‘Waldorf’-risotto met kip en graantjesmosterd vinaigrette

‘Waldorf’-risotto met kip en graantjesmosterdvinaigrette

Deirdre: “Ik wil graag eens risotto maken. Ik heb me er nog niet aan gewaagd, omdat het de reputatie heeft dat het vrij moeilijk te bereiden is. Dit recept lijkt me echter perfect haalbaar!”

4 personen . 1 u + rusten: 1 nacht

300 g risottorijst 750 g kippenbouillon 2 sjalotten 1 dl witte wijn klontje Spar boter knolselder 1 verpakking grotchampignons ijsbergsla rucola 50 g Parmezaanse kaas 600 g kipfilet (of kippenhaasjes) handvol Spar walnoten

dressing:

1 el Boni graantjesmosterd 3 el Boni yoghurt 1 el Boni honing

marinade:

currypoeder 2 el yoghurt 1 el honing

1. Marinade: meng de kipfilet met de yoghurt, honing en currypoeder.

Laat een nachtje trekken in de koelkast, zo zal de kip veel zachter zijn. 2. Dep de kip ’s anderendaags goed droog alvorens te bakken. 3. Dressing: meng de yoghurt met de graantjesmosterd en honing volgens smaak. 4. Spoel de risottorijst onder koud stromend water. 5. Pel de sjalotten en snipper fijn. 6. Snij de knolselder in kleine stukjes. 7. Borstel de grotchampignons proper en snij in kleine stukjes. 8. Stoof de sjalot aan in hete boter.

Voeg de versneden champignons toe en laat bruin bakken. Voeg de knolselderstukjes toe. 9. Voeg de rijst toe en laat glazig worden. 10. Giet de witte wijn erbij en laat de rijst alle wijn opnemen. 11. Giet de warme bouillon er beetje bij beetje bij. Wacht telkens tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. 12. Roer regelmatig en proef of de rijst gaar is. 13. Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto. 14. Bak de kip krokant in hete olie. 15. Serveer de risotto met wat ijsbergsla en rucola. Werk af met de graantjesmosterddressing en gebroken walnoten.

Niet zoveel tijd? Kruid de kip dan net voor het bakken met currypoeder.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili • intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen • mooie concentratie en levendigheid met mineralen

Lactosevrij

Deirdre: “Mijn broer is lactose-intolerant. Dus wanneer hij op bezoek komt of we naar hem gaan en dessertjes meenemen, moeten we daar wel rekening mee houden. Van deze muffins zullen wij én hij smullen!”

Maak een karamel van Napoleonsnoepjes voor de afwerking.

Ontdek het recept op p. 52. ››