UNO
Macchioline a l l‘ Italiana
LEC K E R K LEC K E R N IN ITALIEN
DUE
fame?
Col azione Anti pa sti
pri m i piat ti
piat ti aLl a griglia
dolci
Spiegelei-Brot Gurkensuppe Radicchio mit Trauben, Bananen und Walnüssen Toskanischer Brotsalat Ratatouille Tagliatelle an Kürbis-Weißweinsoße mit Flusskrebsen Pasta Bolognese Kürbissuppe Gnocchi mit Riccotta-Weißweinsoße Fleisch & Spieße an Honig-Senf-Marinade Grillgemüse Folienkartoffeln mit Kräuterquark oder Kräuterbutter Tiramisu Zitronensorbet an warmer Beerensoße Apfel-Beeren-Crumble Apfelküchlein mit süßem Pesto Halbgefrorene Beeren zwischen Baiser und Schlagsahne Apfelkuchen
TRE
Menu
Q uattro
Buongiorno
Colazione dI Hannah, Marc e Marcel
c i nque
Spiegelei-brot
1 Ei pro Person Salz Pfeffer Mayonnaise 1 Scheibe Scheiblettenkäse 2 Weißbrotscheiben
als Spiegelei braten, mit und würzen, mit und zwischen schichten und heiß tropfend servieren. Dazu: Kaffee oder Tee.
se i
Delizioso
Antipasto Di sophia, Simon e Uli
sette
G u rk e n s u p p e
1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Öl 2 Gurken Gemüsebrühe
1 Schluck Sahne Kresse oder Rucola
und fein würfeln und in anschwitzen. schälen, halbieren, aushölen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Kurz ziehen lassen und mit auffüllen bis die Gurkenstücke mit Flüssikgkeit bedeckt sind. Die weichgekochten Gurken zu einer cremigen Suppe pürieren, mit abschmecken und mit bestreut servieren.
O tto
agrodolceamaro
Antipasto Di Nam E Christina
Nove
Radicchio m i t Tr a u b e n , B a n a n e n u n d W a l n ü ss e n
Radicchio Bananen Trauben Öl Zitronensaft Salz Pfeffer Curry Senf Petersilie Walnüsse Honig
in Blätter zerpflücken, in Scheiben schneiden, halbieren und entkernen.
zu einer säuerlichen Marinade verrühren und abschmecken. hacken, dazugeben und alles vermengen. in einer Pfanne vorsichtig rösten, kurz mit kandieren und über den Salat geben.
D i ec i
pan e sq u is ito
Antipasto Di Hannah, Marc e Marcel
e l fo
T o sk a n i s c h e r Br o t s a l a t
3 Paprika 4 Tomaten 2 Chalotten schwarze Oliven getrocknete Tomaten 1 Brot Knoblauch Oregano Olivenöl Balsamico rosso Honig Senf Salz Pfeffer
Frischer Basilikum
im Ofen erhitzen und die Haut abziehen
kleinschneiden. würfeln, rösten und mit und würzen.
zu einer Marinade verrühren, abschmecken und alles in einer großen Schüssel vermengen. hacken, über den Brotsalat streuen und servieren.
D od i c i
buon appetito
primo piat to Di Martin, Philipp e Richard R atatouille
Paprika
Rote und weiße Zwiebeln Olivenöl Rosmarin Lorbeer Knoblauch Salz
anritzen und in Wasser kochen bis die Schale sich leicht lösen lässt, dann kleinschneiden. halbieren, innen säubern und mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen. Etwas befeuchten und ca. 45 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen backen, bis die Schale sich leicht lösen lässt, dann kleinschneiden. kleinschneiden und in glasig dünsten. und dazugeben. zerdrücken und dazugeben, mit etwas und den Tomatenstücken köcheln lassen.
