Revista C84 mayo 2023 - Frutas y hortalizas y Productos del Mar

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FRUTAS Y HORTALIZAS

La agricultura del futuro. Producir más con menos

PRODUCTOS DEL MAR

Haciendo frente a cambios estructurales

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FRUTAS Y HORTALIZAS

La agricultura del futuro. Producir más con menos

Secciones más atractivas para llegar al consumidor

Agricultura regenerativa. Primeros pasos hacia la transición

ENTREVISTAS

Bisila Bokoko – Emprendedora

Rubén Navarro – Tu Super

Joel Castanyé – La Boscana

Pablo Garriga – Maresmar

PRODUCTOS DEL MAR

Haciendo frente a cambios estructurales

EDITORIAL

Según datos recientemente presentados por NIQ en el Congreso AECOC de Estrategia Comercial y Marketing, el consumo de todas las categorías de productos frescos cae en volumen en nuestro país, en el marco de un escenario claramente inflacionista. Es, sin duda, una mala noticia, no simplemente por el impacto negativo que tiene para miles de compañías del sector, sino también por las consecuencias que esta tendencia podría llegar a tener sobre la salud pública, si se mantiene en el tiempo.

Los productos cárnicos, el pescado, las frutas y hortalizas no sólo son los ejes vertebrales de la dieta mediterránea, sino que además son esenciales en esa dieta alimenticia rica, equilibrada, saludable y variada a la que nadie debería tener que renunciar por razones económicas.

Conscientes de ello, AECOC lleva tiempo reclamando –hasta el momento sin éxito– que la bajada del IVA aprobada para determinados productos de alimentación básica se haga extensiva a carnes y pescados, y ahora también que la medida se alargue más allá del 30 de junio, fecha en la que a priori vencería, en caso de que el Gobierno no amplíe la rebaja temporal aprobada para ciertos productos de alimentación básica (entre ellos frutas y hortalizas).

Es sumamente importante que esas bajadas temporales se alarguen más allá de esa fecha. Aunque los últimos indicadores del IPC alimentario nos han dado un pequeño respiro, según las previsiones cerraremos el año con una inflación alimentaria en torno al 12,5 %. Y, por tanto, de no hacerlo, corremos el peligro de que esas caídas se intensifiquen o bien se cronifiquen por no prestarles a tiempo la debida atención. Un riesgo que como sociedad y economía no podemos permitirnos.

En un contexto tan incierto es lógico que las empresas centren sus esfuerzos en tratar de mitigar la caída del consumo, en base al impulso de medidas de efecto inmediato. Sin embargo, incluso en una situación como la actual, las compañías no deben perder de vista esas grandes tendencias que quizás hoy no se muestren tan urgentes, pero que claramente están llamadas a marcar el futuro del sector.

La transformación digital, la innovación o la apuesta por el desarrollo sostenible son grandes ejes de cambio en los que las empresas se están jugando su papel y futuro en un mercado que nunca antes se había transformado a tanta velocidad.

No hay duda de que, en los últimos meses, el precio ha escalado peldaños como factor de decisión en los procesos de compra, pero tampoco la hay de que el nuevo consumidor no está dispuesto a renunciar a la mejor experiencia de compra y consumo, a disponer de la máxima información sobre los productos que adquiere y, por supuesto, tampoco está dispuesto a renunciar a conocer cómo de respetuosas son las marcas con el equilibrio medioambiental y social del entorno en el que operan. Quizás en un momento como el actual esas no sean las principales razones por las que un consumidor elige un producto o una marca, pero curiosamente sí puede ser el motivo por el que la tachen de su lista de compra.

Vivimos un momento de luces y sombras; tiempos de máxima incertidumbre en los que es imprescindible combinar las “luces cortas” con esas “luces largas” que van a alumbrar nuestro camino más allá del escenario inflacionista por el que deambulamos a día de hoy.

José Mª Bonmatí, director general de AECOC

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El sector de productos frescos en un escenario de luces y sombras

SUMARIO

Inflación, sequía y nuevo consumidor Los directivos de Covirán, Cultivar, Frutinter, Patatas Lázaro, Primaflor y Uvesco comparten su visión y estrategias

ENTREVISTAS

Rubén Navarro – Tu Super

“La revolución de la inteligencia artificial ha llegado; o los retailers entendemos de qué va o nos expulsará del mercado”.

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Joel Castanyé – La Boscana. El chef de la fruta

“El elemento más mágico en mi cocina es la fruta. En La Boscana tratamos a una humilde pera como a la trufa blanca del Piamonte que el año pasado se pagaba a 6.000 euros”.

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SUMARIO

ENTREVISTAS

El Pinar – Mario Esteban “Nuestro futuro depende de seguir innovando y ser más sostenibles”.

Conxemar – Eloy García Alvariza “El sector pesquero está unido y tiene lo que necesita para competir”.

Maresmar – Pablo Garriga “Para afrontar el relevo generacional el sector de productos del mar tendrá que concentrarse”.

Agricultura regenerativa. Primeros pasos hacia la transición 86 ¿Qué es la agricultura regenerativa? ¿Cómo se aplica? ¿Qué empresas están comenzando a aplicarla en España? Analizamos las oportunidades y los desafíos de este nuevo modelo productivo.

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las prácticas más innovadoras del sector a nivel nacional e internacional, que pasan por crear secciones más atractivas y productos alineados con las nuevas tendencias y aspiraciones del consumidor.

Segura – AECOC

Cristina Dolan – 3 preguntas sobre... Ciberseguridad 144 Comenzamos esta sección centrada en tecnología en la que planteamos 3 preguntas clave a expertos. Hablamos con Cristina Dolan, experta en ciberseguridad, máster en MIT Media Lab y Global Head of Alliances en RSA NetWitness en Estados Unidos.

C84 VOCES QUE SUMAN

Bisila Bokoko “La diversidad es un superpoder para las empresas”

“Eres negra y además eres mujer, y con eso tendrás que lidiar toda la vida”, le dijo un día su padre. Plenamente consciente de su doble condición Bisila ha tratado de convertir su diferencia en algo especial y potenciador. Emprendedora y filántropa, la suya es hoy una de las voces femeninas más influyentes de los negocios.

Española con raíces africanas, su trayectoria vital discurre entre España (país de nacimiento), Estados Unidos (país de adopción) y África, el continente que alimenta su alma. Bisila dice que “todos tenemos una historia que contar”, y la suya es, sin duda, particularmente inspiradora.

“En la vida es muy importante tener cerca a personas que saben ver en ti lo que muchas veces tú no ves”.

“He aprendido a convivir con el vértigo, porque el camino del emprendedor es una montaña rusa constante”.

“Cuando una empresa tiene problemas lo primero que recorta es el marketing y la comunicación. Pero, ¿de qué te sirve tener un aceite magnífico si nadie lo conoce y no lo vendes?”.

“En mi vida siempre me he encontrado con lo que yo llamo ‘mujeres escalera’, personas que te dan la oportunidad para que subas”.

“A veces las cosas no pasan porque no las pedimos. Las oportunidades nos pasan por delante y no nos atrevemos ni a preguntar”.

“Cuando tienes un gran puesto el teléfono no para de sonar. Pero, ¿quién te llama cuando no lo tienes?”.

“Muchas veces vamos a África pensando que vamos a salvarles, pero son ellos los que nos salvan a nosotros. A mí me han salvado”.

ROSA GALENDE C84 rgalende@aecoc.es

Bisila Bokoko ha estado recientemente en España para presentar su libro en AFI, consultoría financiera, económica y tecnológica. La máxima que guía su vida: “Lo que crees, creas”. Y nos da un consejo: “no dejes que tus miedos sean más grandes que tus sueños”.

“La diversidad es que te inviten a una fiesta y la inclusión es que te saquen a bailar y que te sientas cómodo donde estás”.

Bisila Bokoko

Autora del libro “Todos tenemos una historia que contar”.

VOCES QUE SUMAN

LOS ERRORES A LA HORA DE EXPORTAR

Según Bisila Bokoko, las empresas cometen muchos errores cuando llegan a un nuevo mercado:

No dimensionar bien el mercado ni las fuerzas. Por ejemplo, Estados Unidos es un país muy grande con cinco mercados, y es muy difícil abarcarlo todo.

A Bisila Bokoko todo el mundo le pregunta: ¿Y tú por qué hablas tan bien español? Contesta entonces que ella nació y creció en Valencia. Añade, no obstante, que sus orígenes son africanos. Que su bisabuela ‘Doña Pilar’, llegó a Barcelona en los años cincuenta huyendo de un matrimonio con violencia de género en Guinea Ecuatorial –excolonia española– y decidida a estudiar Magisterio. Consciente de que la educación abre todas las puertas, tras concluir sus estudios regresó a su país, donde fundó un colegio femenino con un nombre que era toda una declaración de intenciones: E’Waiso Ipola, que significa ‘Mujer, levántate’.

Sus padres llegaron a España en los sesenta y fueron unos emigrantes atípicos.

Procedente de Fernando Polo –Guinea Ecuatorial–, su madre llegó a Valencia en 1966, con tan solo 15 años, decidida a cumplir su sueño de ser enfermera. Su padre llegó 5 años más tarde, con 19 años, para estudiar derecho. En el bolsillo llevaba las llaves de su casa, porque su abuela, Doña Pilar, una mujer muy emprendedora, había comprado una casa en Valencia antes de regresar a su país. En ese hogar nacería años más tarde Bisila Bokoko y allí le enseñó a leer su bisabuela “siguiendo el sistema colonial inglés”, que consistía en pegarle en los dedos con una regla si se equivocaba. Pero escuchemos su historia de su propia voz.

Una niña africana en la España de la transición

Soy la primera generación de mi familia nacida en España y en aquella época era también la única niña negra en el colegio. Un día me sentaron junto a un niño que se puso a llorar amargamente porque no que­

La cultura del pelotazo. La falta de constancia. Pensar que cuando te va en tu país puedes llegar a otro y arrasar.

La falta de adaptación local. Mucha gente pensaba que podía hacer lo mismo que en España. En España una empresa puede ser líder, pero fuera quizás nadie la conoce.

La falta de inversiones en marketing. En España muchas empresas son buenas en la producción, pero no en marketing. Un buen producto también necesita marketing. Además, cuando una empresa tiene problemas lo primero que recorta es el marketing y la comunicación. Pero, ¿de qué te sirve tener un aceite magnífico si nadie lo conoce y no lo vendes? Los italianos envasaban su aceite en botellas maravillosas. Nosotros llevábamos la garrafa o la lata de aceite.

Una marca España no unificada. No es posible hacer nada grande cada uno por su lado. ¡Hay tantas comunidades autónomas! En las ferias internacionales de alimentación es difícil de presentar una imagen fuerte. Cada comunidad lleva su pabellón: Comunidad Valenciana, Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León… Esto los americanos no lo entienden. Para ellos España es España. En Italia hay un montón de regiones, cada una de ellas con una identidad propia, pero en las ferias van como Italia. Y lo mismo sucede con Francia. Recuerdo haber visto en el New York Times anuncios con el claim: ‘The Kingdom of Navarra comes to New York’. Muchas veces trasladamos al mercado los problemas internos y el mercado no lo entiende. Tenemos que ir por el mundo con un solo mensaje, con una sola voz.

ría estar a mi lado. ¡No quería ser negro como yo! Me sentaron entonces junto a una niña que me miró como diciendo: “Si mi destino es ser negra, pues vale”. Así me enteré de que era negra, porque con 7 años no tenía concepción de raza. Llegué a casa traumatizada. Mi padre me dijo:

– Mírate al espejo. ¿De qué color eres? Eres negra y además eres mujer, y con eso tendrás que lidiar toda la vida. Además, como primera generación africana nacida en España, lo que tú hagas tendrá una trascendencia en cómo nos vean los demás.

Ese mensaje estuvo presente en toda mi infancia.

La importancia de las raíces

Hubo un tiempo en que yo quería ser blanca, como los demás niños, pero cuando tenía 12 años mi abuela paterna vino de África y eso me conectó con mis raíces. Ella estaba muy orgullosa de ser africana. Era una mujer muy segura de sí misma y tenía ese conocimiento ancestral de los ancianos que es tan importante preservar. A través de sus historias pude viajar a África. Además, un día mis padres me dijeron: “A partir de ahora tienes que leer libros serios”. Y libros serios eran los que hablaban de panafricanismo, de los procesos de colonización, de la esclavitud, de las heridas que dejan estas situaciones, de qué significa ser negro en el mundo. Porque no es lo mismo ser un negro ame­

La patata más lista sabe que los buenos directores de compra leen esta revista...

VOCES QUE SUMAN

ricano, que un negro africano en África o un negro en Europa.

Así, en un momento determinado me dije: ¿qué quieres, sentirte diferente o sentirte especial, ser una víctima o la creadora de tu vida? Los libros me han ayudado a construirme como persona y ganar confianza en mí misma.

Ser especial es un superpoder que podemos utilizar a nuestro favor.

Construyendo la propia identidad

Yo soñaba con estudiar arte dramático, ser actriz y viajar a Nueva York, pero mis padres me dijeron: “No hemos venido de África para que nuestra hija sea actriz”.

Mi padre quería que un día tomara el mando del despacho que, como hombre negro en Valencia, tanto le

había costado sacar adelante. Así que estudié Derecho con Económicas y empecé a trabajar con mi padre. No funcionó. Nuestros ritmos de trabajo eran diferentes. Probé en otro despacho de abogados de derecho laboral, pero allí tampoco encajaba. Me propuse entonces entrar como becaria del IVEX (Instituto Valenciano de Exportación).

La gente me decía: “No vas a encontrar trabajo, porque no cogen a negros”. Esa forma narrativa nos hace mucho daño, porque lo dejas de intentar. En esa época leí el libro ‘Tus zonas mágicas’, de Wayne W. Dyer, que dice que si cambias tu manera de pensar, cambias tu realidad.

Abrazando la diversidad

Al final conseguí una de las becas del IVEX. Aquello sí que iba con mi carácter inquieto, porque me daba la posibilidad de trabajar en el extranjero. El primer año me dejaron en Valencia, con gran disgusto. Entonces llegó una mujer a dirigir una institución que siempre había sido

muy masculina. Me la encontré en el ascensor y me presenté:

– Soy Bisila, la becaria del departamento de información. ¿Qué has hecho para ser directora?, porque a mí me encantaría serlo un día.

Quizás fue atrevido por mi parte, pero ¿cuántas oportunidades podía tener de encontrarme con la directora general y hablar con ella?

– Estudié Derecho, me contestó.

Yo pensé: “Yo también. No voy mal”. Y le conté mi sueño:

– Desde muy pequeña me encanta Nueva York. Me gustaría pedirte que me tengáis en cuenta si surge alguna oportunidad en la oficina que tenéis allí.

Me respondió:

– No te conozco. ¿Por qué no hablas con tu jefa y que venga a verme?

“Yo nunca tuve mentalidad de becaria, sino de una persona que trabaja en una empresa y quiere dar lo mejor de sí misma. Si tienes mentalidad de becaria, te quedas en ser becaria”.

VOCES QUE SUMAN

Esa conversación cambió mi vida y fue mi pasaporte a Nueva York. A veces las cosas no pasan porque no las pedimos. Las oportunidades nos pasan por delante y no nos atrevemos ni a preguntar. Si una persona tiene la llave de tu sueño, pídesela. Y si las puertas no se abren, hay que derrumbarlas. Yo lo pedí y lo pedí hasta que pasó. Porque no basta con soñar, sino que hay que bajar ese sueño a la tierra y actuar.

Nueva York, una ciudad glamurosa… y hostil

Nueva York es una ciudad hostil y carísima. Cometí todos los errores posibles. Tuve que coger tres trabajos para poder pagar el apartamento. Yo nunca antes había estado sola. En mi casa siempre había gente. Pero Nueva York es una ciudad anónima. No conocía a ninguno de mis vecinos. Decía “buenos días” y la gente me miraba como diciendo ¿qué le pasa a esta? Yo estaba acostumbrada a ser el centro de atención allí donde iba, pero allí nadie me miraba. Nueva York te pone en perspectiva, te da un baño de realidad. Me adapté, y eso me hizo más fuerte y más resiliente.

Para Bisila Bokoko la sonrisa es como un uniforme. “Utiliza la sonrisa para cambiar el mundo y no dejes que el mundo cambie tu sonrisa”, le gusta decir.

“En un momento determinado me dije: ¿qué quieres, sentirte diferente o sentirte especial, ser una víctima o la creadora de tu vida?”

“Si una persona tiene la llave de tu sueño, pídesela. Y si las puertas no se abren, hay que derrumbarlas. Porque no basta con soñar. Hay que bajar ese sueño a la tierra y actuar”.

Después de 4 años en el puesto en el IVEX en Nueva York mi jefa regresó a España de forma inesperada y me quedé al frente de la oficina hasta que llegó su sustituta. Un año después, también por sorpresa, esta dejó su puesto en un momento crítico, porque teníamos una importante negociación con Walt Disney entre las manos. De nuevo asumí la responsabilidad y me postulé para el cargo si todo salía bien. Trabajé duro y finalmente me nombraron directora.

“Me despidieron. Era viernes. En Estados Unidos siempre te despiden los viernes para que pases un buen fin de semana. Me quedé como un gatito mojado”.

Mujeres escalera

“Muchas veces la respuesta a nuestros problemas está justo en aquello que nos da miedo. Porque la valentía no es la ausencia de miedo, sino qué hacemos con el miedo”.

En mi vida siempre me he encontrado con lo que yo llamo ‘mujeres escalera’, personas que te dan la oportunidad para que subas, como la directora de la Cámara de Comercio de España en Estados Unidos. Nos habíamos conocido siendo ambas becarias en Nueva York. Un día quedamos para comer y me dijo:

– Me vuelvo a España y pienso que tú me podrías sustituir. Para entonces yo me había casado y acaba de tener a mi segundo hijo.

Empujando el crecimiento de las empresas

En esa época (2005) las relaciones comerciales entre España y Estados Unidos cobraron impulso. Hasta entonces España había sido básicamente un país exportador, y pasó a ser un país también inversor. El Banco Santander compró Sovereign Bank, el BBVA compró Compass Bank, Ferrovial ganaba una licitación para hacer el Texas Corridor... Allí llegaron también FCC, Dragados, Gamesa y empresas de moda como Tous, Agatha Ruiz de la Prada, Mascaró, Camper… Aprendí mucho de sus directivos que eran personas con determinación, constancia y muchísima disciplina. También vi a muchas pequeñas empresas hacerlo muy bien, como Carmencita con sus especias o Pikolinos con su calzado. Asimismo, hacíamos muchísimas exposiciones de arte (Dalí, Balenciaga…). Fue un momento apasionante en mi carrera.

El shock de un despido

“Aunque se me relaciona mucho con el empoderamiento femenino, yo siempre digo que hay que empoderar a hombres y mujeres; hay que empoderar personas”.

– Es imposible que pueda con todo. ¿Cómo lo voy a hacer?

– Sí que puedes –me contestó–. Hay 9 personas en el proceso, pero mándame tu currículum y prueba.

“En Nueva York he aprendido que una persona puede ser hoy multimillonaria y al día siguiente un homeless (sintecho). Ver esta realidad siempre te pone en perspectiva y te mantiene con los pies en el suelo”.

En la vida es muy importante tener cerca este tipo de personas que saben ver en ti lo que muchas veces tú no ves.

Le envié el currículum y el consejo de administración, todos hombres, quiso entrevistarme. No fue fácil. Competía contra otras 9 personas. Yo acababa de tener a mi segundo hijo y me sentía hinchada como un globo. Al final me dijeron: “Nos encantaría que fueras la directora”. Fue un salto tremendo en mi vida.

En febrero de 2012 me despiden de la Cámara de Comercio de España en Nueva York. Era viernes. En Estados Unidos siempre te despiden los viernes para que pases un buen fin de semana. Me quedé como un gatito mojado. No me sorprendió. Yo estaba muy asilvestrada: hacía lo que quería. Tenía un equipo que creía en mí, me apoyaba y me dejaba hacer; cuando llegó otro equipo, con una visión completamente distinta, no supe adaptarme a las circunstancias. Fue mi soberbia la que me echó a la calle. Fue una época difícil, que coincidió además con mi divorcio. Para curarme las heridas y estar con mi familia, viajé a España. Al regresar a Nueva York los oficiales de inmigración, como siempre, me preguntaron:

¿Y usted para quién trabaja?

En otras ocasiones yo les enseñaba mi fantástica tarjeta con los escudos de España y la bandera

VOCES QUE SUMAN

americana. Estaba más inflada que un pavo real diciendo: “Trabajo para la Cámara de Comercio de España en Estados Unidos”. Ese día miré al oficial y le dije:

– Trabajo para Bisilla Bokoko.

Realmente no lo había planificado, pero me dije: “No quiero que nunca más me echen de un trabajo”.

El difícil camino del emprendimiento

En ese momento de vértigo me di cuenta de que muchas veces la respuesta a nuestros problemas está justo en aquello que nos da miedo. Porque la valentía no es la ausencia de miedo, sino qué hacemos con el miedo. Y a mí lo que más miedo me daba en la vida era emprender. Como hija de inmigrantes, buscaba un trabajo estable, una seguridad

económica. Sin embargo, he aprendido a convivir con el vértigo porque el camino del emprendedor es una montaña rusa constante. Hay momentos muy buenos y otros en los que no puedes ni dormir. Hoy las reglas del juego están cambiando y la incertidumbre nos alcanza a todos. Lo importante es tener resiliencia y capacidad de adaptación.

Gastronomía, moda y cultura

Decidí crear mi propia empresa de exportaciones, Bisila Bokoko Embassy Services, BBES, poniendo el foco en mis tres pasiones: la comida, la moda y la cultura.

No obstante, mi primer contacto con el emprendimiento lo había tenido unos años antes con Bisila Wines. La idea fue de mi hermano. En esa época él trabajaba en un banco y yo en la Cámara y me propuso hacer un vino con mi nombre. Nos lanzamos a ello en 2009, en plena crisis económica. Cuando lo presentamos en Madrid la gente debió pensar: “Estos Iluminados quieren vender vino y lo que sobra es vino”. Pero nosotros lo que queríamos era introducir la cultura del vino en África y en China, donde vivía otro de nuestros hermanos. Al principio perdimos

mucho dinero y estuvimos a punto de arruinarnos, pero al final nos alineamos con otra bodega que tenía más experiencia que nosotros y pudimos salir adelante.

Con Bisila Bokoko Embassy Services las cosas tampoco fueron fáciles al principio. Yo tenía claro que sabía hacer mi trabajo. Conocía el mercado americano y podía ser la extensión del departamento de exportación de cualquier compañía. Tuve suerte. Muchas empresas que conocía por mi etapa anterior confiaron en mí, como Pikolinos, Agatha Ruiz de la Prada, el Liceo de Barcelona…

Diversidad e inclusión

En la actualidad, la orientación de la empresa ha ido cambiando, porque el mundo también lo ha hecho. Ahora asesoramos principalmente en temas de diversidad e inteligencia cultural, porque muchas transacciones no se cierran por errores culturales, aunque el producto y el precio sean fantásticos. La inteligencia cultural, social y emocional son muy importantes en los negocios. A los españoles, por ejemplo, nos cuesta hablar de dinero o de precios y el americano quiere hablar de eso lo primero.

VOCES QUE SUMAN

SOBRE EL ÉXITO Y EL FRACASO

El éxito y el fracaso son las dos caras de la misma moneda; son parte el camino.

Los momentos más difíciles de mi vida me han permitido reconectar conmigo misma. Es lo que yo llamo “el viaje del héroe” o “la noche oscura del alma” por la que hay que pasar para conocerse a uno mismo y evolucionar. Porque todos podemos construir una mejor versión de nosotros mismos. Y no se trata de ser perfectos, sino de intentar hacer las cosas lo mejor posible.

La diversidad, ya sea visible o de pensamiento, es un superpoder que las empresas deberían utilizar más. Si los equipos son homogéneos, llegan a respuestas homogéneas. Para llegar a respuestas heterogéneas y abrir tu mercado mucho más, necesitas personas que piensen de manera distinta a ti. Las empresas deberían tener un liderazgo mucho más humanista, centrado en las personas.

La teoría de la identidad social nos dice que siempre tenemos más cercanía con las personas que se parecen a nosotros. Por eso es importante trabajar en temas de diversidad –que es el término de moda– y de inclusión. Porque la diversidad es que te inviten a una fiesta y la inclusión es que te saquen a bailar y que te sientas cómodo donde estás.

Bibliotecas en el corazón de África

Visité África por primera vez con 35 años y fue impactante. Yo era una africana ‘descafeinada’. Mis amigos a veces me llamaban ‘bounty’, como el pastelito de chocolate relleno de coco. En Ghana conocí al rey de Kokofú, que mantiene sus costumbres tribales y cuenta con su propia administración. Ese día había un consejo de ancianos, todos vestidos de oro, con unos trajes maravillosos. El jefe de Kokofú me dijo: – ¿Quieres ser la reina de desarrollo de Kokofú?

Inmediatamente dije que sí. Después de ese ataque de vanidad, le dije:

El éxito hay que vivirlo con mucha prudencia. En Nueva York he aprendido que una persona puede ser hoy multimillonaria y al día siguiente un homeless (sintecho). Ver esta realidad siempre te pone en perspectiva y te mantiene con los pies en el suelo. Un día tienes y otro no. Cuando tienes un gran puesto el teléfono no para de sonar. Pero, ¿quién te llama cuando no lo tienes? La familia y los amigos que de verdad lo son.

– ¿Qué quieres que haga por ti?

– Yo te doy un trozo de tierra y tú decides lo que quieres hacer con ella. Puedes construir tu casa. Llámame en tres días y me cuentas lo que vas a hacer.

– Yo, que había conocido África a través de los libros, le contesté tras pensarlo: Voy a hacer una biblioteca.

Al regresar a Estados Unidos creé el Bisila Bokoko African Literacy Project, para fomentar la formación en las aldeas de África. Y no es que yo tuviera un espíritu especialmente filantrópico, pero cuando ves la reacción de los niños ya no hay vuelta atrás. Muchas veces vamos a África pensando que vamos a salvarles, pero son ellos los que nos salvan a nosotros. A mí me han salvado.

Empoderando personas

En 2010 empecé a trabajar con Empretec, que es la parte de Naciones Unidas que se ocupa del emprendimiento femenino en países en vías de desarrollo. Allí me encontré con mujeres increíbles como Beatrice Ayuru Byaruhanga o Divine Ndhlukula.

Beatrice Ayuru Byaruhanga montó en Uganda un colegio en el que tenemos una biblioteca. En ese país las mujeres no pueden heredar la tierra, pero a ella su padre le dio una tierra y la noticia salió en el periódico. Decían que ella lo había hechizado, tan insólito era. Divine Ndhlukula, por su parte, es una de las mujeres más influyentes de África, que montó en su casa una empresa de seguridad que hoy da empleo a 4.000 personas, de las cuales 900 son mujeres. La economía africana la sostiene la mujer. Empoderar a una mujer significa empoderar a un pueblo y a una nación entera.

Además, las mujeres tenemos que formar parte de la revolución digital. Necesitamos más mujeres ingenieras o astronautas. Pero, aunque se me relaciona mucho con el empoderamiento femenino, yo siempre digo que también hay que empoderar a los hombres. Cuando voy a África y me dicen: “Habla con las niñas”, yo digo: “Y con los niños”. Porque un hombre empoderado tampoco va a utilizar la violencia como forma de comunicación. Para mí hay que empoderar a hombres y mujeres; hay que empoderar personas.

© Rosa Galende

Bisila Bokoko

La cadena de valor del gran consumo Ante un gran desafío

Todas las previsiones económicas apuntan a que los precios alimentarios podrían haber tocado techo y que en próximos meses veremos una ralentización de la inflación de los alimentos “si la geopolítica y la sequía no complican la situación”. Así lo aseguró Ignacio González, presidente de AECOC, durante su intervención en la Asamblea General, insistiendo una vez más en que este escenario inflacionista viene provocado por una “crisis de costes”. Ante un contexto que definió de luces y sombras, González reivindicó también el papel de las empresas del sector como motor económico del país, porque “no son el problema, sino la solución”.

IGNACIO GONZÁLEZ PRESIDENTE DE AECOC

Estamos ante una gran crisis de costes. Nunca en nuestra historia reciente los costes agrarios se habían encarecido tanto en tan poco tiempo: un 45,8% respecto a 2021, cuando la inflación de la alimentación lo ha hecho menos de la mitad. Ante este escenario, todos los eslabones de la cadena de valor agroalimentaria han amortiguado de facto el impacto de la subida de precios en los consumidores con planes de ahorro y reducciones de márgenes. Según el informe trimestral que publica el Banco de España, el comercio ha reducido sus márgenes un 0,6%, la industria el 0,7%, la hostelería el 0,9% y la agricultura el 0,5%, mientras que el comercio minorista redujo medio punto sus márgenes en 2021 y en 2022 lo hizo el 0,8%. Es decir, las compañías no se están enriqueciendo con la inflación, como dicen algunos.

¿Hasta cuándo esta inflación? Parece que la inflación alimentaria podría haber tocado techo en febrero, cuando alcanzó el 16,6%. Las proyecciones de Funcas y el Banco de España indican una bajada lenta pero progresiva del IPC alimentario, lo cual no quiere decir que veamos bajadas de precios, sino una ralentización de las subidas para llegar a una media de entre el 12% y el 12,5% en el año completo y alcanzar en noviembre y diciembre inflaciones en torno al 9%. Y para 2024 continuaría esa tendencia descendente pero progresiva. Ello pondrá en evidencia que no estamos en un contexto hiperinflacionista, sino ante una crisis de costes.

• La clave de la velocidad de descenso de esta inflación está en que los factores que actúan como freno sigan evolucionando favorablemente e incluso se aceleren, siempre y cuando los

Esfuerzo conjunto. Todos los eslabones de la cadena de valor han amortiguado el impacto de la subida de precios en los consumidores con planes de ahorro y reducciones de márgenes.

Ignacio González Presidente de AECOC

LOS MENSAJES

1 La inflación de los alimentos va a dejar de subir si los factores exógenos no nos vuelven a sorprender, aunque la velocidad de bajada será lenta.

2 El gran consumo no es el responsable de la crisis de costes que estamos sufriendo y no se nos puede culpabilizar. Necesitamos tomar medidas que ayuden a preservar la renta disponible del consumidor porque es la clave para dinamizar el consumo.

3 Evitemos nuevas cargas fiscales y normativas a las empresas. Un clima de seguridad y estabilidad jurídica permite a las empresas invertir y generar empleo con salarios de calidad.

4 Aunque hay optimismo en el corto plazo, tenemos que permanecer vigilantes ante la pérdida de confianza del consumidor, la tasa de ahorro decreciente, el incremento de la deuda, la calidad del empleo que se está creando y la no recuperación del PIB anterior a la pandemia.

5 Exigimos una armonización normativa y una unidad del mercado en el interior de nuestro país para evitar duplicidades, sobrecostes y leyes discordantes las unas con las otras.

6 Demandamos escucha activa a los agentes económicos y sociales para hacer las cosas de una manera más coordinada, más consistente y a una velocidad asumible por el sector en pro del objetivo de la recuperación económica y el bienestar social del país.

ASAMBLEA AECOC

FACTORES QUE PUEDEN IMPACTAR EN EL PRECIO DE LOS ALIMENTOS

➨ Factores que pueden frenar la inflación

• Abaratamiento de la energía.

• Reducción del precio de los fletes.

• Reducción del precio de las materias primas.

• Desaparición de los cuellos de botella.

• Reducción de IVA.

Impacto potencial sobre la rebaja del IPC alimentario (100% de azul implica una mayor intensidad)

factores de tensión al alza se contengan, como la reducción de precio de las materias primas, el abaratamiento de la energía y de los fletes –que hoy ya es una realidad–, la desaparición de los cuellos de botella y la reducción del IVA. Por otro lado, la climatología –porque la sequía puede impactar de forma importante en algunas categorías de producto como el aceite, la leche o los cereales–, las tensiones políticas, las presiones

salariales y el aumento de la demanda de materias primas de China son factores que no dominamos y que pueden acelerar la subida.

Luces y sombras de la situación económica

Es indudable que el empleo crece, que el consumo privado está fuerte gracias en gran medida a la buena marcha del gasto de familias y empresas y que la hostelería se ha re-

➨ Factores que pueden acelerar la inflación

• Aumento de la demanda de materias primas en China.

• Presiones salariales.

• Tensiones geopolíticas (Rusia-Ucrania).

• Cllimatología (sequía).

Fuente: PWC

cuperado, recuperando cifras de 2019. Y todo apunta a un verano francamente bueno. Con luces cortas, buenas noticias.

Con luces largas la situación es un poco diferente y no augura nada bueno:

• La confianza del consumidor está cayendo desde enero. Es mejor que hace un año, pero está cayendo.

4 MEDIDAS PROPUESTAS POR EL SECTOR DE GRAN CONSUMO CONTRA LA INFLACIÓN

1 Mantener y ampliar el IVA reducido para los alimentos básicos después del 30 de junio.

2 Rebajar temporalmente el IVA de otros alimentos, como han hecho otros países, en especial carne y pescado, que representan el 34% del gasto de los hogares. De hecho, ya el 45% y el 30% de los consumidores dice comprar menos carne y pescado respectivamente, y el 60% de ellos asegura que es por el precio. Si esto se alarga veremos las consecuencias en la salud pública.

3 Deflactar el IRPF, algo factible porque el impacto sobre las cuentas públicas sería inferior a la recaudación extra que está ocasionando el impuesto al plástico que entró en vigor el 1 de enero.

4 Aplazar la introducción de impuestos que sobrecarguen aún más a las empresas en este momento, que es el peor posible.

ASAMBLEA AECOC

EL CÓDIGO DE BARRAS CUMPLE 50 AÑOS.

El pasado. Cambió para siempre la forma en que compramos, convirtiéndose en un gran modelo de colaboración que han comportado una mejora competitiva de la cadena de valor.

El futuro. Está en el móvil. Su evolución hacia los códigos QR trae nuevas transformaciones en el comercio y en la forma en que consumimos.

• La bolsa de ahorro de los hogares se reduce y, por ello, estamos viendo que el gasto crece, pero es una ilusión. El 24% de los hogares en España no ahorra nada, un tercio ahorra por debajo de lo que debería y, además, el pago de la vivienda absorbe casi el 36% del presupuesto familiar.

• La recuperación del PIB aún no está en niveles prepandemia y somos el único país de nuestro entorno en esta situación.

• La deuda pública en 2022 alcanzó el 113% del PIB, lo que nos sitúa entre los países más endeudados del mundo.

• La economía española es la que tiene menor capacidad de generación de empleo de la Eurozona, según Eurostat.

• Encabezamos el crecimiento en número de funcionarios de la Unión Europea, con un 7% más en 2022.

Las empresas no somos el problema, sino la solución

Empresas y empresarios no podemos ser culpabilizados de este escenario. No se puede seguir inflando el empleo público; lo que hay que hacer es ayudar a las empresas a crear puestos de trabajo y a hacerlo sobre bases sólidas, con incrementos salariales ligados a la productividad y con lucha contra el

absentismo. No se puede demonizar a las empresas por ganar dinero, que es su función: si las empresas ganan dinero, generan actividad, crean empleo con salarios dignos, invierten, crecen y mejora la productividad. Las empresas necesitan poder invertir y hacerlo en un marco de seguridad jurídica, sin tanta incertidumbre; ponerles trabas y confiar el crecimiento del empleo al entorno público nos coloca en una espiral devastadora.

