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Gastón Acurio & Telefónica "Juntos para transformar" Historias reales para soñar. 1 era edición, febrero de 2017 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N˚ 2017 - 02631 Esta es una obra colectiva
Alvaro Valdez Fernández-Baca Director de Relaciones Institucionales, Comunicación y Sostenibilidad Corporativa
Impresión Se terminó de imprimir en junio del 2017 en: Quad/Graphics Perú S.A. Av. Los Frutales N° 344 Urb. Los Artesanos Lima - Lima -Ate
Mariana Caballero Deza Jefe de Relaciones Institucionales y Sostenibilidad Diego Valdeiglesias Núñez Project Manager Alianza Gastón Acurio & Telefónica "Juntos para transformar" Gabriela Estrada Vilchez Consultora Estratégica Alianza Gastón Acurio & Telefónica "Juntos para transformar
Tiraje 500 ejemplares Coordinación Gabriela Estrada Vilchez Concepto, redacción de textos, diseño y diagramación Colectivo. Comunicación y Sostenibilidad S.A.C. Av. Ricardo Palma 687 Miraflores, Lima
Fotografía Archivo Laboratoria: 40-Laboratoria, 43-Laboratoria Archivo Llama Pack Project: 44 Archivo CREA: 44 Archivo Telefónica: 14-Perú Sabe, 17, 18-Gastón y Ferran en la ONU, 21-Nikkei es Perú y El Edén.pe, 32 - I Foro Nacional de la Papa, 36 - Becaria Bertha Uribe, Brand Geeks: 12, 13,16, 33, 45, 47-Foto ajíes. Inés Menacho: 32-Gastón y productores IP Media: 14-Ronal Abad, 15 - Mariana Costa, 24, 25, 37, 42 - Mariana Costa y Javier Velásquez/Kunan 2014. Lima Veinte Veinte: 35-Instituto Nuevo Pachacútec Lola Comunicaciones/Raúl García Pereyra: 15, 28, 29, 30, 31 y 47 - Niños con el cacao. McFly Producciones: 6,10,11, 15 - Becaria Brenda, 20, 21 - Libro Bitute, 26, 27, 34, 35-Becaria Brenda, 36-Becaria Karen Acevedo, 38, 39, 41, 42 - Alejandra Arias/Kunan, 46 - Mesa de preparación, Biohuerto y Becarios Cocina, 47 - Ronald Abad, Anticucho, Alejandra/Kunan. Manuel Fernández: 22,23 Marina García-Burgos: 18-Documental Perú Sabe Rafael Polar: 44, 47 - Höseg Raúl Sifuentes: 19
HISTORIAS REALES PARA SOÑAR
08-09 PALABRAS DE GASTÓN ACURIO
LA ALIANZA
CARTA DEL PRESIDENTE DEL GRUPO TELEFÓNICA EN EL PERÚ
NUESTRO OBJETIVO
ANTECEDENTES VISIÓN
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NUESTRAS LÍNEAS ESTRATÉGICAS 16
LÍNEA 1
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LÍNEA 2
PROMOCIÓN DEL PERÚ A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA
PROMOCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
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LÍNEA 3
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LÍNEA 4
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LÍNEA 5
PRINCIPALES ACTORES GASTÓN ACURIO TELEFÓNICA
APOYO A PRODUCTORES Y CADENAS PRODUCTIVAS
TALENTO Y EDUCACIÓN INTERNACIONAL
JÓVENES, DIÁLOGOS E INICIATIVAS
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Gastón Acurio &Telefónica Juntos para Transformar
Palabras de Gastón Acurio
LA MESA ESTÁ SERVIDA PARA SEGUIR CONTANDO AL MUNDO HERMOSAS HISTORIAS DEL PERÚ
Existen todavía muchas experiencias por conceptualizar, muchas oportunidades que están listas, esperando su momento para transformarle la vida a más personas.
Cerramos una aventura gastronómica que duró cuatro años, que transformó la vida de muchas personas, quienes vieron a través de la Alianza “Juntos para transformar”, la posibilidad de hacer sus anhelos y sueños realidad. Todo empezó con un sueño común, lograr que nuestra cocina sea una poderosa arma de promoción de nuestra cultura y nuestro país en el mundo, abriendo de su mano el camino para que el mundo se enamore de ella y viera en el Perú a un país capaz de crear experiencias hermosas que puedan gustar a todos, lo que además nos permitió contar historias reales que inspiran. En este camino, nos encontramos con jóvenes emprendedores, que, con sus ganas de progresar y aportar al país, alentaron el camino de la Alianza. Con pequeños productores, que gracias a su esfuerzo y entusiasmo pusieron en vitrina y acercaron sus productos a los mercados al precio justo.
También conocimos a los futuros representantes y promotores de nuestra gastronomía, de quienes, estamos seguros, su pasión y compromiso serán sus guías para los futuros pasos que deberán seguir. Y es ahora, en donde la tecnología, la Internet, la conectividad y las redes han tomado un papel importante, que nos permite mostrar a todo el mundo, nuestra identidad como peruanos y también hace que nos unamos a través del mismo sentimiento de orgullo por nuestra tierra, por sus raíces, por su diversidad. Finalmente, no todo está hecho, existen todavía muchas experiencias por conceptualizar, muchas ideas por diseñar, muchas oportunidades que están listas, esperando su momento para transformarle la vida a más personas.
Gastón Acurio
Carta del Presidente del Grupo Telefónica en el Perú
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UN MEJOR FUTURO PARA EL PERÚ BASADO EN EL POTENCIAL DE NUESTRA GASTRONOMÍA Y EN LA GRAN OPORTUNIDAD QUE BRINDAN LAS TECNOLOGÍAS.
Transformar oportunidades en realidades, ha sido el propósito de la alianza Gastón Acurio y Telefónica Juntos para Transformar. Buscamos promover oportunidades de integración y desarrollo a través de la gastronomía y las nuevas tecnologías y, con ello, contribuir con promover la imagen del Perú en el mundo.
a que los diferentes miembros y actores sociales involucrados en la revolución gastronómica se sumen al poder transformador de la cocina. Esto dio como resultado la innovación gastronómica, la movilización socioeconómica y la puesta en valor del Perú.
En los últimos años la cocina peruana se ha revelado como un agente de transformación, como un vehículo para hacer realidad los sueños y anhelos de millones de peruanos, esto gracias a su forma maravillosa de comunicar y conectar a las personas y a su capacidad de reducir las brechas sociales.
En estos cuatro años Juntos para transformar trabajó promoviendo el Perú a través de la gastronomía con iniciativas como el documental Perú Sabe, llevado a cabo junto a los prestigiosos chefs Gastón Acurio y Ferrán Adriá, difundida en Perú, EEUU y Europa. También promovió el emprendimiento a través de iniciativas como Ceviche con sentimiento y Anticucho con corazón en donde promovimos la formalización y crecimiento de emprendedores como Ronald Abad y Brandon Altamirano, que han cumplido sus sueños a través de negocios innovadores como la barra cevichera y anticuchera. Brindó apoyo a los productores y actores de la cadena gastronómica, a través de La ruta del cacao, visitando tres comunidades cacaoteras de San Martín, junto a Stéphane Bonnat, reconocido chocolatero francés, quien admiró la excelencia del cacao de la zona.
