Gastcolumn Sjaak Bral: gastvrij maakt een mens blij

GASTVRIJ

MAAKT EEN MENS BLIJ

Gastvrij: haal de letter -t weg en je hebt een hele andere column. Wellicht een volgende keer. Voor nu ben ik blij eens iets te kunnen zeggen over een van de belangrijkste factoren voor een geslaagde bijeenkomst, in welke vorm dan ook. Gastvrijheid. Elke dag slaagt de hospitalitybranche er opnieuw in om het hun klanten naar de zin te maken. Of het nu in een kroeg, restaurant, hotel of in de sauna is. Ik heb in mindere restaurants gegeten waar ik fris en enthousiast bediend werd. Ik heb, in chique restaurants, exquise gerechten gegeten waar ik door het bedienend personeel werd genegeerd. U mag raden naar welk restaurant ik terug zou keren: precies, geen van beide. Het plaatje dient perfect te zijn. Gastvrijheid is even belangrijk als gastronomie, in mijn beleving.

Wat is het DNA van een goede gastheer of gastvrouw? Da’s minder ingewikkeld dan je zou denken. Een enthousiaste, gemotiveerde houding. Een representatieve uitstraling. Oprechte aandacht en interesse, inlevingsvermogen, behulpzaamheid en pro-actief zijn. Een goede gastpersoon (m/v/x) communiceert vriendelijk en duidelijk en met goede omgangsvormen. Al deze kwaliteiten en vaardigheden zijn te bereiken door discipline: doen wat je denkt, doen wat je zegt. Maar om discipline te begrijpen moet je eerst discipline ondergaan. Het is om die reden, dat velen in de gastvrije sectoren van onze samenleving worden klaargestoomd door hen die het vak al kennen: de professionals. Een goede baas geeft het goede voorbeeld. Met nikserigheid kom je er niet. Gastvrijheid begint bij goed onderwijs. ROC Mondriaan doet in onze regio fantastisch werk, in alle sectoren van de hospitality-industrie. Uiteraard noem ik ook SVH, de grootste horecaopleider van het land.

70% van onze taal is non-verbaal. En als het wel verbaal is, méén het dan ook. Een ober kwam eens langs sjezen en vroeg: “Hoe vond u de biefstuk?” “Door de doperwten opzij te schuiven,” antwoordde ik. Maar hij was al bij de volgende tafel. Zo’n opgedreunde standaardzin is nutteloos. Als je iets vraagt, meen het dan oprecht en laat anders maar zitten. Te vaak is een ober iemand die onder het weglopen zegt dat ‘ie eraan komt’.

Je gedrag afstemmen op de gast is essentieel. Niet iedere tafel vereist dezelfde aanpak. Een goede gastheer weet dat lichaamstaal, de klank van een stem en de woorden die gesproken worden, kunnen worden gezien als dé manier hoe iemand zich voelt en wat die persoon voor wensen heeft. Met die onmisbare kracht: de knipoog. Dat u die van mij kunt verwachten, lijkt mij evident. “Wenst u tot slot nog iets?”, vroeg de ober. “Ja”, zei ik. “Kunt u de rekening fl amberen?” Een wijze raad voor iedereen: verkoop de beleving, niet het product. Het is de weg naar succes.

GASTCOLUMN SJAAK BRAL CABARETIER, TELEVISIEPRESENTATOR & SCHRIJVER

Sjaak Bral

Auteur Groen-Geile Boekie (spellingsgids van het Haags) Presenteerde 14 cabaretprogramma’s, 26 oudejaarsvoorstellingen en 2 opera’s Schrijft dagelijks een column in AD/Haagsche Courant Burgerlijke staat in alle staten Geboren & getogen in Den Haag Meer over Sjaak Bral www.sjaakbral.nl