Spar Colruyt Group - KOOK februari 2022

Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 2

Passioneel product:

Brugge-kaas

FEBRUARI 2022

5x

valentijn

in vuur en vlam

d n e k Onbe

Italië


VAN BIJ DE KAASBOER OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


D

e Italiaanse keuken hoeft geen introductie. Alhoewel ... In de special (p. 29) van dit nummer ontdekten we toch nog enkele onbekende pasta’s. Tijd dus om van een stukje ongekend Italië te proeven! En vergeet geen valentijn te vieren met vijf pittige gerechten (p. 71). In elk gerecht speelt een andere pikante smaakmaker de hoofdrol. Het proberen waard! Of ben je meer gewonnen voor iets zoet? Blader dan door naar de rubriek start to (p. 56), kinderkeuken (p. 59), kookduel (p. 66) of bakplezier (p. 94). En klinken op deze mooie maand kan met (p. 98) of zonder (p. 100 en 102) alcohol.

14

Veel plezier, Marijn en Delphine van Spar Kortrijk, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks

14 seizoentjes 29 special: onbekend Italië 47 mijn keuken 63 on the go: Italiaanse bagel

Lekker weekend

56 start to : banketbakkersroom 59 kinderkeuken: berenpannenkoeken 66 kookduel: Braziliaans vs. Belgisch carnaval 71 5x pittige smaakmakers 92 familiegeheim 94 bakplezier: mug cakes 100 gemixt: Gimber-mocktails

Leesvoer

10 pannenkoeken bij Spar 23 teler in de kijker 24 passioneel product: Brugge-kaas kaas: Chaumes 55 Spar 65 nieuwkomers 79 goed vlees: zwarte en witte pens 81 passioneel product: Maisonie Homemade desserts 86 ik (k)ook: Spar Kortrijk 97 schol: LeFort Barrel Aged 98 Italiaanse wijnen 102 alcoholvrije dranken 4

29 71

Passioneel product:

Maisonie Homemade desserts

81


op het menu ONTBIJT 17 Yoghurtbowl met appelcompote en gekaramelliseerde noten

Wij koken en bakken graag samen met:

Passioneel product:

Bruggekaas

24 47

LUNCH 13 Boekweitpannenkoek met gerookte zalm en limoenboter 16 Zuurdesemtoast met avocado, champignons en ei 49 Vietnamese bahn mi met entrecote 63 Bagel met pesto van hazelnoot, mortadella en mozzarella SOEP 72 Venkelsoep met chorizo en chorizo-olie HOOFDGERECHT 19 Pittige hutsepot met kokos en noedels 20 Pizza met gekaramelliseerde uien, knapperige appel en raclettekaas 21 Stoofvlees met trappist, wortelgroenten en sinaasappel 32 Pasticcio al forno 34 Rigatoni alla norcina 35 Giglio all’amatriciana 37 Tagliatelle con le sarde COVERRECEPT 38 Orecchiette con patate e cozze 41 Penne all’ortolana 42 Pappardelle cacio e pepe 43 Cavatappi con arugula pesto e scampi 45 Pasta e ceci 51 One pot orzo 74 Skrei met korstje van wasabinoten, kokossausje met gember en sambal 88 Karnemelkstampers met garnalen en een gepocheerd ei

59 92

HAPJE & DRANKJE 18 Carpaccio van sinaasappel met kabeljauwbrandade 50 Ceviche van scampi’s met huisgemaakte tortillachips 69 Pão de queijo 73 Gefrituurde sushirol met wasabimayonaise en opgelegde gember 75 Gevulde puntpaprika’s 77 Gyoza met zoetzure chilisaus 100 GIMBER Apollo 101 GIMBER after dinner relaxer

94

DESSERT 52 Croquembouche 56 Banketbakkersroom 57 Crème royale 61 Berenpannenkoeken 69 Oliebollen 85 Speculaas- en kaasmousse met Maltesers 90 Crumble met rood fruit 93 Jan in de zak 94 S’mores mug cake 94 Cinnamonroll mug cake 95 Mug cheesecake

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5


Handig om verse pesto, tapenade of gedroogde kruiden in te bewaren!

Een geschenk van Spar! Om je als klant te bedanken om bij Spar te winkelen, krijg je van 24 februari t.e.m. 9 maart een set met 2 bokaaltjes cadeau bij een aankoop vanaf 50 euro en op vertoon van de Xtra-app of -kaart*. *1 set bokaaltjes per Xtra-app of -kaart.

In deze hebben we al handig gebruik gemaakt van de bokaaltjes. Ontdek het op p. 49, 56-57 en 77.

Save the date: Maria-Lichtmis Op 2 februari, 40 dagen na Kerstmis, is het Maria-Lichtmis. Vier het, naar goede gewoonte, met een portie heerlijke pannenkoeken. Op p. 10-13 vind je een greep uit het kant-en-klare assortiment pannenkoeken bij Spar. Altijd goed om in huis te hebben!

Uitgebreid valentijn vieren? Het spreekwoord ‘liefde gaat door de maag’ zegt het al, lekker koken voor je geliefde is altijd een goed idee. Zeker op valentijn! Inspiratie nodig? Op www.mijnspar.be vind je liefdevolle gerechten in overvloed!

Liefde gaat door de maag!

6


zap & hap

Wist je hoe …

je witte aanslag van pannen en potten verwijdert? Simpel. Laat een scheutje azijn even walsen in de pan of pot. Spoel uit, droog af en klaar. Alles blinkt weer.

Win een luchtballonvaart We geven een ballonvaart voor vier met de luchtballon van Spar weg. Deelnemen kan tussen 1 en 13 februari via de Xtraapp. Heb je de app nog niet, dan kan je de QR-code hieronder scannen om de app te downloaden. We contacteren de winnaar op 14 februari. Veel succes!

Download de Xtra-app!

Eco-Score: zet eens een milieuvriendelijk ontbijt op tafel

Wat we eten, heeft impact op onze planeet. Door te kiezen voor voedingsmiddelen die beter zijn voor het milieu, kan je die impact verkleinen. Met de hulp van de Eco-Score kan je vlot producten kiezen van Boni en zet je in een handomdraai een lekker en milieuvriendelijk ontbijt op tafel. Laat het smaken.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

stap voor stap stap voor stap stap voor stap 7


mijn thuismerk

e i o o m n e e t e Z f e a l t . p o e r o c s Eco

Weten wat je eet heeft impact op de planeet. Je kan vanaf nu vlot milieuvriendelijk kiezen want Boni zet de Eco-score op zijn producten. Zo ontdek je de ecologische voetafdruk van je favoriete voedingsproducten. Nu al digitaal beschikbaar en op steeds meer Boni-verpakkingen. Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

• Op steeds meer Boni-verpakkingen • Digitaal via de Xtra-app


zap & hap Heerlijk alledaags

Kookboek voor een heerlijk chaotisch leven, Martena Duss & Laurence Roothooft, Lannoo, ISBN 978 94 0147 670 6, € 25,99

Martena Duss en Laurence Roothooft omarmen met hun kookboek de chaos van het dagelijkse leven. Een lifesaver voor wanneer we vergeten zijn boodschappen te doen, veel restjes hebben of geen zin hebben om uitgebreid te koken.

Kookboeken Van antipasti tot dolci

Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken, Luna Trapani, Terra, ISBN 978 90 8989 869 2, € 26,99

Ovenschotels het jaar rond

Ovenschotels, Wim Ballieu, Pelckmans, ISBN 978 94 6401 487 7, € 24,50

van de maand

Wie op zoek is naar veganistische Italiaanse recepten, is bij Luna Trapani aan het juiste adres. De Italiaans-Vlaamse chef inspireert je met 100 recepten om een volledige plantaardige maaltijd op tafel te toveren. Buon appetito!

mijnspar.be

Prachtige planken

Vegan op de plank, 50 prachtig opgemaakte serveerplanken voor gezonde snacks, maaltijden en desserts, Kate Kasbee, Terra, ISBN 978 90 8989 877 7, € 22,99

Met een lekkere schotel in de oven, zit het qua gezelligheid wel goed. Hete bliksem of boekweitblini’s? Wim Ballieu bundelt zijn 60 favoriete ovenschotels en ordent ze per seizoen. Heerlijke soulfood, zonder te veel poespas.

Zorgvuldig opgemaakte maaltijdplanken zijn een streling voor het oog en de smaakpapillen. Nood aan inspiratie voor veganistische planken? Kate Kasbee stelde er 50 samen. Wat dacht je van een ontbijt-opbedplank? Of een pizzapartyplank?

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 28 februari 2022 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Brabantia, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9


Beauvoordse en ek minipannenko met rum

Niets zo lekker als een pannenkoekenfestijn. Maak je de pannenkoeken graag zelf of kies je liever voor kant-en-klaar? Bij Spar vind je altijd precies wat je nodig hebt!

! k a b n e k Koe

Spar pancak es

nnenkoeken pa e jk li e t h c a b m a r Spa 10


Spar pannenkoeken

Spar poffertjes

Spar mini am bach pannenkoeke telijke n

Boekweitpannenkoek gerookte zalm en lim met oenboter Ontdek het recept op p. 13.

››

11



Spar pannenkoeken

Hapklaar

Belgisch & artisanaal

Spar poffertjes met zakje poedersuiker (± 36 stuks)

Beauvoordse minipannenkoeken met rum (12 stuks)

Op kindermaat Spar mini ambachtelijke pannenkoeken (15 stuks)

K a nt - en - kl a a r b ij S pa r Dé klassiekers Spar ambachtelijke pannenkoeken (11 stuks)

Dikker & luchtig Spar pancakes (4 stuks)

Boekweitpannenkoek met gerookte zalm en limoenboter 12 stuks

. 30 min + rusten: 2 u

500 g Spar gerookte zalm 100 g Spar roomboter (op kamertemperatuur) zeste en sap van 1 limoen bosje dille beslag:

250 g boekweitbloem 2 Spar eieren 500 ml Boni melk 40 g Spar gesmolten boter 5 blokjes diepvriesspinazie

1. Laat de blokjes spinazie ontdooien en knijp het vocht eruit. 2. Meng de zachte boter met limoensap en zeste van limoen. 3. Beslag: mix de melk met de spinazie, de eieren, de boter, een snuifje zout en de bloem. Laat 2 u rusten. 4. Bak zo dun mogelijke pannenkoeken op een hoog vuur in een hete pan met antiaanbaklaag. Bak zó dun dat er tijdens het bakken kleine gaatjes in komen. 5. Beleg met gerookte zalm en werk af met de limoenboter en plukjes dille.

13


Trio van champignons In dit trio vind je witte champignons, kastanjechampignons en oester­ zwammen. Drie veelzijdige toppers dus. De zachte witte champignons en kastanjechampignons passen bovendien uitstekend bij de meer vlezige textuur van de oesterzwammen. De mix doet het goed in tal van gerechten, denk maar aan een pasta, quiche of wokgerecht.

N E O Z I E S IN ntbijt, o t e h ij b r e k k Le ack, in als gezonde sn n of te hartige gerech in gebak!

Eetsinaasappel Van midden november tot eind augustus vind je bij Spar eetsinaasappelen uit Spanje. Op de Spaanse velden groeien verschillende variëteiten, zodat er wel altijd een soort is die vruchten heeft. Daardoor kan je er bijna het hele jaar door van genieten. Koop ze los of in netjes van 1,5 kilogram.

14


seizoentjes

Royal Gala-appel NOG IN SEIZOEN

Groenten

AARDPEER BOERENKOOL GROENE SELDER KNOLSELDER KOOLRAAP PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RAMMENAS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPRUITEN VELDSLA WITLOF WORTELEN

De Gala-appel herken je aan zijn rode blos en gele accenten. Zijn smaak is licht zuur, met knapperig en sappig vruchtvlees. Eet hem uit het vuistje of gebruik hem in warme bereidingen, zoals in een compote of pannenkoekenbeslag. De Gala-appel koop je bij Spar in schaaltjes met zes appels.

Fruit

BANANEN MANDARIJNEN MANGO PEREN POMPELMOES

Hutsepotgroenten Trek in een lekkere hutsepot, maar geen tijd of zin om lang in de keuken te staan? Dan zijn de Spar hutsepotgroenten de perfecte oplossing. Deze mix van selder, wortel, spruiten, prei, raap en groene kool is al gewassen en gesneden. Dus … klaar voor gebruik. Voor een authentieke hutsepot hoef je enkel nog bloemige aardappelen en worst of spek toe te voegen. Al doet de mix het ook goed in andere bereidingen.

15


Zuurdesemtoast met avocado, champignons en ei 2 personen

. 30 min

2 dikke sneden zuurdesem­ brood 2 Spar medium eieren Spar sesamzaadjes fleur de sel 1 rijpe avocado Spar boter 1 verpakking trio champignons 1 Spar medjooldadel 1 handje Spar rucola 1. Kook de eieren exact 5 min. Haal uit het water en leg onmiddellijk in koud water. 2. Snij de dadel in fijne reepjes. 3. Meng 1 el sesamzaadjes met een snuifje fleur de sel. 4. Pel de eieren en rol ze door het sesamzaad. 5. Toast de sneden brood. 6. Pel de avocado, verwijder de pit en plet het vruchtvlees met een vork. Kruid met peper en zout. 7. Bestrijk de sneden brood met de geplette avocado. Bestrooi met dadelreepjes. 8. Snij de champignons in plakjes en scheur de oesterzwammen in reepjes. Bak ze goudbruin in boter. Kruid met peper en zout en schik op het brood. 9. Zet de eitjes erop en werk af met rucola.

