Spar Colruyt Group - KOOK januari 2023

Gratin Genieten van

De grote feesten zijn achter de rug, maar er valt nog genoeg te vieren. Begin al maar snel met een geweldige driekoningentaart (p. 88) te bakken. En op zondag 22 januari is het Chinees Nieuwjaar. Misschien heb je dat nog nooit gevierd, maar nadat je je wat verdiept in de Chinese keuken, zal het wel beginnen te kriebelen om mee te doen. Daarom stellen we in 5x (p. 71) originele gerechten voor uit verschillende Chinese streken. En om ook de doordeweekse dagen wat specialer te maken, vind je in dit nummer heel wat lekkere winterkost. In de special van dit nummer (p. 34) alleen al ontdek je een veelvoud aan gratins, comfort food op z’n best.

Veel plezier, Celine en Mathias van Spar Eke, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks

10 winterse traiteurgerechten 14 seizoentjes 23 mijn keuken 31 snel klaar: banaanglaasjes 60 dubbelop: hutsepot 64 restjesdag: tomatensaus 71 5x Chinees Nieuwjaar

Lekker weekend 34 special: gratin 52 de wereld rond: stoofpotjes 67 kinderkeuken: pinguïns maken 78 familiegeheim: koken met appelsientjes 88 bakplezier: driekoningentaart

Leesvoer 9 bewust 30 variété: choucroute 33 teler in de kijker 51 Spar kaas: Le Montagnard 56 passioneel product: pastinaak 81 variété: verzorgingsproducten 82 Spar ondernemer: Spar Eke 90 choucroutewijnen 93 brouwerijwandelroute 96 nieuwe topwhisky

HAPJE 69 Pinguïnapero

SOEP 40 Broccolisoep en croûte COVERRECEPT 41 Ribollita gratinata

LUNCH 15 Appel in de oven opgevuld met lamsgehakt en dadels en tahinsaus 16 Knolselderpizza met witte pens en venkel 19 Kazak met haring 44 Crespelle alla Valdostana 47 Gekruide broodgratin 64 Pizza baguette 68 Pinguïnboterhammen 72 Beef chow fun 74 Golden coin eggs 75 Shandong garnalen

BIJGERECHT 46 Gegratineerde courgettes 79 Appelsientjes klaargemaakt in Mandarine Napoléon

HOOFDGERECHT 25 Huisbereide noedels met spruitjes, ketjap, sesamzaad en kip 26 Kalfslever met mosterdsaus, aardappelballetjes en sla 28 Ramen met shiitake en spek 29 Pakketje van schelvis met pastinaak, bruisende boter met kappertjes, bieslook en sjalot 36 Spaghetti met ansjovisroom, tonijn en pangrattato 37 Gnocchi met salie, pompoen en blauwe kaas 38 Gerookte vis met bloemkoolgratin 39 Fisherman’s pie 42 Hachis parmentier à la Grècque 45 Zoeteaardappelgratin met gember, koriander en kokosroom 54 Yoevetsi 54 Goulash 55 Beef domoda 59 Aardappel-pastinaakmousseline met boschampignons en een gepocheerd ei 63 Hutsepot met spiering en rookworst 63 Veggie hutsepot met linzen 73 Dan dan mian 77 Buddha’s delight 84 Kippengehaktballen met savooipuree en speksaus

DESSERT 20 Rolcake met speculaaspasta en compote van bloedsinaasappel 31 Banaanglaasjes 48 Ananasgratin met amandelen 86 Yoghurtmousse met frambozen 88 Driekoningentaart met hazelnoten en citroen

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

Wij koken en bakken graag samen met:

Seizoen je mee?

Koning Winter is in het land en hij heeft lekkere seizoensgroenten en -fruit meegenomen. Ga je ermee aan de slag? Dan krijg je niet alleen kraakverse producten op je bord, maar doe je ook je portemonnee en het milieu een plezier. Want seizoenstoppers worden meestal lokaal gekweekt. Seizoen dus zeker mee! Inspiratie vind je in onze rubriek ‘seizoentjes’ op p. 14.

Vanavond kookt Spar!

Er valt weer veel te

rapen!

Wanneer maakte jij nog eens raapjes klaar? De pittige exemplaren van Spar komen van Belgische bodem.

Aan de slag met rapen? Ontdek verschillende recepten op www.mijnspar.be!

p. 10

Nood aan een flinke portie winterkost, maar geen tijd of zin om te koken? Vandaag is Spar de traiteur van dienst. Op p. 10 kan je naar hartenlust je favoriete menu samenstellen. Voetjes onder tafel en genieten maar!

Folder vol voordelen

Profiteer jij graag van mooie promo’s op topproducten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Toon je XTRA-app of -kaart aan de kassa en profiteer van onze kortingen.

Scan de QR-code en bekijk de folder van jouw favoriete Spar winkel!

23

Kookboeken van de maand oproep Zie p.

Verschijn jij binnenkort in Mijn keuken?

Op zoek naar recepten die op jouw lijf geschreven staan? In de rubriek ‘Mijn keuken’ maakt het team vier gerechten die perfect aansluiten bij jouw kook­, drink­ en eetgewoonten. Benieuwd wat we voor jou in petto hebben? Laat het weten via een mailtje aan ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be en wie weet schitter jij binnenkort in

Heeft gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

Groentekost, Jeroen Meus, Manteau,

ISBN: 978 9022 339 30 5, € 29,99

100% vegetarisch

Dagelijkse kost­chef Jeroen Meus zet in Groentekost groenten in de spotlight. In 100 vegetarische recepten reist hij de wereld rond: van misosoep tot Bhaji en rotolo. Je ontdekt 100 nieuwe recepten die, wie weet, dagelijkse kost worden.

De anti-verspil bijbel

Kook je koelkast leeg, Too Good To Go, Lannoo, ISBN: 978 9401 485 45 6, € 22,99

Gedaan met eten verspillen! Dat is ons goede voornemen van dit jaar. Deze Too Good To Go­gids met creatieve recepten en slimme bewaartips staat boordevol ideeën om heerlijke hoofdgerechten, tussendoortjes en desserts uit je voorraad kast te schudden.

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 januari 2023 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.

* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen

* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

met 45% groenten

ULTIEM COMFORT FOOD MET DE GROENTETORTILLA

Je vindt ze vers in het koelschap

Met deze groentetortilla’s van No Fairytales zet je gemakkelijk meer groenten op tafel en tover je jouw guilty pleasure om in een healthy pleasure. De tortilla’s zijn gemaakt van 45% groenten, bevatten minder kcal en zijn een bron van vezels.

9 tips voor

duurzaam & voordelig

koken! bewust

Maak een boodschappenlijstje

En koop alleen wat er op dat lijstje staat. Zo vermijd je impulsieve of te grote aankopen, zeker als je met een hongerige maag gaat winkelen.

Ga aan de slag met typische budgetproducten

Dat zijn goedkope producten waar je veel verschillende richtingen mee uit kan. Is er een promo voor gehakt? Ideaal voor spaghetti, balletjes, ovenschotels … Wat je niet meteen opeet, vries je in.

Kook energiezuinig

Snij je groenten en aardappelen wat kleiner, maak eenpansgerechten of bereid grotere porties. De rest kan in de diepvries.

Kies je acties slim

Spring niet op élke promo en koop alleen wat je nodig hebt, wat je kan verwerken of bijhouden.

Kook met seizoensgroenten en -fruit

Je hebt keuze genoeg. Bovendien beperk je zo het voedseltransport en steun je de lokale economie.

Vertrouw op je ogen en neus

Zijn je producten over de datum ‘tenminste houdbaar tot’? Dan kan je die eten wanneer ze nog goed lijken en ruiken. Producten over de datum 'te gebruiken tot' zijn niet meer veilig.

Doe aan meal prepping

Dat wil zeggen dat je in één keer kookt voor een hele week. Plan je weekmenu op voorhand en bereid alle maaltijden in het weekend. Check zeker ook ons weekmenu.

Kook met restjes

En gooi zo weinig mogelijk weg. Inspiratie vind je in onze rubriek restjesdag.

Orden je voorraad

First in, first out. De producten die eerst op moeten, staan best vooraan in je voorraad- en koelkast.

Vanavond

kookt Spar!

Geen zin of tijd om te koken? Geen probleem. Met deze winterse Spar traiteurgerechten tover je toch een heerlijk warm wintermaal op tafel.

Laat het smaken!

Een krokante pannenkoek van aardappel, spekjes en emmental.

Smeuïgevoorgerechten

Rösti met spek en emmental Een ambachtelijke Zwitserse specialiteit van gesnipperde aardappel, spekjes en emmental.

Pompoensoep

Witte wintergroentesoep van bloemkool, pastinaak en knolselder

Erwtensoep met spek

Tartiflette Een klassieker uit de Franse Haute-Savoie met aardappelen, reblochon, spek en uien.

Niet te missen winterse gerechten die in een mum van tijd op tafel staan!

1

Kalkoenpochette met portosaus

Verse kalkoenfilet gevuld met gehakt, room, witlof en ham, overgoten met heerlijke portosaus.

2 Hutsepot

Een winterse klassieker met aardappelen, wintergroenten, rookworst en kruiden.

3

Kalfsblanquette

Heerlijk kalfsvlees in een romige saus met champignons, wortelen en selder.

4

Visserspotje

Scharrolletjes, zalmfilet en kabeljauwhaasje in een sausje van vers gestoomde fijne groentjes.

5

Witlofrolletjes met ham en kaas Lekker Belgisch witlof in een jasje van ham met gegratineerde kaassaus.

Magic Star appel

IN SEIZOEN

Wist je dat …

Colruyt Group de Magic Star mee hielp ontwik kelen? In samenwerking met fruitveredelaars, proefpanels en telers werd deze nieuwe appelsoort op de markt gebracht. Op smaak en textuur scoort die alvast 100%.

Troeven:

x lange bewaartijd x correcte prijs voor de telers x duurzaam geteeld, met respect voor het milieu x hoogstaande kwaliteit x 100% Belgisch

x minder mooie appels worden verwerkt tot sap of appelmoes

100% Belgisch, eerlijk en duurzaam!

Lichtzuur, sappig en krokant. Dat zijn de troeven van de onweerstaanbaar lekkere Magic Star.

4 personen . 1 u

4 Magic Star appels 400 g lamsgehakt 8 Spar dadels 1 ui

1 teentje look 2 el Spar boter saus: 60 g suiker 2 el water

4 el rode wijnazijn 2 dl karnemelk 3 el tahin komijnpoeder

1. Saus: kook de suiker en het water op tot karamel. Blus met de rode wijnazijn en karnemelk. Voeg de tahin toe en kruid met peper, zout en komijnpoeder. Laat inkoken tot sausdikte.

2. Smelt de boter in de microgolf.

3. Verwijder het klokhuis en een deeltje van de binnenkant van de appels met een parisiennelepel. Draai de appels in de gesmolten boter en schik ze in een ovenschaal.

4. Pel de ui en look en snipper fijn. Snij de dadels in kleine stukken. Meng onder het lamsgehakt.

5. Vul de appels op met het lamsgehakt en overgiet met de rest van de gesmolten boter.

6. Verwarm de oven op 180°C.

7. Bak de appels 20 min in de voorverwarmde oven.

8. Serveer met de tahinsaus.

Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad. Het wordt vooral gebruikt in gerechten uit het Midden-Oosten.

•

•

Gevulde appeltjes zijn de perfecte combinatie van zoet en hartig.

Kasteel Rouge (8%)

zoete aanzet

evenwichtige smaak en subtiele toetsen van kersen

Knolselderpizza met witte pens en venkel

6 personen . 45 min

1 knolselder

250 g mascarpone

1 witte pens

2 el Boni kappertjes

125 g Spar rucola

1 venkel

1 el witte balsamicoazijn arachideolie

1. Schil de knolselder. Snij in dikke plakken. Besmeer de plakken met olie en kruid met peper en zout.

2. Warm de oven voor op 200°C.

3. Bak de knolselderplakken 15 min in de warme oven.

4. Verwijder het vel van de witte pens en snij in kleine stukjes. Bak de witte pens goudgeel in bruine boter.

5. Snij de venkel in zo klein mogelijke brunoise. Voeg de venkelbrunoise toe aan de witte pens, kruid alles met peper en zout.

6. Haal de plakken knolselder uit de oven en besmeer met mascarpone. Verdeel de stukjes venkel en witte pens erover. Verdeel de kappertjes erover en werk af met rucola.

7. Besprenkel de knolselderpizza’s met balsamicoazijn en serveer lauwwarm.

Knolselder en venkel zorgen voor de heerlijke aroma’s in dit gerecht.