La increíble diversidad de nuestros recursos naturales, la forma en que nuestros productores cultivan sus privilegiados productos, la manera en que estos son seleccionados y preparados para que lleguen a la mesa de todos y todo aquello que funciona alrededor de la gastronomía ha logrado que seamos un referente para el mundo. Encontramos la receta del éxito, sumando las oportunidades de la gastronomía a las posibilidades que brindan las Tecnologías de la Información y Comunicación, favoreciendo así
De igual manera, promovió el talento y educación internacional, logrando que jóvenes, apasionados por nuestra gastronomía, tengan nuevas oportunidades de crecimiento y desarrollo profesional en restaurantes de gran prestigio internacional. Trabajó en el impulso de jóvenes innovadores quienes con su pasión y liderazgo abordan problemas sociales relevantes y que generan un impacto positivo en nuestro país. El trayecto ha sido retador y grati cante aa la la vez, vemos ahora un Perú más gratificante emprendedor, más integrado y que mira con optimismo al futuro. Agradecemos a Gastón por compartir el reto de transformar oportunidades en realidades y a todos y cada uno de los aliados que forman parte de la historia de nuestra alianza, que han contribuido a que juntos podamos transformar la vida de las personas conectándolas con sus sueños.
J i Manzanares Javier M
Gastรณn Acurio y Telefรณnica Juntos para Transformar
La Alianza
La Alianza
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Antecedentes_ El Perú está en la mira del mundo por varios motivos: nuestro crecimiento económico sostenido, por nuestra diversidad de flora y de fauna, por nuestro espíritu emprendedor, por nuestro arte y cultura milenarias. En este contexto la gastronomía, que
nace de la fusión de sabores y ritmos, marcada por todas las influencias que
hemos tenido a lo largo de la historia, constituye un vehículo y un arma social que nos puede colocar un paso más adelante.
Visión_ Desde el año 2012, en el marco del desarrollo y la revolución gastronómica que se genera en el Perú, Telefónica y Gastón Acurio firman la alianza Gastón Acurio y Telefónica Juntos para transformar
que se sustenta en la idea común de promover la imagen del Perú en el mundo a través de la
gastronomía y en la posibilidad de generar oportunidades de inclusión y desarrollo a través de la gastronomía y las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC).
Promover juntos al Perú y su revolución culinaria. Generar un antes y un después inspirador para que todo aquello que funciona alrededor de la gastronomía nos permita estar un paso adelante y que el Perú sea un referente para el mundo.
Nuestro objetivo_ La importancia de la alianza Gastón Acurio y Telefónica Juntos para transformar se sostiene en un principal objetivo:
convertir oportunidades en realidades. Es desde esta filosofía
y compromiso de trabajo que se desarrollaron cinco líneas estratégicas, que son los pilares de la alianza.
Gastón Acurio & Telefónica Juntos para Transformar
Principales actores
Principales actores
Gastón Acurio_ Los padres de Gastón querían que él estudiara Derecho y se convirtiera en un prestigioso abogado. Sin embargo, su pasión por la cocina fue más fuerte, por lo que estudió artes culinarias en Le Cordon Bleu de París. Así empieza la historia de este reconocido cocinero, escritor, empresario e importante promotor de la gastronomía peruana. En 1994 fundó el restaurante Astrid & Gastón y en el año 2013 el restaurante fue incluido como número 14 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino, el ranking más importante del mundo.
Gastón es el principal apoyo de la Escuela de Cocina Pachacútec. El chef eligió una de las zonas con más necesidades de Lima para instalar una escuela de cocina con el fin de brindarles a los jóvenes de
menos recursos la oportunidad de crecer y desarrollarse en el ámbito de la gastronomía, a partir de estándares académicos de talla internacional.
Este esfuerzo fue reconocido por la prestigiosa revista Monocle, que incluyó a la escuela en su ranking de las 20 iniciativas educativas con mayor impacto en el mundo como la número 1. Durante su fructífera trayectoria, Gastón ha recibido múltiples reconocimientos en todo el mundo por iniciar una revolución en favor de la cocina peruana y de la cocina en general, movimiento al que le ha puesto un rostro social.
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En el transcurso de los años, Telefónica ha dado un impulso trascendental a las telecomunicaciones en el Perú, acercando cada vez más peruanos a las nuevas tecnologías. En esa visión, Telefónica está convencida de que la tecnología forma parte de la vida de todos y el mundo digital es parte de ella. Quiere crear, proteger e impulsar las conexiones de la vida para que las personas elijan un mundo de posibilidades infinitas. Por ello cree en la gastronomía peruana, en su poder de conectar a las personas y afianzar el respeto, la interculturalidad, solidaridad y desarrollo social y económico del país.
El compromiso de Telefónica es conectar el esfuerzo de
los productores, la creatividad de nuestros cocineros, el empuje de los emprendedores peruanos, el orgullo de los comensales y diversos actores comprometidos con el desarrollo
gastronómico, para generar el cambio e impacto social que nos permitan seguir creciendo en conjunto.
Para cumplir con estos y otros compromisos, Telefónica se rige por sólidos valores que la definen y que son el motor de todo lo que hace:
CONFIABLES
Disponemos de la mejor red para ofrecer seguridad y fiabilidad.
RETADORES
Yendo siempre un paso más allá de lo que esperan de nosotros, innovando para ofrecer soluciones útiles.
ABIERTOS
Trabajamos desde adentro, como un sistema abierto y colaborativo para trasladar una actitud cercana y amable. Somos atentos y claros.
Estos valores, sumados al compromiso, creatividad y liderazgo que comparten Telefónica y Gastón Acurio, han hecho posible transformar oportunidades en realidades, tanto a través de la gastronomía como de las nuevas tecnologías. Por esa razón nació esta alianza, en beneficio de miles de personas y del Perú.
Gastón Acurio y Telefónica Juntos para Transformar
Nuestras líneas estratégicas
Nuestras líneas estratégicas
Promoción del Perú a través de la gastronomía Resaltar el papel de la gastronomía peruana como una herramienta que conecta y promueve la transformación social, a través de proyectos e iniciativas que evidencian el crecimiento del país.
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Promoción del Emprendimiento
Descubrir y promover a los nuevos talentosos emprendedores gastronómicos del Perú para brindarles capacitación, desarrollo y tecnología para su crecimiento profesional a fin de que se conviertan en ejemplos a seguir.
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Juntos para Transformar ha venido trabajando a lo largo de estos cuatro años sobre la base de cinco líneas estratégicas que han acogido cientos de historias de esfuerzo. Estas historias están asociadas a sueños que la alianza ha apoyado con ilusión y que ha buscado convertir en realidades exitosas de la mano de sus extraordinarios protagonistas.
Jóvenes, diálogos e iniciativas
Apoyo a productores y cadenas productivas
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Destacar y apoyar la labor de los productores y actores de la cadena productiva que se encuentran alrededor de la gastronomía peruana.
Promover programas e iniciativas que impulsen, integren e inspiren el emprendimiento y la innovación social de los jóvenes en el Perú.
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Talento y educación internacional Contribuir al crecimiento personal y profesional de jóvenes talentos de la gastronomía peruana, a través de la realización de pasantías en los mejores restaurantes internacionales.
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Gastón Acurio & Telefónica Juntos para Transformar
Nuestras líneas estratégicas
DEL PERÚ A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA 01 PROMOCIÓN
PERÚ SABE: LA COCINA COMO ARMA SOCIAL
COCINAR PARA
AR UN PAÍS CAMBI
Año a año se ha ido creando un ejército invencible, uno que podría conquistar cualquier territorio, sin importar lo extenso que sea o lo lejos que pueda ubicarse. Este ejército cumple un rol social que dignifica y transforma, que aspira a lograr los más altos estándares utilizando armas simples pero muy poderosas: la sazón, la creatividad y las ganas de salir adelante.
