Spar Colruyt Group - À TABLE avril 2022

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Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°4 AVRIL 2022

Produit passion :

poireaux

5petits x pains bien garnis

Pâques à croquer ave c du

d o o f r finge



DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


P

as de fête de Pâques sans une table bien garnie. Cette année, nous optons pour un buffet débordant de bonnes choses à grignoter, autour duquel sont rassemblés tous ceux qui sont chers à notre cœur. Pâques, c’est le moment de se réunir en famille ou entre amis. Dans le thème du mois (p. 28), découvrez à quoi peut ressembler cette fête avec du finger food à volonté. Et les enfants peuvent donner un coup de main. Dans ‘La cuisine des petits’ aussi (p. 59), Pâques est à l’honneur. Et n’oubliez pas de savourer sans modération les différents délices de saison (p. 14 et 94). L’offre complète et variée vous attend dans votre magasin Spar. Profitez-en !

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Beaucoup de plaisir et joyeuses Pâques, Wim et Lucie de Spar Beerzel, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 14 45 54 63 73

de saison ma cuisine leçon de cuisine : chakchouka on the go : smoothie 5x petits pains

Week-end gourmand 28 59 66 70 96

thème du mois : finger food pour Pâques la cuisine des petits : œufs farcis duel gourmand : asperges blanches ou vertes secret de famille : nids d’oiseau plaisir cuisson : biscuits sablés

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À lire 9 10 23 24 53 65 81 82 86 92 94 98 100 102 104 106 4

mon métier, ma passion salami cultivateur à l’honneur produit passion : poireaux Spar fromage : ricotta nouveautés : glaces d’été Spar charcuterie : jambon serrano l’histoire de Didden à (ma) table : Spar Beerzel fromages belges fromage et charcuterie de printemps bulles de Pâques bière en vue : La Cambre Cristal XTRA rhum épicé nouveautés

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au menu PETIT-DÉJEUNER 47 ‘Overnight chia’ aux fruits rouges

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

63 70

BOUCHÉES & BOISSON 17 Lobster roll 30 Labné et garnitures de graines, pain turc et huile verte aux herbes 31 Espuma d’asperges, œuf et ‘mouillettes’ 32 Oignon en saumure, tartare de bœuf, oignons frits et câprons 33 Œufs Benedict 34 Boules de saumon fumé à l’avocat, pomme et cressonnette 35 Croissants aux épinards, feta, amandes effilées et citron 36 Shawarma d’agneau et sauce à l’ail maison 38 Scampis panés et sauce dip mangue-curry 61 Œufs farcis 63 Smoothie en couches LUNCHS 18 Melanzane in carrozza 20 Salade au tofu mariné et shiitakés 69 Salade d’asperges vertes et burrata, vinaigrette aux herbes et tomates cerises confites 74 Baguette au fromage crème et légumes grillés 75 Pistolet au filet américain et mayonnaise à la truffe 76 Tramezzini au saumon fumé, betterave, concombre et raifort 77 Petit pain au falafel et salade du Moyen-Orient 79 Pain turc au chou-fleur frit, tarator et chou-rave en saumure SOUPE 16 Soupe de céleri-rave et pomme au fromage bleu

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L’histoire de

Didden

73 100

PLATS PRINCIPAUX 19 Tajine de légumes aux pois chiches, dattes et feta 48 Tacchino sgombro affumicato (dinde et sauce au maquereau fumé) 50 ‘Traybake’ à la feta et pita 51 Vol-au-vent asiatique 55 Chakchouka 57 Chakchouka, patate douce au four et merguez 57 Chakchouka verte à la feta 69 Cabillaud aux asperges blanches, sauce dijonnaise et salade d’herbes 71 Nids d’oiseau 88 Escalope pizzaiola 90 Cannellonis farcis d’épinards et haché DESSERTS 21 Gâteau sur plaque à la pomme et glaçage à l’amaretto 39 Œuf de Pâques fourré à la mousse d’advocaat et framboises EN COUVERTURE 41 Merveilleux 42 Tartines Russes 43 Brownie à la ganache montée 97 Biscuits sablés fourrés au chocolat

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Spar cherche ... voyez en p. 45

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dé licie ux

3x cookie s

Les biscuits sont fabriqués avec du beurre et des ingrédients naturels. Et cela se goûte ! Chaque biscuit possède un caractère unique, comme son nom. Granny apple pie est un biscuit à la pomme, whipped waffle est à base de gaufre et crème fraîche, et l’american gangster est un cookie américain. Ils sont frais et prédécoupés et vous pouvez les trouver dans le rayon boulangerie.

N o u v ea u

Cookie granny apple pie

Cookie american gangster

Des participants

à la rubrique ‘Ma cuisine’ Dans ‘Ma cuisine’, un(e) client(e) nous parle de ses habitudes alimentaires et en cuisine. L’équipe lui concocte ensuite quatre recettes sur mesure. Ensuite, en route vers le studio photo où vous poserez avec les ingrédients des recettes.

Cookie whipped waffle

voyez en p. 59

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Des candidats

pour la rubrique ‘La cuisine des petits’

Lecture du mois

On vous raconte des salades !

cherche des enfants, âgés de 6 à 12 an, qui aiment cuisiner. Pour la rubrique ‘La cuisine des petits’, sous la houlette d’un chef , ils se mettent aux fourneaux. Un photographe professionnel les immortalise et bien sûr, quand c’est fini, on goûte le résultat !

Pour vous, vos enfants ou quelqu’un que vous connaissez ? Envoyez un mail avec vos coordonnées à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be. 6

Salade, on en fait tout un plat, Barbara Guicheteau, aux éditions Flammarion, ISBN : 9782080264725 19,90 €

On l’adore en accompagnement, mais la salade peut aussi se transformer en vrai repas. Ce livre vous présente quarante salades différentes, de la batavia à la trévise en passant par la roquette ou la romaine. Algues, pissenlits ou izuna japonaise sont également de la partie. Un livre de cuisine printanière !


LEE TTOP DU L P DU PRRIINNTOET P MEMPS

DUO DEALS

zap & miam à partir de la sem à partir de la sem aine 13 aine 13

PS

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Le plus gourmand des printemps ?

Check !

Filet de poulet au fromage aux fines herbes et jambon italien , grenailles, asperges vertes et salade de fenouil Regardez la recette en p. 15 !

Yvoilàouleppirein,temps ! ZONE 03

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VALABLE DU 21/04/2022 AU 04/05/2022 INCLUS

La belle saison est enfin là. Envie d’en savoir plus sur notre assortiment de printemps ? Découvrez une sélection dans notre magazine (p. 94) et nos différents dépliants. L’assortiment complet vous attend dans votre magasin Spar.

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Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 avril 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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mon métier, ma passion

Amélie, responsable boulangerie

Les collaborateurs passionnés exercent un rôle clé au sein de Spar Colruyt Group. Grâce à leur savoir-faire et leur sens du service, votre expérience en magasin est excellente. Ce mois-ci, nous mettons en avant Amélie, responsable boulangerie chez Spar Wiers. Vos débuts ?

« Je suis responsable boulangerie chez Spar Wiers depuis deux ans. J’aide aussi au rayon fromage et charcuterie. Avant ça, j’ai travaillé 13 ans dans un autre magasin Spar, d’abord comme étudiante, puis en ayant de plus en plus de responsabilités. »

Une journée de boulot ?

« Je commence tôt : à 6 heures du matin, je fais la cuisson des viennoiseries, pains et baguettes. Je nettoie tout, jusqu’à la dernière miette (rires). Et je veille à ce que tout soit installé dans les rayons avant l’ouverture du magasin. Le reste de la journée, je gère les commandes et j’analyse la vente, afin de devoir gaspiller le moins possible. J’essaie d’acheter régulièrement des nouveautés, afin que les clients bénéficient toujours d’un assortiment très varié. »

Le plus sympa ?

« Même en effectuant les mêmes tâches, chaque journée est différente. J’adore ça ! J’aime surprendre mes clients en mettant de côté leur(s) produit(s) préféré(s). En tant que responsable, j’ai un lien solide avec mon équipe et je veille à ce que tout aille

« Un job pour les vrais gourmets. » comme sur des roulettes. Je suis toujours au taquet, c’est ma responsabilité. En même temps, je me sens parfois la ‘maman’ des étudiants qui travaillent ici. »

Vos chouchous dans l’assortiment ? « Sans nul doute, les ‘couques’ et les pains spéciaux, qui se marient si bien avec notre vaste assortiment de fromages. Les journées de dégustation, empêchées par la crise du corona, m’ont bien manqué. Il est toujours intéressant de découvrir quels sont les produits que nos clients apprécient le plus. Ah oui, il faut que je vous parle de

nos pizzas maison ! La pizza tartiflette est irrésistible ! »

Exigences du job ?

« Il faut se lever tôt. Mais cela comporte aussi des avantages : plus tard dans la journée, on peut se détendre et s’occuper de sa famille. Il faut être dynamique et savoir s’y prendre avec les clients. Le talent d’organisation et la rigueur dans l’hygiène sont un must. La curiosité et la créativité sont bienvenues aussi ! C’est un job exigeant, mais tellement gratifiant. Je n’en voudrais pas d’autre. »

Envie d’en connaître plus sur les métiers chez Spar Colruyt Group ? Envoyez un e-mail à servicecenterpeople@retailpartnerscolruytgroup.be ! 9


Spar salami sans ail

Boulogne

Les nombreuses versions du

salami L’étendue de l’assortiment de salamis chez Spar est indiscutable. Notre gamme vous permet même de faire tout un périple culinaire à travers l’Europe. Car nous avons du salami belge (p. 10-11), mais aussi français, italien, espagnol et allemand (p. 12-13). La saveur est au rendez-vous !

Spar salami à l’ail Spar stick pur porc

Salami de dinde Salami Gitano

Salami ardennais Saucisse gaumaise 10


salami

Spar salami aux noix Spar rosette pur porc

Spar saucisse sèche nature

Chez Spar, vous pouvez acheter du salami au comptoir ou pré-emballés dans le réfrigérateur.

Spar salami fin Spar mini saucisson pur porc Spar ‘boerken’

Spar sticks nature 11


bio

Galbanetto tradizionale

Saucidouilles

Rosette Fuet iberico manchego

Chorizo doux Gran Doblon Spar chorizo piquant 12

Fuet aux olives


salami

Spar salami rustico

Salami Milano

Le saviez-vous ? Le salami est d’origine italienne. Le mot vient de ‘salame’, qui signifie ‘viande salée’. Salami nocetta

Salami Felino

Salami Felino IGP

Spionata piccante

Parmasalami magnifico

Saltuffo Salami aux herbes espagnol

Parmituffo en tranches 13


SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Pomme Magic Star En savoir plus sur notre pomme Magic Star ? Lisez-le sur www.monspar.be !

Cette pomme est le résultat d'une collaboration fructueuse entre Colruyt Group, des sélectionneurs de fruits, des panels de dégustation et des cultivateurs. La Magic Star devait absolument remplir deux conditions : pouvoir s’épanouir sur le sol belge et être cultivée dans le respect de l'environnement. Mission accomplie ! De plus, vous avez droit à une pomme légèrement acide, délicieusement juteuse et croquante.

Mélange de crudités avec jeune laitue Un mélange délicieux et blindé de vitamines ? Le goût prononcé de la jeune laitue est complété de carotte râpée, chou blanc, betterave et céleri-rave. Servez cette salade avec un bon bout de viande ou de poisson.

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de saison

Dattes Les dattes sont souvent utilisées comme édulcorant naturel dans la pâtisserie ou d’autres desserts, mais on peut les utiliser aussi pour agrémenter les tajines, comme en-cas ou au petit déjeuner. Elles sont riches en fibres et en sucres naturels. Mieux vaut donc s’en tenir à quelques dattes par jour. Chez Spar, nous vendons des dattes séchées, dénoyautées ou non, et des dattes Medjoul, la reine des dattes.

Aubergine Avec sa couleur violet foncé et sa forme lisse, l’aubergine se fait remarquer d’office. Le légume est originaire d’Inde. D’avril à novembre, vous trouvez chez Spar des aubergines cultivées en Belgique. Comme elles n’aiment pas le froid, elles poussent dans de grandes serres. Les plantes atteignent jusqu’à quatre mètres de haut.

AUSSI DE SAISON

Légumes

Mélange de crudités à la salade iceberg De la salade iceberg fraîche et croquante, associée au chou et à la carotte râpée, avec des radis et de la ciboulette. Ce mix bien pratique est la base idéale d’une salade-repas. À moins d’en fourrer un wrap ou une pita, bien sûr.

ASPERGES BETTERAVE ROUGE CÉLERI VERT CHAMPIGNONS CHICONS CHOU-FLEUR ENDIVES ÉPINARDS NAVETS POIREAU POMMES DE TERRE RADIS

Fruits

MANGUE ORANGES PAMPLEMOUSSE RHUBARBE

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Soupe de céleri-rave et pomme au fromage bleu 4 personnes

. 35 min

1 oignon 250 g de céleri-rave 2 pommes Magic Star 1 c à c de curry en poudre 1 l de bouillon de légumes 150 g de fromage bleu poivre de Cayenne ½ bouquet de cerfeuil beurre Spar 1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés. 2. Épluchez et émincez l’oignon. 3. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. 4. Incorporez le curry en poudre puis ajoutez le céleri-rave. Mouillez avec le bouillon de légumes et faites cuire pendant 15 min. 5. Épluchez 1 pomme et épépinez-la. Coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la soupe. Poursuivez la cuisson 5 min. 6. Mixez la soupe et assaisonnez-la de poivre de Cayenne et de sel. 7. Coupez l’autre pomme en deux, épépinez-la et coupez-la en petites lamelles. 8. Servez la soupe dans des assiettes creuses. Décorez-la de lamelles de pomme, émiettez le fromage bleu par-dessus et décorez de cerfeuil.