Bekijk de video!

Knolselder

IN SEIZOEN

Met zijn uitgesproken, lichtpikante smaak is knolselder de ideale smaakmaker in al je wintergerechten. Bij Spar vind je op en top Belgische knolselders die dagelijks op de groenteveilingen worden gekocht.

Schoonmaken in 1-2-3:

Verwijder de wortels onderaan de knolselder met een groot mes.

Snij de knolselder in stukken en schil ze. Rasp de knolselder, snij ze in blokjes of in julienne. Besprenkel met wat citroensap, dan worden ze niet bruin.

Lekker … x rauw x gekookt x geroosterd x gebakken x gefrituurd

Bewaren:

x in zijn geheel blijft hij enkele weken houdbaar in de groentelade van je koelkast. x gesneden bewaar je hem tot twee dagen in de koelkast. x geblancheerd en ingevroren kan je hem tot 12 maanden bewaren.

Goldmarieaardappel

IN SEIZOEN

Lekker … x gekookt x gebakken x in de schil x in ovenschotels

Bewaren:

x in een droge, donkere en niet te warme ruimte kan je de aardappelen het langst bewaren.

x ontstaan er kiemen? Snij ze er gewoon af! De smaak blijft even lekker.

België is het land van de patat. De vastkokende Goldmarie is relatief nieuw in de aardappelfamilie, maar nu al koploper op vlak van smaak.

Rijk aan vitamine C en kalium.

Kazak met haring

6 personen . 45 min

2 Spar gerookte haringen 14 Goldmarie aardappels 125 g Boni zure room 200 g Spar boter ¼ bosje peterselie

1. Pof de aardappelen in een oven van 160°C of kook ze in de pel. Haal uit de oven en laat wat afkoelen. Voorzie per persoon 2 aardappelen: snij hiervan de bovenkanten af en haal de binnenkant eruit. Prak de binnenkant, de bovenkanten en overige aardappelen met behulp van een vork of pureestamper. Werk de puree op met zure room en malse boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

2. Vul de aardappelen terug op met de smeuïge puree.

3. Pluk, was en snipper de peterselie.

4. Verwijder het vel van de gerookte haring, en haal de filets van de graat. Verwijder zoveel mogelijk graatjes en trek de filets in kleine stukken.

5. Verwarm de aardappelen in de oven.

6. Verhit 100 g boter en blijf roeren tot de boter lichtbruin wordt (= hazelnootboter), zet daarna naast het vuur.

7. Verdeel de stukken haring over de hete aardappelen.

8. Giet vlak voor het serveren de hazelnootboter over de aardappelen en de vis. Werk af met de versnipperde peterselie.

De term kazak komt van casacca, een Italiaans woord voor een bepaalde jas.

haring boter

Benieuwd welke groenten en fruit nog in seizoen zijn? Surf naar www.mijnspar.be.

Rolcake met speculaaspasta en compote van bloedsinaasappel

8 personen . 1 u 30 min

175 g Spar eieren

100 g suiker

50 g bloem

50 g Spar amandelpoeder

4 el speculaaspasta

compote:

100 ml Nona Spritz blood orange

100 ml bloedsinaasappelsap

150 g geleisuiker

6 bloedsinaasappelen

1 vanillestok

1 kaneelstok

schil van 1 bloedsinaasappel

1. Klop de eieren en de suiker luchtig. Meng de bloem met het amandelpoeder. Spatel deze mengeling onder het luchtige eimengsel.

2. Verwarm de oven op 220°C.

3. Smeer het biscuitbeslag ± 3 mm uit op een bakpapier.

4. Bak 4 min in de hete oven, de biscuit moet bruin zijn maar niet uitgedroogd.

5. Draai de biscuit om en verwijder het bakpapier.

6. Verwarm de speculaaspasta in de microgolf en smeer open op de biscuit.

7. Rol de biscuit zo strak mogelijk op en steek eventjes in de diepvries (dit snijdt makkelijker).

8. Compote: schil 1 bloedsinaasappel met een dunschiller. Snij de schil fijn en hou apart.

9. Verwijder de schil en het wit van alle sinaasappels. Snij de partjes in kleinere stukjes.

10. Snij de vanillestok in 2 en haal het merg eruit.

11. Kook de Nona Spritz met het sinaasappelsap op. Voeg de schil, vanillestok, het merg en de kaneelstok toe en laat ± 5 min meekoken.

12. Voeg na 5 min de geleisuiker en de stukjes sinaasappel toe en laat alles kort opkoken.

13. Giet in een bokaal en sluit de bokaal meteen.

14. Serveer de compote van bloedsinaasappel met de speculaasrolcake.

SCAN & ONTDEK

Bloedsinaasappel

IN SEIZOEN

Van januari tot maart kleurt onze fruitafdeling wat roder. Want dan vind je in al onze Spar winkels sappige Siciliaanse bloedsinaasappels.

TIP

Voor het persen rol je de bloedappelsien best stevig over je werkblad. Zo haal je er het meeste sap uit.

Lekker … x uit het vuistje x in gebak x in een koude of warme dressing

Wist je dat … bloedappelsienen ook wijnappelsienen worden genoemd? Ze danken hun naam aan hun donkerrode vruchtvlees.

“Ik geniet van elke maaltijd”

Ran29 jaar, woont samen met vriendin

In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eetgewoonten. Het team maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Kookt graag uitgebreid.

Fan van Japanse en Franse keuken.

Zoekt een makkelijke, warme lunch die goed vult.

Vindt inspiratie in kookboeken en online.

Rans keuken

Hoe ziet je kookweek eruit?

“Door mijn job in de zorg varieert dat enorm. Maar meestal kook ik thuis. Bij een vroege shift, zorg ik ervoor dat het eten klaar is wanneer mijn vriendin thuiskomt. Bij een late shift eet ik ’s middags al warm. We wonen dicht bij onze ouders en grootouders. Daar kunnen we zo’n twee keer per week de voeten onder tafel schuiven. Altijd lekker en gezellig.”

Waar let je op tijdens het winkelen? “Op de prijzen en het duurzaamheidsgehalte van producten. Het liefst seizoensgebonden en onbewerkt.”

Wat is jouw ‘signature dish’ en wat heb je altijd eens willen maken?

“Ik maak eigenlijk altijd iets anders, maar pasta met mosselen of boeuf bourguignon zijn gerechten die terugkeren op het menu. Ik zou graag eens zelf ramen maken. Franse gerechten zoals cassoulet of sole meunière staan ook op mijn lijstje.”

Voor welk moment zoek je nog wat extra recepten?

“Voor de drukkere momenten ben ik op zoek naar een snelle, warme lunch die goed vult.”

Wat was jouw grootste keukenblunder?

“Overdrijven met de kruiding. Vroeger maakte ik te zoute of pikante gerechten. Voor mij zat de smaak wel goed, maar dan moest mijn vriendin een boterham met kaas eten (lacht).”

Wat kies je?

Koud of warm?

Zoet of hartig?

Zuur of bitter?

Zacht of pikant?

Pasta, aardappelen of rijst?

Vlees of vis?

Snel of traag?

Eerste keer

Huisbereide noedels met spruitjes, ketjap, sesamzaad en kip

4 personen . 1 u 300 g witte broodbloem 3 g zout 120 ml water 200 g spruitjes 1 el sesamzaadjes 3 el ketjap ¼ bosje bladpeterselie

1 kl sambal oelek 3 kipfilets sap van 1 citroen klontje Spar boter maïzena Boni olijfolie

1. Meng de broodbloem met het zout. Voeg het water toe en kneed tot het deeg loskomt van de pot. Voeg extra druppels water toe als het deeg te droog blijft.

2. Kneed gedurende 10 min tot je een glad deeg bekomt.

3. Bestrooi de werktafel met maïzena. Rol het deeg uit op de werktafel, gebruik daarvoor eventueel een pastamachine. Bestrooi het uitgerolde deeg met maïzena en rol op. Snij fijne repen van het deeg en rol terug af.

4. Kook water met zout. Gooi de noedels in het kokende water, laat kort opkoken en giet af.

5. Pluk de blaadjes bladpeterselie en hak fijn.

6. Reinig de spruitjes en snij eerst in 2 en daarna verder fijn. Stoof de spruiten in de boter met een klein geutje water. Voeg de sesamzaadjes toe. Voeg de ketjap, sambal en het citroensap toe. Meng de gehakte peterselie eronder.

7. Warm hierin de noedels weer op. Kruid extra met peper en zout, indien nodig.

8. Bak de kip krokant in veel hete olijfolie. Kruid met peper en zout.

9. Serveer met de spruitjes en noedels.

Ran: “Spruitjes smaken altijd. En ik wil al lang eens zelf noedels maken. Dat wordt genieten!”

Bekijk de video!

Bak de kalfslever niet te lang, dan behoudt die z’n karakteristieke en tegelijk milde smaak.

4 personen . 50 min

600 g kalfslever 800 g Goldmarie aardappelen 150 g Spar salade mixte Boni bloem krulpeterselie

Spar boter mosterdsaus: 1 ui

2 tenen look 1 flesje Hoegaarden

1 zakje Knorr vleesjus

2 dl Boni room

2 el Boni graantjesmosterd 1 kl Boni honing enkele druppels ciderazijn

1. Mosterdsaus: pel de ui en look en snipper alles fijn. Stoof aan in bruine boter.

2. Voeg de honing en de graantjesmosterd toe aan de gestoofde ui. Bevochtig met de Hoegaarden en room. Giet de vleesjus erbij. Laat inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. Verfris net voor het doorgeven met enkele druppels ciderazijn.

3. Was de aardappelen.

4. Draai met een parisiennelepel bolletjes uit de niet geschilde aardappel. Spoel de bolletjes goed in koud water. Gaar de bolletjes zeer langzaam in een pan met veel boter. Kruid met peper en zout.

5. Pluk de krulpeterselie, was ze, zwier droog en snipper fijn.

6. Dep de kalfslever goed droog met keukenpapier. Draai door de bloem. Bak de kalfslever in hete boter, kruid met peper en zout.

7. Serveer de lever met de aardappelbolletjes, de saus en een frisse salade. Werk het gerecht af met flink wat peterselie.

Kalfslever met mosterdsaus, aardappelballetjes en sla

Warme lunch

Ran: “Ramen is een van mijn topfavorieten uit de Japanse keuken. Met een beetje voorbereiding, kan ik dit als warme lunch maken voor het werk.”

Ontdek het recept op p. 28. ››

Ramen met shiitake en spek

6 personen . 2 u + rusten: 1 nacht

2 schaaltjes shiitake

1 paksoi

2 kleine blikjes Boni maïs

3 sneden Duke of Berkshire spek

4 dl gevogeltebouillon

4 dl runderbouillon

3 norivellen

1 verpakking broccolini 100 ml sojasaus 50 ml sushiazijn 150 ml water

6 Spar eieren vissaus geut azijn Spar boter

1. Kook de eieren gedurende 6,5 min in kokend water met een geut azijn. Haal ze eruit en dompel direct onder in ijswater.

2. Meng de sojasaus met de sushiazijn en het water. Pel de eitjes voorzichtig en laat ze een nacht trekken in de sojasausmengeling.

3. Doe beide bouillons in een grote kookpot en zet op een zacht vuur. Voeg vissaus toe volgens smaak (± 1 el).

4. Snij het spek in 2 en gaar het 2 u in de bouillon. Let op: de bouillon mag net niet koken.

5. Haal na 2 u het spek uit de bouillon en bewaar in de koelkast.

6. Snij de shiitake in 4. Bak bruin in hete boter, kruid met peper en zout. Voeg de shiitake toe aan de bouillon.

7. Reinig de broccolini en voeg ook toe aan de bouillon.

8. Snij de paksoi los, was goed en snij in hapklare stukken. Voeg de paksoi toe aan de bouillon.

9. Breng een ruime pot met water aan de kook. Gaar de noedels 2 min. Haal de noedels uit het water en schik direct in een diepe kom.

10. Schep de shiitake, broccolini en paksoi op de noedels.

11. Snij de gemarineerde eitjes in 2 en schik op de noedels.

12. Overgiet dit alles met de hete bouillon.

13. Werk af met een el zoete maïs en enkele stukken nori.

14. Verhit een pan met zeer weinig boter. Kleur het gegaarde spek in de hete pan.

15. Werk de ramen af met het spek.

Ook lekker met tofu en groente bouillon.

Schelvis lijkt op kabeljauw, maar is nog iets zachter van structuur.