Con el tiempo la gastronomía en el Perú no solo ha dado un salto cualitativo, sino que ha adquirido un poder de transformación social. Conscientes de ello, la alianza Gastón Acurio & Telefónica Juntos para transformar apoyó la idea de producir un documental que muestra desde adentro este fenómeno que viene cambiando el rostro de toda una nación. Y qué mejor compañía para registrar el poder de la cocina en el país que junto
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al cocinero catalán más prestigioso del mundo, Ferran Adrià, quien al igual que Gastón Acurio es embajador de la marca Telefónica. Perú sabe. La cocina, como arma social es el resultado de un intenso viaje realizado por ambos chefs, quienes fueron en busca de diversos testimonios que reflejen el poder de la gastronomía peruana. Un claro ejemplo de la fuerza movilizadora de la cocina en el Perú es que miles de jóvenes optan hoy por estudiar gastronomía en lugar de intentar ser futbolistas o abogados. La difusión del documental -con ello del poder transformador de la gastronomía peruanaha sido un éxito. Desde su lanzamiento paralelo en Lima, frente a más de 5,000 asistentes y Nueva York, en la sede de las Naciones Unidas; con la presencia de Gastón Acurio y Ferran Adrià, el documental no ha dejado de presentarse en diversas partes del mundo: Santiago, Washington DC, Sao Paulo, Cartagena, Berlín, Madrid, Barcelona y La Habana son las ciudades por donde se vio Perú sabe, dejando patente el valor de la cocina peruana en la sociedad.
Gira internacional de Perú sabe de la mano de PromPerú Ferran Adrià, Gastón Acurio y Luis Alberto Moreno Alvaro Valdez Fernández-Baca. Director de Relaciones Institucionales, Comunicación y Sostenibilidad Corporativa
Gastón Acurio & Telefónica Juntos para Transformar
Nuestras líneas estratégicas
Es meritorio señalar que el documental fue producido por Media Networks y Tensacalma, teniendo un total de 80 horas de rodaje. Asimismo, la difusión del documental Perú sabe: La cocina, como arma social, fue una colaboración mutua con PromPerú y se dio en el marco del lanzamiento de la campaña marca país “Recordarás Perú”.
Perú sabe ganó
el premio a Mejor Documental en el
Latin Beat Film Festival de Japón y se proyectó de la mano de Gastón Acurio y Ferran Adrià en ocho ciudades en el mundo.
Visitas a mercados realizadas como parte del rodaje de Perú sabe. Ferran Adrià y Gastón Acurio.
Entre todas las presentaciones que se llevaron a cabo en la gira liderada por Gastón Acurio y Ferran Adrià, las más resaltantes fueron la de Madrid, en la sede principal de Casa de América, en un evento que contó con una gran afluencia de público de diversas partes del mundo, y la de Washington, que se realizó de la mano del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). En ambos casos se pudo presenciar, a través del documental, el poder de la cocina en la sociedad peruana.
Asimismo, muestra de su éxito fueron las diversas presentaciones que tuvo en festivales internacionales de cine, entre los que se encuentran: el Festival de San Sebastián, España (2012), Festival Internacional de Nuevo Cine Latinoamericano, La Habana (2012) y Festival de Cine de Berlín, Alemania (2013), Festival de Santa Bárbara, Colombia (2012) y -donde se alzó con el premio a Mejor Documental- en el Latin Beat Film Festival, Japón (2012). Presentación “Perú Sabe”en la ONU Gastón Acurio y Ferran Adrià
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Avant Premier documental Finding Gastón.
En palabras de Adrià, en el tráiler del documental, “en el Perú, la cocina es ya un arma social cargada de futuro”. Es así que el desarrollo e impacto de la comida peruana, y su aporte a la sociedad, va teniendo cada vez más repercusión internacional. Prueba de ello es que en la actualidad la gastronomía en América Latina se está convirtiendo en uno de los activos más importantes, teniendo impacto en el desarrollo social y económico de sus países.
En esta línea, la alianza colaboró también con el documental Finding Gastón, producida por Chiwake Films, que muestra a los actores detrás de la gastronomía peruana a través del trabajo y misión de Gastón Acurio. El documental ganó un reconocimiento en el Culinary Zinema del Festival de Cine de San Sebastián, España (2014) y se presentó en el Festival de Cine de Berlín, Alemania (2015).
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Nuestras líneas estratégicas
Los recetarios de los finalistas, así como del ganador de “Sabores de la vida” se encuentran
digitalizados y disponibles para su revisión en la web del proyecto www.saboresdelavida.pe
Arriba: Gaby Herrera, ganadora de “Sabores de la vida” junto a sus recetarios familiares. Abajo a la izquierda: Horno artesanal y cocina totalmente remodelada fueron los premios otorgados a la ganadora.
Por otro lado, la cultura culinaria familiar como pilar de la gastronomía peruana es otro de los ámbitos que la alianza se propuso fortalecer. Por ello, lanzó el concurso “Sabores de la vida, recetas para recordar y vivir”, cuyo objetivo fue reconocer los mejores recetarios familiares de antaño, compartirlos y difundirlos.
mostró el anuncio, implementación y entrega del premio y, fue visto por los más de 16.000 seguidores del fanpage del proyecto. Asimismo, “Sabores de la vida” tuvo un total de 29 impactos en medios digitales y escritos y, en su lanzamiento, tuvo una audiencia potencial en Twitter de 459.065 usuarios.
El recetario ganador fue de la familia de Gaby Herrera, que tiene más de 123 años de antigüedad y data de finales del siglo XIX. El premio fue la implementación de la cocina de sus sueños.
Por otro lado, con la finalidad de aprender y celebrar la cocina de antaño, se digitalizaron los recetarios de los tres finalistas del concurso, que se encuentran a disposición del público general en la web del proyecto que, a la semana de su lanzamiento ya contaban con 200 visualizaciones.
A través de redes sociales, se difundió un microprograma, en donde se
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Arriba: Chef Mitsuharu Tsumura (Micha) mostrando el libro Nikkei. Abajo: Edén.pe, escrito por Ignacio Medina.
Lanzamiento Bitute: El sabor de Lima.
En esa línea, la alianza también apoyó la edición de libros gastronómicos como Bitute, investigación realizada por Javier Masías de la mano de Gastón Acurio y que viene a ser una suerte de antología de recetas limeñas olvidadas en el tiempo y que buscan rescatar lo mejor y más tradicional de la comida peruana. Del mismo modo, se editó el libro Nikkei es Perú, escrito por el chef Mitsuharu Tsumura (Micha) y la cronista Josefina
Barrón, que da a conocer la historia, evolución y visión de la comida nikkei como símbolo de la fusión culinaria de dos culturas: la japonesa y la peruana. Asimismo, se publicó de la mano de Backus el libro Edén.pe, escrito por Ignacio Medina, con la colaboración de Gastón Acurio y Ferran Adrià, que muestra el valor e importancia del trabajo de los productores peruanos, responsables de conservar la biodiversidad de nuestros productos.
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Nuestras líneas estratégicas
De igual manera, se difundió la gastronomía peruana en diversas ferias internacionales de gastronomía como: Feria Gastronómica Mistura, Perú (2013); Madrid Fusión, España (2014), en donde se proyectaron los videos de Pesca sostenible, Virú y el resumen de Ceviche con sentimiento, videos que muestran ámbitos diferentes de la cocina peruana.
Dibujo
Momentos previos a “Nikkei es Perú, Lima - London” Gastón Acurio y Virgilio Martínez.