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de saison Lobster roll 4 personnes

. 40 min

8 hamburger buns Spar 175 g de salade jeunes pousses aux crudités Spar 300 g d’écrevisses Spar 1 échalote 1 gousse d’ail 1 c à s de concentré de tomates 100 ml de vin blanc 400 ml de fond de poisson 125 g de crème épaisse Boni 1 c à c d’épices cajun 16 rondelles de cornichon poivre de Cayenne ¼ botte de ciboulette 1 citron beurre Spar 1. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. 2. Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre. Quand elle est translucide, ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire un moment. 3. Ajoutez le fond de poisson et portez à ébullition. Laissez réduire à 150 ml puis laissez refroidir. 4. Mélangez avec la crème épaisse et assaisonnez de poivre de Cayenne. 5. Faites fondre 1 c à s de beurre et mélangez-le avec les épices cajun. Retirez du feu et incorporez les écrevisses. 6. Faites griller brièvement les hamburger buns sous le gril du four, face coupée vers le haut. 7. Disposez un peu de salade dans une assiette. Coupez les hamburger buns en deux et disposez-les dans la salade. Garnissez-les d’écrevisses et rondelles de cornichon. Décorez de ciboulette ciselée et saupoudrez de poivre de Cayenne. Servez avec la sauce et un quartier de citron.

Domaine Boyar Black Sea Region, Bulgarie • fraîcheur au nez avec des notes de noix • ample et sec, fin de bouche épicée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Melanzane in carrozza 4 personnes

. 35 min

2 aubergines 2 boules de mozzarella Spar 150 g de mortadelle Spar 3 œufs Spar 100 g de farine 150 g de chapelure 2 tomates 1 citron 1 bouquet de basilic 175 g de mélange de crudités à la jeune laitue Spar huile d’olive Boni

1. Découpez les aubergines en largeur en rondelles d’½ cm. Saupoudrez-les abondamment de sel et laissez-les dégorger 15 min. Rincez-les ensuite à l’eau froide et épongez-les. 2. Ôtez le pédoncule des tomates, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. 3. Ciselez ½ du basilic. Mélangez-le avec les morceaux de tomate, un peu de jus de citron et d’huile d’olive. 4. Découpez la mozzarella en tranches. Coupez les tranches de mortadelle en 4. 5. Placez une tranche de mozzarella et un morceau de mortadelle sur une rondelle d’aubergine et recouvrez d’une deuxième tranche. 6. Passez l’ensemble dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. 7. Faites cuire et dorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel. 8. Servez les aubergines avec les tomates, la salade et un quartier de citron. 9. Décorez d’un supplément de basilic.

vidéo sur monspar.be

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de saison Tajine de légumes aux pois chiches, dattes et feta 4 personnes

. 1h

1 oignon 3 gousses d’ail 2 tomates 100 g de dattes medjoul 1 carotte

Épluchez l’oignon et l’ail. Râpez l’oignon et écrasez l’ail au presse-ail. 2. Ôtez le pédoncule des tomates et râpez-les pour les réduire en pulpe. 3. Ciselez les fines herbes. 4. Dans un tajine sur feu doux, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile de tournesol. 5. Ajoutez ½ de toutes les épices , ½ de toutes les fines herbes fraîches et ½ c à c de sel et mélangez soigneusement. 6. Déglacez avec la pulpe de tomates, couvrez et laissez mijoter 10 min. 7. Épluchez la carotte et les navets. Coupez la carotte en 4 dans la longueur, puis coupez chaque morceau en deux. Coupez les navets en 4 à 8 quartiers. Coupez la courgette en 8 dans la longueur. Épluchez les pommes de terre et coupezles en 4 à 8 quartiers. 8. Disposez les légumes dans le tajine, couvrez et faites cuire pendant 20 min. 9. Mélangez le reste des épices et le miel avec 200 ml d’eau chaude. Émiettez-y le cube de bouillon, arrosez les légumes de ce liquide et ajoutez les pois chiches et les dattes. Couvrez et laissez mijoter 5 min. 10. Décorez avec le reste des fines herbes et la feta.

½ courgette 2 navets 200 g de pommes de terre à chair ferme Spar 25 g de miel Boni

½ cube de bouillon de légumes 130 g de pois chiches Boni 2 c à c de curcuma 2 c à c de gingembre en poudre 3 c à c de paprika en poudre

2 c à c de coriandre en poudre ½ botte de persil plat 1 bouquet de coriandre 150 g de feta huile de tournesol

1.

Servez avec du pain turc ou du couscous.

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Salade au tofu mariné et shiitakés 4 personnes

. 45 min + marinade : 1 nuit

500 g de tofu 200 g de shiitakés 200 g de mange-tout 1 oignon rouge ½ concombre 1 piment chili rouge

50 g de noix de cajou Spar (salées et grillées) 200 g de salade iceberg aux crudités Spar 40 g de germes de poireaux Spar

En faisant mariner le tofu, il aura beaucoup plus de goût ! 20

1 bouquet de coriandre huile d’arachide sauce sweet chili marinade : 100 ml de sauce ketjap manis 15 ml de sauce soja Boni

10 ml de vinaigre de riz 20 g de miel Boni 1 c à c d’oignon en poudre 1 c à c d’ail en poudre 1 c à c d’huile de sésame Boni

1. Marinade : mélangez tous les ingrédients de la marinade. 2. Découpez le tofu en cubes de 2 x 2 cm et plongez-les dans la marinade. Laissez reposer 1 nuit au frigo. 3. Le lendemain : faites blanchir les mange-tout 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttezles et rafraîchissez-les sous l’eau froide. 4. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles fines. 5. Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinezle. Découpez la chair en languettes de 6 cm. 6. Nettoyez le piment chili et détaillez-le en rondelles fines. 7. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les shiitakés. Sortez le tofu de la marinade et faites-le rissoler jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 8. Répartissez un peu de salade aux crudités dans une assiette. Garnissez-la de shiitakés cuits, puis ajoutez les mange-tout, le concombre, l’oignon rouge et le piment chili. Terminez par le tofu, les noix de cajou, les germes de poireaux et la coriandre. 9. Servez avec un peu de sauce sweet chili.


de saison Gâteau sur plaque à la pomme et glaçage à l’amaretto 4 personnes

. 35 min + four :

45 min

3 œufs Spar 180 g de sucre 150 g de beurre Spar, mou 125 g de farine pour pâtisserie Boni 5 g de levure chimique 120 g d’amandes en poudre Spar 1 c à c de cannelle 2 à 3 pommes Magic Star 10 g de sucre de canne 1 gousse de vanille 180 ml d’amaretto extra : plaque de cuisson (30 x 20 cm)

1. 2. 3.

Fouettez les œufs avec le sucre en masse aérienne. Mélangez brièvement avec le beurre et 20 ml d’amaretto, en fouettant. Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-la dans la pâte, ainsi que la poudre d’amandes et la cannelle. 4. Garnissez la plaque de papier cuisson et versez-y la pâte. 5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Coupez les pommes en deux, épépinez-les et coupez-les en lamelles fines. Disposez celles-ci sur la pâte et saupoudrez de sucre de canne. 7. Faites cuire 40 à 45 min au four chaud. 8. Portez à ébullition le reste de l’amaretto avec la pulpe grattée de la gousse de vanille. 9. Laissez réduire à la consistance d’un sirop léger. 10. Après cuisson, étalez le sirop sur le gâteau.

Servez chaud ou froid, avec une boule de glace vanille.

Pêche Mel Bush (8,5 %) • association de Bush Ambrée et d’une bière à la pêche • fraîche et fruitée • bière de dessert parfaite

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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* voir conditions en magasins - Entremont Belgique - 325 520 450 RCS - 09/2019

Recettes sur www.entremont.be

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: r u e n n o h ’ l à r u e t a v i t l u C

l e b o Veg

Arthur

Steven

En savoir plus sur Vegobel ? Lisez-le sur www.monspar.be !

Les fines herbes font désormais partie intégrante de notre cuisine, et de votre magazine . L’entreprise familiale Vegobel, à Duffel, cultive pour Spar les fines herbes Boni bio. Les plantes croissent dans des serres impressionnantes. C’est ainsi que vous pouvez les savourer toute l’année. Il n’y a pas de saison pour le goût, n’est-ce pas ? Vegobel est une véritable entreprise familiale, avec trois frères aux commandes : Arthur, Steven et Wim Lauwers. Leurs parents ont longtemps cultivé de la laitue en pleine terre. En 1995, Arthur et Steven décident de fonder l’entreprise horticole Vegobel, rejoints par Wim quelques années plus tard. Le travail se partage comme suit : Arthur se charge de l’aspect technique de l’entreprise, Steven est responsable du volet commercial et Wim est responsable des semences et de la culture.

Duffel

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

cultivateur en vue

Entre-temps, Vegobel propose une centaine de fines herbes différentes. Les plus courantes sont vendues en supermarché. Les ‘petites spécialités’ sont cultivées à la demande de certains restaurants. La culture est la plus respectueuse possible de l’environnement. Ils filtrent notamment l’excédent d’eau dans les gouttières des fines herbes pour la réutiliser. Ils n’emploient pas de pesticides ou autres produits chimiques.

Atouts :

x bio x sans pesticides x 100 % belge x entreprise familiale En soutenant les producteurs belges nous contribuons ensemble une société meilleure, pas à pas

pas à pas 23


Kris :

« Notre région possède le climat idéal et le sol parfait pour la culture du poireau. »

Kris

Eveline

Veldegem

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produit passion

Belgique u a e r i o p u d patrie Notre pays est le paradis du poireau. Il combine un climat idéal et la terre adaptée, à savoir un sol sablonneux avec de la tourbe, de la terre de bruyère sableuse ou un sol argileux. C'est tout ce dont les poireaux ont besoin. Mais aussi du savoir-faire de ceux qui les cultivent ! s'est rendu à Veldegem en Flandre occidentale, où les producteurs Kris et Eveline nous ont immédiatement emmenés dans leurs champs. Le poireau est disponible presque toute l’année, car on peut cultiver et récolter ce légume presque sans interruption. « Surtout si on a des serres à disposition », explique Kris. « Nous cultivons beaucoup de poireaux, par hectare nous en récoltons quelque 40 tonnes. Nous commençons par les poireaux ‘primeur’. Mi-février, nous mettons les petits plants en terre dans la serre, où ils grandissent 7 à 8 semaines. On peut déjà les récolter après trois mois. Ce poireau primeur est donc disponible dès mi-mai. Jusque miaoût, nous plantons des poireaux toutes les semaines. Quand il fait froid dehors, nous couvrons les poireaux dans le champ avec des toiles de protection. »

ferme. Les feuilles ne doivent pas plier ou être molles. Les feuilles doivent être vert foncé et bien serrées. Et enfin, le blanc du poireau doit être brillant. Si un poireau possède toutes ces caractéristiques, vous avez un exemplaire parfait en mains. »

Le poireau parfait

Les poireaux récoltés par Kris sont toujours d’excellente qualité. Mais on remarque une petite différence de goût au long de l’année. « Au printemps, le poireau primeur est un peu plus tendre que celui d’automne ou d’hiver. Mais un bon poireau doit toujours être

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À la ferme, le poireau reçoit un lavage en profondeur.

Le poireau est récolté machinalement avec un tracteur.

Quatrième génération

Récolte machinale

Sur le champ, Kris nous montre comment sont récoltés les poireaux. « Nous les sortons de terre machinalement, avec un tracteur muni d’un système automatique de remplissage des bacs. Ainsi, une personne suffit pour la récolte. Quand les bacs sont remplis, nous allons à la ferme. Les légumes sont soigneusement lavés dans une machine. La partie verte et les racines sont taillées pour les égaliser, et les déchets sont compostés. Après le lavage, chaque poireau est contrôlé manuellement, et si nécessaire, il est à nouveau nettoyé. Ensuite, nous les conservons au frais dans des bacs, avant de les acheminer vers la criée. »

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« Maman et papa donnent un coup de main à la ferme. Maman aide au nettoyage des poireaux et papa transporte tous les deux jours les poireaux à la criée de Roulers. Là-bas, le poireau est un produit central. La vente fournit la deuxième plus grosse partie du chiffre d’affaires de la criée. Les jours principaux pour la vente des poireaux sont le lundi, le mercredi et le vendredi. »

Kris est la quatrième génération à la ferme. « Mon arrière-grand-père avait une ferme avec des animaux », raconte-t-il. « Quand mon père a pris les commandes, il est passé à la culture de légumes. Il a fait construire des serres, qui permettaient de cultiver de la salade en hiver et des tomates en été. En 2000, je lui ai succédé comme cultivateur. Je cultive de la salade toute l’année, en plus des poireaux, pommes de terre et carottes. On peut cultiver des poireaux sur une parcelle tous les trois ans, c’est l’idéal pour le sol. Il est donc nécessaire de varier les cultures. »


produit passion

Poireau au rapport Allium, dites-vous ?

Allium porrum, le nom latin du poireau, relie ce légume à la famille allium, avec ses cousins l’oignon et l’ail.

Super polyvalent Délicieux…

x cru, émincé très finement

pour remplacer, par exemple, les échalotes ou les oignons dans les salades x blanchi x étuvé dans du beurre ou de l’huile x poêlé x à la vapeur

Poireau

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

soupe, quiche, poisson…

Cuisiner le poireau ? Regardez les recettes sur www.monspar.be !

