bloemenbeek.nl

Hotel-restaurant de Echoput, Apeldoorn

Alles uit de vrije natuur

Het zeer eigentijdse ‘hôtel gastronomique’ De Echoput ligt diep verscholen in de kroondomeinen van paleis Het Loo. Het is een imposant instituut, opgetrokken uit moderne materialen. Bepaald geen ‘theehuisje’ zoals het begon meer dan 65 jaar geleden, uitgebaat door de familie Klosse. Zie hier een comfortabel vijfsterrenhotel met een restaurant waar ver jnd op sterniveau gekookt wordt. De huidige Echoput is het geesteskind van Peter Klosse, zoon van de legendarische Jaap Klosse. Peter houdt zich nu internationaal bezig met voornamelijk de smaakleer en allerlei andere ontwikkelingen op het terrein van voedsel. Zijn zonen Lodewijk (33) en Jan Kees (29) namen afgelopen jaar het roer over en vormen zo de derde generatie.

WILDSPECIALISATIE In de keuken staat Kevin Schlaman (31). Hij en zijn enthousiaste team van medewerkers, vormen samen de belangrijkste pilaren onder De Echoput. Het restaurant staat al decennia bekend om zijn moderne wildspecialisatie. Met de omringende bossen als ‘leverancier’ zal dat niemand verbazen: wild is immers het mooiste scharrelvlees denkbaar. Wat dat betreft is de winter het meest aantrekkelijke seizoen. Maar ook groenten, kruiden, paddenstoelen en vruchten haalt de keuken zoveel mogelijk uit de directe omgeving. Daar draait het bij Kevin ook om: alles uit de vrije natuur halen, letterlijk en guurlijk. Kevins keuken is verre van zwaar met mooie uitgebalanceerde smaken naast fraai gepresenteerde creaties. Op het gebied van wijn-spijscombinaties heeft het restaurant een grensoverschrijdende reputatie want de eigen Academie voor Gastronomie verzorgt hier allerlei opleidingen voor mensen in de horeca.

Hotel restaurant de Echoput Amersfoortseweg 86, Apeldoorn

echoput.nl

Landgoed & hotel-restaurant Het Roode Koper,Leuvenum-Ermelo

Waar maatwerk de norm is

De grond kraakt onder mijn voeten door de vorst als we teruglopen na een forse wandeling in de omgeving van het exclusieve landgoed Het Roode Koper. Mensen komen al generaties lang terug, omdat het hier vertrouwd en vooral goed is. De middagzon beschijnt een trio van mediterraan aandoende rood bebaste dennen en een grote variëteit andersoortig loof. De geur van dennennaalden. Hier voelen we ons thuis en worden we goed verzorgd met iets warms en wat lekkers uit de keuken om de lacune tussen lunch en avondeten te elimineren. Mijn tijdloos ingerichte Frans aandoende kamer kijkt uit op dit winterparadijs. Het Roode Koper is duidelijk gericht op het leveren van maatwerk voor allerlei luxueuze wensen. Wil je met je lief een privé-lunch in de tuin? Dat kan. Er zijn prachtige kamers, maar wil je met je partner en vier kinderen een lang weekend doorbrengen in een villa? Geen probleem. Wil je met een dozijn gasten totale privacy en een privé-kok? Zij regelen het. Waar je ook belandt, iedereen wordt hier als royalty behandeld door eigenaren Yolanda en Jon-Ivar Sörensen voor wie ‘nee’ geen optie lijkt. Het Roode Koper heeft daarnaast een geweldig restaurant, waar op hoog niveau gekookt wordt door een bijzonder capabele brigade. Chef Dennis van den Beld (39) won zo’n beetje alle culinaire prijzen die er te winnen zijn, maar de mooiste was wellicht de ster van Michelin die hij hier in 2015 ontving. Zijn uitzonderlijke bordjes prikkelen alle zintuigen. De sommelier verrast met originele adviezen die speels op de spijzen aansluiten.

