REQUISITI IGIENICO-SANITARI NELLA PRODUZIONE PRIMARIA I requisiti generali in materia igienico-sanitaria vengono indicati dal Reg. (CE) n. 852/2004 nell’Allegato I, punto II, e prevedono: a) “nella misura del possibile”: gli operatori del settore alimentare devono assicurare che i prodotti primari siano protetti da contaminazioni,(3) tenendo conto di tutte le trasformazioni successive cui saranno soggetti i prodotti primari. b) Gli operatori alimentari devono attivare procedure per il controllo dei rischi nella produzione primaria e nelle operazioni ad esse associate; c) Occorre attivare misure per il controllo delle contaminazioni derivanti: c.1. – dall’aria; c.2. – dal suolo; c.3. – dall’acqua; c.4. – dai mangimi; c.5. – dai fertilizzanti; c.6 – dai medicinali veterinari; c.7. – dai prodotti fitosanitari e dai biocidi; c.8. – nella fase di magazzinaggio; c.9. – nella gestione e nell’eliminazione dei rifiuti; c.10. – dalla salute e al benessere degli animali; c.11. – dalla salute delle piante che abbiano rilevanza per la salute umana (es. fusariosi della spiga dei cereali, piralide del mais, ecc. che possono produrre o facilitare lo sviluppo di funghi produttori di micotossine (4)); c.12. – controllo delle zoonosi degli animali (5) c.13. – controllo degli agenti zoonotici (6). d) gli operatori del settore alimentare che allevano, raccolgono, cacciano animali, producono prodotti primari di origine animale
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devono “se del caso” adottare
misure adeguate per: ¾ tenere puliti tutti gli impianti utilizzati per la produzione primaria e le operazione associate, inclusi quelli utilizzati per immagazzinare e manipolare i mangimi e, ove necessario dopo la pulizia, disinfettarli in modo adeguato (Requisito strutturale); 3
Contaminazione: la presenza o l’introduzione di un pericolo Micotossine: sostanze chimiche tossiche prodotte da funghi e responsabili di avvelenamenti e di fenomeni dannosi per la salute del consumatore. Alcune micotossine sono accreditate di azione cancerogena. 5 Zoonosi: qualsiasi malattia o infezione che possa essere trasmessa naturalmente, direttamente o indirettamente, tra gli animali e l'uomo (D.Lgs 4 aprile 2006, n. 191). 6 Agenti zoonotici: qualsiasi virus, batterio, fungo, parassita o altra entità biologica che possa causare una zoonosi (D.Lgs 4 aprile 2006, n. 191). 7 Prodotti di origine animale: alimenti di origine animale compresi il miele e il sangue, molluschi bivalvi, echinodermi vivi, tunicati vivi e gasteropodi marini vivi destinati al consumo umano; altri animali destinati ad essere forniti vivi al consumatore finale che vanno trattati conformemente a tale utilizzo (Reg. (CE) n. 853/04. 4
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