El

rol de AECOC

El código de barras, que ha cumplido 50 años, ha sido para nosotros una gran excusa para hacer otras cosas mucho más grandes bajo este modelo de colaboración, que han comportado una mejora competitiva de la cadena de valor:

• El intercambio de información entre las partes.

• La comunicación con el consumidor.

• La digitalización de los procesos.

• El impulso de una cadena de valor más eficiente y transparente.

• La mejora de la marca empleadora del sector.

• La anticipación al marco regulatorio.

• La mejora de la imagen y reputación del sector.

El código QR sustituirá progresivamente al código EAN y servirá, entre otras cosas, para dar cumplimiento a las necesidades regulatorias de información en los envases, en los diferentes idiomas, necesidades de información adicional para el consumidor, contenidos extendidos e incluso para ser más eficaces en las retiradas de producto o mejorar la trazabilidad.

Ante los grandes desafíos que tenemos a corto y medio plazo, la colaboración será esencial también para impulsar el actual plan estratégico, que está llegando a su último año, y para iniciar desde el Consejo Directivo el nuevo Plan Estratégico de AECOC para los años 2024 a 2027.

© Ignacio González

Crisis de costes. Los costes agrarios se han encarecido un 45,8% respecto a 2021, mientras que la inflación de la alimentación lo ha hecho menos de la mitad.

Soluciones de almacenaje que mejoran la rentabilidad de su almacén

Aumento de la productividad . Control de inventarios . Reducción de costes Optimización del espacio . Flexibilidad . Alta rentabilidad

Una solución para cada necesidad de almacenaje Estanterías para palets . Estanterías para picking . Soluciones automáticas Software de gestión de almacenes Easy WMS

“En

vez más complejo, AECOC trabaja para trasladar a la Administración el impacto de las medidas que promueven para las empresas, así como para poner en valor la imagen y reputación del gran consumo, en un momento en el que sus empresas han sido centro de todas las miradas”.

JOSÉ Mª BONMATÍ Director general de AECOC

En tiempos de incertidumbre...

Más unidad de acción

AECOC cerró 2022 con más de 33.000 empresas asociadas. Un año de crecimiento y aceleración en 2 ejes claves –transformación digital y sostenibilidad– y marcado por la escalada inflacionista, la evolución de la guerra en Ucrania y un marco regulatorio en aumento. Un escenario que está teniendo un gran impacto en toda la cadena de valor del gran consumo, y en el que es necesario poner en valor el trabajo conjunto de todo el sector para estar al lado del consumidor y el rol que juega en la recuperación y reactivación de la economía española.

1. Francisco Javier Campo, Ignacio González y José Mª Bonmatí, vicepresidente, presidente y director general de AECOC, respectivamente.

2. Ignacio González, presidente de AECOC, atendiendo a los medios de comunicación que cubrieron el evento.

3. Javier Uruñuela –director general Hero Europa del Sur–, Elena Tejedor –directora general de Relaciones Externas de Mercadona– y FernandoTerry –consejero delegado de Osborne y nuevo miembro del Consejo Directivo de AECOC–.

4. Alberto Rodríguez Toquero –director general de Mahou San Miguel–, Francesc Cosano –director general de Coca Cola Europacific Partners Iberia– y Joaquín Almunia –excomisario de economía en Unión Europea–.

un contexto cada

Prioridades 2023. AECOC lanzará nuevos servicios dirigidos a las pymes para impulsar sus proyectos de digitalización y sostenibilidad.

LOS LOGROS DE 2022

33.144 socios (70% pymes).

56,90% alimentación y 43,10% no alimentación.

8.237 profesionales formados de 2.700 empresas.

90 formaciones específicas para pymes.

5.560 profesionales de 1.625 empresas asistieron a los 22 congresos celebrados.

14.744 empresas con servicios de digitalización (13.020 pymes).

1.046 empresas con servicios de sostenibilidad.

12.159 empresas con intercambio electrónico de datos.

ASAMBLEA AECOC

Ferran Figueras –director general corporativo de Lidl–, Ignacio García Magarzo –director general de Asedas– y José Mª Rodríguez Monteys –consejero delegado de Euromadi–.

Jorge Villavecchia –CEO de Damm– y Jordi Gallés –presidente de Europastry–.

José Mª Folache –director general retail de El Corte Inglés y nuevo miembro del Consejo Directivo de AECOC– junto a Javier López Calvet –director financiero de Dia España– y Fernando Terry –consejero delegado de Osborne–.

José Mª Bonmatí –director general de AECOC– conversa con Jaime Rodríguez –presidente de Euromadi–.

Michael H G Schara –presidente de Schara– y Judith Viader –directora general de Frit Ravich–.

Elena Tejedor –directora general de Relaciones Externas de Mercadona–, Ricardo Álvarez –CEO de Dia España– y Ferran Figueras –director general corporativo de Lidl–.

Fernando Terry

CONSEJERO DELEGADO DE OSBORNE

NUEVA INCORPORACIÓN AL CONSEJO DIRECTIVO DE AECOC

• Fernando Terry Osborne ha sido designado nuevo miembro del Consejo Directivo de AECOC, el órgano de gobierno que tiene a su cargo la dirección, gobierno, administración y representación de la Asociación.

• Desde 2017 ejerce como consejero delegado de Osborne, compañía con casi 250 años de historia, que opera en más de 70 países y que integra marcas de prestigio nacional e internacional.

• Desde su actual posición, Fernando Terry, sexta generación de la familia Osborne, impulsa un ambicioso plan estratégico para afianzar el crecimiento de la compañía que, el pasado año, facturó 240 millones de euros en sus cuatro divisiones (ibéricos, espirituosos, vinos y caviar).

La inflación

Es mala para cualquier economía en cualquier momento, con mayor o menor impacto en el corto plazo, pero los daños que genera en el sistema económico y en cada una de las economías los hemos conocido en la historia y ahora tenemos que reaccionar para evitar que se sigan produciendo en nuestras economías.

Los tipos de interés

La política más importante para controlar la inflación es la monetaria. Vaticino que el Banco Central Europeo va a subir los tipos un par de veces. Los expertos dicen que ya estamos relativamente cerca del nivel que deben alcanzar los tipos de interés para que tengan impacto evidente y eficaz en el control de la inflación.

Los mensajes de… Joaquín Almunia

La Asamblea General de AECOC contó también con la participación del excomisario de economía de la Unión Europea, Joaquín Almunia, que analizó la coyuntura económica actual y cómo el entorno geopolítico puede impactar en el crecimiento.

Los riesgos para el crecimiento

Según el último informe del Fondo Monetario Internacional, el año que viene las economías tendrán menor crecimiento del que se esperaba como consecuencia de la inflación, las tensiones geopolíticas y la fragmentación económica.

Tensiones entre China y Estados Unidos

Taiwán es un punto neurálgico que puede desencadenar en un conflicto abierto. ¡Ojalá que no!, pero en todo caso, las tensiones entre ambos por la hegemonía mundial y por la defensa de sus respectivos y diferentes sistemas económicos y, por supuesto, políticos nos afectan a todos.

Los peligros de la desglobalización

Se ha instaurado una cierta cultura proteccionista, defensiva, que impacta negativamente en el crecimiento económico. Y más si queremos avanzar en la transición digital y beneficiarnos de las nuevas tecnologías, que solo son entendibles en conexión.

El proteccionismo

Nunca ha sido bueno económicamente: puede ser una tabla de salvación que dure meses o un año, pero nunca es una estrategia ganadora en economía.

El papel de Europa en el mundo

Europa ha avanzado en los últimos años en términos de cohesión. Se están poniendo en común muchos recursos para acelerar la transición energética y digital y para resolver los problemas estructurales más importantes. Ha sido un paso muy importante, pero tiene la necesidad de ser más relevante en el mundo.

© Redacción

C84 ASAMBLEA AECOC

GOURMET Refuerza la categoría de salchichas

Las nuevas salchichas cocktail de ave, las salchichas Frankfurt de cinco unidades y el relanzamiento de la salchicha de pavo amplían el portfolio de salchichas alemanas Picken de Gourmet.

• Las salchichas cocktail de ave, más suaves y sabrosas dirigidas al público infantil. Se trata de un nuevo formato bipack de 240 gramos donde tan solo se retira el envase, se pone un minuto al microondas y ya están listas para consumir. Una referencia que se suma a las cocktail 100% carne de cerdo, de reciente lanzamiento.

• Las salchichas Frankfurt en formato de cinco unidades. Mantiene su receta original de carne de cerdo con todo su sabor. Un nuevo calibre y un formato de 250grs para llegar a quien quiera disfrutar de una gran salchicha alemana.

• El relanzamiento de la salchicha de pavo en formato de 170 gramos, bajo el concepto de Picken Te Cuida. En un práctico formato de 170 gramos en el que Gourmet ofrece el producto más sano dentro de la categoría con tan solo un 3% de materia grasa y reducido en sal.

Salchichas clásicas alemanas

Bajo la marca Picken, Gourmet lleva décadas fabricando salchichas de receta alemana en diferentes referencias que se comercializan en formato bipack de 300 gramos:

• Frankfurt, la clásica especialidad alemana que destaca por su composición a base de cerdo y su sabor especial gracias al proceso de ahumado natural.

• Bockwurst original, de carne de cerdo cocida y ahumada de manera natural y con otras dos variedades: picante y con queso.

• Bratwurst, de gran tradición germana con su especial condimentado.

2023. Renovación del portfolio

A sus salchichas clásicas Gourmet añade tres productos más:

Con la inclusión de estos tres nuevos productos, Gourmet ha innovado buscando siempre satisfacer a un consumidor cada vez más preocupado por saber la procedencia de los productos que consume y por la calidad de estos. “Trabajamos con materias primas nobles, buscando siempre recetas en las que la carne sea la protagonista y sin ningún tipo de aditivos. En toda nuestra historia hemos respetado al máximo las recetas tradicionales alemanas, y esa es una de las claves por las que nos eligen”, explica Jaime Álvarez, director general de Gourmet. En concreto, la apuesta por la renovación del portfolio se caracteriza por ofrecer más opciones al consumidor.

Además de incluir estas nuevas recetas y formatos la empresa ha renovado también el packaging de sus salchichas apostando por una imagen actualizada, moderna, más directa y sencilla. Gourmet, bajo su marca Picken, cuenta con la confianza de grandes cuentas de la distribución en España en las que están presentes con sus salchichas alemanas de la máxima calidad.

SALCHICHAS GOURMET. Recetas tradicionales alemanas, de calidad y sin aditivos.

Un día en Tu Super

17 años de vida. 25 tiendas. 210 empleados. Presencia en Granada, Málaga y Jaén. 17 millones de euros de facturación en 2022 (un 65% más respecto a 2021). Tu Super es una compañía granadina, 100% familiar, liderada por los hermanos Navarro, que ha hecho de la tecnología su motor de crecimiento. Primero instalaron las etiquetas electrónicas y pantallas en todas sus tiendas, junto a un avanzado sistema gestión; ahora han implantado aplicaciones de inteligencia artificial y pronto se podrá pagar con criptomonedas. Rubén Navarro, su CEO, nos abre las puertas de su empresa y nos acompaña a visitar la nueva enseña

Èlemen en la que confluyen todas estas tecnologías.

ANA MARTÍNEZ MONEO C84 amartinez@aecoc.es

ÈLEMEN

Es la nueva marca de Tu Super, que aglutina en su nombre los conceptos que quiere transmitir: Equilibrio, Luz, Ética&Estética, Memoria, Experiencia, Notabilidad. En opinión de Rubén Navarro, el objetivo es convertirse en un supermercado de cercanía y confianza, donde cuidan de lo esencial: trato personalizado, producto de calidad y experiencia de compra.

En 2006 los hermanos Rubén, Félix y Mª José Navarro toman las riendas de la tienda de alimentación que habían regentado sus padres a lo largo de más de tres décadas en Granada. En los años setenta Félix Navarro y Mª Ángeles García regresan a su ciudad natal de Suiza donde trabajaban como temporeros, como muchos españoles de aquella época. Con los ahorros compraron un local, una furgoneta y dos pisos para vivir. Tras toda una vida dedicada a su pequeño negocio, llega el momento de jubilarse y 3 de los 5 hijos de la pareja deciden continuar con el legado familiar.

Rubén, que es el pequeño, tenía entonces 20 años y siempre había mostrado interés por las tareas de la tienda. Su infancia transcurrió entre el colegio y cajas de productos frescos, legumbres a granel, conservas… Le gustaba atender a los clientes y se le daba bien. Aprendió las bases de las relaciones comerciales en el tú a tú, un conocimiento que ha intentado trasladar a las 25 tiendas que tienen ahora. Conocía bien el negocio y sabía que la nueva etapa tenía que empezar con cambios. Contra la opinión de su padre que “nunca pidió un crédito”, convenció a sus dos hermanos para hipotecar el local. Un movimiento que era necesario, por una parte, para saldar las cuentas con los otros dos hermanos y, por otro, reformar la tienda y empezar visibilizad los cambios.

“La revolución de la inteligencia artificial ha llegado; o entendemos de qué va o nos expulsará del mercado. Nos va a afectar a todos, lo queramos o no”.

Rubén Navarro CEO de Tu Super

ENTREVISTA

1. EXPERIENCIA DE COMPRA. El mobiliario, los pasillos y la altitud del techo aportan amplitud y luminosidad, facilitando la compra.

2. PRODUCTOS FRESCOS

Y LOCALES. La compañía apuesta por la producción local y de Km 0. Y para ello, trabaja con 300 productores de Granada.

3. LA BODEGA. Dentro de un espacio a temperatura controlada, el cliente puede encontrar una gran variedad de vinos españoles y en todos los rangos de precios, incluidos vinos exclusivos como Vega Sicilia.

Tu Super. En busca de la diferenciación

La idea de tienda que el nuevo equipo tenía en la cabeza giraba en torno a la eficiencia y a la experiencia de compra. Su ejemplo a seguir –dice con humildad Rubén– y “salvando las distancias por el tamaño y modelo de empresa” era Mercadona Seguía de cerca todos los pasos del líder del mercado y veía que la tecnología era clave para optimizar muchos procesos. Además, había viajado por los mercados internacionales referentes y había guardado en su cabeza ideas diferenciadoras. “Tomamos decisiones muy arriesgadas por la inversión que requerían, pero creo que fueron acertadas porque nos colocó en una buena posición de salida”. Y destaca 3 soluciones que implantaron en aquel momento y que “se adelantaron a las tendencias”:

• Mobiliario bajo y de color oscuro. “Ahora es muy habitual porque el producto resalta más y las estanterías bajas dan más perspectiva y amplitud de la tienda, pero hace 17 años no era lo normal”, comenta.

• Iluminación led. Apostaron por instalar luces led en toda la tienda, algo que, aunque Rubén comenta que supuso un gran esfuerzo financiero para ellos en ese momento, añade que no se lo pensaron porque además de ser más eficientes energéticamente, la luz y calidez

que dan a la tienda son “espectaculares”.

• Etiquetas electrónicas. Fue la gran apuesta tecnológica y ya “no se abre ninguna tienda sin implantar esta tecnología; es una condición sine qua non”. En su opinión, “es un avance tecnológico muy interesante y súper eficiente en cuanto al trabajo de fijación de precios de forma sencilla y rápida”.

Para Rubén y sus hermanos fueron unos años de mucha dedicación e incertidumbre. Recuerda que su nómina era de 600 euros al mes, menos que la de los empleados que tenían. “Era lo que tocaba en ese momento, estábamos arrancando y había que hacer ese esfuerzo”, explica. Y ese esfuerzo y atrevimiento se vieron recompensados: “A los clientes esa tienda diferente, tecnológica y experiencial les gustó mucho y el crecimiento en ventas fue de doble dígito año tras año”.

Bajo la enseña Tu Super y con el formato ya rodado y funcionando bien, los 3 hermanos decidieron que era el momento del crecimiento. En 2010 abrieron la segunda tienda, en 2013 la tercera… Sin prisa pero con ambición apostaron por un crecimiento orgánico. Para Rubén lo más difícil fue pasar de una a dos tiendas y, sobre todo, encontrar las localizaciones adecuadas, que en su opinión es una de las claves de su buena evolución.

Tu Super hoy. Pequeños, pero pensando en grande La compañía no ha parado de crecer en estos 17 años, eso sí “con prudencia y al ritmo que nos permiten nuestras posibilidades”, asegura Rubén. Los 3 hermanos gestionan hoy 25 establecimientos propios en las provincias de Granada, Málaga y Jaén. La facturación alcanzó los 17 millones en 2022 (un 65% más que en 2021) y emplea a más de 200 personas. Sus responsabilidades también se han ido adaptando a este crecimiento: “de llevar todo todos”, hoy cada uno tiene su ámbito de trabajo en el que “ninguno interfiere”. Félix es el director comercial, Mª José, la directora de recursos humanos y Rubén, a sus 37 años, se ha convertido en el CEO de la compañía. Quizás por su visión de negocio y su carácter inquieto y emprendedor ambos hermanos han delegado la gestión en él.

Todas las tiendas Tu Super tienen una superficie de unos 300 m2, menos una de 1.500m2, están ubicadas en el centro de las ciudades y abren todos los días del año. En estos años han ido evolucionando y hoy se caracterizan por:

• Más tecnología. La enseña nació ya con “alma tecnológica” y ha seguido incorporando innovaciones tanto en procesos internos como en la propia tienda. Un ejemplo son las pantallas informativas, a través de las cuales promocionan las ofertas. Además, dan un paso más en la personalización de las ofertas, identificando al cliente al entrar en la tienda y segmentando mensajes en función del target, unas acciones comerciales que “dan unos resultados espectaculares”, explica Rubén.

• Nuevas secciones. Las tiendas que por superficie lo permiten han

ido añadiendo más servicios, como la bodega o la comida prepara.

• Foco en las secciones de frescos. La compañía apuesta por la producción local y de Km 0. Y para ello, trabaja con 300 productores de Granada.

• El equipo. Para Rubén Navarro la formación continua de todo el equipo de tiendas es clave, por lo que todas las semanas hay una formación como mínimo en 5 pilares: atención al cliente, panadería, carnicería, pescadería, charcutería y caja. También sobre los últimos avances tecnológicos, como el curso sobre chat GPT que está haciendo en estos momentos toda la oficina para conseguir más automatizaciones.

Nuevos proyectos. Èlemen y la tienda online

Con ese espíritu inquieto e innovador, además de ir abriendo tiendas Tu Super, han puesto en marcha 2 nuevos proyectos:

1 Èlemen. El nuevo concepto de tienda que da un paso más en la experiencia de compra y 100% sostenible. Abierta en octubre de 2020, el establecimiento, ubicado en el tradicional barrio del Albaicín, reúne en 300 m2 una amplia oferta de platos preparados, vinos a temperatura controlada, una sección de frutas y hortalizas muy cuidada y con productos muy seleccionados y una zona de descanso combinada con la última tecnología (ver fotos en páginas 36 y 37). Es la apuesta franquiciable de la compañía y con la que esperan dar el salto en el crecimiento. Su inspiración, tal y como reconoce Rubén Navarro, son los establecimientos de Carrefour Market Peñalver, Supermercados Sánchez Romero, Amazon Go, Veritas y Whole Food, entre otros.

2 La tienda online. El servicio ya funciona en Granada, aunque se lanza oficialmente en junio. El próximo destino será Málaga después del verano. Siendo consciente de la dificultad para optener rendimiento a este canal, Rubén considera que es clave para ofrecer un servicio más a sus clientes, más que capturar a los de la competencia. Y nos adelanta que en breve tiene previsto implantar la opción de pago por criptomonedas, una tecnología que también quiere introducir en las tiendas. “El mundo va hacia muchos sitios y se está moviendo en muchas direcciones. ¿Y cuál es la decisión acertada? Nadie lo sabe, pero hay que apostar. ¿Va a haber mucha gente que nos compre con criptomonedas? Pues lo desconozco, pero si alguien quiere pagar con criptomonedas que pueda hacerlo”.

Fiel a su carácter, con esta línea de negocio Rubén también es ambicioso: espera que sea una tienda más y que alcance un 4% de la facturación.

Adaptación ante los cambios e incertidumbre

En opinión de Rubén, en los últimos 3 años –con una pandemia y una guerra de por medio– “todo ha cam-

biado, sobre todo la forma en que vemos las cosas y lo que priorizamos”. En su opinión, la incertidumbre y la escalada inflacionista generalizada “están tocando el alma de la gente, que compra menos porque es más caro, y es mucho más racional y cuidadoso”. En este sentido destaca que se ha reducido la cantidad de basura orgánica entorno al 22%, según algunos informes. “Y no es que se consuma menos, si no que se consume de una forma más lógica y más racional dentro de casa”. De hecho, comenta que la MDD sigue creciendo. La propuesta de Tu Super abarca 9.000 referencias por tienda, aproximadamente, de las cuales la marca propia cuenta con unas 1.000 referencias de GM Food y representa en torno a un 32% de la facturación.

Si bien la inflación está impactando duramente en el bolsillo de los hogares, también considera que los precios “están siendo más acordes a lo que realmente cuesta producir, porque es duro decirlo, pero no podía ser que un kilo de tomate puesto en una tienda costase 50 céntimos, porque eso no es sostenible para nadie”. Y aunque reconoce que los precios se están ya ralentizando, en su opinión no se notará hasta finales de año-principio del que viene porque cuando se influye en los precios de origen hay un decalaje en torno a entre 6 y 9 meses.

Lo que en estos momentos más preocupa a Rubén Navarro es la caída del volumen. Según los datos de NIQ, mientras que el sector acumula un crecimiento en valor del 11,3% en lo que llevamos del año, cae un 2% en el volumen de compra y para el directivo “en el sector de gran consumo no estamos acostumbrados a esto”. La pregunta de qué está pasando la responde con un “cambio total de prioridades”. Dice que la gente está tomando las decisiones orientadas a disfrutar de la vida, y que eso se materializa en el crecimiento del canal horeca.

Con estas 3 variables encima de la mesa –compra más racional, priorización del disfrute e inflación– Rubén dice que las empresas de retail tienen que trabajar y encajar sus estrategias para acercarse al consumidor.

La pionera cesta básica de Tu Super

Y con ese trabajo de adaptación constante y apoyo al consumidor, a finales de 2022 Tu Super lanzó una ‘cesta básica’, que sigue manteniendo en la actualidad. Rubén Navarro explica que esta iniciativa surgió cuando estalla la guerra en Ucrania y empiezan a dispararse los precios. Aunque casi todos los acuerdos comerciales ya estaban cerrados, él ya empieza a inquietarse porque “cualquier proceso productivo en alimen-

UNA TIENDA DIGITAL

✔ La pantalla de entrada a la tienda cuenta con una cámara que identifica al cliente (si tiene o no tarjeta de fidelización y qué tipo de tarjeta es). El sistema de inteligencia artificial clasifica al cliente y a lo largo de su recorrido las diferentes pantallas de la tienda van emitiendo ofertas segmentadas.

✔ Pioneros en la implantación de las etiquetas electrónicas en 2006, Tu Super cuenta con esta tecnología como un commodity para hacer más eficiente el proceso de fijación de precios.

✔ Las cajas de salida son self-scanning e incorporan también IA para ayudar al cliente a identificar fácilmente los productos, lo que agiliza el proceso de pago.

tación tiene un decalaje de 6-9 meses y la subida era inevitable”. Su primer paso fue aprovisionarse lo máximo para mantener los precios, lo que supuso un esfuerzo financiero extraordinario, algo que considera clave para que “el cliente no te

identifique como el más caro”. El segundo paso fue más ambicioso: negociar con los proveedores ciertas referencias para poder ofrecer al consumidor productos a un precio asequible durante un periodo de tiempo.

El equipo de Tu Super identificó y trabajó 137 referencias de todas las categorías de productos, desde aceite de oliva y girasol, atún o conservas pasando por droguería hasta alimentación infantil y de mascotas, aunque reconoce que en frescos

ENTREVISTA

–que también han ido incluyendo– ha sido más complicado por la variabilidad de los precios. “Hablamos con los proveedores y si estaban de acuerdo aprovisionábamos cantidades muy interesantes para ambos”.

El resultado: los primeros meses las 137 referencias a ‘precios congelados’ pesaban en torno a un 4% de la facturación y ahora alcanzan el 9%.

Aunque Rubén reconoce que sí han tenido que hacer dos actualizaciones de precios del 0,17% a lo largo de estos meses y que hay erosión del margen en todas ellas, pero recalca que “es una labor buena y pone un granito de arena más en la sostenibilidad social, que también es un objetivo clave de la compañía”.

Y la sostenibilidad como tendencia de fondo

“La sostenibilidad es una de las piezas fundamentales en el camino de las empresas y en Tu Super así lo hemos entendido”, analiza Rubén Navarro. En su opinión, “la sosteni-

“El sector de la distribución en España se va a concentrar, porque se necesita aún más eficiencia”.

“Los pequeños vamos a tener que ser más resilientes y, sobre todo, muy ágiles. O ponemos el foco en la tecnología y dejamos de verla como un gasto en vez de como inversión o no podremos competir”.

“El cliente busca productos que conecten con su necesidad y demanda los frescos y locales, y ahí es donde los pequeños podemos tener nuestro hueco”.

“Retener y atraer el talento es tremendamente difícil. Primero, porque nadie nace con una vocación real. Nosotros intentamos hacerles partícipes de las decisiones, que estén conectados con la cultura de la empresa. Creemos en la meritocracia y a medida que la compañía crece, la gente también”.

bilidad es ser eficientes, cuidar el medioambiente, intentar contaminar y tirar lo menos posible, apoyar el entorno…”.

En este ámbito Tu Super ha puesto en marcha las siguientes iniciativas:

• Desperdicio cero de fruta y verdura. El trasporte que lleva cada día la fruta y verdura a las tiendas recoge aquellas que no son óptimas para la venta, pero sí para su consumo y se produce conservas, como mermeladas o tomate frito, o 5ª gama, pisto, verduras asadas, ensaladas… Para Navarro, esta iniciativa es

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ENTREVISTA

SECCIÓN SÚPERFOOD

Antes de la pandemia se incorporó esta sección en las tiendas, que fue “todo un éxito”. Desde una cocina central en la tienda más grande del grupo, gestionada por 3 chefs, abastecen al resto de los establecimientos. La compañía tiene acuerdos con Glovo, JustEat y UberEat.

una línea de negocio que, además de reducir la merma, se rentabiliza.

• Apuesta por los productos locales. Para el directivo la sostenibilidad va muy vinculada también al entorno y, por ello, la compañía trata de cuidar a sus casi 300 proveedores de Granada, con los que mantiene una estrecha relación, a los que pide “honestidad” y ofrece apoyo y ayuda para ser más eficientes y transformarse digitalmente. “Nosotros queremos unos precios que sean sostenibles para toda la cadena. Para la mayoría somos el cliente más grande, y tenemos nuestra responsabilidad con ellos”.

Próximos pasos. Acelerar el crecimiento

Objetivo 2023. La compañía granadina prevé cerrar este año en torno a los 26 millones de facturación, aunque Rubén reconoce con cierto vértigo que es “muchísimo”, pero también dice que ya no hay excusas: “la pandemia ha pasado, todos los procesos están automatizados, tenemos el conocimiento y sabemos cómo hacerlo... Ahora toca imprimir velocidad”.

Plan a 5 años. Con todas estas bases, el joven directivo está muy ilusionado con el plan de crecimiento previsto a 5 años –“muy chulo y muy potente”–, que plantea abrir entre 6 y 8 tiendas al año hasta al -

canzar las 60-70 tiendas. Aunque reconoce que puede parecer “prudente” comparado con el ritmo de crecimiento de otros competidores, “para nosotros es una auténtica pasada. Lo importante es tener construidas las bases y el modelo de tienda”. Y así es como dice que lo tienen ellos ahora, por lo que será más fácil acelerar. “También es verdad que no nos queremos equivocar y queremos poner un objetivo factible y enfocado”, señala. En su opinión, la inversión que requiere este plan de expansión es alta y lo que sí es una línea roja marcada por el Consejo de Familia es no poner en riesgo la capacidad financiera.

Crecimiento orgánico y vía franquicias con las dos enseñas.

• Tu Super. Van a abrir 2 tiendas franquiciadas en Santiago de Compostela y Valencia, gracias a un acuerdo con una empresa de gasolineras que plantea construir una propuesta completa y destino de compras de calidad con tiendas de 500 m2.

• Èlemen. Apertura de otros 2 establecimientos, en régimen de franquicia también, una en Valencia y otra dentro de las instalaciones de Cooperativa La Palma en Granada (uno de sus mayores proveedores de frutas y hortalizas).

Su gran ilusión es abrir en Madrid, porque allí dice que es donde hay hueco para propuestas diferenciadoras como Èlemen. Rubén confiesa que ya hay con conversaciones avanzadas para dar entrada en el capital a inversores con el objetivo de poder acometer un crecimiento orgánico más rápido y seguro.

Propuestas de compra. Rubén admite que sí han tenido interesados, pero ahora considera que están en un momento “ilusionante” de creación y crecimiento y que todavía tienen recorrido por delante. No obstante, no descarta la posibilidad de contar con “compañeros de viaje” porque “no hay que perder las pocas oportunidades de verdad que se presentan en la vida y hay veces que para seguir creciendo hay que tomar otras decisiones”. Rubén vela por el legado familiar y garantizar su futuro. No obstante, también dice que hay que ser valientes para “saber cuándo dar un paso al lado en el momento oportuno”.

Relevo generacional. Los 3 hermanos Navarro se complementan bien y coinciden en cómo ven el futuro. Aunque consideran que todavía queda lejos para ceder el testigo

Rubén reconoce que aún “tiene cuerda para dar mucha guerra”–, sí que han hecho ya un protocolo familiar que intentará garantizar la vida de la empresa cuando llegue

el momento. Son firmes y estrictos en que si una persona de la segunda generación entra en la gestión, uno de los fundadores sale. “El objetivo es minimizar las fricciones y delegar responsabilidades”, explica Rubén.

Rubén y yo terminamos una larga conversación enfrente de La Alhambra hablando de las claves de éxito de Tu Super. Con mucha humildad identifica tres: honestidad, constancia, y empatía con el entorno y el equipo. Yo añado otras tres: innova-

CESTA BÁSICA

A finales de 2022 Tu Super lanzó una ‘cesta básica’ de 137 referencias a ‘precios congelados’, que sigue manteniendo en la actualidad. El resultado, tal y como explica Navarro, es que al principio pesaba en torno a un 4% de la facturación y ahora alcanza el 9%. “Aunque hay erosión del margen en todas ellas, es una labor buena y pone un granito de arena más en la sostenibilidad social, que también es un objetivo clave de la compañía”.

dores, atrevidos y ambiciosos (en el buen sentido de la palabra). Además de la increíble ciudad, Tu Super y Èlemen son visitas “recomendadas” si visitáis Granada.

© Ana Martínez Moneo

¿Cómo valoran los distribuidores a sus proveedores de productos frescos?

El Tracking Productos Frescos de AECOC permite a los fabricantes* de los sectores de Frutas y Hortalizas, Carnes y Productos del Mar, medir y mejorar su acción comercial y el nivel de servicio logístico ofrecido a sus principales clientes.

* Cada año se analizan a más de 90 proveedores de los sectores de frescos.

TOP RETAILERS QUE PARTICIPAN EN EL PROYECTO

BENEFICIOS PARA PROVEEDORES Y DISTRIBUIDORES

Obtener una visión global y comparativa de las relaciones cliente-proveedor

METODOLOGÍA

Detectar los puntos de mejora en la relación y definir acciones correctivas para mejorar el servicio y la colaboración

Conocer las tendencias en frescos según los líderes de la distribución

RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN 1 23 PERFILES IMPLICADOS

Los clientes valorarán a los proveedores a través de un cuestionario.

Entrevista anual para obtener la visión cualitativa.

INFORMES ENTREGABLES

Responsables de compras.Envío periódico del informe de resultados personalizado para cada fabricante (cada 6 meses).

Aprovisionamiento y/o logística.Presentación del informe de resultados anuales.

Contacta con nosotros y solicita un avance de resultados.

* La muestra de distribuidores participantes puede variar con base al sector.

c84

FRUTAS Y HORTALIZAS

La agricultura del futuro. Producir más con menos

Afrontando los desafíos. Inflación y sequía

ENTREVISTAS

Joel Castanyé – LA BOSCANA

Mario Esteban – EL PINAR

Y HORTALIZAS

La agricultura del futuro Producir más con menos

La sequía, la inflación de las materias primas, la desaceleración económica, las exigencias legislativas en materia de sostenibilidad y economía circular, la tecnificación y el relevo generacional en el campo, y los cambios en la demanda del consumidor son los principales desafíos a los que se enfrenta hoy el sector productor agrícola.

BÁRBARA CALVARESI RESPONSABLE DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE AECOC bcalvaresi@aecoc.es

Ante una población mundial y unas necesidades nutricionales en crecimiento, ante los efectos del cambio climático y sus consecuencias para la agricultura, el mantra de futuro del sector de frutas y hortalizas será producir más con menos.

Para ello, innovación y tecnología, eficiencia y competitividad, sostenibilidad en sus tres vertientes, colaboración y transparencia en toda la cadena de valor son ingredientes imprescindibles.

Agricultores, productores, elaboradores y distribuidores de frutas y hortalizas encaran tiempos complejos en los que están enfrentando múltiples condicionantes: el primero y quizás más impactante a largo pla-

zo es el cambio climático y sus consecuencias para los cultivos. Pero además, también se enfrentan al actual contexto de escasez de materias primas, la inflación y la economía en desaceleración, pasando por el reto de la dignificación de la labor del campo y del relevo generacional, así como las nuevas demandas de un consumidor cada vez más consciente y exigente.

Se amplifican las variables en juego y el espectro de caminos posibles a recorrer por parte de las empresas. En esta nueva era de incertidumbre radical, el valor de futuro para ellas es, sin lugar a dudas, el de la resiliencia. Ya no se trata de predecir escenarios y preparase para ellos; la clave hoy es adaptarse rápidamente

La sequía. Está afectando fuertemente a la agricultura de nuestro país.

Impacto

a cualquier acontecimiento y crecer ante las adversidades con valentía y visión de futuro.

Analicemos los principales desafíos a los que se enfrenta nuestro sector.

Subida de costes y tensión en la cadena

El 2023 sigue siendo un año muy marcado por la subida de costes de las materias primas, insumos y energía, al que se suman los efectos de la inflación y nuevos impuestos, como el relativo al plástico no reutilizable, que España aplica desde el 1 de enero. Todo eso está contribuyendo a importantes incrementos de costes en la producción y comercialización de las frutas y hortalizas, restando competitividad a

50 años de experiencia a vuestro servicio.

legislativo. Las exigencias legislativas en materia de sostenibilidad y economía circular tienen un alto impacto en el sector.

TRIBUNA

las empresas. Por todo ello, el factor precio aumenta su peso en las mesas de negociación de distintos eslabones de la cadena de valor, tensionándola enormemente.

Cambio climático y sequía

Los efectos del cambio climático empiezan a manifestarse con fuerza. El primero de ellos es la sequía, que está teniendo grandes repercusio-

nes en la agricultura de nuestro país, provocando graves mermas y poniendo en jaque la producción actual y futura. El reto es seguir innovando en propiedades y características que aseguren el rendimiento de los cultivos ante los efectos del cambio climático y en condiciones de escasez de recursos, que serán cada vez más la realidad a la que nos enfrentamos. Todo ello, teniendo a la sostenibilidad como objetivo destacado de la innovación. La búsqueda de eficiencias y la mejora de la competitividad de todos los eslabones de la cadena de valor de un sector tan complejo como es el de frutas y hortalizas, pasa por mejorar desde el origen.

