Fusion homelette
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Federica Ceroni & Comasia Fischetti http://fusionhomelette.blogspot.com “Design del sistema prodotto� Docenti: Giuseppe Lotti Angelo Minisci
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……. Percorso della CONSERVAZION
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Acquisizione delle tecniche passate
Formaggio fatto in casa
Stabilimenti friulani per la produzione del formaggio
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Valori individuati nell’AMBIENTE CONTADINO (fra 800 e 900) Patrimonio comune Tradizione orale Sopravvivenza Sapienza manuale Ruoli femminili Frutti della propria terra Ritualità stagionale
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H o m e CONTENITORI:
corrispondenza tra MATERIALI E FORME
SALATURA
Salatura dei formaggi
ceramica metallo legno paglia
Forme per la salatura dei formaggi
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SALATURA
Salatura fatta dalle donne
Bottarga tipiche salatura del tonno appese isole Egadi
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H o m e AFFUMICATURA INSACCATURA Spaghi Legno Organici
“Cannitta” sarda ,luogo riserbato all’ affumicatura
Etiopia Affumicatura del pesce
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SOTT’OLIO, ACETO, ALCOOL, ZUCCHERO Ceramica Metallo Vetro Stoffa Anfore greche
Giare di Marakesh
“Capasoni”, anfore pugliesi
“Boccacci” per le conserve
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H o m e TIPOLOGIE di ANFORE
Anfora Magna Grecia per il trasporto navale
Anfora libanese
Anfore Marakesh
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H o m e APPERTIZZAZIONE Vetro Sughero Metallo
Nicolas Appert per le Conserve casalinghe
Modo Appert applicato nell’industria Cirio
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H o m e PASTORIZZAZIONE FERMENTAZIONE Legno Rame
Fermentazione del vino
Metallo
Forme Sarde per il formaggio
Elementi fondamentali per la pastorizzazione
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H o m e IL FREDDO Ghiaccio Stanze Scatole
Vecchie Ghiacciaie
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I LUOGHI della CONSERVAZIONE nella tradizione contadina
Appesi nella cucina accanto al focolare o al soffitto
Pesce salato e pomodori essiccati davanti a casa
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I luoghi della CONSERVAZIONE nella tradizione contadina
Appese al soffitto
Ghiacciaie edifici esterni
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Meltingpot culinario‌
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La Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Afgana
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La Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Marocchina
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La Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Indiana
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La Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Peruviana
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La Conservazione nelle DIVERSE culture
Cultura Giapponese
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Dall’ARTIGIANATO all’INDUSTRIA, praticità e velocità
Autoclave per la sterilizzazione
Produzione industriale del formaggio
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Dall’ARTIGIANATO all’INDUSTRIA Praticità e Velocità
Inscatolamento tonno
Imbottigliamento Acqua
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Fascino della forma, del packaging
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Fascinazione attraverso la forma, il packaging I valori dei prodotti della tradizione cambiano: GenuinitĂ TipicitĂ
Lusso del tempo Turismo
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Il giĂ pronto, monopolio della conservazione
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Il giĂ pronto, monopolio dei luoghi della conservazione
Estetica del frigorifero: Stile Americano, high tek, Album di famiglia ‌
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Le attuali proposte del mercato offrono: Essenzialità Raffinatezza Eleganza Fascino Riflessi e Nuance
SCENARIO Le forme antiche e quelle provenienti da diverse culture oltre a conservare, trasmettono un’identità, ci parlano …
… La Cucina cosa ci racconta?
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H o m e SCENARIO
Rapporto FRUITORI / CUCINA: Stare insieme Elaborare Legarsi al passato Conservare Crocevia di sapori e saperi Macinare conoscenze e riti Armonie del comporre Luci e ombre Trucioli di storia “La Cena di tutti”, As. Esterni Milano evento Salone del mobile ‘07
utenteEmozione crescente
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H o m e SCENARIO
Cucina come “FUCINA” “LABORATORIO del FARE e STIPARE” Elementi che strutturano:
Forme “U Zuggu” cesta per pane siciliana pane per 7 giorni
Decori Coltivare Luoghi Specifici Antiche Tecnologie Anfore, mantenevano i cibi per lunghi viaggi
Identità del Materiale
Fusion Homelette BIBLIOGRAFIA Compatti Montanari, “La cucina Italiana. Storia di una cultura” , Ed. Laterza M. Montanari, “Il cibo come cultura”, Ed. Laterza
Sitografia www.laricetteria.com www.cibo360.it www.consorzio-acciaio.org www.cookaround.com www.coquinaria.it www.cucinaitaliana.it www.accademiaitaliana.it www.e-incucina.com www.galenotech.org www.tacchuinistorici.it www.unsaltonelpassato.info/pulenta www.magazine.unibo.it www.federalimentari.it
www.slowfood.it www.fierediparma.it www.afghantribalarts.com www.nomads.it www.enivrance.con www.kitchens.it www.museobiblioteche.provincia.salerno.it
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