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En esta línea, se apoyó también el Latin America’s 50th Best Restaurant 2013 y 2014, realizados en Lima y patrocinadas por Telefónica del Perú. Y, en coordinación con PromPerú, se patrocinó el evento “Nikkei es Perú, Lima London”, en donde el chef Mitsuharu, de la mano de Virgilio Martínez y Pía León ofrecieron un Menú Degustación, inspirado en la cocina nikkei, a periodistas y cocineros internacionales que asistieron a los premios World´s 50 Best Restaurant 2014 realizado en Londres. También, se llevaron a cabo diversos Press Trip con periodistas gastronómicos internacionales, para que participen en el Seminario “Los Caminos de la Edición y el periodismo gastronómico” y el conversatorio “El productor y el pescador y el futuro de la cocina”. Asimismo, participaron de la inauguración del Taller I + D ubicado en Astrid & Gastón Casa Moreyra, espacio que busca la innovación culinaria a través de la investigación y experimentación, el cual tiene como aliado estratégico a Telefónica.
Las publicaciones Nikkei es Perú y Bitute se encuentran
disponibles en su versión digital y de forma gratuita en: www.telefonica.com.pe y www.juntosparatransformarperu.com
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DEL EMPRENDIMIENTO 02 PROMOCIÓN
Nuestras líneas estratégicas
CEVICHE CON SENTIMIENTO
La perseverancia, el talento y una oportunidad de oro que le abrió posibilidades inimaginables, llevaron a Ronald Abad a dar el gran salto de vender ceviche en una modesta carretilla a contar con una increíble barra cevichera en un céntrico lugar de Lima.
Como muchos peruanos, Ronald se levantaba muy temprano todos los días y salía a trabajar a las calles. Luego de abandonar sus estudios de contabilidad por dificultades económicas, logró con la venta de ceviche sacar adelante a su familia.Estaba muy orgulloso de sus progresos, pero sentía que le hacía falta un impulso mayor a su emprendimiento. Fue en esas circunstancias que se cruzó con la convocatoria para el programa Ceviche con sentimiento, organizado por la alianza Gastón Acurio y Telefónica Juntos para transformar. Ronald no lo
pensó dos veces y se animó a participar. El objetivo de la alianza era establecer una incubadora gastronómica que permitiera no solo reconocer el talento de los grandes maestros del ceviche en las calles, sino también promover la formalización y el crecimiento de sus negocios. Luego de una dura competencia que fue televisada por Movistar Plus, Ronald se había hecho acreedor al premio establecido bajo el concepto de “Barra Cevichera”.
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Ronald recibió asesorías y un negocio totalmente implementado y en 2013 pudo inaugurar su propia barra cevichera llamada “El Ceviche de Ronald”, la misma que gracias a su gran talento y dedicación, así como a la difusión y asesoría ofrecida por la alianza, mantiene un crecimiento constante hasta estos días y, en la actualidad, ya ha inaugurado su cuarta barra. Parte del compromiso de la alianza con los ganadores implicaba la implementación de un “Plan de Negocio Cevichero”. Se trata de una interesante estrategia que persigue, precisamente, la búsqueda de talento
en cevicheros emprendedores con el fin de mostrarles los beneficios de pasar a las filas de la formalidad, a través de la implementación de sus propias “Barras Cevicheras” o bajo la forma de sociedades. El plan incluye procesos como la inversión inicial, la proyección de ventas y la difusión del negocio. La versión online del documento se encuentra disponible en la página web de la alianza: www.juntosparatransformarperu.com y a la fecha son más de 5.000 las descargas gratuitas realizadas.
Ronald Abad. Ganador del programa Ceviche con sentimiento.
La propuesta innovadora de la “Barra Cevichera” se basa en reinventar el concepto del negocio de carretilla informal y llevarla a una propuesta formal. Para ello, el modelo cuenta con un diseño arquitectónico especial que permite mantener las principales características del negocio de carretilla: atención rápida e interacción entre cevichero y consumidor. Este funcionamiento le valió a la propuesta del negocio de “Barra Cevichera”, quedar como uno de los tres finalistas del Premio Creatividad Empresarial 2014, en la categoría Gastronomía.
La propuesta del negocio de “Barra Cevichera”, quedó como finalista del
Premio Creatividad Empresarial 2014 y
el programa Anticucho con corazón fue nominado al Premio Luces 2015.
Más de 5.000 descargas tiene el Plan de Negocio Cevichero desde la web de la alianza http://bit.ly/2gbz5xg
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Nuestras líneas estratégicas
ANTICUCHO CON CORAZÓN
Tras comenzar su emprendimiento con una parrilla prestada, el apoyo de su madre y una fuerza interior que no reconocía impedimento alguno, Brandon Altamirano logró crecer hasta abrir su propia anticuchería en Surquillo.
La alianza Gastón Acurio & Telefónica complementa el esfuerzo anterior, impulsando poco después otra propuesta de incubadora gastronómica a través del programa Anticucho con corazón, televisado también por Movistar Plus y realizado de la mano de Movistar y El Comercio, que a diferencia de la anterior propuesta, contó con una estrategia digital multiplataforma: web y redes sociales Esta vez el ganador fue Brandon Altamirano, un joven cocinero
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de 22 años cuyo emprendimiento empezó en las calles del distrito de Villa María del Triunfo. Tras recibir el apoyo y asesoría de la alianza, Brandon, el muchacho que había empezado su negocio solo con la confianza en su buena sazón, con el apoyo incondicional de su madre y contando con una parrilla prestada, logró inaugurar en 2016 su barra anticuchera denominada “Anticuchos Bran” en el distrito de Surquillo.
Uno de los hitos más importantes de este programa, fue la difusión obtenida en favor de los emprendedores. Y es que, durante la transmisión de los capítulos, por cada temporada el programa llegó a tener más de medio millón de televidentes, alcanzando una difusión potencial a través de las redes sociales de 12 millones de personas, que tuvieron la oportunidad de presenciar el éxito de jóvenes peruanos difusores de la gastronomía nacional, además de llegar a ser nominado al Premio Luces 2015 de El Comercio, en la categoría Televisión en “Mejor programa de talento o concurso”. Parte del éxito del emprendimiento de Brandon, será plasmado en el Plan de Negocio Anticuchero, el que contendrá información relevante de la empresa en marcha, asesorías en el proceso de atención al cliente, proyección de ventas e inversión. Brandon Altamirano. Ganador del programa Anticucho con corazón.
Todos los capítulos de Anticucho con corazón se encuentran disponibles
en el canal de Youtube
de Movistar Perú.
http://anticuchoconcorazon.com/
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Nuestras líneas estratégicas
A PRODUCTORES Y CADENAS PRODUCTIVAS 03 APOYO
LA RUTA DEL CACAO
L A SEM
I L L A M ÁG I C
DE CACAO
Cuenta la leyenda que existía en el Perú una semilla que crecería tanto que en algún momento podría ver el mundo a sus pies, y así fue. La semilla de cacao peruano se convirtió en pieza fundamental para la elaboración de un chocolate que viene maravillando paladares internacionales y haciendo visibles a distintas comunidades productoras que recién disfrutan de los beneficios económicos de su extraordinario producto.
A
El éxito de la gastronomía en el Perú no se decide solo en la cocina. La alianza Gastón Acurio & Telefónica Juntos para transformar es muy consciente de ello, por eso se decidió apoyar a los actores que forman parte del pilar de la cadena gastronómica, quienes con su trabajo están transformando oportunidades en realidades. Uno de ellos son los productores de cacao, en razón de lo cual se estableció La ruta del cacao.