Lievelingsingrediënt

Pakketje van schelvis met pastinaak, bruisende boter met kappertjes, bieslook en sjalot

2 personen . 1 u

400 g Spar schelvishaasje 250 g Spar champignons 1 pastinaak 2 el Boni kappertjes ½ bosje bieslook 2 sjalotten 200 g Spar boter

200 g Spar bloemige aardappelen sap van ½ citroen Boni melk klontje Spar boter nootmuskaat

1. Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af, laat uitdampen en prak tot puree. Werk de puree af met een scheutje melk en klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

2. Borstel de champignons proper en snij in kleine stukken. Schil de pastinaak en snij ook in kleine stukken. Bak de pastinaak en de champignons samen in hete boter, kruid met peper en zout.

3. Snij het schelvishaasje in de lengte in 3 gelijke delen. Leg 2 delen dwars op het andere deel. Kruid de stukken vis met peper en zout.

4. Warm de oven voor op 180°C.

5. Schik de zacht gestoofde groenten in het midden van de vis. Plooi het onderste stuk van de vis naar binnen en daarna de 2 andere stukken, zodat je een pakketje bekomt. Schik het vispakketje met de sluiting naar beneden in een vuurvaste schotel. Smelt een beetje boter en overgiet het pakketje ermee.

6. Gaar 15 min in de voorverwarmde oven.

7. Pel de sjalotten en snipper fijn. Snij de bieslook en de kappertjes fijn. Meng de sjalotsnippers met de kappertjes en bieslook.

8. Laat 100 g boter bruisen in een pan. Verfris de boter met het sap van ½ citroen. Meng de sjalot met kappertjes en bieslook door de boter.

9. Leg op elk bord een vispakketje, verdeel de sjalotmengeling erop. Maak quenelles van de puree en schik naast de vis. Werk af met de gesmolten boter.

Ran: “Boter is mijn absolute lievelingsingrediënt, in alle maten en vormen. Dit pakketje ziet er heel smakelijk uit, amai! ”

Hoe maak je choucroute?

Met een geslaagde choucroute waan je je al snel tussen de groene weilanden en vakwerkhuizen van de Elzas.

gekookte rookworsten, 2 sneden varkensfilet, 2 sneden varkensspek en 4 plakjes rookworst.

Gerookte worst voor zuurkool

Krakowskaworst

Frankfurterworst

Banaanglaasjes

Meer moet dat niet zijn

1. Bereid de pudding met het puddingpoeder, de melk en de suiker zoals vermeld op de verpakking.

2. Verkruimel de speculoos en verdeel over 4 glaasjes.

3. Snij de bananen in schijven en besprenkel met het citroensap van ½ citroen.

4. Verdeel de banaan op de speculooskruimels. Giet de pudding erover en laat afkoelen en opstijven in de koelkast.

5. Hak de pindanoten grof.

6. Werk de glaasjes af met slagroom en pindanootjes.

hou van je hart met

Met Becel kan je van heerlijk eten genieten én voor je gezondheid zorgen doordat Becel van nature rijk is aan Omega 3, wat goed is voor je hart.

Uitgelicht:

Bio-witlof van telers Deceuninck

Het hele jaar door vind je bij Spar bio­witlof. De lekkere, gezonde en veelzijdige groente heeft een bijzonder teeltproces. dook in de witloftrekcellen van bio­telers Geert, Veerle en Simon Deceuninck in Ardooie.

In 1988 namen Geert en zijn vrouw Veerle een boerderij in het West-Vlaamse Ardooie over. Ze bouwden er een extra loods en startten met witlofteelt in hydrocultuur. Drie jaar geleden gingen ze over naar bioteelt in hydrocultuur.

Het belangrijkste bij witlofteelt zijn de wortels. Die telen ze op het veld en slaan ze nadien op in koelcellen tot -3°C. Doordat de groei van de wortels dan stilvalt, kan je ze lang bewaren en op elk moment inplanten.

Veerle, Geert en Simon halen de bestelde hoeveelheid wortels uit de koelcellen en laten die gedurende twee weken ontwaken op 4°C. Daarna zijn de kropjes klaar om te groeien in ‘trekbakken’ op hoge rekken waar stromend water door loopt. Dat gebeurt in de donkere en warme trekcellen op circa 16°C. Na drie à vier weken is het tijd om ze te plukken. Dat is het meeste werk. Door enkel op bestelling te werken, garandeert de familie Deceuninck kraakvers witlof dat gemaakt wordt met een ultrakorte keten!

De familie voorkomt voedselverspilling door enkel op bestelling te werken.

Ardooie

Zoon Simon

Veerle

Geert

Nooitgenoeg gratin .

Wie smelt er niet voor een krokant, goudbruin korstje? Met liefde bereide gratin is comfortfood op z'n best. Precies wat je nodig hebt in de winter! Mogelijkheden genoeg, denk maar aan visgratin, een gratin van groenten of zelfs van fruit.

Spaghetti met ansjovisroom, tonijn en pangrattato

4 personen . 30 min

1 blikje ansjovisreepjes (50 g) 100 g roomkaas

100 ml Boni room

1 bos bladpeterselie

1 Boni bio citroen

5 sneden oud wit zuurdesembrood

250 g Boni spaghetti

100 g Boni tonijn uit blik Boni olijfolie espelettepeper

1. Snij de korsten van het brood en mix kort tot grof kruim.

2. Bak het broodkruim goudbruin en krokant in een koekenpan met olijfolie, kruid met versgemalen zwarte peper (pangrattato).

3. Snipper de peterselieblaadjes fijn en rasp de zeste van de citroen.

4. Laat de tonijn uitlekken en trek met een vork in stukjes.

5. Smelt de ansjovis met alle olie uit het blikje in een sauspan. Roer de room en roomkaas erdoor, kruid met versgemalen zwarte peper en espelettepeper.

6. Mix de saus, schep ½ van de peterselie erdoor en breng op smaak met citroensap.

7. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water en schep halverwege de kooktijd een lepel kookvocht door de saus.

8. Giet de pasta af en schep onmiddellijk door de saus met de rest van de peterselie.

9. Werk af met stukjes tonijn, citroenzeste en pangrattato.

Gebruik

voldoende zout.

Pangrattato

Dit fijne en knapperige broodkruim is heerlijk in pasta en soep. Voeg er nog wat Parmezaanse kaas, look of rozemarijn aan toe voor extra smaak.

Pinot Blanc 1er Cru Luxemburg

• discrete neus met finesse

• verfrissende fruitige smaak

geen extra zout, de ansjovis is

Hou je van pittig? Ga dan voor geitenkaas

of stilton.

Gnocchi met salie, pompoen en blauwe kaas

4 personen . 1 u

750 g gnocchi

80 ml Boni olijfolie

1 bosje salie

500 g geschilde butternut of kastanjepompoen

2 Spar eidooiers

600 ml Boni culinaire room

100 g blauwe kaas

100 g geraspte mozzarella

2 el Spar hazelnoten

1. Kook de gnocchi net gaar in licht gezouten water. Haal ze uit het water wanneer ze komen bovendrijven. Spoel onder koud stromend water.

2. Verwarm de oven voor op 200°C.

3. Snij de pompoen in flinterdunne plakjes en besprenkel met 1 el olijfolie. Schep door de gnocchi, kruid met peper en zout en stort in een ovenschaal.

4. Klop de eidooiers los in de room, verkruimel ½ van de blauwe kaas erover en schep ½ van de mozzarella en de salieblaadjes erdoor. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en giet over de gnocchi. Bestrooi met de rest van de mozzarella.

5. Zet 45 min in de oven tot de pompoen gaar is.

6. Verwarm intussen de rest van de olijfolie en bak de rest van de salieblaadjes krokant. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

7. Hak de hazelnoten grof.

8. Garneer de ovenschotel met krokante salieblaadjes, hazelnoten en de rest van de blauwe kaas. Druppel er wat salieolie over.

Gratin uit de airfryer?

Het kan! Gebruik in de plaats van een ovenschotel de bakvorm van je airfryer: gare en goudbruine gratin in een handomdraai.

Le Galion

Bergerac, Frankrijk

• fruitige geur met lichte bloementoets

• sappige smaak met een droge en levendige afdronk

Hartverwarmende ovenschotels

Een koude en druilerige dag? Visgratin is de beste oppepper. Voor deze recepten kan je verschillende vissoorten gebruiken. Je kiest er dus best die in seizoen zijn.

Gerookte vis met bloemkoolgratin

4 personen . 1 u

350 g Spar vastkokende aardappelen

1 bloemkool

200 g gerookte makreel

200 g Spar gerookte zalm

100 g Spar gerookte heilbot

300 ml Boni culinaire room

1 el maïzena

100 g Spar gratinkaas

¼ bosje bieslook

2 takken bladpeterselie paprikapoeder

Spar boter

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 x 2 cm.

2. Snij de bloemkool los in kleine roosjes en snij de steel in kleine blokjes.

3. Doe de aardappelen in een pot en zet onder water. Kruid met zout en breng aan de kook. Laat 4 min koken en voeg de bloemkool toe.

4. Laat nog 4 min koken en giet af. Doe in een ovenschaal.

5. Snij de gerookte vis in stukken en schep door de aardappelen en bloemkool.

6. Verwarm de oven voor op 200°C.

7. Klop de maïzena door de room en kruid met peper en zout. Snipper peterselieblaadjes en bieslook fijn en schep door de room. Giet over het aardappelmengsel en bestrooi met gratinkaas. Kruid met paprikapoeder.

Zet 25 min in de voorverwarmde oven.

I Sicani Sicilië, Italië

• volle smaak

• toetsen van witte pompelmoes

bio

Fisherman’s pie

6 personen . 1 u

400 g scampi’s

400 g Spar zalmfilet

400 g Spar kabeljauwfilet

4 wortelen

1 grote ui

4 tenen look

2 witte selderstengels

3 laurierblaadjes

enkele takken verse dragon en tijm

1 klein blikje Boni tomatenpuree

5 el vissaus

150 ml droge witte wijn

400 ml visfond Spar boter puree:

1 kg Spar aardappelpuree

100 ml Boni zure room

2 Spar eidooiers

40 g Spar roomboter

2 el mierikswortelpuree (bokaaltje)

1 bosje dille

1. Pel de ui en look. Snipper de ui en look fijn.

2. Schil de wortelen en snij ze in kleine blokjes. Snij de selderstengels in fijne halve maantjes.

3. Rits de dragonblaadjes los en snij ze fijn.

4. Smelt de boter en laat bruisen. Voeg de uisnippers, wortelblokjes, selder en look toe en laat even stoven. Schep de tomatenpuree erdoor. Voeg tijm, laurier en vissaus toe. Laat 1 min bakken.

5. Overgiet met de wijn, voeg dragon toe en laat inkoken. Blus met de fond en laat tot ½ inkoken. Kruid met peper en zout.

6. Pel de scampi’s, snij de vis in stukken en schik in een ovenschaal.

7. Snij de dille fijn.

8. Verwarm de aardappelpuree en schep er de boter, zure room, dille, eidooiers en mierikswortelpuree door. Kruid met zout.

9. Giet de warme groentesaus over de vis en dek af met een laag puree. Trek er wat piekjes in met een vork of maak toefjes met een spuitzak.

10. Bak goudbruin onder een hete grill.

11. Haal uit de oven en serveer warm

zacht, romig en fruitig, met toetsen van honing en vanille special Ons vakmanschap drink je met verstand

Change Chardonnay IGP Bio Pays d'Oc, Frankrijk

• complexe aroma’s van bloemen, boter en exotische vruchten

Soep met een korstje

Broccolisoep en croûte

4 personen . 45 min

500 g broccoli

1 prei

1 stengel selder

1 ui restje knolselder (± )

2 groentebouillonblokjes

1 kl ras el hanout

1 Spar ei

1 pak Spar bladerdeeg Spar gratinkaas enkele takjes rozemarijn verse tijm Boni olijfolie

1. Pel de ui en snipper fijn. Reinig de prei en selder. Snij de selder in halve maantjes, de prei fijn en de broccoli in roosjes. Snij de broccolisteel en knolselder in blokjes.

2. Verwarm een scheut olie in een pot en stoof de groenten aan. Kruid met peper, zout en ras el hanout.

3. Overgiet met 1,5 l water, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook gaar en mix fijn. Kruid met peper en zout.

4. Verwarm de oven voor op 220°C.

5. Giet de warme soep in ovenvaste kommen en bedek elke kom met bladerdeeg. Zorg ervoor dat het deeg minstens 2 cm over de randen van de kommen komt (het deeg krimpt tijdens het bakken) en snij de overtollige randen weg.

