ALEJANDRO ARAGÓN/ PALOMA CONTRERAS/ ALEX GONZÁLEZ/ JESÚS ESQUIVEL/ JUAN ESQUIVEL.
IBU’S, Año 1, Número 1. Revista trimestral, edición verano 2019. Una publicación de Colibrí, Arte y Publicidad, S.A. de C.V. Torres Adalid No. 1018, Col. Del Valle Nte., Alcaldía Benito Juárez, 03100, CDMX, México. Todos los derechos reservados Revista IBU’S, marca registrada Contacto: buzon@ibus.mx/ WhatsApp +52 1 5611664778./ Síguenos en redes sociales como @ibus.mx
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EDITORIAL ¡BIENVENIDO ESTIMADO LECTOR! IBU’S es un grupo de personas que, como tú, hemos descubierto de manera progresiva las cervezas artesanales mexicanas que desde hace veinticuatro años se han integrado a nuestro estilo de vida. Nos hemos dado a la tarea de investigar todos esos datos que nos permitan entender y conocer lo que se ha gestado en las cervecerías artesanales que nacen en el territorio nacional y así promover el consumo de una bebida que ha acompañado el desarrollo de la humanidad y ha dejado profundas e inolvidables huellas en la historia. El nombre de la revista corresponde con la unidad de medida que marca el nivel de amargor de una cerveza: IBU (International Bitterness Unit), establecida por la Convención Europea de Cervecería y la Sociedad Americana de Químicos Fabricantes de Cerveza; concepto que nos gustó mucho porque, aunque controversial, es precisamente el amargor que aporta el lúpulo lo que marcó un antes y después en lo que conocemos actualmente como cerveza. En estas páginas te platicaremos dónde encontrar los distintos estilos y marcas de cerveza artesanales, principalmente mexicanas, porque nos encanta hablar de lo que están haciendo nuestros compatriotas, y es importante que sepas que la producción nacional es de una excelente calidad que no le pide nada a cervezas de otras regiones del mundo, por lo que sin dudar podemos adoptarla como nuestra favorita. También te platicaremos de lo que se está haciendo en otras regiones del mundo, para que puedas hacer tu propio balance. Te guiaremos para que puedas identificar a través de todos tus sentidos los estilos que te son más afines y te daremos las recomendaciones para un maridaje opulento. En este primer viaje organoléptico platicamos con Lucy Carrillo, maestra cervecera que nos habla tanto de su experiencia en la producción de esta deliciosa bebida, como de su trayectoria como juez certificada e impulsora de un movimiento que cada vez está ganando más integrantes y reconoce el papel de las mujeres en la producción de cerveza a nivel nacional e internacional. Tuvimos la oportunidad de conversar con Maribel Quiroga Fernández, directora general Cerveceros de México, quien nos comparte datos de gran relevancia sobre la industria cervecera y nos presenta la exposición temporal Bajo la espuma. Misterios de la Cerveza, trabajo conjunto que realizaron con el Museo Interactivo de Economía (MIDE). Visitamos a Francisco Gibrán, “Oso”, maestro cervecero y empresario dedicado a la distribución y venta de cerveza artesanal. Es además un entusiasta y gran impulsor dentro de esta industria, siempre buscando promover el trabajo, esfuerzo y calidad que ofrecen pequeñas cervecerías. Este conocedor nos abrió las puertas de su confortable espacio rodeado de cervezas de distintos estilos y etiquetas, y nos platicó lo que está haciendo para que más amantes de este líquido espumoso se acerquen a probar las diferentes alternativas con las que contamos. Revista IBU’S, es entonces una guía para quienes quieren tener más información y elementos para sumergirse en el cada vez más grande y diverso océano de la cerveza artesanal.
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EDITORIAL
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LA CERVEZA ARTESANAL
09 CERVEZA DE
LA TEMPORADA
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LUCÍA CARRILLO CIRQUERA/ BRUGGA/ ITAÑEÑE FRANCISCO GIBRÁN LA RIATA/ THE BEER COMPANY
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BAJO LA ESPUMA. MISTERIOS DE LA CERVEZA.
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CERVECERÍA DE COLIMA
¡SALUD!
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EVENTOS
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GLOSARIO
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LA CERVEZA ARTESANAL La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares a nivel mundial. Anualmente se producen millones de hectolitros (1 hectolitro = 100 litros) de esta bebida en todo el mundo, de los cuales de acuerdo con Cerveceros de México, 122 millones se producen en México. La cerveza producida en México tiene presencia en más de 180 países, su participación en el mercado internacional es de 20% de acuerdo a datos publicados por la consultora Deloitte en el 2017. Somos el cuarto país exportador de cerveza a nivel mundial, y nuestro consumo per cápita es de 68 litros anuales en promedio.
