Hindoestaans koken

Asha leert haar hulp Ghoegrie maken Hindoestaans koken bij de cliënt thuis

Bij de voorbereidingen voor dit magazine viel het ons al snel op: veel van onze cliënten hebben favoriete gerechten. En dat is zeker niet altijd de Hollandse pot. Zo leerde huishoudelijk medewerker Liesbeth Vis een Hindoestaans gerecht kennen van haar thuiszorgcliënt Asha: Ghoegrie. Liesbeth vertelt hoe zij met de instructies van haar cliënt voor de eerste keer Ghoegrie klaarmaakt.

“Wanneer je ‘Ghoegrie’ leest, weet je één ding zeker; het gaat hier niet om een gerecht uit Nederland. En dat klopt. Het is een Hindoestaans gerecht, gemaakt van kikkererwten. Gewapend met de ingrediënten en m’n kookschort vertrok ik vol goede moed naar mijn cliënt Asha in Mariahoeve. Als Hindoestaanse weet zij als geen ander hoe Ghoegrie klaargemaakt moet worden. We hadden afgesproken dat zij instructies geeft en ík kook, zodat ik het kan leren.”

De kikkererwten verdwenen!

En dus ging ik aan de slag. “Als eerste moest de knoflook gepeld en fijn gestampt worden. Ook de peper moest eraan geloven, die werd gemalen. Daarna een laagje zonnebloemolie in de pan, waar vervolgens de kikkererwten in verdwenen. Asha moest lachen. Ik deed het namelijk verkeerd. Ik had de kikkererwten uit blik eerst in water geweekt. ‘Dat was niet nodig geweest’, zegt ze, ‘alleen gedroogde erwten moet je in water weken’. Ik zag haar denken. Die hulp van mij heeft nog heel wat te leren”.

Ikk besloot me nergens iets van aan te trekken en dapper verder te gaan. Na de kikkererwten kreeg ik nieuwe instructies. Ik moest de gemalen knoflook, de rode peper, een flinke scheut zout en een half

Alle ingrediënten zitten in de pan.

blikje tomatenpuree aan de erwten toe te voegen. En dan maar roeren.”

Tijdens het koken vertelt Asha mij dat ze als kind en tiener in Suriname woonde. Haar moeder leerde haar nooit koken, ze kreeg het mee door Altijd bij haar moeder in de keuken te zijn. Toen ze 14 was, ging haar zus van 15 trouwen en kwam het koken op de schouders van Asha terecht. Ervaring heeft ze dus zeker wel.

‘Als ik niet Surinaams eet, mis ik iets’

Ik vraag Asha of ze eigenlijk wel houdt van Nederlands eten. Asha lacht. “Ik lust alles behalve spruiten. “Tja, dat heeft elke Nederlander ook moeten léren eten, is het niet? Ze vertelt ook dat wanneer ze geen Surinaams eten eet, ze het gevoel heeft dat ze iets mist. Dat kan ik me helemaal voorstellen.

Na een kwartier roeren is de Ghoegrie klaar. “Het maken van deze maaltijd viel me echt alles mee. Nu lekker samen eten.

Heerlijk was het! Als u thuis ook eens Ghoegrie wilt proberen: ik kan het u zeker aanraden. Het recept deel ik graag met u!”

Recept Ghoegrie

Benodigdheden:

• twee kleine blikken kikkererwten of één groot blik • twee tenen knoflook • 1 rode peper • 1/2 blikje tomatenpuree • zout • zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Stap 1 Pel de knoflooktenen en stamp ze fijn Stap 2 Was de kikkererwten in een zeef Stap 3 Snijd de groene kop van de peper af en stamp hem fijn, de zaadjes mogen erbij Stap 4 Verwarm een laagje olie in de pan en doe de kikkererwten erbij. Stap 5 Voeg de gemalen knoflook en peper toe, een flinke scheut zout en een half blikje tomatenpuree Stap 6 Roer dit zo af en toe door, gedurende een kwartier.

Eet smakelijk!

De Ghoegrie is klaar!