6. Klop de eidooier los met 1 el water en borstel over het deeg. Bestrooi met gratinkaas. Pluk de tijm- en rozemarijnnaaldjes los en strooi over het deeg.

7. Zet 10 à 15 min in de voorverwarmde oven tot ze een mooie goudbruine korst krijgen.

8. Serveer onmiddellijk.

Bekijk de video!

Dakje van bladerdeeg

Geef je soep dat tikkeltje extra met een croûte van bladerdeeg. Ook manchego of gruyère zijn heerlijk op het korstje.

Nog meer smaak? Maak een lekkere kruidenkorst!

Smaakt de volgende dag nóg beter.

Ribollita gratinata

4 personen . 1 u

1 grote Laurette aardappel

1 ui

3 tenen look ¼ bloemkool

3 stengels witte selder 500 g wortelen

3 savooibladeren

70 g Boni tomatenpuree

4 dikke sneden brood

4 plakken raclettekaas Boni olijfolie enkele takjes peterselie, tijm en rozemarijn blaadje laurier Spar boter

1. Schil de aardappel en wortelen en snij ze in kleine blokjes.

2. Pel de ui en look en snipper fijn.

3. Snij de selder in fijne ringetjes en trek de bloemkoolroosjes los.

4. Bind de verse kruiden samen met het laurierblad.

5. Verwarm een scheut olie in een ruime pot en stoof de uien looksnippers glazig. Voeg de selder, bloemkoolroosjes, aardappel- en wortelblokjes toe en roerbak.

6. Bak de tomatenpuree even mee en overgiet met 1,5 l water. Voeg het kruidentuiltje toe en breng aan de kook.

7. Snij de savooibladeren in fijne reepjes en voeg toe.

8. Laat op een zacht vuur 30 min pruttelen. Kruid met peper en zout.

9. Beleg de sneden brood met raclettekaas en laat smelten onder een hete grill.

10. Verdeel de soep over kommen en leg er een snee gegratineerd brood bovenop.

Toscaanse maaltijdsoep

Ribollita is oorspronkelijk een minestrone die je de volgende dag opkookt en waar je brood aan toevoegt. De vertaling van ribollita is dan ook letterlijk ‘opnieuw gekookt’.

vleesgratin

Hachis parmentier à la Grècque

4 personen . 45 min + oven: 20 min

2 sjalotten 2 tenen look 4 takjes tijm 300 g Spar champignons 1 blaadje laurier 70 g tomatenpuree 4 ansjovisfilets 600 g Spar gemengd gehakt 1 kg Spar bloemige aardappelen 2 Spar eidooiers 100 g Spar boter ½ bokaal Boni gegrilde paprika’s 50 g panko 100 g Berloumi met kruiden Boni balsamicoazijn espelettepeper oregano nootmuskaat

1. Pel de look en sjalotten en snipper fijn.

2. Smelt een klont boter in een braadpan en stoof de sjalot glazig. Voeg de look toe, kruid met peper en zout en laat even bakken.

3. Voeg ansjovis toe, laat wegsmelten en roer de tomatenpuree erdoor. Laat even bakken en blus met een scheut balsamicoazijn.

4. Voeg het gehakt, de takjes tijm en het blaadje laurier toe en schep goed door elkaar. Bestrooi met oregano en laat garen.

5. Verwarm de oven voor op 200°C.

6. Borstel de champignons schoon, snij in plakjes en voeg bij het vlees. Laat op een zacht vuur verder stoven en inkoken.

7. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Giet af en draai door een roerzeef, roer de eidooiers en 80 g boter erdoor. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

8. Laat de paprika’s uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

9. Verwijder de tijm en laurier. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ovenschaal, leg de paprika’s erop en dek af met de puree.

Een ovenschotel met geschiedenis

De Franse militaire apotheker AntoineAugustin Parmentier maakte van de aardappel zijn levenswerk. Toen hij krijgsgevangene was tijdens de Zevenjarige Oorlog (1756­1763) kregen hij en zijn kompanen twee weken lang alleen aardappelen te eten. Tot zijn verbazing raakte niemand ondervoed of uitgeput. Hij verklaarde dat de aardappel een goed medicijn was en deed er alles aan om de knol in de gevangenis en ziekenhuizen op het menu te krijgen. Parmentier introduceerde het zelfs in het koninklijk hof van Lodewijk XVI!

10. Rasp de Berloumi fijn en strooi samen met de panko over de puree. Bestrooi met espelettepeper.

11. Zet 20 min in de voorverwarmde oven.

bio

Solelh Languedoc, Frankrijk

• karakterwijn met aroma’s van kers, rode bes en bosbes

• krachtige, maar gebalanceerde rondheid

Klassieker uit de Alpen

Deze lekkere gevulde pannenkoekjes zijn een Italiaanse specialiteit uit de noordwestelijke Valle d’Aosta. Overheerlijk na het skiën of na een fikse wandeling.

Crespelle alla Valdostana

4 personen . 40 min + rusten: 1 u pannenkoeken: 200 g patisseriebloem 300 ml Boni melk

2 Spar eieren 200 ml Boni spuitwater 40 ml arachideolie geklaarde boter

bechamelsaus: 500 ml Boni melk 50 g Spar boter 50 g bloem nootmuskaat

vulling: 200 g raclettekaas 200 g Spar beenham in plakken afwerken: Spar boter

1. Pannenkoeken: doe de melk, bloem en eieren in de blender. Mix tot een glad deeg. Voeg olie, spuitwater en een snuifje zout toe en mix nogmaals. Laat 1 u rusten in de koelkast.

2. Verhit een koekenpan met antikleeflaag op een hoog vuur tot de pan goed heet is. Smelt een klontje geklaarde boter in de pan, schep er net genoeg beslag in en draai de pan rond om een gelijkmatige laag deeg te bekomen.

3. Bak de onderkant goudbruin, draai om en bak de andere kant.

4. Beleg ¼ van de pannenkoeken met ham en kaas en vouw ze op. Schik in een ingevette ovenschaal.

5. Bechamelsaus: verwarm de melk. Smelt de boter in een ruime pot en roer de bloem met een garde erdoor tot een stevige roux. Blijf roeren en laat bakken tot de roux een beetje uitgedroogd is. Voeg de warme melk in 3 keer toe en roer telkens met de garde stevig tot een dikke bechamelsaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Bestrijk de pannenkoeken met saus, verdeel er nog wat vlokjes boter over en bak goudbruin in een hete oven op 200°C.

Château Les Vergnes Bordeaux, Frankrijk

• sterk aroma van de sauvignondruif, fruitig en toetsen van bloemen

• frisse en evenwichtige smaak

Gratin zonder kaas

Het geheim van een plantaardige gratin? Snij de aardappelen heel fijn met een mandoline, dan hoef je het krokante korstje helemaal niet te missen.

Pittig & vegan!

1. Pel de sjalot en look en snipper fijn. Schil de gember en hak fijn.

Hou enkele korianderblaadjes apart voor de garnering en snij de rest van blaadjes en steeltjes grof. 3. Snij ½ à 1 chilipeper in stukjes. 4. Rasp de zeste van 1 limoen en hou opzij.

5. Doe de kokosroom, koriander, gember, chilipeper, sojasaus, look en sjalot in de blender en mix glad. Breng op smaak met limoensap. 6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Schil de zoete aardappelen, snij ze met de mandoline in fijne plakjes en doe ze in een kom.

8. Overgiet met de kokosmengeling en schep door elkaar.

9. Giet in een ovenschaal en verdeel de plakjes gelijkmatig over de schotel.

10. Bak goudbruin en gaar in 50 min.

• intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen

• mooie concentratie en levendigheid met mineralen

11. Snij de lente-ui en de rest van de chilipepers fijn en strooi samen met de korianderblaadjes en limoenzeste over de schotel vlak voor het serveren.

12. Garneer met dotjes kokosroom.

Gegratineerde courgettes

4 personen . 30 min

2 stevige kleine courgettes

4 el versgeraspte Parmezaanse kaas

1 el verse rozemarijnnaaldjes

1 el verse tijmnaaldjes Boni olijfolie

1. Snij de rozemarijn- en tijmnaaldjes fijn.

2. Halveer de courgettes horizontaal, verwijder eventuele pitten met een koffielepel en borstel de courgettes in met olijfolie. Schik de courgettes op een bakplaat.

3. Meng de kruiden door de Parmezaanse kaas en verdeel over de courgettes. Kruid met versgemalen peper en zout.

4. Zet 15 min in de oven op 175°C.

5. Laat nog 3 à 5 min kleuren onder een hete grill tot de kaas knapperig is.

Stamps Hardys

Chardonnay-Sémillon, Australië • zachte, aromatische wijn • geurt naar noten, citrus en kruiden

Het vruchtvlees van de courgettes kan je mee verwerken in bijvoorbeeld broccolisoep.

Ook lekker met aardperen, witlof of pastinaak.

Hartige broodpudding

Dat broodpudding niet altijd zoet hoeft te zijn, bewijst deze gekruide gratin. Ook heerlijk met spinazie, shiitake of zongedroogde tomaatjes.

Serveer bij allerlei vleesgerechten en wild.

Gekruide broodgratin

4 personen . 1 u 30 min

225 g Spar toastbrood

2 Spar eieren

1 Spar eidooier

1 grote ui 200 ml Boni room 300 ml Boni volle melk

6 kruidnagels

4 laurierblaadjes 25 g Spar boter nootmuskaat

1. Breng de room samen met de melk, kruidnagels en 2 blaadjes laurier aan de kook. Laat opkoken en haal van het vuur. Laat 1 u rusten.

2. Pel de ui en snipper fijn. Bak de uisnippers zacht in boter, kruid met peper en zout.

3. Verwarm de oven voor op 160°C.

4. Snij de korsten van het brood en snij het broodkruim in grove stukken.

5. Boter een ovenvaste kom van 1 l in.

6. Zeef de room en klop de eieren en eidooier erdoor. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

7. Bedek de bodem van de schotel met een laag brood, verdeel er wat gestoofde ui over en herhaal tot de kom vol is.

8. Overgiet met het roommengsel en druk de overige laurierblaadjes erin.

9. Zet in de voorverwarmde oven en bak in 30 min gaar.

10. Smelt de boter en druip over de bovenkant.

11. Laat krokant en goudbruin kleuren onder een hete grill en serveer.

Ananasgratin met amandelen

4 personen . 20 min

½ ananas

2 grote el Spar amandelpoeder 80 g bruine kandijsuiker

3 Spar eidooiers 150 ml kokosroom

1 el rum

2 el Spar amandelschilfers

1. Schil de ananas en snij het vruchtvlees in blokjes.

2. Meng de bruine suiker met het amandelpoeder, de eidooiers, rum en kokosroom.

3. Verdeel de ananasblokjes over 4 ovenvaste schaaltjes en overgiet met het amandelmengsel.

4. Zet 15 min onder een hete grill tot het mengsel stevig is.

5. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een droge koekenpan en strooi over de gegratineerde ananas.

Knapperig dessert

Nu de oven toch warm is, kan je meteen ook je nagerecht gezellig gratineren. Kies je lievelingsfruit en grillen maar.

Serveer eventueel met een bolletje ijs en een toef slagroom.

Ook heerlijk met appelen, peren en mandarijntjes.

5 tips voor de perfecte gratin

1

Leg aardappelschijfjes dakpansgewijs Zo zorg je ervoor dat ze vanboven knapperig en onderaan romig zijn.

2

Vet je ovenschaal in Daarvoor gebruik je best boter. Je kan ook met een teentje knoflook de wanden van de schaal insmeren voor extra smaak.

3

Gebruik je ovengrill Geef je gerecht na het bakken nog een tikje extra hitte voor een mooie korst.

4

Zet je oven niet te heet Merk je toch dat de bovenkant al bruin genoeg is, maar de gratin nog even in de oven moet? Dek af met aluminiumfolie en laat hem zo verder garen.

5

Kruid tussen de lagen

Heb je verschillende lagen aardappelen of groenten in je schotel? Kruid dan stevig tussen elke laag.

Gek op gratin

Benieuwd naar nog meer recepten met een goudbruin korstje? Op www.mijnspar.be vind je er een heleboel, zoals deze gratin van krieltjes met kotelet en witlof of klassiek Franse gegratineerde uiensoep.

De smaak van de

Kaas uit de bergen

De melk voor deze goudkleurige Franse kaas komt uitsluitend van koeien uit de hoger gelegen gebieden van de Vogezen. Dankzij hun dieet van gras en hooi zorgen ze voor zeer aromatische melk. Die krijgt het label ‘lait de montagne’ of ‘melk uit de bergen’. Vandaar ook de naam ‘de bergbewoner’.