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Cette année, fêtons Pâques en beauté avec un grand buffet de… petits plats. Car l’appétit vient en mangeant, surtout quand il y a de la variété. Et puis, rien de tel pour une ambiance conviviale et détendue que le finger food. Allez-y, goûtez tout ! Mais n’oubliez pas de laisser une petite place pour les mini desserts…

e d t e f Buf Mini format

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thème du mois

En brochette Enrobé

s e u q â P quer o r c à

Dips

Lit gourmand

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Dips Labné et garnitures de graines, pain turc et huile verte aux herbes 6 personnes . 30 min + repos : 1 nuit 250 g de yaourt grec Boni 1 pain turc Spar gros sel marin pépins de grenade Spar huile verte aux herbes : poignée d’épinards poignée de persil plat poignée de menthe 2 dl d’huile d’arachide garniture de graines : 1 c à s de graines de potiron Spar 1 c à s de graines de tournesol Spar 1 c à s de pignons de pin Spar 1 c à s de graines de sésame Spar 1 c à s de graines de pavot huile d’olive grecque Boni 1. Assaisonnez le yaourt avec du sel, mettez-le dans une passoire et laissez-le égoutter toute une nuit afin d’obtenir un ‘fromage blanc’ ferme (= labné). 2. Huile verte aux herbes : faites chauffer 2 dl d’huile d’arachide à ± 80 à 90°C. Rincez les épinards, la menthe et le persil et ciselez-les. Hors du feu, mélangez l’huile avec les herbes et mixez l’ensemble. Tamisez au chinois, sans presser. Réservez l’huile au frigo jusqu’à l’emploi. 3. Garniture de graines : Faites dorer toutes les graines dans une poêle avec l’huile. Assaisonnez de poivre et sel. Laissez refroidir sur du papier absorbant. 4. Servez le labné (le yaourt égoutté) avec l’huile verte, les graines et des pépins de grenade. 5. Découpez le pain turc en bandes allongées et arrosez-les abondamment d’huile d’olive. 6. Saupoudrez de gros sel marin et faites griller et dorer le pain au four préchauffé à 180°C.

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Également délicieux : des bâtonnets de concombre à tremper dans le labné


thème du mois

Espuma d’asperges, œuf et ‘mouillettes’ 6 personnes . 40 min + repos : 2 h 6 œufs Spar 3 asperges blanches ciboulette noisette de beurre Spar espuma : 100 g d’asperges blanches, épluchées 150 g de bouillon de légumes 1 feuille de gélatine (2 g) 150 g de crème entière Boni extra : 2 cartouches de gaz siphon à espuma 1. 2.

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Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Espuma : épluchez les asperges. Découpez 100 g d’asperges en petits morceaux et faites-les cuire dans le bouillon de légumes, dans une casserole avec un couvercle. Quand les asperges sont cuites, mixez-les avec le bouillon. Essorez la gélatine entre vos doigts et faites-la fondre dans le liquide aux asperges. Incorporez la crème et assaisonnez de poivre et sel. Tamisez au chinois. Versez dans le siphon, fixez 2 cartouches de gaz et laissez reposer 1 à 2 h au frigo. Coupez le ‘chapeau’ des œufs et versez leur contenu dans un saladier. Rincez et réservez les coquilles. Battez les œufs avec du poivre et du sel. Épluchez les asperges et coupezles en petits dés. Faites-les revenir dans une noisette de beurre. Après ± 2 min, ajoutez les œufs et mélangez délicatement pour obtenir des œufs brouillés onctueux. Ciselez une poignée de ciboulette par-dessus. Servez les œufs brouillés dans les coquilles et laissez tiédir avant de dresser l’espuma pardessus. Décorez de ciboulette ciselée.

Grüner Veltliner HM Niederösterreich, Autriche • crissant de fraîcheur • notes typiques d’agrumes et poivre blanc

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Oignon en saumure, tartare de bœuf, oignons frits et câprons

Lit gourmand

15 pièces . 30 min + repos : 1 nuit 100 g de sucre 200 ml de vinaigre de cidre 400 ml d’eau 1 c à c de sel 1 c à c de curcuma 1 oignon 150 g de viande de bœuf 1 c à s de câpres Boni 2 c à s de persil 1 jaune d’œuf 1 c à c de moutarde Boni roquette oignons frits câprons

1. Faites cuire l’eau avec le vinaigre, le sucre, le curcuma et le sel. 2. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles épaisses. Versez le mélange bouillant sur l’oignon et laissez mariner une nuit au frigo*. 3. Découpez la viande de bœuf en tranches, puis en lamelles et enfin en morceaux les plus petits possibles. 4. Rincez et ciselez le persil. Mélangez avec le tartare. Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde et les câpres.

5. Dressez un peu de tartare sur un morceau d’oignon saumuré et décorez d’un brin de roquette et un morceau de câpron. Parsemez l’ensemble d’oignons frits. * Mettez les morceaux d’oignon et la saumure dans un bocal propre. Vous aurez ainsi de délicieux oignons marinés, qui se conservent assez longtemps au frigo.

Studio by Miraval rosé Provence, France • légèrement sec, au nez fruité • charmant en bouche avec un retour de fleurs blanches • fin de bouche fraîche et saline

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse


thème du mois

Typiquement américain !

Œufs Benedict 4 personnes . 30 min 4 tranches de brioche 7 œufs Spar ½ sachet de salade mixte jeunes pousses Spar 1 c à s de vinaigrette au choix 8 tranches de lard petit déjeuner vinaigre naturel vinaigre de xérès 50 g de beurre Spar 1. Faites griller le lard au four à 150°C jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 2. Toastez les tranches de brioche. 3. Sauce hollandaise : sur le feu, fouettez 3 jaunes d’œufs avec ½ coquille de vinaigre de xérès pour obtenir une masse aérienne. Hors du feu, travaillez la préparation avec 50 g de beurre mou. Assaisonnez de poivre et sel. Réservez au chaud. 4. Œufs pochés : mettez une grande casserole d’eau sur le feu avec un généreux filet de vinaigre naturel et portez à ébullition. Diminuez le feu ensuite et faites glisser très délicatement les 4 œufs un à un dans l’eau frémissante. Faitesles pocher 3 min à chaque fois puis retirez-les de l’eau. 5. Mélangez la salade avec la vinaigrette. Dressez un peu de salade et de lard croustillant sur chaque toast de brioche. Disposez l’œuf poché pardessus et nappez de sauce hollandaise.

Pauwel Kwak (8,4 %) • arôme fruité • plutôt sucrée, avec des notes de banane caramélisée • accents épicés de coriandre et houblon

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Enrobé

Boules de saumon fumé à l’avocat, pomme et cressonnette 4 personnes . 40 min 2 avocats 1 pomme verte 1 ravier de cressonnette 100 g de saumon frais Spar 1 c à s de yaourt entier Boni 1 c à s de mayonnaise Boni 4 tranches de jambon fumé Spar crème épaisse Boni 1 citron huile d’arachide

Crémant de Loire Cave M. Bonnamy, France • arômes de pommes, fruits tropicaux et fleurs • frais en bouche, avec une belle longueur

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Pelez les avocats, dénoyautez-les et détaillez 1 avocat en fine brunoise. Découpez l’autre avocat en lamelles et réservez au frais jusqu’à l’emploi. Arrosez de jus de citron afin d’éviter le brunissement. 2. Mélangez la mayonnaise avec le yaourt et les petits dés d’avocat. Rincez la pomme verte, réduisez-la en fine brunoise et mélangez avec l’avocat. Hachez le saumon frais le plus finement possible et mélangez-le avec le reste. Détachez la cressonnette, rincez-la brièvement et ajoutez-la également. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Huilez un petit bol. Disposez-y une tranche de saumon fumé puis ajoutez la farce de tartare de saumon. Rabattez le saumon fumé tout autour et appuyez pour sceller l’ensemble. Faites de même avec le reste des ingrédients et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 4. Dressez les lamelles d’avocat dans les assiettes. Disposez les boules de saumon et décorez d’une noisette de crème épaisse et de cressonnette. Servez bien frais.


thème du mois Croissants aux épinards, feta, amandes effilées et citron 6 pièces . 20 min + levée : 30 min + four : 25 min 1 boîte de croissants Danerolles 150 g de jeunes épinards Spar 40 g d’amandes effilées Spar zeste d’1 citron feta 1 jaune d’œuf huile d’olive Boni

Épinards feta

1. Rincez et hachez les épinards. 2. Faites colorer 20 g d’amandes effilées dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Ajoutez les épinards hachés et faites-les fondre. 3. Hors du feu, ajoutez un peu de zeste de citron. Assaisonnez de poivre et sel. Émiettez la feta dans les épinards. Mélangez et laissez refroidir. 4. Ouvrez la boîte de croissants Danerolles. Détachez les croissants le long des pointillés. Dressez un peu de la préparation aux épinards sur chaque croissant et enroulez-le. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le haut avec un peu de jaune d’œuf battu et saupoudrez du reste d’amandes effilées. Laissez lever les croissants 30 min. 5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Enfournez les croissants pendant 20 à 25 min. 7. Servez tiède ou froid.

La Cambre IPA (4,9 %) • rafraîchissante avec sa saveur amère et fruitée • notes prononcées de houblon • finale sèche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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En brochette

Pas de Pâques sans agneau… Connaissez chaque pièce :

x gigot d’agneau : l’arrière supérieur de la

cuisse. Le gigot a énormément de goût et est super juteux. En rôtissant, l’os donne encore plus de saveur à la chair.

x jarret d’agneau : vient du bas des pattes

avant ou arrière. Il contient du collagène, qui garde la viande onctueuse à la cuisson.

x filet d’agneau : est découpé dans la zone lombaire de l’animal et généralement dépourvu de graisse. La pièce d’agneau la plus tendre et la plus coûteuse.

x couronne d’agneau : une viande très

tendre, découpée dans la partie dorsale, avec le manchon des côtes bien visible.

x ragout d’agneau : morceaux issus du gigot, du collier, de l’épaule ou de la poitrine. Parfaits pour un plat mijoté.

x haché d’agneau : viande hachée du collier, de la poitrine, de l’épaule ou du gigot.

Chez Spar, vous trouverez un vaste assortiment de viande d’agneau anglaise de qualité.

Des shawarma maison ? Plus facile qu’on ne le pense. Et très sympa à présenter !

Shawarma d’agneau et sauce à l’ail maison 4 personnes . 30 min + marinade : 1 nuit 1 couronne d’agneau marinade : 2 c à s d’huile d’arachide 2 c à s de sauce soja 1 c à s de miel liquide Boni poignée de menthe poignée de coriandre jus d’½ citron poivre de Cayenne

sauce à l’ail : 1,5 dl d’huile d’arachide 2 gousses d’ail ½ c à c de moutarde Boni ½ c à c de vinaigre Boni 1 œuf Spar 50 g de yaourt Boni quelques feuilles de menthe et de coriandre

1. Détachez la viande de la couronne d’agneau et ôtez la membrane blanche. Coupez la viande en 2 dans la longueur puis en fines lamelles. Ciselez la menthe et la coriandre. Mélangez la viande avec le reste des ingrédients et laissez mariner une nuit au frigo. 2. Le lendemain : piquez les lamelles d’agneau sur des bâtonnets. 3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Enveloppez un morceau de pain ou une grosse pomme de terre de papier aluminium et piquez-y les brochettes. Faites-les cuire 15 min debout dans le four chaud*. 5. Sauce à l’ail : épluchez l’ail et faites-le cuire tout doucement dans l’huile jusqu’à ce que les gousses soient tendres et légèrement colorées. Veillez à ne pas faire chauffer l’huile trop fort. Mixez l’ail avec l’huile et laissez refroidir. 6. Incorporez l’œuf, la moutarde et le vinaigre dans l’huile à l’ail. Assaisonnez de poivre et sel. Laissez reposer un moment puis mixez au mixer plongeant pour obtenir une sauce. Goûtez et rectifiez éventuellement le poivre et le sel. Ciselez la menthe et la coriandre. Ajoutez-les dans la sauce à l’ail. Incorporez le yaourt pour rendre l’ensemble un peu plus liquide. 7. Servez les shawarma d’agneau avec la sauce à l’ail. * Les brochettes peuvent aussi être cuites au BBQ. Mettez le couvercle du BBQ afin de créer un effet de four.

Grosse Bertha (7 %) • la levure allemande donne des arômes de banane et clou de girofle • un mélange de malt d’orge et froment

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse


thème du mois

Si vous préparez les brochettes au BBQ, plongez les bâtonnets dans de l’eau au préalable, pour éviter qu’ils brûlent.

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Ingrédients en promo ? Découvrez-les dans notre dépliant du 21-04 au 4-05 inclus !

Scampis panés et sauce dip mangue-curry 8 personnes . 30 min 16 scampis (les plus grands) 1 œuf Spar 6 c à s de lait Boni 25 g de farine curry en poudre panko salade jeunes pousses Spar sauce dip : 1 échalote 1 gousse d’ail curry en poudre curcuma en poudre ½ mangue jus d’1 citron 3 dl de lait de coco beurre Spar 1. Décortiquez les scampis et assaisonnez-les abondamment de poivre, sel et curry en poudre. Piquez chaque scampi sur un bâtonnet. 2. Mélangez l’œuf avec la farine et le lait pour obtenir une pâte lisse. Passez chaque scampi dans la pâte, puis dans le panko. Faites frire et dorer à 180°C. 3. Sauce dip : épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une noisette de beurre. Assaisonnez de curry en poudre et ajoutez un peu de curcuma. Épluchez et émincez l’ail. Ajoutez à l’échalote, puis déglacez avec le lait de coco, portez à ébullition et laissez bouillir quelques min à feu vif. 4. Pelez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez-la dans le liquide puis mixez le tout. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 5. Disposez les scampis frits sur un lit de salade dans une assiette. Servez avec la sauce dip, qui peut être dégustée tiède ou froide.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

En est pi es G brochette

vidéo sur monspar.be

Studio by Miraval blanc Provence, France • arômes floraux d’acacia et de fenouil • élégant en bouche, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches


thème du mois

Œuf de Pâques fourré à la mousse d’advocaat et framboises 8 personnes . 30 min 3 dl de crème Boni (40 % M.G.) 50 g de chocolat blanc 50 g de crème épaisse Boni 150 g d’advocaat 8 œufs de Pâques moyens framboises

Mini format

1. Faites chauffer la crème épaisse avec le chocolat blanc jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Lissez et laissez refroidir. Mélangez avec l’advocaat en fouettant. 2. Fouettez la crème fraîche en chantilly. 3. Incorporez délicatement le mélange d’advocaat, à la spatule. 4. À l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude, coupez le ‘chapeau’ des œufs en chocolat. 5. Disposez quelques framboises dans les œufs et farcissez-les de mousse à l’advocaat. 6. Décorez d’une framboise.