Contexto normativo

Estamos en un momento de gran transformación social y de gran actividad regulatoria donde se pone el foco en la importancia de promover un modelo de crecimiento sostenible. En este sentido, cobra especial relevancia el rol que para ello presenta el futuro del packaging. El sector de frutas y hortalizas está a la expectativa con respecto a las familias de frutas y hortalizas que quedarán excluidas de la obligación de venta a granel que establece el nue-

vo Real Decreto de Envases y Residuos de Envases 1055/2022 para las frutas y hortalizas que se comercializan enteras en lotes inferiores a 1,5 kg. Esta obligación comportará un verdadero cambio en el modelo comercial y podría tener graves consecuencias en cuanto al consumo y anular el esfuerzo de creación de valor y de marca por parte de las empresas. Muy previsiblemente, antes de finales de junio de este año el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación publicará la versión final de la Orden Ministerial con el listado de frutas y hortalizas que quedan excluidas del RD. A partir de esa fecha, las empresas tendrán 6 meses de tiempo para adaptarse a la nueva normativa.

Talento y relevo generacional

Atraer y retener el talento, el relevo generacional, fomentar el sentimiento de orgullo y de pertenencia al sector de frutas y hortalizas, son y serán verdaderos desafíos para el futuro y el desarrollo de las empresas agroalimentarias. Y esto pasa no solo por mejorar la rentabilidad del trabajo del agricultor, como base para que siga siendo un negocio atractivo, sino también por mejorar factores como la cobertura

Concentración de operadores. El sector se ha convertido en punto de interés para grandes fondos de inversión a nivel mundial.

Cultivada en un clima alpinomediterráneo

Encantamos a los consumidores en cada temporada.

Controlada con la máxima diligencia

Disponible en todas las estaciones del año

De granjas familiares

Diversidad irresistible para todos los gustos

Calidad especial gracias a las diferentes estaciones

wifi y otros servicios de las zonas rurales. Además, aunque el sector de frutas y hortalizas cuente con empresas fuertes y con proyección para el talento, atraerlo es un reto que cuesta resolver. Solo una estrategia a medio y largo plazo y proactiva por parte de las empresas, podrá convertirlas en las más deseadas para trabajar por parte de las nuevas generaciones.

Un sector en concentración

El nacimiento de cooperativas de primer y de segundo grado, hace ya años, ha sido un ejemplo del incansable e inevitable movimiento de concentración que se está produciendo en un sector fuertemente atomizado como el de frutas y hortalizas, donde menos de 100 empresas facturan más de 100 millones de euros. En los últimos años, además, estamos viendo como el sector se ha convertido en punto de interés para grandes fondos de inversiones a nivel mundial. Las gestoras Freeman Capitals y Miura Partners, con las grandes adquisiciones realizadas, constituyen ya dos de los tres mayores grupos hortofrutícolas de España. Al margen de los posibles inconvenientes que la entrada de

fondo de inversiones suponen para las empresas del sector, lo que es cierto es que nos estamos moviendo hacia grandes grupos que están adquiriendo un mayor peso y músculo en cuanto a innovación.

Inflación y menor capacidad de compra

Estamos ante un consumidor con una capacidad adquisitiva mermada y que sufre el impacto de esta coyuntura adversa. En este contexto marcado por la elevada inflación, la colaboración es más necesaria que nunca para seguir siendo competitivos en nuestra propuesta de valor al consumidor final. El sector hortofrutícola tendrá que ir adaptándose

a los diferentes bolsillos de los consumidores, sin dejar de buscar estrategias para movilizar las ventas y hacer crecer la demanda. Aportar valor más allá del precio era y sigue siendo la clave para crecer.

Conveniencia como oportunidad

Tras la pandemia y la vuelta a la nueva normalidad, crece la demanda en cuanto a convenience. El consumidor necesita soluciones más que productos, y es hacia allí hacia donde tenemos que enfocar la innovación. Aunque en España no estemos al nivel de otros mercados, como por ejemplo el estadounidense, que cuenta con un despliegue excepcional en cuanto a 4ª y 5ª gama, esta es una tendencia que coge fuerza para responder a las necesidades de una sociedad que ha vuelto a ser frenética. Destaca el valor diferencial de los formatos facilitadores y adaptados a diferentes ocasiones de consumo, como por ejemplo el snacking, un momento en auge a nivel mundial. La innovación en formatos y soluciones es sin duda un camino al éxito.

© Bárbara Calvaresi

La innovación. En formatos y soluciones es sin duda un camino al éxito.

Inflación. El sector hortofrutícola tendrá que ir adaptándose a los diferentes bolsillos.

Aguacates y mangos de las mejores zonas de produccióon y seleccionados por su calidad extra, para consumir todo el aññno.

os aguacates y mangos gracias a su exigente proceso de maduracioón, conservan todas las cualidades nutricionales y propiedades de sabor y textura, para satisfacer las expectativas máas exigentes del consumidor.

El consumidor de frutas y hortalizas ante un entorno de incertidumbre e inflación

A pesar del contexto inflacionista, la compra de frutas y hortalizas se muestra más resiliente a los cambios de hábitos comparado con otras categorías de producto: el 53% de los consumidores afirma buscar más ofertas y promociones, por un 64% en el conjunto del gran consumo. MARTA MUNNÉ

OPORTUNIDADES Y PALANCAS DE CRECIMIENTO

2 Buscar aliados. El 27% compra en función de lo que le recomienda su frutero de confianza.

3 Transparencia: Comunicar de dónde viene el producto. El 40% quiere conocer el origen del producto que compra y el 43% tiene en cuenta que el producto sea de proximidad.

4 Imagen de marca: Mucho camino por recorrer. En el caso de las frutas y hortalizas, solo para el 7% la marca es relevante en su decisión de compra.

1 El consumidor compra por la vista. 7 de cada 10 escogen el producto en función del aspecto, por lo tanto, es primordial que el producto tenga el aspecto óptimo

¿Cómo mejorar las ventas de frescos?

Triplique la vida útil de frutas y verduras

En las primeras 3 horas de exposición a temperatura ambiente, las verduras pierden hasta un 15% de su peso.

Los equipos Aqualife evitan la deshidratación y mantienen la frescura durante horas y horas, evitando mermas y desperdicio.

Mantenga el pescado siempre atractivo

La rentabilidad del producto más estratégico es clave, y la pescadería es una sección especialmente delicada. Necesita un cuidado muy especial para mantener la frescura, evitar la deshidratación y la pérdida de peso.

Carnes frescas sin envoltorios

La carne es un producto muy delicado, y el control de humedad es fundamental para evitar que pierda rápidamente sus propiedades por oxidación.

El uso de envoltorios plásticos supone operaciones extra, y además deben desterrarse por cuestiones medioambientales.

Los equipos Aqualife para vitrinas de car ne permiten conservar sin envoltorios.

El frío conserva, pero reseca. Controlar la humedad relativa permite obtener la máxima eficacia y rentabilidad en la conservación.

Los productos frescos en exposición pierden valor y frescura por efecto de la deshidratación. Nuestros sistemas de nebulización controlan la humedad del producto para aumentar su durabilidad comercial, reduciendo las mermas por pérdida de peso y por desecho. Conservamos sus cualidades y prolongamos su vida útil.

Somos una herramienta fundamental para las secciones de frutas y verduras, pescadería, carnicería, y también en cámaras de frío.

Sea cual sea el volúmen de ventas, el retorno de la inversión es muy rápido, y mantener la máxima frescura del producto ayuda a aumentar las ventas y a fidelizar al consumidor.

Aumente su rentabilidad, evite envoltorios plásticos y reduzca el desperdicio de alimentos.

Sistemas de nebulización

IMPACTO DE LA SITUACIÓN INFLACIONISTA EN LA COMPRA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Está claro que el aumento de precios afecta a la cesta de la compra de los hogares españoles. En el caso de la compra de productos frescos, un 79% nos dice que ha cambiado sus hábitos de compra y consumo debido al aumento de precios. Y el principal cambio es que ahora busca más productos en oferta o promoción. Incluso un 25% cambia de establecimiento buscando mejores precios y/o ofertas.

También se producen cambios en la composición de la cesta de la compra:

• 39% compra menos cantidad.

• 18% compra más a granel.

%

• 17% compra productos de menor valor.

Pero no todos los consumidores son iguales o se comportan igual ante el aumento de precios

20% Gasta más en las frutas y hortalizas que compra

21% Cambia de productos hacia variedades más económicas

Principales factores en la elección de frutas y hortalizas

• 70% el aspecto del producto.

• 68% el precio.

DE DESICIÓN DE LA COMPRA ECO TEMP

• 67% que sea un producto de temporada.

ÁRBOL KM0 BIO

• 41% el calibre o tamaño de la pieza.

La sostenibilidad como driver de compra Son relevantes en sus decisiones de compra:

• 43% es importante que sea un producto de proximidad.

• 40% conocer el origen del producto.

• 23% producción respetuosa con el medio ambiente.

Estrategia de la granja a la mesa Modelo sostenible versus seguridad alimentaria

La Comisión presentó en mayo de 2020 la Estrategia de la Granja a la Mesa como una de las iniciativas clave en el marco del Pacto Verde Europeo y cuyo objetivo es hacer evolucionar el sistema alimentario actual de la UE hacia un modelo sostenible. José Mª Pozancos, director de Fepex, analiza su desarrollo normativo estos últimos 3 años y cómo está impactando en el sector. En su opinión, los datos de exportación, importación y consumo de frutas y hortalizas reflejan un empeoramiento.

JOSE MARÍA POZANCOS DIRECTOR DE FEPEX (FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE FRUTAS, HORTALIZAS, FLORES Y PLANTAS VIVAS)

*Seguridad alimentaria entendida como la necesidad de garantizar un suministro suficiente y variado de alimentos inocuos, nutritivos, asequibles y sostenibles a las personas en todo momento.

E n el proceso de ecologización de la sociedad y de la economía, la Comisión Europea presentó hace tres años la Estrategia de la Granja a la Mesa para conseguir un sistema alimentario justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente. Bajo este fin se observa un ideario, por un lado medioambientalista, con objetivos obligatorios en la reducción de fitosanitarios y nutrientes, mientras que por otro lado se plantean dos objetivos que deben considerarse aspiracionales, como son garantizar la seguridad alimentaria y liderar una transición global hacia la sostenibilidad competitiva y sobre los que no se aportan medi-

das concretas y que son incompatibles con el primero. El sector de frutas y hortalizas y el agrario en general se encuentran así en una encrucijada ante la imposibilidad de producir más con menos, en un entorno de globalización del mercado comunitario.

La Estrategia de la Granja a la Mesa describe la hoja de ruta de la Comisión Europea en el ámbito agroalimentario para los próximos años y establece tres objetivos:

1 Reducir la huella medioambiental y climática del sistema alimentario y reforzar su resiliencia.

2 Garantizar la seguridad alimentaria frente al cambio climático y la pérdida de biodiversidad.

3 Liderar una transición global hacia la sostenibilidad competitiva.

Sólo con relación al primer objetivo se plantean medidas obligatorias:

• Reducción del uso y riesgo de plaguicidas químicos en un 50% y reducción del 50% de uso de plaguicidas más peligrosos de aquí a 2030.

• Reducción del uso de fertilizantes en al menos el 20% hasta 2030.

• Destinar el 25% de las tierras agrícolas a agricultura ecológica.

Esto supone una reducción drástica de las herramientas básicas que tienen los productores para hacer frente a plagas y enfermedades de las plantas, que se suma a la que ya se viene produciendo desde 2009, como consecuencia de la Directiva 2009/128 por la que se establece el marco de la actuación comunitaria para conseguir un uso sostenible de los plaguicidas. Como consecuencia de esta normativa ya se ha reducido el número de materias activas disponibles porque no hay alternativas eficaces para la mayoría de ellas.

MOTIVOS PARA LA PREOCUPACIÓN

La exportación española de frutas y hortalizas frescas en 2022 retrocedió un 10,4% en volumen situándose en 12 millones de toneladas.

La importación de terceros países creció un 7% situándose en 3,8 millones de toneladas.

El consumo de frutas y hortalizas en los hogares cae un 13%.

El consumo per cápita en 2019 fue de 168 kilos por persona y año versus 151 kilos en 2022.

La falta de recursos para acabar con las plagas y producir de forma eficaz y segura está impulsando, entre otros aspectos, cambios de planteamientos productivos y una tendencia a la reducción de la producción. Con la Estrategia se ahonda en este problema, lo que conllevará a un retroceso en la seguridad alimentaria, entendida como la necesidad de garantizar un suministro suficiente y variado de alimentos inocuos, nutritivos, asequibles y sostenibles a las personas en todo momento, según recoge la propia Estrategia, es decir, el efecto contrario de lo previsto en el objetivo relacionado con la seguridad alimentaria.

TRIBUNA

MENOS EXPORTACIONES, MÁS IMPORTACIONES

✔ Las importaciones comunitarias de tomate procedentes de países terceros han crecido un 80% en la última década, colocando a Marruecos como el principal proveedor extracomunitario, representando el 70% de las importaciones de tomate de países terceros.

✔ Las exportaciones intracomunitarias de tomate producido en España han pasado de casi 800.000 toneladas en 2018 a casi 550.000 en 2022.

Los análisis de impacto que se han hecho hasta la fecha ratifican las consecuencias negativas de la Estrategia. En junio de 2020 la Universidad de Wageningen consideró que los rendimientos caerían del 10% al 20% de media y hasta un 30% en cultivos permanentes, una subida de precios y una caída significativa de las exportaciones comunitarias a la vez que crecerían las importaciones. Por su parte, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos alertó, en noviembre de 2020, de la caída de la renta de las explotaciones comunitarias y de que los plazos establecidos en la Estrategia no se acompasan a los requeridos por la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías. También advirtió del impacto negativo sobre el acceso a los alimentos de muchos países de África, alejándose de lo previsto en la Estrategia sobre la seguridad alimentaria. Incluso entidades comunitarias como el Centro Común de Investigación (JRC, Joint Research Centre) que es el servicio de ciencia y el centro de conocimiento de la Comisión Europea, apuntaba que se produciría un aumento de costes en hortalizas y cultivos permanentes, así como una mayor dependencia de las importaciones.

Contexto actual

La Estrategia de la Granja a la Mesa y su desarrollo normativo se está planteando en un contexto en el que los datos de exportación, importación y

consumo de frutas y hortalizas, como indicadores más fidedignos del comportamiento del sector, reflejan un empeoramiento. La exportación española de frutas y hortalizas frescas en 2022 retrocedió un 10,4% en volumen situándose en 12 millones de toneladas. Por el contrario, la importación creció un 7% situándose en 3,8 millones de toneladas. A esto hay que sumar el crecimiento del IPC de la alimentación y de las frutas y hortalizas en particular.

Por otro lado, el consumo de frutas y hortalizas cae. Exceptuando el impulso que supuso la pandemia y los confinamientos, y según los últimos datos del Panel del Consumo Alimentario del MAPA correspondientes a 2022 el descenso ha sido del 13%. El consumo per cápita en 2019 fue de 168 kilos por persona y año; en 2020 fue de 190 kilos; en 2021 fue de 174, y en 2022 ha sido de 151 kilos por persona y año.

No parece, por tanto, que sea un momento adecuado para aplicar los planteamientos desarrollados en la Estrategia, que ya han empezado a incluirse en diversos proyectos de Reglamento de obligado cumplimiento por parte de los Estados miembros.

Transición global hacia la sostenibilidad competitiva

Respecto al tercer objetivo planteado por la Estrategia, liderar una transición global hacia la sostenibili-

dad competitiva, se prevén las siguientes medidas:

• Garantizar una renta mínima a los agricultores mediante los pagos directos.

• Ofrecer una importante fuente de financiación mediante los regímenes ecológicos.

• Conseguir un mayor precio para la producción comunitaria y promover el uso de soluciones de envasado innovadoras.

• Forjar alianzas verdes con socios comerciales para que adopten el modelo de producción comunitaria.

Veamos brevemente el contenido y proporcionalidad de estas medidas.

• Con relación a los pagos directos y los regímenes ecológicos, según los cálculos realizados por Fepex, y tomando el cultivo de melocotón como ejemplo, estas ayudas apenas suponen el 10% de la pérdida de ingresos que provocaría la aplicación de las medidas obligatorias de reducción de fitosanitarios y nutrientes recogidas en la Estrategia. Las consecuencias serían más graves en otros cultivos como invernaderos.

• Con relación al mayor precio para la producción comunitaria y

el uso de soluciones de envasado innovadoras, por un lado, las encuestas más recientes y el comportamiento el consumo concluye que el factor precio es el criterio más determinante de la decisión de compra de los consumidores y, por otro, difícilmente será posible la diferenciación frente a la competencia exterior si se aplica la propuesta de Reglamento de envases y residuos de envases, presentado por la Comisión Europea, que obliga a que las frutas y hortalizas comercializadas en lotes de 1,5 kilogramos o menos se vendan a granel.

• Con relación a las alianzas verdes, la estrategia recoge que “la UE buscará forjar alianzas verdes sobre sistemas alimentario-sostenibles con todos sus socios bilaterales,regionales y multilaterales”. Si nos ceñimos a la realidad hasta la fecha, esto no ha sido posible. Competidores sistémicos del sec-

tor español y comunitario como Marruecos han registrado un fuerte crecimiento de sus exportaciones a la UE mientras que retroceden las exportaciones españolas.

Tomando el tomate como ejemplo de la hortaliza más consumida, las importaciones comunitarias procedentes de países terceros han creci-

do un 80%, en la última década, pasando de 441.196 toneladas en 2013 a 793.537 toneladas en 2022, según datos del Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales, procesados por Fepex. Marruecos se ha reforzado en estos años como el principal proveedor extracomunitario, representando el 70% de las importaciones de tomate de países terceros. Y su crecimiento ha sido continuo, pasando de 365.695 toneladas en 2013 a 557.225 toneladas en 2022, lo que supone un crecimiento del 52%.

Por el contrario, las exportaciones intracomunitarias de los principales productores como España u Holanda han bajado. En 2018 Holanda exportó un millón de toneladas de tomate a otros estados miembros, considerando la UE de

Cláusulas espejo. Francia y España proponen que los requisitos legales exigidos para los alimentos producidos en la UE sean equivalentes a los que se importan.

TRIBUNA

27 países; en 2021 fueron 749.670 toneladas y el año pasado se situaron en 730.911 toneladas, según datos de Eurostat. La exportación española de tomate a la UE también ha bajado. En 2018 fue de 799.049 toneladas, en 2021 bajó a 568.710 toneladas y el año pasado fue de 548.840 toneladas.

Extender las exigencias productivas de la UE a la importación

La Estrategia dice también que la política comercial de la UE debe contribuir a mejorar la cooperación con terceros países “y a que estos contraigan compromisos ambiciosos en ámbitos clave como el bienestar animal, el uso de plaguicidas y la lucha contra la resistencia a los antimicrobianos”. Y en esta línea, tanto la Comisión como distintos estados miembros, especialmente Francia y España, proponen aplicar cláusulas espejo: que los requisitos legales que se aplican a los alimentos producidos en la Unión Europea sean equivalentes a aquellos que se exigen a los alimentos que pretenden entrar en el territorio de la Unión.

Sin embargo, para Fepex, las cláusulas espejo forman parte de un discurso político que pretende dar respuesta a la demanda de equidad de los productores comunitarios frente a la competencia de países terceros, pero difícilmente podrá materializar-

se en medidas eficaces, según se desprende incluso de informes comunitarios. El Informe de la Comisión Europea al Parlamento y al Consejo sobre la “Aplicación de las normas de la Unión en materia de salud y medioambiente a los productos agrícolas y agroalimentarios importados”, publicado el 3 de junio de 2022, considera que la aplicación de las normas de la UE a los productos importados debe efectuarse respetando plenamente las normas de la Organización Mundial del Comerio y los objetivos de carácter económico, como el aumento de la competitividad o el fomento de la igualdad de condiciones no son válidos con arreglo al artículo 20 del GATT.

Además, el informe insiste en que habría que poner el énfasis en la viabilidad técnica y económica de los mecanismos de control, es decir,

poder comprobar que las producciones de terceros países cumplen con las normas comunitarias. Y en este sentido explica que, “dado que se están regulando los métodos de producción o transformación en un tercer país, la viabilidad y la proporcionalidad de los medios adecuados para controlar y hacer cumplir su aplicación deben evaluarse en relación con los costes y beneficios de hacerlo”.

En definitiva…

Los objetivos planteados por la Estrategia de la Granja a la Mesa son incompatibles y los resultados de su aplicación podrían ser justo lo contrario de lo esperado.

• Para los productores, las consecuencias son mayores costes unitarios, así como pérdida de ingresos y de cuota de mercado frente a una competencia global.

• Para los consumidores conllevará precios más elevados, alimentos frescos menos asequibles y una dieta menos saludable.

Por ello, es prioritario, revisar los objetivos de la Estrategia, las medidas y los plazos, priorizando la producción comunitaria, la soberanía alimentaria y la sostenibilidad competitiva.

© José María Pozancos

Prioritario. Garantizar la producción comunitaria, la soberanía alimentaria y la sostenibilidad competitiva.

EFECTO CONTRARIO. La reducción del uso de plaguicidas está impulsando cambios de planteamientos productivos y una tendencia a la reducción de la producción, lo que conllevará a un retroceso en la seguridad alimentaria.

HREZ, solución al ToBRFV para hoy y medida de prevención para el futuro

Enza Zaden ha desarrollado HREZ, un gen de alta resistencia que es el único capaz de bloquear el Virus del Rugoso del Tomate (ToBRFV). Está disponible en una amplia variedad de tomates, abarcando los principales tipos: beef, pera, cherry pera, etc. adaptados a diferentes zonas de producción. HREZ: protección hoy, seguridad para el futuro.

El Virus del Rugoso del Tomate (ToBRFV) representa una de las mayores amenazas para los agricultores de todo el mundo.

Fue detectado por primera vez en Israel y Jordania en 2014, pero su expansión ha sido tan rápida que ya está en todo el mundo. Desde que se notificaron los primeros casos, la casa de semillas Enza Zaden comenzó a investigar para encontrar un gen resistente al virus.

El ToBRFV actúa de manera similar al virus ToMV/TMV. Ambos se caracterizan por su transmisión fácil y rápida, que causa pérdidas a los agricultores de diferentes países, incluso provocando roturas de suministro en los supermercados en ciertos momentos.

HREZ, alta resistencia que bloquea el virus

Enza Zaden destaca por ser pionera en el descubrimiento del gen de resistencia alta (HREZ). Dicho gen es diferente al resto de resistencias, ya que es el único que blo-

quea activamente el virus y, por tanto, evita su multiplicación y propagación. Con otra fuente de resistencia, el virus frena su multiplicación, pero no desaparece, y por tanto sigue creciendo su concentración en el cultivo, provocando pérdidas de producción y una mayor incertidumbre para las próximas campañas.

Disponible para numerosas variedades

El trabajo de Enza Zaden ha permitido desarrollar variedades comerciales HREZ disponibles en los principales tipos de toma-

te: tipo beef (Lanzarote y Arkoi), pera (Cedros y Azores), cherry pera (Pascua y Ponza), etc. Enza Zaden dispone de un porfolio completo para España de variedades HREZ adaptadas a diferentes zonas de producción.

HREZ es sinónimo de protección para el cultivo de tomate hoy en día, pero también de seguridad para el futuro. Por ello, la casa de semillas hace hincapié en el uso de variedades HREZ junto con las medidas preventivas y fitosanitarias recomendadas para erradicar el virus.

Para Enza Zaden es primordial la colaboración con todos los eslabones de la cadena, para asegurar un producto de calidad que aporte valor a todos los agentes. Contar con variedades HREZ no solo ayuda a los agricultores a conseguir rentabilidad y un buen nivel de calidad y volumen, sino que también permite asegurar el suministro en el mercado.

HREZ es el único gen que bloquea activamente el virus ToBRFV del tomate, evitando su multiplicación y propagación.

C84 PATATAS MELÉNDEZ

Patatas Meléndez Tecnología de la industria 4.0

Patatas Meléndez, empresa vallisoletana líder con un 20% de cuota de mercado, ha construido un modelo completamente enfocado a la calidad. Con la puesta en marcha de su nueva fábrica automatizada, tiene como objetivo maximizar la calidad de su materia prima. Francisco Javier Pérez –Director Técnico Industrial– y Sergio Calvo –Chief Information Officer– han estado involucrados en este proyecto y explican a Código 84 todos los detalles de las innovaciones de la fábrica.

¿Por qué Patatas Meléndez toma la decisión de construir una fábrica en la que invierte más de 36 millones de euros?

Sergio Calvo: Javier Meléndez se marcó un objetivo muy claro: quería estar al frente de la fábrica más moderna de Europa, para lo cual decidió construir una fábrica de más de

21.000 m2. El fin último era maximizar la calidad de la patata y que nuestros consumidores pudieran disfrutar de un producto excelente tanto en sabor como en textura, lo cual solo es posible mediante el uso de las tecnologías del mundo IT más potentes y novedosas.

Francisco Javier Pérez: Las innovaciones de la nueva fábrica también tienen el objetivo de aumentar la capacidad productiva, la seguridad de nuestros trabajadores, reducir los costes de producción y, en definitiva, ser más eficientes como compañía. Cuando se planteó el proyecto, desde Patatas Meléndez viajamos por Europa, Estados Unidos y Canadá para conocer en profundidad cómo trabajan y qué tecnologías tienen implantadas las fábricas de frutas más punteras del mundo. La innovación tecnológica es un reto pendiente en nuestro sector, y en nuestra compañía queríamos ser los primeros en enfrentarlo y en posicionarnos como un referente en el continente europeo.

Para ello, diseñamos unas instalaciones enfocadas a proteger la patata del daño mecánico.

La nueva fábrica potencia la calidad de las patatas. ¿Cuáles son las tecnologías más destacadas en este sentido?

Sergio Calvo: Uno de los requisitos que marca la diferencia en términos

FÁBRICA 4.0

Las nuevas instalaciones constan de más de 21.000 m2 de superficie en la que se han invertido más de 36 millones de euros.

Cuenta con las tecnologías IT más potentes y novedosas del mundo: un almacén inteligente y versátil, zona de empaquetado automatizada mediante robots antropomórficos, transporte con tecnología de navegación autónoma y escáner láser, y con shuttles de alta velocidad que se mueven en línea.

Novedades. Selectores ópticos que posibilitan el calibrado óptico de la patata mediante visión artificial y cámaras de escaneo para detectar defectos y calibres.

de calidad es poder controlar la materia prima de principio a fin, algo que realizamos en la nueva fábrica gracias a la tecnología monitorizable y parametrizable de última generación que hemos implantado. Esto lo conseguimos con una exhaustiva trazabilidad del producto, que logramos con nuestros sistemas MRP, MES y Almacenes Inteligentes. Además, la tecnología RFid permite el seguimiento de cada saca proveniente del campo y los palets de nuestros clientes.

Francisco Javier Pérez: Ahora disponemos de un almacén inteligente y versátil con una capacidad de cerca de 1.000 box de 800 kilogramos cada uno, el cual ha conseguido que aumentemos nuestro almacenaje en un 700%. Asimismo, hemos automatizado todos los procesos en la zona de empaquetado mediante robots antropomórficos. Los selectores ópticos, una de las grandes novedades de la planta, posibilitan el calibrado óptico de la patata de manera automática mediante visión artificial y clasifican a las patatas por tamaño, forma y calidad, y las cámaras de escaneo pueden detectar tanto los defectos como el calibre de las distintas calidades.

La fábrica 4.0 es mucho más segura para los trabajadores, ¿por qué?

Francisco Javier Pérez: Para Patatas Meléndez reforzar la seguridad de sus trabajadores era un objetivo prioritario, razón por la que ahora contamos con transporte mediante AGV con tecnología de navegación autónoma y escáner láser, y con shuttles de alta velocidad, que se mueven en línea. Estos modernos sistemas de transporte no solo mejoran la gestión logística, sino que, al eliminar las carretillas, se evitan atropellos. Los nuevos equipos permiten el bloqueo para el mantenimiento y una mayor separación entre zonas para reducir la exposición al ruido.

¿Cuáles son las innovaciones relacionadas con la eficiencia?

Francisco Javier Pérez

“Nos hemos comprometido a reducir un 25% las emisiones de CO2, hemos disminuido el consumo del agua un 30% y el autoconsumo eléctrico de aporte fotovoltaico alcanza el 40%, por lo que hacemos un mayor uso de energía verde”.

Francisco Javier Pérez: En cuanto a las mejoras destinadas a multiplicar la eficiencia de la compañía, la fábrica logra una mayor capacidad productiva en la zona de empaquetado porque pasa de gestionar 65 palets por hora a 120; se incrementa su capacidad de lavado de 60 toneladas por hora a 140; las líneas de envasado en malla pasan de 9 a 21; y minimizamos el consumo energético en un 17%.

¿Cómo ha conseguido vuestra compañía ser más sostenible?

Francisco Javier Pérez: Como empresa, cuyo producto procede de la tierra, uno de nuestros principales valores es cuidar el entorno, por lo que potenciar la sostenibilidad es una de las prioridades de esta fábrica. Así, hemos adquirido el compromiso de reducir un 25% las emisiones de CO2 y de contribuir a minimizar el impacto en la huella de carbono. El ciclo del agua se optimiza y disminuimos su consumo en un 30%; y el autoconsumo eléctrico de aporte fotovoltaico alcanza el 40%, por lo que hacemos un mayor uso de energía verde.

Sergio Calvo

“Los dos grandes retos han sido la digitalización y la ciberseguridad, lo que ha supuesto un cambio de mentalidad, requiriendo perfiles altamente cualificados en competencias digitales, lo que promueve el relevo generacional del sector”.

Por último, ¿cuál ha sido el reto en transformación digital?

Sergio Calvo: Sin duda, el reto ha sido realizar todos los procesos de transformación digital, permitiéndonos fabricar cada pedido del cliente buscando la calidad óptima de sus necesidades. La fábrica marca un antes y un después porque ha supuesto un cambio de mentalidad: no solo hemos implantado robots o automatizado un sinfín de tareas, sino que analizamos todos los datos generados a través de business intelligence y nuestro departamento de IT requiere, cada vez más, perfiles altamente cualificados en competencias digitales, lo que promueve el relevo generacional del sector.

Otro de los grandes retos es la ciberseguridad: estamos en vías de certificarnos en la ISO 27001, hemos implantado herramientas de protección de inmutabilidad del dato y hemos trabajado para potenciar al máximo la defensa de las redes IT/OT. Además, hemos mantenido un equilibrio entre sistema Cloud y sistemas on-premise en hiperconvergencia.

Fruit Attraction Innovación, calidad y diversidad

La cita comercial del sector hortofrutícola celebrará su 15ª edición del 3 al 5 de octubre en el Recinto Ferial de Madrid y girará en torno a la innovación, calidad y diversidad con seis áreas de exposición. Se prevé una participación de 1.800 expositores y 90.000 profesionales de 130 países para, un año más, reafirmarse como el punto de encuentro internacional de la comercialización de frutas y hortalizas.

REDACCIÓN C84

Fruit Attraction, organizada por IFEMA y FEPEX, regresa del 3 al 5 de octubre al recinto ferial de Madrid donde ocupará ocho pabellones con el objetivo de dar respuesta a todos los profesionales del sector. El espacio, además, aumentará un 8% con respecto al año anterior.

Para esta edición, bajo el lema ‘¡Creciendo juntos!’, se prevé una participación de 1.800 expositores de 55 países y 90.000 profesionales de 130 países. Este último dato superaría a los registrados en 2022 que contó con 89.535 de 137 países. Su directora, María José Sánchez, ha confirmado el 80% de ocupación a falta de cinco meses para su celebración. Asimismo, desde la organización aseguran que los participantes confirmados son de casi todas las zonas de producción de España y de 45 países, lo que demuestra el firme compromiso del sector.

Andalucía, región invitada Como novedad, Andalucía tendrá un gran protagonismo como región invitada la que cobrará además una visibilidad estratégica para la promoción de su riqueza hortofrutícola.

Áreas claves

La cita volverá a contar con sus seis áreas de exposición por excelencia: Fresh Produce con Ecorganic Market, Industria Auxiliar con Smart Agro y Biotech Attraction y Fresh Food Logistics:

• Fresh Produce. Acoge toda la variedad de productos frescos y según la organización, volverá a ser la de mayor representación. Esta área queda, un año más, reforzada por Ecorganic Market, un espacio exclusivo para la comercialización y exportación de productos orgánicos. La lechuga se destaca como

Países invitados. Brasil, Canadá y Estados Unidos tendrán protagonismo en esta edición.

FRUIT ATTRACTION 2023 EN CINCO CLAVES

Fechas: Del 3 al 5 de octubre.

Lugar: Recinto Ferial de Madrid.

1.800 expositores de 55 países.

90.000 profesionales de 130 países.

Seis áreas de exposición: Fresh Produce con Ecorganic Market, Industria Auxiliar con Smart Agro y Biotech Attraction y Fresh Food Logistics.

FRUTAS Y HORTALIZAS

THE INNOVATION HUB Y FRUIT NEXT

Serán una vez más las áreas dedicadas a la innovación y novedades empresariales en la industria.

producto estrella de la edición de 2023.

• Industria Auxiliar. A Fresh Produce se suma esta área que reúne a toda la cadena de valor del sector y apuesta además por las soluciones de transformación a través de la innovación, la sostenibilidad y la digitalización con Smart Agro, espacio especializado en productos innovadores que apliquen tecnología de la información en el sector hortofrutícola y Biotech Attraction, dedicado a la investigación y desarrollo tecnológico en genómica vegetal.

• Fresh Food Logistics. Contará con un espacio dedicado a al ser-

vicio de la logística, el transporte y la gestión de la cadena alimentaria de frío.

Un año más, la organización ha preparado un completo programa de jornadas técnicas, que hacen de la feria el centro de conocimiento para el sector, con unas sesiones caracterizadas por la gran diversidad de contenidos, así como por el alto nivel de participantes y ponentes.

Herramientas de negocio Además, Fruit Attraction volverá a contar con herramientas orientadas a favorecer las ventas, la promoción, el desarrollo y el crecimiento de las empresas expositoras como el Programa de Compradores Inter -

nacionales al que vuelve a sumarse la iniciativa Países Importadores Invitados, con Brasil, Canadá y Estados Unidos como protagonistas. Una acción que favorecerá las relaciones comerciales entre los países de la Unión Europea y estos mercados extracomunitarios, arropado por un programa completo de mesas redondas, visitas guiadas a la feria y sesiones de B2B. Bajo esta premisa, la embajada de Brasil ha acogido la presentación de la edición 2023 con motivo de su participación como país importador destacado.

Innovación

The Innovation Hub y Fruit Next serán una vez más las áreas dedicadas a la innovación y novedades empresariales en la industria. También, la organización volverá a contar con Innovation Hub Awards, el acontecimiento que entrega diferentes premios a los proyectos emprendedores del sector.

Escenario gastronómico

Por otra parte, Factoria Chef, volverá con atractivas demostraciones y showcookings. Un escenario gastronómico único de promoción de los productores de la huerta ante el canal internacional para subrayar la calidad y excelencia de estos alimentos, así como las posibilidades de consumo que ofrecen dentro del canal Horeca.

