KIPBIJBEL

KIP MET GROENE PEPERS EN GEMBER

Kiplekker

Vijf recepten van Alain Caron en Rogier Trip

Van vleugel tot dij, van hele kip tot slechts haar eieren. Met de slogan ‘Kip, ’t meest veelzijdige stukje vlees’ – verzonnen in 1986 – is niets te veel gezegd. In de Kipbijbel staan maar liefst tweehonderd recepten. Plus: alles over stoven, braden en grillen. Een voorproefje.

KIP MET GROENE PEPERS EN GEMBER

Voor 4 personen Bereidingstijd 45 minuten

INGREDIËNTEN • 4 el arachideolie • 1 grote ui, in halve ringen • 1 hele kip (ongeveer 1,5 kg), in 8 stukken • 600 ml water • 3 teentjes knoflook, fijngesneden • 5 cm verse gember, geraspt • 4 groene pepers, in halve ringen • 2 trostomaten, in grove stukken • 1 bos koriander, grof gehakt • zout en peper Verhit de arachideolie in een pan en bak de uienringen in 4 tot 5 minuten goudbruin. Breng de kipstukken op smaak met zout en voeg toe aan de uien. Bak de kip in 8 tot 10 minuten per kant rondom goudbruin. Voeg daarna het water toe en breng aan de kook. Voeg de knoflook, gember, groene pepers en tomaten toe en draai het vuur laag. Laat 20 minuten sudderen en roer regelmatig door. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de koriander.

RISOTTO MET KIPPENDIJ, CHAMPIGNONS EN HARDE KRUIDEN

Voor 4 personen Bereidingstijd 1 uur

INGREDIËNTEN • 100 ml olijfolie • 2 sjalotten, gesnipperd • 1 ui, gesnipperd • 500 g kipdijfilet, in blokjes • 300 g Carnaroli rijst (of Arborio) • 200 ml droge witte wijn • 1,5 liter groentebouillon, heet • 250 g champignons, in vieren • naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt • 6 salieblaadjes, fijngesneden • 50 g boter • 170 g Parmezaanse kaas, geraspt • 1 bosje bieslook,fijngesneden • zout en peper Verhit 75 ml olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotten en ui. Voeg de kipdijfiletblokjes toe en bak in 5 tot 6 minuten goudbruin. Voeg de rijst toe en bak kort mee. Blus af met de witte wijn en wacht tot deze is opgenomen door de rijst. Voeg nu beetje bij beetje de groentebouillon toe aan de risotto en laat elke keer de rijst de bouillon volledig opnemen. Roer regelmatig door. Verhit ondertussen 25 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons goudbruin. Voeg, zodra de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, de rozemarijn en de salie toe. Roer goed door. Haal de risotto van het vuur en meng er de boter, 120 gram Parmezaanse kaas en champignons door. Blijf roeren totdat de boter en de Parmezaanse kaas gesmolten zijn. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de bieslook en de overige Parmezaanse kaas. Serveer direct.

KIPPENVLEUGELS MET SINAASAPPEL

KIPPENSOEP MET SHIITAKE

Voor 4 personen Bereidingstijd 30 minuten

INGREDIËNTEN • 20 g boter • 125 g shiitake • 4 kipfilets • 1 liter kippenbouillon • 2 stengels citroengras, gekneusd • 2 limoenblaadjes • 2 el sojasaus • 1 tl sesamolie • zout en peper

BENODIGDHEDEN • soeppan Smelt de boter in een koekenpan. Maak de shiitake schoon en bak ze in de boter. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de kipfilet in grove stukken en leg ze in een grote soeppan. Schenk de kippenbouillon erover, voeg de gebakken shiitake en de overige ingrediënten toe aan de pan en breng aan de kook. Kook de soep 15 minuten en serveer direct.

OEUFS EN COCOTTE

• recept op pagina 76

ZOETE AARDAPPELSOEP MET CASSAVE EN BAKBANAAN

• recept op pagina 60

KIPPENVLEUGELS MET SINAASAPPEL

Voor 4 personen Bereidingstijd 45 minuten

INGREDIËNTEN 4 el zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 16 kippenvleugels 4 el sojasaus 250 ml witte wijn 3 sinaasappels, 1 uitgeperst en 2 in partjes 150 ml water 4 el witte basterdsuiker 2 el sesamzaad, geroosterd

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 2 tot 3 minuten en leg de kippenvleugels erbij. Bak ze in 6 tot 8 minuten rondom goudbruin. Blus af met de sojasaus, witte wijn en het sinaasappelsap. Voeg 150 ml water en de witte basterdsuiker toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten sudderen. Haal de vleugels uit de saus en leg op een schaal. Kook de saus een klein beetje in en houd warm. Verdeel de sinaasappelpartjes over de kipvleugels en schenk er de saus over. Garneer met het sesamzaad.

OEUFS EN COCOTTE

Voor 4 personen Bereidingstijd 15 minuten

INGREDIËNTEN • 4 el mascarpone • 4 eieren • 2 takjes bladpeterselie, fi jngesneden • 10 blaadjes basilicum, fi jngehakt • blaadjes van 2 takjes dragon, fi jngesneden • 1 mespuntje piment d’espelette • zout en peper

BENODIGDHEDEN • 4 kleine ramequins, ingevet met boter

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep per ramequin een eetlepel mascarpone op de bodem en breek er één ei op. Verdeel de kruiden over het ei en breng op smaak met zout en peper. Zet de ramequins 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven en garneer met de piment d’espelette.

Alain Caron en Rogier Trip, Kipbijbel. Van grillen tot stoven en van soep tot jus. Carrera culinair, € 34,99.

6X HOLLANDS

KIPBIJBEL samen t.w.v. € 72,99 nu met 40% korting voor maar

€45

Hemelse kip

Dat kip het meest veelzijdige stukje vlees is, wisten we al. Laat het maar aan restaurateur en kookboek- auteur Alain Caron en zijn chef Rogier Trip over om dat met ruim 200 kiprecepten voor iedere gelegenheid en elke dag nog maar eens te bewijzen. Van kip in dragonsaus tot soto ayam en van butter chicken tot Bresse-kip: u leert welke onderdelen van de kip u het beste waarvoor kunt gebruiken, en ook hoe u écht goede kippenbouillon maakt. Ook geven ze alle ins en outs over het braden, stoven en het grillen van de kip. De mogelijkheden zijn oneindig!

WORD ABONNEE

Kijk op www.hollandsgloriemagazine.nl of bel 088 2266637

Een jaarabonnement op Hollands Glorie kost € 38 voor 6 edities. U betaalt daarnaast eenmalig € 7 voor verzending van het geschenk binnen Nederland. Deze aanbieding geldt zolang de voorraad strekt. Neem contact op met de abonneeservice voor verzendtarieven naar het buitenland. U kunt het abonnement ook cadeau doen aan iemand anders, u ontvangt dan zelf het geschenk.