NOTAS PARA DiSFRUTAR
mejor el vino
La degustación de esta maravillosa bebida, considerada como un alimento y que nos ha acompañado por siglos es una tendencia generalizada actualmente, muchos entusiastas descorchan una botella sin conocer detalles sencillos que al practicarlos exaltarán la experiencia enológica
He aquí algunas notas que deseo apliquen en su próxima velada.
• Agite la copa con precaución, esto permite que el alcohol que se evapore transporte las moléculas aromáticas hacia los receptores olfatorios. • Trate de descubrir los aromas a frutas, de fermentación y de envejecimiento. • Tome un sorbo y muévalo por toda la boca, como un enjuague bucal a fin de estimular las diferentes papilas gustativas. • Con el vino en boca trate de aspirar aire para estimular la vía retronasal. • Trate de responder estas preguntas: ¿Que sensaciones táctiles estoy sintiendo? Textura, cuerpo y temperatura. • ¿Qué tipo de sabores? Frutas, vegetales, especias, madera, otros.
• Los vinos con gran cuerpo son aquellos ricos en taninos, alcohol, azúcar y componentes de extracción. • ¿Cantidad de azúcar residual? ¿Seco o Dulce? • Los taninos, pigmentos y sabores son productos de extracción de la piel, semillas y raspones de la uva. • ¿Siente astringencia? Esta es debida a los taninos. • Si su salivación se estimula es responsabilidad de la acidez. • Los vinos blancos no tienen taninos. • La oxidación (contacto con el Oxigeno) puede ser buena o mala según el caso. • Más del 90% de los vinos están listos para ser consumidos en los 3 años. • El balance del vino es la armonía entre la acidez, taninos, fruta y alcohol. • La especie de vid para la elaboración de vino es la Vitis vinífera.
Luis Torres Strauss | @wineologyexp
La cata de vinos es sin duda un ejercicio individual. El entrenamiento, la sensibilidad y las preferencias juegan un papel fundamental para ser siempre mejores catadores.
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