© Redacción C84

30 años potenciando el cultivo de la patata

Udapa es una cooperativa que se creó con la principal intención de recuperar y profesionalizar la producción de la patata en el territorio alavés y hoy, 3 décadas después, apela a la sostenibilidad, al desarrollo social y a la innovación para continuar estableciendo su compromiso inicial.

La cooperativa vela por el interés de las personas que forman parte de la misma, generando empleo digno y de calidad, y contribuyendo al desarrollo económico y social del entorno. En este sentido, Udapa tiene una relación contractual con agricultores y agricultoras socias y colaboradoras que les permite aumentar las certidumbres de cada campaña garantizando en todo momento la viabilidad de sus negocios. Además, dichos contratos tienen unas variables que se negocian año a año, permitiéndoles así paliar el incesante incremento de los costes de producción.

mejor a los campos de cultivo, a los cambios meteorológicos y a las demandas de los y las consumidoras.

A su vez, la cooperativa alavesa también está llevando a cabo varios proyectos de agricultura de precisión, en los que entre otras cosas, se pretende predecir la producción de patata en diferentes fincas de cultivo, digitalizar el abonado y mejorar la gestión del agua de riego, o buscar alternativas a productos fitosanitarios y fertilizantes convencionales mediante la utilización de bioestimulantes y biofertilizantes.

Udapa nació en el año 1993 con la intención de innovar, mejorar y profesionalizar los procesos de producción, manejo y comercialización de las patatas. La presencia de agricultores y agricultoras en el proyecto les permite controlar de primera mano todo el ciclo productivo del tubérculo, alcanzando así los más ambiciosos estándares de calidad, especialización y diversificación del producto.

Innovación

Sabedores de que la tecnología y la innovación son fundamentales para maximizar la eficiencia y la prosperidad del campo, Udapa trabaja activamente desarrollando varios proyectos de I+D. Muestra de ello es la colaboración que desde el 2018 realiza con el Centro Tecnológico Neiker creando nuevas variedades que se adapten

Inmersa en la celebración de su 30 aniversario, Udapa seguirá ayudando al sector a hacer frente a los desafíos que se le presentan, para que nuestros agricultores y agricultoras puedan obtener mejores cosechas y sigan velando por el cuidado del medioambiente, por la producción de nuestros alimentos y por el desarrollo del entorno.

I+D. Udapa colabora con el Centro Tecnológico Neiker para crear nuevas variedades de patatas que se adapten mejor a los cambios meteorológicos y a las demandas de los consumidores.

Frutas y hortalizas Inflación, sequía y nuevo consumidor

La inflación sigue marcando el paso del consumo de frutas y hortalizas en 2023 y el foco continúa en el precio. Las empresas buscan alternativas para luchar contra los costes y adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores, pero sin duda, la escasez de agua y, como consecuencia, la sequía, es la verdadera protagonista. Hacer frente a este nuevo reto es la máxima prioridad de las empresas del sector. Coinciden es que este es uno de los principales desafíos para este año.

Con la opinión de… Covirán, Cultivar, Frutinter, Patatas Lázaro, Primaflor y Uvesco.

PEDRO SITJAR

Consejero delegado de Cultivar

PASAR A LA ACCIÓN CONTENIENDO LOS COSTES

Sequía y reducción de inversión. Cultivar ha incrementado su facturación y las ventas siguen aumentando. Una situación que se debe principalmente a la inflación ya que los volúmenes se han mantenido estables. En general, nos encontramos con poca disponibilidad de producto provocada por diversos factores como la climatología, más

en concreto la sequía, o la reducción de inversión de nuestros proveedores en el campo con el fin de asumir menores riesgos.

El desafío: contener costes e incrementar volúmenes. La segunda mitad del año suele ser más favorable. Por un lado, en verano se incrementa la venta

de fruta y el turismo dinamiza un mercado amplio. Por otro lado, en navidad, la venta de exóticos también potencia nuestra facturación. El principal desafío hasta finalizar el año es contener costes e incrementar los volúmenes de fruta comercializada, buscando nuevos orígenes y proveedores.

“El principal desafío hasta finalizar el año es contener costes e incrementar los volúmenes”.

DIRECTIVOS

ESTEBAN GUTIÉRREZ

Director de frescos de Covirán

INFLACIÓN Y SEQUÍA, SIN RENUNCIAR AL PRODUCTO LOCAL

Impacto de la inflación: el consumidor hoy. A pesar del primer repunte de las ventas en valor del sector de F&H, la venta en unidades ha descendido los primeros meses de 2023 por el efecto de la inflación. Es más, esta variación en volumen de comercialización parece que se mantendrá el resto del año.

El consumidor en España ha cambiado sus hábitos tras más de un año de aumento de costes y precios originados por la inflación: ha ido reduciendo su gasto y el tamaño de su cesta de la compra. También ha aumentado las visitas semanales al supermercado y una vez allí, busca los mejores precios, promociones y programas de fidelización. El aspecto y el precio son los factores decisivos en las decisiones de compra de frutas y hortalizas y eso está afectando a los volúmenes. La sostenibilidad es el tercer factor más importante en su

decisión de compra. Además, los clientes tienen en cuenta que los productos sean de temporada y locales.

Las frutas y hortalizas están presentes en el 98% de las cestas de la compra de los españoles. Por ese motivo, la prioridad de nuestro sector es recuperar la demanda, por lo que, previsiblemente, veremos más promociones en el segundo semestre del año.

La apuesta de Covirán. La importancia que se concede al producto local se refleja en los acuerdos con los proveedores. Covirán realizó compras, en el último ejercicio publicado, a medio mi-

llar de productores locales de España y Portugal. Se mantuvo la apuesta por la adquisición de productos en origen, que representó el 90% del total de las operaciones.

Se apuesta por el comercio de proximidad de toda la vida y por el desarrollo del tejido productivo de los territorios. Todo ello, por una alimentación saludable y de calidad con productos directamente del campo y por una producción sostenible en alianza con nuestros proveedores locales. Los supermercados de Covirán son establecimientos de proximidad y se distinguen por ofrecer a los consumidores la posibilidad de

“La prioridad de nuestro sector es recuperar la demanda. Veremos más promociones en el segundo semestre del año”.

“El aspecto y el precio son los factores decisivos en las decisiones de compra de frutas y hortalizas. La sostenibilidad es el tercero más importante”.

elegir entre una gran variedad de marcas, donde el surtido de frescos es el principal generador de tráfico en la sala de ventas.

Cómo adaptarse en 4 puntos. Covirán se está adaptando a la situación actual a través de cuatro puntos clave:

• Avanzar hacia la sostenibilidad. Se pone sobre la mesa la oportunidad de trasladar en tiempo récord los productos frescos a los supermercados, productos de temporada cuidadosamente seleccionados y en su óptimo punto de maduración que el consumidor puede comprar a granel.

Esta modalidad es la preferida por los clientes, nueve de cada diez compra frutas y verduras a granel, pero es que además este sistema contribuye a reducir al mínimo el sistema de envasado y empaquetado.

La cooperativa está comprometida desde hace años con la reducción de los plásticos de un solo uso, ofreciendo productos sustitutivos y reutilizables; se trabaja en colaboración con los proveedores y, un gran número de ellos ya ha adoptado medidas como el rediseño, la reducción de peso o la reutilización con el objetivo de minimizar la presencia de este material en el packaging.

Asimismo, junto a otras empresas del sector, se mantienen objetivos comunes para asegurar la sostenibilidad medioambiental de la distribución alimentaria como el control del desperdicio alimentario, la reducción y reciclaje de los envases, la eficiencia energética, la huella de carbono y la valorización de residuos. De esta manera, Covirán se adapta a las nuevas leyes como el Real Decreto de Residuos.

• Fomentar los hábitos saludables. Una de las prioridades son las campañas de sensibilización para incre-

mentar el consumo de alimentos frescos y promover hábitos de vida saludables, en la línea de la demanda formulada por Naciones Unidas. Todo ello, para evitar el impacto ambiental y combatir enfermedades asociadas a desequilibrios nutricionales.

En este sentido, Covirán participa en la Estrategia de Nutrición, Actividad Física Prevención de la Obesidad (NAOS) que ha impulsado el Ministerio de Sanidad para reducir los factores de riesgo a través del consumo de frutas y hortalizas y la reformulación del contenido de alimentos procesados para hacerlos más saludables. También, la cooperativa participa en las campañas periódicas para promover el consumo de alimentos de la tierra como, por ejemplo, las que se desarrollaron durante la pandemia en apoyo del sector hortofrutícola.

• Renovar la sección de F&H. Otras de las mejoras que ofrece Covirán a sus socios para incrementar las ventas es la posibilidad de renovar la sección de frutas y verduras con módulos que aportan una imagen más natural y tradicional, similar a la de los puestos de los mercados de abastos, donde la disposición de F&H logra un mayor impacto entre los clientes.

• Nuevas variedades de F&H. Con los agricultores y productores locales se mantiene la colaboración en el desarrollo de variedades de cultivos a partir de nuevas semillas, además de prestar ayuda y asesoramiento en asuntos relacionados con la trazabilidad y la seguridad alimentaria de los productos.

Objetivos 2023. En Covirán, pasan por mantener la rentabilidad de la cooperativa y sus socios y buscar la manera de que la inflación, la situación climatológica (escasez de agua), transporte y otros elementos negativos, impacte lo menos posible en los clientes. Buscamos amortiguar la crisis de costes y facilitar una compra completa cerca de los domicilios de los consumidores.

DIRECTIVOS

CRISTINA LÁZARO

Directora de desarrollo de negocio de Patatas Lázaro

HACER LAS COSAS DIFERENTES

La ética, la bandera para tomar cualquier decisión. Este año es y será singularmente especial para la casa. Hemos culminado con la reflexión estratégica que empezamos con el co-

vid, definiendo internamente quienes somos y hacia donde vamos. Nos hemos dado cuenta de que la ética siempre ha sido nuestra bandera para tomar cualquier decisión.

Inflación y sequía. En 2023 nos enfrentamos a una campaña de precios altos tanto en Francia como en las plantaciones tempranas de Sevilla y Cartagena que sufrieron heladas. La

JAVIER USÓ

Gerente de Frutinter

LA HOJA DE RUTA PASA POR EL PRODUCTO LOCAL

Un escenario difícil. A pesar de la escasez de producto en el global de la campaña, los primeros meses del año hemos mantenido volúmenes y unas ventas más favorables en las variedades de este periodo. Las empresas hortofrutícolas nos enfrentamos a es-

cenarios difíciles. Por un lado, está el cambio climático. Este año ha habido una merma de cosecha importante debido a las plagas, lluvias torrenciales y ahora sequía. Por otro lado, nos encontramos con el tema laboral. No hay suficiente mano de obra especiali-

zada. Las personas no quieren trabajar en el campo ni en el almacén. Y el tercer gran problema serían los países del arco mediterráneo, también productores de cítricos, que nos están apartando de Europa.

“Las plagas, las lluvias torrenciales y la sequía han mermado la cosecha”.

“Con el foco en el precio, ahora es fundamental marcar la diferencia y aportar valor”.

combinación de condiciones climáticas que han acontecido durante el ciclo del cultivo, como las heladas a principios de año, sequía y contrastes de temperaturas extremas, van a afectar a la productividad de las plantaciones de patata. No obstante, ya podemos ver parcelas más tardías en muy buenas condiciones con mejores productividades que la temprana, pero, aun así, inferiores a cualquier otro año.

En la zona norte ha habido temperaturas elevadas antes de lo esperado y los cultivos de patata van más rápido, lo que observamos es que posiblemente se adelanten. Por eso, en un año donde el foco está en el precio es fundamental marcar la diferencia y aportar valor, esa es nuestra filosofía de trabajo no solo en 2023 sino todos los años. Este enfoque en nuestros clientes nos ha permitido en este 2023 crecer a doble dígito tanto en volumen como en facturación.

EDUARDO CÓRDOBA

Director general de Primaflor

2023. Expectativas y retos empresariales. En cuanto a las expectativas de evolución y cierre, en las variedades tardías de final de campaña también hay poca producción, lo que conlleva precios más altos tanto en la compra como en la venta. A pesar de ello, esperamos cerrar el año con un volumen muy similar a la campaña anterior y un aumento de facturación. Además, entre abril y mayo empezamos con la temporada de melón y sandía nacional, la cual coincide con el final de campaña de la naranja y mandarina. Aquí también esperamos crecer en volumen.

Referido a los retos empresariales nos marcamos el crecer como empresa año tras año, alcanzar unas rentabilidades mejores y apostar por las producciones locales y propias, tanto en cítricos como en melones, pues este año hemos conseguido recuperar una zona de cultivo en la provincia de Castellón.

ADAPTACIÓN A UN CONTEXTO MARCADO POR LA INFLACIÓN Y LA SEQUÍA

Balance año: contexto inflacionista. Nuestro ejercicio tiene una doble vertiente porque nuestra actividad va de julio a junio. Nos encontramos a un escaso mes de finalizarlo.

• Primera mitad del ejercicio, de julio a diciembre de 2022. Partimos con una inflación muy elevada que contrajo de manera potente nuestra cuenta de resultados. Por este motivo, tuvimos dificultades para extrapolar las necesidades de subidas a mercado.

• Segunda mitad del ejercicio, a partir de diciembre de 2022. Conseguimos extrapolar estas necesidades, pero sin conseguir repercutir el 100% de las mismas. Fruto del contexto inflacionista tenemos una previsión de cierre del ejercicio de un 11% de crecimiento en ventas y un –5% de bajada en volumen. Con una tremenda presión en la cuenta de resultado vamos a cerrar en junio con un EBITDA ligeramente inferior al presupuesto que teníamos previsto.

Los próximos meses esperamos una presión por parte de los clientes para ajustar precios a la baja lo cual no se va a poder producir por varios motivos: los primeros meses del ejercicio estaban en negativo y no se han podido recuperar y hay insumos que han bajado, otros que siguen por encima desde hace un año y otros, como el incremento de SMI (Salario Mínimo Interprofesional), que ha venido para quedarse.

El reto: la escasez de agua. El principal reto va a ser incrementar nuestras eficiencias operativas, industriales y de automatización para compensar los incrementos de los costes. La garantía de suministro por escasez de recursos hídricos (del agua) va a ser el reto por encima del precio y, sin duda, la clave. Los clientes deberán establecer contratos de suministro con la producción “confortables” para ambas partes del eslabón de la cadena, priorizando la garantía de volumen.

“El suministro por la sequía va a ser el reto, por encima del precio”.

DIRECTIVOS

MARÍA JOSÉ ADURIZ

Directora de producto fresco de Uvesco

Sección y consumidor de F&H hoy. En nuestro caso, es una sección muy viva con muchas novedades en función de la estacionalidad de los perecederos, y que se repone continuamente, consiguiendo que los productos estén siempre en condiciones óptimas de consumo y señalizados, y cuidando al máximo la estacionalidad de los productos de temporada. Por otro lado, en cuanto al surtido es un compromiso reinventarnos y lo hacemos con la incorporación de nuevas referencias y formatos, con la introducción de nuevos productores y con la actualización de nuestras instalaciones. Todo ello para adaptarnos a las necesidades del consumidor.

Nuestras alianzas con los proveedores locales también es otro de nuestros pilares y garantía de calidad, contamos

con más de 400 pequeños productores que abastecen nuestras tiendas, y que mantienen nuestro modelo BM, basado en la calidad y la alimentación saludable. El pasado año realizamos compras por valor de 243 millones de euros en producto local que contribuyen a crear valor, mantener nuestras costumbres, el sector agroalimentario y nuestro medio rural.

El actual contexto está modificando las conductas del consumidor hacia productos más básicos y esenciales, y a la búsqueda de ofertas y promociones lo que nos exige ser más rigurosos en la señalización y la puesta a punto de los productos de temporada. Por otro lado, sigue la tendencia de los últimos años por la alimentación saludable y sana, y la preocupación por el entorno y el medioambiente, lo que beneficia la sección frutas y verduras, y favorece el protagonista que nosotros damos a esta sección en nuestras tiendas.

Balance año: tendencia inflacionista. Este año seguimos con la tendencia inflacionista que afecta a todo el sector y que llevamos arrastrando desde el pasado año. Está impactando en los costes de toda la cadena de alimentación y nos está llevando a reforzar, si

cabe aún más, nuestra colaboración estrecha y directa con nuestros partners en las diferentes categorías, y con nuestros proveedores locales de frutas y verduras, que son uno de nuestros pilares y seña de identidad. También nos ha llevado a redoblar nuestra oferta promocional, siendo más competitivos con ahorros y descuentos para las familias, sin renunciar a la calidad de nuestros frescos.

El esfuerzo conjunto con nuestros partners, y nuestro compromiso con ofertas en todas las familias de frescos, está ayudando al mantenimiento del consumo y a minimizar los efectos, si bien hay artículos que se están viendo más afectados como aquellos productos de mayor valor, dado que el consumidor tiende a la compra de otras referencias más básicas y de primera necesidad. Entre los que menos afección tienen se encuentran la patata, lechuga, tomate, cebolla, naranjas… Que son productos básicos y disponibles durante todo el año en la sección.

Hacia lo sostenible. En los últimos años hemos abordado cambios de gran relevancia para la mejora del envasado en la sección. Contamos con mallas reutilizables en los mostradores

“El consumidor está modificando su conducta hacia productos más básicos y esenciales, y ofertas y promociones”.

APOSTAR POR EL PRODUCTO LOCAL Y LA SOSTENIBILIDAD Y COMBATIR LA INFLACIÓN

“Sigue la tendencia por la alimentación saludable y la preocupación por el medioambiente que beneficia la sección frutas y verduras”.

de fruta y verdura, reduciendo el embolsado de un solo uso, y se han introducido barquetas y bandejas PET reciclado al 95% y de cartón en sustitución del plástico para el envasado, así como etiquetado 100% sostenible. Todo ello con el compromiso de que nuestro modelo BM sea no solo referente de calidad y producto local, sino también un modelo de compra responsable.

Por otro lado, estamos muy enfocados en la reducción del desperdicio alimentario, a través de diferentes medidas, como nuestro sistema de gestión de caducidades que nos garantiza la frescura del producto y reduce el desperdicio, nuestro sistema de Gestión de Residuos que favorece la economía circular y el aprovechamiento de los productos no aprovechables, y otras iniciativas como la participación en programas como Too Good to Go que ayudan a reducir el desperdicio, la colaboración con Mancomunidades y ayuntamientos para el reciclaje, la colaboración con comedores sociales y asociaciones de

ayuda a colectivos desfavorecidos como los Bancos de Alimentos, etc.

Estamos muy atentos a las decisiones que se toman en este sentido, y sin duda, nos adecuaremos a lo que establezca la ley adoptando todas las medidas necesarias para cumplir con los requisitos que establezca la normativa vigente.

2023. Expectativas. El principal reto este año será combatir la inflación y lo

seguiremos haciendo como hasta ahora, con ofertas y descuentos para nuestros clientes, y reforzando nuestra colaboración con proveedores locales para que sigan teniendo presencia en los mostradores y podamos seguir apoyando la economía local y el producto de calidad, en línea con nuestro modelo BM. En paralelo seguiremos trabajando en el desarrollo de la sección, búsqueda de novedades, ampliación de referencias y de acuerdos locales, e innovación de productos.

Wabi-Sabi es una marca registrada de Semillas Fitó

Joel Castanyé El chef de la fruta

Joel Castanyé, propietario y chef del restaurante gastronómico La Boscana, ha convertido la fruta en el ingrediente principal de su cocina. Lejos de relegar estos productos al postre, Joel los está llevando al mundo salado, transformando la fruta en protagonista absoluta de su menú degustación. Tras conseguir dos soles Repsol y su primera estrella Michelin en 2017, en la actualidad Joel trabaja en una propuesta aún más disruptiva que reivindica y pone en valor los frutos del campo de Lérida.

A sus 47 años siente que está en su mejor momento y que su creatividad no tiene techo.

“La menestra de verduras en textura de Ferran Adrià cambió el paradigma de la cocina mundial y a mí me cambió la vida”.

“Hoy la fruta es el centro de gravedad de La Boscana. El 70% de nuestro menú degustación es fruta.”

“Un día puse una vieira y un paraguayo en el mismo plato. ¿Cuál crees que gustó más? El paraguayo miraba desde el podio a la vieira.

“¿Por qué no hacer embutidos de fruta? De momento tenemos un embutido de kaki aliñado con grasa de jamón ibérico. Pero habrá más”.

“Estamos estableciendo un relato en torno a la fruta, potenciando su uso al más alto nivel gastronómico, utilizando todas sus partes. En fruta está todo por hacer”.

“Muchos de nuestros clientes viven directa o indirectamente del campo y les gusta ver reflejado su modo de vida en nuestro menú”.

ROSA GALENDE C84 rgalende@aecoc.es

El gran salón de La Boscana, construido con técnicas de bioconstrucción, es un espacio rectangular, diáfano y acristalado, que parece adentrarse en el jardín.

“El elemento más mágico en mi cocina es la fruta. En La Boscana tratamos a una manzana como a la trufa blanca del Piamonte que el año pasado se pagaba a 6.000 euros”.

Joel Castanyé Chef de La Boscana

ENTREVISTA

Dice Joel Castanyé que él sólo es un cocinero, pero un cocinero al que le gusta pensar en grande, que tiene sueños y pone todo su empeño en hacerlos realidad. Un cocinero que busca el reconocimiento de sus clientes y de la sociedad para seguir alimentando sus ambiciones.

Con 20 años Joel soñaba con ser un día el chef de un restaurante de alta cocina y ganar una estrella Michelin. El sueño se hizo realidad hace unos años en La Boscana, un espacio gastronómico singular rodeado de bellos jardines y frondosos campos de frutales en el Pla d’Urgell (Bellvís-Lérida). Allí Joel hace una cocina de vanguardia que Luki Huber –un ingeniero industrial que según Ferran Adrià era “la persona más creativa de El Bulli”– ha definido como Frutal (suma de Fruta +Brutal).

Los inicios

Su primer contacto con la cocina lo tuvo a los 9 años en el Resquitx, un restaurante que su padre –distribuidor de bebidas– había comprado en Mollerusa (Lérida). Ese local pronto se convirtió en toda una referencia en la zona, lugar de celebración de bodas, comuniones y todo tipo de eventos.

• “Cuando creces en el seno de una familia hostelera tienes dos opciones: o te dedicas a algo radicalmente diferente, o lo haces tuyo”.

Y él lo hizo suyo. En una época en la que los chefs no ocupaban espacios en televisión ni protagonizaban las portadas de las revistas como hoy, Joel decidió formarse en la Escola d’Hosteleria i Turisme de Lleida, con gran disgusto de sus padres que hubieran preferido que su hijo estudiara medicina, derecho o arquitectura. Asistió también a la Escola Universitària d’Hosteleria i Turisme de Sant Pol de Mar, donde tuvo ocasión de conocer a los mejores chefs del momento, entre ellos a Michel Bras y a Ferran Adrià, que tuvieron un impacto decisivo en su trayectoria profesional:

• “La menestra de verduras en textura de Ferran Adrià es un plato que cambió radicalmente el paradigma de la cocina mundial y a mí me cambió la vida. En 1995 la menestra del Resquitx se hacía con la verdura salteada con un ajo, un poco de pimentón, una guindilla y un trozo de panceta. La de Ferran lleva una espuma de remolacha, un granizado de melocotón, un

helado de almendras, una gelatina de albahaca, unas almendras tiernas, un mousse de maíz y un sorbete de tomate. Mi cabeza explotó. Yo quiero hacer eso, me dije. Hoy ese es un plato que reinterpreto de forma bastante fidedigna en La Boscana”, explica.

Otro punto de inflexión en su trayectoria fue la visita que realizó en 1999 al restaurante de Michel Bras en Laguiole, en el sureste de Francia. Quería probar dos platos de los que todo el mundo hablaba entonces: Un postre con chocolate líquido en su interior (el coulant de chocolate de Bras) y su espectacular Gargouillou de verduras que, con sus 30 hortalizas distintas con diferentes niveles de cocción, parece que tenga vida. Joel no solo quedó impresionado por la cocina de Bras sino por la arquitectura del local y la belleza del entorno.

• “El restaurante de Michel Bras, que hoy gestiona su hijo Sébastien, tiene una arquitectura maravillosa de Éric Raffy. Es un espacio acristalado, ecosostenible, que mira a la campiña. Me enamoré de ese espacio y de la carretera que conduce al restaurante, que discurre entre cuidados

Comenta Joel Castanyé que hoy la alta gastronomía está de moda. Que los cocineros han ganado voz y él quiere utilizar la suya para reivindicar el valor de las frutas de Lleida y rendir homenaje a las gentes que se esfuerzan en producirlas.

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ENTREVISTA

campos de cultivo y bosques de la región de Aubrac. Me dije: Algún día yo también regentaré un restaurante gourmet, con plazas limitadas, en un entorno también idílico”

Para avanzar en su sueño, Joel completó su formación académica con una estancia de 4 años en El Bulli Catering, con Jean-Louis Neichel, y posteriormente en las cocinas de otros grandes de los fogones como Javier Pellicer en su época en el Abac.

• “Yo quería hacer prácticas en El Bulli, pero Joan Serra –de Sant Pol– me decía: Con lo que tú tienes en el Resquitx –3 salones de banquetes-, tienes que ir a El Bulli Catering. Y tenía razón porque eso me permitió mejorar la oferta y la gestión en nuestro restaurante. Llevamos hechas más de 3.000 bodas”, afirma.

Serendipia

Joel Castanyé siente que es una persona con suerte, que en su vida

se han producido muchos encuentros afortunados que le han ido marcando el camino. Así en 2002 aceptó cocinar para un grupo de personas en casa de Julio, un cliente del Resquitx. De inmediato se enamoró del lugar. Ubicada en plena naturaleza, rodeada de campos de frutales, la casa tenía un gran jardín, un pequeño lago, piscina, cuadra para los caballos, boxes con ardillas y perdices, un huerto… Joel sentía que allí podría empezar a construir su Michel Bras o su Bulli.

• “La casa contaba con un bungalow con dos alturas que era donde cocinaba para Julio y sus amigos. Le dije: En este espacio podríamos montar un restaurante y ganaríamos una estrella Michelin. En broma, me contestó: Si alguna vez vendo, te iré a ver. Aquel era su capricho y no tenía previsto desprenderse de él. Pero la vida da muchas vueltas y en 2008 me vino a ver porque lo vendía”.

La Boscana, eventos y alta gastronomía

En catalán boscana significa “gran extensión de bosque” y así fue como denominó Joel a ese espacio que en la actualidad cuenta con 60.000 m2 de jardines y con un gran huerto con frutales.

Aunque su ilusión era poner en marcha un restaurante gastronómico, como buen gestor, lo primero que hizo Joel fue montar en ese espacio abierto al campo un gran salón para eventos que permitiera dar respuesta a toda la gran demanda que tenían en el Requitx. De esta manera en La Boscana el mundo de la alta gastronomía y el de las bodas se encuentran y complementan.

• “El salón de eventos de La Boscana se inaugura el 1 de mayo de 2009 y el 19 de noviembre de 2014 abre La Boscana, un restaurante con 8 mesas y un menú muy gastronómico para conseguir esa estrella Michelin con la que soñaba desde los 20 años y que gané en 2017, a los 40”.

La fruta, en el centro

Cuenta Joel que en los restaurantes de Lérida, y en particular en el Resquitx, siempre se ha rendido culto a los productos de la tierra y utilizado la fruta como guarnición. Pero hasta hace unos años él no había puesto el foco en la fruta como elemento principal.

• “Un buen día puse una vieira y un paraguayo en el mismo plato. ¿Cuál dirías que gustó más? El pa-

Tartaleta de manzana y cerdo. Tartaleta con base de hojaldre rellena de manzana Granny Smith y un embutido de cerdo, acompañado con un cremoso de raifort.

CONSTRUYENDO UNA IDENTIDAD Y UN ESTILO PROPIO A TRAVÉS DE LA FRUTA

La oferta gastronómica de Joel Castanyé reivindica sus raíces. Su taller de I+D investiga nuevas maneras de trabajar la fruta, el producto estrella de Lleida, reivindicando su alto potencial y valor gastronómico en la cocina dulce y salada.

Empujando junto a él este proyecto está María Ángeles Chiriboga, ingeniera agrónoma, doctora en post-cosecha, jefe de sala y sumiller en la Boscana. Cuenta también con la colaboración de agricultores, productores, ingenieros y doctores especialistas en el sector hortofrutícola, con el fin de comprender mejor la fruta a nivel científico, su temporalidad, la recuperación de variedades de cultivos autóctonos, su historia, problemáticas e impacto económico, social y medioambiental. Además, colabora con expertos en otras disciplinas -como arquitectos, perfumistas, tecnólogos de alimentos, diseñadores, periodistas gastronómicos, etc.- para ampliar su visión y abrir nuevos caminos en el contexto de la restauración y el turismo gastronómico local.

Además, buscando la excelencia en su cocina y en el servicio, para servir 8 mesas, Joel cuenta con un equipo de 30 personas de nacionalidades, lo que provoca un diálogo e intercambio cultural que alimenta día a día su creatividad.

Para sus elaboraciones se inspira en productos y platos de su tierra, aprovechamiento, estudiando y respetando el producto en sus distintas fases de maduración y atendiendo a todas sus partes, aplicando técnicas y métodos para su elaboración y conservación, junto con el desarrollo de nuevos conceptos y productos frutales para su futura comercialización en la web del restaurante. Además, recientemente, ha incorporado herramientas científicas en cocina propias de los profesionales expertos hortofrutícolas, para medir la firmeza de las frutas y su nivel de azúcar.

Con el fin de experimentar con la fruta, también han hecho pruebas con nuevas degradaciones del fruto a partir del uso de las enzimas, frutas lacto-fermentadas, bebidas fermentadas, misos, tempeh y horchatas de distintas variedades de frutos secos, junto con trampantojos de dátiles y orejones elaborados a partir de otras frutas.

raguayo miraba a la vieira desde el podio. El paraguayo es un producto excelente y sus productores son clientes y amigos. ¿Quién dice que la vieira vale 50 euros y el paraguayo 1 euro el kilo?”.

Joel está llevando la fruta al mundo salado, “porque es un producto extraordinario” que le aporta diferenciación y a la vez le permite poner en valor la economía local.

• “Es nuestro homenaje a las gentes que se esfuerzan por producirlos. Hoy la alta gastronomía está de moda. Los cocineros hemos alcanzado cierto prestigio en la sociedad. La gente nos mira, tenemos voz y podemos aprovechar nuestra posición para poner en valor estos productos. Mucha gente me dice que mi proyecto no solo es interesante, sino necesario para poner en valor el campo, porque los hijos de los agricultores se van a la ciudad y no se está produciendo el necesario relevo generacional”.

Y sus clientes, principalmente empresarios y agricultores de la zona, están felices por lo que está haciendo con la fruta.

• “La gente me dice: ¡Qué increíble lo que has hecho con este higo o este curry de bogavante cuyo ingrediente principal es una nectarina!. Hago la nectarina al horno, como la haría nuestra abuela. Pensé: ¿Qué dirá la gente si no pongo también dos trozos de bogavante?. Pues nadie ha preguntado por el bogavante. Todo el mundo me dice: ¡Guau! En La Boscana vamos a tratar a una humilde pera como a la trufa blanca del Piamonte, que el año pasado se pagaba a 6.000 euros, o el mejor marisco.

Manzana fresca. Agua de manzana acompañada de un helado de raifort, hierbas frescas y habitas.

ENTREVISTA

Embutido de caqui. El caqui se deshidrata, pica, sazona y embute en tripa de cerdo. Se deja madurar con otros embutidos cárnicos durante unas 8 semanas, de manera que adquiere un sabor cárnico y la apariencia de un embutido.

Lidiando con la complejidad

Más allá de la idea feliz, trabajar la fruta en recetas saladas tiene una gran complejidad. La carne y el pescado tienen mayor regularidad, pero el sabor de la fruta depende de la variedad y nivel de madurez, por no hablar de la temporalidad de muchas de ellas. Pero este es el tipo de desafíos que le motivan.

• “La falta de disponibilidad nos obliga a cambiar los platos continuamente. La manzana y la pera las tenemos todo el año, pero el melocotón o el albaricoque duran 3 meses. El año pasado en primavera hicimos una receta con un melocotón de Murcia que tenía poco azúcar. Lo probamos con una salsa de carne; una perigourdine académica, con trufa y oporto, y quedó genial. Pensé: “Va a ser el plato del año”. Lo probamos después con un melocotón de la zona y no funcionó, por la intensidad de su sabor… Las cosas no siempre salen a la primera. Detrás hay mucho trabajo. Hay muchos platos descartados en los que seguiremos trabajando para que salgan”, apunta.

A pesar de su gran apuesta por la fruta, Joel no quiere renunciar a ningún ingrediente.

– “No quiero ser tan radical. No me gusta la monotonía y no me quiero

encorsetar. Si me llega de Japón o de Australia un producto maravilloso, lo voy a comprar”, dice.

No obstante, aceptando el reto que un día le lanzara el publicista Toni Segarra –“uno de los ángeles de Ferran Adrià”–, tiene previsto hacer un menú exclusivamente de fruta.

• “Será una pop up exclusivamente durante los meses de agosto y septiembre, durante el clímax de la fruta”, comenta.

de Disfrutar, que es una máquina coreana que carameliza y te salen cueros, regaliz, torrefactos… A veces hay mucha tecnología detrás de lo que hacemos y otras utilizamos las técnicas de siempre”, confiesa Joel.

Embutidos de fruta y otros proyectos

Innovador y vanguardista, en la cabeza de Joel no paran de forjarse nuevos proyectos, como el que le ha llevado a producir embutidos de fruta. Sí, tal cual suena.

De

la

fruta, hasta la piel y el hueso

En sus secuencias de fruta Joel rinde culto a la fruta en sus diferentes estados de madurez y aprovecha todas sus partes, generando merma cero en algunos productos.

En la actualidad La Boscana da la bienvenida a sus clientes con un cóctel de melocotón –un Bellini hecho con la pulpa– y les dicen adiós con el hueso y la piel de ese melocotón. De la naranja aprovecha hasta el albedo (la capa blanca que hay entre la piel y la pulpa), eso sí, tras pasar por sus expertas manos. Asimismo, utiliza de forma original la piel de las berenjenas a la brasa.

• “Mucha gente piensa que nuestro higo a la brasa es una berenjena. Ese higo está hecho a la OCO que están desarrollando los amigos

• “Lleida es tierra de embutidos. Hay muchas charcuterías con tradición y excelentes productos, naturales y sin aditivos. ¿Por qué no hacer embutidos de fruta? De momento tenemos un embutido de caqui aliñado con grasa de jamón ibérico y curado como un salchichón en el secadero de un charcutero de la zona. También hemos hecho pruebas con un embutido de manzana y foie. Habrá una línea completa de embutidos”, promete.

El chef de La Boscana encuentra la inspiración en todas partes. Un amigo cocinero le contó que en un viaje a Colombia había probado un líquido de manzana caliente que estaba muy bueno y eso ha dado pie a todo un desarrollo de caldos y sopas calientes de frutas

ENTREVISTA

que La Boscana incorporará al menú de otoño.

Como su admirado Ferran Adrià, Joel cree que hay proyectos que son un camino, otros una carretera y otros una autopista. Para él, el embutido de fruta probablemente será un camino, porque tendrá un recorrido limitado. Los caldos, las sopas, las aguas e infusiones serán una carretera y el ‘proyecto fruta’ en sí mismo será una autopista, porque hoy es el hilo conductor de su propuesta gastronómica y su caballo de batalla.

En la actualidad Joel está ilusionado con tres nuevos proyectos:

• La realización de un documental.