3x

Stoof je uit!

Zo’n heerlijk geurende pruttelende pot bomvol smaak, zeker in de wintermaanden gaat daar niets boven. Met deze drie wereldse stoofgerechten zal je vast en zeker je hartje verwarmen.

Ontdek de recepten op p. 54-55.

Keuken: Grieks

Deze Griekse klassieker kan je maken met lam, kip of rundvlees. Door langzaam te garen blijft je vlees zacht. Terwijl trekken de smaken in de Griekse pasta. Je kan de Griekse pasta vervangen door rijst.

Yoevetsi

4 personen . 40 min + oven: 2 u 1 kg Spar lamsstoofvlees 2 uien 3 tenen look 1 kl paprikapoeder ½ kl kaneelpoeder 1 kl Boni tomatenpuree 150 ml rode wijn 800 ml kippenbouillon 400 g Boni tomatenblokjes 1 kl bruine suiker 2 takken tijm ½ bosje oregano 160 g Boni Griekse pasta 100 g feta

Boni olijfolie

Comfort food tot en met!

Keuken: Hongaars

De oorsprong van dit gerecht gaat terug tot de 9de eeuw. Pas eeuwen later werd paprika ontdekt en toegevoegd. Tip: werk het gerecht af met zure room. Je kan er ook rijst bij serveren.

1. Pel de uien en snij in halve ringen. Pel de look en pers fijn. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Verhit wat olijfolie in een stoofpot. 4. Bak het lamsstoofvlees mooi bruin en schep uit de pot.

5. Bak de ui met de look glazig. Roer het lamsvlees, paprikapoeder en kaneelpoeder erdoor. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 1 min. Blus met de rode wijn en laat droog koken. Doe er de kippenbouillon en tomatenblokjes bij. Voeg de bruine suiker, 2 takken tijm en 2 takken oregano toe.

6. Dek af en zet 1,5 u in de voorverwarmde oven.

7. Roer de Griekse pasta erdoor en laat nog 20 à 30 min afgedekt garen in de oven. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Werk af met de overige oregano en verkruimel de feta erover.

Goulash

4 personen . 50 min + koken: 2 u 1 dikke ui 2 tenen look 2 trostomaten 1 gele paprika 1 groene paprika 1 kg Spar varkensspiering met been ½ kl komijnpoeder 1 kl smaakverfijner 3 el mild paprikapoeder 1 el Boni tomatenpuree 2 l rundsbouillon 1 pastinaak 4 wortelen 1 kg Spar vastkokende aardappelen 1 bosje platte peterselie ½ Spar bruin brood Spar ongezouten roomboter

1. Snij het been van de spieringen en snij het vlees in blokjes van 2 x 2 cm.

2. Pel de ui en de look en snipper fijn.

3. Verwijder het kroontje uit de tomaten en snij in blokjes. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij in grove stukken.

4. Bak de ui en de look glazig in boter of spekvet. Voeg de stukken tomaat en paprika toe. Laat 10 min rustig stoven. Roer wat zwarte peper, het komijnpoeder, de smaakverfijner en het paprikapoeder erdoor.

5. Voeg het vlees en tomatenpuree toe en blus met 2 l rundsbouillon. Laat 1 u 30 min koken onder deksel.

6. Schil de pastinaak en wortelen en snij in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snij in stukken. Voeg de pastinaak, wortel en aardappelen toe aan de goulash en laat 30 min sudderen zonder deksel.

7. Snipper de peterselie fijn en roer door de goulash. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Serveer met enkele sneden bruin brood.

Beef domoda

4 à 6 personen . 1 u + koken: 2 u 600 g Spar rundschenkel 1 ui 2 tenen look 2 rode chilipepers 1 groene chilipeper 1 rode paprika 2 el Boni tomatenpuree 400 g Boni gepelde tomaten 1 l rundsbouillon 2 wortelen 400 g zoete aardappel 1 kl suiker 300 g Boni pindakaas 150 ml Boni volle melk 1 limoen 200 g rijst zonnebloemolie

Keuken: Gambiaans

De vruchtbare grond in Gambia maakt het mogelijk om pompoenen en zoete aardappelen te telen. Ze spelen dan ook een hoofdrol in dit voedzame en toegankelijke nationale gerecht.

1. Pel de ui en de look en snij grof.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipepers en de rode paprika. Snij de rode paprika en 1 rode chilipeper grof en mix met de ui, look, tomatenpuree en ½ van de gepelde tomaten in een blender.

3. Snij het rundvlees in blokjes (stoofvleesgrootte). Verhit zonnebloemolie in een stoofpot. Bak het vlees mooi bruin. Voeg de gemixte groenten en de schenkel toe en laat enkele min sudderen. Blus met de rundsbouillon. Voeg de rest van de gepelde tomaten toe en breng aan de kook.

4. Laat 1 u 30 min sudderen onder deksel.

5. Schil de wortelen en snij in stukken van 5 cm. Schil de zoete aardappelen, snij in grove stukken. Voeg samen met de wortels, overige rode paprika en groene chilipeper en de suiker toe aan de stoofpot.

6. Laat nog 30 min sudderen onder deksel tot de groenten gaar zijn.

7. Roer de pindakaas en melk erdoor en warm kort even op. Kruid met zout en limoensap.

8. Serveer met rijst.

André Leo

André: “Pastinaak is een van de meest veelzijdige wintergroenten.”

Sint-Katelijne-Waver

Passie voor pastinaak

Dankzij zijn titel als vergeten groente is de pastinaak weer populairder dan ooit. En terecht! Met z’n zachte anijsaroma is pastinaak een van de meest veelzijdige wintergroenten van Belgische grond. Nu ze volop geoogst worden, zochten we pastinaaktelers André en Leo Vervloet nog eens op in Sint-Katelijne-Waver.

De stiel van het telen hebben de broers Vervloet van hun vader geërfd. 40 jaar geleden namen ze zijn zaak over. Met het telen van pastinaak zijn ze 20 jaar geleden begonnen. Toen was het in België zeker nog een vergeten groente. “Nochtans was pastinaak lange tijd het hoofdvoedsel van de gewone man. Pas later werd het in de keuken vervangen door wortelen en aardappelen”, klinkt het. Naast pastinaak telen de broers ook krulandijvie, bieslook en kervel.

Recht van ‘t veld “De pastinaken worden in april en mei gezaaid op bedden”, vertelt Leo. “Tijdens het hele groeiseizoen houden we de 5 ha velden onkruidvrij. De wortels groeien door tot november, want wanneer het wildseizoen begint, start de vraag naar pastinaak ook. Omdat de groenten winterhard zijn, kan de oogst nog doorgaan tot maart. Voordat we de pastinaken uit de grond halen, maaien we het loof dat wel 80 cm hoog kan worden.”

Leo:

“Pastinaak was vroeger het hoofdvoedsel van de gewone man.”

Nog de hele winter in je Spar winkel!

Tijdens het oogsten haalt de tractor de wortels uit de grond.

Tijdens het oogsten rijdt de tractor over het veld en haalt die de wortels automatisch uit de grond. “Dan komen de pastinaken op een band terecht en wordt de overtollige aarde eraf geschud”, vult André aan. “Daarna gooien we ze in bakken die naar de hangar vertrekken. Daar snijden we de resterende wortels van de pastinaken en geven we ze een grondige wasbeurt. Als laatste leggen we de bestellingen in bakken. Klaar om te vertrekken naar de BelOrta-veiling!”

Manusje van alles De smaak van pastinaak is heel apart en ligt tussen die van selder en wortel, met een licht nootachtig accent. Je kan de groente op allerlei creatieve manieren klaarmaken: koken, stomen, stoven, pureren, frituren, bakken … Pastinaak heeft een plaats in zowel koude als warme gerechten. Denk maar aan stoof- en hutsepotjes, geroosterde groenteschotels of salades.

Keukentips

x Stukken pastinaak kan je best besprenkelen met wat citroensap, zodat het vruchtvlees niet verkleurt.

x Blancheer pastinaak eerst 5 minuten in kokend water, alvorens in te vriezen.

x De schil van pastinaak bevat heel wat vitaminen. Je kan de groente dus best niet schillen, maar goed wassen.

André:

“Het oogstseizoen loopt van november tot maart.”

pastinaak tot dezelfde familie als wortelen, venkel, selder, peterselie en kervel behoort?

Wist je dat ...

Aardappel-pastinaakmousseline met boschampignons en een gepocheerd ei

4 personen . 45 min

1 kg Spar bloemige aardappelen 800 g pastinaak

250 ml Boni culinaire room

2 tenen look 400 g boschampignons

4 Spar eieren 50 ml Boni azijn 200 g Spar boter

1 bosje kervel fleur de sel

1. Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water.

2. Schil of was de pastinaken. Snij in de lengte in 4 en verwijder de harde kern. Snij in kleinere stukken en kook gaar in gezouten water.

3. Stamp de aardappelen met de pastinaak fijn. Voeg 50 g boter en de room toe. Kruid met zwarte peper en zout. Klop met een mixer tot een smeuïge mousseline.

4. Verwarm 100 g boter in een pannetje tot die goudbruin is (hazelnootboter).

5. Pel de look en pers fijn.

6. Borstel de champignons proper. Halveer de grotere exemplaren. Verhit 50 g boter in een bakpan. Bak de champignons goudbruin. Voeg halfweg de look toe en laat meegaren. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Breng 1 l water aan de kook met de azijn. Breek de eieren in aparte kommetjes. Roer met een klopper het water tot een kolk. Het water mag net niet koken. Laat 1 ei in het water glijden en hou het water met een lepel wat in beweging. Schep het ei uit het water met een schuimspaan wanneer het eiwit is gestold. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe hetzelfde met de overige eieren.

8. Serveer de mousseline op een bord. Leg het gepocheerd ei er in het midden op. Verdeel de champignons erover en besprenkel met de hazelnootboter. Kruid met wat fleur de sel en zwarte peper en werk af met kervel.

Hoe verser het ei, hoe meer kans op succes!

hutsepot Klassieke

Rookworst Spiering &

Linzen Groenten &

twistof met een

Ontdek de recepten op p. 63. ››

Hutsepot

8 personen . 3 u

met spiering en rookworst

2 Duke of Berkshire spieringen

2 Spar rookworsten 4 vleesribben 4 wortelen 1 pastinaak ¼ witte kool

4 Spar bloemige aardappelen 200 g spruitjes

2 bussels raapjes 2 uien 1 preistengel

1 el Boni mosterd 3 dl vleesbouillon

1 kruidentuiltje (tijm / laurier / peterselie)

1. Schil de wortelen, de pastinaak en de raapjes. Pel de ui. Was de prei en verwijder het donkere groen. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes. Snij alle groenten in grove stukken.

2. Schil de aardappelen en bewaar in water.

3. Kleur alle stukken vlees goudbruin in een grote kookpot. Smeer de mosterd op het gebakken vlees.

4. Schik de hardste stukken groente op het vlees en werk naar boven volgens gaartijd. De kookpot moet er als volgt uitzien, van beneden naar boven: spiering met ribben en mosterd, uien, wortel, pastinaak, spruitjes, witte kool, raapjes, aardappelen, prei, rookworst.

5. Overgiet alles met de bouillon. Hang het kruidentuiltje in de kookpot.

6. Gaar de hutsepot gedurende 1 u 30 min op een zeer zacht vuurtje. Kruid met peper en zout.

7. Roer alles door elkaar vlak voor je serveert.

Tongerlo Bruin (6,5%)

• donker abdijbier

• volmondige aanzet en zoetige hoofdsmaak

• toetsen van vanille en gebakken banaan

Veggie hutsepot met linzen

4 personen . 1 u + weken: 1 nacht 150 g groene linzen 1 ui 1 teen look 1 zoete aardappel 1 pastinaak 1 stengel prei 100 g raapjes 100 g spruitjes 150 g Spar bloemige aardappelen 2 dl groentebouillon 1 kruidentuiltje donkerbruin brood Spar boter

1. Week de linzen een nacht in een ruime pot met water.

2. Giet het water van de linzen af.

3. Pel de ui en look en snipper alles fijn.

4. Schil de zoete aardappel, pastinaak en raapjes. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes. Snij alle groenten in kleine blokjes.

5. Schil de aardappel en bewaar in water.

6. Stoof de ui aan in bruine boter. Voeg de linzen en de look toe als de ui glazig is.

7. Voeg de rest van de groenten samen toe. Bevochtig met de groentebouillon.

8. Gaar 20 min onder deksel. Roer regelmatig, kruid met peper en zout.

9. Serveer de hutsepot met een dikke schijf donkerbruin brood met goede boter.

Of zet de kookpot in

de oven op 150°C.

tomatensaus? Restje

Nog een beetje tomatensaus over? In geen tijd maak je er lekkere pizzabroodjes mee. Andere restjes groenten, vlees en kaas die niet misstaan op een pizza kan je zo ook meteen gebruiken.