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REPORTAJE
“LA INDUSTRIA CERVECERA NACIONAL PRODUCE AL AÑO 122 MILLONES DE HECTOLITROS.” 1940, Archivo Casasola. Fototeca Nacional / SINAFO.
HISTORIA DE LA CERVEZA MEXICANA La historia de la cerveza en México se remonta al año de 1542, cuando en la Nueva España Alfonso Herrera monta la primera fábrica en nuestro país, localizada en la zona de Amecameca. En la época de la Independencia existían varios maestros cerveceros que elaboraban esta bebida en regiones como la Ciudad de México, Puebla y Texas. La primera cervecería a gran escala que se abrió en México fue la Cervecería de Toluca y México del suizo Bernhard Bolgard en 1865. Cervecería Cuauhtémoc en Monterrey se funda en 1891 y para 1896 inicia operaciones Cervecería Moctezuma. En 1985 ambas cervecerías se fusionan como parte de una estrategia comercial.
El siglo XIX sentó las bases de una industria que vería su crecimiento y consolidación durante los siguientes cien años. En 1925 se inaugura Cervecería Modelo en la Ciudad de México, ese año la producción total de cerveza en el país superaba los 50 mil litros, y era una fuente de empleo para más de 2500 trabajadores. Actualmente tanto Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma como Grupo Modelo fueron adquiridos por los consorcios internacionales Heineken y AB InBev respectivamente, modificando de manera importante el mercado y la producción de cerveza industrial en el país.
EN EL 2018 MÉXICO EXPORTÓ 40 MILLONES DE HECTOLITROS DE CERVEZA, EL 75% A ESTADOS UNIDOS.
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HISTORIA DE LA CERVEZA MEXICANA Aunque a lo largo de la historia de la cerveza en nuestro país existieron maestros cerveceros que producían cerveza artesanal en pequeños talleres, la cual comercializaban en tabernas y restaurantes para un reducido número de comensales, su reconocimiento y popularidad inicia en la segunda década del siglo XXI. El gusto de los mexicanos por la cerveza generó el interés de Gustavo González, fundador de Cervecería Cosaco, quien en 1995 después de conocer el mercado de la cerveza artesanal en Estados Unidos elaboró su propia cerveza, la cual empezó a comercializar a principios del nuevo siglo llamando la atención de otros maestros cerveceros que empezaron a hacer sus propias producciones.
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Este esfuerzo no pudo despegar lo suficiente durante la primera década del año 2000 por el reducido número de espacios en donde ofrecer y comercializar esta cerveza. Lo anterior llevó en el 2010 a productores artesanales a presentar una inconformidad ante la Comisión Federal de Competencia Económica (COFECE) solicitando una mayor apertura y la eliminación de convenios de exclusividad entre las grandes cervecerías y los comercios y restaurantes para la comercialización y venta única de las grandes marcas de cerveza. Esta demanda resultó favorable para los cerveceros artesanales y en 2013 se dictaminó que en comercios y centros de consumo se abrirían las puertas a las empresas de cerveza artesanal para la venta de su producción.
“EN 2013 LA COMISIÓN FEDERAL DE COMPETENCIA ECONÓMICA (COFECE) DICTAMINÓ QUE EN COMERCIOS Y CENTROS DE CONSUMO SE ABRIRÍAN LAS PUERTAS A LAS EMPRESAS DE CERVEZA ARTESANAL PARA LA VENTA DE SU PRODUCCIÓN”. De acuerdo a la Asociación de Cerveceros Artesanales de México (ACERMEX) en el año 2017 existían 630 cervecerías artesanales en el país, reportando un porcentaje de crecimiento del 58% con respecto al año anterior. La producción de cerveza artesanal Mexicana, representa alrededor del 0.1% del total de producción de cerveza en México, por lo que actualmente se estarían produciendo aproximadamente 120 mil hectolitros. Esta cifra está creciendo cada vez más en la medida que los consumidores se acercan a más marcas, estilos y a la amplia variedad que brinda la cerveza artesanal.
“DE ACUERDO CON LA ASOCIACIÓN DE CERVECEROS ARTESANALES DE MÉXICO, EN 2017 EXISTÍAN 630 CERVECERÍAS ARTESANALES EN EL PAÍS”.