• La edición de un libro con todas sus recetas de fruta; los éxitos y también los fracasos que registra con gran minuciosidad su mujer María Ángeles Chiriboga.

• La plantación de un Arboretum o Field Show, un jardín botánico de frutas de Lleida, con una gestión sostenible y de agricultura ecológica, para poder estudiar y analizar los diferentes procesos por los que pasa la fruta y transferir la experiencia a sus clientes.

Asimismo, sueña también con revolucionar un día el mundo de las bo-

das incorporando algunos de los platos más emblemáticos de su menú gastronómico, como por ejemplo el curry de nectarina.

La Boscana, mucho más que un restaurante

Recuerda Joel que uno de sus clientes le dijo un día: “Es más difícil conservar que enamorar. Y aún más difícil es recuperar”. Consciente de la verdad que encierran esas palabras, el verdadero reto para Joel no está en satisfacer al cliente una vez, sino conseguir que repita y volverle a sorprender. Y eso requiere mucha innovación. Por eso, como otros restaurantes de alta cocina, La Boscana cierra 3 meses al año, uno de vacaciones y dos para hacer I+D. Porque La Boscana no es solo un negocio para Joel Castanyé. También es su juguete, su hora del patio y su centro de investigación y de reclutamiento. Allí acuden cocineros de todo el mundo a hacer prácticas.

Joel tuvo una visión de un restaurante de alta gastronomía apegado al terreno, al campo de Lleida, con la fruta como hilo conductor de su propuesta. El entorno de verdes jardines y bosques de frutales le ayuda a contar su historia sin necesidad de palabras, y refuerzan la autenticidad de su propuesta.

© Rosa Galende

En la actualidad Joel cuenta con un equipo de 30 personas para atender 8 mesas. “Estamos trabajando más de una persona por cliente”, comenta Joel.

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El Pinar Especialización e innovación en fresas y frutos rojos

El Pinar es una empresa familiar de Segovia dedicada a la producción de plantas y frutos rojos con un producto estrella: la fresa de verano. En los años 80 fueron uno de los precursores en la producción de plantas de fresa en España y en el desarrollo de nuevas variedades y hoy la innovación en productos y procesos es su estrategia clave para seguir creciendo. En 2022 facturó 60 millones de euros, emplea a 2.500 personas y produce 285 millones de plantas y 8.000 toneladas de fruta al año. Para 2023, el objetivo es crecer un 20%. Mario Esteban, su CEO y segunda generación, nos abre las puertas de su compañía.

SARA FALCÓN C84 sfalcon@aecoc.es

La historia de El Pinar se remonta a Javier Esteban (padre del actual CEO) cuando comenzó a cultivar hortícolas en el Carracillo, Segovia. A finales de los años 70, Javier y otros agricultores de la cooperativa local vieron la oportunidad de introducir el cultivo de la planta de fresa en los suelos arenosos de su municipio y años después Javier dio un paso más y se especializó en el desarrollo de nuevas variedades, primero de fresa y más tarde de frambuesa y mora. “Hace 30 años solo había dos variedades de fresa y hoy, solo en las zonas productoras del Mediterráneo, hay más de 30”, explica Mario Esteban.

Javier Esteban se convierte así en uno de los precursores de introducir

muMU Berries. Bajo su propia marca comercial, El Pinar comercializa sus fresas de verano y el resto de su producción de frutos rojos.

nuevas variedades de fresa en el sur de España y en el arco del Mediterráneo. Su espíritu inquieto le lleva a seguir innovando y comienza a cultivar frutas en verano, consiguiendo la fresa de verano caracterizada por su sabor dulce, desestacionalizando el producto. Hoy es el producto estrella de El Pinar. Poco a poco fue sumando las frambuesas, las moras, los arándanos y las grosellas.

El Pinar hoy

Javier Esteban sigue ligado a la empresa sobre todo en la dirección estratégica y en la producción, pero hoy la dirección de El Pinar recae sobre Mario y Jimmy Esteban, los hijos de Javier, que se posicionan como CEO y director comercial.

Mario desde los 16 años lleva vinculado a la compañía, cuando ayudaba a su padre mientras estudiaba. Pasó por producción, por administración

y por el departamento de I+D, donde se desarrollan las nuevas variedades de fresa y “uno de los más importantes porque guían el crecimiento de las áreas productivas de la empresa”, comenta Mario. Para la obtención de nuevas variedades, este departamento también colabora con programas privados y de diferentes universidades y empresas privadas de Estados Unidos, Francia o Israel.

El Pinar hoy produce fresas y frutos rojos en Segovia, Huelva y Portugal y, además, plantas de fresa y frambuesa también en Segovia, en Ávila, en el norte de Portugal y en Rumanía. La producción se extiende desde mayo hasta casi diciembre y su pico de producción es durante el verano. En 2022 alcanzaron una facturación total de 60 millones de euros. El Pinar comercializa su producción en toda Europa aunque en verano su foco es el mercado nacio­

nal ya que el resto de Europa también está en producción. Alrededor del 15%­20% de su producción de frutos rojos se exporta y el 10% de las fresas a países como Portugal, Francia y Holanda. El resto de la producción se queda en España. Su comercialización se hace a través de su propia marca muMU y distribuyen desde sus almacenes en Coca (Segovia), Almograve (Portugal) y Lucena del Puerto en Huelva.

En su otra línea de negocio: la producción de plantas de fresas y frambuesas, producen más de 250 millones de plantas y exportan un 50% a más de 15 países. Sus principales mercados son Grecia, Italia, Marruecos o Túnez. Según Mario, El Pinar es “un vivero global que da la solución varietal o el tipo de planta que cada agricultor necesita en función de donde cultiva o cual es el destino de su producción”.

Mario Esteban CEO de El Pinar

ENTREVISTA

Cultivo hidropónico. En El Pinar cultivan el 80% de sus frutas en hidroponía. En lugar de cultivar en el suelo lo hacen en sustrato, principalmente fibra de coco, colocado sobre canaletas de metal a la altura de la cintura en la fresa o en el suelo en la frambuesa. El riego se realiza por goteo y todo lo que la planta no utiliza es recuperado y usado de nuevo.

Sensores para la optimización. La empresa segoviana utiliza además unos sensores que reciben la información de cómo se encuentra la planta de fresa y en base a ello, ajusta el siguiente riego y le da la cantidad de agua y fertilizante que necesita.

Al igual que el brexit, que ha complicado la exportación, en menor o mayor medida, la inflación y la guerra en Ucrania han afectado a El Pinar por las subidas de los costes de producción. No obstante, Mario confía en que 2023 sea un mejor año y espera un crecimiento del 20%. “Todo depende de cómo vaya la campaña de verano”, que en su opinión parece que será buena y también “de cómo terminen sus clientes de planta su campaña”.

Innovación, el ‘core’ de El Pinar

• Nuevas variedades de fresa. “En El Pinar siempre buscamos nuevas variedades a través de nuestro departamento de desarrollo y campos de ensayo”, explica Mario, a pesar de que una variedad tarde en salir al mercado 7 años. El objetivo –insiste– es buscar la variedad que mejor se adapte a

las necesidades de los agricultores. Por ejemplo,”un productor español que produce un 40% para el mercado nacional, pero un 60% lo exporta, necesita una fresa con muy buena vida post cosecha porque la fruta estará tres días en un camión hasta llegar a su destino”, asegura.

En la actualidad, Mario Esteban avanza que la empresa está trabajando para obtener nuevas variedades de fresa más rústicas que necesiten un menor requerimiento de agua. “La escasez del agua es ya una realidad y el cambio climático lo acentuará. Los recursos son limitados y hay que usarlos con responsabilidad. En El Pinar somos conscientes y trabajamos para buscar soluciones mucho más sostenibles”, comenta.

• Cultivo hidropónico para ahorrar agua. El 80% de los frutos rojos de

El Pinar se cultivan con hidroponía. Desde 2010 hasta 2017 se hizo la transición a una nueva manera de cultivar. Las plantas se cultivan en sustrato, principalmente fibra de coco, colocado sobre canaletas de metal a la altura de la cintura en la fresa o en el suelo en la frambuesa, mora y arándano. El riego se realiza por goteo y “todo lo que la planta no utiliza es recuperado y usado de nuevo”.

Tal y como explica, el cultivo hidropónico permite utilizar la cantidad de fertilizante exacto que necesita la planta y además permite ahorrar un 30% de agua. En su opinión, “no solo ayuda a paliar la situación actual de escasez, sino que también es más cómodo para los trabajadores a la hora de recoger la cosecha porque las frutas están en alto. Es más eficiente y sostenible”.

En el cultivo de plantas de fresa, la compañía segoviana es una de las pioneras en usar el riego por goteo.

• Digitalización y nuevas tecnologías. Sensores. Miden el estado de la planta de fresa: cuanta luz y temperatura está recibiendo y en qué momento de fructificación está. Está información permite saber si lo que está recibiendo es óptimo o no y si no lo es, el siguiente riego se ajusta para darle a la planta lo que exactamente necesita (cantidad de litros de agua y fertilizantes). Además, se hace en la hora más adecuada. “No se tira, ni se desperdicia nada”, explica Mario.

Hacia futuro…

“Cada día pensamos en cosas nuevas, porque nuestro futuro depende de seguir innovando y ser más sostenibles”, avanza Mario. “Buscamos variedades que solucionen los problemas de los agricultores”, explica y agrega: “Inspire destinada al mercado local en Italia o Victory con muy buena vida post cosecha para agricultores de Huelva o Marruecos que van a exportar”.

En cuanto a la búsqueda de envases más sostenibles, El Pinar avanza ha­

cia un modelo de envasar sus frutos rojos en envase en termosellado resellable, tarrinas que se puedan abrir y cerrar. El objetivo es evitar el uso del flowpack –el plástico que envuelve las tarrinas– pasar a cero flowpack y al 100% del termosellado. A través de iniciativas como esta, la empresa segoviana está reduciendo el uso de plásticos en más de un 35%. Y no se para aquí, a su vez, está trabajando en un proyecto de fruta cortada para hacer vasitos con un mix de sus frutos rojos para luchar contra el desperdicio. También están desarrollando recetas de mermeladas saludables con bajo contenido en azucares.

Sentando las bases para el crecimiento

Además, Mario insiste en que tanto la empresa como el sector hortofrutícola tienen que aprovechar las tendencias de fondo –salud y conveniencia– para fomentar el consumo. “El consumidor actual busca productos de calidad, sanos y ricos y el consumo de frutos rojos, además, está de moda”, asegura Mario. Asimismo, destaca la importancia de lo ecológico. De hecho, el 20% de la producción de frutos rojos tiene certificación ecológica. Priman el uso de técnicas como la lucha biológica contra plagas en lugar del uso de pesticidas. Su marca comercial muMU Berries destaca el leitmotiv de: “Cultivamos la fruta que queremos comer”. El Pinar es sostenibilidad, investigación e innovación.

© Sara Falcón

Menos plástico. A través de iniciativas como el envase en termosellado resellable, El Pinar está reduciendo el uso de plásticos en más de un 35%.

Agricultura regenerativa Primeros pasos hacia la transición

La agricultura regenerativa se presenta como un nuevo modelo productivo capaz de incrementar el impacto positivo de la actividad agrícola. Lo hace a base de capturar emisiones de C02 y fijar ese carbono en el suelo para que sea más fértil, además de fomentar la biodiversidad de los ecosistemas. Profundizamos en el concepto conociendo algunas de las experiencias que ya se están implantando en España.

CHARO TORIBIO C84 ctoribio@aecoc.es

“Pero, exactamente, ¿qué es la agricultura regenerativa?”... Es una de las preguntas más frecuentes que surgen al hablar de este concepto. Y es normal. Todavía no existe una definición universal ni un certificado global que acote el concepto. Sin embargo, las empresas están dando los primeros pasos, aplicando algunas de las prácticas de la agricultura regenerativa. Lo hacen con cautela, con la mirada puesta en el largo plazo, siendo conscientes de que la transición hacia este nuevo modelo productivo requiere tiempo y flexibilidad para adaptarlo a los diferentes contextos geográficos y tipos de cultivo.

¿Qué es?

Es el conjunto de prácticas agrarias que tienen como objetivo generar suelos más ricos en carbono y materia orgánica y, por tanto, más fértiles y resilientes, además de aumentar la biodiversidad y optimizar la gestión de los recursos, incluida el agua. La base para lograrlo es cambiar el modo de trabajar la tierra,

FRUTAS Y HORTALIZAS

Cubiertas vegetales sobre los cultivos de manzana y pera de Pomona Fruits.

maximizando las sinergias entre cultivos, plantas autóctonas y animales. Como afirma Jordi Domingo, coordinador del área de Sostenibilidad Agroalimentaria de Fundación

Global Nature, “con la agricultura regenerativa es la primera vez que se pasa de reducir las externalidades negativas de la agricultura a generar externalidades positivas”.

¿Cómo se aplica?

Dentro del paraguas de la agricultura regenerativa encontramos más de 20 prácticas distintas. Algunas de las más habituales son:

• Cubiertas vegetales. Pueden ser vivas (la vegetación espontánea y autóctona de cada zona o especies que se siembran entre las hileras de los cultivos o en los bordes) o inertes (residuos vegetales, paja, ramas trituradas, etc.).

• Fertilizante orgánicos. La agricultura regenerativa se basa en aplicar solo fertilizantes orgánicos, basa-

dos en estiércol, compost y residuos vegetales.

• Pastoreo planificado. Rebaños de ovejas, asnos o gallinas son algunos de los animales más frecuentes para regenerar los suelos. La clave está en planificar su pastoreo para que roten. Así, van equilibrando el crecimiento de las cubiertas vegetales al pastar, a la vez que aumentan la fertilización natural con su estiércol.

• Cultivos intercalados. Se trata de sembrar varios cultivos en zonas próximas para obtener más rendimiento reutilizando recursos naturales.

• No labrar la tierra. Evitando labrar la tierra se mantiene la estructura del suelo para que conserve micronutrientes y minerales y para evitar compactarlo.

Muchas de estas prácticas no son nuevas, son las que se utilizaban antes de industrializar la pro-

OBJETIVOS

Regenerar, no sólo conservar.

Mejorar la salud del suelo.

Secuestrar carbono.

Aumentar la biodiversidad.

Optimizar la gestión de recursos.

Mejorar disponibilidad y calidad del agua.

Producir alimentos saludables para las personas y el entorno.

Asegurar el bienestar animal.

Revitalizar economía y sociedad.

Generar empleo digno y oportunidades en el mundo rural.

Fuente: Asociación de Agricultura Regenerativa en Iberia

REPORTAJE

ducción agrícola, “la novedad es su aplicación en determinados contextos productivos en los que antes no se utilizaban”, afirma Jordi Domingo, de Fundación Global Nature. Aunque no todas pueden aplicarse a todos los cultivos ni contextos geográficos. “Por ejemplo, en el secano español de cereales no llueve entre primavera y otoño, por lo que durante esos meses es inviable mantener cubiertas vegetales vivas. Sin embargo, se pueden cubrir los cultivos con rastrojos. La clave es adaptar las prácticas regenerativas con flexibilidad, buscando alternativas para cada cultivo”, explica Domingo.

¿Qué aporta?

• Al entorno. La agricultura regenerativa permite capturar C02 de la atmósfera y almacenar este carbono en el suelo, un mecanismo esencial en la lucha contra el cambio climático. Además, la agricultura regenerativa potencia la biodiversidad de los ecosistemas, favoreciendo procesos biológicos tan esenciales como la polinización, y también aumenta el aprovechamiento del agua ya que el suelo es capaz de retenerla mejor.

• A los productores. “Las medidas agronómicas regenerativas tienen impacto directo en el aumento de la competitividad del agricultor”, explica el responsable de Fundación Global Nature, que destaca: “manejar las plagas sin químicos es más económico porque evita invertir en productos cada vez más caros, baja el índice de residuos y abre el acceso a nuevos mercados nacionales e internacionales a los que antes no accedía”.

Experiencias en España

• Frutas y hortalizas

En el cultivo de frutales cada vez más compañías comienzan a aplicar algunas de las prácticas regenerativas. Es el caso de la cooperativa Anecoop, que está apostando por aumentar la biodiversidad de sus fincas, creando cubiertas vegetales para que proliferen insectos que contribuyan a la lucha contra las plagas. De esta manera, reducen el uso de plaguicidas que les permiten minimizar residuos, en el desarrollo de su sello ‘naturane residuo zero’

La empresa familiar Pomona Fruits, de Ivars d’Urgell (Lleida), especializada en manzanas y peras, hace tres años que comenzó a aplicar

agricultura regenerativa. Para aumentar la biodiversidad y controlar plagas instalan cubiertas vegetales y cultivan plantas aromáticas alrededor de las fincas. Además aplican compost como fertilizante y purín de ortigas que aporta hierro y actúa como repelente de insectos. También cuentan con asnos que abonan las fincas y ayudan a controlar el crecimiento de la hierba. Y a la hora de trabajar la tierra no labran sus suelos.

Flor de Doñana es otra pequeña empresa, ubicada en el Parque Natural de Doñana, en Almonte (Huelva), que aplica agricultura regenerativa desde hace más de 20 años. Dedicada al cultivo ecológico de frutos rojos, la compañía cuenta con burros en sus campos. Eliminan malas hierbas, su estiércol fertiliza los suelos y sus pisadas mejoran la permeabilidad, estructura y microbiología de la tierra.

El retailer catalán Ametller Origen, a través de su proyecto Agroparc Penedès, que comenzará a construir a finales de año en Gelida (Alt Penedès), aplicará nuevas prácticas para conseguir una agricultura regenerativa productiva. Empleará técnicas innovadoras como la aplicación de

Competitividad. Las prácticas regenerativas tienen impacto directo en el aumento de la competitividad del agricultor.

Uno de los campos de cereales cultivado con agricultura regenerativa del proyecto de Nestlé en colaboración con Fundación Global Nature en Valladolid.

microorganismos que solubilizan y mejoran la disponibilidad de sus nutrientes. Para desarrollar estas téc-

nicas están realizando ensayos con el IRTA en huerta y frutales.

Además, la compañía trabaja para aumentar la biodiversidad, practicando el no laboreo del suelo y manteniendo plantas adventicias en los márgenes que atraen a insectos enemigos de las plagas y a insectos polinizadores.

• Cereales

Nestlé tiene un objetivo global: “lograr que en 2025 el 20% de nuestros ingredientes principales provengan de la agricultura regenerativa y que en 2030 alcancemos el 50%”, afirmó Jordi Aycart, Responsable de Sostenibilidad de Nestlé España, en la sesión ‘Hacia una agricultura regenerativa’ que ofreció la compañía a los periodistas con la colaboración de la Fundación Global Nature. Este objetivo se materializa en Espa-

ña con proyectos como el iniciado en 2021 en 7 granjas agrícolas de Valladolid centrado en la producción de cereales para alimentación infantil aplicando prácticas regenerativas para cuidar la fertilidad y calidad del suelo. A partir de este proyecto, se establecerá un catálogo de medidas que servirá como referente para el abastecimiento de cereales teniendo en cuenta esta forma de cultivo, que implementarán próximamente los más de 160 agricultores con los que trabaja Nestlé en España.

Las granjas en las que Nestlé obtiene su leche también están aplicando prácticas regenerativas para, por un lado, reducir sus emisiones, y por otro, aumentar la biodiversidad, preservando la riqueza de especies silvestres que habitan en sus alrededores, en colaboración con la ONG SEO/Birdlife

Cebolla Dulce de calidad durante todo el año

somos agricultores

REPORTAJE

GANADERÍA REGENERATIVA

Las prácticas regenerativas también llegan a la ganadería. Más allá de la dilatada experiencia en países como Estados Unidos o Argentina, en nuestro país surgen nuevas iniciativas. Una de las pioneras es Ganadería Pablos (Trujillo, Cáceres). Beatriz Pablos (39 años) dejó su carrera como cocinera de prestigio para transformar la ganadería que heredó de su padre aplicando prácticas regenerativas. Esta transformación le llevó a entrar en la lista Forbes ‘Most Creative People in Business 2022’.

Más allá de estos proyectos locales, Nestlé ha anunciado una inversión global de 1.200 millones de francos suizos hasta 2025 para impulsar la agricultura regenerativa en toda su cadena de suministro.

• Vino

Desde 2021 Familia Torres se ha volcado en la viticultura regenerativa. Hasta la fecha ya ha reconvertido más de 400 hectáreas de viñedo ecológico a regenerativo en Cataluña y su objetivo es aplicar estas prácticas en todos sus viñedos en los próximos años. La finalidad de la compañía es convertirlos “en grandes sumideros de carbono, recuperar la fertilidad natural del suelo, promover la biodiversidad y frenar la erosión. El objetivo es crear un ecosistema cada vez más complejo y, por tanto, más resiliente”, afirma Miguel Torres, director general de Familia Torres.

Pastos autóctonos. “En mis fincas, sin un solo químico, generamos más cantidad y calidad de pastos con los que ahorramos un 80% de piensos”, afirma Pablos. Asegura que el pastoreo, con rotación planificada, aumenta la materia orgánica de los cultivos. Y solo cuentan con plantas espontáneas, ya que no siembran ninguna de las 48 especies (leguminosas y gramíneas) de su finca.

Los virtuosos herbívoros. “No entiendo como un campo puede funcionar bien sin herbívoros, que generan un círculo virtuoso sobre el suelo”, afirma la ganadera. En su opinión la clave está en que los animales tengan pasto suficiente para que no perjudiquen a los cultivos y en rotarles. Así, Pablos está convencida de que se puede “demostrar que las vacas, que conozco bien, no son el problema, sino parte de la solución”. Ganadería de Pablos ha comprobado que en los primeros 10 cm de suelo secuestran un 35% más de carbono que en ganadería extensiva tradicional.

Además de crear cubiertas vegetales sobre los viñedos, están incorporando el cultivo de otras especies autóctonas como algunos almendros y olivos, además de otras plantas en los márgenes para atraer a las abejas, fomentar la polinización

y la producción de miel. Otras estrategias para aumentar la biodiversidad pasan por crear ‘hoteles’ de insectos y albercas de anfibios para atraer a los pájaros.

La sinergia más directa entre animales y viñedo se da con la introducción de pastoreo planificado y rotatorio de ovejas. Se establece una planificación diaria y flexible, que se adapta a las necesidades de cada zona en cada momento.

Además, Familia Torres ha impulsado la creación de la Asociación de Viticultura Regenerativa para promover este nuevo paradigma en la gestión de los viñedos a escala internacional. Actualmente ya agrupa a 60 socios que comparten conocimientos y experiencias en torno a estas prácticas.

• Olivos

El olivar es otro de los cultivos en los que crecen las prácticas regenerativas. Es el caso de la em-

Familia Torres ha reconvertido más de 400 hectáreas de viñedos a agricultura regenerativa, aplicando prácticas como el pastoreo planificado de ovejas sobre los viñedos.

REPORTAJE

MÁS INFORMACIÓN

“Besa la tierra. Agricultura regenerativa”, documental de Netflix, basado en experiencias de Estados Unidos y África.

Arraigados a la tierra, libro de Francesc Font, director de Agroassesor, agricultor experto en agricultura regenerativa, fundador de The Regen Academy.

Mapa de granjas en Agricultura Regenerativa de la Península Ibérica. Asociación de Agricultura Regenerativa en Iberia (www.agriculturaregenerativa/ mapa-granjas-agricultura-regenerativa/).

presa sevillana Oleoestepa, que aplica todo tipo de cubiertas vegetales: cubierta sembrada, cubierta espontánea y cubierta inerte. La compañía suele desbrozar las cubiertas en primavera “para que no compitan con el olivo por agua y nutrientes. Por lo general, más adelante vuelven a brotar porque quedan en el suelo raíces y semillas”, explica Javier Caro, responsable de I+D de la compañía.

Certificados

En Europa la agricultura regenerativa todavía no cuenta con un certificado global y unificado que identifique y evalúe los requisitos para considerar una producción como regenerativa. Y este sigue siendo uno de los frenos para su expansión y su reconocimiento en el mercado.

Desde Veritas, retailer especializado en productos ecológicos, Sophie Pagnon, Chief Communication, Marketing & Impact Officer, afirma que, aunque todavía no exista un sello europeo, ya hay varias asociaciones que plantean diferentes criterios para su aplicación. La compañía se plantea la agricultura regenerativa como un paso más allá a partir de la agricultura ecológica: “no tiene sen-

tido plantear una agricultura regenerativa si no va de la mano de una agricultura ecológica. Son complementarias, suman”. Por ahora la compañía sí que comunica los productos con certificado Demeter, de agricultura biodinámica, que “comparte muchas prácticas con la agricultura regenerativa” y trabaja para que los productos de su porfolio además de ser ecológicos den un paso más y se certifiquen en agricultura regenerativa en cuanto haya una certificación que lo avale.

Uno de los referentes sobre certificados regenerativos lo encontramos en Estados Unidos, donde Rodale Institut ha establecido estándares de agricultura regenerativa y desde 2018 ha puesto en marcha el Regenerative Organic Certified (ROC).

El referente más reciente, centrado en el sector del vino, es la Regenerative Viticulture Alliance, la certifica-

ción internacional impulsada por la Asociación de Viticultura Regenerativa, presidida por Familia Torres. Esta certificación, que entró en vigor en abril, acredita los vinos que proceden de viñedos regenerativos y reconoce a los viticultores que aplican este modelo de viticultura y demuestran la mejora de sus suelos.

En España, uno de los certificados que avala que los cultivos de frutas y hortalizas se han producido bajo metodología de agricultura regenerativa testada científicamente es Epigen Healthy Bite, un sello que cuenta con la colaboración de 11 empresas alimentarias (como BioSabor o Tany Nature) y de la Universidad de Almería y la Universidad de Medicina de Granada, que analizan y verifican los resultados en parámetros como el aumento de la captura de carbono en el suelo o el aumento de la calidad nutricional de los alimentos.

En transición

“Día a día se acumulan evidencias de que la agricultura regenerativa funciona en diferentes contextos agroclimáticos”, afirma Jordi Domingo desde Fundación Global Nature. Estas evidencias impulsan a las empresas a iniciar su proceso de transición hacia un modelo de agricultura regenerativa, aunque con cautela, a la espera de contar con un certificado que avale sus prácticas.

© Charo Toribio

Certificación pionera. En viticultura ya ha entrado en vigor la certificación internacional Regenertive Viticulture Alliance.

AGRICULTURA REGENERATIVA

Agricultura regenerativa se basa en la búsqueda de alimentos y entornos más saludables a través de técnicas de producción que fomentan la captura de carbono en el suelo y la máxima expresión natural de los alimentos.

Las exigencias del consumidor en las últimas décadas han ido cambiando y, junto al deterioro del entorno natural y agrícola, empuja a la población a exigir un mimo por el medioambiente en todas las áreas de la vida y la producción agrícola es un componente clave para mejorar esta encrucijada.

A esta preocupación por el planeta se le suma la prioridad por comer más sano. Por ello, el origen de los alimentos y el saber qué aporta cada uno de estos tras la ingesta, se está convirtiendo en una exigencia en los lineales de los supermercados.

En octubre de 2021 nace el sello de salud más exigente para la producción de frutas y hortalizas, Epigen Healthy Bite. Sello que acredita que los cultivos se han producido bajo metodología de ¨agricultura regenerativa testada científicamente¨.

SELLO DE CALIDAD

Epigen Healthy Bite nace tras años de desarrollo e investigación con colaboraciones entre empresas productoras agroalimentarias e instituciones universitarias. El fruto de este trabajo ha sido la estandarización para garantizar una mayor captura de carbono en suelo que en ningún otro método producción.

Respecto a este hito, los datos medios del año 2022, por ejemplo, ascienden a incrementos que dan del 66% y al 100% en cultivos hortícolas y por encima del 25% en frutales. Esta medida nos asegura tres ventajas inmediatas: aumento de la productividad, optimización del uso del agua debido a la reestructuración del suelo, menos emisiones de CO2 a la atmósfera.

El efecto directo en los alimentos producidos bajo el sello de agricultura regenerativa es que los frutos obtengan su máxima expresión natural. Por esto la proporción metabolómica “de los

ingredientes” que los componen llegan a su óptimo, siendo frutos que la medicina moderna nombra como alimentos funcionales. Estos tienen cualidades de salud preventiva e incluso curativa. La etiqueta Epigen Healthy Bite no solo marca como agricultura regenerativa, esta incorpora un código QR donde el consumidor ve la captura de carbono en el suelo donde se ha producido, qué tipo de alimento funcional es, y la descripción metabólica completa del mismo (aminoácidos, azúcares, ácidos orgánicos...).

Cada productor bajo Epigen Healhy Bite recibe seguimiento especializado para garantizar y evolucionar hacia la máxima expresión de agricultura regenerativa.

www.epigenhealthybite.com

+34 609034273

info@epigenhealthybite.com

Francisco Javier del Águila, CEO de Epigen Healthy Bite

Luis Figo, embajador de Epigen Healthy Bite

Digitalización del sector agroalimentario Con prisa y sin pausa

Sensores, robots, IoT, apps móviles, satélites, drones, biotecnología… Son muchas las tecnologías que ya se están aplicando en toda la cadena de valor de frutas y hortalizas. Pero si hay un denominador común en todas ellas es el dato. Saber utilizar los datos desde el campo a la mesa y, sobre todo, compartirlos entre todos los agentes de la cadena será la clave que permitirá al sector hortofrutícola ser más eficiente, competir en el mundo y garantizar productos frescos y de calidad. Un camino que hay que elegir sí o sí, si no se quiere perder el tren.

JOSÉ LUIS MOLINA CEO DE HISPATEC

Las frutas y hortalizas son productos de alto valor añadido, con una demanda mundial que crece por encima de la demanda agroalimentaria, propiciada por la mejora del poder adquisitivo de los consumidores y las macrotendencias alimentarias y de salud. Las exigencias de frescura y calidad marcan la frecuencia de las visitas de los consumidores a los puntos de venta, lo que hace que estos productos sean estratégicos para la distribución como factor de atracción y diferenciación.

Hacia cadenas de valor más integradas y eficientes

Las cadenas de valor de producción, agregación, transformación y comercialización de frutas y hortalizas tienen una tendencia clara hacia la integración desde el campo hasta los mercados. Se trata de cadenas de valor donde no se puede separar entre la producción primaria y la posterior transformación y comercialización, como sí se hace en otro tipo de productos agroalimentarios almacenables y de calidad estanda-

rizada. Para lograr una integración efectiva es fundamental la digitalización de todos los procesos de la cadena de valor, persiguiendo mejoras de eficiencia, sincronización y alineamiento de la oferta y demanda. El reto es garantizar frescura, calidad, suministro, seguridad alimentaria, calendarios o transparencia sobre el origen de los productos, reduciendo la pérdida alimentaria de la cadena y mejorando la sostenibilidad medioambiental y social de todos los procesos.

Los datos, la base de la digitalización del sector

En la actualidad está habiendo importantes avances en tecnologías de gran impacto en el sector de frutas y hortalizas, como la genética, nutrientes, sanidad vegetal, maquinaria, robótica, riego, envases y embalajes, logística o energía. Y como tecnología horizontal y con fuerte capacidad de integración y transformación del sector, el software y los datos tienen un papel clave en la evolución del sector. Se trata de capturar datos en todos los procesos de la cadena para ser compartidos en tiempo real, analizarlos y proporcionar un soporte a la toma de mejores decisiones. La clave pasa por hacer una gestión más digital y analítica, basada en datos y en su análisis y lograr un vínculo digital que permita compartir todo tipo de datos desde el campo y hasta el consumo.

Más de 300 profesionales trabajando cada día para ofrecer productos de todo el mundo

Más tecnología para… Garantizar frescura, calidad, suministro, seguridad alimentaria, calendarios o transparencia sobre el origen de los productos, reduciendo las mermas y mejorando la sostenibilidad medioambiental y social de todos los procesos.

DIGITALIZACIÓN

Las empresas ya tienen a su alcance gran cantidad de soluciones digitales que les permiten optimizar procesos, ser más eficientes y garantizar mejor las cualidades de los productos, como por ejemplo:

• Control de presencia y productividad del personal de campo a partir de imágenes y apps de gestión para responsables de finca.

• Cuadernos digitales de todas las operaciones realizadas en cada cultivo, integrados con el SIEX (MAPA) para el control público de explotaciones agrícolas.

• Optimización de fertirrigación automatizada mediante algoritmos inteligentes, a partir de sensores de campo, imágenes de satélite, estado fenológico y previsiones meteorológicas.

• Robots para entornos de almacenes o de precosecha.

• Tratamientos fitosanitarios inteligentes, que minimizan el uso de materias activas.

• Integración bidireccional de datos con maquinaria de campo (tractores, aperos, etc.).

• Control de calidad de productos en pre y postcosecha siguiendo diferentes protocolos de calidad o certificaciones.

• Control de contenedores refrigerados de frutas y hortalizas mediante dispositivos IoT (internet de las cosas).

• Previsiones de cosecha por semanas o meses, calidades o calibres.

• Modelos predictivos de plagas o enfermedades.

• Automatización de procesos de confección o empaquetado en planta agroindustrial.

• Control y transparencia de impactos ambientales (huella hídrica, CO2, huella química, pérdida alimentaria, etc.).

Compartir los datos, la clave La digitalización se debe abordar no como la suma de herramientas o iniciativas más o menos separadas, sino como un proceso con visión de integración de cadena de valor, donde el dato debe nacer digital y ser compartido digitalmente por agricultores, agrónomos, empresas y cooperativas en origen, logística, distribuidores y llegando hasta el consumidor. Con soluciones verticales y socios tecnológicos enfocados en frutas y hortalizas que hagan un gobierno integral del dato. Datos procedentes de sensores, automatis-

1 Uso más eficiente de los recursos (agua, fertilizantes, energía, agroquímicos, personal, maquinaria, logística, envases, etc.).

2 Reducción de la pérdida alimentaria a lo largo de la cadena.

3 Menos impacto medioambiental.

4 Mejora de la trazabilidad y seguridad alimentaria.

5 Cadenas de valor más eficientes.

6 Más rentabilidad económica.

mos, maquinaria, apps móviles, imágenes de satélite, fotos de campo, datos abiertos o datos introducidos manualmente en soluciones de gestión. A partir de ahí, tendremos un crecimiento exponencial en el uso de la analítica big data, inteligencia artificial o automatización de procesos.

Como resultado, el sector está logrando un uso más eficiente de los recursos (agua, fertilizantes, energía, agroquímicos, personal, maquinaria, logística, envases, etc.), se está reduciendo la pérdida alimentaria a lo largo de la cadena, con menores impactos ambientales, con una buena trazabilidad y seguridad alimentaria, así como cadenas de valor más eficientes, con más rentabilidad económica.

El proceso de transformación digital del sector de frutas y hortalizas se está abordando de forma decidida y se debe acelerar, pues es un camino inequívoco a futuro y requiere ir logrando niveles de madurez creciente para obtener todos sus beneficios potenciales. En dicha transformación, los profesionales del sector son clave, y debemos profundizar en la formación y el cambio cultural de todos los profesionales agroalimentarios.

© José Luis Molina

Formación. En la transformación digital del sector agroalimentario es clave formar y propiciar un cambio cultural en sus profesionales.

C84 ENZA ZADEN

TRIBELLI® Pimientos con sabor, vida más larga y suministro continuo

Tribelli® es la marca de pimientos dulces de colores, disponibles tanto en tamaño mini como XL, que se caracterizan por su dulzor, versatilidad y postcosecha. Los pimientos Tribelli ® se mantienen frescos durante más tiempo brindando una experiencia de sabor única.