Vintense Fines Bulles Blanc • alcoholvrije schuimwijn • fruitige, smaakvolle karakter

16


seizoentjes Yoghurtbowl met appelcompote en gekaramelliseerde noten 4 personen

. 30 min

750 g Boni Griekse yoghurt appelcompote: 500 g Gala-appelen 250 ml kokend water ½ kl gemalen kaneel noten: 50 g Spar walnoten 50 g Spar amandelen 3 el Spar boter 1 kl gemalen kaneel 1 el ahornsiroop fleur de sel mespunt nootmuskaat

1. Appelcompote: was de appelen en steek er met een appelboor de klokhuizen uit. 2. Snij ze ongeschild in stukken en doe ze in een kookpot. Bestrooi met kaneel en overgiet met kokend water. 3. Kook zacht in 15 à 20 min. 4. Noten: verwarm de boter, voeg de noten toe en laat bakken. Bestrooi met kaneel, nootmuskaat, fleur de sel en ahornsiroop. 5. Roer door elkaar en laat karamelliseren. 6. Verdeel de yoghurt over kommen. Schep de appelcompote en gekaramelliseerde noten erop.

Ingrediënten in promo? Dat ontdek je in onze folder van 24-02 t.e.m. 09-03!

17


uree p n e e de is n andere a d n a r B vis e n len, a e v p p t a k d a r gema s aa . l a o z n lie nte ingredië enten en olijfo gro

Carpaccio van sinaasappel met kabeljauwbrandade 4 personen

. 45 min

4 Boni sinaasappelen 625 g Spar kabeljauwfilet 2 tenen look 50 ml Boni volle melk 100 ml Boni olijfolie 50 ml Boni room 3 blaadjes laurier 20 Boni zwarte olijven uit blik 1 bosje bladpeterselie

18

1. Breng een pot water aan de kook en pocheer hierin de kabeljauwfilet net gaar. 2. Laat uitlekken, trek de vis met een vork uit elkaar in lamellen en doe in een pot samen met de blaadjes laurier. 3. Verwarm de melk samen met de room en de gepelde look. 4. Verwarm de olie apart. 5. Zet de kabeljauw op een zacht vuurtje en roer er afwisselend 1 el romige melk en 1 el olie door.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Viognier les Vignerons Vin de Pays d’Oc, Frankrijk • droog, aromatisch en uitbundig • toetsen van exotisch fruit • lange finale

6. De brandade zal uiteindelijk beginnen te binden zoals een aardappelpuree. Kruid met peper en zout. 7. Snij de olijven in ringetjes. 8. Boen de sinaasappelen schoon, snij ze in fijne plakken en schik op borden. 9. Schep er hoopjes brandade op en werk af met olijfringetjes en plukjes peterselie.


seizoentjes Pittige hutsepot met kokos en noedels 4 personen

. 45 min

1 verpakking Spar hutsepot­­groenten (700 g) 400 ml Boni kokosmelk 100 g Boni rode currypasta 400 ml groentebouillon 5 cm gember 2 tenen look 1 stengel citroengras Boni arachideolie 1 verpakking Boni woknoedels 3 lente-uien 1 bosje koriander 3 el vissaus

1. Schil en rasp de gember. 2. Pel de look en snipper fijn. 3. Plet het citroengras en snij in 3 stukken. 4. Verwarm een scheut olie in een pot en stoof de hutsepotgroenten even aan. Haal uit de pot. 5. Roerbak de rode curry in dezelfde pot en voeg de looksnippers toe. 6. Overgiet met de groentebouillon, roer de kokosmelk erdoor en voeg het citroengras en de gember toe. 7. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes pruttelen. 8. Voeg de hutsepotgroenten toe en laat beetgaar koken. 9. Snij de lente-ui in fijne ringetjes. 10. Pluk de blaadjes van de koriander en hak de steeltjes fijn. Voeg de steeltjes bij de hutsepot samen met de noedels. 11. Laat doorwarmen en breng op smaak met vissaus. 12. Werk af met lente-uitjes en korianderblaadjes.

filmpje op mijnspar.be

Met de Spar voorgesneden hutsepotgroenten bespaar je tijd in de keuken! 19


Appel kaas

Pizza met gekaramelliseerde uien, knapperige appel en raclettekaas 2 personen

. 30

min

2 uien 1 kl fijne suiker 150 ml appelazijn 1 el verse tijmnaaldjes 1 bosje salie 1 mespunt pilipili Spar boter 1 Spar pizzabodem 200 g raclettekaas (sneden) 1 Gala-appel 1. Pel de uien, snij eerst doormidden en daarna in fijne halve ringen. 2. Verhit 3 el boter in een bakpan en roerbak de uienringen 3 min. Kruid met peper en zout en overgiet met ½ van de appelazijn. Laat inkoken. 3. Bestrooi met suiker, roerbak en overgiet met de rest van de appelazijn. Laat karamelliseren. 4. Snij de salieblaadjes fijn tot je 1 el bekomt en roer samen met de tijmnaaldjes en de pilipili door de uien. Bak nog even mee. 5. Verwarm de oven voor op 250°C. 6. Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat en verdeel de uien erover. 7. Steek met een appelboor het klokhuis uit de appel en snij het vruchtvlees in fijne plakjes. Schik de appelplakjes op de uien. 8. Dek af met sneetjes raclettekaas en kruid met peper. 9. Bak goudbruin en gaar in 15 min in de voorverwarmde oven. 10. Haal uit de oven en serveer onmiddellijk.

Victoria (8,5%) • sterk blond bier • subtiele bitterheid • droge afdronk

20

Ons vakmanschap drink je met verstand


seizoentjes

t een Lekker me rood b stuk bruin s. of frietje

Stoofvlees met trappist, wortelgroenten en sinaasappel 4 personen

Westmalle Dubbel (7%) • donker trapistenbier met nagisting op fles • complexe smaak, met karamel- en mouttoetsen • lange, droge afdronk

. 40 min + stoven: 3 u

1 kg rundstoofvlees 2 uien 2 tenen look 3 blaadjes laurier 2 takjes tijm 200 ml rundfond 500 ml St.Bernardus Abt 12 500 g wortelen 500 g pastinaak zeste van 1 sinaasappel sap van 2 sinaasappelen 1 bosje bladpeterselie geklaarde boter

1. Snij het vlees in stukken van 5 cm. 2. Pel de uien en snij grof. Pel de look en snij in plakjes. 3. Schil de wortels en pastinaken en snij in stukken. 4. Pluk de peterselieblaadjes los en snipper fijn. 5. Verwarm de oven voor op 160°C. 6. Verhit 3 el geklaarde boter in een gietijzeren pot en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees uit de pot en hou opzij. 7. Roerbak de uien en look in het braadvet. Voeg tijm en laurier toe en laat rustig stoven. 8. Blus met de fond en voeg het bier en

sinaasappelsap toe. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Voeg het vlees en vrijgekomen vocht toe, samen met de pastinaak- en wortelstukken. 9. Breng aan de kook, dek af en zet 1 u 30 min in de oven. 10. Haal het deksel van de pot, roer door en plaats het deksel er half op. Zet nog 1 u 30 min in de oven zodat de saus kan inkoken en het vlees botermals is. Kruid met peper en zout. 11. Werk af met zeste van sinaasappel en bladpeterselie. Ons vakmanschap drink je met verstand

21


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


teler in de kijker

: t h c i l e g t Ui

Versalof

e d r a a n , ld e v t e h Van r a p S je in t o t , n e ov . d r o b je p o … n winkel e

Johan

Steenhuffel

In het Vlaams-Brabantse Steenhuffel telen Kris en Johan van Versalof, samen met hun vier kinderen, lekkere groenten. Die stomen ze, zo­dat ze gebruiksklaar zijn. Je hoeft ze enkel nog kort op te warmen, vooraleer je ervan kan genieten.

De gestoomde groenten van Tastoe die je in je Spar winkel vindt, komen recht van de velden van het familiebedrijf Versalof. Daar combineren Kris, Johan en hun kinderen traditioneel vakmanschap met jeugdig dynamisme. De groenten die de familie teelt, stomen ze in moderne ovens tot ze gebruiksklaar zijn. En dat zonder de toevoeging van smaak-, kleur- of bewaarmiddelen. Ze verpakken ze vacuüm zodat ze supervers blijven.

Kris

Bij Spar vind je naast Tastoe gegaard witlof ook erwtjes en worteltjes, gegaarde wortelen en gegaarde spruitjes.

23


: e d r a a w Vaste

s a a k e g g Bru De Brugge-kazen weten het hart van vele kaasliefhebbers te veroveren. Daar verschiet Winand, Spar aankoper kaas, niet van. Hij wou meer weten over deze vaste waarde. Daarvoor trok hij naar de Zuivelhoeve ’t Gaverhof in Wevelgem en naar Milcobel in Moorslede voor een rondleiding in de kaasmakerij met proefsessie achteraf. Lieven bij zijn roodbonte Holsteinkoeien.

Lieven: “Nu, in de winter, staan de koeien op stal, maar anders staan ze zoveel mogelijk in de wei.” 24

Melk van topkwaliteit

Om kaas te maken, heb je melk nodig. De Belgische zuivelcoöperatie en kaasmakerij Milcobel heeft 2.500 melkveehouders als lid. Jaarlijks haalt de coöperatie meer dan 1,4 miljard liter melk op. Met een deel van deze melk maken ze de Brugge-kazen. Winand bracht een bezoek aan de Zuivelhoeve ’t Gaverhof. Lieven Hanssens leidt Winand rond: “Samen met mijn broer, Luc, runnen we hier een melkveebedrijf met een 200tal melkkoeien en 150 kalfjes. We werken vooral met roodbonte Holsteinkoeien. Ondertussen zijn we de derde generatie die hier werkt en ook de vierde generatie, met mijn zoon Niels, draait al mee.”


passioneel product

Winand

Spar aankoper kaas

“Naast het zorgen voor onze melkkoeien, bewerken we nog zo’n 100 ha grond. Daarop telen we het eten voor onze dieren. Het gaat dan vooral over maïs, tarwe en bieten. Wat we zelf niet telen, proberen we zo lokaal mogelijk aan te kopen. Zo komen de sojaboonpeultjes van de nabijgelegen site van Alpro.” “Het is winter, dus de koeien staan momenteel op stal. Maar gedurende minstens 120 dagen per jaar staan de koeien minimum 6 uur per dag in de wei. Twee keer per dag worden de koeien aan de carrousel gemolken, een keer om 6 uur en eens om 18 uur. In de carrousel kunnen we meteen 36 koeien melken. Dus het duurt ongeveer

1 uur vooraleer alle koeien zijn gemolken. De melk bewaren we in een grote tank die Milcobel om de drie dagen komt legen. Een deel van de melk verwerken we hier ter plaatse. We maken er boter, karnemelk, yoghurt en plattekaas van.”

25


Duurzaam & kwalitatief Een bereidingsproces dat uiterst kwalitatief is, daarvan heeft Milcobel kaas gegeten. Uiteraard omdat het die rijke smaak oplevert. Maar kwalitatief wil ook zeggen dat ze op een duurzamere en bewuste manier kaas maken. Van koe tot kaas. Veevoeder produceren, koeien melken, grondstoffen transporteren, melk verwerken tot kaas en die verpakken ... Het gaat allemaal gepaard met de uitstoot van CO2 en andere broeikasgassen. Milcobel vermindert de uitstoot van CO2 en andere broeikasgassen in de keten van kaasproductie en compenseert de resterende uitstoot via klimaatprojecten. Brugge-kaas gebruikt zoveel mogelijk duurzame, maar tegelijkertijd ook functionele en betaalbare verpakkingen. Minder plastic, meer gerecycleerd materiaal. Net zoals ze zoeken naar de beste smaak, blijven ze op zoek naar meer ecologische verpakkingen.

De wrongel is het vaste gedeelte en de wei het vloeibare.

De kazen worden in de vormen geperst.

De kazen krijgen een pekelbad van 8 tot 75 uur.

Van melk tot Brugge-kaas

De melk die Milcobel ophaalt bij de melkveehouders wordt tweemaal gecontroleerd: een keer bij het ophalen en eens in het labo in Moorslede. Milcobel bewaart de melk in grote melktanks om vervolgens te verwerken. Dat gaat als volgt: om de meeste micro-organismen uit de rauwe melk te halen, wordt ze eerst gepasteuriseerd. Dat zal de kaas meteen een evenwichtige smaak geven. Daarna mag de melk afkoelen tot de ideale stremtemperatuur. In grote kaasbakken komt er stremsel en zuursel bij de melk. Stremsel zorgt ervoor dat de melk dikker wordt en zuursel zet de melksuiker om in melkzuur en aromacomponenten, wat de smaak van de kaas zal bepalen. Nu ontstaan er wrongel en wei, een vast en vloeibaar gedeelte. De wrongel wordt in

26

kleine stukken gesneden en de wei vloeit weg. Daarna wordt de wrongel in de kaasvormen geperst, waardoor hij de juiste structuur krijgt. Zijn er nog restjes wei, dan vloeien die nog weg. Dan is het tijd om de kazen te ontvormen en te pekelen. Afhankelijk van de kaas, pekelen ze zo’n 8 tot 75 uur. De zoutopname door het pekelen is belangrijk voor de stevigheid en smaak van de kaas, een langere houdbaarheid en een mooie korst. Na het pekelen mag de kaas drogen en rijpen bij een ideale vochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur. Tijdens het rijpingsproces wor-

den de kazen geregeld gedraaid en krijgen de kazen, afhankelijk van de soort, een coating om schimmelvorming te voorkomen. De halfharde kazen krijgen nog een korstbehandeling met bacteriecultuur op de traditionele manier met een spons. De kaasmeester keurt regelmatig de kazen op vorm, stevigheid en smaak. Wanneer de kaas rijp is, wordt hij gewogen, krijgt hij het juiste etiket en is hij klaar om verzonden te worden naar de kaasversnijderij en naar ons Spar magazijn in Mechelen.


passioneel product r

In je Spal winke

Rijping

Smaak

Weetje

Brugge Jong

5 weken

Zacht en licht zoutig

Lekker tussen een croque

Brugge Belegen

Minstens 4 maanden

Pittige, romige smaak

Multi-inzetbaar

Brugge Oud

± 10 maanden

Uitgesproken smaak met kaaskristallen

Lactose-arm

Brugge d’Or

± 4 maanden

Fruitige, zoete, nootachtige smaak

Gatenkaas

Brugge Blomme

In vochtige kaaskelders, wat zorgt voor een lichte en krokante korst

Fluweelzachte smaak

Witschimmel, ‘gebloemd’

Brugge Broodje Classic

Witte natuurkorst

Pittig en romig

Typische broodkaasvorm

Brugge Dentelle

Witschimmel, eetbare korst

Zacht, klein en fijn

Verwijst naar het kantklossen in Brugge

Brugge Apero mosterd/fenegriek

Witte natuurkorst

Walnootachtige toets door de combo van mosterd­ zaadjes en fenegriek

Typische broodkaasvorm, ideale aperokaas (fenegriek wekt de eetlust op)

Brugge Apero rode kruiden

Witte natuurkorst

Zuiderse smaak door combinatie met pittige kruiden

Typische broodkaasvorm, ideaal bij de apero

Koken met Brugge-kaas?