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Se trató de un proyecto ambicioso que involucró a Gastón Acurio, Astrid Gutsche y el reconocido chocolatero francés, Stéphane Bonnat. El viaje comenzó en el distrito de Chazuta (San Martín), donde los tres visitaron una asociación de mujeres, Mishki Cacao, dedicada al cultivo y tratamiento de cacao. A ellos se les logró apoyar con capacitación, así como la entrega de una moderna máquina descascarilladora que les permitirá mejorar su producción. Arriba. Pobladores de la comunidad de Misquiyaquillo.
Se apoyó a productores de comunidades cacaoteras de San Martín y de Quillabamba.
Gastón Acurio, Stephane Bonnat, Astrid Gutsche y Alvaro Valdez junto a mujeres cacaoteras de la comunidad de San Martín.
Sin duda, uno de los hitos más importantes de La ruta del cacao se dio en la comunidad de Misquiyaquillo, en Quillabamba, donde Astrid y Stéphane participaron en una degustación de cacao. Fue aquí donde este último, un asiduo participante del Salón del Chocolate de París, quedó impresionado con el aroma del cacao que le dieron a degustar los
productores. Por ello decidió comprar seis toneladas de cacao a la comunidad. Otro de los cultivos de cacao que impresionó a Stéphane Bonnat fue el producido en el caserío de Pizarro, con cuya producción el francés decidió participar en la Expo Choco Perú 2013 que se realizó en Mistura.
Gastón Acurio & Telefónica Juntos para Transformar
Nuestras líneas estratégicas
Stéphane Bonnat
compró seis toneladas de cacao de la comunidad de
Misquiyaquillo.
De igual manera, en el marco de la Feria Gastronómica Mistura 2013 y con el apoyo de PromPerú se llevó a cabo una segunda parte de La ruta del cacao a Quillabamba, Cusco, en esta oportunidad con los chocolateros extranjeros que asistieron a la Choco Expo de Mistura. Asimismo, y bajo el paraguas de dicha exposición, se reconoció y apoyó a Rocío Rivera, emprendedora del distrito de La Victoria, en Lima, que ofrece a sus clientes “Anticuchos de chocolate”, preparados con fresas, aguaymanto y malvavisco, usando el cacao peruano como cobertura. Ella contó con un stand en la Feria Gastronómica Mistura para que pueda ofrecer sus dulces productos a los visitantes a la feria internacional.
Visita comunidades cacaoteras. Productor cacaotero explicando el proceso de plantación y producción del cacao de la zona.
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No obstante, una de las mayores satisfacciones de haber organizado La ruta del cacao fue haber puesto en vitrina la labor de los actores que forman parte de la cadena gastronómica desde sus cimientos. Ese fue uno de los principales objetivos de la alianza Juntos para transformar, que además logró difundir a más de dos millones de personas a través de las redes sociales la labor de las comunidades productoras de cacao. El saldo final de La ruta del cacao y de la labor realizada por la alianza con los productores de cacao fue poder acercar el trabajo de uno de los eslabones menos difundidos de la cadena gastronómica en el Perú al gran público. Y esto se logró, no solo por intermedio de la promoción de las actividades a través de las redes sociales, sino por el éxito de la aplicación digital “La planta virtual del cacao”, creada por Telefónica y con la cual los usuarios de teléfonos móviles y amantes del chocolate pudieron interactuar por primera vez con el trabajo de los productores cacaoteros.
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Nuestras líneas estratégicas
Asimismo, otra de las cadenas productivas que la alianza apoyó fue la de los productores de papa. En función de ello se patrocinó el “I Foro Nacional de la Papa APPAPA Perú 2015: Revaloración, innovación tecnológica y articulación al mercado”, con motivo del Día Nacional de la Papa. De esta manera, gracias a la asistencia de público, agricultores del interior del país que suelen habitar zonas ubicadas sobre los 3.500 metros, alcanzaron ventas históricas de hasta 12.000 kilogramos de papas nativas al público de Lima.
“Poner en vitrina la gran labor de los actores que forman parte de la cadena gastronómica desde sus cimientos fue uno de los retos de Juntos para transformar”.
Gastón Acurio junto a productores de papa. Abajo: I Foro Nacional de la Papa. Foto de cierre del foro junto a los productores de papa de diversas provincias del país.
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A través de su
Programa de Hortalizas,
la UNALM ha identificado más de
300 variedades nativas de ají en el país.
Degustación de ajíes: De izquierda a derecha, Pedro Schiaffino, Flavio Solórzano, Gastón Acurio y Mitsuharu Tsumura. Abajo a la izquierda: Ajíes nativos de las plantaciones en la Huerta de la UNALM.
En esa misma línea, la alianza promovió un acercamiento entre los productores ajiceros y los cocineros más destacados del Perú, a través del apoyo de iniciativas como la colección de ajíes del Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional Agraria de La Molina (UNALM), en esta experiencia participaron los cocineros: Pedro Schiaffino, Flavio Solórzano,
Mitsuharu Tsumura y Gastón Acurio. Con ello se sensibilizó al público consumidor respecto de la importancia de la biodiversidad agrícola y del ají en particular dentro del escenario gastronómico. Asimismo, a través de su programa de hortalizas, la UNALM buscó mejorar la calidad de vida de los productores de más de 300 variedades nativas de ají en el país.
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Y EDUCACIÓN INTERNACIONAL 04 TALENTO
PROGRAMA DE BECAS JUNTOS PARA TRANSFORMAR
YORDY
IEJO CONTINENTE V L E Y
El joven que se sentía siempre feliz en la cocina, cumplió su objetivo de convertirse en cocinero profesional y gracias a la alianza, pudo mejorar su formación cumpliendo uno de sus grandes sueños: una pasantía en España, en un restaurante reconocido internacionalmente como uno de los mejores del mundo.
Cuando Yordy Alhuay volvió a escuchar de boca de sus familiares y amigos que se le veía más feliz mientras cocinaba, se sinceró con él mismo y admitió que era cierto. Él era mucho más feliz en la cocina que en cualquier otro lugar. En ese momento se trazó el objetivo de volcar en la carrera culinaria todo su potencial y llegar lo más lejos posible. Casos como el de Yordy son los que la alianza Gastón Acurio & Telefónica Juntos para transformar se propuso impulsar.
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A través del Programa de Becas Juntos para transformar, se ofreció pasantías internacionales para los alumnos más destacados del Instituto Nuevo Pachacútec y de las diversas escuelas gastronómicas. Gracias a esta iniciativa, Yordy, así como muchos otros, tuvo la oportunidad de llevar a cabo una pasantía en uno de los restaurantes más prestigiosos de Europa, el Mugaritz (España) donde desarrolló todo su potencial culinario.
Durante sus primeros días en la cocina que fundara el prestigioso chef vasco, Andoni Luis Aduriz, Yordy Alhuay asumió todo tipo de responsabilidades. “Me dijeron que me iba a encargar de la plancha, que tenía que trabajar como un samurái. Y lo estoy haciendo muy bien, mi jefe de partida está orgulloso de mi trabajo”, resaltó el joven egresado del Instituto Gastronómico D´Gallia.
Visita Instituto Nuevo Pachacútec. Alumnos de la especialidad de cocina y servicio del instituto junto al equipo de la alianza Juntos para transformar. Abajo: Brenda Yndigoyen Primera becaria del Programa de becas.