Dulzor y salud

Los pimientos Tribelli® cuentan con el reconocimiento de tener una dulzura extrema que conquista a los consumidores y crea diferenciación en el segmento. Todas las variedades del porfolio Tribelli® están seleccionadas siguiendo unos estrictos requerimientos en términos de dulzor. Todas las variedades ofrecen más de 8º grados Brix y algunos llegan hasta los 11º Brix.

Estos pimientos son ricos en antioxidantes y vitaminas, por lo que no solo es un placer disfrutarlos, sino que también son un aliado increíble para seguir una dieta saludable y cuidarse, sin renunciar al placer.

Además, la marca Tribelli® también significa una vida útil más larga. Todas las variedades demuestran una excelente postcosecha y una vida más larga comparadas con

los estándares del mercado. Estos pimientos se conservan perfectamente muchos días tras la recolección y se mantienen frescos como el primer día.

Sostenibilidad

La larga vida ayuda a reducir el desperdicio alimentario e incrementa la probabilidad de comercialización. Además, los productores se preocupan por cultivar los pimientos Tribelli® de forma sostenible, cuidando el suelo y la tierra y poniendo en prácticas técnicas de cultivo sostenibles para cuidar de los recursos naturales y para que el futuro sea cada día más brillante.

Versatilidad, los 365 días del año

El amplio porfolio adaptado en colores, calibres, resistencias y ciclos de cultivo permite que los productores puedan sumi-

nistrar Tribelli® los 12 meses del año, lo que ofrece una infinidad de combinaciones a nivel comercial.

Tantas posibilidades, en colores y tamaños, hacen que la oferta se adapte perfectamente a las necesidades de los consumidores, que buscan cada vez más nuevas opciones que satisfagan sus necesidades culinarias. Además, son increíblemente versátiles ya que pueden comerse en crudo o cocinados.

AMPLIO PORFOLIO. Adaptado en colores, calibres, resistencias y ciclos de cultivo permite que los productores puedan suministrar Tribelli® los 12 meses del año.

Secciones más atractivas para llegar al consumidor

Las secciones de frutas y hortalizas se renuevan con nuevas propuestas que aportan más salud, conveniencia, placer o sostenibilidad al comprador de estos productos. En el presente artículo presentamos las prácticas más innovadoras del sector a nivel nacional e internacional, que pasan por crear secciones más atractivas y productos alineados con las nuevas tendencias y aspiraciones del consumidor. La decoración en el punto de venta y el tipo de comunicación también son otras de las prácticas.

REDACCIÓN C84

Supermercado Ambientes, Finlandia.

NUEVOS ESPACIOS QUE IMPULSAN EL CONSUMO

1 Córners de verduras vivas. Hierbas y lechugas recién cosechadas.

2 Frutas congeladas a granel. Un área dónde el consumidor puede comprar una amplia variedad de frutas congeladas a granel para consumirlas en función de sus necesidades.

3 ‘Carnicerías de verduras’. Un espacio dónde chefs cortan las verduras a elección del comprador.

4 Hidroponía en tienda. Una zona dónde se puede ver cómo crecen los productos que ya están disponibles y expuestos en el lineal.

5 Barras de zumos, aguas saborizadas y máquinas expendedoras. El consumidor puede comprar zumos recién exprimidos como si estuviera en la ‘barra de un bar’ o bebidas ya preparadas.

6 Máquinas de vending veganas y saludables. Una iniciativa que permite obtener al momento un plato preparado saludable, como ensaladas o snacks veganos.

Las frutas y hortalizas son prioritarias en la cesta de la compra, pero lo que mueve al consumidor a comprarlas en las secciones de los retailers son la salud, la conveniencia, el placer y la sostenibilidad. El nuevo consumidor es más consciente del efecto de la alimentación sobre su salud y bienestar, así como además sobre la sostenibilidad del planeta: es ecoconsciente. De hecho, sólo en España hay más de 5 millones de veggies, personas que se reconocen como veganos, vegetarianos o flexitarianos.

Además de la salud y sostenibilidad, buscan en la sección de F&H conveniencia y placer: la conveniencia como la solución perfecta para los que no desean invertir mucho tiempo cocinando y quieren mantener una dieta saludable. En concreto, uno de cada tres encuestados compra frutas y hortalizas envasadas, pero de éstos, el 43% busca envoltorios respetuosos con el medio ambiente. Además, priorizan los alimentos saludables con un etiquetado

ecológico que incluya el comercio justo, producido de forma sostenible o amigable con el medio ambiente.

Las secciones de frutas y hortalizas son claves para los retailers, por ello tratan de desarrollar nuevas prácticas que les permitan dar respuesta a la actual demanda y atraer a más clientes a la sección. Esta respuesta pasa por crear nuevos espacios.

La sección se renueva La sección de F&H constituye el centro natural de cualquier supermercado, que se llena de color y resulta atractivo para los clientes. El sector responde a los consumidores actuales creando nuevos espacios en tienda que ofrecen una experiencia de compra mejorada:

• Córners de verduras vivas. Cultivar hierbas aromáticas y hortalizas,

como lechugas, en la tienda y que el cliente se las pueda llevar recién cosechadas es posible. Cultiveat, en Malasia, es un claro ejemplo. De hecho, este país se posiciona como el pionero en practicar la agricultura de precisión a través de diferentes retailers y tiendas de conveniencia. También Edeka (Alemania) pone a disposición del consumidor este córner bajo el lema “pequeño huerto en el supermercado”. Un invernadero de alta tecnología con un sistema de huerto modular dentro del supermercado.

• Frutas congeladas a granel. Alcampo, en España, Waitrose, en Estados Unidos y Coles, en Australia, cuentan con un área dentro de sus tiendas de frutas congeladas a granel donde se puede comprar mango, fresas, arándanos, cerezas, piñas o frambuesas. Este espacio refuerza la libertad de elección, la conveniencia y la lucha contra el desperdicio.

• Carnicería de verduras. Harrods, en Reino Unido, cuenta con una ‘carnicería de verduras’ en la que chefs cortan y mezclan la fruta y verdura a petición del cliente. El objetivo es facilitar la preparación de un plato. Coles, en Australia, también está utilizando este espacio en sus tiendas. Un bar de frutas y verduras que permite a los consumidores traer las frutas y verduras a la barra para

Verduras vivas.

Ya es posible que el cliente se lleve hierbas aromáticas o lechugas recién cosechadas en la tienda.

cortarlas como mejor les convenga, en rodajas o cubitos o incluso, hacer zumos. Esto ayuda a combatir el desperdicio de alimentos ya que las frutas más maduras se pueden usar para hacer zumos.

Y Reino Unido no se queda atrás, pero con el foco en ensaladas. Whole Foods Market cuenta con estaciones para crear ‘tu propia ensalada’ que, como valor añadido, se actualizan según la temporada.

Con el entorno a nuestro favor

Nuestras plantaciones, situadas en las fértiles llanuras de la provincia de Girona y rodeadas por los parques naturales del Alto y Bajo Ampurdán, nos proporcionan una fruta singular, mimada por nuestros agricultores bajo la tutela de nuestro personal especializado, y con la calidad que garantiza la IGP Poma de Girona.

1. Una ‘carnicería de verduras’ en un supermercado de Harrods, en Reino Unido.

2. Córner de verduras vivas en un supermercado de Sunka, en Lleida.

3. Hidroponía en un supermercado de Fairprice, en Singapur.

Asimismo, la empresa valenciana Zummo ofrece la posibilidad en los puntos de venta de que los consumidores corten sus propias piñas frescas. En tan solo 15 segundos, el ‘Pina Slicer’ corta la corona, quita la cáscara y el corazón y corta la piña en rodajas.

• Hidroponía. En Singapur, Fairprice pone a disposición del cliente una zona donde pueden ver cómo crecen los productos que ya están disponibles y expuestos en el lineal. Desde la empresa, asegu-

TENDENCIAS

ran que ofrece una mejor comprensión de la hidroponía y que garantiza, además, el coste de los productos, que son más caros. La hidroponía es un sistema de agricultura que refuerza el ahorro del agua.

• Barra de zumos, aguas saborizadas y máquinas expendedoras de zumos de naranja o manzana. Algo muy parecido a la ‘carnicería de verduras’ es el ‘Fresh Bar’, una barra de zumos dentro del supermercado donde se venden zumos recién exprimidos y también fruta precortada y que tiendas como Herkku, en Finlandia, ya lo están ofreciendo. Por otra parte, son cada vez más los retailers que disponen de máquinas exprimidoras de zumo de naranja y, como novedad, de manzana.

En esta línea, otro espacio innovador en punto de venta es la estación de kombucha en QRA (Malasia) donde los clientes pueden servirse estos productos directamente. Es más accesible y ayuda a desarrollar la conveniencia.

• Máquinas de vending veganas y saludables: Otra iniciativa rompedora es Veat, en Suecia, la primera red de máquinas de vending veganas en Europa. Algo muy similar se puede encontrar en Estados Unidos donde algunos puntos de venta ofrecen máquinas de vending de ensaladas personalizadas.

Las F&H tienen tanto desarrollo y posibilidades que hay incluso tiendas monoproducto. El Colmado del Tomate, en España, es la única tienda en el mundo dedicada en exclusiva a esta fruta. Sus dueños recorrieron la península ibérica seleccionando los mejores agricultores para traer los mejores tomates. Por eso, en este punto de venta se pueden encontrar tomates de todo tipo, de diferentes tamaños, colores y sabores.

La decoración, clave

La decoración también juega un papel importante en las secciones de frutas y hortalizas, se suma a la creación de nuevos espacios. El supermercado finlandés Ambientes apuesta por una cascada de plantas colgantes en la zona de lechugas y ensaladas mientras que la cadena española Veritas expone sus frutas y verduras en cajas de madera.

Por su parte, Casa Nostra , en Barcelona, decide devolver el protagonismo a la fruta por encima de todo con un interiorismo más ‘minimalista’ y Camarasa Fruits , también en Barcelona, pone en valor la fruta y verdura en un espacio gastronómico en el que se pueden comprar productos gourmet y platos preparados y también comer y cenar. Además, cuentan con un horno de carbón del que salen platos basados en la fruta y verdura de temporada.

La comunicación, pilar para llegar al consumidor

La comunicación es un pilar fundamental para construir un mundo más saludable y sostenible. Además, es esencial para atraer a más clientes a la sección de F&H.

• Cartelería en tienda. Los retailers apuestan por carteles con mensajes positivos o que refuerzan el lavemotiv de la sostenibilidad en la sección.

• Compromiso con la sostenibilidad. Las empresas apuestan por anuncios en diferentes plataformas con mensajes que potencian el compromiso con la sostenibilidad, como es el caso de Hero, que en su centenario lanzó un manifiesto ‘Hero Cumple’ que recoge, entre otras cosas, como continuarán siendo una empresa “climáticamente positiva”. Otro ejemplo es Plátano de Canarias, que publicó en sus redes sociales un post que refuerza su compromiso con la sostenibilidad: “El plátano más sostenible, niveles mínimos de emisiones de CO2”.

• Lifestyle con causa. Se enfatiza la compra por inspiración. Los mensajes positivos en bolsas de tela o en colecciones de ropa asumen el protagonismo. Un ejemplo es El Súper de los Pastores que con su bolsa ecológica compartió un mensaje claro: ‘Compra poco,

compra bueno, compra sano, compra directo’ o Plátano de Canarias con la frase ‘Sienta bien’ en su cápsula de ropa junto a Pull & Bear.

• Redes sociales y embajadores del campo. El sector cada vez más se

Frutas congeladas a granel en un supermercado de Coles, en Australia. Barra de zumos y aguas saborizadas en un supermercado de Herkku, en Finlandia.

apoya en agroinfluencers, en embajadores del campo y también en mostrar a los propios agricultores a través de las redes sociales. Un ejemplo es Frooty (Barcelona) que enseña en plataformas como Instagram quién es el payés o payesa que ha sembrado y recolectado los productos que los clientes compran en sus tiendas.

• Didáctica. Tanto en redes sociales como en puntos de venta, se enseñan las posibilidades de las diferentes frutas y hortalizas a los consumidores. Meny, en Noruega, clasifica sus lechugas bajo el mensaje ‘Existimos para ayudar a las personas a comer mejor’.

El sector de frutas y hortalizas es capaz de adaptarse a la nueva demanda: un nuevo consumidor más exigente y consciente y lo está haciendo a través de diferentes iniciativas como crear nuevos espacios que mejoran la experiencia de compra y a través de la decoración y la comunicación. Esta última, se convierte en un pilar fundamental para el sector. Todo ello, para fomentar el consumo de frutas y hortalizas.

En definitiva, la salud, la sostenibilidad, el placer y la conveniencia en F&H están más presentes que nunca.

© Redacción C84

www.mycubies.com

INNOVATION POINT

Galletas Gullón Vitalgrain y Hookies Mimaflor Wraps de atún y huevo

Grupo Blady Tuna & Fish&Company

Primaflor, bajo su marca Mimaflor, presenta wraps de atún y huevo con el objetivo de ofrecer una alternativa cárnica y cubrir la nueva demanda del consumidor: la conveniencia. Está elaborado a base de una mezcla vegetal, tortilla de trigo, atún, cebolla, huevo, pimiento rojo asado y aceitunas negras, aderezado con mayonesa. Es rico en vitamina D, C y B2 y fuente de fibra y proteínas.

ElPozo Alimentación 1954 y Allplato

ElPozo Alimentación amplía su gama 1954 con el jamón cocido extra braseado y crea una nueva marca con la que irrumpe en la categoría de platos preparados refrigerados: Allplato. El jamón es loncheado y contiene un 92% de carne de cerdo de duroc de origen nacional mientras que Allplato cuenta con tres recetas gourmet de pastas frescas con salsa.

Galletas Gullón lanza dos nuevas familias: Vitalgrain para recuperar el sabor y beneficios de los cereales milenarios y Hookies, dirigida a los más pequeños de la casa con temática pirata. La primera cuenta con cuatro referencias de snacks saludables elaborados con base de arroz mezcla de cereales (espelta, avena y centeno), semillas y legumbres y la segunda con tres variedades: Hookies Mini Cereales, libres de alérgenos, Hookies Sándwich Sin Gluten y Hookies Finas Chocoleche.

Grupo Blady Tuna & lanza, baja su marca Fish&Company, un nuevo diseño en toda su gama de atún en conserva. Se destacan nuevos colores, más vivos y que varían según el producto. La nueva imagen sigue la hoja de ruta de la innovación de la marca.

Eneryeti Zeus, de sorbete de limón

Eneryeti presenta Zeus, el nuevo sabor a sorbete de limón y sin azúcar. El diseño de su lata es un fondo amarillo simulando la cáscara de esta fruta, una multitud de nubes y limones y el propio Zeus sujetando un rayo. Un pequeño guiño a la categoría de la bebida inspirada en el Olimpo. Con este lanzamiento, el segundo del año, Eneryeti suma un total de 21 referencias en el mercado y se reafirma como una de las marcas de bebidas energéticas con más sabores.

Pascual Bifrutas con bebida de avena

El nuevo Bifrutas de Pascual es una bebida de avena elaborada con ingredientes de origen 100% natural y sin azúcares añadidos, ni edulcorantes ni aditivos artificiales. Se trata de su primera bebida con base de avena, dado que, hasta ahora, sus productos estaban elaborados con leche y zumo. Además, es plant-based y cuenta con dos sabores: mediterráneo y tropical, ambos en formato PET de 240 ml. Con este salto, la marca busca adaptarse a las nuevas necesidades del consumidor.

Garden Gourmet Alternativa a la pechuga de pollo

Angulas Aguinaga

La Gula del Norte, Aguinamar y Royal KH-7 Nuevo packaging

Angulas Aguinaga presenta cinco novedades para el mercado español. Con la marca La Gula del Norte lanza dos recetas gourmet, una con aceite trufado y otra con bacalao y pimientos, con Aguinamar, el carpaccio de pulpo y con Royal, el salmón ahumado supreme y las cocochas desaladas.

KH-7 renueva su packaging con el objetivo de continuar impulsando la sostenibilidad. El nuevo envase es translúcido, sin pigmentos de color, 100% reciclable y cuenta con una nueva etiqueta en la que el plástico se ha reducido un 22,5%.

Garden Gourmet, la marca del Grupo Nestlé, lanza Sensational Filet, la alternativa 100% vegetal a la pechuga de pollo. El nuevo producto cuenta con certificación vegana y está elaborado a base de proteínas de trigo y de soja. Es rico en proteínas y fuente de fibra. Además, su textura, apariencia y sabor son muy parecidas a la del pollo.

VERIPACK (Grupo GUILLIN) ha desarrollado el nuevo sistema de ventilación BREEZE para su gama MAXIPACK

Este desarrollo ofrece una circulación de aire mejorada en envases de R-PET para empaquetar frutos delicados como uvas y tomates.

Esta solución monomaterial, probada y validada en un laboratorio independiente, ofrece una mejor protección de la fruta gracias a su diseño de ventilación lateral. Esta nueva innovación actúa como una chimenea de aire forzado, extrayendo aire de la parte inferior a la parte superior de la cesta, aumentando la circulación del aire debajo de los frutos. El aire caliente se explulsa al exterior un 10 % más rápido, lo que evita cualquier condensación.

Con MAXIPACK BREEZE, VERIPACK ofrece una gama de diseño ecológico para proteger el producto desde el campo hasta la mesa, mejorando la vida útil y simplificando el reciclaje.

100% reciclable

NOTICIAS

Zummo Nueva máquina: ‘Isla’

Zummo ha lanzado un nuevo producto enfocado al retail: ‘Isla’, una nueva máquina de preparación de frutas y verduras que, en tan solo 15 segundos, permite a los consumidores cortar una piña fresca en el formato que más les convenga, rodajas, trozos o sticks. El nuevo producto de la empresa valencia corta la corona de la piña, quita la cáscara y también el corazón. Además, es personalizable para que cada establecimiento puede adaptarla a sus necesidades. A todo ello, se suma la tecnología Zummo Cloud que permite saber el

Ecoembes

rendimiento de la máquina y, si no es el correcto, ajustarlo para obtener un mayor rendimiento.

Más de 1,6 millones de toneladas de envases reciclados

Según ha anunciado Ecoembes, España recicló más de 1,6 millones de toneladas de envases domésticos de plástico, metal, briks y papel y cartón en 2022, un 3,6% más respecto al 2021. Gracias al reciclaje de estos envases, que se convirtieron en materia prima para fabricar nuevos productos o envases, se ahorró

21,46 millones de m3 de agua y de 6,72 millones de MWh de energía. Rosa, CEO de Ecoembes, destaca que “comienza una nueva etapa en el reciclaje en España y también en la historia de la asociación al apostar por la colaboración público-privada que, a su vez, se acerca de manera más firme a una economía circular”.

Cartón Circular Nuevo SCRAP para el papel

El sector papelero, representado por AFCO, ASPACK, ASPAPEL y REPACAR, ha presentado ‘Cartón Circular’, un sistema denominado SCRAP (Sistema Colectivo de Responsabilidad Ampliada del Productor) para la correcta gestión y el reciclado de los envases de cartón en la industria. Por un lado, este proyecto mantendrá el sistema actual de recogida y

reciclado del papel y cartón y fomentará la sostenibilidad de los envases industriales de este material. Por otro lado, buscará que los envasadores puedan cumplir sus obligaciones legales. Además, este proyecto asegura el cumplimiento de la normativa nacional y europea para toda la cadena de valor del envase industrial de cartón.

Dibal Apuesta por los Rayos X

Dibal ha ampliado su gama de productos con Rayos X. A sus habituales equipos industriales de pesado, etiquetado, etc., se suma esta tecnología que permite inspeccionar los productos envasados y detectar posibles cuerpos extraños como vidrios, piedras, plásticos, metales, huesos o goma dura. También, detectan si falta producto.

Sealed Air Nueva marca corporativa: SEE

Sealed Air pasará a ser SEE. Con este cambio se busca que empleados, clientes y accionistas la reconozcan como una empresa de soluciones de envasado y embalaje orientadas al mercado y al cliente. Su presidente y consejero delegado, Ted Doheny, destaca que “están entusiasmados con la reinvención de la empresa” y que el cambio refleja la transformación constante de la compañía. “SEE ha pasado de ser una empresa impulsada por el producto a ser una de primera categoría orientada al mercado”. El objetivo principal seguirá siendo ofrecer propuestas de envasado y embalaje automatizadas en base a tres características principales: automatización, digitalización y sostenibilidad.

Nombramientos

Danone España ha nombrado a Pedro Schuler nuevo director de ventas con el objetivo de transformar el negocio y promover un crecimiento positivo en todos los canales de distribución. El foco de Danone está en volver a poner en el centro al consumidor y dar respuesta a sus demandas.

Diageo ha anunciado que Patrick Gantier asumirá la dirección general. Se pondrá al frente de la compañía para el Sur de Europa con el objetivo de liderar la actividad de la empresa de bebidas espirituosas en los mercados de España, Portugal, Italia, Grecia y Francia.

Flax & Kale refuerza su cúpula directiva

Flax & Kale España ha anunciado los nuevos nombramientos de Jesús Collado como managing director hospitality, Enrique Mandado como COO, Jonathan Ramiro Pintos como director industrial y Jesús Ramos como director de la unidad productiva de healthy food con el objetivo de ayudar a consolidar el liderazgo del grupo Teresa Carles en el sector healthy food y ser un referente europeo con su bebida estrella, la kombucha.

Hace más de 30 años, nuestra compañía tuvo un sueño: convertirse en el primer Operador Logístico Integral de Iberia.

Si quieres llegar lejos, acompáñanos

Patrick Gantier DIAGEO

Pedro Schuler DANONE

Logística a temperatura controlada En busca

de más eficiencia y sostenibilidad

La logística a temperatura controlada de frescos, refrigerados y congelados es un reto para toda la cadena de valor. Mantener intacta la cadena de frío desde el origen hasta el punto de venta es un requisito imprescindible para dar respuesta al consumidor. Al mismo tiempo las empresas trabajan para ser más sostenibles y eficientes. La digitalización y la innovación son claves.

ANDREU CERDÀ RESPONSABLE DE PROCESOS LOGÍSTICOS DE AECOC acerda@aecoc.es

La logística a temperatura controlada ganó visibilidad y cobró más importancia gracias a la pandemia y, sobre todo, al transporte de las vacunas, cuya complejidad de conservación requirió la alianza con operadores logísticos muy especializados que debían garantizar que la cadena del frío no se rompiese en ningún momento. Su transporte y logística, bajo condiciones muy exigentes, visibilizó y puso en valor el trabajo de unos profesionales que siempre habían estado allí.

La pandemia ya ha pasado, pero el escenario de la cadena de suministro sigue siendo muy incierto por variables como la escasez de materias primas, las tensiones geopolíticas, la inflación o la necesidad de atender una demanda de consumo volátil, que vuelven a retar al sector de la logística y el transporte porque tensionan de nuevo a una cadena de suministro al límite.

Si el escenario global ya es de por sí complicado, se suma la necesidad, cada vez más urgente, de cumplir con unos objetivos de descarbonización muy exigentes en un momento en el que las empresas buscan ser más eficientes en su modelo de negocio para seguir siendo competitivas.

Las claves de logística de frescos

Solo la categoría de frescos representa cerca del 30% de nuestro gasto total en la cesta de la compra. Es una categoría muy exigente a la hora de llegar al punto de venta, pues los productos tienen que llegar a diario al consumidor en perfecto estado. Su cadena de suministro es muy compleja por los tiempos y los puntos de distribución por los que tienen que pasar hasta llegar a las tiendas. A esto se suma la inflación propiciada por el aumento de todos los costes de producción y transporte.

Las empresas logísticas se enfrentan así a 2 grandes retos:

1 Mantener la cadena de frío sin perder eficiencia y competitividad.

2 Reducir la huella de carbono para combatir el cambio climático.

La tecnología como aliada Dentro de este contexto, los últimos años han demostrado que la tecnología es y será el gran aliado al servicio de esta logística especializada. Han aparecido multitud de herramientas y soluciones que usando la digitalización nos permiten trazar, optimizar y controlar cada fase de la cadena de suministro. Ya no dependemos solamente de controles de calidad a lo largo de la cadena, donde se certifica de manera manual que no sólo la tempe-

Necesidad urgente. Además de aumentar la eficiencia y la competitividad, urge cumplir con unos objetivos de descarbonización muy exigentes.

LOGÍSTICA Y TRANSPORTE

LOURDES BRUGERA

Directora de Logística de Consum

Los 3 retos en Consum

1 Monitorización de todo el proceso con un control continuo de las temperaturas de los productos desde el proveedor hasta el punto de venta, así como disponer de un sistema de avisos para poder reaccionar ante cualquier situación y evitar roturas de cadena de frío que puedan afectar a la seguridad alimentaria y/o calidad organoléptica de los productos.

2 Importancia de la formación y sensibilización de todos los eslabones de la cadena de suministro para conseguir el control de la temperatura en todo el proceso.

3 Avanzar en tecnologías de frío más eficientes para ser más sostenibles y reducir las emisiones de CO2

XAVIER NOGUERA

Responsable de Operaciones de Frigoríficos Ferrer

Los 2 grandes desafíos

de Frigoríficos Ferrer

1 La redefinición de la estrategia en infraestructuras necesarias, optimizando las operaciones de supply chain para ofrecer el mejor servicio de una manera más ágil y sostenible.

2 Los cambios de reglamentación en la distribución en zonas urbanas, que implican mayor innovación en modelos de transporte más sostenibles. Nos tenemos que preparar y adaptar para estos cambios y la complejidad que conlleva aplicarlos a la logística de temperatura controlada, asegurando la calidad y temperatura del producto en todo el proceso.

ratura del vehículo es adecuada, sino que la temperatura del producto también lo es. Estas nuevas apps y soluciones digitales garantizan que la cadena del frío no se rompe y son capaces de generar alertas en tiempo real gracias a la sensorización de los vehículos dónde viajan los productos. Es más, son la mejor herramienta para optimizar las rutas, que actualmente es la manera más eficaz de reducir los costes de transporte y la huella de carbono. Lo confirma el hecho de que el 96% de las empresas está llevando a cabo proyectos de optimización de

rutas. La digitalización, por lo tanto, se erige como una necesidad para el control y optimización de los costes.

Pero hay otros temas cruciales para las buenas prácticas de la logística a temperatura controlada, recogidos en las Recomendaciones AECOC para la Logística, un conjunto de buenas prácticas consensuadas con todos los agentes del sector:

• Mantener y respetar las temperaturas legales y recomendadas.

• Agilizar las operaciones.

• Contar con almacenes, transportes y puntos de venta óptimos.

• Controlar la temperatura en todo el proceso.

• Formar y sensibilizar a todos los integrantes de la cadena.

Más eficiencia energética, más sostenibilidad

Uno de los principales retos de la logística de temperatura controlada es la necesidad de reducir el

Correos Frío

El servicio con el que podrás enviar tus productos a temperatura controlada con total seguridad gracias a una innovadora tecnología y a la gran capacidad logística de Correos. correosfrio.es

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LOGÍSTICA Y TRANSPORTE

PABLO VILANOVA

Director de sostenibilidad, estrategia e innovación de Mercabarna

La hoja de ruta logística de la Unidad Alimentaria de Mercabarna

• Una logística sostenible, mediante proyectos de generación y autoconsumo compartido de energía fotovoltaica y el estudio de proyectos de District Cooling con energía sostenible para toda la infraestructura logística de conservación que se encuentra en Mercabarna. El facilitar la transición de las empresas hacia un transporte con menor impacto medioambiental es otro aspecto que se aborda mediante infraestructuras de recarga de vehículos eléctricos en la distribución capilar que se lleva a cabo desde nuestras instalaciones hacia toda el Área Metropolitana de Barcelona.

• La logística eficiente. La logística no puede ser sostenible si no es eficiente, reto que trabajamos, por un lado, mediante logística colaborativa y coordinada entre las diferentes empresas alimentarias y, por otro, con una mayor digitalización de procesos, introduciendo inteligencia artificial y machine learning. La gestión del dato es fundamental en la optimización de la logística a temperatura controlada, donde los parámetros a monitorizar son mayores y los indicadores de calidad mucho más exigentes.

impacto del incremento de la energía, que incide de manera tan directa en su coste. Esta logística especializada ya tiene de por sí un consumo de energía superior al de la logística convencional. Para ello, las empresas están trabajando en varios frentes, según el Barómetro AECOC de Logística Sostenible 2022:

• Invertir en eficiencia energética de los procesos industriales.

• Acondicionar los almacenes para reducir el consumo necesario y poder mantener la temperatura correcta en estas instalaciones.

• Instalar placas solares.

• Reducir los consumos energéticos, con la adopción de nuevos modelos más eficientes nos permite reducir la huella de carbono.

La logística a temperatura controlada exige también de innovación. Tras la pandemia han aparecido so-

luciones disruptivas de contenedores o cajas a temperatura controlada que permiten realizar transportes de mercancías de alto valor, por aire, mar o tierra, sin necesidad de disponer de un vehículo refrigerado.

Finalmente, existen proyectos en marcha donde se están sustituyendo los equipos de refrigeración existentes por otros más eficientes y que reducen al mismo tiempo las emisiones asociadas a la producción del frío. Hablamos de soluciones sostenibles con cero emisiones usando refrigerantes naturales como el amo-

níaco, que nos permite reducir el consumo necesario para refrigerar un área en un 30% de Kwh respecto a otros sistemas convencionales.

Por concluir, nos encontramos en un momento de máxima exigencia y al mismo tiempo de transformación, en el cual las empresas deberán definir cuidadosamente sus estrategias enfocadas en conseguir la eficiencia energética, de entre todas las posibilidades tecnológicas que disponemos actualmente, para seguir siendo eficientes, competitivas y sostenibles.

© Andreu Cerdà

1. Fuente: IRI Infoscan; Periodo: YTD Septiembre. Geografía:Total España (Hiper + Super > 100m + Perfumería y Droguería Moderna)

2. Fuente: Barómetro de Logística Sostenible de AECOC 2022.

La digitalización. Se erige como una necesidad para el control y optimización de los costes.

CARRIER TRANSICOLD Avanza en la electrificación de la cadena de frío

Carrier Transicold ha comenzado la producción inicial de una nueva unidad de temperatura controlada Syberia eCool totalmente eléctrica, continuando la electrificación de la serie eCool de la compañía y demostrando aún más su compromiso con la sostenibilidad.

Compatible con la mayoría de los camiones eléctricos, el nuevo sistema New Syberia eCool ofrece cero emisiones directas del motor y un funcionamiento con un ruido ultrabajo, lo que lo convierte en la solución ideal para entregas urbanas totalmente eléctricas. Carrier Transicold forma parte de Carrier Global Corporation (NYSE: CARR), el proveedor líder mundial de soluciones de construcción y cadena de frío saludables, seguras, sostenibles e inteligentes.

Nueva solución a nuevas necesidades

Presentado por primera vez en IAA Transportation 2022, el Carrier Transicold Syberia eCool está disponible ahora en cantidades limitadas en configuraciones de temperatura única y múltiple y se espera que esté ampliamente disponible para los clientes en 2024.

El sistema combina una unidad de refrigeración sin motor Carrier Transicold Syberia 14 montada en la parte delantera sometida a pruebas de campo con el altamente eficiente power box de la compañía.

El power box convierte la corriente de alto voltaje procedente directamente del tren motriz del vehículo en la corriente de CA de 400 voltios requerida para impulsar la unidad, eliminando las emisiones directas sin afectar significativamente al alcance o al rendimiento de la refrigeración.

“El Syberia eCool subraya nuestra capacidad para adaptarnos al creciente interés entre nuestra base de clientes para desplegar camiones totalmente eléctricos que ofrecen eficiencia operativa y de costes”, dijo Jean-Pascal Vielfaure, gerente general para Francia y el Sur de Europa en Carrier Transicold. “Estamos entregando una solu-

ción totalmente eléctrica que es fácil de instalar, es eficiente y proporciona un bajo consumo de energía. El Syberia eCool es el producto ideal para enfrentar los desafíos de la distribución eléctrica urbana”.

Principales características

La arquitectura totalmente eléctrica existente de la unidad Carrier Transicold Syberia significa que la versión eCool ofrece efectivamente una instalación plug-andplay cuando se combina con el power box, ofreciendo más del 95% de eficiencia al convertir la energía de la línea motriz eléctrica para alimentar el sistema de refrigeración. La configuración completa también funciona por debajo del estándar PIEK de 60 db (A), lo que además de sus credenciales de emisiones, significa que ofrece la solución definitiva para endurecer las regulaciones urbanas y del centro de la ciudad, al tiempo que crea un entorno de trabajo más armonioso para los conductores.

El nuevo Syberia eCool apoyará los objetivos ambientales, sociales y de gobernanza (ESG) de Carrier para 2030, que incluyen ayudar a sus clientes a evitar más de 1 gigatonelada de emisiones de gases de efecto invernadero.

Para obtener más información sobre los productos y servicios de Carrier Transicold, visite www.carrier. com/truckwtrailer/en/eu/

Siga a Carrier Transicold en Twitter: @SmartColdChain o en LinkedIn en Carrier Transicold Truck Trailer Refrigeration

El modelo

New Syberia eCool es compatible con camiones totalmente eléctricos.

C84 LOGÍSTICA Y TRANSPORTE

Eliminando silos para vender más

La previsión de ventas y la gestión de la demanda sigue siendo el caballo de batalla para las áreas de comercial y supply chain. Recientemente se ha celebrado el 9º Encuentro AECOC de Dirección Comercial y Supply Chain, que reúne en un mismo espacio a los profesionales de ambas áreas. Este foro tiene como objetivo que las organizaciones trabajen mejor y más colaborativamente a través de equipos transversales que tengan una visión 360. Todo un reto.

ANDREU CERDÀ RESPONSABLE DE PROCESOS LOGÍSTICOS DE AECOC acerda@aecoc.es

MAITE ECHEVERRÍA RESPONSABLE DE CUSTOMER MANAGEMENT DE AECOC mecheverria@aecoc.es

KEY LEARNINGS DE LA JORNADA

1 Conectar con el propósito de lo que se hace.

2 Trabajar hacia un objetivo común con objetivos compartidos.

3 Fomentar los equipos multidisciplinares basados en la confianza.

4 Pivotar sobre los facilitadores: datos y tecnología.

5 Ser flexibles, adaptables y atreverse ante la incertidumbre.

En el marco del 9º Encuentro AECOC de Dirección Comercial y Supply Chain se presentaron los resultados de un sondeo de opinión con el fin de dar visibilidad, por una parte, a la situación actual de la relación entre las áreas de comercial y supply chain y, por otra, a los avances en la previsión de ventas y en la planificación de la demanda.

Según dicho sondeo, las empresas ven necesario trabajar las prioridades comunes entre las áreas y flexibilizar la cadena de valor. En este sentido los tres puntos más críticos son:

1 Las distintas prioridades de los equipos de comercial y supply (64%).

2 La rigidez de la cadena (53%).

3 Que exista una toma de decisiones unilateral (40%).

Por otro lado, los encuestados consideran que las tres cuestiones más necesarias para colaborar entre áreas son:

1 La previsión y la planificación de la demanda (83%).

2 La gestión de faltas de suministro (57%).

3 La búsqueda de rentabilidad de las operaciones (49%).

Esta encuesta ha puesto de relieve también los proyectos prioritarios para el sector, como son:

• Trabajar en sistemas de previsión de la demanda.

• La gestión de las roturas de stock.