Filodeegflapjes

Probeer eens een tapenade met Brugge Oud en basilicum of Brugge Belegen en zongedroogde tomaatjes, kaasstengels met Brugge Oud, filodeegflapjes met Brugge Blomme en gehakte walnoten of een tomatentaart met Brugge Oud, zongedroogde tomaatjes, tomaten en pijnboompitten.

Tomatentaart

Tapenades

Kaasstengels

27


De smaak van Italië


d n e k Onbe

special

Italië

maar niet voor lang meer

We duiken de wondere wereld in van de pasta. Nee, geen spaghetti bolognaise of penne all’arrabiata. Deze keer kiezen we voor minder bekende pasta’s die hun plaats in de ‘spotlight’ meer dan verdienen. Buon appetito!

29


Tagliatelle lange dunne pasta (breder dan linguine, maar smaller dan pappardelle)

Pappardelle lange, brede pastalinten

Orecchiette

e j s Kie

a t s a p

kleine, holle, komvormige pasta

Cavatappi

Zelf pastadeeg maken? Verse pasta is superlekker. Pasta gemaakt met eieren is wel minder lang houdbaar, dus je eet hem liever zo snel mogelijk op. De zijdezachte structuur van verse pasta combineer je het best bij lichte, gladde sauzen, zoals een tomatensaus of een sausje met room.

30

kleine, buisvormige kurkentrekkervorm

Mini farfalle kleine strikjes


special

Penne rigate van spelt schuin afgesneden buisjes

Giglio opgerolde pasta met bovenaan een kroontje

Pasta zkt. saus Hoe grover de pasta, hoe dikker de saus mag zijn.

Lange, dikkere pasta, zoals pappardelle, is lekker bij stevige vleessauzen, zoals ragù.

Lange, dunne pasta, zoals tagliatelle, doet het goed bij gladde, eenvoudige sauzen.

Casareccia opgerolde buisjes die naar de punt toe gebogen zijn

Korte pasta, zoals penne of rigatoni, past goed bij sauzen met stukjes in.

Gekrulde en gedraaide pasta, zoals farfalle, smaakt voortreffelijk bij lichte, eenvoudige sauzen, zoals pesto.

Bekijk het recept voor verse pasta op onze website!

Rigatoni recht afgesneden grotere buisjes

31


Pasticcio al forno Pastataart uit de oven 4 personen

. 35 min + koken: 30 min + oven: 20 min

400 g casareccia 1 ui 2 tenen look 1 stengel witte selder 1 wortel

2 San Marzanotomaten 1 l passata 100 g Spar prosciutto 150 g Spar mortadella 2 bollen Spar mozzarella

1. Rasp de Parmezaanse kaas en bewaar de kaaskorst. 2. Pel de ui en look en snipper alles fijn. 3. Schil de wortel. Snij de wortel en selder in fijne stukjes. 4. Verwijder het kroontje van de tomaten en snij in grove stukken. 5. Snij de prosciutto in repen. 6. Verhit wat olijfolie op een zacht vuur. Laat de ui en look rustig glazig bakken. Roer de prosciutto erdoor. 7. Voeg de wortel, selder, tomaten, oregano en 2 blaadjes basilicum toe. 8. Blus met de passata. Roer de kaaskorst erdoor en laat min. 30 min rustig sudderen zonder deksel. 9. Kook de eieren hard. Pel ze en snij in willekeurige grove stukken. 10. Snij de mortadella in reepjes. 11. Scheur of snij de mozzarella in stukken. 12. Snipper de basilicum fijn. 13. Verwarm de oven voor op 200°C.

32

Ons vakmanschap drink je met verstand

4 Spar eieren 1 bosje basilicum 4 takken oregano 200 g Parmezaanse kaas in blok Boni olijfolie

14. Kook de pasta al dente in gezouten water. Voeg een pollepel pastakookvocht toe aan de saus. 15. Schep de pasta rechtstreeks uit het pastakook­vocht bij de saus en roer goed om. Laat even sudderen. Verwijder de kaaskorst en roer de mozzarella erdoor. 16. Schep ½ van de pasta in een ovenschotel. Ver­deel ½ van de eieren, mortadella en basilicum erover. Schep de rest van de pasta erop en verdeel de overige eieren, mortadella en basilicum erover. 17. Werk af met gemalen Parmezaanse kaas en zet 20 min in de voor­ver­warmde oven. Pasqua Valpolicella Italië • zachte, fruitige en charmerende wijn • zonder veel complexen, maar met voldoende karakter


special

Het smeuïge akt het a m je t s r o k s a a k helemaal af !

33


Rigatoni alla norcina Rigatoni met worst en champignons 4 personen . 30 min 400 g rigatoni 1 zoete ui 1 teen look 400 g Spar worst 150 g Spar witte champignons

250 ml Boni culinaire room 100 g pecorino ½ bosje platte peterselie Boni olijfolie truffelolie

1. Pel de ui en look en snipper alles fijn. 2. Snij de champignons in dunne schijfjes. 3. Rasp de pecorino fijn. 4. Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de ui en look glazig. 5. Duw het gehakt uit de worsten en voeg bij de ui en look. 6. Bak gaar in niet te fijne stukken. 7. Roer de champignons erdoor en laat 5 min meebakken. 8. Blus met de room en laat zachtjes sudderen. 9. Breng gezouten water aan de kook en gaar de pasta al dente.

10. Schep de pasta rechtstreeks uit het pastakookvocht bij de saus en voeg wat extra pastakookvocht toe voor de binding van de saus. 11. Laat de pasta wat verder sudderen in de saus. 12. Roer de gemalen pecorino en fijngesnipperde peterselie erdoor. 13. Werk af met zwarte peper en serveer met truffelolie.

34

Ons vakmanschap drink je met verstand

Michel Torino Torrontes, Argentinië • exotisch en intens in de mond • licht vet met een frisse zuurheid


special Giglio all’amatriciana Giglio met tomatensaus, spek en salami 4 personen . 30 min + koken: 30 min 400 g giglio 1 ui 1 chilipeper 150 g Spar gerookt spek (in blok) 100 g Italiaanse salami (bv.: salame nocetta) 100 ml rode wijn 800 g gepelde tomaten pecorino Boni olijfolie

Giglio is korte pasta met en eet je best je. aus een ‘chunky’ s

1. Pel de ui en snipper in halve ringen. 2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn. 3. Snij het zwoerd van het spek. Snij het spek in blokjes en snij de salami fijn. 4. Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak het spek en de salami. 5. Voeg de ui en chilipeper toe en bak glazig. 6. Blus met de wijn en laat droog koken. 7. Bevochtig met de gepelde tomaten en breek ze stuk met een vork. 8. Laat 30 min sudderen op een zacht vuur zonder deksel. 9. Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente. 10. Voeg wat pastakookvocht toe aan de saus om deze smeuïg te maken. 11. Schep de pasta rechtstreeks uit het pastakookvocht bij de saus en laat nog even sudderen. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout. 12. Werk af met pecorino en serveer.

Fourmi Rouge Ventoux, Frankrijk • rode kleur met paarse tinten • toetsen van rood en zwart fruit, verse noten en zoete specerijen

Ons vakmanschap drink je met verstand

35


Tagliatelle con le sarde Tagliatelle met sardines 4 personen

. 40 min

400 g tagliatelle 1 ui 1 venkel 2 ansjovisfilets 35 g tomatenpuree 1 dopje Boni saffraan 100 ml witte wijn 30 g Spar sultanarozijnen 2 x 105 g sardines (zonder vel en zonder graten) 20 g Spar pijnboompitten 50 g panko of 4 sneden oud, gemalen brood Boni olijfolie

filmpje op mijnspar.be

Deze pasta nse is een Siciliaa klassieker.

36


special

1. Pluk het groen van de venkel en snipper fijn. 2. Bak de panko of het broodkruim al roerend goudbruin in wat olijfolie. Kruid met zout. Roer er het venkelgroen door. 3. Pel de ui en snij in fijne halve ringen. 4. Snij de stelen van de venkel. Halveer de venkel en verwijder de kern. Snij in fijne snippers. 5. Laat de sardines uitlekken en snij in stukken van 3 cm. 6. Rooster de pijnboompitten in een pan en bewaar apart. 7. Verwarm wat olijfolie en roerbak de ui en venkel glazig. 8. Voeg de ansjovisfilets toe en laat smelten. Roer de tomatenpuree en saffraan erdoor. 9. Blus met de witte wijn en laat volledig verdampen.

Kook je pasta altijd in gezouten water. Zo dringt het zout tot in het deeg. Achteraf kruiden heeft niet hetzelfde effect.

10. Breng licht gezouten water aan de kook en voeg de tagliatelle toe. Laat koken tot hij al dente is. 11. Blus de saus met 1 pollepel kookvocht van de pasta en voeg de rozijnen en pijnboompitten toe. Laat zacht koken. 12. Schep de tagliatelle na gaartijd rechtstreeks uit het pastawater bij de saus. 13. Roer goed door en voeg nog 3 à 4 pollepels pastakookvocht toe om het geheel smeuïger te maken. Laat de pasta goed sudderen in de saus. 14. Roer de sardines eronder en werk af met het broodkruim.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Marche, Italië • geur van appel en bloemen • met een lekkere amandeltoets

Ons vakmanschap drink je met verstand

37


Orecchiette con patate e cozze Orecchiette met mosselen en aardappelen 4 personen

. 45 min

400 g orecchiette 1 kg Spar mosselen 2 tenen look 1 rode chilipeper 1 bosje krulpeterselie 1 sjalot

1 wit van prei 400 g Spar Lauretteaardappelen 500 g kerstomaten Parmezaanse kaas Boni olijfolie

1. Pel de look en sjalot. Snipper alles fijn. 2. Verwijder de steelaanzet van de chilipeper en snipper in fijne ringen. 3. Snipper het wit van de prei heel fijn. 4. Halveer de kerstomaten. 5. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 1 x 1 cm. 6. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak ½ van de look glazig met de chilipeper en 3 takken peterselie op een zeer zacht vuur. 7. Verwijder de peterselie. Verhoog het vuur en voeg de mosselen toe. Zet een deksel op de pan en laat garen tot de mosselen open zijn. Giet door een zeef. Bewaar de mosselen en het mosselvocht. 8. Verhit wat olijfolie in een tweede pan. Bak de overige look en sjalot glazig met het wit van de prei. 9. Roer de aardappelblokjes erdoor en blus met het mosselvocht en water, tot de aardappelblokjes net onder staan.

38

10. Breng aan de kook en laat rustig garen zonder deksel, tot de aardappelblokjes zacht zijn en het vocht bijna is verdampt. 11. Breng gezouten water aan de kook en kook de orecchiette al dente. 12. Plet ± ½ van de aardappelblokjes tot puree. Roer de kerstomaten en gegaarde pasta erdoor. Voeg extra pastakookvocht toe voor een smeuïg resultaat. Laat de pasta nog wat sudderen in de saus. 13. Haal de mosselen uit de schelp. 14. Roer de mosselen door de pasta en werk af met fijngesnipperde krulpeterselie, zwarte peper en Parmezaanse kaas.


special

Wist je dat …

orecchiette Italiaans is voor oortjes? Daar zit hun vorm zeker voor iets tussen!

Sportzot (0,4%) • aromatische hop geeft het bier een complex karakter • toetsen van citrus en een fijne bitterheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

39


Uit de moestuin

Ortolana is Italiaans voor moestuin. Deze pasta maken de Italianen dus klaar met al het lekkers dat ze uit de moestuin halen. Bij ons is het nog even wachten op paprika, aubergine en courgette uit de moestuin. Gelukkig vind je alles wat je nodig hebt in de groente-afdeling van je Spar winkel.

Paprika, courgette en geitenkaas! aubergine 40


special

Penne all’ortolana Penne met groenten uit de moestuin 4 personen

. 50 min

400 g penne rigate (spelt) 1 ui 3 tenen look 2 rode puntpaprika’s

1 aubergine 1 courgette 800 g tomatenstukjes in blik 1 bosje basilicum

50 g Parmezaanse kaas 100 g Chevrardennes geitenkaas Boni olijfolie

1. Snij de aubergine in halve schijfjes. Bestrooi rijkelijk met zout. 2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de rode puntpaprika’s en snij in reepjes. 3. Snij de courgette in fijne schijfjes. 4. Pel de ui en look. Snij de ui in halve ringen en snipper de look fijn. 5. Spoel het zout van de aubergine en leg op een handdoek. Duw het meeste vocht eruit. 6. Verhit wat olijfolie in een pan. Verwarm de ui en look.

7. Bak de courgette en puntpaprika’s. 8. Roer de aubergine en 4 blaadjes basilicum erdoor. 9. Voeg de tomatenstukjes toe en laat 20 min sudderen onder deksel. 10. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Snipper de overige basilicum fijn. 11. Breng gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente. 12. Voeg 1 pollepel kookvocht toe aan de groentesaus en roer de Parmezaanse kaas en basilicum erdoor. 13. Schep de pasta rechtstreeks uit het

pastawater bij de saus en roer goed door. Laat de pasta sudderen in de saus tot deze goed is. 14. Werk af met verkruimelde geitenkaas en zwarte peper.

