Fenouil de la tête au pied Fanes
Les peluches vertes du fenouil montrent bien sa parenté avec l’aneth. Ne jetez pas cette partie, mais utilisez-la comme garniture ou comme assaisonnement d’une salade, soupe ou sauce. À moins de le mixer pour en faire un pesto.
Feuilles
Le bulbe de fenouil se compose de feuilles durcies qui forment une boule blanche et compacte, un peu comme un oignon. Les grosses feuilles du fenouil ont la forme d’une barquette. Farcies de poisson ou de légumes, elles se transforment en bouchées ou accompagnement sympa !
Tiges
C’est aux tiges qu’on remarque que le fenouil est cousin du céleri. Dans les soupes ou dans certains plats mijotés, on peut remplacer le céleri par des tiges de fenouil. On peut également en faire un bouillon, ou en farcir un poisson, pour un délicieux parfum d’anis. En Provence, on ajoute parfois des tiges (sèches) de fenouil dans les braises du barbecue.
Cœur
Le cœur du fenouil est parfaitement comestible et il fixe les feuilles les unes aux autres.
Fenouil ]
poisson et crustacés
Graines de fenouil
Les graines de fenouil se retrouvent souvent dans des mélanges de thés, mais elles sont également délicieuses sur un poulet grillé. La graine de fenouil est connue depuis des siècles pour ses vertus curatives et digestives. Il paraîtrait même qu’elle diminue la sensation de faim, raison pour laquelle, jadis, on en mâchait pendant la messe.
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(voir ci-contre)
orange grenade autres légumes méditerranéens