mente selezionate, fermentano lentamente per 20 giorni coi propri lieviti selvaggi in vasche d’acciaio a temperatura controllata per poi svolgere la malolattica in legno, segue l’affinamento per 12 mesi in barriques di rovere francese di 2° e 3° passaggio in una percentuale del 30% di 2° passaggio e di 3° il restante. Nel calice ha un color rosso rubino intenso, accompagnato da leggere sfumature granato sull’unghia. L’esame olfattivo presenta note fruttate, che vengono alimentate dai sentori terziari derivanti dall’affinamento. Al palato è fine, elegante, avvolgente con una trama tannica ben integrata. Ottimo coi secondi di carne rossa, è da provare anche coi formaggi stagionati, ideale con polenta e bocconcini di cervo. Punta di diamante della gamma aziendale è il Carmignano “Sancti Blasii”, il cui nome deriva dal toponimo medievale del luogo. Eccellente vino da lungo invecchiamento, 70% Sangiovese, 20% Cabernet sauvignon e 10% Merlot affina in barriques di primo e secondo passaggio per un periodo che può variare dai 12-13 fino ai 15-16 mesi: rosso rubino molto intenso, emergono al naso note di piccoli frutti rossi, quali lampone, ribes rosso e ciliegia, che si fondono con le note vanigliate e speziate che derivano dall’affinamento in
legno, al palato è di gran struttura ed eleganza con una trama tannica molto fitta e morbida per una finale lunghissimo. Perfetto per la meditazione. Ecco infine, da una singola vigna con rese bassissime, il Merlot in purezza “Quattordicisei”, convincente in tutto e per tutto. Di qualità assoluta, l’affinamento viene svolto dapprima in barriques nuove a media tostatura di rovere francese per 15-18 mesi e poi, per un ulteriore anno, in vetro. Ha una veste color rubino intenso con qualche lieve riflesso violaceo. Il naso è dominato da piccoli frutti rossi, come more e ribes, impreziositi da note di vaniglia e cacao. Al palato è di corpo pieno, morbido e avvolgente con un tannino sì importante, ma sempre rotondo e mai spigoloso. Termina con un finale lungo. Ottimo in abbinamento a piatti a base di selvaggina da pelo in umido, arrosti e brasati di carne rossa. Perfetto anche coi formaggi stagionati, dà il meglio di sé con un arrosto di maiale alle prugne. Delicato e intrigante nei profumi, morbido e vellutato in bocca, dove frutta e spezie s’amalgamano con finezza, è un’etichetta da lasciar riposare ancora qualche anno in cantina per assaporarla al massimo delle sue potenzialità. A fianco di questi 5 vini eleganti e perfettamente realizzati trova spazio anche la Grappa Riserva
Carmignano, nata dalla sapiente distillazione con impianto artigianale entro 24 ore di sole vinacce freschissime e invecchiata in barriques di rovere Limousine. Ma non bisogna scordarsi dell’altro prodotto principe, l’olio extravergine d’oliva igp toscano biologico certificato, avendo “Colline San Biagio” ben 5.500 piante d’olivo, tutte antiche, poste fra 250 e 400 metri d’altitudine col classico mix di cultivar toscane, Moraiolo, Leccino, Frantoio, Pendolino. Da curate pratiche agronomiche, una raccolta manuale secondo tradizione e la frangitura entro le 24 ore dal distacco, nasce un olio tipico e molto toscano, ma delicato. Gabriele, ci sono nuovi progetti in cantiere? “Beh, ne abbiamo molti, per esempio gelosamente custodiamo un ‘Vin Santo Occhio di Pernice’ che riposa da anni e anni...”. Colline San Biagio è un’azienda molto particolare, già entrando nel casale si viene subito a contatto con l’atmosfera intima che lo anima, già luogo di pace dove i monaci svolgevano le loro pratiche quotidiane di preghiera e di lavoro. Ad accogliervi una bellissima famiglia che crede fortemente nelle indubbie potenzialità di un territorio ricco di una propria identità e cultura, nonché di una storia e una tradizione enoica vecchia di secoli.
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