Optimaalbewaren

x In een potje met een deksel, in de koelkast. Druppel een beetje olijfolie over het oppervlak om de bewaartijd te verlengen van een drietal dagen tot zeker een week.

x Zelfgemaakte tomatensaus kan je perfect invriezen. Voeg voor het invriezen een beetje water toe, want na ontdooiing is de saus altijd wat droger.

Pizza baguette

2 personen . 10 min + oven: 12 min

1 Spar stokbrood met zuurdesem 400 g Spar gemengd gehakt 350 ml tomatensaus

4 Spar zwarte olijven 100 g Spar mozzarella geraspt ½ bosje basilicum Boni olijfolie

1. Verhit wat olijfolie in een pan. Bak het gehakt rul. Kruid met zwarte peper en zout.

2. Verwarm de oven voor op 220°C.

3. Snij de olijven in schijfjes.

4. Snij het stokbrood open en hol het lichtjes uit. Leg de 2 stukken met de uitgeholde zijde naar boven op een ovenplaat met bakpapier.

Is het stokbrood oud en taai? Maak het brood wat nat en schuif het 5 min in de oven op 200°C.

SCAN & ONTDEK

5. Vul met het gebakken gehakt. Verdeel de tomatensaus en zwarte olijven erover. Bestrooi met de mozzarella.

6. Bak 10 à 12 min in de voorverwarmde oven.

7. Werk af met basilicum en serveer.

Op mijnspar.be vind je nog meer dan honderd toepassingen voor restjes tomatensaus.

Franse trots met een Italiaanse twist.

In geen tijd tover je je restjes om tot een heerlijke lunch!

Vandaag eten we pinguïn!

In het weekend gaan zusjes Ella (8 jaar) en Noor (12 jaar) graag zelf aan de slag in de keuken. Vandaag maken ze hun boterhammenlunch specialer en schotelen ze zichzelf schattige aperohapjes voor.

Ella

Noor

Pinguïnboterhammen

5 stuks . 15 min

10 sneden Spar bruin brood

1 snede Spar wit brood ½ sneetje mozzarella

1 schijfje wortel smeerkaas Spar chiazaad extra:

1 uitsteekvorm 8 cm Ø

1 uitsteekvorm 4 cm Ø 1 spuitmond 1 cm Ø

1. Steek met de grootste uitsteekvorm een schijf van 8 cm uit elke snede bruin brood.

2. Steek met de kleinste uitsteekvorm 5 schijfjes van 4 cm uit de snede wit brood.

3. Besmeer 5 schijfjes bruin brood met smeerkaas.

4. Steek met de kleinste uitsteekvorm een cirkel uit de onderzijde van de 5 overige schijfjes bruinbrood. Puzzel hier het schijfje wit brood in. Leg op de boterhammen met smeerkaas.

5. Snij uit het schijfje wortel 5 driehoekjes. Geef elke pinguïn een neus.

6. Steek met het uiteinde van een spuitmond 10 kleine oogjes uit het sneetje mozzarella.

7. Geef met de mozzarella en het chiazaad 2 oogjes aan elke pinguïnboterham.

Pinguïnapero

5 stuks . 10 min

3 cm wortel

10 Boni zwarte olijven 2 mini-mozzarellabolletjes extra: 5 prikkers

1. Schil de wortel en snij in 5 schijfjes van ± 0,5 cm

2. Snij uit elke wortel een driehoekje dat zal dienen als neus van de pinguïn

3. Snij de mini-mozzarellabolletjes in 4.

4. Snij de buik van 5 zwarte olijven open en vul op met een stukje mozzarella.

5. Prik een tweede olijf dwars op elke opgevulde olijf en zet deze onderaan vast in een wortelschijf.

6. Vul de opening van de bovenste olijf op met het restje wortel om de pinguïn een neus te geven.

Noor: “Schattig, maar vooral lekker.”

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad.

INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol. Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten. Pain blanc précuit décoré de graines de sésame et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blé eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sésame 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blé émulsifiant (E471), alcool éthylique. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait.

BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen.

PRÉPARATION: four: sortez le pain de l’emballage et humidifiez-le légèrement avec de l’eau. Faites-le cuire min au milieu d’un four préchauffé 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation. BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar. CONSERVATION: à consommer de

Feest! Want op 22 januari zet China het nieuwe jaar in. We vieren het Jaar van het Konijn met vijf huisgemaakte gerechten die elk uit een andere Chinese culinaire traditie komen.

Chinees Nieuwjaar bij jou thuis

Dan dan mian

Sichuan

Beef

(Guangdong) Kanton

chow fun

2 personen . 40 min

300 g Spar gepelde steak

125 g pad thai noedels (brede rijstnoedels)

1 kleine ui

½ bosje lente-ui

4 tenen look

1 tl baksoda

1 el maïzena

1 el oestersaus

3 el Boni sojasaus

1 el droge sherry

1 kl Boni sesamolie

1 kl suiker

125 g Spar sojascheuten arachideolie

1. Snij de steak in dunne plakjes.

2. Gaar de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en spoel koud.

3. Pel de ui en snipper in halve ringen. Snij de lente-ui in stukken van 4 cm. Pel de look en snipper fijn.

4. Meng de baksoda, maïzena, oestersaus, 1 el sojasaus en droge sherry met 2 el water. Roer het vlees erdoor en laat min. 30 min marineren.

5. Verwarm de wok en voeg wat arachideolie toe. Bak het vlees mooi bruin en schep uit de wok.

6. Bak de ui, lente-ui en look in de wok in wat extra arachideolie. Voeg de noedels en sesamolie toe en bak licht bruin. Blus met 2 el sojasaus en roer de suiker erdoor.

7. Roer het vlees erdoor en laat goed warmen. Werk af met sojascheuten.

Beroemde traditie

De keuken uit de zuidelijke provincie Guangdong is veruit de meest gekende, want een groot deel van geëmigreerde Chinezen is afkomstig uit deze regio. Geen enkel deel van het dier gaat hier verloren. Maar deze lekkere beef chow fun maken we met een stuk gepelde steak.

Delta IPA (6%)

• pittig en droog

• toetsen van lychee en passievrucht

• frisse bitterheid

Dan dan mian

4 personen . 40 min

500 g Spar varkensgehakt

1 el Spar sesamzaad

1 rode chilipeper

3 tenen look

30 g gember

½ kl Chinees vijfkruidenpoeder*

1 el sherry

1 kl Boni sojasaus

50 g zuurkool

125 g eiermie noedels

100 g Spar jonge bladspinazie 160 ml kippenbouillon arachideolie

saus:

2 el tahini

2 el Boni sojasaus

6 el Boni chili-olie

4 kl suiker

2 kl rijstazijn

1. Saus: meng alle ingrediënten onder elkaar.

2. Rooster het sesamzaad al roerend goudbruin.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snij in fijne ringen. Pel de look en schil de gember. Snipper de look fijn en rasp de gember.

4. Snij de zuurkool in kleine stukjes.

5. Bak het gehakt rul in een wok met arachideolie. Roer de look, gember en het vijfkruidenpoeder erdoor. Blus met de sherry en sojasaus en roerbak tot het vocht verdwenen is. Roer de zuurkool erdoor en bewaar even apart.

6. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en behoud een beetje water voor de volgende stap.

7. Blancheer de spinazie heel kort in het water van de noedels.

8. Verdeel de noedels over 4 kommetjes. Verdeel de spinazie, het gehakt en de saus erover.

9. Breng de kippenbouillon aan de kook en giet 40 ml in elke kom.

10. Werk af met verse rode chili en sesamzaadjes.

* Vijfkruidenpoeder bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkelzaad en kruidnagel.

Heet!

De Sichuanregio staat bekend om haar pittige gerechten met sterke, kruidige sausjes. Geen wonder dat de oorsprong van de tintelende en zelfs verdovende szechuanpeper hier ligt. Je komt er ook veel look en bonenpasta tegen.

•

•

•

Change Grenache Rosé IGP Pays d’Oc Languedoc, Frankrijk

aroma’s van rood fruit

noties van witte bloemen

lekker frisse dorstlesser

Hunan

(Xiang) (Xiang)

Golden coin eggs

4 personen . 35 min

4 Spar eieren

3 tenen look

20 g gember 60 g maïzena

1 kl pilipili

1 kl suiker

1 el sherry

4 el Boni sojasaus

1 rode chilipeper

½ bosje lente-ui

1 kl Boni sesamolie

50 ml arachideolie

1. Breng water aan de kook en kook de eieren 8 min. Giet af en laat afkoelen.

2. Pel de look en snipper fijn. Schil de gember en rasp fijn.

3. Verwijder de steelaanzet van de chilipeper en snij in fijne ringen. Snij de lente-ui in fijne ringen.

4. Pel de eieren en snij in schijven van 1 cm breed met een nat mes of eiersnijder.

5. Kruid de maïzena met zwarte peper en zout. Bestrooi de eieren aan beide zijden met de maïzena.

6. Verhit 50 ml arachideolie met de sesamolie in een wok.

7. Bak de schijfjes ei goudbruin aan beide zijden en schep uit de wok.

8. Voeg de pilipili, look, gember en suiker toe en roerbak 30 sec. Bevochtig met de sherry en sojasaus.

9. Roer de eieren erdoor en haal van het vuur. Werk af met chilipeper en lente-ui.

Nog heter!

De Hunankeuken vind je terug in de regio’s rond de Xiangjiangrivier, in het zuiden van China. In vergelijking met de rest van het land worden hete pepers en olie hier royaal gebruikt als smaakmakers.

Hoe meer je eieren lijken op gouden munten, hoe geslaagder het resultaat.

Shandong

Shandong garnalen

4 personen . 30 min

400 g black tiger scampi’s

½ bosje lente-ui

4 tenen look

40 g gember

5 el Boni passata

1 el suiker

1 kl sambal

2 el droge sherry

2 el Boni sojasaus

½ bosje koriander arachideolie

1. Snij de scampi’s in langs de rugzijde en verwijder het darmkanaal.

2. Snipper wat groen van de lente-ui in schuine fijne ringen voor de afwerking. Snij de rest in stukken van 3 à 4 cm.

3. Pel de look en snipper fijn. Schil de gember en snij in julienne.

4. Verhit wat arachideolie in een wok.

5. Roerbak de scampi’s roze. Schep met een schuimspaan uit de wok en bewaar apart.

6. Voeg de look, gember en lente-ui toe aan de olie in de wok. Roer de passata, suiker en sambal erdoor en voeg de scampi’s weer toe.

7. Blus met de droge sherry en sojasaus. Dek af en laat 2 min doorwarmen.

8. Werk af met groen van lente-ui en koriander.

Fris uit de zee

Shandong is een provincie aan de oostkust van China. Aan gerechten met vis of schelpdieren geen gebrek. Verder herken je de keuken van Shandong, of de Lu-keuken, aan haar frisse en verse ingrediënten.

Tarapaca

Sauvignon Blanc, Chili

• opvallend ronde en volle smaak

• voldoende frisheid

Bekijk de video!

Buddha’s delight

4 personen . 1 u

250 g tofu

2 tenen look

20 g gember

¼ broccoli

100 g sugarsnaps 100 g shiitake

6 bladeren Chinese kool

1 wortel 125 g babymaïs ½ bosje lente-ui

50 g bamboescheuten (uitgelekt) 15 g maïsmeel

250 ml groentebouillon

3 el Boni sojasaus

1 el (vegetarische) oestersaus

2 kl suiker

1 el Boni sesamolie 50 g glasnoedels arachideolie

1. Leg de tofu in een zeef, leg er een zwaar voorwerp op en laat 30 min uitlekken.

2. Pel de look en schil de gember. Snipper de look fijn en rasp de gember.

3. Snij de roosjes van de broccoli. Snij de uiteindes van de sugarsnaps. Breng licht gezouten water aan de kook en blancheer de broccoli en sugarsnaps beetgaar in 2 min. Giet af en spoel koud.

4. Snij de shiitake in plakjes. Snij het wit van de Chinese kool in stukken van 4 x 4 cm. Schil de wortel en snij in schuine schijven. Snij de babymaïs in schuine stukken van 1,5 cm. Snipper de lente-ui in fijne schuine ringen.

