94
ottimizzazione
LE FORME DELLA PRATICITÀ
SALUBRITÀ SEMPRE Un impegno quotidiano essenziale quello delle misure da adottare per una detersione e una sanificazione accurate di tutto il punto vendita, dalla parte commerciale al laboratorio. Ecco come procedere secondo Alessandro Racca Affrontiamo con il nostro esperto, pasticciere, gelatiere, chef, titolare con la famiglia della Pasticceria Racca di San Bartolomeo al Mare, Im, e direttore di Gelato Pastry University di Carpigiani a Tokyo, un tema di stretta attualità: la pulizia e la sanificazione del locale. È importante fare il punto dopo circa un anno di pandemia per vedere quali sono, a ragion veduta, le soluzioni più efficaci per mantenere pulito e gradevole il punto vendita.
La sanificazione di un piano di lavoro (foto AFIDAMP).
Pasticceria internazionale 326