Rezepte

Zu Tisch in Paris

Paris sehen und... essen! Im Café oder Bistro werden Pausen leicht zu memorablen Glücksmomenten, sobald der Parisbesucher einkehrt, um sich vom Rausch der Stadt zu erholen. Dieses Kochbuch der Klassiker ist gespickt mit kleinen Infos, angereichert mit Tipps für nette Entdeckungen in der Stadt und garniert mit stimmungsvollen Fotos. So weckt es zuhause herrliche Erinnerungen an schöne Tage des Savoir-vivre in der Stadt des Lichts.

Quiche mit getrockneten Tomaten und Feta Die Urform der Quiche ist die Quiche Lorraine aus Lothringen. Lorraine bedeutet lothringisch, und Quiche geht auf die deutschen Wörter Küche und Kuchen zurück.

Für 4 Personen

ZUTATEN

FÜR 1 QUICHE CA. Ø 25 CM

• 200 g Mehl • 120 g Butter • 3 Eier • 200 ml Crème fraîche • 100 g getrocknete Tomaten • 100 g Babyspinat • 100 g Feta • Salz & Pfeffer Für den Mürbteig Mehl, Butter und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und ca. eine halbe Stunde kühl stellen. Den Teig gleichmäßig ausrollen und in einer gefetteten Quicheform auslegen. Mit einer Gabel vorsichtig kleine Löcher in den Boden der Quiche stechen. Den Boden mit Backpapier auslegen und mit trockenen Erbsen oder Linsen beschweren. 10 Minuten bei 180 °C blindbacken. Eier und Creme fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und den Feta würfeln; anschließend zusammen mit dem Babyspinat zur Eier-Crème fraîche–Mischung hinzugeben. Den vorgebackenen Teig aus den Backofen holen und die Mischung vorsichtig über den Teig gießen. Die Quiche für ca. 30 Minuten weiterbacken.

Crème Brûlée

Rezept Seite 54

Salade Auvergnate Rezept Seite 54

Boeuf Bourguignon

Für 4 Personen

ZUTATEN • 1 kg Rindfleisch aus der Wade • 100 g Speck (frisch) • 2 große Zwiebeln • 2 Karotten • 1 Knoblauchzehe • 2 Lorbeerblatt • 2 Thymianzweige • 1 Rosmarinzweig • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Flasche Rotwein (vorzugsweise Burgunder) • 1 EL Mehl • Salz & Pfeffer

Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden, Speck fein würfeln sowie Zwiebeln in Ringe und Karotten in Scheiben schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, der Knoblauchzehe und den Kräutern über Nacht im Rotwein ziehen lassen. Das Rindfleisch aus dem Gemüse-Rotwein-Sud herausholen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen die Speckwürfel in einem großen Kochtopf auslassen. Das Fleisch in diesen Topf geben und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Nun die Zwiebelringe aus der Marinade nehmen und in dem Topf leicht anschmoren. Dann das Fleisch wieder hinzufügen. Das Ganze mit Mehl bestäuben und mehrere Minuten zusammen rösten. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Nun die restliche Marinade aus Gemüse und Rotwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Die Petersilie fein hacken und zum Schluss vor dem Servieren auf dem Bœuf Bourguignon verteilen.

Dieses Gericht ist nichts für Eilige, da es über Nacht mariniert wird … Denn wenn man etwas Fleisch über Nacht in einer Marinade aus Rotwein, Lorbeer, Kräuter der Provence sowie Knoblauch und Pfeffer ziehen lässt, wird der Geschmack noch intensiver. Und noch besser schmeckt dieses Gericht aufgewärmt am nächsten Tag.

Crème Brûlée

Die köstlich knusprige Karamellkruste einer Crème Brûlée bekommt man am einfachsten hin, indem man die Crème gut auskühlen lässt und dann mit einem kleinen Flambiergerät den darüber gestreuten Zucker karamellisiert. Falls man kein Flambiergerät besitzt, geht das auch im Backofen. Einfach bei höchster Temperatur Oberhitze oder Grill karamellisieren lassen … nur gut aufpassen, denn der Karamell kann in diesem Fall schnell schwarz werden.

Salade Auvergnate

Inspiriert vom Französischen Star-Koch Alain Ducasse kommt dieser Salade Auvergnate auch ohne die sonst verwendeten gekochten Kartoffeln aus. Er ist eine leichte, sommerliche Variante für zwischendurch und wird durch die besondere Verwendung von Blauschimmelkäse abgerundet.

Zu Tisch in Paris, die besten Rezepte aus Cafés und Bistros. Verlag Thorbecke, € 25

Für 6 Personen

ZUTATEN • 1,5 Vanilleschoten • 2 ganze Eier • 8 Eigelbe • 160 g Zucker • 800 ml Sahne • 75 g brauner Zucker

Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Vanillemark in eine Schüssel geben. Eier, Eigelbe und Zucker hinzugeben und alles cremig rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Creme in sechs feuerfeste Förmchen gießen, auf ein tiefes Backblech stellen, dieses mit etwas Wasser auffüllen und 40 Minuten im Ofen backen. Die Crème in der Form – wenn möglich über Nacht – abkühlen lassen. Bevor die Creme Brûlée serviert wird, mit braunem Zucker großzügig bestreuen und mit einem kleinen Flambierbrenner karamellisieren. Für 2 Personen

ZUTATEN • 2 bis 3 Handvoll bunter Pflücksalat • 6 Scheiben Speck • 2 EL Olivenöl • 1 EL Weißweinessig • 0,5 TL Senf • 0,5 TL Agavensirup • 100 g Blauschimmelkäse oder Comté • 30 g Walnüsse • Salz & Pfeffer

Den Salat waschen und putzen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne 5 Minuten kross anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Dressing in einem Glas Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Agavendicksaft mischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse würfeln und die Nüsse grob hacken. Den Salat gleichmäßig auf zwei Tellern verteilen. Das Dressing darüber geben. Zum Schluss auf dem Salat Käse, Speck sowie Walnüsse verteilen.

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