Tuffeau Saumur, Loire, Frankrijk • fijn en delicaat • veelzijdig

Ons vakmanschap drink je met verstand

41


Pappardelle cacio e pepe Pappardelle met kaas en peper 4 personen

. 30 min

400 g pappardelle 1 el zwarte peperbollen 150 g pecorino 50 g Parmezaanse kaas 1. Rooster de peperbollen in een pan zonder vetstof tot deze beginnen te geuren. 2. Laat afkoelen en maal fijn in een vijzel of met een pepermolen. 3. Rasp de pecorino en Parmezaanse kaas fijn. Meng met 1 kl gemalen zwarte peper. 4. Breng gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. 5. Verwarm 1 kl gemalen zwarte peper in een pan op een matig vuur. Blus met 1 pollepel pastakookvocht en breng aan de kook. 6. Roer 1 pollepel pastakook­ vocht door de kaas en meng tot een pasta. 7. Schep de pasta rechtstreeks uit het pastakookvocht bij de pan met zwarte peper en laat even sudderen. 8. Haal van het vuur en roer de kaas door de pasta. Voeg wat extra pastakookvocht toe en blijf roeren tot een smeuïg geheel.

Cornet (8,5%) • krachtig blond Bel­gisch bier • zacht en licht gerookt • subtiele vanilletoets

42

Ons vakmanschap drink je met verstand


special

Cavatappi con arugula pesto e scampi

fdrol o o h e d lt e e p s Rucola in deze pesto.

Cavatappi met pesto van rucola en scampi's 4 personen

. 35 min

400 g cavatappi 500 g gepelde scampi’s 125 g Spar halfzongedroogde kerstomaatjes 1 bol burrata pesto: 140 g Spar rucola 50 g Spar walnoten 2 tenen look 50 g Parmezaanse kaas 1 citroen Boni olijfolie 1. Pesto: pel de look. Mix 100 g rucola met 1 teen look, de walnoten, de Par­­me­zaanse kaas en 75 ml olijfolie tot een smeuïge pesto. Voeg naar smaak citroensap en zout toe. 2. Verwarm op een zeer zacht vuur rijkelijk olijfolie in een bakpan met de overige look. Laat 10 min infuseren. 3. Breng gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente. 4. Verwijder de teen look en verhoog het vuur. Bak de scampi’s roze aan beide zijden. Schep uit de pan. 5. Roer de zongedroogde tomaten en pesto door de lookolie en blus met 1 pollepel kookvocht. 6. Schep de pasta rechtstreeks uit het kookvocht bij de saus. 7. Roer de scampi’s erdoor en laat warmen. 8. Werk af met de burrata en overige rucola. 9. Serveer met een schijfje citroen. Domaine de la Vinçonnière Muscadet Loire, Frankrijk • neus van meidoorn, gevolgd door citrus • veel frisheid, harmonie en een mooie, blijvende concentratie

Ons vakmanschap drink je met verstand

43


44


Italiaanse klassieker

special

Je zou het hen misschien niet geven, maar kikkererwten vonden al heel lang geleden hun weg naar de Italiaanse keuken. Deze pasta met kikkererwten is een echte klassieker uit Midden- en ZuidItalië. Het is een ‘arm’ maar erg voedzaam gerecht. Kikkererwten, zoals alle peulvruchten, zijn immers bijzonder rijk aan eiwitten.

Pasta e ceci Pasta met kikkererwten 4 personen

. 30 min + weken: 24 u + koken: 1 u

300 g Boni gedroogde kikkererwten (24 u geweekt in 1,2 l licht gezouten water) 100 g Spar pancetta 1 ui 1 teen look 2 wortels 1 stengel witte selder 1 mespunt chilipoeder 2 takken rozemarijn 2 takken salie 1 blad laurier 400 g gepelde tomaten 250 g farfalle piccolini pecorino Boni olijfolie

1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8. 9.

10. 11.

Pel de look en ui en snipper fijn. Schil de wortels. Snij de wortels en selder in blokjes. Snij de pancetta in repen. Verwarm de olijfolie met de pancetta in een stoofpot. Bak de ui, de wortel, de selder, de look en het chilipoeder. Roer de rozemarijn, salie, laurier en gepelde tomaten erdoor. Laat 5 min sudderen. Maak de tomaten wat kleiner met een vork. Voeg de kikkererwten met het weekwater toe. Laat 1 u koken onder deksel. Verwijder de rozemarijn, salie en laurier. Schep ± ½ van de kikkererwten met wat vocht uit de kookpot en mix fijn. Voeg weer toe aan de stoofpot. Kruid met zout. Voeg de pasta en 250 ml water toe en laat garen tot de pasta al dente is. Serveer en werk af met wat olijfolie en gemalen pecorino.

St-Feuillien Blond (7,5%) • intens met volle bitterheid en dominante moutsmaak • droge afdronk en hoppig

Ons vakmanschap drink je met verstand

45


VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


mijn keuken

“In de keuken probeer ik de seizoenen te volgen.”

Sébastien 36 jaar, samenwonend, 2 kinderen In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over team kook-, drink- en eetgewoonten. Het maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Fan van de Mexicaanse en Aziatische keuken. Koopt zoveel mogelijk volgens het seizoen. Inspiratie vindt hij vooral op Instagram, online of in magazines. Zoekt nog ideetjes voor lekkere desserts.

47


Sébastiens keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik ben degene die thuis zo goed als altijd kookt. Elke dag proberen we vers te koken. Afhankelijk van de hobby’s moet het de ene dag wat sneller gaan in de keuken dan de andere. Een snel pastagerecht of iets om op te warmen staan dus ook soms op het menu.” “In het weekend koken we doorgaans iets uitgebreider. Het mag dan allemaal wat trager gaan. We koken in het weekend voor onszelf, maken voorbereidingen voor de komende week of er komen gasten langs voor wie we koken.”

Waar let je op tijdens het winkelen?

“Ik probeer zoveel mogelijk rekening te houden met de seizoenen. Al gebruiken we bepaalde groenten, zoals paprika of komkommer, wel het hele jaar door. Thuis zijn het over het algemeen geen moeilijke eters, dus ik kan genoeg variëren.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“Ik ontbijt met magere yoghurt, fruit en granola. ’s Middags eet ik meestal boterhammen soms met soep of wat extra groenten van de salad bar op het werk.”

Wat eet je graag?

“Ik ben dol op steak tartaar of een op de BBQ gegrilde entrecote. En ik ben ook een grote liefhebber van ceviche.” “Verder ben ik verzot op echte, goede boter. Het kan een gerecht zoveel smaak geven. Zowel in zoete als hartige bereidingen of gewoon op de boterham is het een meerwaarde. Ik heb dus altijd goede boter in huis. Al gebruik ik het niet bij iedere maaltijd, dat zou niet zo gezond zijn denk ik.”

Wat is jouw ‘signature dish’?

“Ik verwen mijn gasten graag met sint-jakobsnoten met zwarte pens, structuren van appel en bloemkool.”

Wat kies je …

koud of warm? zoet of hartig? zuur of bitter? zacht of pikant? pasta, aardappelen of rijst? vlees of vis? snel of traag?

48

gsvlees Mijn lievelin

Sébastien: “Entrecote is mijn lievelingsvlees en ik ben een grote fan van de Aziatische keuken. Dit gerecht combineert beide. Dat kan niet anders dan smaken!”


mijn keuken Vietnamese bahn mi met entrecote 4 personen

. 30 min + marineren: 1 u

2 x entrecote van ± 250 g 4 halve Spar stok­broodjes Boni mayonaise Spar gezouten roomboter Maggisaus 2 avocado’s bosje koriander, basili­ cum en munt Boni arachideolie ¾ komkommer pickles: 1 verpakking Spar rauw­ kostmix met rode biet

5 radijsjes ¼ komkommer 200 ml rijstazijn 100 ml water 75 g fijne suiker vleesmarinade: 1 el rijstazijn 1 el water 1,5 el Boni sojasaus 1 el suiker ½ kl vijfkruidenpoeder 1 kl vissaus 1 kl Boni sesamolie

1. Vleesmarinade: roer de ingrediënten in een kom door elkaar en strijk de entrecotes er royaal mee in. Laat minstens 1 u rusten in de koelkast. 2. Pickles: snij de radijsjes en ¼ komkommer in julienne en doe samen met de rauwkostmix in een kom. Bestrooi met 2 el suiker en een snuif zout. Masseer het zout en de suiker er zachtjes in. Laat 20 min rusten om zo vocht te verliezen. 3. Spoel onder stromend water en laat uitlekken. 4. Meng de rest van de suiker met azijn en water in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de rauwkost toe en laat 1 u rusten. 5. Snij de komkommer in fijne plakjes. 6. Pel de avocado’s, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in fijne plakjes. 7. Bak het vlees aan beide zijden in 6 à 7 min knapperig en bruin in olie. Laat rusten onder aluminiumfolie. 8. Meng de marinade die overgebleven is met 1 el mayonaise. 9. Snij de broodjes open en verwijder het kruim. Bestrijk de binnenkant onderaan met boter en leg er plakjes avocado op. Plet met een vork en kruid naar smaak met Maggisaus. Bestrijk de binnenkant bovenaan met de marinademayonaise. 10. Snij het vlees in plakjes, verdeel over de onderste helften van de broodjes en leg daarop plakjes komkommer en gepekelde groenten. 11. Werk af met plukjes verse koriander, basilicum en munt.

Château Moulin de Serré Bordeaux Supérieur, Frankrijk • smaakvolle en sappige aanzet • lange, wat rustieke afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

49


Ceviche van scampi’s met huisgemaakte tortillachips 6 personen . 30 min + koelen: 30 min 500 g rauwe scampi’s (ontdarmd en gepeld) ½ rode ui 1 kleine komkommer 250 g mix van kerstomaatjes 2 el plakjes jalapeño 250 ml vers limoensap 1 avocado 1 bosje koriander 50 ml worcestersaus sriracha Spar wraps zonnebloemolie 1. Knip de wraps in stukjes en bak ze goudbruin en krokant in hete olie. Bestrooi met zout en laat uitlekken op keukenpapier. 2. Snij de scampi’s in kleine stukjes en schep het limoensap erdoor. Zet 30 min in de koelkast. 3. Pel de ui en snipper fijn. 4. Snij de komkommer in de lengte middendoor, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. 5. Snij de tomaatjes in stukjes. Hak de jalapeño fijn. 6. Snij de avocado middendoor en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit met behulp van een lepel en snij in kleine blokjes. 7. Pluk de blaadjes van de koriander en hou opzij. 8. Snipper de steeltjes fijn. 9. Giet de scampi’s door een zeef en vang het vocht op. 10. Schep de tomaatjes, jalapeño, koriandersteeltjes, komkommer en avocadoblokjes door de scampi’s. Breng op smaak met worcestersaus, zout, limoenvocht en sriracha. 11. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer op de tortillachips.

50

filmpje op mijnspar.be

cht Favoriet gere

Sébastien: “Ceviche zit zeker in mijn top drie van lievelingsgerechten. Ik heb het nog nooit met scampi gegeten. Dus ik ben erg benieuwd!”


mijn keuken One pot orzo 4 personen

. 30 min

150 g Boni Griekse pasta 250 g Spar gemengd gehakt 1 ui 4 tenen look 1 grote courgette 1 aubergine 250 g mix van kerstomaten 250 ml tomatenpassata 250 ml kippenbouillon 1 kl gedroogde tijm ½ kl gerookt paprikapoeder ½ kl espelettepeper Boni olijfolie 100 g feta 150 g mozzarella cucina

Snel klaar

1. Snij de courgette in dikke plakken. 2. Pel en snipper de look fijn. 3. Verwarm 3 el olijfolie in een ruime pot die ook in de oven kan. 4. Bak de plakken courgette op een medium vuur. Bestrooi met ½ van de look en kruid met peper, zout en ½ van de espelettepeper. Dek de pot af en laat 5 min bakken. 5. Snij de aubergine in blokjes. Pel de ui en snipper fijn. 6. Haal de courgetteplakken uit de pot en hou opzij. 7. Roerbak het vlees, voeg de uisnippers en aubergineblokjes toe en laat bakken. 8. Halveer intussen de kerstomaatjes. Voeg de tomaatjes toe en kruid met tijm, gerookt paprikapoeder, peper, zout en de rest van de espelettepeper. Roerbak en voeg indien nodig meer olijfolie toe.

9. Blus met kippenbouillon en passata. 10. Roer de pasta erdoor en dek de pot af. 11. Laat op een zacht vuur 10 min sudderen tot de pasta beetgaar is. 12. Verwarm de oven op 200°C. 13. Verkruimel de feta over de schotel. 14. Snij de mozzarella in blokjes. 15. Schik de courgetteplakjes op de schotel en bestrooi met blokjes mozzarella. 16. Zet 8 min in een voorverwarm­de oven tot de kaas ge­smolten is en serveer.

Hapkin (8,5%) • volmondig blond bier • ongetemde pittigheid van monroe-hop • florale toetsen van saaz-hop

Sébastien: “In de week moet het soms snel gaan in de keuken. Zeker wanneer de kinderen hun hobby’s hebben. Dit eenpans­gerecht dat op een halfuurtje klaar is, zal dus zeker van pas komen.” Ons vakmanschap drink je met verstand

51


!

Wil ik maken

Sébastien: “Ik heb altijd al eens een croquembouche willen maken. Het ziet er zo spectaculair uit. Maar als ik het recept zie, is het toch niet zo moeilijk. Prima om eens uit te proberen in het weekend!”