Un caso similar fue el de Brenda Yndigoyen, una de las primeras beneficiadas con las becas para egresados del Instituto Nuevo Pachacútec. Ella, en 2012, logró viajar a España para llevar una pasantía de ocho meses en el Restaurante Casa Solla en Galicia. “Personal y profesionalmente he crecido muchísimo”, relataría Brenda luego de trabajar en uno de los restaurantes más prestigiosos de la península ibérica.
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El objetivo del programa de becas de la alianza Juntos para transformar es conseguir que el joven talento de la gastronomía peruana tenga la oportunidad de desarrollar su potencial en escenarios internacionales.
11 de los mejores
restaurantes internacionales
han conocido la gastronomía peruana de la mano
de nuestros becarios.
Arriba: Bertha Uribe becaria en 2015 durante su pasantía en The Loaf. Abajo: Karen Acevedo becaria en 2014.
Este importante desafío es solo posible gracias al apoyo de aliados como Acurio Restaurantes, Fundación Backus y Munay Pan. Así como de representantes de nuestra gastronomía, que con su pasión y talento tomaron la ardua tarea de seleccionar a los becarios, entre ellos se encuentran: Andrés Ugaz, Alex Daly, Aaron Díaz, Astrid Gutsche, Diego Muñoz, Elena Izquierdo, Gabriela Zoia, Giovanna Maggiolo, Gregory Smith, Héctor Solís,Ignacio Medina, Iván de los Ríos, Julio Barluenga, José Del Castillo, Javier Masías, Jonathan Day, Mitsuharu Tsumura, María Rosa Arrarte, Pedro Schiaffino, Rafael Piqueras, Renato Peralta y Virgilio Martínez. Desde el año 2012 hasta la actualidad, son 31 los becarios, tanto del Instituto Nuevo Pachacútec, así como de diversas escuelas gastronómicas del país, que han sido acreedores a pasantías en Bolivia, Chile y España.
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Los restaurantes que acogieron a nuestros becarios como El Celler de Can Roca, Mugaritz y Asador Etxebarri,
se encuentran entre los 10 primeros de la lista The World’s 50th Best Restaurants 2016.
Instituto Nuevo Pachacútec: Egresados 2016 de la escuela de mozos.
La alianza ha colaborado con la Escuela de Servicio de Mozos del Instituto Nuevo Pachacútec desde que en el 2012 fue inaugurada por Ferran Adrià y Luis García, este último ex director de sala de El Bulli Restaurant, considerado en su momento como uno de los mejores restaurantes del mundo. El apoyo de la alianza Juntos
para transformar en estos cuatro años ha sido a través de un importe económico que le permitió al instituto invertir en el crecimiento de la especialidad de servicio. Actualmente la especialidad goza de gran reconocimiento y es considerada la primera escuela de servicio en funcionamiento en el país.
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Reto Qaray: Estudiantes del Instituto Nuevo Pachacútec aplicando lo aprendido en el Foro Gastronómico Qaray en las instalaciones del Taller I + D de Astrid & Gastón. Abajo a la izquierda: Participantes en el Foro Gastronómico Qaray de la feria Mistura.
Cabe mencionar que, más allá de los becarios que lograron realizar pasantías en Europa, por intermedio de la alianza Gastón Acurio & Telefónica Juntos para transformar, jóvenes estudiantes de gastronomía del Instituto Nuevo Pachacútec participaron e intercambiaron experiencias en los foros gastronómicos Qaray y en el evento culinario organizado por Gelinaz!, uno de los más prestigiosos colectivos de vanguardia gastronómica en el mundo, que tuvo presencia en la edición 2013 de Mistura.
31 es el número total de becarios que han sido acreedores
de una pasantía internacional de 3 a 6 meses de duración, gracias al Programa de Becas Juntos para transformar.
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Visita de colegios: Los niños en su visita a la TiNi, aprenden la importancia del medioambiente Abajo a la izquierda: Niños en la visita a la TiNi en Astrid & Gastón Casa Moreyra.
Otra iniciativa de la alianza en esta materia fue la implementación de la Tierra de Niños (TiNi) “El Edén”, un espacio enfocado a la educación ambiental y realizado de la mano de la ONG ANIA, que se llevó a cabo en los jardines del restaurante Astrid & Gastón Casa Moreyra. Esta iniciativa involucró a más de 1.200 escolares que lograron desarrollar habilidades y conocimientos que les serán de utilidad para afrontar la problemática ambiental, y que reforzarán sus valores para impulsar una cultura de unidad y afecto por la naturaleza.
Todo esto forma parte de la metodología desarrollada por ANIA, denominada TiNi, que tiene como objetivo fortalecer la autoestima de los menores de edad, así como su identificación con el medioambiente y la biodiversidad. TiNi no solo genera áreas verdes productivas que reducen la contaminación, sino que promueve en los jóvenes la expresión de su arte y sus emociones, generando así un valor agregado para la sociedad.
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DIÁLOGOS E INICIATIVAS 05 JÓVENES,
KUNAN, INNOVACIÓN QUE CREA VALOR
A V E U UNA N
Z O V
Movilizados por su gran ímpetu y espíritu solidario, grupos de jóvenes entusiastas decidieron salir a conquistar sus sueños en nuevos territorios, inspirados por una misma visión: hacer del mundo un lugar mejor.
Comprometida con el desarrollo y empoderamiento de los jóvenes millennials, la alianza Gastón Acurio & Telefónica Juntos para transformar, de la mano de Global Shapers Lima, impulsó la iniciativa Kunan. Se trata de un programa que impulsa, integra e inspira el emprendimiento y la innovación social. El objetivo principal de Kunan es consolidar el ecosistema de emprendimientos sociales liderados
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Equipo Impulsor Kunan: En uno de los eventos de la comunidad.
Kunan cuenta
con una comunidad de más de 70 jóvenes emprendedores sociales quienes se
conectan e intercambian ideas, consolidando así el ecosistema social.
por jóvenes de entre 18 y 35 años, capaces de convertirse en creadores y catalizadores de iniciativas que abordan y dan soluciones a problemas relevantes en la sociedad. Kunan, que significa “ahora” en quechua, ha identificado una variedad de proyectos de jóvenes emprendedores sociales y ha logrado formar una verdadera comunidad llena de potentes iniciativas; de las cuales, a través de Kunan TV, se han contado 11
historias de proyectos que aportan una solución a un problema social, historias que pueden ser vistas a través del canal en Youtube de Premio Kunan. Asimismo, gracias al apoyo mancomunado entre la alianza Gastón Acurio & Telefónica y Global Shapers Hub Lima y a través del premio Kunan, tres proyectos recibieron un apoyo económico, así como un paquete de capacitaciones y difusión.
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A la Derecha: Javier, equipo CREA ganador Premio Kunan 2014 A la izquierda: Alejandra, equipo Llama Pack Project ganador Premio Kunan 2015 Abajo: Equipo Laboratoria, ganador Premio Kunan 2014
Kunan a través de sus diversos canales digitales
ha conseguido más de 5,8 millones de interacciones digitales.
www.kunan.com.pe
Con el paso de los años y el aprovechamiento de sinergias, Kunan se ha traducido en diversos emprendimientos impulsados por jóvenes, que han crecido sustancialmente. Asimismo, diversos socios estratégicos se han sumado a esta iniciativa. Entre estos se encuentran Aporta, Coca Cola, Ernst & Young, Estudio Echecopar, García Sayán Abogados,
GS Perú Consultores, Help Perú, Insitum, IPAE, Ministerio de la Producción, Residencia, Terra y Universidad del Pacífico, entre otros que se vienen sumando. A través de ellos se ha logrado impulsar cada uno de los proyectos, siguiendo los principios rectores de solidaridad y creatividad.