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Llegó el verano, esta época del año en donde todo es más verde, las noches son más cortas y los días más largos.
CERVEZA DE
Es la temporada en donde tenemos oportunidad de tomar algunos días de vacaciones y relajarnos un poco. Los días son cálidos y húmedos. Es justo cuando en estas tardes de lluvia podemos tomar una refrescante cerveza mientras disfrutamos de una amena charla con amigos, o mientras la acompañamos de una rica comida o cena. ¿Y cuáles son las cervezas ideales para esta temporada? Aquellas que nos hidraten, refresquen y en las que predominen aromas cítricos y frutales. Te recomendamos estas opciones que nos encanta disfrutar en estos días:
PIEDRA LISA/ CERVECERÍA DE COLIMA Es una cerveza estilo Session IPA con bajo contenido de alcohol (4.5%), amargor medio (40 IBU), con toques frutales y cítricos. Es una cerveza ideal si te gustan con sabor a frutos y estás empezando a experimentar con nuevos sabores. ¿Dónde la encuentras? The Beer Company Talismán y en El Depósito, también puedes disfrutarla en el lugar en ambos casos.
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RECOMENDACIÓN
LA TEMPORADA
VERANIEGA/ CERVECERÍA WENDLANDT Esta cerveza de trigo y malta es ligera y refrescante. Tiene un bajo contenido de alcohol (4.7%) y un ligero amargor (20 IBU). Disfrutarás de la combinación de sus aromas herbáceos, cítricos y florales.
ZORRA WHEAT SUMMER ALE/ CERVECERÍA ZORRA Es una cerveza ligera, ideal para disfrutar en días calurosos. Está inspirada en las cervezas belgas de verano, bajo contenido de alcohol (4.8%) y un ligero amargor (15 IBU). Refrescante con aromas cítricos y frutales.
ZORRA BERRY SUMMER ALE/ CERVECERÍA ZORRA Otra cerveza que nos gusta mucho para disfrutar en esta época del año. Esta Summer Ale está elaborada con frambuesas, lo que le da un delicioso sabor frutal y ácido. Bajo contenido de alcohol (4.8%) y ligero amargor (15 IBU). Una cerveza burbujeante, ligera y agradable al paladar.
¿Dónde comprarla?
¿Dónde las consigues?
Búscala en los refrigeradores de The Beer Company Talismán, The Beer Box Río Tíber y en El Depósito.
Puedes comprarla para llevar o tomarla en El Depósito. También puedes hacer tu pedido directamente en la página de la cervecería: cervezazorra.com
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ENTREVISTA
LUCÍA CARRILLO LA MAESTRÍA DE HACER CERVEZA Iniciar un nuevo proyecto es excitante, tienes la oportunidad de vivir experiencias diferentes y conocer a gente interesante. Eso fue lo que nos pasó al comenzar este proyecto que hoy está en tus manos. Para esta edición de arranque, tuvimos la oportunidad de entrevistar a una mujer que además de ser toda una profesional en su rama, siempre está buscando la manera de apoyar nuevos proyectos que ayuden a impulsar a la cerveza artesanal mexicana, de abrir nuevos espacios donde quienes quieren hacer cerveza puedan profesionalizarse y desarrollar bebidas de gran calidad.
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Lucía Carrillo, Lucy, como es conocida entre la comunidad cervecera, estudió Ingeniería de los Alimentos en la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) con una especialidad en el área de bebidas fermentadas. Es Sommelier avalada por la Asociación de Sommeliers Mexicanos; tiene experiencia en el área de gastronomía y se inició en el mundo de la cerveza artesanal en el año 2011. Actualmente Lucy es maestra cervecera en Cirquera, cervecería ubicada en el municipio de Ezequiel Montes, en el estado de Querétaro. Cirquera fue lanzada en el 2016 y cuenta con dos cervezas de línea: una estilo Porter Americano y una English Pale Ale. Cirquera además de elaborar una exquisita cerveza de gran calidad, ofrece toda una experiencia a los que visitan su fábrica, ya que se encuentra en un espacio en el que puedes descansar, disfrutar de la naturaleza y degustar una rica comida. Lucy nos platicó que estar en Cirquera ha sido una experiencia muy divertida en la que ha podido crecer mucho profesionalmente y trabajar con un equipo que impulsa mucho su pasión por la cerveza y su carrera como juez.