Landgoed & hotel-restaurant Het Roode Koper jhr. dr. C.J. Sandbergweg 82, Leuvenum-Ermelo

roodekoper.nl

Restaurant & résidence Kaatje bij de Sluis, Blokzijl Kaatje 3.0 blijft ons goed verzorgen

In de 17de eeuw was de handel ‘booming’ in Blokzijl. Een herberg die In den Gouden Walvisch heette werd op zeker moment door de jonge wees Kaatje uitgebaat en dat betekende vooral veel koken. Dat deed ze zo goed, dat haar reputatie als perfecte gastvrouw voor kapiteins, kooplieden en reders zich over de wereldzeeën verspreidde. Blokzijl gaf haar, bij de oude sluis, een (geromantiseerd) standbeeld. Onder ras-restaurateur Fons en Anneke van Groeningen werd Kaatje bij de Sluis een begrip in Nederland. Het ontbrekende hotel werd aan de overkant van de sluis gevonden in 1985. In 2004 zetten chef Peter Postma en maître Harald Hovenkamp de culinaire koers met succes voort. Nu, achttien jaar later, dragen de heren Kaatje over aan chef omas Deli en maître Lotte Veldman.

PROEVERIJMENU omas’ aandacht is gericht op het inventariseren van biologische producten uit de directe omgeving. “Ruim de helft van mijn inkoop is dat al. Nu in de winter staat er bijvoorbeeld ree uit de Weerribben op het menu samen met de mooiste knolletjes uit de poldergrond.” Ter kennismaking bieden zij nu (tot 30 april) een ‘proeverijmenu’ aan van negen gangen voor € 69,50 per persoon (inclusief overnachting € 159,- p.p.). Naar keuze uiteraard met een mooi glas erbij. Bij het online reserveren even ‘Hollands Glorie en Kaatje’ vermelden om van dit aanbod gebruik te maken. Zo blijft Kaatje ons in alle opzichten goed verzorgen.

Restaurant & résidence Kaatje bij de Sluis Brouwerstraat 20, Blokzijl

kaatje.nl

Restaurant & boutiquehotel De Nederlanden, Vreeland Winter langs het water

Het hele jaar door is Vreeland een bekoorlijk dorpje langs de voorname Vecht. Hoewel ‘dorpje’? Eens had Vreeland stadsrechten! De naam van het huidige dorp stamt van het in 1253 gebouwde slot Vredelant, dat graaf Floris V verschillende keren belegerde. Krap driehonderd jaar later had het zijn beste tijd gehad en werd het met de grond gelijkgemaakt. De stenen werden hergebruikt om de Utrechtse dwangburcht Vredenburg te bouwen. Restaurant en hotel De Nederlanden ligt op een van de mooiste plekjes van dit voormalige stadje aan de Vecht. Het hotel is van oorsprong een 17de-eeuwse herberg en kent evenals het dorp een rijke geschiedenis. De meest gefortuneerde Amsterdammers lieten hier in de 17de en 18de eeuw hun buitenhuizen bouwen. Het Vreeland van nu is wat dromerig in de winter, maar op zonnige dagen maak je er heerlijke wandelingen of etstochten langs het water.

UITZICHT OP DE VECHT Ambachtsman Wilco Berends voert nu een gera neerde, bijzonder ver jnde keuken die zich laat karakteriseren als ‘van Nederlandse bodem’ met nu bijvoorbeeld ree van de Veluwe, haas uit Nieuwe Niedorp (zijn geboorteomgeving), vis uit de Noordzee en een Hollandse kaaswagen. De wijnkaart met meer dan vijfhonderd referenties is indrukwekkend. Samen met zijn vrouw Caroline toverden zij De Nederlanden om tot een van de jnste boetiekhotels in de wijde regio met tien luxueuze kamers. Een aantal biedt zicht op de Vecht. Ook anno 2022 blijft De Nederlanden een heerlijk logeeradres met een gedenkwaardige keuken.