• La optimización de las operaciones logísticas.

Estas tres prioridades, que han sido mencionadas en el 80% de las res­

puestas, tienen un denominador común, la disposición de producto en el lineal.

Disponibilidad del producto en el lineal

Actualmente el sector dispone de una herramienta muy potente para medir esta disponibilidad en el lineal que es el Barómetro OSA (On Shelf Availability), un servicio de AECOC en colaboración con NIQ (antes NielsenIQ) que mide el porcentaje de disponibilidad de producto, así como cuanto se tarda reponer el producto faltante y qué impacto económico supone esa venta perdida1. Al actualizarse cada mes resulta un gran indicador

1. El muestreo para elaborar el barómetro incluye 41.000 SKUs de 30 categorías, en 1700 tiendas de 8 retailers.

¿Qué mueve a las más de 5.000 personas que trabajan en WITRON para dar el máximo cada día?

Diseñamos y ponemos en marcha centros logísticos automáticos integrados en las cadenas de suministro. Tampoco nos olvidamos del soporte, operando y manteniendo las instalaciones. Damos servicio a nuestros clientes que son, en la práctica, nuestros socios de por vida.

Pero el factor decisivo no es QUÉ hacen estas 5.000 personas, sino POR QUÉ lo hacen.

Desde WITRON nos encargamos de que la gente de todo el mundo pueda disfrutar de una buena mesa.

Nuestros sistemas OPM abastecen a más de 35.000 tiendas de nuestros clientes, llegando a las casas de más de 100 millones de personas cada día. Eso es lo que verdaderamente nos mueve.

Diseño, realización y la explotación de sistemas de almacenamiento y preparación de pedidos para la distribución y para la industria. www.witron.com

© Drazen Zigic/shutterstock. com

LOGÍSTICA Y TRANSPORTE

COLABORACIÓN, CLAVE PARA AVANZAR

1 En un escenario de gran complejidad, la colaboración entre áreas es aún más importante para obtener mejores resultados.

2 Los puntos más críticos en colaboración son: unificar prioridades y consensuar la toma de decisiones.

para medir qué productos se quedan sin stock y, por lo tanto, permite realizar acciones correctivas al respecto.

El 72% de las empresas encuestadas afirma que la previsión de la demanda se gestiona de manera unificada. A pesar de ser un dato importante, que indica que vamos en la buena dirección, existe aún margen de mejora.

El escenario actual, de gran incertidumbre y alta inflación, no hace sino añadir más dificultad a la previsión de la demanda, especialmente debido a tres grandes factores:

• Cambio de hábitos del consumidor motivados por la inflación (64%).

• Incertidumbre en los plazos de entrega tanto de materias primas como de producto acabado (55%).

• Alto dinamismo promocional (51%).

Todo ello, hace imprescindible estrechar los lazos de colaboración entre áreas para poder conseguir buenos resultados.

Colaborar para mejorar las previsiones

El 81% de los encuestados afirma que la compartición de datos entre las áreas de comercial y supply chain es muy importante para a la previsión de la demanda, así como crear equipos con visión 360º (79% de las respuestas).

El histórico de ventas, por otro lado, sigue siendo un elemento importante para la previsión de la demanda (83%), pero ya no es el único. El sector ha visto como este escenario turbulento invalida los históricos de años precedentes por múltiples motivos, obligando a las empresas a desarrollar otros medios para realizar estos cálculos.

3 Los proyectos prioritarios son: Sistemas de previsión de la demanda, optimizar operaciones logísticas y roturas con el fin de ganar disponibilidad en el lineal.

4 Un gran reto para las empresas está en los nuevos roles y la escasez de talento especializado.

Nos encontramos, por tanto, en un punto de inflexión en el cual tenemos que ir más allá de este histórico de ventas para integrar en la previsión a nuevas herramientas. Herramientas que han venido de la mano de la tecnología y que nos permiten prever en tiempo real la demanda. De acuerdo con el sondeo, el 51% de las empresas ya las usan, y de ellas un 8% integra un componente de IA (8%). El 75% de las empresas, por otro lado, declara que usa escenarios predictivos como ayuda en la previsión de la demanda.

El rol de la tecnología

La irrupción de nuevas herramientas tecnológicas nos lleva a dos cuestiones fundamentales:

• ¿Hasta qué punto podemos automatizar la previsión de la demanda?

• ¿Será necesario crear nuevas posiciones dentro de la gestión de la previsión de la demanda?

A la primera pregunta el 55% de las empresas ha respondido que se puede automatizar la gestión entre el 50% y el 70% de las referencias. Sin embargo, la opinión se encuentra muy polarizada en los extremos, ya que hay un 12% que opina que se puede automatizar hasta el 100% y un 15% de empresas que opinan que no se debe automatizar nada.

En cuanto a la segunda cuestión, es evidente que la irrupción de nuevas

herramientas conlleva la adopción de nuevas capacidades dentro de los equipos de gestión de la demanda. Unas herramientas para cuyo desarrollo las empresas consideran que van a necesitar de apoyo externo (66% de las respuestas) de otras empresas especializadas. De acuerdo con esta realidad, un 36% de las empresas considera que será necesario incorporar ingenieros de visualización de datos, que establezcan ese vínculo con el negocio. También será necesario incorporar data scientists junto a los visualizadores de negocio (34% de las empresas encuestadas). Al ser posiciones de nueva creación que exigen de unos conocimientos realmente escasos en el mercado, estamos abocados a una lucha por el talento debido a la dificultad para encontrar a estos profesionales en el corto/medio plazo. Así lo han manifestado el 66% de las empresas.

Visión conjunta

Ana Álvarez, Revenue Growth Manager Lead Bakery Iberia de Mondelez, participó en el 9º Encuentro AECOC de Dirección Comercial y Supply Chain, poniendo el acento en la necesidad de una visión conjunta de los equipos de comercial y supply para poder valorar el impacto que tienen las decisiones en el global de la compañía, así como el hecho de contar con un único dato común para realizar esa valoración. Y más allá de la relación entre estas dos áreas, el modelo de Mondelez basado en el Revenue Growth

LOGÍSTICA Y TRANSPORTE

Management pivota sobre todos los agentes implicados, como son demand planning, marketing, category, ventas y finanzas. Este enfoque les permite tener una mayor capacidad de análisis y agilidad ante la incertidumbre actual manteniendo el foco en la rentabilidad de las operaciones.

Por su parte, los directivos de Johnshon and Johnshon, Jorge Cabezas –Sales Director Mass Market–y Dora Cristina Ruivo –Iberia End to End SC Lead Director Supply Chain– explicaron cómo están abordando en su empresa la previsión y planificación de la demanda, y la importancia que tiene clarificar las responsabilidades de los equipos y pasar de trabajar con objetivos individuales a hacerlo con objetivos de equipo, para lo cual se hace necesaria la definición de unos KPIs –objetivos– conjuntos. También resaltaron la importancia de celebrar estas reuniones multidisciplinares comercial­supply como eje para corregir en el corto plazo, pero sobre todo para planificar con una visión más estratégica en el largo plazo.

Por su parte Reckitt, de la mano de Héctor Galdón, Supply Director Reckitt Healthcare Iberia, expuso el viaje que ha hecho su compañía hacia el Integrated Business Planing como una evolución del proceso de Supply and Operations Planing, centrado sobre todo en 4 etapas: la mejora de la comunicación entre equipos, la resolución de dificultades o

gaps entre los mismos, la prevención de problemas y el trabajar conforme a unas estrategias y tácticas definidas. Héctor resaltó la importancia de tener el foco en las personas y el papel clave que juega el cambio cultural en las organizaciones.

Claves para dinamizar la relación

Las experiencias y visiones del día desembocaron en una mesa debate integrada por empresas fabricantes y distribuidoras, tanto del área comercial como de supply chain. Los participantes en dicha mesa fueron: Pilar Planas, Trade Marketing Director en Ferrero – Alberto Madariaga, Director Operaciones en Eroski/Presidente del Comité de Logística de AECOC – Alicia Pujol, Directora de Compras en Condis –Núria Piñol, Customer Supply Chain Manager en Nestlé.

El intenso debate dejó las siguientes conclusiones:

• Es necesario involucrar a negocio en todas las decisiones.

• El apoyo en tecnologías es clave para compartir información.

• El dato per se no ayuda; más datos no es siempre mejor.

• Extraer beneficios del dato implica confianza entre las partes.

• Potenciar el uso del dato de sellout, hacer seguimiento muy continuo del dato para reaccionar a los cambios del shopper de forma mucho más ágil.

• Es necesario contar con herramientas más ágiles y simples.

• Los éxitos y los fracasos son del equipo.

• Hay que tener planes de contingencia (escenarios) y flexibilidad y ser activo a la hora de tomar decisiones compartidas.

Conectando con el propósito

La jornada concluyó con la participación de Sergio de Miguel, miembro del Comité Semilla en Landatu, experto en la transformación de organizaciones y trabajo en equipos transversales, quien dio su punto de vista sobre qué supone trabajar en equipo.

De Miguel habló de “conectar con el propósito” de lo que se hace en los equipos, destacando la importancia de tener objetivos comunes y compartidos, porque eso es lo que va a unir a las personas. Un segundo elemento de cohesión vital que nombró es la confianza, ya que a través de ella es como se genera el compromiso. Una confianza que, para que sea útil, se debe gestar a nivel de comité de dirección y de allí ir bajando al resto de la organización.

Sergio de Miguel puso de manifiesto la correlación directa que existe entre el impacto que tienen las creencias y el resultado que se obtiene. Sin creer firmemente en el propósito, es imposible involucrar, convencer o transformar a los equipos.

© Andreu Cerdà y Maite Echeverría

Pepsico Positive Transformando la cadena logística

Pepsico está inmersa en un proceso de transformación de su cadena logística para atender los retos no solo del corto plazo sino también aquellos que están por venir. Bajo el programa Pepsico Positive, la empresa se ha marcado como objetivo empujar a toda la organización hacia la sostenibilidad y conseguir las emisiones cero en 2040. Lo explica Jesús María González, director de logística para España, Portugal e Italia en Pepsico Manufacturing.

REDACCIÓN C84

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El gran reto de la logística de Pepsico en el sudeste de Europa –Portugal, Italia y España– está en mover tres categorías de productos tan diferentes y con condiciones tan distintas como las bebidas, los snacks y el gazpacho Alvalle, que va en frío, en múltiples canales (traditional trades, organic trades, bares, e-commerce…). Para atender a sus más de 100.000 clientes Pepsico cuenta con una logística interna y otra externa, que se adapta a los requerimientos de sus clientes en cada país.

Logística primaria

En España la compañía cuenta con 3 almacenes en primaria, muy cerca de sus fábricas en Burgos, Vitoria y

Valencia, que atienden a toda la cadena moviendo aproximadamente unos 44.000 camiones al año y llegando hasta 650 destinos.

Tal y como explica Jesús María González, director de logística para España, Portugal e Italia de Pepsico Manufacturing, “la digitalización es fundamental en el mundo del transporte y nosotros estamos muy avanzados”. En este sentido, utilizan sistemas de manejo del transporte –TMS–, realtime visibility para conocer dónde está el camión en cada momento y docscheduling para estar seguros de que sus camiones llegan a los muelles en el momento en que tienen que llegar.

1 La sostenibilidad de la supply chain tiene que estar en el centro de la estrategia.

2 El compromiso de las personas.

Indicadores y recursos.

3 RETOS PARA AVANZAR EN SOSTENIBILIDAD DE LA SUPPLY CHAIN

Logística secundaria

La logística secundaria también es muy importante para Pepsico, ya que por sus delegaciones pasan aproximadamente el 55% de los snacks, el 15% de las bebidas y el 25% de los gazpachos. En total la empresa dispone de unos 80 puntos de stock distribuidos por toda España, desde los cuales atienden la última milla con flota externa o interna. En la parte interna, disponen de una flota propia de unos 1.300 vehículos enfocados al canal de alimentación –600 furgonetas de pequeño tamaño para la preventa y otras 400 furgonetas de 3.500 kilos para la entrega–.

Un silo automático

Uno de los últimos proyectos de la logística de Pepsico es la instalación de un silo automático en el centro logístico de snacks de Burgos. Este silo au-

menta la capacidad de almacenamiento en unos 14.000 palés y, sobre todo, permite agrupar en una única área todos los trabajos de co-packing

En este proyecto la compañía colabora con Prosame, una asociación que busca la integración de personas con enfermedades mentales, y da empleo a 85 personas en las tareas de co-packing y de transformación de producto.

Pepsico Positive

En 2021, de la mano de su presidente y consejero delegado, el español Ramón Laguarta, la compañía reforzó su apuesta por la sostenibilidad con la estrategia Pepsico Positive (Pep +), que promueve una transformación integral del negocio con el fin de generar un impacto positivo en las personas y el planeta.

EMPRESAS

A corto plazo. “Tenemos que ser flexibles, baratos y tenemos que estar preparados para todas las crisis que nos van a llegar a partir de ahora. El entorno ahora es servicio y coste”.

A lago plazo. “Tenemos que seguir empujando nuestros planes más estratégicos, que son la digitalización, la automatización y la sostenibilidad”.

Pep + se enfoca en tres pilares:

• Agricultura positiva, que promueve prácticas regenerativas que restauren la tierra y permitan el cultivo sostenible.

• Cadena de valor positiva, con el objetivo es alcanzar las cero emisiones en 2040 y el cero consumo de agua en 2030.

• Marcas positivas, que tengan un propósito tanto para la gente como para el planeta, además de impulsar la innovación en envases.

Pep+ en la cadena logística

En el ámbito de la logística la estrategia Pep+ se concreta en los siguientes proyectos:

• Instalación de paneles solares en los almacenes, con el fin de reducir hasta un 45% la dependencia de la energía eléctrica.

• Utilización de camiones de gas en el transporte entre la planta de fabricación de Burgos y el centro de distribución, lo que les ha permitido reducir aproximadamente en un 8% las emisiones de gases de efecto invernadero, par-

te de almacenes y de transporte primario.

• Maximizar la carga de los camiones, especialmente relevante en el caso de las bebidas.

• Mayor eficiencia de las rutas. La digitalización les ha permitido combinar de la mejor manera posible los flujos de materiales y producto acabado en los tres países.

• Apuesta por la intermodalidad. Se utiliza sobre todo el tren entre España y Portugal, pero también en los flujos de norte a sur dentro de España. También el barco para movimientos de producto a Italia y a todos los países del norte de Europa.

• Biocombustibles. Este proyecto busca utilizar el aceite de destrío de las líneas de fabricación para generar biocombustible.

• Flota de gas. El 25% las furgonetas de más de 3.500 kilos y el 15% de las furgonetas de menor tamaño y un 25% en el total de flota. Asimismo, están ya haciendo pilotos con flota eléctrica.

Hacia la descarbonización

El director de logística de Pepsico reconoce que a pesar de todos los

avances, están aún lejos de los objetivos, que son emisiones cero en 2040. En concreto la empresa tiene como objetivo la reducción de los gases de efecto invernadero en un 70% en flota e instalaciones propias y de un 40% en flota externa en 2030.

De momento, la intermodalidad está permitiendo reducir las emisiones en torno al 65% y el uso de biocombustibles en torno a un 85%. No obstante, según el directivo, para alcanzar las cero emisiones será necesario pasar a eléctrico y a hidrógeno. El principal reto para avanzar en esta dirección sigue siendo “la falta de infraestructura para la recarga”.

Trasporte colaborativo

González resalta también la importancia de la colaboración para ganar eficiencia y evitar camiones vacíos y rutas no optimizadas.

Para concluir, el director de logística de Pepsico explica que su empresa se ha sumado a la iniciativa Lean&Green de AECOC para poner en valor los avances realizados, seguir avanzando en los objetivos, para conocer otras iniciativas, para hacer benchmarkt con otras compañías, etc.

© Redacción C84

Jesús María González.

Jesús Mª González Director de logística para España, Portugal e Italia de Pepsico Manufacturing.

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Haciendo frente a cambios estructurales

Concentración de operadores, sostenibilidad en su vertiente más amplia, relevo generacional y cambios en las tendencias de consumo. Estos son los 4 grandes desafíos a los que se enfrenta el sector de productos del mar, según Àngels Segura, responsable de Productos del Mar en AECOC.

La sostenibilidad. Ha sido y sigue siendo uno de los temas que más ha ocupado a las empresas en los últimos tiempos a través de certificaciones y buenas prácticas.

El cambio constante es realidad que no podemos eludir. Parece que ya estamos consiguiendo adaptarnos a un cambio cuando ya nos enfrentamos a otro. Y esto está pasando en todos los ámbitos y, cómo no, en el sector de los productos del mar.

Durante años en este sector parecía que los cambios iban lentos, que apenas se avanzaba. Actualmente, sin embargo, estamos percibiendo con toda nitidez movimientos y desafíos que obligan a las empresas a movilizarse de forma distinta y más rápida de lo habitual. Se hace inevitable apostar por una nueva mirada que, siempre con una visión positiva, nos permita ser parte de los cambios estructurales en los que está inmerso el sector.

Concentración de operadores

La concentración de operadores ha llega con fuerza al sector de los productos del mar. Durante estos últimos años estamos viendo importantes movimientos de concentración y adquisición de empresas tanto en el mundo de la transformación del pescado como en el eslabón mayorista. Esto provoca, inevitablemente, cambios estructurales en la compra y venta de productos en toda la cadena y mejoras en la eficiencia y la competitividad de las empresas. Asimismo, el nuevo contexto conduce a renovación de actores y a nuevas formas de entender los negocios en el sector, algo que se irá perfilando en los próximos años.

Sostenibilidad en todos sus ámbitos

La sostenibilidad de los recursos pesqueros ha sido y sigue siendo uno de los temas que más ha ocupado a las empresas en los últimos tiempos a través de certificaciones y buenas prácticas. Adicionalmente, estos últimos años han tomado mucha mayor relevancia iniciativas que, con todo el empeño, la ilusión y la fuerza trabajan para mejorar la sostenibilidad desde un punto de vista social, medioambiental y económico. En España estamos viendo iniciativas muy positivas, con gran recorrido, que deben ponerse en valor. Algunos ejemplos que podemos

encontrar en diferentes eslabones de la cadena son los siguientes:

• Proyectos contra la pesca ilegal no declarada y no reglamentada. Un ejemplo es la mesa de trabajo mundial sobre la cadena de suministro del calamar que, coordinados por Sustainable Fisheries Partnership (SFP), trabaja contra la pesca ilegal del calamar, uniendo fuerzas para que las cadenas de suministro sean más transparentes y se basen en buenas prácticas.

• La lucha contra malas prácticas sociales a bordo. Con iniciativas como la de Opagac, que tiene como objetivo garantizar los derechos sociales y laborales de la flota en el atún de pesca responsable.

• Recogida de basuras marinas. Diversos proyectos en toda la geografía española, como la de Pescaneta en Cataluña, fomentan la limpieza de los mares y océanos por parte de la flota pesquera.

• Saneamiento y recuperación de los mares a través, por ejemplo, iniciativas de recuperación de algas por parte de la flota pesquera.

• Cogestión pesquera en pesquerías donde científicos, administraciones y sector primario trabajan de la mano para mejorar el impacto de la actividad pesquera, basándose en criterios científicos y siempre teniendo en cuenta el conocimiento que aporta la cultura y la tradición pesquera.

• Mejora en la eficiencia y descarbonización a través de proyectos que se están llevando a cabo en cada empresa.

La concentración de operadores. Ha llegado con fuerza al sector de los productos del mar.

• Impulso de la economía circular con el uso, por ejemplo, de cajas reutilizables en toda la cadena.

• Mejora del sector acuícola mediante la acuicultura restaurativa, que fomenta el producir alimentos y contribuir al mismo tiempo a restaurar los ecosistemas costeros degradados.

• Medidas para disminuir el impacto de la pesca de arrastre, con la implantación de innovaciones como puertas sin contacto con el fondo.

Todas estas iniciativas sólo tienen recorrido a través de la colaboración sectorial y utilizando el empeño común de pescadores, armadores, empresas transformadoras, mayoristas y detallistas conjuntamente. Su fuerza e impacto positivo en el futuro del planeta será mayor en la medida en que todo el sector se vuelque en ellas, que las aborden como un objetivo común.

La transparencia y comunicación al consumidor y a la sociedad de estas actuaciones sigue siendo una asignatura pendiente. La comunicación es un elemento clave para poner en valor al sector, construyendo una imagen positiva del mismo, acorde con la realidad y lejos de esa otra imagen irreal que algunas instituciones quieren construir. Este sigue siendo un sector al que le cuesta co-

municar y dar a conocer sus iniciativas, pero cada vez es más necesario un cambio de enfoque, pasando a comunicar las acciones que se llevan a cabo.

Relevo generacional

Es posiblemente uno de los principales retos en los que las administraciones y el sector necesitan poner empeño de forma urgente. El relevo generacional no sólo afecta al sector pesquero –tanto a la pesca artesanal como a la de larga distancia–, sino que también al sector detallista o al mayorista. Cada día más difícil encontrar jóvenes que quieran embarcarse en un barco, profesionales que quieran trabajar por la noche en los mercas o profesionales que quieran estar en las pescaderías. En la actualidad un alto porcentaje de los profesionales activos son mayores de 50 años, de manera que en pocos años el futuro de ciertos oficios está comprometido. Los cambios en el modelo de sociedad y los valores que hemos adquirido, en algunos casos, hacen que sea muy difícil compaginar estos oficios con el estilo de vida que hemos adoptado. Adicionalmente, la menor rentabilidad, mayor burocracia y complejidad para llevar a cabo actividades, como por ejemplo la pesca artesanal, hace que el relevo generacional esté cuestionado por los mismos pescadores.

Para preservar “la cultura del mar” es necesario un cambio de imagen

de sector, una comunicación que revalorice y dignifique estos oficios, así como realizar cambios profundos en la oferta formativa existente para ilusionar a las nuevas generaciones de profesionales. La Administración juega aquí un papel importante apoyando, acompañando y defendiendo al sector.

Para todo ello, se hace imprescindible el trabajo coordinado entre Administración y sector (pescadores, industrias transformadoras, mayoristas, pescaderos…) para emprender acciones efectivas que favorezcan el relevo generacional.

Cambios en las tendencias de consumo de productos del mar

Finalmente, a todo lo anterior se suman los cambios en las tendencias de consumo de productos del mar que, se están acelerando en los últimos tiempos. Los datos demuestran el continuo descenso en el consumo, siendo más relevante la disminución en la venta de los productos del mar frescos que en otras categorías como los congelados y los refrigerados.

A los ya conocidos efectos de la inflación que estamos sufriendo, se suma el cambio de hábitos de compra y consumo que venimos percibiendo en los últimos años. Así, la bajada en el consumo de productos del mar es el resultado de una ecua-

Relevo generacional.

Cada día es más difícil encontrar jóvenes que quieran embarcarse en un barco, trabajar en los mercas o estar al frente de una pescadería.

ción en la que se combinan varios factores:

• Principalmente la percepción de precios altos que, aunque no siempre real, está provocando cambios de algunos segmentos de población hacia dietas más básicas y económicas donde los productos del mar están menos presentes.

• El cambio de preferencias en la gestión del tiempo que conlleva a mayor interés por productos cada vez más convenientes y fáciles de comprar, almacenar, o preparar…

• El desconocimiento creciente sobre esta categoría de productos.

• La falta de propuestas suficientemente atractivas y apetitosas para el consumidor que sigan transmitiendo y potenciando la imagen de salud y vayan en línea con las preferencias de los consumidores y nuevas formas de consumo. En este sentido, el poke es un gran ejemplo de renovación de la imagen del sector, como en su momento lo fue el sushi.

Las empresas ya están trabajando en propuestas y promociones adaptadas a todos los bolsillos, en innovación, nuevos formatos, mayor comunicación y didáctica para adaptarse a las nuevas necesidades y convencer y enamorar al consumidor actual.

Adicionalmente, para incrementar el consumo de estos productos básicos en nuestra dieta, no puedo acabar este artículo sin reiterar la petición de la bajada del IVA en los productos pesqueros, algo que desde las organizaciones sectoriales llevamos solicitando como medida fundamental para promocionar su consumo y con ello, favorecer el seguimiento de una dieta saludable.

© Àngels Segura

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por unos mismos valores

Conxemar

“El sector está unido y tiene lo que necesita para competir”

Eloy García Alvariza asumió la presidencia de Conxemar hace tan solo un año y desde entonces no ha parado de trabajar para hacer crecer el sector de productos del mar. Asegura que “está unido” y que tiene “todo lo que necesita para competir”. Bajo esta premisa, el foco de la asociación está puesto en dar respuesta a los nuevos retos que pasan por fomentar el consumo del pescado que acumula desde 2008 una caída en volumen del 20% y hacer frente al cambio climático, la sostenibilidad, la digitalización o el blockchain. La Feria Conxemar, del 3 al 5 de octubre, es una de las iniciativas de la asociación para también dar respuesta a las demandas actuales.

ramos más de 8.700 millones de euros.. Hoy es la asociación de referencia para los productos del mar congelados en España.

Cumple un año al frente de la asociación. ¿Qué balance hace de este período? ¿En qué ha centrado sus esfuerzos?

Ha sido un año muy intenso y reconfortante. Estoy muy orgulloso del trabajo de toda la organización. El personal de Conxemar asumió con responsabilidad y profesionalidad un nuevo organigrama, nuevas funciones, nuevos procesos. Hemos cambiado hasta las oficinas. En mayo, una Junta Directiva renovada, profesional y comprometida ha validado el primer Plan Estratégico que por primera vez en nuestra historia guiará los pasos de la asociación durante los próximos 3 años. Hemos modernizado los estatutos, nuestros sistemas digitales, la comunicación, tuvimos elecciones, congreso con la FAO con 400 asistentes y feria con 26.000 participantes de más de 100 países; reforzamos nuestra presencia en organismos e instituciones nacionales y europeas, nuestra comunicación interna y externa… El balance, sin duda, es más que positivo.

¿Cuáles son vuestros principales retos y prioridades?

Sara Falcón: ¿Cuántas empresas y de qué sectores forman vuestra organización?

Eloy García: Conxemar está formada actualmente por 230 asociados. Su tipología la describe nuestra razón social: Asociación Española de Mayoristas, Importadores, Exportadores y Transformadores de Productos de la Pesca y Acuicultura. Juntos generamos 17.000 empleos y factu-

En España nuestros asociados aportan el 74% de los ingresos de explotación del producto del mar congelado. Queremos incrementar, aún más, nuestra base asociativa para fortalecer la representatividad de Conxemar en el sector y ayudar en los centros de decisión donde podamos aportar con nuestra presencia. Nuestra prioridad será siempre la defensa de los intereses de nuestros asociados. Con ello defendemos el sector y trabajamos por una

SARA FALCÓN C84 sfalcon@aecoc.es

sociedad mejor y más sostenible. Todo ello conlleva grandes retos como: el fomento del consumo del pescado congelado, que acumula años de caídas de volumen importantes, especialmente entre los menores de 40 años –la OMS recomienda la ingesta de al menos 3 o 4 raciones de pescado a la semana–; o la reivindicación de una fiscalidad saludable. La rebaja del IVA de nuestros productos es una reivindicación constante para eliminar desventajas competitivas y favorecer su consumo que, a su vez, mejora la salud de la población produciendo beneficios económicos al país, al reducir los gastos en atención médica. La asociación tiene además como prioridad la defensa del level playing field en la Unión Europea, que aboga por el libre mercado y la igualdad de condiciones; la defensa de contingentes arancelarios para especies insuficientes o no existentes en caladeros comunitarios y que son tan necesarias para nuestras plantas de elaboración y los mercados; o la defensa de la soberanía alimentaria en Europa para no ver cómo escasea nuestra proteína. Muchos son los retos que se están acometiendo con mucha ilusión y esfuerzo desde Conxemar.

Vuestra feria se celebrará del 3 al 5 de octubre en Vigo. ¿Qué novedades habrá en la edición de 2023?

Esta XXIV edición de la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados Conxemar en Vigo contará con una imagen totalmente renovada y una estrategia de comunicación y promoción muy centrada en el concepto de Blue Transformation. Sobre el mismo concepto girará nuestro congreso con la FAO que se celebra justo el día anterior al inicio de la feria. De esta manera, ambos eventos, convertirán a Vigo en capital mun-

dial de los productos del mar congelados durante esa semana. Hemos aplicado en el recinto ferial una eficiente racionalización de espacios, que nos ha permitido ampliar nuestra oferta expositiva en cerca de 1.300 m2 adicionales. Potenciaremos los encuentros B2B presenciales y digitales y eventos paralelos. Habilitaremos además un área especial para novedades. Esta edición contará con mayor presencia internacional, tanto en pabellones de países, como en número de empresas expositoras internacionales.

Eloy García Alvariza Presidente de Conxemar

Reducción del IVA. Es una reivindicación del sector para eliminar las desventajas competitivas y favorecer el consumo de pescado.

ENTREVISTA

Todo ello incrementará, sin duda, los niveles de afluencia de ediciones anteriores.

La internacionalización es una palanca clave de crecimiento del sector y una clara apuesta del salón que cuenta con la presencia de más de 40 países. ¿Qué ofrece la feria de Conxemar a las empresas internacionales?

España es la puerta de Europa para la entrada de pescado y es el país de la Unión Europea que más pescado consume en números absolutos. La feria de Conxemar ofrece lo que ninguna otra feria de nuestro sector puede ofrecer: un ecosistema de empresas que cubre toda la cadena de valor del producto del mar congelado. Nuestros visitantes tienen muy cerca del recinto ferial los astilleros, los barcos, los puertos, la logística, los frigoríficos, las plantas de elaboración, las comercializadoras, los centros tecnológicos…, toda la industria es visitable en Vigo y alrededores. Los stands de la feria son puntos de encuentro que abren la puerta a una industria forjada a lo largo de generaciones y con liderazgo internacional. Además, Vigo y su

XXIV FERIA CONXEMAR: 6 PUNTOS CLAVES

Más de 700 expositores en 2022.

Más de 37.000 m2 de superficies y este año, 1.300 m2 adicionales.

Enfocada a Blue Transformation para aprovechar el potencial de los océanos en apoyo de la seguridad alimentaria mundial.

Apuesta por la internacionalización.

área brindan a nuestros visitantes una estupenda experiencia turística. Todo ello nos convierte en una cita ineludible y referente en el plano internacional.

La innovación es otra palanca clave para el crecimiento. ¿Cuáles son las principales tendencias que están marcando el paso del sector? ¿Qué veremos en la edición de este año?

Nuevos procesos, nuevos sistemas de conservación, nuevos formatos, nuevos productos, elaboraciones novedosas… El sector es muy dinámico y su constante evolución hace imprescindible la presencia en nuestra feria para estar a la vanguardia en el know how de los productos del mar congelados. En esta edición, contaremos con una zona específica dedicada a las novedades. Seguro que, como siempre, habrá sorpresas.

¿Cuáles son los temas que más preocupan hoy a las empresas de la industria de transformación de productos del mar congelados? El sector es fuerte y resiliente. Lo lleva demostrando durante toda su historia y también reciente-

Del 3 al 5 de octubre en Vigo.

España. El país de la UE que más pescado consume y la puerta de Europa para la entrada de pescado.

ENTREVISTA

nuestros productos y su fiscalidad, el suministro de proteína marina a nuestras plantas de procesado y mercados y la defensa del libre mercado y el level playing field en Europa ocupan un lugar preferente.

La guerra de Rusia contra Ucrania ha afectado en mayor o menor medida a todos los sectores agroalimentarios. ¿En qué medida está afectando a la cadena de valor de los productos del mar?

En los costes de la cadena las consecuencias son bien sabidas: alza en los precios de la energía, en costes de ingredientes para elaborados… Por el lado de las exportaciones algunos productos están siendo muy perjudicados como el filete de mer-

Según el Panel de Consumo en el Hogar, que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con carácter mensual, el consumo de pescado considerando fresco, congelado y conserva acumula desde 2008 un descenso cercano al 20%. El pescado congelado también ha caído, pero ha mantenido una cierta estabilidad dentro del total.

En los últimos años se percibe una mayor concentración de las empresas ¿Cree que esta tendencia va a continuar en el futuro?

La compra de compañías o la formación de joint-ventures transnacionales continuará sin duda en los próximos años. Nuestro sector no

mente con la pandemia. Compartimos preocupaciones generales como los problemas geopolíticos, el encarecimiento de la energía, los fletes, etc. A todo ello tenemos que sumar los sectoriales, donde el consumo de

luza congelado que Ucrania importaba en gran volumen.

¿Cómo está impactando la inflación y la incertidumbre en las empresas?

El crecimiento de la inflación afecta enormemente a los mercados y el mecanismo de subida de tipos para frenarla está impactando en las empresas. Los indicadores de inflación parecen señalar que Europa ha reaccionado a tiempo, así que esperemos que la presión sobre los tipos de interés se rebaje también y las empresas puedan trabajar en escenarios estables.

¿Cómo está evolucionando el consumo de productos del mar en general? ¿Y en congelados?

permanece ajeno a esta tendencia global a la concentración que augura un futuro con movimientos.

Hacia el futuro, ¿cuáles son los principales retos a los que se enfrenta el sector?

El cambio climático, la sostenibilidad, la digitalización, el blockchain… el futuro ya está aquí y nuestras empresas ya lo están afrontando con extraordinaria visión.

¿Qué mensaje le gustaría trasladar a las empresas de productos del mar?

Somos fuertes y estamos unidos. Tenemos lo que necesitamos para competir.

© Sara Falcón

Guerra Rusia-Ucrania. “Algunos productos están siendo muy perjudicados como el filete de merluza congelado que Ucrania importaba”.

El futuro ya está aquí. El sector afronta el cambio climático, la sostenibilidad, la digitalización y el blockchain.

Maresmar

“Mi bagaje como inversor puede generar reticencias sobre desinversiones futuras, pero mi proyecto tiene clara vocación a largo plazo. Supone una oportunidad para empresas con falta de relevo generacional y voluntad de perpetuar sus negocios”.

El inversor Pablo Garriga ha entrado en el sector de productos del mar con la intención de hacerlo crecer. En 2019 giró el timón de su carrera como inversor financiero para comprar tres empresas y formar el Grupo Maresmar, el principal operador de Mercabarna. Ha creado un proyecto “a largo plazo, con vocación de mantener negocios y empleos”.

El foco en las personas, la tecnología y la diversificación son sus palancas. Creciendo de forma orgánica y, sobre todo, inorgánica, el objetivo de Garriga es pasar, en cinco años, de los 150 millones de facturación actuales a 1.000 millones. Nos explica sus estrategias y los desafíos y oportunidades que identifica en el sector.

CHARO TORIBIO C84 ctoribio@aecoc.es

Charo Toribio: ¿Por qué dejó su carrera en el sector inversor y decidió apostar por los productos del mar? Pablo Garriga: Durante 17 años mi trayectoria profesional estuvo vinculada a la banca de inversión y al capital riesgo. Pero en 2019 decidí liquidar la sociedad de capital riesgo que fundé y buscar un proyecto empresarial con el objetivo de generar valor a largo plazo en un sector con potencial de transformación. Decidí apostar por los productos del mar por varios factores:

“El sector necesita transformarse para aumentar su capacidad de atraer y retener talento y eso implica invertir lo suficiente”.

“La diversidad y las miradas diferentes suman. Es positivo que llegue alguien con una nueva mirada sobre el negocio y con otras experiencias”.

“Contamos con recursos para adquirir nuevas compañías. Nuestra ambición es convertirnos en un operador global relevante a nivel europeo”.