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“LUCY ES MAESTRA CERVECERA EN CIRQUERA, BRUGGA E ITAÑEÑE. TAMBIÉN ES JUEZ CERTIFICADA POR EL BJCP.” De forma paralela a su trabajo en Cirquera, Lucy es parte de Cervecería Brugga y Cervecería Itañeñe. Brugga es una cervecería llena de magia en la que todo lo que surge de ella tiene un toque especial proporcionado por sus tres integrantes. Las cervezas tienen nombres de pociones mágicas como The Master (Mild Estilo Inglés), Kälamidad (Kölsh), Ethérea (Belgian Dark Strong Ale), Aliento de Dragón Nocturno (American Stout) y Turel (Belgian Dark Strong Ale). Un concepto novedoso e interesante con cerveza especial y completamente original. Itañeñe es un proyecto en el que Lucy junto con el Chef Rodrigo Romo Michelena, crearon un laboratorio cervecero en el que asesoran y capacitan a quienes ya realizan cerveza en casa y quieren hacer crecer su proyecto llevándolo a un nivel semiprofesional o completamente profesional. En Itañeñe, los homebrewers producen cerveza artesanal en equipos especializados, aprenden a desarrollar sus propias recetas y a resolver los problema más comunes durante la producción de su cerveza. La experiencia y creatividad de Lucy y Rodrigo sin duda son de gran apoyo para quienes se acercan a Itañeñe para hacer crecer sus proyectos.
La capacitación es un asunto que para Lucy y Rodrigo es muy importante, es por eso que también imparten un Diplomado de Cerveza Artesanal en la Universidad del Claustro de Sor Juana, el cual tiene una duración de tres meses, en los cuales los alumnos aprenden desde los aspectos más básicos como son conocer cada uno de los ingredientes que se utilizan en la elaboración de cerveza, hasta la planeación y producción de recetas originales.
“RECIENTEMENTE LUCY PARTICIPÓ EN LA COPA MITAD DEL MUNDO CELEBRADA EN ECUADOR, COMO JUEZ Y COMO PARTE DEL PROYECTO DE MUJERES EN LA INDUSTRIA ‘ADELITAS CERVECERAS’.”
En los últimos meses se han realizado diferentes proyectos colaborativos entre mujeres cerveceras a nivel internacional. Lucy ha participado en ellos activamente. El primero se llevó a cabo en el mes de marzo de 2019 con la intención de conmemorar el Día Internacional de la Mujer.
En el evento participaron mujeres de varias cervecerías artesanales de México y una invitada de Detroit, Estados Unidos, este trabajo dio como resultado una cerveza a la que se le llamó Antígona, en homenaje a las mujeres que como las participantes se destacan por ir detrás de sus objetivos hasta que los logran. Al respecto Lucy nos comentó que lo más importante fue la unión que se logró entre las participantes, y que pudieran conocerse entre colegas de otras cervecerías en el país y la región. El segundo proyecto realizado hasta hoy y en el que participó Lucy es Adela, en el que un grupo de mujeres cerveceras de todo el país autonombradas “Adelitas Cerveceras”, se reunieron en el mes de mayo para producir una cerveza que participó este mes de julio en la Copa Mitad del Mundo que se realizó en Quito, Ecuador. Adela además de ser el estandarte de las mujeres cerveceras mexicanas, fue lanzado el pasado mes de junio con la finalidad de que los recursos obtenidos de su venta sirvieran de apoyo para cubrir algunos de los gastos de la delegación de representantes que asistieron a este evento, participando en las mesas de diálogo, conferencias y diversas actividades que se llevaron a cabo en torno a la cerveza artesanal de Latinoamérica. Lucy participó como parte del jurado internacional. Finalmente le preguntamos su opinión sobre el panorama de la Cerveza Artesanal en el país, y nos dijo que ve un crecimiento importante:
“Los consumidores están más informados sobre este tipo de cerveza y se empieza a hablar más del tema. La gente está más interesada, está pidiendo producto de mejor calidad, mejores costos, y eso está bien interesante”, concluyó.
Si quieres conocer más sobre esta entrevista, escucha nuestros podcasts disponibles en Spotify y Apple Podcast, y entra a nuestro canal en YouTube.