Le chocolat de Pâques que vous ne mangez pas peut se transformer en véritable dessert de Pâques.

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Mini format

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Utilisez une poche à douille avec un embout dentelé pour faire de belles noisettes de crème fouettée.


thème du mois

véritable n u t s e x u le il e v r e Un m mpose de classique. Il se co tilly meringue, de chan t pour la o c o h c e d x u a e p et de co la touche finale.

Les stars de Pâques : les œufs À Pâques, les œufs font partie de préparations sucrées et salées. Et quand la situation l’exige, ils veulent bien se séparer en jaunes et en blancs. C’est ce qui les rend incroyablement polyvalents.

Merveilleux 10 pièces . 1 h + four : 2 h 4 dl de crème Boni (40 % M.G.) 1 gousse de vanille 8 c à s de sucre impalpable copeaux de chocolat praliné (noisettes) framboises meringues : 2 blancs d’œufs 100 g de sucre 20 g de sucre impalpable extra : poche à douille

1. Meringues : au robot, fouettez les blancs en masse aérienne. Quand la mousse blanchit, ajoutez le sucre et faites tourner le robot encore quelques min. Incorporez le sucre impalpable à la spatule. 2. Dressez les blancs d’œufs en neige dans une poche à douille et dressez des monticules ronds réguliers de meringue sur une feuille de papier cuisson. 3. Faites-les sécher pendant 2 h au four à 90°C. Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir. 4. Fouettez la crème avec la pulpe grattée de la gousse de vanille et le sucre impalpable (selon votre goût).

5. Dressez une belle noix de chantilly entre 2 rondelles de meringue retournées et entreposez 30 min au congélateur. 6. Sortez-les du congélateur et recouvrez les bords de chantilly. Lissez-les soigneusement. 7. Passez les bords dans les copeaux de chocolat, le praliné de noisettes ou un mélange des deux. 8. Recouvrez le haut de chantilly et décorez d’une framboise.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

bio Nous vous réservons bien d’autres recettes de Pâques, découvrez-les sur notre page Pinterest !

Cava Corazon Espagne • joliment perlé • en bouche, fruits du verger et agrumes

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Tartines Russes 20 pièces . 1 h biscuits : 80 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 100 g de farine 100 g de beurre Spar (mou) crème au beurre : 150 g de lait Boni 2 jaunes d’œufs 30 g de sucre ½ gousse de vanille 125 g de beurre Spar (mou) extra : poche à douille embout dentelé

s se e s s u r s e in t r a t s Le uants q o r c s it u c is b e d composent beurre. u a e m è r c e d s é r four

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1. Biscuit : mélangez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et la farine pour obtenir une pâte lisse. Abaissez-la entre 2 feuilles de papier cuisson et laissez raffermir au frigo. 2. Ôtez la feuille de papier cuisson supérieure et faites cuire le biscuit à 170°C pendant 10 à 15 min. Veillez à ce qu’il ne brunisse pas trop. 3. Sortez-le du four, laissez-le refroidir quelques instants puis découpez-le en petits rectangles tandis qu’il est encore chaud, à l’aide d’un grand couteau. 4. Crème au beurre : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en mousse aérienne. Versez-y le lait bouillant, remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que la préparation devienne fumante, sans bouillir. Versez dans un plat froid et laissez tiédir la sauce. 5. Incorporez le beurre mou peu à peu, sans cesser de fouetter. • La sauce reste liquide ? C’est qu’elle est encore trop chaude. Faites-la refroidir encore au frigo. Fouettez-la ensuite, et elle deviendra bien ferme. • La sauce et le beurre ne se lient pas correctement ? C’est que la sauce est déjà trop froide. Mettez le plat dans un récipient d’eau chaude et fouettez tranquillement. La crème au beurre liera doucement et deviendra aérienne. 6. Transvasez la crème au beurre dans une poche à douille dentelée, mais ne l’entreposez pas au frigo. Dressez la crème au beurre entre chaque fois 2 biscuits.


thème du mois

Brownie à la ganache montée

Nous fouettons la ganache pour la rendre plus aérienne. Parfaite pour la finition !

25 pièces . 50 min brownie : 150 g de chocolat noir 180 g de beurre Spar 3 œufs Spar 200 g de sucre 70 g de farine 30 g de cacao en poudre 5 g de levure chimique pincée de sel

ganache : 100 g de chocolat blanc ½ gousse de vanille 250 g de crème Boni finition : noisettes brésilienne extra : poche à douille embout dentelé

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Brownie : faites fondre le beurre avec le chocolat noir. Mélangez la farine avec la levure chimique, le cacao en poudre et une pincée de sel. Fouettez les œufs avec le sucre en masse aérienne. Mélangez le chocolat fondu avec les œufs. Incorporez le mélange de farine et remuez pour éliminer tous les grumeaux. Versez dans un plat en une couche de ± 1 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les brownies ± 15 min au four chaud.

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Ganache : faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue. Versez sur le chocolat blanc et faites fondre celui-ci. Laissez refroidir complètement au frigo (minimum plusieurs heures, de préférence 1 nuit). Fouettez la crème refroidie pour la monter comme une chantilly ordinaire. Dressez-la dans une poche à douille dentelée. Découpez le brownie en parts égales et dressez des noisettes de ganache par-dessus. Décorez de brésilienne.

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30 min.

2 pers

TACOS AUX GES H AR IC O TS R O U

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 1 boîte de haricots rouges Bonduelle (160 g) • 1 oignon • 1 poivron rouge • 1 càs d’huile de tournesol • 15 g d’épices à tacos • 6 coquilles à tacos • 1 avocat • 100 g de salade iceberg, finement hachée • Crème aigre • Fromage râpé

• Préchauffez le four à 125 °C. Rincez les haricots rouges et égouttez-les bien. Hachez l’oignon et coupez le poivron en dés. • Chauffez les coquilles à tacos pendant 15 min dans un four préchauffé. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 2 min. Ajoutez les haricots rouges et les épices à tacos. Ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à feu doux pendant 4 min. • Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair de l’avocat en tranches. • Remplissez les coquilles à tacos avec la salade iceberg, l’avocat et le mélange de haricots rouges et déposez-les sur 2 assiettes.

Par personne : 650 kcal, 17 g protéines, 42 g lipides dont 10 g acides gras saturés, 42 g glucides, 14 g fibres, 2,2 g sel et 210 g légumes (préparés)

SURPRENEZ-VOUS AVEC DES RECETTES DÉLICIEUSES SUR BONDUELLE.BE


ma cuisine

« J’essaie de cuisiner végétarien régulièrement. »

Anne-Sophie 27 ans, vit avec son compagnon Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un ou une client(e) à propos de ses habitudes alimentaires. lui concocte quatre Ensuite, l’équipe recettes sur mesure. Fan de la cuisine asiatique, marocaine et italienne. Mange régulièrement végétarien. Suit des cours du soir de cuisine, se concentre sur les recettes classiques. Cherche des idées de plats tout-en-un, gratins et traybakes.

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La cuisine d’Anne-Sophie Comment cuisinez-vous en semaine ?

« J’essaie de cuisiner frais tous les jours. Mais comme je vais souvent au sport à l’heure des repas, je n’y arrive pas toujours. Alors j’essaie de m’y prendre à l’avance, en cuisinant pour deux jours. Cela m’évite pas mal de stress le soir. Le week-end, nous aimons manger dehors. Si on cuisine le samedi ou le dimanche, ce sera plus élaboré, genre un vol-au-vent ou des carbonnades. »

À quoi faites-vous attention quand vous faites vos courses ?

« Ni mon ami, ni moi sommes difficiles à nourrir. Nous mangeons vraiment de tout. J’essaie de cuisiner régulièrement végétarien, mais nous apprécions un bon bout de viande ou de poisson. Au supermarché, j’achète le plus possible de saison, certainement en matière de fruits et légumes. Mais je dois avouer que je n’y arrive pas toujours. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Je prends le même petit déjeuner tous les jours pendant des mois, jusqu’à ce que je m’en lasse et je change. En ce moment c’est yaourt grec, fruits et granola. Mais bientôt ce sera peut-être du pain à la banane frais ou un smoothie bowl. Je prends un petit déjeuner tous les jours en tout cas, et sain de préférence, avec des fruits et des fibres. » « Je ne raffole pas des tartines, donc j’en mange rarement à midi. Quand je télétravaille, je me prépare un bon lunch, soupe fraîche, salade, wrap… Au bureau, j’opte pour le salad bar, ou j’emmène un reste de la veille. »

Quel est votre ‘plat signature’ ?

« Ma lasagne fraîche. Bien qu’une partie du mérite en revienne au chef Jeroen Meus, car je suis sa recette. »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Il m’arrive de cuisiner au feeling, sans mesurer les ingrédients. La plupart du temps, ça se passe bien. Mais j’ai aussi sorti un cake du four qui avait la texture d’une ciabatta. Pas très réussi, je peux le dire. »

Que choisissez-vous ? Froid ou chaud ? Sucré ou salé ? Acidulé ou amer ? Doux ou piquant ?

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Pâtes, pommes de terre ou riz ? Viande ou poisson ? Rapide ou lent ?


ma cuisine

Les graines de chia absorbent bien le liquide. Comme elles gonflent, on obtient la texture d’un pudding.

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Mon ingrédient préfér

Anne-Sophie : « Je raffole des fruits rouges. Fraises, framboises, groseilles… Miam ! Cette recette sera mon prochain petit déjeuner préféré ! »

‘Overnight chia’ aux fruits rouges 1 personne

. 5 min + repos : 1 h

250 ml de boisson au coco 25 g de graines de chia quelques gouttes d’extrait de vanille framboises pépins de grenade Spar fraises 1. Mélangez la boisson au coco avec l’extrait de vanille et incorporez les graines de chia. 2. Laissez reposer pendant 1 h en remuant toutes les 10 min. 3. Réservez ensuite au frigo jusqu’à l’emploi. 4. Décorez de fruits rouges.

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Tacchino sgombro affumicato dinde et sauce au maquereau fumé

4 personnes . préparation : 30 min + marinade : 12 h + cuisson : 40 min + refroidissement : 12 h 700 g de filet de dinde 700 ml de vin blanc sec 2 feuilles de laurier frais 5 feuilles de sauge fraîche 1 brin de thym et de romarin frais 2 c à s d’huile d’olive Boni 2 carottes 2 branches de céleri 2 oignons 1 gousse d’ail 1 botte de persil plat sauce : 200 g de maquereau fumé Spar 2 filets d’anchois 3 œufs Spar, cuits durs 4 c à s de jus de citron frais 2 c à s d’huile d’olive Boni présentation : câpres Boni 1.

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Digne d’un restaurant

Faites mariner le filet de dinde pendant 12 h dans le vin avec le laurier, la sauge, le thym et le romarin. Épluchez les oignons. Épluchez et écrasez l’ail au presse-ail. Découpez les carottes, le céleri et les oignons en brunoise. Ciselez les feuilles de persil. Faites revenir la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et incorporez le persil. Filtrez la marinade, ajoutez 500 ml d’eau et portez à ébullition. Plongez-y le filet de dinde en veillant à ce qu’il soit couvert d’eau. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min à feu doux. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson. Sortez la dinde du bouillon, égouttez-la, couvrez-la et réservezla au frigo. Filtrez le bouillon et faites-le cuire et réduire un moment.

Anne-Sophie : « Le week-end, nous aimons sortir pour dîner. Avec ce plat, je ne dois même pas sortir de chez moi pour me sentir au restaurant ! » 9.

Sauce : mettez la chair de maquereau dans un hachoir avec l’anchois, les œufs, le jus de citron, l’huile d’olive et 3 c à s de liquide de cuisson. Mixez pour obtenir une purée lisse. Rajoutez du liquide de cuisson si nécessaire. 10. Découpez le filet de dinde en lamelles, disposez-les dans les assiettes et nappez de sauce. 11. Laissez reposer et décorez de câpres au moment de servir.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Tuffeau Saumur Loire, France • vin rouge exubérant • fruité et subtil • beaucoup de souplesse et de finesse


ma cuisine

kes Fan de trayba

Anne-Sophie : « C’est si facile, un plat tout-enun qu’il n’y a qu’à enfourner ! » Découvrez la recette en p. 50.

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‘Traybake’ à la feta et pita 4 personnes

. 40 min

1 oignon rouge 2 courgettes 400 g de pois chiches (en conserve) 200 g de tomates cerises 4 c à s d’olives noires dénoyautées Boni 125 g de feta 1 citron 2 c à c d’origan séché 2 pains pita Spar huile d’olive grecque Boni 1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Coupez les pains pita en deux à l’horizontale et découpez chaque partie en triangles. Disposez-les dans une lèchefrite, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’½ de l’origan. Assaisonnez de poivre et sel. Enfournez 10 min, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. 3. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles. 4. Retirez les bouts de pita de la lèchefrite et placez-y les quartiers d’oignon et la courgette. Disposez les tomates cerises par-dessus, éparpillez les pois chiches et les olives et émiettez la feta au-dessus de la préparation. Saupoudrez d’origan, poivre et sel et arrosez d’huile d’olive. 5. Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce que la peau des tomates se fende. 6. Pressez un peu de jus de citron par-dessus et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel. 7. Décorez des bouts de pita grillés et servez.

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sayer

Ça, je veux es

Anne-Sophie : « J’adore tester de nouvelles recettes d’autres cultures. Ce grand classique en version asiatique va me plaire, je le sens ! »


ma cuisine

Vol-au-vent asiatique 4 personnes

. 1 h 30 min

bouillon : 4 cuisses de poulet 2 oignons 1 bouquet de coriandre 10 gousses d’ail 3 cm de gingembre 2 tiges de citronnelle 1 c à c de poivre noir en grains boulettes : 250 g de haché de porc 100 g de scampis crus, décortiqués 1 œuf Spar 40 g de panko 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9.