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Uno de los emprendimientos que logró mayor relevancia en Kunan fue el proyecto Laboratoria, una iniciativa que tiene por objetivo formar habilidades tecnológicas en mujeres de bajos recursos. Laboratoria ha logrado que el 75% de las jóvenes mujeres capacitadas en su programa, consiga empleo en la industria tecnológica y en los próximos cinco años busca formar a más de 10.000 desarrolladoras, haciendo así de la tecnología una poderosa herramienta de transformación social en la región.
Arriba: Laboratoria: Mariana Costa y alumnas de su programa de capacitación de desarrolladoras web.
Precisamente, Mariana Costa fundadora de Laboratoria, ha sido invitada a realizar ponencias sobre su proyecto, tanto dentro y fuera del país, para contar sobre el impacto de esta iniciativa en la vida de las jóvenes que pasan por su academia. Entre ellas, la que más resalta fue su participación como panelista en el Global Entrepreneurship Summit 2016, llevado a cabo en la Universidad de Stanford, Silicon Valey, California, en donde junto a emprendedores internacionales, contó al entonces presidente de Estados Unidos, Barack Obama, y al fundador de Facebook, Mark Zuckerberg, los logros y objetivos de Laboratoria, así como la importancia para crear grandes cosas y llevarlas a una escala mayor son esenciales las alianzas con otros actores.
Global Shaper Hub Lima reúne a jóvenes
peruanos que a través de su liderazgo impulsan el desarrollo del país
Global Shapers Community es una iniciativa del World Economic Forum, que consiste en la formación de una red de hubs en el orbe, fundadas y lideradas por gente joven con gran potencial para contribuir al desarrollo de sus comunidades. Precisamente,
Global Shaper Hub Lima reúne a jóvenes peruanos que a través de su liderazgo impulsan el desarrollo del país y asumen el compromiso de catalizar iniciativas que están construyendo un mejor Perú para vivir.
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Más de 270 emprendimientos identificados por Kunan en las
24 regiones del país. Otros importantes proyectos impulsados por Kunan son:
Llama Pack Project Iniciativa liderada por Alejandra Arias-Stella, inició la implementación del Llama Park, a pocos kilómetros del Valle Sagrado de los Incas en Cusco. Este es un parque que incluye un recorrido por los bosques nativos, donde los visitantes podrán tener contacto con los pastores de las montañas cusqueñas y disfrutar la experiencia de un turismo vivencial. De esta manera, el proyecto busca apoyar el desarrollo de las comunidades altoandinas promoviendo el uso de la llama como animal de carga para el turismo.
Centro de Rescate Amazónico – Crea Iniciativa liderada por Javier Velásquez y destinada al rescate, rehabilitación y liberación de especies animales en peligro, dentro de la fauna amazónica. Este emprendimiento tiene como objetivo cimentar la educación ambiental en la selva y actualmente lidera “Huayo y los Salva Planeta”, propuesta que a través de expresiones artísticas aborda la educación ambiental de una manera innovadora. En función de ello tiene como principales logros haber trabajado a la fecha con más de 100.000 niños en la región Loreto y recibir a más de 20.000 visitantes por año en su Centro de Rescate.
Höseg Empresa de los hermanos Sznak, que promueve una línea de ropa outdoor, se trazó el objetivo de dejar huella en las poblaciones más afectadas por las bajas temperaturas en la sierra del Perú. De esa manera establecieron un modelo de negocio a partir del cual consiguieron donar una casaca por cada prenda de vestir que vendieran. Un impulso gratificante y enriquecedor, dirigido por los hermanos Sznak que en 2015, a través de Kunan y gracias al apoyo de Help Perú, recibió un reconocimiento económico, logrando con ello abrigar a más de 383 niños de seis comunidades de las provincias de Calca y Paucartambo en la sierra de Cusco.
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En esta misma línea, la alianza decidió llevar a cabo el conversatorio “¿Cuál es tu sueño?”, evento en el cual Gastón Acurio pudo dialogar con 900 estudiantes del Colegio Mayor Secundario “Presidente del Perú”. En aquella actividad, desarrollada en la misma sede del centro educativo ubicado en Chaclacayo, los alumnos tuvieron oportunidad de compartir sus aspiraciones con el reconocido chef, quien a través de su historia personal buscó motivar a los jóvenes en su desarrollo personal.
A lo largo del conversatorio, que en todo momento contó con la participación activa de los estudiantes, se expusieron diversas historias de éxito que buscaron servir como ejemplo de emprendimiento para los alumnos del Colegio Mayor Secundario. La admiración de los alumnos por la figura del chef fue fundamental para cimentar los objetivos de la alianza Gastón Acurio y Telefónica Juntos para transformar en jóvenes que son el presente del país.
Recibimiento a Gastón Acurio por parte de los alumnos del Colegio Mayor.
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PROMOCIÓN DEL PERÚ A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA
Gastón Acurio y Telefónica, dos líderes con una misma visión: promover
el poder transformador de la gastronomía, conectar a los peruanos con su cultura gastronómica y espíritu emprendedor y, convertir oportunidades en realidades.
TALENTO Y EDUCACIÓN INTERNACIONAL
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PROMOCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
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APOYO A PRODUCTORES Y CADENAS PRODUCTIVAS
JÓVENES, DIÁLOGOS E INICIATIVAS
5
Agradecemos por su valioso apoyo: Aporta
www.insitum.com/#home-slider
Alicorp
http://www.jallpaninaperu.com/
http://www.aporta.org.pe/
http://www.alicorp.com.pe/
ASHOKA
https://www.ashoka.org/en
Asociación de Productores de Papa y sus Derivados del Perú APPAPA Perú
Buen Viaje
https://buenviaje.pe/
Blanco Less is more, more is less Casa Hacienda San José http://casahaciendasanjose.com/
Coca Cola
www.coca-cola.com.pe
Circuito Mágico del Agua – Parque de la Reserva http://www.circuitomagicodelagua.com.pe/
D1 – Asociación Cultural http://www.d1-dance.com/
Ernst & Young www.ey.com/pe
El Comercio
www.elcomercio.pe
Estudio Echecopar
www.echecopar.com.pe
El Trinche
http://www.eltrinche.com/
Fundación Pachacútec
http://www.fundacionpachacutec.org
Fundación Backus
http://backus.pe/fundacion-backus/
Fundación Telefónica
http://www.fundaciontelefonica.com.pe/
FRIONOX
http://frionox.com/
GS Perú Consultores Consultora especializada en la gestión de Responsabilidad Social Empresarial García Sayán Abogados http://www.garciasayan.com.pe/
Grupo T&C
http://www.grupotyc.com/
Global Shapers Community Lima www.globalshapers.org/hubs/lima