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BAJO LA ESPUMA. MISTERIOS DE LA CERVEZA. Entender la importancia de la cerveza en los ámbitos económico y social no es algo que nos planteamos cuando elegimos qué tomar durante una reunión o comida. Sin embargo, conocer sus implicaciones en nuestra vida diaria y el papel que juega en el desarrollo y bienestar de nuestro país lo vuelve un tema que sin duda es necesario conocer. El Museo Interactivo de Economía (MIDE), se ha posicionado como uno de los mejores museos del país por la calidad de su contenido y tecnología de punta, y se ha distinguido por abordar temáticas complejas saliendo de los canones de lo que se esperaría encontrar en un Museo. La curaduría de su muestra permanente, y sus exposiciones temporales siempre dejan en quienes lo visitan un buen sabor de boca, gusto por haber aprendido algo nuevo y sin duda una necesidad de reflexionar sobre lo encontrado.
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Dónde: Tacuba 17, Centro Histórico, Ciudad de México. Horario: Martes a domingo, 09:00 a 18:00 horas. Costo: $95.00 pesos. Visita: mide.org.mx
EXPOSICIÓN
Este espacio abrió sus puertas en el 2006, y además de sus exposiciones ofrece a quienes se interesan en temas de economía y finanzas un centro de información, talleres, cursos y diplomados; también un amplio programa cultural. Silvia Singer, Directora General del MIDE dice al respecto: “No queremos que la gente sea economista, queremos que entiendan que esto es importante para sus vidas”. En este recinto, es donde el pasado 5 de julio se inauguró la exposición Bajo la Espuma. Misterios de la Cerveza, una muestra en la que el museo trabajó de la mano con Cerveceros de México, y que tiene como objetivo “informar sobre la importancia del sector cervecero nacional,…. e maravil
su liderazgo como industria en temas de sustentabilidad y cuidado del medio ambiente”. Cerveceros de México, es la Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y la Malta, que desde hace cuatro años dirige Maribel Quiroga, para ella la exposición tiene “un formato divertido y enriquecedor que da cuenta del impacto económico y social, y de la extensión geográfica del sector cervecero nacional, una industria clave para el desarrollo y bienestar de la nación”. En esta exhibición se podrá hacer un recorrido por la historia de la cerveza en México. También se podrán conocer datos estadísticos, y el proceso de producción. Se hará una revisión de los diferentes estilos de
y guiarán al visitante para que aprenda a interpretar la información que viene en las etiquetas de distintas cervezas. Un aspecto importante es que la muestra busca concientizar a quienes la visiten sobre la importancia de un consumo responsable. Bajo la Espuma. Misterios de la Cerveza, estará en el MIDE hasta el próximo domingo 8 de septiembre, y si eres amante de esta burbujeante bebida es algo que por ningún motivo te deberías perder.
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¡SALUD! CINCO BENEFICIOS PARA TU CUERPO AL TOMAR CERVEZA.* Además de estar presente en diversos momentos de nuestra vida, principalmente en aquellos en los que convivimos con familiares y amigos, o cuando estamos celebrando algo especial, la cerveza es una bebida que aporta beneficios a nuestra salud por la cantidad de minerales y nutrientes que contienen sus ingredientes. Aquí te platicamos sólo cinco de ellos:
1 TE AYUDA A PREVENIR LA OSTEOPOROSIS. Tiene silicio, un metaloide que ayuda a tu esqueleto a aumentar su densidad mineral ósea, lo cual contribuye a huesos más sanos y fuertes.
2 PREVIENE EL DESARROLLO DE ENFERME-
DADES CARDIOVASCULARES Y RETRASA EL ENVEJECIMIENTO.
Estudios científicos realizados por la Universidad de Oporto, en Portugal, y publicados por la revista científica Natural Product Communications, revelaron que el xanthohumol, un antioxidante contenido en el lúpulo, tiene un efecto favorable en el cuerpo humano al ayudarlo a incrementar las lipoproteínas de alta densidad (HDL), conocidas como “colesterol bueno”, y ayuda a inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) o “colesterol malo”. Esto produce un efecto positivo en los radicales libres, retrasando el envejecimiento y previniendo la manifestación de enfermedades cardiovasculares. retrasandoefecto
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3 ES UNA BEBIDA BAJA EN SODIO. Contiene un muy bajo contenido de este macromineral, por lo que es una buena opción cuando requieres seguir una dieta reducida en sal.
4 AYUDA A TENER UNA MEJOR DIGESTIÓN. Porque tiene fibra soluble que ayuda a evitar el estreñimiento. Su consumo moderado te ayuda a cubrir los requerimientos de este tipo de fibra que necesitas consumir en tu dieta.