10. 11. 12.

13.

Pasqua Valpolicella Italie • doux, fruité et charmant • sans complexes mais ne manquant pas de caractère

14. 15. 16. 17.

sauce : 75 g d’huile de coco 75 g de farine 250 g de shiitakés 500 g de champignons de grotte Spar 1 citron vert pour servir : 250 g de riz basmati finition : 1 botte d’oignons de printemps 1 bouquet de coriandre

Bouillon : coupez les cuisses de poulet en deux à l’articulation et mettezles dans une casserole. Arrosez de 2 l d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Écrasez les gousses d’ail. Rincez le gingembre et coupez-le en tranches fines. Hachez grossièrement la coriandre. Écrasez la citronnelle pour casser les fibres. Ajoutez les oignons, le gingembre, l’ail, la citronnelle, la coriandre et les grains de poivre dans le bouillon écumé. Laissez mijoter 40 min, jusqu’à ce que la chair de poulet se détache des os. Sortez la viande du bouillon et filtrez-le. Sauce : faites fondre l’huile de coco dans une casserole et préparez un roux avec la farine. Ajoutez-y 1 l de bouillon chaud et mélangez soigneusement. Portez à ébullition en remuant sans arrêt. Laissez cuire quelques min pour faire disparaître le goût de farine. Assaisonnez de poivre, sel et jus de citron vert. Boulettes : coupez les scampis en petits morceaux et mélangez-les avec la viande hachée, ainsi que le panko, la coriandre hachée, l’œuf légèrement battu, du poivre et du sel. Formez des boulettes avec ce mélange. Découpez les shiitakés en lamelles et nettoyez les champignons de grotte à la brosse. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les champignons de grotte et les shiitakés. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire. Faites cuire les boulettes dans la même eau, jusqu’à ce qu’elles remontent en surface. Égouttez et réservez-les. Détachez la chair de poulet des os, ôtez la peau et effilochez la chair en morceaux grossiers. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Ajoutez les boulettes dans la sauce, ainsi que les champignons et le poulet. Faites chauffer l’ensemble et rectifiez l’assaisonnement de jus de citron vert. Finition : hachez très finement les oignons de printemps. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. Servez le vol-au-vent avec le riz et décorez d’oignon de printemps et coriandre. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Dr. Oetker Ristorante existe maintenant dans un format mini : Ristorante Piccolissima sont 9 mini pizzas avec une pâte fine et croustillante, garnie des meilleurs ingrédients. Ces délicieuses mini pizzas sont idéales pour profiter d’un agréable apéro tous ensemble Prêt en seulement 7 minutes !

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Le parfait pizzapéro !


: a t t o c i R

Spar

fromage

douce & fraîche

Ricotta signifie littéralement ‘recuite’. Ce nom fait référence au mode de préparation. Pour fabriquer du fromage, on sépare le caillé du petitlait. En faisant de nouveau cuire le petit lait (la partie liquide), on obtient ce fromage à la texture ferme et légèrement grumeleuse : la ricotta.

e La ricotta possèd , un goût très doux un peu sucré.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Le saviez-vous ? Cuisiner avec la ricotta ? Découvrez les recettes sur www.monspar.be !

En Italie, la ricotta est souvent utilisée comme de la crème. Chaude, froide, dans des préparations salées ou sucrées… Pour les Italiens, la ricotta est très polyvalente.

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a k u o h c k a h c

3x

Chakchou…quoi ? Ce plat tout-en-un nous vient du Moyen-Orient et il y plein de bonnes raisons d’ajouter son nom à votre vocabulaire culinaire. Il est hyper savoureux et très facile à préparer. Et rien de tel pour accommoder des restes. Bref, un plat qui mérite vraiment d’être connu !

C h ak c hou k a ve r t e à la fe ta

C hakchouka

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la leçon

Classique Chakchouka

4 personnes . 50 min

vidéo sur monspar.be

C hakc houk a à la patate douc e et me rgue z Découvrez les recettes ci-contre et en p. 57.

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1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 1 piment chili rouge 2 c à c de paprika fumé en poudre 1 c à s de harissa 500 g de tomates pelées Boni 1 c à c de pili- pili 1 c à c de cumin en poudre 4 à 8 œufs Spar 1 petite botte de persil plat huile d’olive Boni pains pita Spar extra : casserole large ou ramequins individuels allant au four 1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. 2. Nettoyez et épépinez le poivron. Hachez la chair en petits morceaux. 3. Ôtez ½ des piments et tous les filaments du piment chili et hachez très finement la chair. 4. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile. Ajoutez l’ail, le piment et le poivron et faites cuire à feu doux. 5. Incorporez la harissa et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez les tomates pelées, le cumin, le paprika fumé et le pili-pili et laissez mijoter 20 min. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel marin. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Formez 4 à 8 creux dans la sauce, brisez un œuf dans chacun d’eux. Poursuivez la cuisson 2 min, puis enfournez la casserole 5 à 7 min, le temps que le blanc d’œuf coagule, et que le jaune soit encore liquide. 8. Sortez la préparation du four et parsemez de persil. 9. Servez avec les pains pita grillés.

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La saveur de l’Italie


la leçon

Avec des légumes en plus

À la viande Chakchouka, patate douce au four et merguez 4 personnes . 2 h

2 paquets de patates douces avec mélange d’épices (2 x 650 g) 1 oignon rouge 2 c à s de jus de citron 3 gousses d’ail 4 saucisses merguez 4 œufs Spar 25 g de beurre Spar 1 c à s de harissa 1 bouquet de coriandre 150 g de cheddar râpé huile d’olive Boni 1. 2.

Préchauffez le four à 200°C. Frottez les patates douces et piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 50 min à 1 h. 3. Épluchez l’oignon et découpez-le en rondelles ultra fines. Arrosez d’1 c à s de jus de citron et saupoudrez de sel. Laissez macérer. 4. Laissez refroidir légèrement les patates douces afin de pouvoir les peler. 5. Diminuez le four à 180°C. 6. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. 7. Pelez les patates douces et écrasez-les à la fourchette. Incorporez l’ail et le fromage et assaisonnez d’1 c à c de mélange d’épices, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin. 8. Faites cuire les merguez dans de l’huile d’olive, sortez-les de la poêle, coupez-les en morceaux et incorporez-les dans la purée de patate douce. 9. Frottez la poêle avec un supplément d’huile d’olive et étalez-y la purée de patate douce. Faites rissoler la préparation à feu moyen, puis formez 4 creux dans la préparation et cassez les œufs dedans. Assaisonnez de poivre et sel. Couvrez la casserole. 10. Faites cuire la chakchouka jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit coagulé. 11. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la harissa. 12. Hachez grossièrement la coriandre. Décorez la chakchouka de beurre à la harissa, rondelles d’oignon mariné et coriandre.

Chakchouka verte à la feta 4 personnes

. 30 min

1 paquet de spaghettis de courgettes 1 paquet de jeunes épinards en branches Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 piment chili vert 200 g de petits pois surgelés Boni 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de coriandre en poudre 1 bouquet de basilic 4 œufs Spar 200 g de feta 1 bouquet de menthe huile d’olive Boni huile de friture extra : wok avec couvercle

Courgette & épinards feta

1. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. 2. Nettoyez et épépinez le poivron et coupez la chair en petits morceaux. 3. Ôtez ½ des pépins et tous les filaments blancs du piment chili et hachez très finement la chair. 4. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile. Ajoutez ensuite l’ail, le piment et le poivron et faites cuire à feu doux. Assaisonnez de poivre, sel, cumin et coriandre. 5. Ajoutez les petits pois et les épinards et faites fondre ces derniers. Ajoutez les spaghettis de courgettes et mélangez. 6. Faites chauffer le wok et versez-y l’huile de friture. Cassez les œufs dans des bols séparés et faites-les glisser un à un dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils aient une petite croûte et que le blanc soit coagulé. Retirez les œufs du wok et égouttez-les sur du papier absorbant. 7. Déchirez les feuilles de basilic en morceaux. Ciselez les feuilles de menthe. 8. Parsemez la chakchouka de fines herbes et émiettez la feta par-dessus. 9. Garnissez d’un œuf frit et servez.

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la cuisine des petits

s e u q â P e d s d i N Vik

E mie l

Les frères Vik (10 ans) et Emiel (5 ans) et leur sœur Renee (7 ans) se préparent pour une fête de Pâques particulièrement joyeuse et délicieuse avec leurs œufs farcis. Ils en préparent plein, afin d’en remplir tout un nid.

Re ne e

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Renee : « C’est plus facile d’écaler les œufs si on les met dans de l’eau glacée. »

Emiel : « Elle est vraiment bonne, cette farce ! »

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la cuisine des petits Œufs farcis 8 pièces

. 30 min

10 œufs Spar vinaigre Boni 3 c à s de yaourt Boni 2 c à s de moutarde Boni 1 petite carotte pignons de pin Spar olives vertes Spar persil ou cerfeuil roquette extra : poche à douille 1. Faites cuire les œufs durs 10 min dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau glacée afin de les écaler plus facilement. Coupez les œufs en deux et évidez le jaune. 2. Lissez les jaunes d’œufs durs avec la moutarde et le yaourt et assaisonnez de poivre et sel. Dressez le mélange dans une poche à douille et farcissez-en les œufs évidés. 3. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines. 4. Utilisez-les pour fabriquer la ‘langue’ de chaque œuf. 5. Variez en découpant quelques œufs dentelés et d’autres droits. 6. Pour les petites souris, coupez l’œuf en 2 dans le sens de la longueur. Piquez-y 2 oreilles en rondelles de carotte, prévoyez des yeux en pignons de pin et réalisez une queue avec une feuille de roquette. 7. Variez à l’infini les yeux et les sourcils : pignons, olives… Utilisez du persil ou du cerfeuil pour les cheveux.

Vik : « Comme je suis le plus grand, c’est moi qui découpe les carottes en rondelles. »

Emiel : « On ajoute les carottes et hop, une petite souris apparaît… »

Renee : « Pas de Pâques sans œufs ! » 61


pour vous aussi ...

www.purnatur.eu


e i h t o o m Smulticolore

on the go Rien de tel pour bien démarrer la journée ! Offrezvous un smoothie en couches, aussi rafraîchissant que nourrissant. L’association délicieuse de fruits, yaourt, boisson au coco et thé à la menthe.

Boisson au coco et banane

Yaourt vanille et mangue

Thé à la menthe et fraises Smoothie en couches 1 smoothie . 10 min 100 ml de boisson au coco 1 banane (pelée et congelée) 75 g de mangue (surgelés) 125 g de yaourt à la vanille 100 g de fraises (surgelés) 20 g de miel Boni 50 ml de thé à la menthe

1. Mixez le thé à la menthe chaud avec le miel et les fraises et versez ce mélange dans un verre à smoothie. 2. Mixez le yaourt à la vanille avec la mangue et dressez cette deuxième

couche au-dessus de la première. 3. Mixez la boisson au coco avec la banane. 4. Versez au-dessus des couches précédentes.

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Plaisirs glac é s

nouveautés

Notre vaste assortiment de glaces s’enrichit des gourmandises rafraîchissantes suivantes.

Franklin chocolate cookie chunks (400 ml) associe de la glace vanille avec des bouts de cookie au chocolat croquants.

IJsboerke lance coffee chocolate brownie (460 ml), un pot de crème glacée au café et sauce au café, ou fruit & veg frisko (3 pièces), des bâtonnets glacés végans, fabriqués avec des fruits et des légumes.

Avec Ben & Jerry’s topped salted caramel brownie (465 ml) ou cookie dough s’wich up (465 ml), vous aurez d’une part de la glace vanille avec une spirale de caramel salé, des bouts de brownie et de chocolat et un topping moelleux au chocolat. D’autre part, vous vous régalerez de glace vanille avec des bouts de biscuit au chocolat, pâte à biscuits, chocolat et sauce au chocolat.

Carte d’Or Baileys flavoured vanilla (900 ml), une gâterie de glace vanille avec une sauce au Baileys et des bouts de chocolat. Offrez-vous un Bounty ice cream (6 pièces), la célèbre barre Bounty en version glacée.

Magnum (mini) almond remix (6 pièces), enrobés de chocolat noir en haut et de chocolat blanc avec bouts d’amande en bas.

Lotus Biscoff crème glacée (4 pièces) sont des bâtonnets de glace avec des bouts de spéculoos, plongés dans une pâte de spéculoos et enrobés de chocolat blanc et crumble de spéculoos.

Ola cornetto caramello (5 pièces), c’est de la glace vanille moelleuse avec une sauce au caramel salé dans un cornet, garnie de chocolat. Les plus petits adoreront les Ola Toy Story popping rockets (6 pièces), des glaces à l’eau colorées, ou la glace Frozen (900 ml), un mariage de glace vanille et myrtille, agrémentée de flocons de neige.

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Choisirez-vous

l’or vert ou

asperges vertes

versus

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duel gourmand

l’or blanc ? Les unes poussent sous terre, les autres pointent leur nez à l’extérieur. Ah, voilà qui explique déjà la différence de couleur entre les asperges blanches et vertes. Ce qu’elles ont en commun ? Une délicieuse saveur ample et délicate. Vertes ou blanches, vous avez un trésor dans votre assiette !

asperges blanches

Découvrez les recettes en p. 69.

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Savourez, l’esprit tranquille à l’aise Bien-être animal Locale Partenariat fort

avec les agriculteurs

Plus d’info? Créez la plus délicieuse planche de tapas, avec Marcassou !