Croquembouche 6 personen

. 1u

1 verpakking Spar bladerdeeg 3 dozen slagroomsoesjes (diepvries) 375 g klontjes suiker 300 ml zuiver water (Spa Reine) extra: boterpapier bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Rol het deeg uit op een bakplaat en snij er een cirkel uit van Ø 25 cm. Prik het deeg in met een vork. Bak in 20 min goudbruin en krokant. 3. Doe de suikerklontjes en het water in een steelpannetje, laat smelten en karamelliseren tot de juiste kleur. 4. Zet de steelpan even in een pot koud water om het proces te stoppen. 5. Druk de onderkant van de soesjes in de karamel en stapel ze op de deeg­bodem tot een toren. Werk snel. 6. Overgiet met karamel en versier met karameldraadjes (gebruik daarvoor een vork).

Carrelot des Amours Côtes du Brulhois, Frankrijk • fruitige roséwijn • aroma van muscatdruif • frisse finale

52

Ons vakmanschap drink je met verstand


mijn keuken

Zelf soezen maken? Bekijk het recept op onze website. 53


429660 SPAR Turks brood.pdf

2

20/04/2020

08:36

Turks brood voorgebakken

Serveertip - Suggestion de présentation

Pain turc précuit

5- 8 min. 220°

400 g 1 portie portion =100 G

242 kcal 12% RI* 1027 kJ

Ingrediënten van verschillende oorsprong Ingrédients d’origine différente

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad. INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol. Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten. Pain blanc précuit décoré de graines de sésame et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blé, eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sésame, 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blé, émulsifiant (E471), alcool éthylique. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait. BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen. PRÉPARATION: four: sortez le pain de l’emballage et humidifiez-le légèrement avec de l’eau. Faites-le cuire 5 à 8 min au milieu d’un four préchauffé à 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation. BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar. CONSERVATION: à consommer de préférence avant le: voir emballage. Conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, conservation limitée.

COLORS

GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDE PER 100 g (= 1 PORTIE - RI*) VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE PAR 100 g (= 1 PORTION - RI*) Energie: 1027 kJ / 242 kcal (12 %) / Vetten - Matières grasses: 1,2 g (2 %) waarvan - dont: Verzadigde vetzuren - Acides gras saturés: 0,3 g (1 %) / Koolhydraten - Glucides: 47 g (18 %) waarvan - dont: Suikers - Sucres: 2,8 g (3 %) / Vezels - Fibres alimentaires: 2,7 g / Eiwitten - Protéines: 9,1 g (18 %) / Zout - Sel: 1,4 g (23 %). * RI = Referentie-inname van een gemiddelde volwassene - Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) Bevat 4 porties. / Contient 4 portions. Retail Partners Colruyt Group nv Edingensesteenweg 196 1500 Halle (BE)

mijnspar.be / monspar.be BEL. 0800 99 124 INT. 00800 23 60 10 40

INFO

Cyan

Kapvorm

Magenta

P471

XXX

Yellow

XXX

XXX

Black

XXX

XXX

Ontwerper: BaBos Check ontwerp? Check gebruik stockbeeld(en)? TCC Illustrator OPT: TCC Photoshop OPT: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle

CORPS 1,2 mm (7,15 pt) 0,9 mm (5,1 pt) Ander (.... pt)

FORMAT

130 Ø

VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


Superzacht

Spar   kaas

en romig

Maak van je boterham een heerlijke lunch dankzij Chaumes. Of laat deze superzachte en romige kaas van Fromagerie des Chaumes, in Saint-Antoine, gelegen aan de westelijke voet van de Pyreneeën, de show stelen bij een raclette, kaasschotel, gratin of salade. Keuze genoeg!

Wist je dat ... Chaumes een gewassen korst heeft? Dat betekent dat hij tijdens de rijping gewassen wordt met een mengsel van pekel en roodkorstbacteriën.

55


e t h c e n e e Als

! r e k k ba

Pimp je banketbakkersroom tot crème royale.

Banketbakkersroom ½l

. 30 min

5 dl Boni melk 1 vanillestok 4 eidooiers 100 g suiker 40 g puddingpoeder

56

1. Snij de vanillestok open. 2. Kook de melk op met de opengesneden vanillestok. 3. Klop de dooiers samen met de suiker glad en voeg het puddingpoeder toe. 4. Giet de kokende melk op de dooiers en laat, al roerend, koken op het vuur. 5. Laat eventjes afkoelen onder plasticfolie.


start to Maak een luxefruittaart met bladerdeeg, crème royale, kiwi, framboos, aardbei, mandarijn en banaan.

Crème royale 1l

. 10 min

½ l lauwe banketbakkersroom 2,5 dl Boni room (VG 40%) 40 g bloemsuiker 1. Klop de room met de bloemsuiker ‘lobbig’. 2. Spatel de opgeklopte room onder de lauwe banketbakkersroom en klop even los.

57


VAN HET KIPPENHOK IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


kinderkeuken

! r e k k e l e r e B

Een pannenkoek is maar een pannenkoek, dachten Olivia (10 jaar) en broer Matteo (7 jaar). Ze legden de lat iets hoger, want ze pakken uit met een pannenkoek in de vorm van een beertje.

Olivia Matteo

59


Olivia: “Even testen of het eiwit stijf is.”

60


kinderkeuken

Matteo: “Met de kleinere pannenkoekjes maak ik de oortjes.”

Berenpannenkoeken 6 stuks

. 40 min

2 Spar eieren 90 g zelfrijzende bloem 100 ml Boni melk Spar boter afwerking: 3 aardbeien 12 frambozen 1 mandarijn of clementine 4 chocolade callets 1. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout. 2. Klop de zelfrijzende bloem met de eigelen en melk tot een glad beslag. 3. Spatel het eiwit eronder. 4. Doe ¼ van het beslag in een spuit­ flesje of spuitzak. 5. Smelt wat boter in een pannen­ koekenpan. 6. Haal de warme pan van het vuur en teken er een cirkel (gezicht) in van Ø 12 cm met 2 oogjes en een berenneus. 7. Plaats de pan weer op het vuur en laat 30 sec bakken. 8. Haal de pan van het vuur en vul de cirkel op met pannenkoekenbeslag. 9. Laat goudbruin bakken en draai de pannenkoek om. Laat ook aan de andere zijde garen. 10. Bak nog 1 kleinere pannenkoek van Ø 4 à 5 cm en halveer na het bakken. 11. Afwerking: snij de aardbeien in schijfjes. Pel de mandarijnen. 12. Plaats het berengezicht op een bord. Leg er 2 halve, kleinere pannenkoeken bij als oren. 13. Geef de beer een neus met een chocolade callet. 14. Maak een lijfje van aardbei met mandarijnenarmen en frambozenvoeten en serveer.

Benieuwd welke pannenkoeken je kant-en-klaar bij Spar koopt? Blader terug naar p. 10. 61


VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


on the go

l e g a b

Italiaanse Wedden dat je van deze bagel op slag gelukkig wordt? Hij combineert een krokant broodje, knapperige sla, fijne charcuterie en zachte kaas met een overheerlijke pesto.

Bagel met pesto van hazelnoot, mortadella en mozzarella 4 personen

. 15 min

4 Spar bagels 200 g Spar mortadella 2 bollen Spar mozzarella Spar ijsbergsla pesto: 1 el Spar hazelnoten 2 el geraspte Parmezaanse kaas 1 teentje look 1 dl Boni olijfolie ½ bosje basilicum ¼ bosje platte peterselie 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Bak de bagels 8 min krokant in de oven. 3. Pesto: pel de look en pluk de blaadjes van de basilicum en platte peterselie. 4. Mix de look, hazelnoten, basilicum, peterselie en Parmezaanse kaas glad met de olijfolie. Kruid met peper en zout.

Mortadella is een Italiaanse worst met fijne stukjes pistache. 5. Snij de mozzarella in fijne schijven en bestrooi met wat zout. 6. Snij de bagel open, terwijl deze nog lauw is. 7. Beleg het onderste deel eerst met plakjes mortadella en daarna met mozzarella.

8. Schik de ijsbergsla erop en verdeel de hazelnootpesto er rijkelijk over. 9. Zet de bovenste helft terug op de bagel en serveer onmiddellijk.

63


*De 24mg vitamine C in een glas van 200 ml per dag draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress en aan de normale werking van het immuunsysteem, als onderdeel van een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet en een gezonde levensstijl.

Everyday

n d e o s o s g je

Ondersteun

w e e rst

PROEF HET GOEDE GEVOEL VAN OCEAN SPRAY® CRANBERRY. ELKE DAG! OCEAN SPRAY® CRANBERRY IS RIJK AAN ANTIOXIDANT VITAMINE C EN ONDERSTEUNT HIERMEE JE IMMUUMSYSTEEM* KIJK VOOR MEER INFORMATIE OP WWW.OCEANSPRAY.BE

*

d an

0%

PROBEER OOK EENS: SUIKER TOEGEVOEGD


nieuwkomers

Goede start!

Zalig zoet …

Met Boni granola met noten en honing (750 g) start je de dag krokant, zoet en voedzaam. Combineer de ontbijtgranen met melk of gebruik ze als topping voor je yoghurt met vers fruit.

Milka bracht een heerlijke Milka smeerpasta (350 g) op de markt. De zachte hazelnootpasta heeft een typische Milka-smaak. Wedden dat je ermee scoort?

LU pakt uit met een unieke smaaksensatie: LU Luikse wafels met chocoladestukjes (5 stuks). En de chocolade? Die is natuurlijk op en top Belgisch.

Geniet van ontbijtgranen met Nutri-Score A.

! e j t n e m o m o r e Ap Een luchtig TUC-koekje met de intense smaak van gerookte bacon? Dat is LU TUC mini smoky bacon (100 g). De ovengebakken crackers zijn de perfecte hartige versnapering!

J&B botanico (70 cl) is de lekkere combinatie van whisky, Spaanse mandarijnen, oranjebloesem, oregano en tijm. Deze kruidige drank is perfect ‘in the mix’ met een frisse, witte limonade. Ons vakmanschap drink je met verstand

65


s n a a i l i z a Br

versus

66


kookduel

Wie viert

carnaval

het best?

Van 26 februari tot 1 maart vieren we wereldwijd carnaval. Bij al dat feestgedruis hoort een stevige maar makkelijke hap. Pão de queijo of kaasbroodjes geven Brazilianen, de carnavalisten bij uitstek, meer dan genoeg energie om te dansen. Of verkies je onze Belgische oliebollen?

Belgisch Ontdek de recepten op p. 69.

››

67


ook voor u ...

www.purnatur.eu


kookduel

Pão de queijo 10 stuks

Oliebollen

. 30 min

250 g tapiocazetmeel 125 ml Boni volle melk 30 g Spar boter ¼ kl zout ¼ kl bakpoeder 1 Spar large ei

20 stuks 150 g kaas (mix van geraspte cheddar en gruyère) kruiden naar keuze (tex-mex, paprika of chili) arachideolie

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat of vet de bakplaat lichtjes in met olie. 3. Verwarm de melk met de boter en het zout in een pan tot net onder het kookpunt. 4. Haal van het vuur. 5. Zeef het tapiocazetmeel boven de kom van de keukenrobot. 6. Giet de hete melk op het tapiocazetmeel en laat goed kneden. Je bekomt een vreemd, vlokkerig mengsel, maar dat is de bedoeling. 7. Voeg de kaas toe aan het mengsel. Voeg ook kruiden naar keuze toe. 8. Doe het ei er als laatste bij en blijf kneden. 9. Kneed net zolang tot de structuur van een glad, stevig deeg bekomen wordt. 10. Vet je handen in met wat olie, maak van het plakkerige deeg balletjes ter grootte van een golfbal en leg ze op de bakplaat. 11. Bak ze in ± 20 min gaar in de voorverwarmde oven. De pão de queijo blijven licht van kleur. Ze zijn klaar wanneer de onderkant licht gebruind is.

. 25 min + rijzen: 1 u

25 g Spar boter 2,5 dl Boni melk 15 g verse gist 20 g suiker 200 g bloem 1 Spar ei snuifje zout bloemsuiker

Wist je dat soms bier in plaats van gist aan het beslag wordt toegevoegd?

1. Verwarm de melk tot ze lauw is en los de gist erin op. 2. Scheid het eiwit van de dooier. Voeg de dooier toe aan de melk. 3. Zeef de bloem met het zout en voeg toe aan de melk. 4. Laat dit afgedekt ± 1 u rijzen op kamertemperatuur. 5. Klop het eiwit op, voeg op het laatste de suiker toe en klop verder tot de suiker is opgelost. 6. Spatel dit onder het mengsel. 7. Frituur de oliebollen in vers frietvet. Draai ze regelmatig om, zodat ze egaal bruin worden. 8. Werk af met bloemsuiker.

69



m a l v   n e   r u u v   In n ij t n e l a v op

5x pittige smaakmakers

Chorizo

Sambal

Gember Chilipeper Wasabi Harissa Op de hoogdag van de liefde kiezen we voor gebalanceerde gerechten met een pikante toets. Ideaal om een bijzonder iemand, of jezelf, pittig in de watten te leggen. Deze vijf recepten zetten vooral je hart in lichterlaaie.

71


Venkelsoep met chorizo en chorizo-olie 4 personen

. 45 min

1 venkel 1 dunne preistengel 1 ui scheutje Ricard 8 dl kippenbouillon 2 dl Boni culinaire room ½ dl arachideolie 100 g chorizo 1 rode chilipeper Spar boter 1. Was de venkel en prei. Pel de ui. Snij alles fijn. 2. Hou een klein deel van de venkel apart en snij in zo klein mogelijke brunoise. 3. Stoof de groenten aan in een klontje boter. 4. Bevochtig met een scheutje Ricard en laat volledig uitdampen. Voeg daarna de bouillon toe. 5. Giet de room erbij en laat ± 30 min zachtjes koken. 6. Mix de soep glad en kruid met peper en zout. 7. Snij de chorizo in fijne reepjes. Snij het pepertje fijn. 8. Bak de chorizoreepjes met de arachideolie en het rode pepertje op een zeer zacht vuur. 9. Laat de chorizo krokant worden. 10. Gebruik de olie die uit de worst komt om de soep mee af te werken. 11. Giet de soep in kommetjes en werk af met de brunoise van venkel, de krokante chorizoreepjes en enkele druppels chorizo-olie.