• Por su valor tanto para alimentarnos como para disfrutar, dos necesidades básicas.

• Porque es un sector muy atomizado, con un gran número de operadores y formado por muchas empresas familiares sin relevo generacional, que tienen que tomar decisiones sobre la continuidad de sus negocios.

• Porque la tecnología tiene un amplio potencial de desarrollo en el

“Para afrontar el relevo generacional el sector tendrá que concentrarse”

Sumar empleos. Comprar empresas no implica despidos, implica sumar equipos y generar oportunidades para crecer.

sector y representa una gran oportunidad de crecimiento.

Analicé diferentes compañías de la industria y aposté por tres mayoristas de Mercabarna. En 2020 adquirí Mariscos Laumar, en 2021 Hermanos Roqueta y en 2022, adquirí Maresmar, constituyendo el Grupo Maresmar, el principal operador de Mercabarna. Son empresas de más de 30 años, con su propia historia, cultura y forma de hacer negocios. Y esta diversidad bien gestionada es una for-

Pablo Garriga

Presidente de Grupo Maresmar

taleza. Además, las tres han sido especialistas de sus sectores: Maresmar en producto vivo, Roqueta en atún y piscifactoría y Laumar en marisco, por lo que son muy complementarias. Mi objetivo al adquirirlas fue convertirnos en un operador muy fuerte tanto en vivo, como en fresco, congelado y elaborado y diferenciarnos con esta diversidad de oferta.

¿Qué cifras definen al Grupo?

Cerramos 2022 con 150 millones de euros en ventas, con un EBITDA de

MARESMAR EN CIFRAS

150 millones de € facturados en 2022. 8% de crecimiento.

6 millones de € de EBITDA.

220 empleados.

4 sedes: Barcelona, Zaragoza, Galicia y Málaga.

7 millones de € en exportaciones en 2022 (4%, con el objetivo de pasar a un 7% en 2023).

6 millones de euros, sin deuda, y crecimos un 8% respecto a 2021. Contamos con 220 empleados y queremos seguir incorporando talento. Actualmente tenemos sedes en Barcelona, Zaragoza, Galicia y en Málaga. Nuestras exportaciones alcanzaron los 7 millones de euros el año pasado, lo que representa un 4% de nuestras ventas, y este año nuestro objetivo es aumentar el porcentaje de exportación a un 7%.

¿Cuáles son sus objetivos a corto plazo? ¿Contempla nuevas adquisiciones?

Este año nuestro objetivo es crecer un 10% de forma orgánica y estamos en presupuesto. Además, queremos seguir creciendo inorgánicamente durante los próximos años.

Tengo tres ambiciones muy claras. La primera es convertirnos en un operador global relevante a nivel europeo. Contamos con los recursos necesarios para seguir adquiriendo nuevas compañías, sobre todo fuera de España para ampliar mercados.

La segunda ambición es ser reconocida como una compañía Best Place to Work. Aspiramos a que nuestros empleados sientan que nuestra empresa es uno de los mejores sitios en los que trabajar.

Y la tercera es convertirnos en una compañía B Corp, un certi-

ENTREVISTA

3 OPORTUNIDADES EN PRODUCTOS DEL MAR

Concentración del sector. Aumentar el tamaño genera economías de escala para ampliar la capacidad de invertir en innovación, en futuro.

La tecnología es una gran oportunidad, entendida como un medio que genera oportunidades y proyectos que mejoran la experiencia del cliente y la eficiencia de las propias empresas. La tecnología es un reto presente que necesitamos abordar cuanto antes.

Cercanía con el consumidor. Con un profundo ejercicio de divulgación de las propiedades del pescado y el marisco, vinculadas a la salud y al disfrute, tenemos un alto potencial para aumentar el consumo. Y necesitamos acercarnos a los jóvenes a través de tecnología, hacerlo sin ella es un anacronismo. También es importante divulgar acerca de las capturas y el origen. Existe una mala percepción de que el mar está sobreexplotado. En los últimos años se ha hecho un gran trabajo para evitarlo y lo tenemos que explicar. Estoy seguro de que esto derribará frenos al consumo.

Pablo Garriga, presidente de Maresmar

ficado que implica valores que comparto íntegramente.

¿Qué hitos ha logrado hasta ahora? Mi estrategia se basa en cuatro pilares: las personas, la calidad, el origen y la tecnología.

En cuanto al equipo, estamos trabajando mucho para implementar planes de carrera para retener talento y generar oportunidades de crecimiento dentro de la organización.

En cuanto a la calidad y el origen acabamos de lanzar la marca Musklu con los productores de mejillón del Delta del Ebro. Es un ejemplo de la estrategia que queremos ampliar a otros productos, a base de cuidar el origen y aportar valor ofreciendo calidad premium y la magia del marketing.

En torno a la tecnología, una semana después de comprar Maresmar comenzamos a trabajar en el BigData para crear nuestros propios algorit-

mos de predicciones de demanda, basados en datos históricos de ventas y compras y previsiones meteorológicas, ya que la meteorología influye tanto en la producción como en el consumo (por ejemplo, en los restaurantes de playa). Así obtenemos recomendaciones muy precisas sobre qué volumen es recomendable comprar, con las que logramos reducir merma.

Su oferta va del producto vivo, al congelado y elaborado. ¿Qué categoría tiene más potencial a medio y largo plazo?

Los productos elaborados son el futuro. El consumidor busca conveniencia y el restaurador busca la facilidad de preparación. Todo lo que facilite la experiencia de consumo reduciendo el tiempo de preparación y elaboración es una tendencia clara.

Nosotros contamos con una línea de elaborados premium como la carne de vieira, la lubina o la dorada listas para calentar en microondas, los fumets de pescado congelados, el changurro de buey de mar –elaborado a mano– o las cremas de bogavante. De hecho, el bogavante es nuestro producto estrella. Cada semana recibimos dos aviones de bogavante vivo de Canadá y de Esta-

Tecnología. Combinando datos históricos con previsiones meteorológicas hemos creado algoritmos para ajustar la demanda y reducir la merma.

El bogavante es el producto estrella de Maresmar. Cada semana reciben dos aviones de bogavante vivo de Canadá y EE.UU.

dos Unidos y además contamos con bogavante de otros orígenes como Escocia, Galicia o Cataluña y los seleccionamos en función de cuál es el mejor en cada momento.

Las ventas de bogavante y del resto de mariscos, vivos y elaborados, tienen una estacionalidad muy marcada, con picos de venta en Navidad y en verano, por el turismo.

¿Cuál es el perfil de cliente de Maresmar?

Servimos a todo tipo de clientes profesionales, de forma diversificada. No dependemos de ninguno en exclusiva. Servimos a pescaderías, grandes superficies, mayoristas, distribuidores para horeca y también servimos directamente a restaurantes. En ecommerce todavía no tenemos presencia, aunque tampoco lo descartamos.

Nuestro objetivo es crecer como operador diversificado en producto, tipo de cliente, origen y mercados. Aunque ahora la mayoría de nuestras ventas corresponden a España, nuestro objetivo es crecer cada vez más fuera de nuestro país.

¿Y en qué países ve más potencial de crecimiento?

China está creciendo mucho, pero hay otros países emergentes en los que también crece el consumo. India es muy interesante a nivel macroeconómico, además de otros países como Filipinas: solo en Manila viven 20 millones de personas y la edad media es de 24 años, lo que implica un enorme potencial de crecimiento. También es cierto que muchos de esos países cuentan con sus propios recursos y por tanto no importan pescado y marisco, pero la oportunidad está en ofrecer valor añadido, en sazonar el producto o filetearlo para hacerlo más conveniente.

Y Europa sigue siendo un mercado muy atractivo. No olvidemos que no es solo el propio mercado, sino todo el turismo que atrae. España no es un mercado de 40 y pocos millones de personas, sino de más de 100 millones, porque cada año nos visitan 80 millones de turistas. Y lo mismo sucede en toda Europa, que atrae turismo con alta capacidad de gasto.

Cuentan con presencia en todos los océanos. ¿Qué sinergias les aporta?

Nos permite ofrecer un servicio continuado. Además, el tamaño que tenemos y el que esperamos tener nos ayudará a cubrir cada vez mejor las necesidades de nuestros clientes y proveedores. Porque el proveedor que captura un barco entero necesita vender el barco entero. Si tu empresa es pequeña quizá solo puedes comprar medio barco, pero si tienes volumen, puedes comprar el barco entero.

Además, el cambio climático está alterando los ciclos y volúmenes de capturas en los diferentes orígenes. Esto nos afecta a todos y nos van a seguir afectando. Al estar muy diversificados, podemos variar el origen del recurso. Por ejemplo, si la temperatura está más fría en Canadá contaremos con mejor bogavante o si está muy caliente en Madagascar su langosta no tendrá el tamaño adecuado. En España un caso claro del impacto del cambio climático es el del mejillón del Delta del Ebro. Antes las capturas iban de junio a septiembre. Ahora la campaña empieza en abril y acaba en julio, lo que afecta a la temporalidad y a la calidad porque se reduce la cantidad de carne.

También ha variado el origen de algunas especies, como la ostra que ahora es mucho más resiliente y cada vez será más abundante en el Delta del Ebro.

Además del cambio climático, ¿cuáles son los principa-

Asia emergente. Además de China, hay otros países interesantes como India o Filipinas. Su edad media es de 24 años y solo en Manila viven 20 millones de personas.

les desafíos en sostenibilidad a los que se enfrenta el sector?

La sostenibilidad es un reto global. Nosotros estamos trabajando en un plan de sostenibilidad enfocado no solo en frenar lo que está pasando, sino en revertirlo, actuando de forma proactiva.

Por ejemplo, hemos desarrollado con Saica un packaging más sostenible que la tradicional caja de porex, sustituyéndolo por cajas con material reciclable y con parte de material reciclado.

Todas nuestras instalaciones son eficientes energéticamente, contamos con placas solares, pero queremos ir mucho más allá. Estamos trabajando en nuevos proyectos de sostenibilidad, que pronto haremos públicos, vinculados con el sector pesquero y la lucha contra los plásticos en el mar, una lacra que sufrimos todos.

¿A qué otros retos se enfrenta el sector de productos del mar?

• Incremento de precios por aumento de la demanda. Uno de los principales retos es el incremento de la demanda global a la vez que, como consecuencia del cambio climático, podemos encontrarnos con escasez de producto para abastecer esta demanda, lo que hace que los precios aumenten y sea complicado garantizar la disponibilidad en volumen y tamaño.

• La atracción de talento. En nuestro sector necesitamos personas que desarrollen tareas muy especializadas en toda la cadena de valor y no es fácil encontrar profesionales con esta formación. Las empresas capaces de atraer talento con un proyecto atractivo tendrán una gran ventaja competitiva.

Una de las claves para aumentar la empleabilidad de las empresas de productos del mar es mejorar los horarios aplicando tecnología. Mejorando el horario, mejora la calidad de vida. La tecnología puede aportar ventajas tan simples como teletrabajar, también en nuestro sector donde había muy poca cultura de teletrabajo, pero está siendo muy bien acogido. Son mejoras emocionales atractivas sobre todo para las nuevas generaciones.

• El relevo generacional. Proyectos como mío tienen como objetivo dar continuidad a empresas que de otra forma se enfrentarían a un futuro incierto. Hay empresas que de no ser adquiridas e incorporadas a un grupo que genera sinergias y oportunidades, pierden capacidad para invertir en su futuro, en tecnología y marketing, por ejemplo, y poco a poco se van apagando.

Para superar el reto del relevo generacional el sector tendrá que concentrarse. Es importante que la concentración sea progresiva y con espíritu constructivo para buscar el crecimiento de la industria. En ninguna de las empresas que hemos comprado hemos desvinculado a nadie. Comprar empresas no implica despidos, al contrario, implica sumar y generar oportunidades. Pero necesitamos el apoyo y la sensibilidad de

En los 7.000 m2 de la sede de Maresmar en Barcelona se elaboran productos premium como el changurro de buey de mar, que se prepara a mano, (izda.) o la carne de vieira (dcha.).

Nuevas miradas. En un contexto de cambio tan rápido como el actual sumar experiencias de otro sector puede ayudar a encontrar nuevas soluciones.

CONSTRUYENDO MARCA DE MARISCO FRESCO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Calidade, marisco gallego. La primera marca que comercializó Maresmar es Calidade, de marisco gallego. El Grupo cuenta con una depuradora en Boiro (La Coruña) en la que procesa mejillón, navaja y almeja gallega.

Musklu, el mejillón del Delta. Maresmar acaba de lanzar Musklu, fruto de su acuerdo con los 54 pequeños productores de la Federación de Productores de mejillones del Delta del Ebro. El objetivo de la marca es poner en valor el territorio y a sus productores ofreciendo solo mejillón extra. “Mi aspiración con Musklu es hacer con el mejillón del Delta lo que el Priorat hizo con el vino”, subraya Garriga.

Próximo objetivo: ostras del Delta. Garriga anuncia que su próximo proyecto de marca girará en torno a la ostra del Delta mejorando su proceso de producción y aprovechando su resiliencia al cambio de temperatura del agua. “Seguirán desarrollándose marcas de pescado y marisco fresco porque se puede hacer marca partiendo de un origen y una calidad diferencial que el cliente reconoce”, subraya el directivo.

la administración pública y las patronales para impulsar a los emprendedores.

¿Cree que esta tendencia hacia la concentración se intensificará en los próximos años?

Sin duda. Hay empresas sin relevo generacional y hay grandes empresas con ambición de crecer, por lo que están “condenadas” a ponerse de acuerdo. Además, es evidente que cada vez se necesita más inversión en marketing, innovación y talento, y esas inversiones requieren tamaño. Por otro lado, la profesionalización que se ha venido dando en el sector, puede acelerarse con el tamaño. Y estoy convencido de que la incorporación de profesionales con una visión diferente construye y aporta.

Como sucede en su caso...

Quizá no está bien que yo lo diga, pero sí que creo que la diversidad y las miradas diferentes suman. Es positivo que venga alguien con una nueva mirada sobre el negocio y con otras experiencias. Si se hace de forma humilde y constructiva, es importante escuchar lo que digan ‘los nuevos’, sobre todo en un contexto de cambio. Si todo fuera igual que hace 30 años, la aportación de alguien de fuera podría ser más resi-

dual. Pero en un contexto de cambio tan rápido como el actual añadir experiencias de otro sector puede ayudar a encontrar nuevas soluciones.

Maresmar es el mayor operador en el mercado de pescado de Mercabarna. ¿A qué retos y oportunidades se enfrenta el mercado del pescado en Mercabarna? Mercabarna también se enfrenta al reto del relevo generacional y a la dificultad de atraer talento, por lo que veremos como algunas empresas cierran y otras se concentran. Por otro lado, se enfrenta a retos como la necesidad de refrigerar el mercado y mejorar las instalaciones estableciendo zonas diferenciadas de picking, cajas, etc. Me consta que se está trabajando en este sentido, pero queda camino por recorrer.

Entre las oportunidades, destacaría su ubicación, cerca del aeropuerto de Barcelona, bien comunicado con destinos globales. Si la fruta ha podido aprovechar esta oportunidad, los productos del mar también pueden aumentar las exportaciones utilizando Mercabarna como hub logístico. Pueden llegar productos de diferentes orígenes de Europa, como Turquía o Noruega, y desde aquí podemos hacer picking y enviar a

otros destinos con plazos muy cortos que preservan la frescura.

Por último, la tecnología también abre oportunidades en Mercabarna para mejorar la experiencia de todos los agentes de la cadena. Se puede aplicar tecnología de forma agregada, como gremio, o las empresas de forma individual, pero es una oportunidad que tenemos que abordar cuanto antes.

Pensando a medio y largo plazo ¿cuáles son sus principales objetivos?

Mi bagaje como inversor puede generar reticencias sobre posibles desinversiones futuras, pero quiero remarcar que este proyecto tiene una clara vocación a largo plazo. El sector necesita transformarse para aumentar su capacidad de atraer y retener talento y eso implica invertir lo suficiente en generar un proyecto atractivo. Para construir mi proyecto voy a seguir apostando por las personas, la calidad, la tecnología y el crecimiento inorgánico. Apalancándonos en estos motores mi objetivo es alcanzar en cinco años una facturación de 1.000 millones de euros. Y estoy convencido de que lo vamos a conseguir.

© Charo Toribio

C84 DESDE LA BARRERA

De la inteligencia artificial a la tontería vegetal

Como ya les he comentado anteriormente en alguna ocasión, cada día que pasa me resulta más difícil entender y admitir, cómo es posible que en la era de la hiper conectividad a la carta instantánea y permanente, hayamos convertido nuestra sociedad en una máquina de coser gabardinas para la soledad.

Hiper conectados, pero más solos

Según un reciente estudio social realizado por 40dB y publicado por El País hace unas semanas, un 77% de las personas encuestadas en nuestro país consideran que la soledad es un problema bastante importante o muy importante. Por si fuera poco, en este último año un 22% de los encuestados se ha sentido bastante solo o muy solo y otro 27% algo solo.

Es decir que casi la mitad de los ciudadanos que andamos por las calles del barrio, en algún momento o en bastantes momentos o en todos los momentos, no tiene con quien hablar ni con quien contactar, ni mucho menos con quien conectar y compartir tiempo y espacio. O lo que sería todavía peor, que es que igual si tiene con quien hacerlo, pero se le ha olvidado cómo.

Dicen que las causas principales de agarrarse a la soledad y practicarla, son la de estar ‘zumbao’ e ir por la vida como si hubieses ido y vuelto a Venus en un barco, o la de haber tenido algún grave quebranto emocional, laboral o familiar, de difícil gobierno y digestión.

Pero siendo esas posiblemente las causas principales el estudio da también alguna pista, que a mi modo de ver permite adivinar e interpretar algún otro posible origen del problema:

1 La banda de edad de mayor incidencia del problema está entre los jóvenes de menos de 24 años, cuando parecería que lo normal es que fuésemos los de 65 y más que es cuando ya se te van quitando las ganas de casi todo, pero no los de 18 con todas las baterías cargadas y todas las expectativas abiertas por delante.

2 El porcentaje de afectados sube considerablemente entre las personas más enganchadas al Gran Cacharro y a sus múltiples y adictivas trampas derivadas. Lo que vista la velocidad de la marcha que se trae el aparato, no deja de ser un tema preocupante porque si la factura tiene que ver con el aislamiento y la

soledad, podemos acabar más pronto que tarde en plan montones de solos agrupados con más solos sin hablarnos con nadie.

La cara y cruz de la tecnología

Vaya por delante mi reconocimiento a los avances tecnológicos y a su aportación a mejorar nuestra calidad de vida, pero sin perder los papeles, porque hace ya un tiempo siento una gran preocupación por como el smartphone nos está pasando por encima, ganándonos la partida del tiempo y el terreno de la atención.

Nos consume el tiempo de manera exagerada, nos ha anulado la capacidad de atención saturada por la sobredosis de impactos, nos acribilla a señales portadoras de mensajes que nos despistan continuamente, nos ha arrastrado a la ansiedad permanente porque no te puedes perder nada, nos amplifica el ruido para correr más que los demás, nos presenta tanta oferta de todo que pierdes la capacidad de elegir, no nos enteramos cómo a base de poner mensajes y contestar con los dedos se nos va olvidando hablar, ni como a base de utilizar la capacidad de síntesis de un emoji para explicarte, hace que vayas perdiendo las pocas facultades que te quedaban para conversar, cazar y ligar.

Y entonces la misma tecnología que te ha hecho perder la capacidad de ligar, te ofrece Tinder para acabar de rematar la jugada.

La tecnología en Japón y New York

Hace 4 años en un viaje para conocer el mercado japonés, nos contaron el fenómeno creciente en aquel fascinante país de gente joven encerrada en soledad en pisos diminutos, rodeados de pantallas y cables para trabajar y vivir, sin pisar la calle para nada en largos periodos de tiempo, cuyo único contacto con personas físicas es del minuto que se tarda para dar la gracias y pagar al repar-

tidor del 7-Eleven del bajo del edificio que te sube el almuerzo. Una especie de ermitaños camaldulenses con voto de silencio y de castidad, que poco a poca van trasmutando al reino vegetal en plan hidroponía de invernadero.

Pero es que hace unos meses paseando por Nueva York también me sorprendió la cantidad de gente joven que camina por las calles dando acelerones con la ansiedad típica del acribillado por el aparato, que ha sustituido la cláusula a la japonesa por encerrarse en un disfraz de camuflaje a base de capucha, cascos, cables, gafas para bucear y mascarilla, para esquivar personas y farolas con la cabeza agachada sin hablar ni saludar a nadie, que salen despavoridos si les paras y les preguntas por donde se va a Central Park please, y que van buscando un Amazon Go para comprar un kit con el almuerzo sin que nadie les dé ni los buenos días.

Quiero creer que por estos nuestros lares la cosa no ha llegado todavía a estos extremos de manera generalizada, pero lo cierto es que el avance de la soledad comentado al que hay que sumar otros síntomas de mala salud de hierro en el apartado anímico, dan a entender que la marea avanza. Y además de los estudios sociales y las estadísticas, no hay nada más que sentarse en una calle o en una taberna y mirar caras y gestos para confirmar que algo pasa.

Y cuando el avance invita a correr la voz para intentar escapar un poco de lo virtual, conjurarte para apagar el aparato por unas horas un par de veces al día, plantearte el reto de escapar del tiroteo de las redes sociales dándose de baja de algunas y cuando parece que tendríamos que intentar devolver la vista a nuestro tiempo y a nuestro talento, resulta que aparece con clarines y timbales en el escenario de lo accesible e inmediato, la inteligencia artificial con el Chat GPT y demás herra-

DESDE LA BARRERA

mientas derivadas, para dar un paso al frente y anunciarte que no sabes tú la andanada que te va a caer antes de que te enteres.

Andanada en plan herramientas generativas capaces de crear textos, hacer recomendaciones, dar consejos, escribir poemas o hacer predicciones sobre cualquier terreno que seres humanos de carne y hueso hayan apilado en sus entrañas en plan enciclopedia que ellas se encargan de ordenar y procesar para convertirlas en respuestas.

Andanada que tiene toda la pinta de ser el siguiente capítulo para que una vez que has dejado de hablar, de conversar y de ligar, ahora dejes de pensar que no te preocupes que ya lo va a hacer por ti el GTI 16v este, solo con que le pongas en el buzón: “Dame consejos para cuidar

El rápido avance de la IA. El desarrollo de estas herramientas ha cogido semejante velocidad de despliegue, que hace unas semanas más de un millar de científicos, empresarios y expertos en inteligencia artificial han firmado una carta abierta solicitando una moratoria.

a mi perra” o “Escríbeme un poema para felicitar a mi parienta” y tener respuesta inmediata y además más correcta que la tuya.

La antesala de volverte más tonto de lo que ya eres.

Rápido avance de la IA y moratoria de científicos

El desarrollo de estas herramientas ha cogido semejante velocidad de despliegue, que hace unas semanas más de un millar de científicos, empresarios y expertos en inteligencia artificial con el miedo metido en el cuerpo han firmado una carta abierta solicitando una moratoria, para repensar las posibles consecuencias de desarrollar herramientas más poderosas que las actuales que nos pasen por encima en un buen número de tareas y funciones, que hasta ahora eran propiedad de lo que va quedando de nosotros.

Entre otras cosas señala la carta que “en los últimos meses los laboratorios de IA han entrado en una carrera sin control para desarrollar e implementar mentes digitales

cada vez más poderosas, que nadie ni siquiera sus creadores pueden entender o controlar”. Inquietante mensaje que todavía se hace más inquietante cuando uno ve que algunos de los que firman son algunos de los grandes impulsores de la cosa, a los que al parecer se les ha ido de las manos la criatura.

Porque si a lo que nos cuentan algunos y algunas, telediario tras telediario, sumamos esta tecnología que llega para solucionarte la vida sin tener que pedir ayuda ni a tus meninges ni a tu talento, uno llega a pensar si no será que ahora el plan de los generales del espacio es que efectivamente seamos todos tontos totales, para irnos cambiando por otra cosa low cost que dé menos guerra, que no llore tanto y que no coma de nada.

Tontos del todo quietos paraos, plantados y sembrados en hileras como vegetales al sol, a esperar que nos alcance la cosechadora para convertirnos en biodiesel.

© Jesús Pérez Canal

José L. Nueno Profesor ordinario de Dirección Comercial

en IESE, asesor de empresas y autor de de libros.

Tales como Directo al consumidor, Expectativas en la era de la escasez y El declive de las calles comerciales y el nacimiento de un nuevo modelo multicanal.

¿Cómo será el mundo después del covid?

En todos los rincones de la tierra el mundo post-covid será diferente de lo que pensábamos.

En un mundo que se polariza, las circunstancias excepcionales generarán también oportunidades excepcionales.

El autor a rma que "nunca volveremos a la normalidad". Que avanzamos hacia un mundo en el que cobran importancia palabras como teletrabajo, ansiedad ecológica, contagio emocional digital, gran dimisión, gran dispersión…

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Cristina Guillaumes cguillaumes@aecoc.es

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3 preguntas sobre... Ciberseguridad

¿Por qué aumentan los ataques cibernéticos? ¿Qué sectores son los más atacados y por qué? ¿Cómo aumentar la ciberseguridad? La experta en ciberseguridad Cristina Dolan, Global Head of Alliances and Head of Americas Channel Business de RSA NetWitness, responde a estas preguntas con las que iniciamos esta nueva sección de C84 centrada en tecnología.

CHARO TORIBIO C84 ctoribio@aecoc.es

1 ¿Por qué crecen los ataques cibernéticos?

Vivimos en un mundo alimentado por redes que generan datos que crecen exponencialmente. La complejidad de estas redes omnipresentes hace que los nódulos susceptibles de ser atacados sean más difíciles de defender. A diario, los medios alertan de que los ciberataques son más sofisticados y frecuentes. Y las compañías que no defiendan activamente sus redes y gestionen sus riesgos cibernéticos se enfrentan a riesgos devastadores. La ciberseguridad es el riesgo más inmediato al que se enfrentan hoy las empresas. Las estrategias de ciberseguridad deben ir enfocadas a evitar el impacto de los ciberataques en el resultado financiero, la reputación, la protección de la propiedad intelectual y de activos corporativos y a garantizar la continuidad de las empresas. Todos estos riesgos impactan en el valor de las organizaciones y sobre todo en su habilidad para acceder a nuevos capitales. Analizamos la dimensión y el impacto de los ataques cibernéticos.

• Ataques asimétricos. Los ciberataques son asimétricos porque permiten a grupos pequeños y poco poderosos nivelar el campo de juego a su favor para enfrentarse a adversarios más grandes. Además, se dirigen de forma anónima y remota, impidiendo identificar al atacante, por lo que los países o entidades menos poderosos ganan ventaja estratégica.

Las guerras cibernéticas pueden derribar infraestructuras críticas, sistemas financieros, redes eléctricas, hospitales o sistemas de transporte, todo ello con ataques invisibles.

El último informe de Riesgos Globales elaborado por World Economic Forum identifica los principales riesgos como medioambientales, económicos, geopolíticos, sociales y técnicos. Todos ellos pueden estar relacionados con amenazas cibernéticas.

Cristina Dolan Experta en ciberseguridad.

• Vulnerabilidad de las pymes. Según el Banco Mundial, las pymes representan el 90% de las empresas y el 50% del empleo. Por tanto, son esenciales en la mayoría de las economías, sobre todo en países en desarrollo. Sin embargo, crece su vulnerabilidad cibernética. A escala global, durante los seis primeros meses de 2021 crecieron en un 425% el número de vulneraciones cibernéticas en este tipo de empresas y el 61% de las pequeñas y medianas empresas recibieron algún tipo de ciberataque.

La vulnerabilidad de las pymes impacta en toda la cadena de suministro. Durante el 2022 los ataques dirigidos a la cadena de suministro crecieron en un 300% y Forrester, consultora especializada en tecnología, calcula que un 60% de los incidentes vinculados con la ciberseguridad se iniciaron en proveedores. Las grandes empresas extienden la “superficie” susceptible de ser atacada a sus proveedores, que intercambian información sensible.

• Riesgos económicos. El cibersecuestro de datos es uno de los ataques más frecuentes, en el que los atacantes piden un rescate económico. Pero otros impactos económicos menos inmediatos están relacionados con la pérdida de reputación y su impacto en la pérdida de consumidores y beneficios. Los hackers industriales y otros cibercriminales, como los patrocinados por gobiernos, desarrollan ataques cada vez más sofisticados. Por ejemplo, en mayo de 2022, un hacker logró bloquear una fusión después de modificar los datos fiscales y lograr desviar los fondos a una cuenta extranjera.

2 ¿Qué sectores son los más atacados?

• Servicios financieros. Las instituciones vinculadas con activos financieros son un objetivo primordial para los hackers. El interés va dirigido no solo a los fondos, sino tam­

bién al acceso a la información personal de los clientes.

• Los hospitales y sistemas sanitarios están en el punto de mira de los ciberdelincuentes, provocando un enorme impacto tanto en la economía como en la salud de las personas.

Las instituciones sanitarias acumulan datos de alto valor, tanto de sus pacientes como de sus investigaciones médicas, datos que los ciberdelincuentes pueden utilizar con objetivos financieros o proyectos de espionaje. La pandemia ya nos demostró la vulnerabilidad de nuestro sistema sanitario. Cuando las redes de datos son inaccesibles se atrasan tratamientos, se pierde información sensible de los pacientes, se bloquea la prescripción de medicamentos... Según el último informe de Ponemon Institute Research más del 50% de profesionales sanitarios encuestados lamenta que los cibersecuestros de datos han perjudicado el cuidado de los pacientes y han incrementado las tasas de mortalidad. En los últimos años, ha crecido tanto el número de entidades sanitarias que han pagado a hackers para recuperar sus datos, como la cantidad media que pagan.

3 ¿Cómo aumentar la ciberseguridad?

• Formación de los equipos. El 95% de los ciberataques son consecuencia de errores humanos. Las entidades necesitan seguir invirtiendo en sistemas robustos de ciberse­

guridad y controles para detectar, proteger y responder a las amenazas e identificar vulnerabilidades. Es clave mantenerse al día de los estándares de la industria y colaborar con otras organizaciones a la hora de compartir información y recursos vinculados con la ciberseguridad.

• Evaluación real del riesgo. Mientras que muchas compañías ponen todo el foco en reducir su huella de carbono para evitar el riesgo medioambiental, la ciberseguridad tiene el potencial de destruir infraestructuras a escala masiva mucho más rápido. Aumentar el conocimiento alrededor de la ciberseguridad es crítico para la sostenibilidad global, es la mayor amenaza inmediata a la que nos enfrentamos en términos financieros, de sostenibilidad y de ESG*.

• Estrategias ESG. Las regulaciones que rigen la supervisión del riesgo cibernético se están convirtiendo en una parte cada vez más esencial dentro de las estrategias de sostenibilidad y ESG, por su peso cada vez mayor para garantizar la continuidad de los negocios, su reputación y fiabilidad. Los inversores cada vez tienen más interés en saber cómo gestionan las empresas sus riesgos cibernéticos.

© Charo Toribio

Nota: Basado en el libro Transparency in ESG and the Circular Economy, Capturing Opportunities through Data, de Cristina Dolan.

C84 EL CONSUMI(RA)DOR ENMASCARADO

Piel

EL CONSUMI(RA)DOR ENMASCARADO

Consumirador@codigo84.com

Salí con muy buenas sensaciones de un congreso reciente que reunió, simplificando, a equipos comerciales y de marketing de empresas de fabricación y distribución. Creo que la mayoría de los presentes compartimos este sentimiento general. Buena “vibra”, como diría un compañero bastante (mucho) más joven que yo.

Y eso que en muchos casos los resultados y las tendencias no parecen acompañar a nadie o a muy pocos. O bien porque, parafraseando a un entrenador de fútbol foráneo, “es lo que hay” o, también, porque a unos nos cuesta más que a otros entender lo que le está pasando al consumidor. Un consumidor que, como siempre, hace lo que le viene en gana en cada momento sin esperar a que lo entendamos. Más bien desea que entendamos lo que él espera en cada momento sin tener que preguntar.

De la hibernación al carpe diem

Algunos excelentes conferenciantes nos quisieron recordar que hace apenas 3 años iniciamos una travesía del desierto que parecemos haber olvidado. Que moría gente a

nuestro alrededor. Que muchos perdimos a seres queridos. Que toda esa ansiedad, que todo ese sufrimiento, lo vivimos conectados 24/7, inundados de datos, como un mundo en pena. Que no se detuvo nuestro estómago, pero que hibernó nuestra alma social.

No debería extrañarnos, pues, que la vuelta a “la normalidad” sea todo menos eso. Bueno, o que la “normalidad” ya no vuelva a ser “normal” nunca más. Porque todo el entorno mediático repite ahora que suben los precios y absurdamente buscan culpables donde deberían buscar aliados, que no paran las guerras, que nos faltará agua, que viene el armageddon y que solo nos podremos salvar votando (¿a quién?). Y, sin embargo, el hijo de vecino medio no ahorra pensando en un futuro mejor. Si puede, ahorra para disfrutar el presente: en la hostelería (¡se lo merecen!), viajando (¡todo está reservado!), yendo a conciertos, buscando el bienestar.

Adaptación

¿Qué hacer entonces en las tiendas? ¿Lo de siempre? ¿Qué tipo de innovaciones funcionan? Toca adaptarse, claro. Rápido (ahora se dice ágilmente, pero viene a ser lo mismo).

Adaptarse también a los Z, que nunca he sabido exactamente quiénes son, pero comienzo a entender cómo se comportan (como les da la gana, recuerden). En realidad, me pasa lo mismo que a toda mi generación “Mazinger Z” (no he podido resistir la tentación, espero que me disculpen), que la única otra “Z” que

conocimos es la que dibujaba “el Zorro” en la piel de sus enemigos del imperio (del nuestro, por cierto).

Quizá para captarles habrá que poner a trabajar a una IA (ya me atrevo a poner solo las siglas) para que dibuje propuestas de valor que lleguen a este colectivo. Y a otra (¿la misma? ¿es siempre la misma o son un grupo de amigas superdotadas?) para que los distribuidores negocien con los fabricantes (algunos dicen que ya lo hacen) las mejores condiciones para ponerlas en los lineales. Y a otra más para que calcule cuál es el valor añadido de una galleta cuyos ingredientes son respetuosos con las abejas o las mariposas en peligro de extinción.

Mi admirado Andy nos volvió a acompañar. Seguramente ayudó mucho a generar esa “vibra” de la que antes les hablaba. Al terminar su intervención nos invitó de nuevo a dar abrazos de 8 segundos a 6 personas que estuviesen cerca en la sala (no valía aprovechar la ocasión con intenciones aviesas, claro). Pruébenlo en cualquier ocasión y verán. ¿Se imaginan hacerlo cada mañana al llegar a la empresa? Yo, tristemente, no lo concibo. Pero me gustaría mucho poder librarme de tantas capas de prejuicios y demás tonterías aislantes. Porque mucho de lo que nos hace humanos se manifiesta y se percibe a través de la piel.

Vimos un magnífico ejemplo de posible uso de la IA para mejorar la atención al cliente. Magnífico. Pero sigo creyendo que el futuro va a ser mucho más humano. Que la clave para aportar valor a las personas en este mundo que me imagino serán otras personas. Una IA será mejor que nosotros en muchos aspectos, también en engañar. Y, tal vez por eso, no será capaz de generar en nosotros confianza. Porque no tiene piel. Todavía.

Inteligencia artificial. Será mejor que nosotros en muchos aspectos, también en engañar.

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