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duel gourmand

Salade d’asperges vertes et burrata, vinaigrette aux herbes et tomates cerises confites 4 personnes . 45 min

500 g de tomates cerises multicolores ½ c à c de sucre 450 g d’asperges vertes 250 g de mange-tout 150 g de petits pois 70 g de roquette Spar 4 boules de burrata huile d’olive Boni fleur de sel

vinaigrette : 1 botte d’estragon 1 botte de persil plat ¼ botte de ciboulette 1 c à c de moutarde Boni 40 ml de vinaigre balsamique 100 ml d’huile d’olive grecque Boni poivre de Cayenne

1. Préchauffez le four à 140°C. 2. Répartissez les tomates cerises dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir, sel et sucre et mélangez. 3. Enfournez pendant 30 min. 4. Épluchez la base des asperges vertes et éliminez la partie plus dure. 5. Faites blanchir les mange-tout et les petits pois 1 min et les asperges vertes 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. 6. Vinaigrette : ciselez toutes les fines herbes. Mixez-les avec la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette verte. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. 7. Dressez les asperges dans les assiettes avec la roquette, les mange-tout et les petits pois. 8. Disposez une boule de burrata dans chaque assiette, ajoutez quelques tomates cerises et arrosez de vinaigrette. Assaisonnez de poivre de Cayenne et fleur de sel. Mas Macià Cava Brut Tradición, Espagne • bouquet fruité composé principalement de fruits du verger et levure fraîche • vin mousseux sec et équilibré

Cabillaud aux asperges blanches, sauce dijonnaise et salade d’herbes 4 personnes . 50 min

16 asperges blanches 500 g de filet de cabillaud Spar 200 g de beurre clarifié 3 jaunes d’œufs 1 c à s de vinaigre de vin blanc 1 c à s de moutarde en

grains Boni 1 botte de cerfeuil 1 botte de persil plat 1 bouquet d’aneth poivre de Cayenne huile d’olive Boni beurre Spar

1. Épluchez les asperges blanches et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites-les cuire dans une poêle à griller. Réservez-les au chaud sur feu doux. 2. Faites fondre le beurre clarifié puis retirez du feu. 3. Battez légèrement les jaunes d’œufs avec 1 c à s de vinaigre de vin blanc, une pincée de poivre de Cayenne et du sel. Mettez le mélange sur feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à la formation d’une masse mousseuse et liée. 4. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre clarifié fondu en filet, en fouettant, afin d’obtenir une sorte de ‘mayonnaise’ chaude et liée. Assaisonnez de moutarde en grains, vinaigre de vin blanc, poivre de Cayenne et sel. Réservez au chaud sous du papier aluminium. 5. Faites cuire le cabillaud 2 à 3 min des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 6. Mélangez le cerfeuil avec le persil plat et l’aneth. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Servez les asperges grillées avec le cabillaud. Accompagnez de salade d’herbes et de sauce dijonnaise. La Cambre Blonde (6,3 %) • bière d’abbaye blonde • arrière-goût rafraîchissant et aromatique

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Secret

e l l i m de fa

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secret de famille

Léonie prépare des nids d’oiseau Nous connaissons tous ces recettes familiales dont le fumet suffit à nous ramener à notre enfance. Simples ou plus élaborées, chaudes ou froides, elles sont toujours délicieuses et ce serait trop dommage de les perdre. C’est pourquoi Léonie (89 ans) nous partage sa recette familiale de nids d’oiseau. D’où vient cette recette familiale ? « Je l’ai apprise il y a 75 ans de maman. Quand j’étais en deuxième humanités, j’ai fabriqué un petit carnet de recettes à l’école. J’y ai noté cette recette. Grâce à ce carnet (photo ci-dessous), la survie de cette précieuse recette est garantie. »

Quand la préparez-vous ?

« Chaque année, à Pâques, nous mangeons des nids d’oiseau. Généralement avec des haricots blancs à la sauce tomate, mais tout le monde n’y est pas favorable. Pour eux, une sauce tomate ordinaire et des légumes froids forment une bonne alternative. »

« La viande hachée doit être ferme et bien adhérer tout autour de l’œuf, afin de ne pas tomber en morceaux. Les nids d’oiseau peuvent se préparer à l’avance et être mangés froids. C’est pratique quand on est très nombreux à table. »

L é onie : « C ha à Pâque s, je pqrue anné e, c e s nids d’oisea é pare u la famille. » pour

Nids d’oiseau

4 personnes . 50 min 1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar 500 g de haché mixte Spar 40 g de chapelure 4 œufs Spar 50 g de farine ½ l de bouillon de légumes 70 g de concentré de tomates 175 g de salade jeunes pousses aux crudités Spar 1 botte de persil plat beurre Spar

Quel est le secret ?

1. Faites cuire les œufs pendant 8 min puis écalez-les. 2. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée. Laissez refroidir. 3. Mélangez la viande hachée avec la chapelure. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Formez une belle boulette de viande autour de chaque œuf. 4. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Incorporez la farine puis déglacez doucement avec le bouillon de légumes. Fouettez jusqu’à la formation d’une belle sauce liée. Incorporez le concentré de

tomates et assaisonnez de poivre noir et de sel. 5. Faites rissoler les pommes de terre dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 6. Faites frire les nids d’oiseau 8 à 10 min à 170°C. Égouttez-les sur du papier absorbant. 7. Servez les nids d’oiseau chauds ou froids, avec la sauce tomate et les pommes de terre rissolées. Décorez d’un peu de salade et de persil plat.

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! s i n r a g Bien

5x petits pains

Baguette Pistolet

Pita

Déc ouvrez ce s champions, et bien d’autres, au rayon boulange rie de votre Spar ! Pain turc

Tramezzini

On aime bien les tartines et les sandwichs, mais aujourd’hui, nos petits pains s’offrent le niveau supérieur, avec des garnitures originales et généreuses. Il n’y a pas de mal à se faire du bien pendant notre lunch ! 73


Baguette au fromage crème et légumes grillés 4 pièces

. 40 min

4 demi-baguettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 petite courgette 1 oignon rouge

Baguet te

1 aubergine 300 g de fromage crème piment d’Espelette herbes de Provence huile d’olive Boni

la préparaSaviez-vous que ais’ est nç fra tion du ‘pain autr ie in rig en réalité d’o quoi les ur po t es ch ienne ? C’ pa rfois nt le el França is l’app ids po Le . is’ ‘pain vien no et te gu ba ne standa rd d’u mes. am gr 0 25 a été fixé à se te et gu ba Une bonne te crooû cr sa r distingue pa tendre. quante et sa m ie

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1. Détaillez les poivrons en lanières et épépinez-les. Découpez la courgette et l’aubergine en tranches fines. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. 2. Badigeonnez les légumes d’huile d’olive. Assaisonnez-les de poivre, sel et herbes de Provence. 3. Faites chauffer une poêle-gril et faites-y griller les légumes par portions. 4. Ouvrez le pain à l’horizontale et tartinez-le de fromage crème. Saupoudrez de piment d’Espelette et répartissez les légumes grillés par-dessus.


5x petits pains

Pistole t Ils ex istent en di fférentes ta illes et avec un e grande va riété de toppin gs (gra ines de pavot, sésa m e, tour nesol…). Ils sont ric hes en céréales… ou pas. Bref, une va riété infin ie. Et cela vaut aussi pour les ga rn itu res possibles, ca r le pi stolet se plie à toutes vos envies !

Vous ne trouvez pas de mayonnaise à la truffe ? Mélangez de la mayonnaise avec de l’huile de truffe.

Pistolet au filet américain et mayonnaise à la truffe 4 pistolets

. 10 min

4 pistolets 300 g de filet américain Spar mayonnaise à la truffe 2 œufs Spar cuits durs 50 g de roquette Spar 2 c à s de pignons de pin Spar 40 g de copeaux de parmesan 1. Coupez les œufs durs en rondelles. 2. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 3. Ouvrez les petits pains à l’horizontale sans les sectionner complètement et garnissez-les de mayonnaise à la truffe. 4. Recouvrez de roquette, ajoutez le filet américain et disposez les rondelles d’œuf dur par-dessus. Assaisonnez abondamment de poivre du moulin et de sel. 5. Garnissez du reste de mayonnaise à la truffe et de roquette. 6. Parsemez de pignons de pin et de parmesan et refermez le pistolet.

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Tramezzini au saumon fumé, betterave, concombre et raifort 4 personnes

. 20 min

5 tranches de tramezzini Spar 1 concombre 2 betteraves rouges cuites 1 petit pot de raifort 125 g de crème épaisse Boni 250 g de saumon fumé Spar 1 bouquet d’aneth 1. À la mandoline, découpez très finement le concombre et la betterave. Hachez l’aneth. 2. Tartinez une tranche de tramezzini avec la crème épaisse. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de tranches de concombre. 3. Disposez du saumon fumé par-dessus, garnissez-le de raifort et recouvrez d’une autre tranche de tramezzini. 4. Recouvrez de crème épaisse. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de tranches de betterave. Saupoudrez d’aneth haché puis ajoutez une fine couche de raifort. 5. Recouvrez d’une nouvelle tranche de tramezzini et garnissez-la de crème épaisse. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de tranches de concombre. 6. Disposez du saumon fumé par-dessus et garnissez-le de raifort. Parsemez d’aneth et recouvrez d’une tranche de tramezzini. 7. Recouvrez de crème épaisse, assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de tranches de betterave. Parsemez d’aneth haché et ajoutez du raifort. 8. Recouvrez d’une tranche de tramezzini. 9. Découpez en triangles et servez.

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Tramezzini Le pa in tra mezzin i Spar est un pa in casin o sa ns croûtes, prétra nc hé. Le pa in casino est un pa in cu it da ns un mou le avec co uvercle (appelé ‘casino’ en ita lien, qu i signifie ‘mai sonnet te’). La cu isson donn e au pa in le format idéa l po ur un sa ndw ich ou croq uemonsieur.

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5x petits pains Petit pain au falafel et salade du Moyen-Orient 4 petits pains

Pita

u n pa in La pita est tendre. plat à croûte vous Incisez-le et e ‘poche’ obtenez u n ue à bien pratiq lein de fou rrer de p ses. bon nes cho

. 45 min

4 pains pita Spar 1 paquet de mélange pour falafel salade : 2 tomates mûres ¼ concombre ½ oignon rouge ¼ poivron rouge

½ gousse d’ail ½ piment chili rouge 2 c à s de persil plat 1 c à s de coriandre 1 c à s de feuilles de menthe 2 c à s d’huile d’olive extra vierge ½ citron 1.

Préparez le mélange pour falafel en suivant les indications de l’emballage. Mélangez bien et laissez reposer. 2. Salade : épépinez les tomates et coupez la chair en petits morceaux. 3. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail. 4. Coupez le concombre en deux dans la longueur sans l’éplucher, épépinez-le et coupez la chair en petits morceaux. 5. Nettoyez et épépinez le poivron et coupez-le en dés. 6. Hachez le piment chili. Ciselez la coriandre, la menthe et le persil plat. 7. Pressez le jus d’¼ citron. Recueillez la chair avec les membranes blanches de l’autre quartier de citron et hachez-la finement. 8. Mettez le jus de citron et le citron haché dans un saladier et ajoutez l’huile. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez les autres ingrédients de la salade et mélangez. 9. Formez des boulettes avec le mélange pour falafel et faites-les dorer dans de l’huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. 10. Faites chauffer le pain au toaster, ouvrez-le et fourrez-le de salade et de falafel.

Accompagnez d’une sauce au choix, comme une sauce à base de tahin ou une sauce à l’ail. 77


U A VE

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bien meilleure qu'une traditionnelle pizza Longue fermentation Croustillante & aéré

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12 avril

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Pain turc au chou-fleur frit, tarator et chou-rave en saumure 4 petits pains . préparation : 40 min + repos : 1 h 1 chou-rave 100 ml de vinaigre de riz 55 g de sucre fin 50 ml de jus de betterave 1 petit chou-fleur huile de friture zeste et jus d’1 citron 150 ml de tahin tomates savoureuses 4 mini pains turcs Spar 1 botte de persil plat

Pain turc

ède une Ce pain plat poss ment légère mie particulière croustilet une fine croûte s sont nd lante. Les pains ro et e m parsemés de sésa t ffi su de cu m in noir. Il ent em èr de les mou iller lég r ffe au et de les fa ire ch à 220°C. 5 à 8 m in au four

1. Épluchez le chou-rave et découpezle en tranches ultra fines à la mandoline. Saupoudrez de 2 c à s de sucre et une pincée de sel. Frottez les tranches pour les imprégner puis laissez-les reposer et dégorger. 2. Dans un bol, mélangez le reste du sucre avec le vinaigre et le jus de betterave. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Rincez les tranches de chou-rave, épongez-les et plongezles dans le jus de betterave. Laissez reposer pendant 1 h. 3. Tarator : lissez le tahin avec le jus de citron, le zeste de citron et un peu de sel. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau glacée. 4. Découpez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les blanchir brièvement et épongez-les. 5. Faits frire le chou-fleur par portions jusqu’à ce qu’il soit doré, égouttezle sur du papier absorbant et saupoudrez-le de sel. 6. Coupez les tomates en quartiers et hachez les feuilles de persil. 7. Fourrez le pain de chou-fleur, tomate et chou-rave. Arrosez de tarator, saupoudrez de persil et servez.

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UNE PILS AU GOÛT EXTRAORDINAIRE MAINTENANT DANS VOTRE MAGASIN SPAR PRÉFÉRÉ

Une bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse.


o n a r r e s Jambon Spar

charcuterie

On n’oserait pas dire ‘jambon séché’ à ce jamón serrano extremadura gran reserva. La haute teneur en graisse du jambon lui confère un goût jamais expérimenté auparavant.

Le jambon m pendant 1 ature 8 mois. Atouts :

x énormément de goût x texture moelleuse x pas sec

L’Extremadura est une région du sud-ouest de l’Espagne, principalement connue pour son excellent jambon Iberico.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Cuisiner avec le jambon serrano ? Découvrez les recettes sur www.monspar.be !