72

Heet, heter, heetst Het pikantste van een chilipeper zit in de zaadlijsten. Te pikant voor jou? Verwijder ze dan.

Venkel chorizo!


5x pittige smaakmakers Gefrituurde sushirol met wasabimayonaise en opgelegde gember 2 personen

. 1u

100 g sushirijst 2 norivellen ¼ komkommer ½ avocado 100 g Spar gerookte zalm 1 el maïzena

3 el bloem 6 el water panko ½ bosje radijzen 1 potje opgelegde gember korianderblaadjes

1. Spoel de sushirijst grondig. 2. Gaar de rijst 10 min in water met zout, op een zacht vuur. 3. Giet het overtollige water af en stort de rijst uit op een plateau, zodat het kan afkoelen. Zet niet in de koelkast. 4. Snij de komkommer in lange repen. Doe hetzelfde met de zalm. 5. Pel de avocado en snij in repen. 6. Schik de rijst op 2⁄3 van een norivel. 7. Schik de zalm, avocado en komkommer op de rijst en rol het norivel strak op. 8. Meng de bloem, de maïzena en het water tot een pasta. Kruid met wat peper en zout. 9. Draai de sushirol eerst door de verkregen pasta en daarna direct door de panko. 10. Frituur in de hete frituurolie op 180°C. Snij de sushirol in stukjes. 11. Wasabimayonaise: doe het eiwit, de wasabipasta, de balsamicoazijn en de maïsolie in een hoge beker en laat 5 min staan. 12. Steek de staafmixer in de beker en mix, pulserend, tot een mooie en stevige mayonaise. Kruid met peper en zout. 13. Snij het loof van de radijsjes, maar laat er een beetje groen aan. Snij de radijsjes in 2. 14. Serveer de krokante sushi met de wasabimayonaise, stukjes radijs en opgelegde gemberschijfjes. Werk af met wat korianderblaadjes.

wasabimayonaise: 1 eiwit 1 kl wasabipasta 1 el witte balsamicoazijn 2 dl maïsolie

Liever zachter? Wasabi is een pittige wortel uit de Japanse keuken, die veel wegheeft van mierikswortel. Geen fan van de pure wasabipasta? Wasabimayonaise is iets zachter van smaak.

Gimber (0%) • gemberdrankje • zonder toegevoegde smaakstoffen of bewaarmiddelen • Belgisch en biologisch

73


Skrei met korstje van wasabinoten, kokossausje met gember en sambal 4 personen

. 1u

400 g Spar skrei of kabeljauwhaasje 1 courgette ½ venkel 1 kg Spar mosselen 1 glas witte wijn

2 el Spar kokosrasp ½ bosje peterselie 1 kl wasabipasta 30 g Spar boter 50 g Spar wasabinoten 1 dl jus van mosselen

1. Mix de wasabinoten met de boter, peterselie, kokosrasp en wasabipasta. Druk plat tussen 2 bakpapieren en laat hard worden in de koelkast. 2. Snij van de groene notenkorst een rechthoek uit ter grootte van het stuk vis en schik op de vis. Leg de vis in een ovenschotel. 3. Was de mosselen grondig. 4. Stoof de mosselen en voeg het glas witte wijn toe. 5. Hou de mosselen even apart en zeef de jus in een potje. Haal de mosselen uit de schelp en hou apart. 6. Schil de gember en snij fijn. 7. Laat samen met de kokosmelk, room en mosseljus inkoken. Voeg de sambal toe: start met een beetje en voeg meer toe naar eigen smaak. 8. Werk de saus af met enkele druppels citroensap. 9. Verwarm de oven voor op 160°C. 10. Gaar de vis 10 min in de voorverwarmde oven. Tip: zet een schaaltje water in de oven, zo droogt de vis minder snel uit. 11. Snij de courgette en venkel fijn. Stoof samen in wat olie en kruid met peper en zout. Meng enkele mosselen onder de groenten. 12. Warm de rest van de mosselen terug op met een klein deeltje van de saus en serveer deze apart mee. 13. Verdeel de saus en groenten over de borden. Schik op elk bord 1 stuk vis met de notenkorst. Serveer onmiddellijk.

Selección de Fincas - Barrel Fermented Rioja, Spanje • 100% viura • gefermenteerd op nieuwe eiken vaten • zachte start en finale met fijne tannines

74

Ons vakmanschap drink je met verstand

Sambal op jouw wijze

4 dl kokosmelk 1 kl sambal 3 cm gember 1 dl Boni room (VG 40%) sap van 1 citroen Boni olijfolie

Sambal bestaat in alle vormen en maten. Wil je extra indruk maken op je geliefde? Ga dan zelf met een vijzel aan de slag en creëer je eigen variant.

filmpje op mijnspar.be

Skrei is nu tijdelijk beschikbaar.

Ingrediënten in promo? Dat ontdek je in onze folder van 10-02 t.e.m. 23-02!


5x pittige smaakmakers Gevulde puntpaprika’s 4 personen

. 40 min

4 puntpaprika’s 1 klein potje ricotta 1 kl harissa 2 el Spar pijnboompitten 2 el Spar Griekse olijven 2 el Spar zongedroogde tomaten basilicumblaadjes 1. Verwarm de oven voor op 150°C. 2. Schik de puntpaprika’s op een bakplaat en steek ze in de oven. 3. Haal ze pas uit de oven wanneer ze zacht en verrimpeld zijn. 4. Dek ze af met aluminiumfolie en laat ze afkoelen. 5. Kleur de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. 6. Snij de olijven en zongedroogde tomaten iets kleiner. 7. Meng de ricotta met de harissa, basilicum, stukjes zongedroogde tomaten en olijven. Doe alles in een spuitzak. 8. Verwijder de pel van de puntpaprika’s, zodra ze zijn afgekoeld. 9. Vul de paprika’s met de ricottamengeling. 10. Serveer als hapje door de paprika’s kleiner te snijden of hou ze volledig en serveer met wat rucola en extra basilicumblaadjes als een salade.

Doe je partner blozen harissa, een pittige s met maa uit de Noord-Afrikaa kmaker nse keuken.

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, Frankrijk • stevige en diepe smaak • sterke, maar afgeronde tannines • lange afdronk met veel fruit

Ons vakmanschap drink je met verstand

75


UIT DE KOOKPOT OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


5x pittige smaakmakers Gyoza met zoetzure chilisaus 15 stuks

. 30 min + rusten: 30 min

deeg: 400 g Boni bio tarwebloem mespunt zout Boni arachideolie

vulling: 100 g Spar gemengd gehakt 2 el vissaus 1 kl sambal 1 el Spar sesamzaad ½ bosje lente-ui handvol Spar sojascheuten

1. Deeg: meng in een kom de bloem met het zout en 220 ml kokend water met een lepel tot je een deeg bekomt. Laat wat afkoelen en kneed het deeg met je handen gedurende 5 min. Vorm tot een bol, bestrijk met arachideolie en verpak in plasticfolie. Laat 30 min rusten. 2. Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier. Snij er zoveel mogelijk rondjes uit en stapel ze op elkaar met tussen elk rondje een stukje vetvrij papier. Dek af met een vochtige doek. 3. Vulling: snij de lente-ui en sojascheuten fijn en meng onder het gehakt. 4. Kleur de sesamzaadjes in een pan zonder vetstof en voeg toe aan het gehakt. 5. Breng alles op smaak met sambal en vissaus. 6. Schik een koffielepel vulling op een gyozarondje, smeer de randjes in met wat water en duw dicht. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. 7. Stoom de gyoza’s in ± 7 min gaar. 8. Chilisaus: zet de suiker en het water samen op en laat goudgeel karamelliseren. 9. Blus met de sherryazijn en kook tot de karamel volledig in de azijn is opgelost. 10. Voeg het appelsap toe. 11. Snij de chilipeper fijn en laat meekoken in de saus. 12. Proef regelmatig. Wanneer de saus naar jouw mening het lekkerst is, dik dan in met wat maïzena. 13. Snipper wat korianderblaadjes fijn en voeg toe aan de chilisaus. 14. Bak, net voor het opdienen, de gyoza’s krokant aan 1 kant in een antikleefpan met wat olie. 15. Serveer met de zoetzure chilisaus.

chilisaus: 30 g suiker (+ 2 el water) 1 dl sherryazijn 4 dl appelsap ½ rode chilipeper 1 kl maïzena (+ 2 kl water) handvol koriander

Huisgemaakt Zelfgemaakte chilisaus is nog altijd de beste. Bovendien kies jij hoeveel vonken er vanaf mogen spatten.

Tarapaca Sauvignon Blanc, Chili • opvallend ronde en volle smaak • voldoende frisheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

77


VAN DE SLAGERIJ OP JE BOTERHAM

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


goed vlees

Zwarte

&witte

pens

Dubbel plezier met dit duo van pensen. De kruidige worsten doen het, alleen of samen, immers goed in tal van gerechten.

Eet de pensen warm, als volwaardige maaltijd, of koud, als hapje bij het aperitief.

Wist je dat ... korsten van oud wit brood een belangrijk ingrediënt zijn van zwarte pensen? En voor witte pensen gebruikt men enkel het broodkruim. Belangrijk, voor beide soorten pensen, is dat het brood wordt gedroogd of enkele dagen oud is, anders barsten de pensen tijdens het koken.

Koken met pens? Ontdek verschillende recepten op www.mijnspar.be! 79


VAN DE BOOMGAARD IN JE HAND

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


passioneel product

Maisonie

net als thuis

Sinds een paar jaar vind je in de bakkerij-afdeling van je Spar winkel de superlekkere ‘Homemade desserts’ in potjes. trok naar Oudenaarde waar Nathalie Van Der Straeten het verhaal vertelt van haar geesteskind, of hoe een uit de hand gelopen hobby uitmondde in het succesvolle bedrijf Maisonie.

Gunther Bereidt alle gerechten

Chris

Productieverantwoordelijke

Nathalie Zaakvoerder

81


Nathalie: “We doen nog heel veel manueel in plaats van machinaal.”

Variatie troef

De Maisonie Homemade desserts in potjes komen in verschillende variaties. Er zijn enkele vaste waarden, zoals de bruine en witte chocolademousse, vanillepudding, rijstpap met kriekjes en tiramisu met speculooscrumble. Daarnaast is er telkens een seizoensaanbod, zoals bijvoorbeeld karamelmousse, banoffee, Baileysdessert of crème brûlée-chocomousse. In het voorjaar kan je dus opnieuw andere varianten ontdekken. Nathalie vertelt ons hoe het allemaal begon: “Ik heb een opleiding beenhouwerij gevolgd met als specialiteit traiteur en patisserie. Een vijftal jaar geleden startte ik met het maken van een beperkt assortiment desserts in potjes. Die verkochten we in onze slagerijtraiteurzaak. De dessertjes vielen goed in de smaak. Als naam dacht ik eerst aan Maison Nathalie. Uiteindelijk werd het Maisonie.”

82

“Al gauw werd het atelier te klein en gingen we op zoek naar een grotere locatie voor de productie van onze desserts. Maisonie verhuisde naar het industrieterrein van Oudenaarde. Hier maken we ondertussen een 28-tal verschillende desserts in potjes, allemaal bereid op traditionele, ambachtelijke wijze met producten van topkwaliteit. Denk maar aan volle room, echte chocolade, verse eieren, kwaliteitsvolle mascarpone, authentieke advocaat … Voor de mousses gebruiken we bovendien geen gelatine. We maken de desserts zoals je ze thuis zou maken, maar dan op grote schaal.”

“Ik sta in voor de productontwikkeling. Het is belangrijk om steeds met smaken en kleuren te spelen om zo tot nieuwe combinaties te komen. De desserts doen het erg goed in de winkel. Om aan de vraag te voldoen werken we hier ondertussen met 11 medewerkers.”

Ambachtelijk gemaakt

“Hier in het atelier hebben we een warme en koude keuken. In de warme keuken wordt bijvoorbeeld de vanillepudding bereid. De mascarponemousse maken we dan weer in de koude keuken. Het eerste laagje in onze potjes wordt door een machine


passioneel product

gevuld, maar daarnaast gebeurt er nog veel manueel. We werken uiteraard graag met spuitzakken met een gekarteld spuitmondje, dat geeft altijd een mooi resultaat. Al naargelang het recept werken we het potje af met een topping, zoals een crumble van Oreokoekjes bij het Baileysdessert of een crunch bij de karamelmousse.” “Tot slot zetten we een dekseltje op de potjes en voorzien we ze van een etiket. We steken ze in kartonnen doosjes en dan zijn ze klaar om te vertrekken naar het Spar magazijn in Mechelen. Van daaruit gaan ze richting de verschillende Spar winkels.”

83


VAN DE PATISSIER OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


passioneel product

erd Geïnspirre doo Maisonie

Speculaasen kaasmousse met Maltesers 4 glaasjes

. 50 min + koelen: 2 u

speculaasmousse: 200 g speculaaspasta 100 ml Boni volle room (VG 40%) 2 eiwitten 50 g suiker 1 blad gelatine (2 g) 30 g speculaaskoekjes kaasmousse: 200 g roomkaas 150 ml Boni volle room (VG 40%) 50 g suiker afwerking: 100 g Maltesers 3 speculaaskoekjes 1. Speculaasmousse: week de gelatine in koud water. 2. Maal de speculaaskoekjes fijn. 3. Klop de eiwitten met de suiker stijf. 4. Klop de room lobbig. 5. Verwarm de speculaaspasta tot deze vloeibaar wordt. 6. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. 7. Roer de room erdoor. 8. Spatel de opgeklopte eiwitten eronder. Roer de verkruimelde speculaas er voorzichtig door. 9. Verdeel de speculaasmousse over dessertglaasjes en laat opstijven in de koelkast. 10. Kaasmousse: klop de room op met de suiker. 11. Roer de roomkaas los met een klopper. 12. Roer de opgeklopte room erdoor. 13. Verdeel over de glaasjes op de speculaasmousse en laat min. 1 u opstijven in de koelkast. 14. Afwerking: werk elk glaasje af met wat grofgehakte Maltesers en in stukken gebroken speculaaskoekjes.