Hotel B
http://hotelb.pe/
Help Perú
www.help-peru.org
Instituto de Educación Superior Tecnológico del Ejército - ETE http://www.ete.edu.pe/
IPAE - CADE Universitario http://www.ipae.pe/
Imp!act
http://impact-peru.org/
Insitum
Incuba Jallpa Nina, Cerámica Artística Le Blog de Maud
Universidad del Pacífico www.up.edu.pe/
Wayra
http://wayra.co/sp/pe
La Tarumba
A restaurantes aliados: Azurmendi, Bilbao – España
Le Cordon Bleu Perú
Asador Etxebarri - Bizkaia, España
http://leblogdemaud.com/ http://www.latarumba.com/ http://www.ilcb.edu.pe/
La Granja Azul
http://granja-azul.com.pe/
La Panka Brasas Peruanas
https://www.facebook.com/LaPankaBrasasPeruanas/
Municipalidad Distrital de La Punta http://www.munilapunta.gob.pe/
http://www.azurmendi.biz/
http://www.asadoretxebarri.com
Boragó – Santiago de Chile, Chile http://www.borago.cl/
Casa Gerardo – Asturias, España
http://www.restaurantecasagerardo.es
Casa Solla – Pontevedra Galicia, España http://www.nove.biz
Munay Pan Cadena Productiva del Pan Movistar
El Celler de Can Roca, España
McFly Producciones
Kena – Madrid, España
MakeSense
Mugaritz – San Sebastián, España
Media Networks
Nerua – Bilbao, España
http://cellercanroca.com/index.htm
Gustu – La Paz, Bolivia
www.movistar.com.pe
http://www.gustubo.restaurantgustu.com
http://www.mcflyproducciones.com/
http://www.kenadeluisarevalo.com/
www.makesense.org/
http://www.mugaritz.com/
www.medianetworks.net/web/
Ministerio de la Producción www.produce.gob.pe/
NESsT
http://www.nesst.org/peru/
ONG ANIA
www.aniaorg.pe
Olivares Arquitectura, Diseño y Obra Pragma Consultores Movistar Plus https://movistarplus.pe/
http://www.nerua.com/
Pepe Solla, San Sebastián – España http://www.nove.biz/site/index.php?id_ empresa=8&idioma=es
The Loaf Bakery - Donostia, España http://www.theloaf.es
A aliados estratégicos: Astrid Gutsche Chef de pastelería y copropietaria del Restaurante Astrid & Gastón
Programa Mundial de Alimentos
http://www.astridygaston.com/
Premio Protagonistas del Cambio
Presidente del Comité de Molinos de Trigo y MunayPan
Prom Perú
Ejecutivo de Munay Pan
Restaurante Huaca Pucllana
Director de bebidas en Restaurante Astrid & Gastón
https://es.wfp.org/
Alejandro Daly
http://premioprotagonistasdelcambio.upc.edu.pe/
Álvaro Delgado
www.promperu.gob.pe/
Aarón Díaz
http://www.resthuacapucllana.com/es/
Responde
http://responde.pe/
Residencia
www.residencia.pe/
Sociedad Nacional de Industrias http://www.sni.org.pe/
SAZ Comunicaciones
www.sazcomunicaciones.com.pe
Start Up
Álvaro Henzler
Cofounder & CEO de Enseña Perú
César Hildebrandt
Director Semira Comunicaciones
Carlos Kouri Global Shaper
Diana Castañeda Gerente General Kunan
Diego Alcántara
www.start-up.pe/
Jefe de cocina de Papacho’s – Grupo Acurio Restaurantes
http://www.tvperu.gob.pe/
Chef peruano
http://www.tactica3marketing.com/
Escritor, poeta, periodista y catedrático
TV Perú
Diego Muñoz
Táctica 3.0
Eloy Jáuregui
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Elena Izquierdo
Chef y propietaria del Restaurante El rincón que no conoces http://elrinconquenoconoces.pe/
Ferrán Adrià
Chef y fundador de El Bulli Foundation
Gabriela Zoia
Chef de pastelería y propietaria del taller ZOIA Pâtisserie https://www.facebook.com/zoiapatisserie/
Giovanna Maggiolo
Chef y propietaria de la Chocolatería Xocolatl https://www.facebook.com/xocolatlperu/
Gregory Smith
Vicepresidente de la Unión Peruana de Sommeliers
Héctor Solís
Chef y propietario de la cadena de Restaurante Fiesta http://www.restaurantfiestagourmet.com/
Iván de los Ríos
Consultor de Bar y Coctelería
Isolina Vargas
Cocinera y fundadora del Restaurante La Red
Ignacio Medina Director Escuela de mozos Pachacútec http://ignaciomedina.net/
Irene Hofmeijer
Fundadora Life Out Of Plastic - LOOP
Javier Masías
Crítico gastronómico
Jimena Agois Fotógrafa
Julio Barluenga
Encargado de la Dirección de vinos del Restaurante Astrid & Gastón
José del Castillo Vargas
Chef y propietario del Restaurante La Red y el Restaurante Isolina https://www.facebook.com/isolinaperu https://www.facebook.com/restaurante.cebicheria.lared/
Juan Diego Calisto
Fundador de Ruwasunchis
Jonathan Day
Fundador y panadero de El Pan de la Chola https://www.facebook.com/El-Pan- de-la- Chola-100747306661527/
Juan Andrés Ugaz
Miembro fundador de APEGA y director de la consultora Cocina, identidad y territorio
Luis Casas
Contactos e Investigación – Central Restaurante
María Rosa Arrarte
Chef y propietaria de Perúpa’ti https://www.facebook.com/pages/Peru-Pa- Ti/1563593933919917
Mariel Rentería Global Shaper
Mitsuharu Tsumura
Chef y propietario de Restaurante Maido https://www.maido.pe/
Pedro Schiaffino
Chef y propietario de Malabar Restaurante & Bar y Restaurante Amaz http://malabar.com.pe/ http://amaz.com.pe/
Roberto Grau Cocinero y asesor – Grupo Acurio Restaurantes Rafael Piqueras Chef y director del Restaurante Maras http://www.marasrestaurante.com.pe/
Rosa María Cifuentes
Magister en Periodismo y Coach ontológico
Renato Peralta
Creador del taller de panadería Panplinas y asesor en panadería
Vania Masías
Fundadora D1 http://www.d1-dance.com/
Virgilio Martínez
Chef y propietario de Restaurante Central http://centralrestaurante.com.pe/
A líderes digitales: Abel Revoredo Carlos Zúñiga Cristina Andrade Diego Castañeda Francisco Bardales Giancarlo Falconí Israel Cappurro Katherine Subirana Laura Mendoza Laura María Ruzo Luis Santolalla Miguel Guerra Mónica Cépeda Patricia Montero A directores Kunan: Augusto Townsend Carolina Trivelli Manuel Silva Mariana Rodríguez Mayra Medina Pablo de la Flor Rodrigo Isasi A comité técnico – Premio Kunan: Alberto Belaunde Augusto Rey Aurelien Cartal Azucena Gutiérrez Bruno Montefierri Daniel Shirasaka Diana Méndez Diego Carranza Diego Leyton Gabriela Vega Isabel Glaser Julio Martínez Mariana Costa Maud Gurunlian
Megan Mccaughan Michael Barclay Rafael Díaz Ruth Soto Susy Caballero Teresa Boullon Valeria Scottini A Acurio Restaurantes: Irzio Pinasco José Carpena Beatriz Barreto Giselle Ramírez Martha Palacios Michael Seiner Erika Shuller Camila García Luis Alejandro Delgado A Fundación Pachacútec: Javier del Río Magally Fuentes Trini Fano Karina Montes Jackeline Siu A nuestro equipo: Javier Manzanares Ludwig Meier Cornejo Alvaro Valdez Fernández Baca Mariana Caballero Deza Juan Zegarra Cruz Alexander Gómez Juan Carlos de la Fuente Christian Navarro Rojas Alberto Sonjanic Silva Ximena Gil Hidalgo Melisa De la Cruz Roncal Edith Mori Villegas Esther Requejo Marchan María Del Carmen Vera Montoya Mónica Reyes Coronado José Chirito Domínguez Carolina Angeletti Valdivia Diego Valdeiglesias Núñez Gabriela Estrada Vílchez Miguel Rojas Cuadros Vanessa Coral Yong Ximena Giraldo Malca Vladimir Almeida Luz Barba Chávez Karen Wong