La démarche de développement durable dans la gestion d’un établissement scolaire
THEME 1. La gestion des déchets POURQUOI ? Une entrée aisée et symbolique dans la démarche de développement durable Un sentiment partagé sur l’accumulation des déchets Des gestes simples à mettre en œuvre Prolongement de ce qui est fait à la maison et inversement propagation de nouveaux gestes responsables au sein du foyer
COMMENT ? Identification des déchets produits dans l’établissement Par les élèves : papier et carton en salle de classe, déchets alimentaires Par les personnels : piles, cartouches d’encre, papier cartons, lampes, déchets alimentaires
Valorisation Collecte des déchets par des associations pour soutenir des projets solidaires et humanitaires Association Yako-Segonzac (papier) Le soleil est la Terre (carton et métal) Financement recherche médicale (cartouches d’encre, bouchons plastiques) Valorisation économique Piles Lampes Compostage
Bénéfices de la démarche Educatif : association des élèves dans le déroulement de la démarche Caractérisation des déchets issus de la restauration (2012)
Création des affiches expliquant le tri des déchets en fin de repas Intervention Calitom et Communauté de communes pour le broyage des déchets verts issus de la taille de la haie) Tri des déchets chaque jour en fin de self Mise en place d’un gachimètre pour le pain (mars-avril 2015) Tri nouveau des déchets de viandes pour alimentation animale Utilisation du compost dans le jardin pédagogique
Economique Diminution du volume des déchets jetés dans les containers de ramassage et par conséquent de la taxe de ramassage des ordures ménagères Visualisation du coût du gaspillage de pain Adaptation des quantités commandées
Les résultats
Ordures ménagères (Litres)
2010 95760
2011 95760
2012 95760
2013 73440
2014 73440
2015 73440
matières recyclables (Litres)
35280
35280
35280
23760
7200
7200
Total
131040 131040 131040
97200
80640
80640
Coût du traitement par litre HT Ordures ménagères
2010 2011 2012 2013 0,0319 0,0334 0,0364 0,0364
2014 0,0364
2015 0,0383
0,02
0,02
0,018
4041,6 4339,6 3977,6 3368,8 4191,3 3977,6 4421,8
3098,94 4191,26 4421,78
3236,6 4302,6 4539,3
Coût du traitement par litre HT matières recyclables
Coût supporté par l'établissement
Projection des dépenses sur volumes de 2012
0,022 0,0228 0,0249
THEME 2. La restauration OBJECTIF Offrir une restauration de qualité tout en maîtrisant les coûts et en limitant le gaspillage alimentaire Valoriser la restauration et lutter contre le gaspillage alimentaire
MOYENS Développer la qualité de la restauration Favoriser les achats en circuits court et les approvisionnements locaux Le pain Les fruits et légumes Les produits laitiers S’interroger sur la politique d’achat de l’établissement -
Au travers du bureau Agape 16
Inciter les fournisseurs détenteurs des marchés à se fournir localement (marché des fruits et légumes frais) Rencontrer les fournisseurs pour évaluer le déroulement des marchés et leur avancée sur la question des circuits court (ex : marché des viandes fraîches, connaissances des contraintes du fournisseur pour écouler la viande locale, l’anticipation des commandes lui permet de s’organiser) Redéfinir la grille d’évaluation des offres concernant la présentation de démarche environnementale des fournisseurs -
A l‘interne
Recherche de nouveaux fournisseurs locaux Développement des achats de produits biologiques : les fruits des goûters sont 100% biologiques Communiquer sur la qualité des produits (Conseil administration et Commission menu Valoriser le plaisir de manger (menus à thème, éducation au goût)
Limiter le gaspillage Sensibiliser les élèves sur le gaspillage alimentaire (tri des déchets, animations) Sensibiliser les personnels sur la nécessaire qualité des approvisionnements (ex. fruits trop verts, signaler les livraisons non conformes afin de déclencher les pénalités prévues aux marchés) Présentation et valorisation de l’offre au niveau du self (présentation, adaptation des portions aux enfants) Valorisation des déchets de préparation Valorisation des denrées non présentées (cellule de refroidissement, préparation des restes de la veille) Un personnel technique en salle pour la surveillance des plateaux et le tri des déchets
Un exemple pratique Le coût du gaspillage alimentaire Etude réalisée de mai à novembre 2013 Les volumes dits compostables représentant les économies qui ont été faites avec la mise en route du composteur
VOLUMES Matière compostable en Kg ou Litres Matière non compostable en Kg ou litres
Novembr Total Mai Juin Septembre e période 477 595 392 455 93
88
50,5
46
Pain jeté en litre
265
305
162,5
185
Total en litres
835
988
605
686
3114
COUTS DE TRAITEMENT DES DECHETS Matière compostable en Kg ou Litres
Novembr Total Mai Juin Septembre e période 19,1 23,83 15,68 18,21 76,82
Matière non compostable en Kg ou litres
3,72
3,52
2,03
1,84
6,5
7,4
Pain jeté en litre
10,6 2 12,21
Total en litres
33,4 4 39,56
36,73 24,21
Pour le pain : 1 litre de pain pèse 200 grammes, le prix du pain est de 1,08 euros soit un gaspillage de 208,44 euros de pain acheté et jeté Le coût total du gaspillage de pain sur la période s'élève donc à 333,10 euros Economie réalisée sur le traitement des déchets
11,11
27,45
124,66
THEME 3. Pilotage de la démarche de développement durable LES OUTILS Le projet d’établissement Appui technique aux axes du projet d’établissement Collaboration pédagogique 1. agents techniques en appui de l’activité pédagogique (jardin, tri des déchets) mais aussi 2. implication des élèves dans le fonctionnement de l’établissement (club nature, commission
menus)
La gestion des personnels Adaptation des fiches de poste des agents techniques : le développement durable fait partie intégrante de leurs activités Evaluation personnelle annuelle : des objectifs sont fixés à chaque personnel et évaluer en fin d’année selon leurs missions (restauration entretien, contrôle de l’énergie) Evaluation collective annuelle : un bilan annuel de l’équipe technique dans sa globalité est dressé. L’atteinte des objectifs est évalué et de nouveaux points d’intervention sont mis à jour (ex : la lutte contre le gaspillage du pain est une proposition des agents techniques révoltés de jeter le pain à la poubelle)
Le suivi budgétaire Le nouveau cadre comptable et budgétaire permet une transcription financière de la politique de l’établissement. Il retrace les axes du projet d’établissement : Service AP (activités pédagogiques) met en avant différents thèmes. -
développement durable,
-
à l’estime de soi, à la santé et à la citoyenneté
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L’orientation (Parcours Avenir)
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Numérique
-
L’ouverture sur le territoire
-
Matériel d’expérimentation, la lecture, l’écriture
Service ALO (Administration et Logistique) retrace aussi la politique de développement durable et le projet d’établissement en distinguant : La logistique liée directement à l’apprentissage (frais des salaires des contrats aidés, papier, atelier teatime) Les frais relatifs à la communication vers les familles Les dépenses liées au cadre de vie Les services VE et SBN (vie de l’élève et bourses nationales) retracent l’aide financière aux familles.