Reetas Arzak

CALABACINES RELLENOS DE CARNE, SETAS Y PISTACHOS CON SALSA DE MAÍCES CRUJIENTES (Maui) J.M. Arzak INGREDIENTES para 4 personas: Para los calabacines rellenos: 150 grs de carne de ternera 100 grs. De magro de cerdo 2 cebolletas 150 grs. De setas de Orduña o cualquier otra seta primaveral 2 ajos frescos 50 grs. De pistachos pelados y picados 3 calabacines grandes, sobre todo, largos ½ dl. De aceite de oliva 2 cucharaditas de queso Mascarpone Unas hojas picadas de albahaca sal y pimienta.

Para la salsa de maíces: 6 cucharadas de aceite de maíz 50 grs de maíces tiernos cocidos una cucharada de maíces cocidos y después fritos y crujientes 4 cucharadas de zumo de naranja sal.

ELABORACIÓN: Para los calabacines rellenos: Pica las cebolletas finamente y póchalas lentamente con el aceite, reservando dos cucharadas. Cuando las cebolletas estén bien hechas, añade las carnes picadas rehogándolas perfectamente y, a continuación, la albahaca picada y salpimenta.

Deja que se haga todo unos 5 min. A fuego vivo. Por otra parte saltea brevemente las setas con el ajo fresco picado e incorpóralas a la preparación anterior. Agrega los pistachos y al final de la cocción (5 min. Más) el Mascarpone, mezclándolo muy bien. Deja reposar este relleno unos instantes.

Lamina finamente los calabacines con la piel, de arriba abajo en sentido vertical.

Coloca las láminas, cortadas por la mitad superpuesta en forma de cruz. En el centro de esta cruz, coloca una cucharada del 27