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Didden, t en pot du goû

Sauces, confits, (sweet) dressings ou condiments, avec Didden, vous savourez un vaste assortiment gustatif. Fondée en 1925, l’entreprise familiale existe depuis près d’un siècle. Aux commandes, Michèle Didden, de la quatrième génération. Elle nous présente volontiers la riche histoire de cette entreprise bruxelloise. L’histoire de Didden commence avec l’arrière-grand-père de Michèle. « Jean-François, mon arrière-grand-père, a commencé à faire sa propre moutarde en 1925. Il la vendait en porte à porte, avec ses fils François et Théodore, à cheval. Très vite, l’entreprise devint connue, et l’assortiment fut enrichi de cornichons, petits oignons et pickles. » « À l’occasion de l’expo universelle de 1958, mon père, Pierre, lança une ‘mayonnaise grand-mère’. Nous la produisons encore aujourd’hui. Dans les années ’60, d’autres sauces culinaires chaudes et froides suivirent. Et 30 ans plus tard, nous sortions nos premiers

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confits. » Une démarche bienvenue, car aujourd’hui, Didden est leader du marché dans cette catégorie. « Je suis arrivée à la tête de Didden en 2006. J’ai moi aussi pu marquer l’entreprise en lançant, en 2012, un assortiment de dressings. Et le fait que mon fils m’ait rejoint dans l’entreprise depuis, montre bien que Didden est toujours une véritable entreprise familiale. »

Les bons moments de la vie avec Didden.


l'histoire de

Michèle Didden

Jean-François, l’arrière-grandpère de Michèle, a fondé l’entreprise familiale Didden. 83


Herbes et épices…

Dans l’espace de production, au moment de notre visite, on prépare de la mayonnaise et un dressing à la framboise. « Nous avons ici un labo où nous conservons les différentes herbes et épices pour nos produits, en liquide ou en poudre. Tout commence par leur bon assemblage. Nous les pesons avec une précision extrême puis nous les mélangeons. Ils sont ainsi fin prêts pour les recettes planifiées le lendemain. Comme vous le voyez, l’huile et le vinaigre sont des ingrédients importants. C’est pour cela que nous en avons d’aussi grandes cuves. »

« Pour le dressing à la framboise, nous mélangeons notamment du vinaigre de vin blanc, de l’huile de colza, de la pectine, des herbes et du sucre dans une grande cuve. Nous faisons chauffer l’ensemble et ajoutons des framboises surgelées. Quand tout est bien mélangé, nous remplissons les bouteilles, vissons un couvercle, ajoutons l’étiquette et la date de péremption, puis les emballons par six. Elles sont envoyées ainsi à la centrale de distribution Spar, puis dans les magasins. » « Nous préparons encore la ‘mayonnaise grand-mère’ au mixeur manuel, comme dans le temps. C’est ce qui lui donne son onctuosité remarquable. La recette est inchangée, depuis son lancement. Par lot que nous produisons ici, nous conservons toujours trois échantillons jusqu’à la date de péremption. S’il devait se produire un problème ou une plainte, nous pouvons nous rabattre sur ceux-ci pour les analyser. »

Retrouvez une vaste gamme de sauces et dressings Didden dans l’assortiment de printemps de Spar. 84


l'histoire de

Unions parfaites Didden tartare, mayonnaise, andalouse et pickles + frites fraîches

Didden confit à la mangue + boudin noir

Didden confit pomme-poire + boudin blanc

Didden tartare

+ scampis panés

Didden dressing au pesto + pâtes et tomates et

Didden dressing à l’orange + carottes râpées

Didden sweet dressing mangue & gingembre + glace vanille et

Didden dressing aux framboises + fruits rouges

Didden dressing balsamico Didden confit d’oignons ardennais + grissini au jambon cru

+ tomate et mozzarella et

Didden dressing à l’orange + saumon fumé et cressonnette

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« Nous aimons mettre les qualités du quartier en avant dans le magasin. »

Wim Lucie

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à (ma) table SPAR BEERZEL

Bien ancré dans le quartier À Beerzel, une commune de l’entité de Putte, se trouve le Spar convivial de Lucie et Wim. Il y a 10 ans, le couple a décidé de retourner dans son village natal et d’y reprendre le Spar local. Ils ont l’entrepreneuriat dans le sang.

Né dans les légumes

Wim : « Avant de nous lancer dans l’aventure Spar, Lucie et moi avons géré pendant 18 ans un magasin de fruits et légumes à Willebroek. De plus, mes parents étaient grossistes en pommes de terre, fruits et légumes. On peut dire que je suis né dedans. Et tout ce que j’ai appris continue de venir à point. Bien que de nombreux fruits et légumes arrivent de la centrale de distribution Spar, je me rends souvent à la criée de Sint-Katelijne-Waver, très tôt le matin. Notre rayon fruits & légumes est d’ailleurs un grand atout du magasin. » Lucie : « L’an dernier, il a été agrandi et réaménagé selon la formule Spar Compact. Contrairement à de nombreux autres magasins Compact, nous avons gardé un comptoir avec service pour la vente de charcuterie et de fromage. Le comptoir frais est un véritable lieu de rencontre pour les clients. »

Variété avant tout

Wim : « Les produits locaux ne manquent pas ici. On trouve la glace artisanale de chez Van Doninck, les produits laitiers De Melkweg, de la bière locale… À la caisse, nous présentons nos paniers-cadeau variés. Et de délicieux plateaux de fromage ou de charcuterie sont disponibles sur commande. »

Lucie : « Notre pain vient d’un boulanger local, bien connu dans la région. Nous ne gaspillons pas le pain qui n’est pas vendu. Nous en faisons un pudding dont nos clients raffolent. Nous avons adapté la recette de base Spar selon nos goûts. »

Polyvalence

Wim : « Outre le rayon fruits et légumes, vous me verrez souvent à la caisse. Ou alors dans l’un des rayons, en train de faire le réassort des produits qui ont été livrés. Je donne un coup de main là où c’est nécessaire. Cette variété m’amuse. Lucie est responsable de l’administration. Nous connaissons bien nos clients, et pas seulement les noms. Notre Spar est un véritable magasin de quartier. » Lucie : « Je cuisine environ deux fois par semaine, des plats vite prêts la plupart du temps. Souvent, c’est notre fille Charlotte qui se met aux fourneaux. Elle veille à ce que Wim et moi n’ayons plus qu’à nous asseoir à table quand nous rentrons. Quel bonheur… »

NOTRE SPAR EN CH IFFRES

HOUWSTRAAT 137 A, 2580 BEERZEL

250 m² de superficie 3 collaborateurs, 2 flexi-jobeurs et 4 étudiants 2 caisses 60 ans d’âge 6/7 ouvert

lundi à vendredi de 8 h à 18 h 30 et samedi de 8 h à 17 h

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1

NOTRE TOP 5

Dans le panier de…

Le pain artisanal Het Broodhuys, avec sa mie ferme et ses délicieuses céréales.

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2

Le cake aux pommes Spar plaît aux petits comme aux grands.

Charlotte : « Maman et moi suivons un cours de poterie, un chouette contrepoids à nos vies très remplies. Nous avons réalisé les assiettes dans lesquelles nous présentons les plats ! »

Escalope pizzaiola 4 personnes . 35 min

Notre salade de viande est faite maison et cela se goûte.

Il faut vraiment goûter la Nethe Tripel.

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NOS PLATS PRÉFÉRÉS

Lucie : « La cuisine italienne occupe une place spéciale dans notre cœur. Cette escalope pizzaiola avec des escalopes de veau Spar est un vrai régal. Notre fille Charlotte est une excellente cuisinière, elle nous aide. Elle adore préparer des pâtes et des gratins. »

Le lait frais de chez De Melkweg arrive directement de la ferme laitière.

4

Charlien Heylen : « Je fais un saut ici presque tous les jours. Mon endroit préféré ? Le comptoir frais, avec les charcuteries à la découpe. Ce soir, je mange du poisson avec de la purée et des poireaux. Je me réjouis déjà ! »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

4 escalopes de veau Spar 2 pots de câpres Boni 1 oignon 2 gousses d’ail 400 ml de fond de bœuf

1 boîte de tomates concassées Boni 1 ravier de petites tomates miel 500 g de tagliatelles Boni origan Boni beurre Spar

1. Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans un peu de beurre. Épluchez l’ail, écrasez-le au presse-ail et ajoutez-le à l’oignon. Versez-y les tomates concassées. 2. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la sauce. Assaisonnez de poivre et origan. 3. Égouttez les câpres et ajoutez-les dans la sauce. Laissez épaissir celle-ci. 4. Faites cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau salée pendant 6 min. 5. Assaisonnez les escalopes de poivre et sel. Faites fondre une noix de beurre et faites-y cuire les escalopes. Saisissez la viande des deux côtés. 6. Égouttez les pâtes. Enroulez-les autour d’une fourchette pour les dresser dans les assiettes. 7. Disposez la viande à côté et nappez de sauce.


à (ma) table

Lucie : « Pas de recette italienne sans une bonne dose d’ail ! »

Charlotte : « C’est maman qui a réalisé cette assiette. »

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Cannellonis farcis d’épinards et haché 6 personnes . 25 min + four : 20 min 1 oignon 400 g d’épinards Spar 500 g de ricotta 500 g de haché Spar 150 g de mix de fromage râpé Spar 330 ml de Heinz tomato frito 690 ml de passata 1 boîte de cannellonis beurre Spar extra : poche à douille plat à four 1. 2.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude et faites-y cuire la viande hachée en la détachant. Transvasez la viande cuite dans un saladier. 3. Rincez, égouttez et hachez les épinards. 4. Faites revenir l’oignon. Versez-y ensuite la passata puis le tomato frito. Laissez mijoter la sauce. 5. Faites cuire les épinards dans la poêle de la viande hachée et laissez-les fondre quelques instants. Ajoutez-les ensuite à la viande hachée et incorporez la ricotta. Assaisonnez de poivre et sel. Dressez la farce dans une poche à douille. 6. Recouvrez le fond du plat d’une couche de sauce. 7. Farcissez chaque cannelloni du mélange de viande et d’épinards. Disposez-les dans la sauce et continuez jusqu’à épuisement de la farce. Disposez-les éventuellement en une double couche, ou dans un autre plat. 8. Recouvrez de sauce et saupoudrez de fromage râpé. 9. Préchauffez le four à 220°C. 10. Enfournez le plat pendant 20 min. 11. Présentez les cannellonis dans l’assiette et servez sans attendre.

Charlotte : « Un plat au four avec des pâtes. Inratable, sans le moindre doute. » 90

Charlotte


à (ma) table

Lucie : « Une poche à douille vous permettra de travailler proprement. »

Charlotte : « Un plat vraiment réconfortant ! »

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Antwerps Pikantje

Pater Lievens

Type : pâte mi-dure Goût : ample, corsé, avec une note intense

Type : pâte tendre Goût : piquant

s e g a From d’ici

Chimay à la Rouge Type : pâte mi-dure Goût : crémeux, avec des notes de houblon, abricot et pêche

Petrus

Type : pâte mi-dure Goût : crémeux 92

Trou d’Sottai

Type : pâte tendre Goût : subtil


fromages belges

Westhoek

Type : pâte mi-dure Goût : frais, doux et légèrement épicé

Fleur de Fagne Type : pâte tendre Goût : délicat

La Belgique possède une riche tradition fromagère. Nous avons la chance de pouvoir déguster des fromages exceptionnels, tous produits localement. En voici neuf, sélectionnés spécialement pour vous !

Maaseyker Provençal Type : pâte mi-dure Goût : doux, avec des notes d’herbes de Provence

Watou

Type : pâte mi-dure Goût : crémeux et doux

D’autres délicieux fromages belges ? Découvrez-les sur www.fromagesdecheznous.be ! 93


Outre les délicieux fromages belges des pages précédentes, cette saison, nous vous proposons bien d’autres superbes fromages. Et nous n’oublions pas les amateurs de charcuteries !

l a g é R Roudoux

Fromage de chèvre au goût corsé et délicieusement onctueux, à croûte lavée, le Roudoux a toute sa place dans un plateau de fromages.

Ce fromage est produit par ‘La ferme du Vernet’. Pour en savoir plus, consultez www.monspar.be !

Petrella peppasweet Ce fromage frais à tartiner est fabriqué avec des petits piments peppadew – de petits poivrons sucrés relevés d’Afrique du Sud – et du poivre. La fraîcheur du fromage s’agrémente d’une note légèrement piquante.

Mughetto Tomme d'Artois Savourez un fromage de ferme délicieusement corsé à croûte lavée, à base de lait de vache thermisé.

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Le gorgonzola et le mascarpone forment une union parfaite, la preuve avec ce Mughetto. Le fromage se compose de différentes couches et possède une texture crémeuse et un goût délicat, mais intense.


r e i n a t n i r p

fromage et charcuterie de printemps

Assiette de tapas au jambon Iberico et chorizo ou salchichon Toledo

Pâté au melon et jambon serrano Le sucré du melon et le salé du jambon se complètent à merveille dans ce pâté onctueux et plein de goût.

Salade pouletshoarma Spar Des tartines un peu plus relevées ? Cette salade pouletshoarma est faite pour vous. Une salade pita légèrement piquante, à base de poulet grillé, crudités, extrait de poivron et houmous.

Parfait pour l’apéritif, ce plateau tapas avec du jambon espagnol et du chorizo ou du salchichon Toledo, un salami typique de Tolède, une ville à 70 km au sud de Madrid, la capitale espagnole.

Saucisson aux légumes La viande contenue dans ce saucisson est complétée de 50 % de légumes et d’ingrédients d’origine végétale, sans perdre pour autant le délicieux goût de viande.

Salami Felino Ce salami doit son nom à la commune italienne de Felino, dans les collines de la province de Parme. Il possède un caractère unique, un arôme intense et un goût très doux.

Salade cabillaudchardonnay Spar Gâtez-vous avec cette association surprenante de cabillaud et vin chardonnay. La salade se compose de 54 % de cabillaud de l’Atlantique portant le label MSC, qui indique la pêche durable.

