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SABOR LATINO
Herencia Portuguesa
“ BOLINHO DE BACALHAU ”
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El "bolinho de bacalhau" o "pastel de bacalhau", como también se le conoce, es un aperitivo originario de Portugal, pero no se sabe con certeza de qué región del país. Lo que sí se sabe es que el pastel se convirtió en una especialidad culinaria muy popular en el Mediterráneo y hoy en día también es muy popular en España, Italia, Francia, Angola y, por supuesto, incluso en Brasil.
El pastel sólo apareció cuando se introdujo la patata en Portugal. La primera noticia de la patata en Portugal data de 1760, y sólo en 1798 la reina D. María I publicó un incentivo para plantar patatas en las Azores. Sólo en 1841 aparece la primera receta de bacalao en forma de "bolinho" o "pastel". Esta receta se encontraba en el libro "Arte do Cozinheiro e do Copeiro" del vizconde Vilarinho de S. Romão, sin seguir la receta real de los pasteles de bacalao.
Sólo en 1876, en el libro "Arte de Cozinha" de João da Mata, aparecen dos recetas similares a la actual: "Pastelinhos fritos de bacalhau à Holandaza" y "Pastelinhos de bacalhau". Se observan algunas diferencias: a los primeros se les añadía queso y los segundos no se freían, sino que se cocinaban en el horno. La fritura de los pasteles de bacalao aparece en una recopilación de J.M. Sousa Pereira, titulada "A Cozinha Moderna" (1903), pero la fritura se hace en mantequilla de cerdo.
Al año siguiente, Carlos Bento da Maia, en su libro "Tratado de Cozinha e de Copa" viene a presentar una receta estandarizada y tiene el título de "Bacalhau em bolos enfolados", y posiblemente de aquí viene la denominación "bolinhos de bacalhau". Esta receta utiliza leche para ligar el bacalao con las patatas, y en cuanto a los huevos, bate las claras a punto de nieve, y deben freírse en aceite de oliva.
Source Youtube: Mark Wiens | Portuguese Food Tour | Lisbon, Portugal
The "bolinho de bacalhau" or "pastel de bacalhau", as it is also known, is a snack that originated in Portugal, but it is not known for sure from which region of the country. What is known is that the pastel became a very popular culinary specialty in the Mediterranean and today it is also very popular in Spain, Italy, France, Angola and of course even Brazil.
The pastel only appeared when the potato was introduced in Portugal. The first news of potatoes in Portugal is dated 1760, and it was only in 1798 that Queen D. Maria I published an incentive to plant potatoes in the Azores.
Only in 1841 did the first codfish recipe appear in the form of a "bolinho" or "pastel". This recipe was found in the book "Arte do Cozinheiro e do Copeiro" by Viscount Vilarinho de S. Romão, not following the actual recipe of the codfish cakes.
Only in 1876 in the book "Arte de Cozinha" by João da Mata, two recipes similar to the current recipe appear: "Pastelinhos fritos de bacalhau à Holandaza" and "Pastelinhos de bacalhau". Some differences can be noted: cheese was added to the former and the latter were not fried, but baked in the oven. The frying of the codfish cakes appears in a compilation by J.M. Sousa Pereira, entitled "A Cozinha Moderna" (1903), but the frying is done in pork butter.
The following year, Carlos Bento da Maia, in his book "Tratado de Cozinha e de Copa" comes to present a standardizing recipe and has the title "Bacalhau em bolos enfolados", and possibly from here comes the designation "bolinhos de bacalhau". This recipe uses milk to bind the codfish with the potatoes, and as for the eggs, it beats the whites into stiff whites, and they should be fried in olive oil.
BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes
250 g. de bacalao desalado desalted codfish
200 g. de papas | potatoes1/2 cebolla picada | onion beaten
1 cucharada de perejil picado tablespoon chopped parsley
1 vaso de vino de Oporto glass of port wine
4 huevos | eggs
Sal al gusto, Pimienta negra y Nuez moscada al gusto | Salt to taste, Black pepper and Nutmeg to taste
Bethy Sanchez, Dudu & Nando
Preparación:
1. cook the unpeeled potatoes in a saucepan. | 2. After they are cooked, peel and mash them well, and set aside. | 3. Cook the codfish and then shred it. | 4. Add the onion, the purée, the parsley and the wine. | 5. Season using salt, nutmeg and pepper. | 6. Add the eggs and mix until thickened. | 7. Form into balls using two spoons and fry in hot oil.