5 AYUDA A DESCANSAR Y DORMIR MEJOR. Los ácidos amargos y el mircenol contenidos en el lúpulo de la cerveza actúan como tranquilizantes y sedantes, por lo que es excelente para mitigar alteraciones del sueño. _____________________________________________ * Todos estos beneficios sólo se ven reflejados en tu salud cuando tienes un consumo moderado de cerveza, calculado en 355 ml para mujeres y 660 ml para hombres por día.
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ENTREVISTA
FRANCISCO GIBRÁN ‘OSO’ CERVECERÍA LA RIATA/ THE BEER COMPANY 19 | IBU’S | VERANO 2019
EL ARTE DE GUIAR A NUEVOS CONSUMIDORES Francisco Gibrán, o mejor conocido en el gremio cervecero como “Oso”, es fundador de Cervecería La Riata y propietario de dos franquicias de The Beer Company (Talismán e Iztapalapa). Charlamos con él en un ambiente acogedor y relajado, rodeados de botellas de cerveza… su tienda. Este espacio ha servido de iniciación para varias personas que quieren probar por primera vez una cerveza artesanal guiados por anfitriones amables y entusiastas. Francisco nos contó que su primer acercamiento a la cerveza artesanal mexicana fue en una cata de HACE
Cervecería Calavera hace unos nueve años. Le sorprendió la variedad y sabores tan diferentes que encontró en una cerveza. Confiesa que ya había probado otras artesanales antes, principalmente extranjeras, pero no esperaba una explosión así de sabores en una cerveza mexicana. Después de asistir a varios eventos y conocer a algunos maestros cerveceros conocío a Elba Copado, maestra cervecera certificada en CIBEL, ella lo animó a cocinar y después a comercializar su propia cerveza, a la cual por consejo de su papá, llamó ‘La Riata’. Actualmente produce tres cervezas de línea: IPA (estilo americano), Amber Ale y una Stout, y nos adelantó que está por sacar una Imperial Stout.
Su objetivo más que producir gran cantidad de barriles, es tenerla siempre en sus tiendas como cerveza de la casa, y no descarta seguir asistiendo a festivales para llevar a amantes de la cerveza la oferta de La Riata. El Oso es exigente con el producto que ofrece, le gusta que las cervezas que llegan a sus tiendas mantengan su calidad y sabor para que sigan formando parte del inventario: “Llegan muchas cervecerías pequeñas a ofrecerme su cerveza, y si está buena les digo que si me garantizan que pueden mantener la misma calidad tienen la puerta abierta.”
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llevar de la mano a la gente, llevarla de menos a más. Afortunadamente tenemos la variedad para que se tomen lo que quieran tomar”. Israel comenta que “lo importante es que quien se acerca a este lugar se sienta en confianza, entre amigos.” Y lo consiguen con una excelente selección musical, la iluminación y la decoración de la tienda. “Hay clientes que siempre regresan, incluso que cambian de residencia y siguen viniendo porque nos dicen que, aunque hay lugares de consumo cerca de su nuevo domicilio les gusta más venir aquí con nosotros”, complementa Francisco. The Beer Company Talismán se inauguró hace 4 años, y se ha distinguido por ser un espacio en el que el equipo conformado por Israel y Francisco siempre cuentan con clientes satisfechos.
Al principio, los ejecutivos de la franquicia, consideraban que no estaba en una zona concurrida por quienes están buscando este tipo de experiencias, sin embargo, pese a todos los pronósticos y la labor que hacen sus anfitriones, han logrado que el espacio sea un oasis para quienes buscan este tipo de cerveza en el norte de la CDMX. “Más que vender cerveza, vendemos la experiencia” comenta Francisco. Los clientes que lo solicitan reciben recomendaciones con la finalidad de que puedan PRO
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puedan hacer un recorrido desde estilos ligeros hasta los más especializados o densos, un proceso en el que puedan realmente disfrutar lo que están tomando, y se interesen por conocer la gran variedad que existe. Les gusta tener siempre cervezas consideradas de “transición” y cervezas de distintos precios y países, porque la idea es que quienes quieren explorar, puedan hacerlo de manera accesible, “aquí la idea es que la gente se vaya con una buena experiencia, que la gente viva lo que es este mundo de la cerveza artesanal, porque la verdad es un mundo, hay muchísima variedad. Aquí estamos para ayudar a la gente a probar algo distinto”, comenta el Oso. “Yo le digo a mis clientes: no te enfoques sólo en IPAs, no te enfoques sólo en stouts, pruébate una lager. Me gusta lle
El inventario de cervezas siempre está cambiando y tratan de tener novedades para los clientes regulares.
