Spar Colruyt Group - À TABLE mars 2022

secret de famille

Depuis 60 ans déjà, Eveline prépare son pudding dans un ‘test’ ou bol typique centenaire.

D’où vient cette recette familiale ?

Quand la préparez-vous ?

Quel en est le secret ?

« La recette doit avoir au moins 150 ans.

Mon mari Edgard, qui a 90 ans, sait que sa grand-tante Rosalie préparait déjà le ‘Berlaarse vlaai’ selon cette recette. Elle a ensuite été transmise oralement de génération en génération. J’ai appris à la faire ainsi. Entre-temps, ma fille a mis la recette sur papier pour la génération suivante. »

« J’en fais toujours lors de la kermesse de Berlare, la dernière semaine de septembre. Dans le dialecte local, on parle d’un pudding ‘test’, le mot qui désigne le bol dans lequel on prépare ce dessert. Le mien a déjà 100 ans d’âge.

Pour l’occasion, je l’ai prêté aux chefs d’ (voir photos). »

« La combinaison d’ingrédients est assez unique, avec des pains à hamburger et des rochers à la noix de coco. Et il faut pas mal de patience pour réaliser cette recette. Au lieu de tout mixer, je fais tremper les ingrédients dans du lait jusqu’à ce qu’ils se défassent. Les rochers, je les mets carrément à cuire dans du lait chaud pour les ramollir. Si ce n’est pas encore assez mou, je donne un coup de mixer. »

‘Berlaarse vlaai’ (pudding de Berlare) 10 personnes

. 20 min + repos : 1 nuit + four : 2 h 30 min

1 l de lait entier Boni 150 g de rochers coco Boni 125 g de biscottes 2 pains à hamburgers Spar 3 œufs Spar 300 g de pain d’épices au miel Boni 150 ml de sirop candi 180 g sucre candi brun 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à c de muscade fraîchement râpée ½ c à c de sel margarine Boni extra : plat en terre cuite (Ø 23,5 cm et volume de 2, 25 l)

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Eveline : « Voilà déjà 60 ans que j’en prépare à l’occasion de la kermesse de Berlare. »

Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un récipient fermé et réservez-les au frigo jusqu’au lendemain. Émiettez les biscottes au-dessus d’un saladier. Hachez les rochers et ajoutez-les.

Déchirez le pain d’épices et les pains à hamburgers en petits morceaux et ajoutez-les également.

Saupoudrez de sucre candi, sel, muscade et cannelle. Arrosez de lait.

Incorporez les jaunes d’œufs et le sirop candi, mélangez et couvrez le plat.

Laissez macérer 1 nuit.

Le jour suivant : préchauffez le four à 200°C. Mixez le mélange pour obtenir une pâte lisse.

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Fouettez le blanc d’œuf en neige miferme avec une pincée de sel. Incorporezle dans la pâte à la spatule.

9. Graissez le plat avec la margarine et renversez-y la pâte.

10. Faites cuire 1 h au milieu du four à 200°C. Placez un récipient d’eau dans le four pour empêcher la formation d’une croûte.

11. Poursuivez la cuisson 1 h à 1,5 h à 100°C. 12. Piquez une aiguille dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Si elle ressort propre, c’est prêt.

Placez un bol d’eau dans le four, afin que la préparation ne forme pas de croûte dans le fond.

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