hit de saison Waterloo Récolte : un véritable produit régional, dont les matières premières proviennent toutes des plaines fertiles de Waterloo.
Tomates
Taboulé de chou-fleur, boulettes et sauce au concombre 4 personnes
. 40 min
couscous de chou-fleur : 1 chou-fleur de taille moyenne 2 bottes d’oignons de printemps 450 g de tomates Toma D’or 1 botte de persil plat 1 bouquet de menthe jus d’1 citron 6 c à s d’huile d’olive Boni Selection
1 c à s de beurre Spar 1 c à s de graines de tournesol Boni Selection 1 c à s de graines de potiron Boni Selection ½ botte de radis boulettes : 500 g de haché de bœuf 1 petit oignon rouge 3 gousses d’ail 1 c à c de cumin en poudre 1 c à s d’harissa
1 c à c de coriandre en poudre 1 petit œuf Spar beurre clarifié sauce dip au concombre : 1 concombre 250 g de yaourt grec 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 4 gousses d’ail 1 c à s de menthe fraîche hachée
1. Sauce dip au concombre : épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le. Râpez grossièrement la chair, saupoudrez de sel et laissez dégorger un moment avant de presser la chair pour en extraire l’eau. 2. Mélangez le yaourt avec l’huile et l’ail écrasé. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez le concombre et la menthe. 3. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo, pour que les saveurs s’imprègnent. 4. Couscous de chou-fleur : retirez les feuilles et la partie dure du chou-fleur et râpez-le pour obtenir des grains (couscous). 5. Coupez les oignons de printemps en rondelles. Hachez les tomates et les radis en petits morceaux et ciselez les fines herbes.
Ne manquez pas d’essayer les petites tomates rivolo, d’une entreprise respectueuse de l’environnement et bien de chez nous : Stoffels à Rijkevorsel. Ces tomates cerise sucrées, fraîches et pleines de vie, rouges, brillantes et délicieusement croquantes sous la dent, ne sont cueillies qu’une fois qu’elles sont vraiment mûres. Vous les trouvez chez Spar dans les sachets refermables exclusifs Toma D’or. Quant aux tomates gourmato (voir recette p.20) elles ont un goût très fin, frais et sucré, légèrement épicé. Leur structure est ferme mais néanmoins juteuse. La plupart des grandes tomates ont trois à quatre ‘compartiments’, mais les tomates gourmato en comptent six. C’est le gage d’une saveur exquise.
6. Versez le couscous de chou-fleur dans un saladier et mélangezle avec l’huile d’olive, le jus de citron, les fines herbes, les tomates et l’oignon de printemps. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Décorez de morceaux de radis et de graines de potiron et de tournesol. 8. Boulettes : épluchez l’oignon rouge et l’ail et émincez-les tous les deux. 9. Mélangez-les avec la viande hachée, ainsi que les épices, l’œuf et l’harissa. Assaisonnez de poivre et sel. 10. Formez de petites boulettes (± 30 pièces), à mains mouillées. 11. Faites-les cuire et dorer dans le beurre clarifié. 12. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec le taboulé et la sauce dip.
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