DECEMBER 2015
Kortrijkse Knibbels van buikvulling tot heerlijk dessertje
"Ik leerde de Kortrijkse Knibbels kennen in de periode na de Tweede Wereldoorlog," herinnert Nelly zich nog scherp. "De meeste mensen hadden het toen niet breed en grepen terug naar vrij goedkope gerechten om te eten. De Kortrijkse Knibbels pasten perfect in dat verhaal: met bloem, rozijnen en spuitwater als voornaamste ingrediënten, waren ze als volle maaltijd haalbaar voor de portemonnee van iedereen." Felix François (29) hoorde pas recent van het gerechtje. "Ik was op zoek naar een origineel, leuk idee om mee uit te pakken op het Lekkerste Weekend. Toen mijn vader me opbelde om dit gerecht van onder het stof te halen, was ik meteen voor het idee gewonnen. Voor hem was het een herinnering uit zijn kindertijd, toen zijn grootmoeder het regelmatig voor hem maakte." SOCIALE AANGELEGENHEID "Knibbels zijn iets wat je klaarmaakt voor
de hele familie," vervolgt Nelly. "Zeker tijdens de koude wintermaanden is het heerlijk om kinderen en kleinkinderen bijeen te roepen en er samen van te genieten. Zelfs mijn achterkleinkind, dat alleen lactosevrije producten mag eten, mag ervan smullen. Tot mijn plezier heeft mijn kleindochter Sofie ook de microbe te pakken en wil ze het ook geregeld klaarmaken." BEREIDINGSWIJZE Op de traditionele manier, bereid je knibbels met 1 kg bloem en 300 g rozijnen. "Daar voegen we spuitwater aan toe, als bindmiddel. Daarna maken we de knibbels door telkens 1 soeplepel deeg in kokend water te brengen. Als ze eenmaal klaar zijn, doe je er witte saus bij en dompel je ze onder in bruine suiker. Ook daags nadien zijn ze nog lekker, gebakken in de pan, met een lekker korstje aan," zegt Nelly. De basis van
© Foto HOL
Op 3 en 4 oktober was het tijdens het Lekkerste Weekend voor heel wat mensen een aangename (hernieuwde) kennismaking met een oud stadsgerechtje: chef Felix François kaapte er de eerste prijs weg met zijn interpretatie van de Kortrijkse Knibbels en zette op die manier deze smaakvolle creatie weer helemaal in de schijnwerpers. We brachten de chef samen met Nelly Cossement, een kranige dame van 82, die de knibbels altijd is blijven maken voor oergezellige familiemomenten. chef Felix is dezelfde, "al gebruik ik melk in plaats van spuitwater en voeg ik nog gist aan het deeg toe. Ik maak ze niet klaar in kokend water, maar bak ze meteen in boter, met nog een scheutje rum extra. De gebakken Knibbels draaien we daarna in een crumble van bruine suiker en vlaszaad, om het Kortrijkse karakter nog te beklemtonen. Nog even dippen in een karamelsausje, en genieten maar. Ik serveer het sinds kort als hapje bij de koffie en krijg alleen lovende reacties." Ook op de Tower Awards zal Felix François met dit gerechtje uitpakken, maar laat je vooral niet tegenhouden om dit ook thuis eens te proberen en zo een tweede leven te geven aan deze mooie Kortrijkse traditie!
RRwww.towerawards.be STADSKRANT KORTRIJK | 11