In één schep heb je alle laagjes mee, met de crunchy topping als kers op de taart. 85


Marijn

Delphine: “Klanten feliciteren ons voortdurend met hoe mooi de winkel is. Dat doet deugd!”

Delphine

86


ik (k)ook SPAR KORTRIJK

Broer en zus gaan voor topkwaliteit Begin november heropenden Delphine en Marijn de Spar in Kortrijk. Het verouderde gebouw maakte plaats voor een gloednieuwe supermarkt met een grotere verkoopoppervlakte en een ruime parking. Felicitaties zijn op z’n plaats!

Nieuwe Spar generatie

Delphine: “Vijf jaar geleden nam ik de Spar in Kortrijk over en drukte ik er mijn eigen stempel op. Een groentje was ik niet meer, voordien hield ik elders een Spar open. Mijn broer Marijn kwam het team drie jaar geleden vervoegen. Gelukkig maar, versterking was welkom.” Marijn: “De oude winkel had maar liefst 27 jaar op de teller. De inrichting werd door de jaren heen al verschillende keren onder handen genomen, maar het bleef een verouderd gebouw met beperkte uitbreidingsmogelijkheden. Een likje verf was niet meer voldoende. Het oude gebouw werd volledig gesloopt voor een supermoderne supermarkt. Een nieuw begin.” “De winkel werd ingericht volgens de stijl van de nieuwe generatie Spar buurtsupermarkten. We plaatsten bovendien een on-the-go-meubel met snelle snacks en lunchgerechten.”

Zelfbediening

Delphine: “Vroeger werd je bediend aan onze beenhouwerij en charcuterie-afdeling. Voor de nieuwe winkel kozen we bewust voor zelfbediening. Achter de schermen werken nog steeds dezelfde mensen die de verse producten versnijden en verpakken. En ook het assortiment

blijft even ruim. Zoek je toch iets bijzonders? Dan kan je dat altijd vragen en indien nodig bestellen.” Marijn: “In de traiteurafdeling vind je een ruim assortiment bereide gerechten. Er is voor ieders wat wils en we staan erop dat veel van onze gerechten gezond zijn. We trakteren ons er zelf ook graag mee. Niet dat we niet graag koken, maar na lange dagen hebben we er gewoonweg geen energie of tijd meer voor.”

Favoriete plekje

Delphine: “De bakkerij aan de inkom is moeilijk te weerstaan. Bij ons koop je kwaliteitsvolle pistolets, stokbroden en koffiekoeken. Onze medewerkers laten het deeg ter plaatse rijzen en bakken het af in een rotatieoven. Het is mijn favoriete plekje in de winkel.” Marijn: “Voor mij is dat, naast de beenhouwerij, de wijnafdeling waar je via de wijnapp de juiste wijn kan zoeken bij je gerecht. Bovendien kan je er op een veilige manier wijnproeven. Ook vind ik het fijn dat we een ruim aanbod aan streekproducten aanbieden, denk maar aan streekbieren en limonades, maar ook champignons, tomatensaus, granola …”

ONZE SPAR IN CIJFERS Kampstraat 43, 8500 Kortrijk

1.140 m2 groot 14 vaste medewerkers 5 kassa’s 27 jaar jong 7/7 open

maandag van 13u tot 19u, dinsdag tot zaterdag van 8u tot 19u en zondag van 8u tot 12u

87


1

ONZE TOP 5

In het winkelmandje van ...

De kraakverse pistolets zijn echt de moeite.

3

2

Natasha Bultynck: “Ik woon in de buurt en spring hier regelmatig binnen, voor of na het werk. Supergemakkelijk! Vanavond eet ik een lekkere biefstuk met een groentenmix.”

Alle Spar koekjes. Het is moeilijk eentje te kiezen!

Karnemelkstampers met garnalen en een gepocheerd ei 4 personen

Een lekker stukje Ierse ribeye smelt in de mond.

4 5

. 40 min

800 g Spar zachtkokende aardappelen 120 g Spar boter 4 Spar eieren 240 g Spar gepelde garnalen (= 750 g ongepelde garnalen) Onze lokale en gezonde kant-en-klare gerechten komen altijd wel eens van pas.

Een rode wijn naar ons hart: de Cune Rioja.

88

ONS LIEVELINGSGERECHT

Delphine: “In mijn favoriete bistro bestel ik graag karnemelkstampers. De gemalen kaas gaat over de puree met karnemelk en dan wordt het even onder de grill gezet, om vervolgens te worden afgewerkt met een gepocheerd ei en garnaaltjes. Een goedgevuld bord.”

Ons vakmanschap drink je met verstand

220 ml karnemelk nootmuskaat Boni azijn fleur de sel Boni bio bieslook

1. Beurre noisette of hazelnootboter: snij de boter in gelijke stukjes zodat ze geleidelijk smelten. Doe de stukjes vervolgens in een pan. Verwarm op middelhoog vuur. Blijf zachtjes roeren tot de boter begint te verkleuren. Giet de boter in een kommetje wanneer ze een hazelnootachtige kleur heeft. Zo koelt ze wat af. 2. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. 3. Giet het water af en stamp de aardappelen fijn. 4. Zet ze weer op het vuur en voeg de karnemelk toe. 5. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en giet er 100 g gebruinde boter bij. Hou nog een klein beetje over voor de afwerking. Hou warm. 6. Pocheer de eieren: breng een pot met ruim water en een scheutje azijn net tegen het kookpunt. Breek elk ei in een aparte koffietas. Maak met een schuimspaan een lichte draaibeweging in het water zodat er een kleine draaikolk ontstaat. Laat de eieren 1 na 1 voorzichtig in het water glijden in het midden van de draaikolk. Pocheer de eieren 2 à 3 min. De dooier hoort binnenin nog lopend te zijn. 7. Serveer de aardappelpuree met een gepocheerd eitje en een handvol garnalen. 8. Doe er nog een beetje gebruinde boter bovenop. 9. Werk af met een beetje bieslook of peterselie en een snuifje fleur de sel.


ik (k)ook

Delphine: “Restaurantkwaliteit. Voor minder doe ik het niet!”

89


Crumble met rood fruit 4 personen

. 25 min

100 g blauwe bessen 100 g frambozen 100 g bramen 100 g aardbeien 3 el ahornsiroop crumble: 60 g Spar amandelpoeder 100 g Boni bio havermout 50 g Spar zonnebloempitten 25 g vanillesuiker 25 g rietsuiker snuifje zout snuifje kaneelpoeder 100 g koude Spar boter afwerking: 100 g Boni mascarpone zeste van 1 limoen 20 g vanillesuiker enkele muntblaadjes 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Crumble: doe de havermout met de zonnebloempitten, het amandelpoeder, de vanille- en rietsuiker, het snuifje zout en het kaneelpoeder in een kom. 3. Snij de koude boter in kleine stukjes en voeg bij de andere ingrediënten. 4. Kneed met je handen tot een krui­ melig deeg. 5. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de crumble erover. 6. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende ± 15 min. Roer af en toe om met een vork zodat alles mooi kleurt. 7. Haal uit de oven wanneer de crum­ble mooi bruin is en laat wat afkoelen. 8. Snij de aardbeien in stukjes. Meng onder het andere rood fruit. 9. Giet de ahornsiroop erbij en meng. 10. Verdeel het rood fruit over de ver­ schillende kommetjes. 11. Afwerking: klop de mascarpone op met de zeste van limoen en vanillesuiker. 12. Verdeel de crumble over het fruit. Werk af met een quenelle mascarponecrème, een beetje ahornsiroop en een takje munt.

90

Delphine: “Een maaltijd zonder dessert? Dat noem ik geen maaltijd!”


ik (k)ook

Marijn: “In de oven wordt de zachte crumble krokant.”

Marijn: “Limoenzeste en munt maken het dessert lekker fris.”

91


m i e h e g

Er zijn van die familiegerechten die van generatie op generatie worden licht een tipje van de sluier op en zet elke maand een overgeleverd. bijzonder familierecept in de kijker. Bij de familie van Mies is dat een Hollandse klassieker: Jan in de zak.

92


familiegeheim

Mies maakt Jan in de zak, een warm brood van gistdeeg met suiker en rozijnen. Waar komt het familierecept vandaan?

Wanneer komt het op tafel?

“Jan in de zak is een traditionele oudHollandse maaltijd die de landbouwers aten na een dag hard werken op het veld. Ik leerde het recept van mijn moeder, die samen met mijn vader van Nederland naar België is verhuisd om een bloemenbedrijf op te starten. Mijn zussen en ik maakten het vaak samen. Nu kunnen we het maken met onze ogen dicht.”

“Het is een gerecht dat we op tafel zetten wanneer we er de tijd voor kunnen nemen. Onze familie maakt Jan in de zak volgens het traditionele recept: het brood wordt niet gebakken in de oven, maar langzaam gaargekookt in een pan water. Daardoor krijgt het geen korst.”

Jan in de zak 4 personen

. 50 min + garen: 3 u

125 g witte broodbloem 125 g volkoren bloem ½ zakje droge gist 5 g zout 1 Spar ei 2 dl Boni melk 75 g Spar gemengde rozijnen 25 g Spar gemengde noten 25 g suiker azijn afwerking: Spar boter bruine suiker kandijsiroop extra: keukenhanddoek

1. Neem een keukenhanddoek en kook deze af in water met een scheutje azijn. Spoel in vers water. 2. Zeef de 2 soorten bloem en meng samen. 3. Verwarm de melk tot lauw en voeg de gist toe. 4. Kneed de bloem en melk met gist samen tot een deeg. 5. Voeg 1 ei toe en kneed verder. 6. Giet de suiker en het zout erbij. 7. Kneed als laatste de rozijnen en noten eronder. 8. Laat afgedekt ± 30 min rijzen en draai het in de afgekookte keukenhanddoek.

Wat is het geheim?

“Je moet ervoor zorgen dat het water steeds zachtjes blijft koken. Bovendien is Jan in de zak het lekkerst wanneer het nog warm is. De smeltende suiker met wat lekkere, goede boter erbij ... gewoon overheerlijk!”

Mies: “Na een dag labeur op het veld, genoten mijn ouders enorm van dit zoete brood.” 9. Knoop de handdoek dicht met wat touw of een rekker. 10. Gaar het brood ± 3 u in water dat rond het kookpunt ‘danst’. 11. Serveer lauw met goede boter en bruine suiker of met kandijsiroop.

93


s e k a mug c

Foodhack:

Voor deze baktechniek heb je geen bakvorm nodig, een mok die tegen de warmte kan is voldoende. Bovendien zijn ze zo klaar, want je bakt ze in de microgolfoven. Makkelijk toch?

Cinnamonroll mug cake S’mores mug cake 1 stuk

. 10 min

60 g zelfrijzende bloem 50 ml Boni melk 20 g suiker 10 ml Boni zonnebloemolie ½ kl vanille-extract 1 petit-beurrekoekje 1 mignonette 1 marshmallow extra: brander 1. Meng de bloem, de melk, de suiker, de zonnebloemolie, het vanille-extract en een mespunt zout tot een gladde massa in een kommetje met een klopper. 2. Verkruimel het petit-beurrekoekje erover en roer door het deeg. 3. Schep het deeg in een mok en zet 1 min 30 sec in de microgolf op 900W. 4. Snij de marshmallow in stukjes van 1 x 1 cm. 5. Verdeel de mignonette en stukjes marshmallow over de mug cake. Zet nog 20 sec op 900W in de microgolf. 6. Brand de marshmallow met een brander goudbruin en serveer.

94

2 stuks

. 30 min

150 g zelfrijzende bloem 1 zakje vanillesuiker 100 ml Boni melk

Cheesecake 25 g Spar boter ½ kl kaneel 3 el donkere kandijsuiker

1. Meng de zelfrijzende bloem met de vanillesuiker, de melk en een snuifje zout en kneed tot een egaal deeg. 2. Rol het deeg uit op een bebloemd werkoppervlak tot een rechthoek van 10 x 30 cm. 3. Smelt de boter in een mok in de microgolf. 4. Wrijf de mok in met de boter en schep ze over in een tweede mok. Smeer ook deze mok in met de boter. 5. Roer de overige boter door de kandijsuiker en kaneel. 6. Smeer dit mengsel volledig uit op het deeg en rol het deeg in de lengte op. Snij de rol doormidden en steek elke rol in een ingevette mok. 7. Gaar elk apart 1 min 20 sec op 900W in de microgolf.


bakplezier

S’mores

C innamonroll

filmpje op mijnspar.be

Mug cheesecake 1 stuk

. 20 min

50 g roomkaas 25 g Boni Griekse yoghurt 10 g suiker 20 g eiwit

10 g zelfrijzende bloem 10 g Spar boter 1 speculaaskoekje frambozencoulis

1. Doe de boter in een mok en plaats in de microgolf tot de boter gesmolten is. 2. Vet de mok volledig in met de boter. 3. Meng de roomkaas, de Griekse yoghurt, de suiker, het eiwit, de zelfrijzende bloem en een snuifje zout in een kom met een klopper. 4. Giet het beslag in de mok. 5. Zet 4 x 20 sec in de microgolf op 900W. Als de binnenkant nog nat is, zet per 20 sec terug tot de cake gaar is. 6. Ontvorm de cheesecake en serveer met wat coulis. Versier met verkruimelde speculaas.