Preparation:
1. En una cacerola cocer las patatas aún con cáscara. | 2. Una vez cocidos, pélalos y tritúralos bien, y resérvalos. | 3. Cocer el bacalao y luego desmenuzarlo. | 4. Añadir la cebolla, el puré, el perejil y el vino. | 5. Sazonar con la sal, la nuez moscada y la pimienta. | 6. Añadir los huevos y mezclar hasta que espese. | 7. Hacer las bolas con dos cucharas y freírlas en aceite caliente.
Cake de vainilla con glaseado, chocolate y fresas
By Carla Sofía
Nuestra amiga Carla Sofia Velho. Portuguesa de Azores. Comparta su homenaje a todas las madres, especialmente a su madre María ...
Vanilla Cake with icing chocolate and strawberries
Our friend Carla Sofia Velho. Portuguese from Azores. Share her tribute to all mothers, especially to her mom Maria...
Ingredients
Para 2 cakes de 8" Ingredients For 2 8" cakes
2 cajas MIX de bizcocho, vainillas | boxes of Cake MIX, vanilla
8 huevos | 8 eggs
2 vasos de leche | cups milk1 taza de mantequilla derretida | cup melted butter
Preparación:
Agregue las 2 bolsas de MIX a la batidora | Batir un huevo a la vez hasta llegar a 8 | Agrega lentamente la leche | Finalmente, agregue lentamente la mantequilla derretida. | Batir a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que esté bien mezclado | engrasar bien los 2 moldes de 8" con mantequilla | dividir la mezcla entre los 2 | Lleva el horno a 350 ° durante 45 a 50 minutos | Retirar y colocar en el congelador durante aproximadamente 4 horas |
Preparation:
Add the 2 bags of MIX to the mixer | Beat one egg at a time until all 8 are added | Slowly add the milk | Lastly slowly add the melted butter | Beat on high for about 5 minutes until well blended | Grease two 8" baking pans with butter and divide the mixture between the two | Bake at 350° for 45 to 50 minutes | Remove and place in the freezer for about 4 hours.
Para crema de vainilla: Ingredients For the vanilla cream
1 vaso de manteca de cerdo a temperatura ambiente | cup lard at room temperature
1 copo de manteiga a temperatura ambiente | cup butter at room temperature
2 colheres de chá de baunilha clara | teaspoons plain vanilla
8 copos de açúcar em pó | cups powdered sugar
4 colheres de sopa de leite frio | tablespoons cold milk
Preparación:
Agregue la mantequilla en la batidora y mezcle bien hasta obtener una crema | Agrega la manteca de cerdo con la mantequilla y bate | Agrega la vainilla ligera | Agregue 1 taza a la vez a la mezcla lentamente | cuando llega a 4 vasos | agregue 2 cucharadas de leche | Repita 4 tazas de azúcar en polvo una a la vez | y finalmente 2 cucharadas más de leche | Batir a velocidad alta durante unos 5 minutos hasta que esté bien mezclado |
Preparation:
Add the butter to the mixer and mix well until creamy | Add the lard with the butter and beat | Add the light vanilla | Slowly add 1 cup at a time to the mixture, and when it reaches 4 cups | add 2 tablespoons of milk | Let it beat on high for 2 minutes minimum and 5 minutes maximum.
Ingredients Para gotear la torta de chocolate: To drizzle the chocolate cake
1 barra de chocolate | Melt a chocolate
1 cucharadita de aceite de oliva | teaspoon of olive oil
Preparación:
Derrite una barra de chocolate en el microondas durante 1 minuto | Tomar y remover bien hasta que todo se derrita bien | agregue una cucharadita de aceite de oliva y mezcle. decore la torta. a disfrutar!
Preparation:
Melt a chocolate bar in the microwave for 1 minute | remove and stir well until everything is melted | add a teaspoon of olive oil and mix.
Carla Sofia Velho & her mother Maria
Enjoy!
| Read this article in the magazine | Page 26-29
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