5. Snij de tofu in repen van 2 x 2 x 5 cm.

6. Roer het maïsmeel los met 20 ml water.

7. Verhit rijkelijk arachideolie in de wok en bak de tofu aan alle zijden goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

8. Verwarm de look en gember in de olie. Bak de shiitake goudbruin. Voeg de wortelschijfjes en maïs toe en roerbak enkele min. Voeg de broccoli, sugarsnaps, Chinese kool en bamboescheuten toe. Blus met de groentebouillon, sojasaus en oestersaus.

9. Voeg de suiker en sesamolie toe en dek 5 min af met een deksel zodat de groenten gaar stomen.

10. Gaar de glasnoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking.

11. Roer het losgeroerde maïsmeel door de wok en laat even sudderen om de saus te binden. Roer de noedels en tofu erdoor. Werk af met lente-ui.

Authentieke keuken

Buddha's delight is geen streekgerecht, maar een gerecht dat traditioneel in boeddhistische kloosters werd bereid voor de monniken die strikt vegetarisch aten. Nu vind je het in bijna alle Chinese restaurants ter wereld. Ook op Chinees Nieuwjaar is het een vaste waarde.

geheim

Stijns geheim voor een geslaagd familiediner

Je weet dat een familierecept steengoed is, wanneer het zelfs voor de eigen familieleden lange tijd top secret blijft. Stijn zet het nieuwe jaar in volgens de traditie van zijn oma: met appelsientjes in Mandarine Napoléon.

Waar komt het familierecept vandaan?

“Mijn grootmoeder maakte het gerecht voor het eerst. De oorsprong ligt bij het traditionele nieuwjaarszingen, waarbij kinderen zingend van deur tot deur gaan voor een centje of een lekkernij. Toen mijn vader jong was, verzamelde hij op oudjaar een hele berg sinaasappelen. Omdat mijn grootmoeder niet goed wist wat ze ermee moest aanvangen, maakte ze er het fameuze appelsientjesgerecht van. Dat deed ze daarna elk jaar. Het is intussen een gerecht dat de hele familie altijd op nieuwjaarsdag eet. En alleen dan.”

Waarom is het uniek?

“Tot nu toe ben ik nog nooit een gelijkaardig gerecht tegengekomen. Het recept was dan ook binnen de familie lange tijd geheim. We zagen wel welke ingrediënten onze grootmoeder gebruikte, maar de verhoudingen of de exacte procedure bleven een vraagteken. Toen mijn grootmoeder wat meer op leeftijd kwam, kreeg mijn vader het recept in handen en nam hij de traditie over. Omdat het recept zeker niet verloren mag gaan, gaf hij het ook maar ineens door aan de volgende generatie.”

Wat is het geheim?

“Neem je tijd. Het ontvellen van de sinaasappelen is tijdrovend. Je moet ook zeker een dag op voorhand aan de voorbereidingen beginnen, zodat de smaken in de sinaasappelen kunnen trekken. Serveer met een lekkere gebraden kip en het jaar is goed begonnen.”

1. Pel 3 kg sinaasappels. Verwijder de witte schil. Snij de sinaasappels in kleine stukken. 2. Meng 250 g suiker, Mandarine Napoléon en het sinaasappelsap onder de sinaasappel. Laat 24 u marineren. Roer regelmatig.

3. Giet het sap af en meng het vanillepuddingpoeder door het sap.

4. Laat even opkoken.

5. Giet het lauwe sap op de stukken sinaasappel, meng goed en laat afkoelen.

6. Serveer dit koud met gebraden kip, sla, tomaat en stokbrood voor een geslaagd familiediner.

Stijn: “Ik kwam nog nooit eengerechtgelijkaardigtegen.”

COCA-COLA DOET LOKALE LEVERINGEN VOORTAAN MET 30 ELEKTRISCHE TRUCKS

Coca-Cola Europacific Partners (CCEP) zal zijn ‘laatste kilometer’-leveringen met elektrische vrachtwagens overbruggen. Het bedrijf spaart hiermee elk jaar liefst 75% CO2-uitstoot uit in vergelijking met dieseltrucks. De drankenproducent maakt zo een vijfde van zijn vrachtwagen-vloot elektrisch en creëert meteen de grootste vloot elektrische trucks van België, dit dankzij een structureel partnership met Renault Trucks.

“We hebben te maken met een uitdagende business context waarbij we snel moeten kunnen inspelen op de korte termijn, maar we maken ook een duidelijke keuze om te blijven investeren in de lange termijn. De investering in elektrische vrachtwagens is een volgende stap om bij te dragen aan onze doelstelling om tegen 2030 met Coca-Cola Europacific Partners 30% minder CO2 uit te stoten over de hele waardeketen en om in 2040 CO2 neutraal te zijn”, aldus An Vermeulen, VP & Country Director bij Coca-Cola Europacific Partners in België en Luxemburg.

Investeren in reductie CO2-uitstoot voor een duurzame toekomst De omschakeling naar elektrisch transport is een belangrijke lokale stap voor Coca-Cola Europacific Partners in de ambitie naar CO2-neutraliteit. “We blijven steeds inzetten op onze langetermijn doestellingen om onze CO2-uitstoot te verkleinen. Dit doen we op verschillende vlakken: we verminderen onze verpakkingen waar mogelijk omdat dit liefst 40% van onze voetafdruk vertegenwoordigt. Sinds vorig jaar zijn we overgeschakeld op plastic flessen, gemaakt uit 100% gerecycleerd materiaal. Hiermee bekomen we 70% minder uitstoot en daarnaast hebben we onze site in Chaudfontaine reeds volledig CO2-neutraal gemaakt. Met al deze acties willen we op een duurzame manier blijven groeien samen met onze partners en klanten. En zo ook een bijdrage leveren aan het behalen van de doelstellingen uit ons duurzaamheidsactieplan”, besluit An Vermeulen.

2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is a registered trademark from The Coca-Cola Company.

– Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

De Belgische bottelaar investeert in duurzaamheid op lange termijn en bespaart jaarlijks 75% CO2-uitstoot

Verwennerij in en na de douche

Voor de zeeduivels

Beleef een oceaanavontuur met Fa Kids Pirate Fantasy (250 m l). De 2-in-1 douchegel en shampoo is pHhuidneutraal en reinigt huid en haar op milde wijze. Hij prikt niet in de ogen en zorgt voor makkelijk doorkambaar haar. Je kleintjes zullen je dankbaar zijn!

En de papa’s

Wil je een zachte huid die niet uitdroogt, gebruik dan Nivea Men Douchegel protect (250 m l). Voor lichaam, gezicht en haar, pH-huidneutraal en met natuurlijk aloë vera.

Haal de kapper in huis met SYOSS Max Hold Haarspray (400 m l). Je haar geniet 48 uur lang van megasterke fixatie. SYOSS Max Hold plakt niet en is gemakkelijk uit te borstelen.

Voor de

mama’s

Met Head & Shoulders classic, sensitive of citrus fresh (285 m l) kies je voor roosvrij haar. De nieuwe en verbeterde formule voorkomt roos in de plaats van het te bestrijden, en herstelt het microbiome van de hoofdhuid.

Moeiteloos scheren en peelen in één beweging? Dat doe je met Gilette Labs scheerapparaat (1 stuk). De exfoliërende strip maakt het pad vrij voor de mesjes. Resultaat? Een moeiteloze scheerbeurt met contact bij elke beweging.

SPAR EKE

Verse voeding, daar gaan we voor

De Spar in Eke, bij Nazareth, is stevig verankerd in het dorp. Na de verbouwingen van de voorbije zomer kunnen Spar ondernemers Celine en Mathias nog meer verse producten aanbieden aan hun trouwe klanten.

Duurzame winkel

Mathias: “In mei werd onze winkel grondig verbouwd volgens de nieuwste normen. Daarbij ging veel aandacht naar duurzaamheid. Onze koelsystemen zijn milieuvriendelijker en alle lage koelingen hebben deuren om het koudeverlies te beperken. Het dak komt vol te liggen met zonnepanelen en de warmterecuperatie van de koelcentrale verwarmt de winkel. De gedimde ledverlichting zorgt voor minder verbruik en de verharding van onze nieuwe parking is waterdoorlatend.”

Altijd vers

Celine: “Omdat de nieuwe winkel groter is dan de oude, konden we onze versafdeling uitbreiden. De nieuwe verhoogde verstoog is het hart van de winkel en ons paradepaardje. Je treft er altijd een enthousiaste medewerker die je een woordje uitleg wil geven of met wie je een praatje kan maken. Er heerst een echt marktgevoel.”

Mathias: “Ook in de bakkerijafdeling is vers het sleutelwoord. Je vindt er een groot assortiment broden, viennoiserie en ter plaatse gerezen en gebakken pistolets en stokbroden. Er is een ruim assortiment kaas die ter plaatse wordt versneden en verpakt. De beenhouwers maken heel wat charcuterie, zoals kippenwit, kippenbroodje,

vleesbrood met en zonder kaas, paté, bloedworst, witte pens, droge worsten en grillworsten. Het vlees wordt ter plaatse versneden en verpakt. In de beenhouwerij worden alle bereidingen zoals gehakt, hamburgers, cordon bleu en kippenburgers ter plaatse gemaakt.”

Huisbereide traiteurgerechten Celine: “Mijn ouders en hun team koken dagelijks met veel liefde onze traiteurgerechten in hun eigen keuken in Aalter. Echt huisgemaakt dus. Je vindt bij ons een ruim assortiment dagschotels en traditionele gerechten. Mijn ouders waren eind jaren '90 bij de eersten die traiteur introduceerden in hun supermarkt. Dankzij onze ervaring kunnen we onze klanten heerlijke en kwalitatieve gerechten voorschotelen.”

Mathias: “We vinden het ook belangrijk dat de lekkere producten uit onze streek hier vertegenwoordigd zijn. Van aardappelen of bessen tot streekbier en -wijn. Zelfs voor bloemen en planten van een nabijgelegen kweker kan je binnenkort bij ons terecht.”

Celine: “Spar ondernemer zijn is echt onze passie. Het streven naar kwaliteit, in teamverband werken, het klantencontact … Dat geeft ons de energie om de job dagelijks met liefde uit te voeren.”

In het winkelmandje van ...

Sarah Wige en zoontje Senne: “Ik spring hier elke dag even binnen. Vanavond eten we patatjes met prinsessenbonen en biefstuk. Inspiratie voor mijn weekmenu haal ik heel vaak uit .”

Ons lievelingsgerecht

Celine: “Ik ben een grote liefhebber van echte Vlaamse kost, zoals ik het van mijn grootmoeder leerde. Mathias gelukkig ook!”

Mathias:

Kippengehaktballen met savooipuree en speksaus

4 personen . 40 min

1 kg kippengehakt 1 Spar ei 50 g paneermeel saus: 200 g Spar gerookte spekblokjes 2 dl kippenbouillon 200 g Spar champignons

1 sjalot

1 el Boni mosterd 2 el veenbessencompote 80 g Spar boter 30 g bloem 1 kg Spar pureeaardappelen ½ savooi

1 bouillonblokje nootmuskaat

1. Schil de aardappelen, snij in stukken en laat koken.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de savooi. Snij de andere bladeren los en spoel. Laat de bladeren uitlekken, rol ze op en snij in grove repen.

3. Voeg na 10 min de savooikool toe en kook samen met de aardappelen beetgaar. Giet af en laat uitlekken.

4. Doe het gehakt in een ruime schaal en voeg het ei het paneermeel toe. Kruid met peper en zout en meng goed.

5. Breng water aan de kook, voeg een bouillonblokje toe en laat het water pruttelen.

6. Maak je handen nat en rol 12 gehaktballen van het vleesmengsel van ± 4 cm Ø.

7. Leg de gehaktballen in het kokende water en gaar in 5 min. Haal de pot van het vuur en laat het vlees er nog 10 min inliggen.

8. Saus: snij de champignons in kwartjes. Pel de sjalot en snipper fijn.

9. Smelt een klontje boter in een kookpot en bak de spekblokjes goudbruin krokant. Roer regelmatig. Doe de sjalotsnippers en champignons erbij en laat meestoven. Kruid met peper en zout.

10. Voeg, als de champignons wat gebakken zijn, de veenbessencompote en mosterd toe. Giet de kippenbouillon erbij en laat wat inkoken.

11. Meng 40 g malse boter met 30 g bloem, kneed tot ‘beurre manié’. Voeg een deel van dit boterbloemmengsel bij de saus om de saus te binden. Kruid de saus met peper en zout.

12. Pureer de aardappelen met de savooi. Voeg een klont boter toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

13. Smelt een klont boter in een braadpan en leg de voorgekookte gehaktballen erin. Kleur het vlees aan alle kanten goudbruin.