Para el Oso la cerveza artesanal tiene mucho futuro por delante: “Yo creo que no es una moda, yo creo que llegó para quedarse, porque si así fuera en otras partes del mundo ya no se vendería tanta cerveza artesanal, creo que es un gusto con el que te quedas”, concluye Francisco. Si quieres vivir la experiencia de The Beer Company Talismán no dejes de visitarlos en: Eduardo Molina No. 6207, Col. Gertrudis Sánchez Primera Sección, 07839 Gustavo A. Madero, CDMX (Cerca de la Estación Talismán, de la Línea 5 del Metrobús). Comenta esta entrevista en nuestras redes sociales y entérate de la promoción especial que tienen para ti.
IDENTIDAD EN LA CERVEZA Y AMOR POR EL PLANETA. Colima tiene muchos significados, es un lugar lleno de magia y cultura. Desde el realismo mágico de Comala impregnado en Pedro Páramo, pasando por la riqueza y variedad de su artesanía, sus paisajes llenos de palmeras, y por supuesto, la majestuosidad de su mítico Volcán de Fuego. En este lugar de contrastes, surge en el 2014 la Cervecería de Colima, empresa que promueve reconocer la belleza y la sencillez de su lugar de origen, buscando crear un sentimiento de orgullo y cercanía entre sus colaboradores, consumidores y la comunidad. Todo esto encontramos en los nombres de sus cervezas y el diseño de sus etiquetas, en las cuales se cuentan historias y se reconocen esos símbolos de pasión e identidad. Pero para la cervecería no es suficiente, y desde los inicios de su operación han trabajado en cuatro iniciativas que buscan generar conciencia y trabajar en acciones sustentables a favor de la comunidad. En primer lugar, realizan los “Martes de Causas y Colectivos”, proyecto en donde las utilidades de venta se donan cada semana a organizaciones que trabajan en programas ambientales, culturales, cívicos o de grupos vulnerables. LAS
Al momento han entregado cerca de un millón de pesos a estas causas, y buscan que otras empresas o restaurantes promuevan también el consumo por una buena causa Otros dos proyectos son Residuos Cero y Eficiencia en el uso del agua. En el primero se busca eliminar los residuos que se generan con la elaboración de cerveza, logrando que se reciclen hasta en un 90% el cartón y el vidrio. El segundo programa, el 100% del agua es tratada y reutilizada para la jardinería interna. También se ha implementado un sistema de captación de agua de lluvia que es utilizada como insumo, logrando que las marcas de Colima sean las que menos agua usan para su producción. El cuarto proyecto ha sido llamado Volcán de Fuego, Montaña de Agua, y consiste en reforestar para el 2022, precisamente 2022 hectáreas de árboles y vegetación en las faldas de este volcán, como una manera de contribuir con el medio ambiente. Bajo el lema: “nos gusta ser de aquí”, Cervecería de Colima se ha comprometido con su comunidad para lograr un mejor entorno, e inspirar así a más entusiastas a sumarse a estas acciones.
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¿DÓNDE?
RECOMENDACIÓN
Cada vez hay más lugares en dónde poder disfrutar de una Cerveza Artesanal y tiendas especializadas donde comprarlas para llevar. En la Ciudad de México hemos visitado algunos lugares que nos gustaría platicarte, y abrimos este espacio para que nos envíes tus sugerencias y opiniones de lugares en todo el país que son imperdibles para quienes gustan de una deliciosa Cerveza. Los lugares que sean más comentados serán reseñados en este espacio.
EL DEPÓSITO, ISABEL LA CATÓLICA
THE BEER COMPANY, TALISMÁN
THE BEER BOX, SAN JERÓNIMO
En la zona más turística y accesible de la CDMX.
Es de los pocos espacios en esta zona de la Ciudad en donde podrás encontrar Cerveza Artesanal.
Está al sur de la CDMX. El trato del personal es amigable, si lo requieres se toman el tiempo para recomendarte las marcas y estilos que quieras probar de acuerdo a tus preferencias.
Podrás disfrutar de un gran inventario de cervezas artesanales mexicanas y extranjeras en botella, lata o barril. Botanas y comida rápida para acompañarlas como alitas, papas a la francesa, jalapeños rellenos de queso, aritos de cebolla, etc. Espacio agradable, buena música, y si le pides a los anfitriones que te recomienden qué pedir te explican las marcas y estilos que te pueden gustar. También puedes pedir para llevar. Ubicación: Isabel La Católica No. 96, Col. Centro Histórico, Cuauhtémoc, 06000 CDMX. Cerca de la estación del metro Isabel La Católica.