Filet de poulet au pesto Spar Le poulet et le pesto, en voilà un mariage réussi. Goûtez et vous verrez que vous serez de notre avis !

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Faites durer le plaisir de…

s e u q Pâ vidéo sur monspar.be

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Les cloches de Pâques ne sont généralement pas avares en chocolat. Heureusement, il existe plein de façons de terminer tout ce chocolat, comme ces délicieux biscuits sablés fourrés. À essayer !


plaisir cuisson Biscuits sablés fourrés au chocolat 20 pièces

. 45 min + four : 13 min

biscuits sablés : 280 g de farine pour pâtisserie Boni 100 g de sucre impalpable 200 g de beurre froid Spar (en dés) 1 gousse de vanille 1 œuf Spar ganache : 150 g de chocolat au lait 100 g de crème entière Boni 20 g de beurre Spar extra : poche à douille

Des re st es de chocolat de Pâques ? Fait es-en…

x x x x x

1. Biscuits sablés : mélangez la farine avec le sucre impalpable, la pulpe de vanille et une pincée de sel. Incorporez les bouts de beurre froid en pétrissant du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse. Incorporez l’œuf et pétrissez encore. Quand la pâte est lisse, divisez-la en deux et roulez chaque portion en un boudin (de 4 cm d’épaisseur). Enveloppez de film alimentaire et laissez raffermir au frigo. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Découpez la pâte en rondelles d’1 cm de large. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et faites-les cuire 13 min au four chaud. 4. Ganache : brisez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu et incorporez le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir et transvasez la préparation dans une poche à douille. 5. Finition : dressez un peu de ganache au centre d’un biscuit refroidi et pressez un deuxième biscuit par-dessus.

du chocolat chau d une pâte à tartine r (écrasé dans du beurre) des flocons d’avo ine une sauce au choc olat (avec une boule de glace) …

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Bulles roses

Il n’y a pas que Roméo et Juliette qui soient tombés amoureux à Vérone. Spar y est tombé sous le charme de la maison viticole Pasqua. Ce qui a débuté comme une charmante petite entreprise familiale appartient maintenant au top international. En 2020, le ministère italien a autorisé la production de prosecco rosé. Le résultat ? Un délicieux prosecco rosé signé Pasqua.

Les débuts

En 1925, les frères Pasqua échangent les Pouilles contre Vérone, plus au nord. Au départ, ils pensent commercialiser le vin des Pouilles, mais ils se rendent bien vite compte que la région est l'endroit idéal pour produire d'excellents vins. Ils achètent quelques vignobles, et le reste appartient à l'histoire.

Les valeurs de Pasqua

Des valeurs traditionnelles comme l’authenticité, l’innovation, la qualité, la recherche, la passion et le respect du terroir sont les piliers sur lesquels l’entreprise familiale n’a jamais cessé de construire. Aujourd’hui, Pasqua est l’une des plus grandes maisons viticoles privées d’Italie.

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bulles de Pâques

Le saviez-vous ? Pasqua signifie Pâques en italien. Ce prosecco fera pétiller votre fête de Pâques à coup sûr !

Le terroir

Grâce à la mer Adriatique, toutes les vignes de Pasqua bénéficient de la douceur des températures. Le vent rafraîchissant qui souffle sur le lac de Garde ralentit le mûrissement des raisins. Les vignes s’étendent sur plusieurs sous-régions de la Vénétie, la région viticole la plus importante d’Italie. Pensez par exemple au Valpolicella et au Bardolino, deux terroirs de premier plan à l’est du lac de Garde. Bien que ces deux sous-régions soient situées côte à côte et utilisent les mêmes cépages authentiques tels que corvina et garganega, on dénote des accents très différents dans leurs vins.

Lac de Garde Vérone

Padoue

Venise

Adige

Mer Adriatique

Nouveau !

Po

Pasqua prosecco rosé Veneto 8-10°

La vendange

Le savoir-faire de la famille Pasqua produit une offre étendue de vins délicieux, qui séduisent les critiques viticoles du monde entier. Les clients de Spar en raffolent aussi. Et nos acheteurs mettent tout en œuvre pour obtenir plusieurs petits bijoux de la maison viticole. Savourez-les !

Ce prosecco rosé possède une couleur rose cuivré et des arômes très fins de fruits rouges. C’est un vin plein de vivacité, frais et fruité, qui convient pour toutes les occasions ! Il se compose pour 85 à 90 % de raisin glera et 10 à 15 % de pinot noir. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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La Cambre Blonde (6,3 %)

aye Délicieuse bière d’abb reblonde à l’arriè goût rafraîchissant et aromatique. La bière e fermente en fût puis un . ille ute bo deuxième fois en

100

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

La Cambre IPA (4,9 %)

Servez une bièr e rafraîchissante au goût amer et fruité, au x notes de houblon très présentes. Savourez la sèch eresse de sa fin de bouc he.

Délectez-vous d’une page d’histoire, mais surtout d’une bière délicieuse !


bière à l’honneur

La uCambre ne nouve lle Si vous aimez les suprises, il faut goûter ce délicieux duo de bières d’abbaye. La brasserie malinoise Het Anker– avec la bénédiction de l’archidiocèse de MalinesBruxelles – redonne vie à la riche histoire de l’Abbaye de La Cambre. Et ce avec non pas une, mais deux bières.

biè re d’abbaye

Abbaye de La Cambre

Les bières La Cambre font hommage à la riche histoire de l’abbaye. Un personnage-clé de cette histoire est sans nul doute Dame Gisèle, qui la fonda en 1201. Les siècles suivants, les religieuses cisterciennes y ont brassé de la bière, pour leur propre consommation, mais aussi pour les voyageurs et les pèlerins. Avec la Révolution Française, l’abbaye perd sa fonction religieuse et la production de bière cesse. Aujourd’hui, l’abbaye séculaire située en plein cœur de Bruxelles revient sur le devant de la scène avec un nouveau duo de bières d’abbaye.

La brasserie Het Anker

À Malines, ce n’étaient pas les sœurs cisterciennes, mais les béguines qui brassaient les premières bières, en 1471. Quand la tradition brassicole est reprise par la famille Van Breemdam, la brasserie reçoit un nouveau nom : Het Anker, qui fait référence à l’outil avec lequel on sort les fûts de bière de la cave et également à une ancienne unité de mesure vinicole. En 1946, Het Anker a investi dans une nouvelle salle de brassage avec de grandes cuves en cuivre. Aujourd’hui encore, elle est au cœur de la brasserie. Dix ans plus tard, ils lancent la Gouden Carolus, dont le nom fait référence à l’empereur Charles Quint. En 1990, Charles Leclef, de la cinquième génération de brasseurs, insuffle une nouvelle vie à la brasserie, qu’il restaure et modernise. Avec à la clé un succès mondial pour les bières de Het Anker.

Le saviez-vous ?

L’IPA ou India Pale Ale est une bière particulièrement houblonnée. Au 17ème siècle, penda nt la colonisation angla ise de l’Inde, un voilier metta it cinq mois pour faire la traversée de l’Angleter re vers l’Inde. Mais la bière ne restait pas bonne aussi longtemps. En y ajouta nt du houblon – c’est-à-dire en produ isant une bière IPA – la conservation de la bière s’améliora.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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l a t s i Cr

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

XT RA


Cristal XTRA La pils est une valeur sûre dans l’univers de la bière en Belgique. Et Cristal, en particulier, peut en être fier, car ce sont eux qui ont brassé la première pils belge, en 1928. Et près d’un siècle plus tard, Cristal remet le couvert avec une bière unique.

Eau Houblon

Levure

Malt

Avec plus de céréales , C ristal X T R A e nc ore un c oup dans le mille !

Le commencement

Cristal Pils était la première pils de fermentation basse en Belgique. Et aujourd’hui, Cristal brasse toujours cette bière selon la recette originale et avec les meilleurs ingrédients. L’eau de source très douce est un ingrédient crucial, qui fait ressortir tous les autres ingrédients. Cristal emploie les grains d’orge et de blé les plus fins, qui sont transformés en malt dans la malterie. Saaz, Spalter Select et Magnum sont les principales variétés de houblon utilisées. Saaz est synonyme d’arôme floral, Spalter Select ajoute le côté épicé et Magnum donne l’amertume.

Surprise !

Pour leur Cristal XTRA, dont la mission est de brasser une pils qui soit aussi rafraîchissante qu’innovante, en amenant une sensation gustative supplémentaire, ils s’y sont pris autrement. La Cristal XTRA est un assemblage de trois céréales. Saveur garantie ! La bière est non filtrée, ce qui lui donne son air authentique et son arôme naturel supplémentaire.

optimale avec les agriculteurs locaux. Ils essaient de transposer cet esprit durable sur d’autres plans également. Cristal brasse à l’électricité 100 % durable, fournie par des panneaux solaires sur le toit de la brasserie et deux éoliennes. À l’avenir, ils veulent réduire entre autres leur consommation d’eau et de plastique.

Tout comme leur pils ‘ordinaire’, brassée avec du houblon belge, la Cristal XTRA mise sur les ingrédients bien de chez nous, grâce à une collaboration

Cristal XTRA (5,2 %), vendue chez Spar en bouteille (25 cl) ou en canette (33 cl). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Fort &

épicé

Le rhum est fabriqué à partir de canne à sucre ou de produits dérivés tels que la mélasse. Cette boisson réconfortante est assez forte, avec un taux d’alcool d’environ 40 %. Les amateurs le dégustent pur, mais c’est mixé, ou dans un cocktail que le rhum est le plus accessible.

Faire du rhum en 5 étapes 1. Obtenir la mélasse de sucre de canne La plupart des rhums sont produits à base de mélasse de canne à sucre, obtenue en pressant le jus de la canne à sucre. 2. Fermentation En ajoutant de la levure et de l’eau à la mélasse, on obtient de l’alcool. La levure choisie définit le profil gustatif du rhum.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

3. Distillation Le liquide fermenté est chauffé et distillé dans un ‘pot still’ ou une colonne de distillation. 4. Maturation La boisson obtient la richesse de sa couleur et de son goût en reposant dans des tonneaux en bois. L’ajout de caramel peut intensifier la couleur du rhum.

5. Assemblage Souvent, le rhum que l’on achète en bouteille est un assemblage de différents types de rhum. C’est ainsi qu’une marque peut garantir la stabilité de la qualité et du goût.


rhum épicé Captain Morgan original spiced gold (35 %)

x notes de vanille, sucre

brun, fruits secs et épices chaleureuses soupçon de chêne équilibré, doux en fin de bouche

x x Combi succulente : rhum + coca + citron vert ! Captain Morgan Tiki mangue et ananas (25 %)

x goût d’ananas mûr et douceur de la mangue x sucré et doux, avec des notes tropicales x pureté en fin de bouche et

Havana Club Cuban spiced (24,5 %)

x double maturation x goût exotique, avec des notes de vanille, goyave, coco et ananas x épicé et réconfortant Parfait pour la préparation d’un daiquiri ou d’un espresso martini !

arrière-goût fruité

Présentation : ajoutez de la limonade et des glaçons pour une fraîcheur printanière. Captain Morgan sliced apple (25 %)

x le goût du Captain Morgan

original spiced gold, avec une sensation gustative en plus épicé, avec des notes de pomme et de gingembre frais, sucré, juteux et équilibré

x x Délicieux froid, avec de la limonade, du citron vert et des glaçons, ou chaud, comme un ‘apple hot toddy’.

Bacardi spiced (35 %)

x produit avec du rhum maturé et non maturé x notes fumées de chêne américain brûlé x puissant mais doux,

avec des notes légères et profondes à la fois

Issu d’un assemblage secret, avec des arômes naturels et des épices.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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nouveau

Su cr é

d n a m r u o g Mome nt

Désormais également chez Spar : Tony’s Chocolonely (180 g). Régalez-vous des goûts :

Salé

Lait caramel sel marin

Lay’s nous gâte avec des chips ultra croustillants : Lay’s Max double crunch red sweet chilli ou spare ribs (140 g). À moins d’opter pour des chips aux goûts locaux iconiques, comme Lay’s Local Flavours andalouse ou mayonnaise (150 g) ? Et avec votre bière, dorénavant, vous pourrez déguster les Lay’s Max strong flamin’ hot (150 g).

Noir amande sel marin Lait foncé pretzel toffee

Lait

Lait noisette crunch

Avec les barres de chocolat Côte d’Or Coco (4 pièces), savourez l’association aussi délicieuse qu’exotique de chocolat au lait et noix de coco !

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Les célèbres chips triangulaires croustillants nous reviennent dans une toute nouvelle saveur : Doritos double pepperoni pizza (170 g).

Avec les macaroni gratin creamy tomato Come a casa (400 g), offrezvous du vrai comfort food ! Les pâtes fraîches s’accompagnent d’une sauce tomate au mascarpone, avec du jambon et des champignons pour un supplément de saveur. Et de l’emmental pour une petite croûte gratinée.


Les friandises dont les chats raffolent


Les copines 3.0 upgradées grâce à l’atelier « Boissons de fête et cocktails »

+100 ATELIERS EN PRÉSENTIEL ET EN LIGNE QUI VOUS FONT PROGRESSER. PLAISIR COMPRIS. Un meilleur sommeil ? Dormez sur vos deux oreilles (en présentiel ou en ligne) • Partir à la découverte des plantes • À la découverte de l’aromathérapie (en ligne) Surprises végétariennes • La vraie cuisine italienne • Street food asiatique • Tapas et pintxos (en ligne) • Hot-dogs de luxe • Barbecue à la japonaise Vin : initiation • Boissons rafraîchissantes et cocktails • Dégustation de bières belges et artisanales (en ligne) • Préparer un menu de saison avec votre petit chef Le grimage des enfants : les bases • Ranger avec les enfants (en ligne) • Premiers secours pour les bébés et enfants • Comprendre le sommeil de Bébé (en ligne) Découvrez tous les thèmes sur colruytgroupacademy.be