14. Schik een flinke schep puree op een bord en leg er 2 gehaktballen op. Lepel de speksaus met champignons ernaast.

“De veenbessencompote geeft de saus iets extra.”

Mathias:

“Deze echte Vlaamse kost is veruit mijn lievelingsgerecht.”

ONZE TOP 5

De lokale aardappelen van Hoeve Goed ter Lucht zijn van lokale bodem.

Niets beter dan een pistolet met onze huisgemaakte boerenpaté!

Spar gerookte zalm is supervers en een echt smaakbommetje.

Yoghurtmousse met frambozen

4 personen . 35 min 300 g Boni volle yoghurt 150 ml Boni volle room 2 blaadjes gelatine (= 4 g) 75 g suiker 1 bakje frambozen 4 koekjes speculaas extra: 4 glaasjes

Dit dessert

staat heel snel op tafel.

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.

2. Verwarm enkele scheppen yoghurt en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op.

3. Roer eerst de suiker erdoor en daarna de rest van de yoghurt. Zet 15 min in de koelkast.

4. Klop de room stijf en meng met de afgekoelde yoghurt.

5. Snij een deel van de frambozen fijn en schep door de yoghurt.

6. Mix de speculaaskoekjes tot crumble.

7. Leg in elk glaasje een laagje speculaascrumble. Giet het yoghurtmengsel erover en werk af met de rest van de frambozen.

Onze beenhouwers bereiden zelf heerlijke gedroogde worst.

Brandano is een lekkere volle wijn met een fris einde.

Frisse afsluiter

Mathias: “Een lekker dessert zal ik nooit afslaan. Dit gerecht kan je bovendien makkelijk met kinderen klaarmaken. Ons dochtertje Margaux helpt dus een handje.”

Taart van het jaar

Driekoningen, driekoningen … Deze driekoningentaart is gegarandeerd de ster van de dag. Heilig boontje of niet, wie de amandel vindt, mag zich voor één dag tot koning of koningin kronen!

Driekoningentaart met hazelnoten en citroen

1 taart . 45 min + oven: 40 min + rusten: 1 u

2 vellen bladerdeeg frangipane met hazelnoten en citroen: 80 ml Boni melk 6 g suiker 6 g vanillepuddingpoeder 1 eigeel hazelnootcrème: 50 g Spar hazelnoten 50 g Spar boter (op kamertemperatuur) 50 g suiker 1 Spar ei citroenzeste afwerking: 1 eigeel 2 ml Boni melk 1 amandelnoot bloemsuiker extra: uitsteekring 24 cm Ø

1. Frangipane met hazelnoten en citroen: maak een banketbakkersroom. Breng de melk aan de kook. Meng de suiker met het vanillepuddingpoeder en het eigeel. Giet de kokende melk erop en meng goed. Zet opnieuw op het vuur en breng al roerend aan de kook. Met deze kleine hoeveelheid gaat dit zeer snel. Giet de banketbakkersroom in een kom en zet opzij.

2. Hazelnootcrème: mix de hazelnoten in een blender tot poeder. Meng de zachte boter (zeer mals, maar niet gesmolten) met de suiker, het hazelnootpoeder, de citroenzeste en het ei tot een perfect gladde crème. Voeg de banketbakkersroom toe en klop onder de hazelnootcrème tot een gladde crème.

3. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en rol open. Snij met een scherp mes een cirkel van 24 cm. Verdeel de frangipane met hazelnoten en citroen op het eerste vel bladerdeeg, blijf 3 cm van de rand. Leg de amandelnoot op het beslag, tegen de rand.

4. Bevochtig de rand met water. Leg het tweede vel bladerdeeg erop en druk goed aan, zodat de 2 vellen bladerdeeg goed aan elkaar kleven. Steek het geheel 20 min in de diepvries.

5. Afwerking: haal de taart uit de diepvries en draai om. Maak met de achterkant van een mes of een tandenstoker een tekening in de bovenkant van de taart.

6. Meng het eigeel met de melk en smeer de bovenkant van de taart hiermee in. Zet de taart minstens 30 min de koelkast.

7. Smeer de taart opnieuw in met het eigeel. Zet nogmaals 30 min in de koelkast.

8. Verwarm de oven voor op 170°C hete lucht.

9. Steek met de punt van een mes 4 à 5 gaten in de taart. Zo kan de stoom ontsnappen.

10. Zet de taart in de oven en laat 40 min bakken.

11. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi de randen met bloemsuiker.

Zelf choucroute maken? Ga naar p. 30.

Dé choucroutewijnen

Choucroute op het menu? Dan voorzie je best een heerlijk glaasje wit. Maar welke witte wijnen hebben de beste troeven? We besparen je onnodige keuzestress met deze vijf toppers.

Wist je dat ...

90% van de wijnen uit de Elzas witte wijnen zijn? De witte druiven riesling, gewürztraminer en pinot gris en blanc aarden perfect in het droge, zonnige klimaat. Het is geen toeval dat drie van onze vijf choucroutechouchous uit dezelfde streek komen.

Wolfberger GC Steing rubler

Riesling

Elzas, Frankrijk 12-14°

Deze fruitige en volle Grand Cru met subtiele hints van citroenschil is ideaal bij choucroute, zeevruchten, kaas, wit vlees en vis.

Château de Vallagon

AOP Touraine, Loire, Frankrijk 5-10°

Deze sauvignon blanc uit de Loirestreek heeft een fruitige neus met minerale tonen. De lichte citrussmaak blijft heerlijk nazinderen in de mond.

Pinot Blanc 1er Cru

Luxemburg 6-8°

Deze pinot blanc heeft verfijnde aroma's en een verfrissende fruitige smaak. Deze allrounder is ook heerlijk bij asperges, oesters, wit vlees en gevogelte.

Habsburg

Pinot Blanc

Elzas, Frankrijk 10-12°

Aangenaam in de neus met toetsen van perzik en bloemetjes. Licht droog en zacht in de afdronk.

Habsburg

Riesling

Elzas, Frankrijk 8-10°

Droge witte wijn met aroma’s van witte bloemen, exotisch fruit en kruiden. Het is een levendige wijn met een frisse afdronk.

Bij choucroute ga je best voor een frisse en fruitige witte wijn.

Wat dacht je van een wandeling?

Ons cadeau voor jullie dit jaar: elke drie maanden een verrassende wandeling in verschillende uithoeken van België, telkens in de omgeving van een brouwerij. Zo kan je nieuwe plaatsen ontdekken, maar bovenal genieten en vlak bij de bron een bier proeven dat door een van onze lokale leveranciers is gebrouwen!

Wandeling Lupulus Organicus

Ontdek te voet het glooiende landschap waarin deze heerlijke tripel zich thuisvoelt.

Ons vakmanschap drink je met verstand

In de voetsporen van de wolf

Laat je deze maand verleiden door Lupulus Organicus (33 cl), de biologische tripel van brouwerij Lupulus in Gouvy. Niet alleen de smaak van deze topper, maar ook de wolvenwandeling in de Luxemburgse landschappen zullen je doen huilen naar meer.

Ten huize Lupulus Lupulus is niet alleen een vlaggenschip van de Belgische brouwerijwereld, maar ook een familiebedrijf op mensenmaat. Met 40 jaar ervaring in de bierwereld staan Pierre Gobron en zijn zonen Julien en Tim aan het roer van dit bedrijf waar iedereen zijn plaats en voldoening vindt.

De Lupulus-brouwerij werd in 2004 opgericht en was bedoeld om de naburige bistro te voorzien van vaten moutdrank. In 2007 besloot de brouwerij een nieuw bier te creëren. Eentje dat strikt volgens de traditie wordt gebrouwen, met unieke en smaakvolle accenten.

De uitzonderlijke omgeving waarin de brouwerij opereert kon niet anders dan deze ‘gerstvormers’ inspireren. De brouwerij bevindt zich op het terrein

Ons vakmanschap drink je met verstand

van een prachtige 19e-eeuwse boerderij, die deel uitmaakt van het erfgoed van de Belgische Ardennen. In een tijd waarin zelfs onze voorouders ze niet zagen, bevolkten wolven de stille en woeste ruimtes van deze prachtige streek. Er wordt gezegd dat deze roedels uit Slovenië kwamen, waar de beste hop ter wereld wordt geproduceerd. Voor de brouwerij was dat genoeg reden om voor de naam Lupulus te kiezen. Ze hebben al verschillende bieren op de markt gezet, maar de Lupulus Organicus blijft onze favoriet.

Gouvy

De omgeving van de brouwerij is een constante inspiratie voor de brouwers.

7,2 km

Gouvy

Op de heenweg wandel je door de bossen, op de terugweg langs de velden.

Waar begin je?

Start je wandeling aan het station van Gouvy, rechtover de Spar van Gouvy. Bordjes met de Lupulus-wolf tonen je de weg. Tijdens de tocht wandel je langs de brouwerij.

Lupulus Organicus

(8,5%), 33 cl

x Voor het oog Goudkleurig, lichtjes gesluierd met een witte kraag.

x Aan de neus Florale aroma’s met een lichte toets van gist.

x In de mond Fruitige en kruidige smaken met een aangename bittere afdronk.

x Pairing Drink deze tripel met heerlijke Belgische klassiekers, of kaas gemaakt met de melk van de dorpsboerderij. Zij voederen hun vee met 'distillersgranen': overgebleven gerstemout dat na het brouwen uit vaten is gehaald. En de cirkel is rond.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Ock -un-tosh-un

Heuglijk nieuws voor de whiskyliefhebbers onder ons: voortaan vind je in de Spar winkel rekken een straffe nieuwkomer: Auchentoshan (zeg: ock-un-tosh-un) American Oak. Eén ding is zeker: hij is makkelijker te drinken dan uit te spreken.

Auchentoshan is een Lowland Single Malt Whisky met zoete aroma's van vanille en kokosnoot en een kenmerkende zachte, delicate smaak. Drievoudig gedistilleerd. Uitsluitend gerijpt in Amerikaanse bourbonvaten. Een traditie die heel ver teruggaat. Het zijn allemaal kenmerken die veel goeds beloven.

Uit de Lowlands

De zuidoostelijke helft van Schotland staat gekend als de Scottish Lowlands. Die regio bevat een enorme oppervlakte aan velden die ideaal zijn om

Single malt Scotch whisky

Whisky wordt gedistilleerd uit gegist graanbeslag en rijpt op houten vaten. ‘Single malt’ is een verwarrende term. De whisky op basis van gemoute gerst of mout kan namelijk toch een combinatie zijn van verschillende whisky’s. Een Schotse single malt, zoals deze Auchentoshan, is wel altijd afkomstig van één distilleerderij. Dat in tegenstelling tot een blended whisky, dat een mengsel is van meerdere whisky’s die samen gebotteld worden.

graan te verbouwen. Misschien kan je er nog andere zaken verbouwen, maar waarom zou je? De export van whisky levert Schotland jaarlijks zo’n 4,5 miljard euro op. Naar verluidt worden er per seconde 38 flessen whisky geëxporteerd.

Kenmerkend voor de whisky’s uit de Lowlands is dat ze wat lichter van kleur en smaak zijn dan de stevige whisky’s uit de Highlands. Ook hun aroma’s zijn eerder zacht.

Auchentoshan Van gerst tot whisky

1 Bier maken

In principe is whiskyproductie gelijk aan bier distilleren. In hun stokerij gaan de vakmannen aan de slag om hun zogeheten Distillers Beer te maken. Gemoute en ongepelde gerst zijn de eerste bouwstenen om tot een complex karakter te komen. De korrels worden gelijkmatig gemalen en verhit tot zo’n 63,5°C, want op die temperatuur wordt zetmeel maximaal in suikers omgezet. Nadien kan het gistingsproces beginnen.

2 Drievoudig distilleren

Auchentoshan is de enige Schotse Single Malt distilleerderij die aandringt op drievoudige distillatie van de eerste tot de laatste druppel. Tijdens hun distillatieproces gaat het Distillers Beer van ongeveer 8% alcoholvolume naar 81%. En dat is een hoger percentage dan bij elke andere distilleerderij. Het is duurder en tijdrovender, maar het resultaat mag er zijn: een unieke whisky boordevol smaak.

3 Wachten

Pas na minstens drie jaar rijping op eikenhout mag je spreken van een ‘Single Malt Scotch Whisky’. Bij Auchentoshan gaan ze nog verder. En omdat de eiken vaten een enorme invloed hebben op de smaak, besteden ze extra veel tijd en geld aan de selectie ervan. Dat zeggen ze misschien allemaal, maar in dit geval proeven we het echt. Jij ook?