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Espacio en donde encontrarás un buen inventario de marcas nacionales y extranjeras. Los anfitriones te ayudarán a elegir estilos y marcas de acuerdo a tus gustos, y están siempre dispuestos a platicar contigo y hacerte recomendaciones. Tienen un espacio para tomar cerveza en el local y también puedes comprar tus cervezas para llevar. ¡La selección musical de Israel es excelente! Ubicación: Eduardo Molina No. 6207, Col. Gertrudis Sánchez I Sección, Gustavo A. Madero, 07839 CDMX. Cerca de la Estación Talismán, de la L5 del Metrobús.
Tienen cerveza en botella y barril, y si lo prefieres puedes comprarla para llevar. Tienen comida rápida y opciones como ensaladas para acompañar tu cerveza. Organizan catas para el público en general, y si quieres una cata para ti y tus amigos la organizan para ustedes. Ubicación: Dentro de Plaza Lídice, Local 47, Av. Héroes de Padierna No. 132, Col. San Jerónimo Lídice, Magdalena Contreras 10200, CDMX.
EVENTOS
El evento más importante sobre cerveza en México se llevará a cabo el último fin de semana de octubre.
DÉCIMA EDICIÓN
Encontrarás una amplia oferta de estilos y marcas artesanales de todo el país y del mundo. Habrá catas, exposición, charlas y todo lo que te interesa sobre el mundo de la cerveza artesanal. Cerveza México es conocido como el espacio interactivo para degustar y hablar de cerveza, el más completo de América Latina.
Evento sólo para mayores de edad. Lugar: Pepsi Center, Word Trade Center, CDMX. Dakota s/n, Col. Nápoles, Benito Juárez, C.P. 03810. Días y horarios: Viernes 25 y sábado 26 de octubre, de 12:00 a 22:00 horas. Domingo 27 de octubre, de 12:00 a 19:00 horas. Costo del boleto: $150 pesos por persona por día.
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GLOSARIO En esta entrega del glosario encontrarás las abreviaturas y términos que de manera común encontrarás en las etiquetas de una cerveza:
ABV: Alcohol por Volumen o Alcohol By Volume por sus siglas en inglés. Es la unidad expresada en porcentaje que indica que cantidad es alcohol en un líquido, en este caso cerveza. Los porcentajes más comunes que encontrarás en los estantes y refrigeradores oscilan entre 4.5% y 6%. IBU: Abreviación de las siglas International Bitterness Unit o Unidad Internacional de Amargor en español. Esta escala indica el grado de amargor en una cerveza. De acuerdo al estilo, el nivel de IBUs varía generalmente entre los 10 y los 100. EBC: Siglas en inglés de European Brewery Convention (Convención Cervecera Europea). Se refiere al estándar europeo que mide el color que tiene una cerveza. SRM: Standard Reference Method por sus siglas en inglés. Es la clasificación creada por la Asociación Americana de Químicos Cerveceros, varía de la escala marcada por la EBC, y es la más utilizada en la actualidad. Levadura: Es un ingrediente clave en la producción de la Cerveza. Se trata de microorganismos vivos que durante el proceso de fermentación transforman las azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Lúpulo: Es el ingrediente mágico que le da a la Cerveza su característico sabor amargo y un especial aroma. Debido a su composición, este ingrediente también ayuda a estabilizar la espuma y a conservar por más tiempo el frescor y las características de la bebida. Malta: Es la encargada de darle color, aroma y sabor a la Cerveza. La cebada es uno de los principales cereales que se utilizan para producir cerveza, sin embargo también se usan otros como trigo, centeno o avena. El cereal que se elige para determinado estilo se ha 'malteado' previamente. Este procedimiento consiste en remojarlo hasta que empiece a germinar, esto creará enzimas que hacen que los almidones que contiene el cereal se conviertan en azúcares. La germinación se corta en determinado momento mediante el secado de los granos para deshidratarlos. El proceso de malteado termina con el tueste de los granos. El grano y nivel de tostado determinará el tipo de malta resultante. ____________ * En algunas etiquetas también se recomienda la temperatura ideal para beber esa cerveza y el tipo de vaso a utilizar. En una siguiente entrega del glosario hablaremos de los distintos tipos de vasos.
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