Restaurant & boutiquehotel De Nederlanden Duinkerken 3, Vreeland a/d Vecht

nederlanden.nl

Relais & Châteaux Weeshuis Gouda en restaurant Lizz, Gouda

Goed geconserveerde glorie

Kaas en kaars, tabakspijp en bier, stroopwafel en plateel, de wereldberoemde glas-in-loodramen van de Sint-Jan, een van de oudste (en mooiste) stadhuizen van het land, de Waag en tal van grachten en straatjes in Anton-Pieckstijl die vertellen over een glorieuze geschiedenis. Het verrassend mooie stadje Gouda trekt jaarlijks meer dan een miljoen bezoekers aan en heeft een nieuwe magneet. Een bijzonder aantrekkelijke uitvalsbasis om dit alles te verkennen is namelijk het relatief nieuwe WSHS, vier letters die staan voor Relais & Château Weeshuis Gouda, een intiem boetiekhotel met ne-diningrestaurant Lizz en bar Coco. De eerste stenen van dit oer-Hollandse pand stammen uit de vroege 17de eeuw. Het heeft een kenmerkende rolwerkgevel, opvallende rode luiken en boven de poort is een reliëf te bewonderen met twee kinderen. Hier bevond zich dan ook – bijna 350 jaar lang – een huis voor ouderloze kinderen. WSHS is de creatie van Sharon en Lennart van Gastel. “Er zitten veel vrouwelijke vormen in de aankleding van hotel en restaurant, in behang, meubilair, ornamenten geïnspireerd door Gouds plateel”, vertelt Sharon. “Vrouwen speelden dan ook een belangrijke rol in de geschiedenis van dit weeshuis en Lizz en Coco zijn niet zomaar gekozen namen van moderne ‘power women’.”

WARME DEKEN Chef Remco Kuijpers heeft een indrukwekkende gastronomische achtergrond en werd helemaal verliefd op de muren van het Weeshuis. Het oog voor details dat het hotel heeft om gasten te verwennen gebruikt hij op het bord. “Dat begint al met geur en in de winter moet een gerecht als een weldadige warme deken voelen.” Sommelier Louis Grizeau zorgt voor perfect matchende wijnen.

Relais & Châteaux Weeshuis Gouda Spieringstraat 1, Gouda

whsh.nl

Landgoed Château St. Gerlach,Houthem

Eerbetoon aan de historie

De tijd dat adellijke cisterciënzernonnen hier vroom hun dagen doorbrachten is lang geleden. Camille Oostwegel sr. had al van jongs af iets met dit bijzondere landgoed en hij maakte er later zijn magnum opus van. Een werk dat nu voortgezet wordt door zijn energieke zoon (eveneens Camille) en zijn team. Wie deze ‘buitenplaats van Maastricht’ binnenrijdt in het schilderachtige dorpje Houthem, kan niet anders dan diep onder de indruk zijn van het vorstelijke veelzijdige karakter van dit domein midden in dat charmante Limburgse landschap nabij de Geul. Het bestaat uit een voormalige abtswoning die door de ornamentele versieringen paleisachtig aandoet. Hier bevindt zich Les Salons, een nieuw dynamisch en laagdrempelig restaurantconcept. Verder is er de voormalige pachthof, die van een ruïne omgetoverd werd tot een zeer jn hotel. De kamers zijn warm en comfortabel. Een beetje ‘boerenchic’ zoals het hoort in een voormalige hoeve. Noemde ik het binnenzwembad al met daarbij een spa met wellnessafdeling?

WIJN- EN BOOMGAARD Rond de gebouwen vind je tuinen met wisselende kunst. Er is een boomgaard met diverse bijenvolken, een uitgestrekte wijngaard (bij St. Martinus in het gehucht Rott bij Vijlen wordt daar voortre elijke wijn van gemaakt) en een groentetuin van formaat. Bezoek vooral ook het voor Nederland unieke barokke kerkje waar de overblijfselen van de wonderlijke heilige liggen met opmerkelijke wand- en plafondschilderingen. Château St. Gerlach is niet zomaar een hotel met restaurant, maar een onvergetelijke ervaring.

Landgoed Château St. Gerlach Joseph Corneli Allée 1, Valkenburg aan de Geul (Houthem)

stgerlach.nl