feestmenu
Zeeduivel = vis van het jaar
De zeeduivel of lotte herken je aan zijn rugvin met opmerkelijke hengel. Die gebruikt hij als ‘aas’ om prooien mee te lokken. Het zijn slechte zwemmers die zich verschuilen op de bodem van de zee. Met de kop inbegrepen meten ze ongeveer één meter lang. VLAM verkoos deze ‘reuzen’ van de Noordzee tot ‘Vis van het jaar 2018’.
e ti
Lotte in portoroomsaus 4 personen
. 1u
1 kg lotte (zeeduivel) 2 sjalotten 2 teentjes look 3 tomaten 200 ml witte wijn 50 ml cognac 150 ml porto 250 ml Spar verse room 1 plantje bieslook
1 bosje kervel 1 takje verse dragon 1 el versgehakte peterselie 50 g Spar koude boter 150 ml Boni Selection koolzaadolie paprikapoeder cayennepeper 1 kg hertoginnenaardappelen uit de diepvries (pommes duchesse)
1. 2. 3.
ze warm. 12. Laat de saus inkoken tot de helft. Voeg porto en room toe. 13. Kruid met een mespunt cayennepeper, paprikapoeder, peper en zout. 14. Laat nogmaals inkoken, tot een mooi gebonden saus. 15. Schik intussen de bevroren hertoginnenaardappelen op een bakplaat en bak in 12 à 15 min goudbruin in de oven. 16. Voeg de verse kruiden toe aan de saus. Voeg de vis toe en laat even doorwarmen en verder garen. 17. Schep vlak voor het opdienen de blokjes ijskoude boter door de saus en laat smelten. Zo bekom je een glanzende saus.
Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de tomaten en snij in kleine blokjes. Pel de look en sjalotjes en snipper alles fijn. 4. Pluk de blaadjes van de kervel en dragon en snij bieslook, kervel en dragon fijn. 5. Snij de boter in blokjes en plaats in de diepvries. 6. Snij de lotte in kleinere stukken. Sla ze eventueel wat platter. 7. Verwarm de olie en bak de vis aan beide zijden lichtbruin. 8. Voeg de sjalotten, look en blokjes tomaat toe. 9. Overgiet met wijn en laat tot 2⁄3 inkoken. Kruid met peper en zout. 10. Besprenkel met cognac en flambeer. 11. Haal de stukken vis uit de saus en hou
43