95


VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


schol

Een bier voor levensgenieters: LeFort Barrel Aged Binnenkort heeft deze LeFort Barrel Aged geen geheimen meer voor jou. Laat je betoveren door zijn donkerrode kleur, zijn aroma’s van hout, vanille en rood fruit en zijn droge ‘wijnachtige’ afdronk.

Wist je dat … deze LeFort Barrel Aged sinds januari 2020 in een groot eikenhouten vat zit en recentelijk werd gebotteld? Een echte primeur!

Schenk hem bij een lekker stukje rood vlees of wild. Het degustatiebier wordt gebrouwen in brouwerij Omer Vander Ghinste, waar onder andere ook Omer, Bockor, Blauw en Cuvée des Jacobins worden gebrouwen. Het bier dankt zijn naam aan het huwelijk tussen Omer Vander Ghinste en Marguerite Vandamme, de kleindochter van de eigenaar van Brasserie LeFort. Waarbij LeFort verwijst naar het Fort van Kortrijk dat in de jaren 1600 tot 1700 op de locatie van Brasserie LeFort stond.

Type: sterk, donker bier Smaak: licht zurige smaak met zachte toetsen van hout, rood fruit en karamel Ideaal als: degustatiebier Alcoholpercentage: 10%

Ons vakmanschap drink je met verstand

97


n e v i u r d p 7 to uit Italië Glera

Pinot grigio

Grillo

Falanghina

De glera is een witte druivensoort die vooral in Veneto groeit en waarvan prosecco wordt gemaakt. Vroeger heette de druif dan ook gewoon prosecco, naar haar geboortestreek Prosecco. Maar om verwarring tussen de druif, de wijn en de streek te vermijden, onderging ze met glera een naamsverandering. Deze druif bevat een beperkte hoeveelheid suikers, een hoge zuurtegraad en frisse aroma’s. De goudgele druif is midden en eind oktober rijp.

De pinot grigio is een mutatie van de bekende pinot nero. De druif komt hoogstwaarschijnlijk oorspronkelijk uit de Bourgogne, maar nu vind je haar vooral in de Elzas, Duitsland en Italië. De vruchten van de pinot grigio hebben van nature flink wat suiker en relatief weinig zuren. Daardoor gedijt ze prima in koudere klimaten. Wijnen van pinot grigio dragen een uitdrukkelijk en geraffineerd parfum, met exotische en florale aroma’s.

Onder kenners wordt de grillodruif ook wel eens een plezierdruif genoemd, omdat je er maar niet genoeg van krijgt. Ze rijpt in Sicilië en bevat veel suikers, weinig zuren en interessante citrustonen. Over de Siciliaanse herkomst van grillo zijn de meningen verdeeld. Sommigen beweren dat ze 150 jaar geleden via Puglia naar Sicilië werd gebracht, maar volgens anderen werd de druif al gebruikt voor de favoriete wijn van Julius Caesar, de vermaarde mamertino.

De falanghinadruif groeit in Falanghina del Beneventano, een regio vlak bij Napels. De naam van het erg oude druivenras is afgeleid van het woord ‘falangha’, een houten stok die de wijnstok ondersteunt. Falanghina brengt wijnen voort met een uitgebalanceerde smaak en een stevige zuurtegraad. Typische aroma‘s van de falanghinadruif zijn citrusbloesem, meloen en peer.

bio

Prosecco Raffaello

Pinot Grigio Garganega

I Sicani

Lava Falanghina

Extra droog, Veneto

Droog, Venezie IGT Pasqua

Grillo, Sicilië

Campania

8-10°

Een frisse biologische prosecco met een mild fruitig aroma.

98

12-16°

Een zachte, fruitige wijn met tonen van amandelen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

10-12°

Een wit wijntje met een fris boeket en crispy einde.

8-10°

Een evenwichtige witte wijn, vol en fruitig in de mond.


Italiaanse wijnen Wie al eens door Italië gereden heeft, weet het: in bijna elke streek wordt wijn gemaakt. Meer dan 500 druivensoorten maken van Italië het wijnland met de grootste variëteit. Voeg daar nog de verschillende microklimaten en bodemsamenstellingen aan toe en je hebt stevige troeven in handen voor een succesvolle wijnbouw. De meeste druivensoorten zijn opgenomen in het Italiaanse Nationale Register van Druivensoorten. We lichten zeven soorten uit die je zeker moet proberen!

Koploper In de Italiaanse wijngaarden rijpen meer dan 2.000 druivenrassen. Die produceren jaarlijks meer dan 4 miljoen liter wijn. Daarmee doen ze het zelfs beter dan de Fransen en de Spanjaarden.

Canaiolo

Corvina

Aglianico

De Toscaanse canaiolo is een oud karaktervol ras dat al in de 14de eeuw in aanzien was. Ze bevat zoete toetsen van hout en fruit en wordt vaak gebruikt in blends met de sangiovesedruif, om de tannines en de zuren wat af te ronden. Sappig rood fruit staat met de nodige levendigheid en kruidigheid in voor plezier tot diep in de finale.

De corvina is een blauwe druivensoort die voorkomt in de wijngaarden van Verona, in het noordoosten van Italië. Corvina wordt geplant op de Veronese pergolamanier: hoog, met een horizontale tak. En dus niet met een enkele opgerichte tak. Wijnen van corvinadruiven hebben een fascinerende geur van kers en bloemen, fijne zuren en weinig tannines. De druiven gedijen het best in de volle zon, op glooiende hellingen van kalksteen en vulkanische grond.

De aglianicodruif wordt al eeuwenlang in het zuiden van Italië geteeld, met name in Campanië, Basilicata en Puglia. Men ging er lang vanuit dat het een inheems Grieks ras was, maar DNA-onderzoek onthulde haar Italiaanse oorsprong. Door haar dikke schil kan ze tot laat in de herfst rijpen, wat uitzonderlijk is voor druiven uit Zuid-Italië. De wijnen van aglianico zijn diepgekleurd en donkerfruitig met stevige tannines. De aroma’s variëren van kruidig tot fruitig.

Villa Puccini

Pasqua Valpolicella

Brandano

Toscana Oak Aged

Valpolicella

Aglianico del Vulture, Basilicata

16-18°

Veel levendigheid, kruidigheid en sappig rood fruit.

12-14°

Een fruitige wijn met veel karakter.

16-18°

Volle structuur met kruidigheid en een fris einde.

Ons vakmanschap drink je met verstand

99


GIMBER is een heerlijk non-alcoholisch gemberdrankje zonder toegevoegde smaakstoffen of bewaar­middelen. Het is puur, Belgisch en biologisch … en héél lekker in een mocktail!

elgisch Puur, lekker, B en biologisch!

n a v n Fa ? r e b gem GIMBER Apollo 1 mocktail

. 10 min

30 ml GIMBER N°1 Original 2 koriandertakjes 4 basilicumblaadjes 50 ml roze pompelmoes 50 ml groene thee (koud) 4 partjes limoen 15 ml rietsuikersiroop crushed ijs 1. Voeg de limoenpartjes toe aan de bodem van het glas en duw tot alle sappen vrijkomen. 2. Voeg koriander, basilicumblaadjes, pompelmoessap, GIMBER en rietsuikersiroop toe. 3. Voeg crushed ijs toe en roer goed om. 4. Voeg extra crushed ijs toe, top af met de groene thee (koud) en roer nogmaals goed om. 5. Garneer met een schijfje pompelmoes of limoen en een blaadje basilicum.

100


gemixt Op zoek naar meer inspiratie om met GIMBER aan de slag te gaan? Surf naar www.gimber.com!

GIMBER after dinner relaxer 1 mocktail

. 10 min

30 ml GIMBER N°1 Original 100 ml jasmijnthee (koud) 20 ml veenbessensap 10 ml rietsuikersiroop venkelzaadjes verse venkel

1. Giet de jasmijnthee (koud) in een tumblerglas met veel ijs. 2. Voeg de GIMBER, het veenbessensap en de rietsuiker toe. 3. Roer even voorzichtig om en garneer met ¼ venkelzaadjes, een fijne sliert venkel en wat venkelgroen.

101


r a a m e j Laat Tournée Minerale wordt elk jaar makkelijker! Als je toch nog inspiratie kan gebruiken: deze lekkere alcoholvrije dranken zijn stuk voor stuk de moeite. Drink ze kant-en-klaar of tover ze om tot een heerlijke mocktail.

Met meer dan 30 jaar ervaring is Funny een van de pioniers van alcoholvrije sterke dranken.

102

Wist je dat ...

de originele Bellini in 1948 werd gecreëerd in Venetië en er intussen een iconische status heeft verworven?

Funny Pisang cocktail 0%, 70 cl

Night Orient Mojito 0%, 75 cl

Night Orient Bellini 0%, 75 cl

Deze alcoholvrije Pisang op basis van bananen heeft een lichte toets van citrusvruchten. Voor 1 3 Funny Pisang Cocktail voeg je 2 3 van een vruchtensap naar keuze toe. Een schot in de roos bij zowel kinderen als volwassenen.

Deze non-alcoholische Night Orient Mojito is nieuw in het assortiment van Night Orient. De echte cocktail klassieker smaakt even goed zonder alcohol. Doe er verse munt en ijsblokjes bij en ’t is genieten geblazen!

Night Orient Bellini is de perfecte fruitige schuimwijn om de avond mee te starten. Met dank aan zijn ongelofelijke frisheid en zoete perzik aroma’s. Drink het gekoeld en geniet zonder zorgen!


gaan! Wist je dat ...

alcoholvrije dranken

Net als de originele Gordon’s London Dry Gin wordt hij gemaakt met de beste plantaardige grondstoffen.

spritz vermoedelijk werd uitgevonden door Oostenrijkse soldaten en kooplieden die vonden dat Italiaanse wijnen te veel alcohol bevatten?

Night Orient Spritz 0%, 75 cl Ook voor mensen die van bittere dranken houden, heeft Night Orient iets voorzien. De Night Orient Spritz heeft alles wat de populaire alcoholische versie ook heeft: een bittere toets met de onmisbare subtiele spritz-aroma’s.

Gordon’s Gin & tonic lime 0%, 25cl Met Gordon’s gin & tonic lime krijg je de typische botanische mix die je gewend bent van Gordon’s, maar deze keer alcoholvrij en met tonic met een frisse limoentoets erbij.

Gordon’s Dry Gin 0%, 70 cl

Crodino Biondo 0%, 25 cl

Een alcoholvrije gin die even lekker smaakt als de ‘real deal’? Gordon’s Dry Gin is de perfecte basis voor een lekkere gintonic. Voeg ijsblokken, kruiden en je favoriete tonic toe en geniet zonder mate!

Dit is de enige echte 'aperitivo non alcolico d’Italia'! Heerlijk bitterzoet met sprankelende bubbels en een finish van citrus, kruiden en hout. Heerlijk als aperitief of als basis voor een frisse mocktail.

103



alcoholvrije dranken

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt? Vroeger was het de gewoonte om de alcohol uit de wijn te halen door de wijn op te warmen. De verhitting zorgde ervoor dat de alcohol verdampte. Vandaag de dag wordt dat niet meer op deze manier gedaan. Dankzij moderne toestellen kunnen ze met distillatieen filtratietechnieken de alcohol uit de wijn filteren. Deze techniek zorgt ervoor dat de heerlijke aroma’s van de wijn worden behouden.

Een alcoholvrije rode wijn die perfect matcht met je gerecht? Zoek niet verder!

bio

Vintense chardonnay 0%, 75 cl

Vintense merlot 0%, 75 cl

Vintense syrah 0%, 75 cl

Vintense verwent elke wijnliefhebber op een alcoholvrij alternatief. Kies tussen de witte Vintense chardonnay met fruitige aroma’s, de rode Vintense merlot met delicate aroma’s van zwarte bes of laat je omverblazen door Vintense syrah, een roséwijn met toetsen van rood fruit. Het Vintense-drieluik is lekker op zichzelf, maar kan ook bij het koken gebruikt worden.

bio

Vendôme chardonnay 0%, 75 cl

Vendôme merlot 0%, 75 cl

De Vendôme chardonnay is een biologische alcoholvrije wijn van Belgische bodem. Hij is droog en smaakt vol en elegant. Je herkent fruitige aroma’s met toetsen van citroen en pompelmoes.

Deze biologische rode wijn wordt gekenmerkt door aroma’s van blauwe bessen. De robijnkleurige Vendôme merlot is zacht en vol van smaak met een droge afdronk. Heerlijk met vleesgerechten en wild.

105


VAN DE ZILTE ZEE IN JE MOSSELPOT

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD


100% SMAAK

© 2022. COCA-COLA ZERO, SPRITE and FANTA are registered trademarks of The Coca-Cola Company. FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages. VU - Coca-Cola European Partners Belgium bv - Bergensesteenweg 1424, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

PROEF

ZONDER SUIKER


Met je hoofd in de wolken dankzij een kleine XTRA

Speel mee in de Xtra-app van 1 t.e.m. 13 februari en maak kans op een ballonvaart voor vier*

Download nu de XTRA-app mijnxtra.be/app

*Deze wedstrijd loopt van 1/2 tot en met 13/2/2022 exclusief voor gebruikers van de Xtra-app. Maximaal 1 deelname per Xtra-account.


Geldig van 01-02-’22 tot 28-02-’22

-100 €

bij aankoop van

3 LU HARMONY

producten

Bericht aan de handelaars: Mondelez Belgium bvba verbindt zich er toe de tegenwaarde van deze bon B.T.W. inbegrepen, terug te betalen. Deze bon is enkel inwisselbaar bij aankoop van het vermelde product. De firma behoudt zich het recht voor deze bon niet uit te betalen bij gebrek aan voldoende aankoopbewijzen. Bonnen dienen binnen de 6 maanden na einddatum van deze actie teruggestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse voor controle en terugbetaling. Enkel geldig Spar Colruyt Group nv. Niet cumuleerbaar met andere kortingen. Enkel originele bonnen worden aanvaard. V.U.: Mondelez Belgium bvba, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen

(255)7622205001496(3900)001


Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.