TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 2 H
Vacherin de castanhas
(para 6 unidades)
> Pré-aqueça o forno a 150º.
300 g de natas batidas (pág. 40) 1 lata de puré de castanhas doce (345 g) 100 g de açúcar glacê, para polvilhar (pág. 22) 350 g de merengue francês (pág. 34)
> Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40 e reserve no frigorifico. > Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág. 34. > Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e vá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com estas quantidades saem aproximadamente 18 rodelas de merengue. > Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. Deixe arrefecer dentro do forno. > Quando estiverem frias, coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e cubra cada um com o puré de castanhas. Ponha em cima outra rodela, cubra com nata batida, termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcar glacê. > Disponha cada vacherin num prato individual e sirva com chocolate derretido.
Pastelaria e doçaria | 163