T red i c i
Tomaten
Die Paprikastücke der Soße beimischen, mit Balsamico Pfeffer Majoran Basilikum evtl. etwas Salz
Grüne und gelbe Zucchini Auberginen Knoblauch Olivenöl
und abschmecken, kurz köcheln lassen und die Soße in eine große, feuerfeste Schale geben sowie in Scheiben schneiden und auf die Soße schichten. zerdrücken, mit mischen. Das Gemüse damit bestreichen und etwas salzen. Die Schale fest mit Alufolie verschließen und 2 Stunden bei 270 °C backen. Dann die Folie entfernen und nochmals 15 bis 30 Minuten backen bis das Gemüse schön braun geworden ist. Dazu gibt es Reis.
z u cc a
quattord i c i
primo piat to Di sophia, Simon e Uli
qu i nd i c i
TAGLIATELLE AN K ü r b i s - w e i S S w e i n s o S S e m i t F l u sskr e b s e n
Zwiebeln Knoblauch Öl Kürbis Flusskrebse Weißwein Gemüsebrühe Sahne Zitronensaft Petersilie Salz Pfeffer Thymian
und fein würfeln und in anschwitzen. schälen, zerkleinern und mit andünsten. dazugeben, kurz mitdünsten und mit einem guten Schluck ablöschen. Mit etwas auffüllen und köcheln lassen bis der Kürbis bissfest ist. Mit und verfeinern, mit und abschmecken und servieren. Dazu gibt es Tagliatelle (etwa 4 Nester pro Person).
sed i c i
Pa r m i g i a n o r egg i a n o O k ay?!
primo piat to Di Henrik e Mat thias
d i c i assette
Pasta alla Bolognese
1 Karotte 1 Zwiebeln 1 Staudensellerie 250 g Hackfleisch 250 ml Rotwein 400 g Tomaten Petersilie Parmesan
würfeln und 5 Minuten anbraten. Hitze erhöhen und dazu geben und 10 Minuten anbraten. und dazugeben. Die Soße ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dann mit und bestreuen und servieren.
ZU C C A
D i c i otto
primo piat to Di Nam E Christina
Kürbis Karotten Kartoffeln Zwiebeln Knoblauch Öl Gemüsebrühe evtl. Wein oder Orangensaft Ingwer
Sahne Salz Pfeffer Petersilie
ZUPPA
d i c i anno v e
K ü r b i ss u p p e
schälen und zerkleinern. und fein würfeln und in andünsten, das Gemüse kurz mitbraten und mit ablöschen, bis die Gemüsestücke mit Flüssikgkeit bedeckt sind. Als Variante lässt sich die Brühe durch ergänzen. schälen, fein schneiden und dazuegeben. Köchlen lassen, bis das Gemüse weich ist, zu einer cremigen Suppe pürieren, mit verfeinern und mit und abschmecken fein hacken und über den Suppe streuen. Als Topping eigenen sich außerdem geröstete Kürbiskerne, Kokoschips oder Brotwürfel.
v ent i
erb e aromatich e – ch e aroma!
primo piat to Di Hannah, Marc e Marcel
1 kg mehlige Kartoffeln 2 Eier 1 Eigelb Salz Muskatnuss 150 g Mehl
Knoblauch Olivenöl Weißwein 250 g Riccotta Oregano Salz Pfeffer Zwiebeln Olivenöl Balsamico rosso Honig frische Salbeiblätter
kochen, pressen, abkühlen lassen und mit
vermengen. dazugeben und kneten bis ein homogener, fester Teig entsteht. Den Teig ausrollen, in Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. fein hacken, in anbraten und mit ablöschen. dazugeben, mit
würzen. fein würfeln, in anbraten, mit ablöschen, dazugeben. Alles vermengen, unterheben und die Soße über den Gnocchi verteilen.
v entuno
Gnocchi mit Riccot ta-WeiSSweinsoSSe
piat to all a griglia Di Adrian, Fabian e Marian Fleisch & SpieSSe an Honig-senf-Marinade
v ent i due
Gr i l l g e m ü s e
Honig Senf Zwiebeln Knoblauch Olivenöl Chilli Salz Pfeffer
Paprika Zucchini Aubergine Pilze Zwiebeln Knoblauch Frische Kräuter Olivenöl
zu einer Honig-Senf-Marinade verrühren, Grillfleisch und -spieße marinieren und ziehen lassen. zerkleinern und in eine feuerfeste Grillschale geben. darüber streuen, dazugeben und auf offener Flamme garen.
v ent i tr é
F o l i e n k a r t o ff e l n m i t K r ä u t e r q u a rk oder Kräuterbutter
Kartoffeln
in Alufolie einwickeln und in der Glut garen. Dazu ein Kräuterquark aus
Magerquark Joghurt Zwiebeln Knoblauch Pfeffer Salz Frische Kräuter oder Kräuterbutter aus Butter Knoblauch Zwiebeln Pfeffer viel Salz Frische Kräuter
faló
goloso
v ent i quattro
Dolce Di Martin, Philipp e Richard
v ent i c i nque
Tiramisù
Eigelb von 3 Eiern 75 g Zucker 40 ml Amaretto 500 g Mascarpone
250 ml Kaffee 250 g Löffelbiskuits
2 EL Kakaopulver
Für die Crême in eine Schüssel geben, mit und der Hälfte von mit einem Schneebesen vermengen. Danach unterrühren. Den Rest des Amarettos mit in einer flachen Schale vermischen. einzeln KURZ in den Kaffee eintauchen und in einem flachen Gefäß auslegen. Auf die erste Schicht Löffelbiskuit die Hälfte der Crême verteilen. Es folgt eine weitere Schicht Löffelbiskuit und eine letzte Schicht Crême. Diese mit bestäuben. Das Tiramisu im Kühlschrank kalt werden lassen.
v ent i se i
limone lampone
Dolce Di Henrik e Mat thias
v ent i sette
Zitronensorbet m i t w a rm e r H i m b e e rs o S S e
200 ml Wasser 200 g Zucker Schale einer unbh. Zitrone 200 ml Zitronensaft 1 El Mascarpone
Gefrorene Beeren
mit in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann 15 Minuten abkühlen lassen. mit und einrühren, dann die Flüssigkeit für mehrere Stunden ins Eisfach stellen, bis das Sorbet gefroren ist. in einem Topf erhitzen und als Soße zum Zitronensorbet servieren.
v entotto
mel a-n-conia
Dolce Di Nam E Christina
v ent i no v e
A p f e l - B e e r e n - Cr u m b l e
1 kg Äpfel Beeren 100 g Zucker
100 g Haselnüsse 200 g Mehl 100 g Margarine 50 g Zucker Zimt Prise Salz
waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben, mit vermischen und in eine feuerfeste, mit Margarine eingestrichene Form füllen. hacken, mit
verkneten. Streusel über dem Obst verteilen und den Crumble im Backofen bei 200°C ca. 30 bis 35 Minuten backen. Statt Äpfeln kann man auch Birnen, Aprikosen, Pfirsiche und Pflaumen verwenden.
trenta
tanta m enta
dolce Di Hannah, Marc e Marcel
trentuno
ApfelKüchlein mit süSSem pesto
Äpfel Zitronensaft Mehl Eier Zucker Butterfett Schokolade Mandeln Minze Zitroneschale Honig evtl. etwas Wasser
schälen, entkernen und in Ringe schneiden, mit bedecken, damit sie nicht braun werden. Die Apfelringe in einem dünnen Teig aus
wenden und in heißem ausbacken.
hacken, mit und vermengen. hinzugeben und zu einem süßen Pesto pürieren.
trentadue
pri ma pan na
Dolce Di Adrian, Fabian e Marian
trentatr 辿
HALBGEfr o r e n e B e e r e n auf Baiser und Schlagsahne
1/2 Pk Baiser 500 g gefrorene Beeren 2 Becher Sahne
zerkr端meln und in eine Sch端ssel geben, darauf schichten, steif schlagen und auf den Beeren verteilen. Mindestens 3 Stunden im K端hlschrank ziehen lassen.
trentaquattro
M a n g i a ! – n o n c e l a f a cc i o p i ù .
dolce Di Sophia
trentac i nque
Apfelkuchen
250 g Butter 200 g Zucker 1 Pk Vanillezucker 1/2 Tl Zimt 1 Pr Salz 5 Eier 350 g Mehl 2 Tl Backpulver 1 1/2 kg Äpfel
zu einem Teig verrühren und in eine feuerfeste Form geben. schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 35 Minuten bei 180 °C backen.
Un escursione in Italia dal 13 al 22 ottobre 2011
trentase i
con Lukas Betzler Simon Bork Matthias Christ Uli Cluss Marc Dasing Sophia Finke Hannah HäuĂ&#x;er Henrik Hillenbrand Nam Huynh Marcel Mendler Martin Lutz Adrian Riemann Armin Roth Marian Rupp Fabian Schewe Christina Schmid Philipp Schmidt Richard Vierling Nicholas Zupfer macchioline ricette vocabole
e collezionato da Christina Schmid