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nuovi libri
IL FANTASTICO MONDO DEL LIEVITO NATURALE CIAK 2
Giambattista Montanari colpisce ancora e presenta il suo secondo libro, “Omnia Fermenta - Tecnologia degli impasti a lievito madre”
Il nuovo libro di Montanari per Chiriotti Editori 640 pagine - € 80 - app € 48,99 shop.chiriottieditori.it A cinque anni dal suo primo libro, “pH 4.1 - Scienza e artigianalità della pasta lievitata”, eccolo con un nuovo strumento che va ad arricchire un argomento così ricco e così vasto, che suscita sempre più interesse da parte di chi lo “tratta” e di chi lo “gusta”. Con “Omnia Fermenta - Tecnologia degli impasti a lievito madre” il mondo dei piccoli e grandi lievitati diventa ancora più “leggibile” e comprensibile. Questo grazie a Giambattista Montanari che, con il suo entusiasmo cristallino e la sua bontà, con la sua umiltà e la sua
Pasticceria internazionale 315
simpatia, codifica in maniera naturale e potente il frutto del suo inarrestabile viaggiare in laboratori di tutta Italia e non solo, mettendo in pratica e in dubbio, giorno dopo giorno, il suo sapere, in una continua evoluzione sul campo.
E la novità editoriale non è solo un utile e ricco ricettario: la prima parte prevede infatti una corposa parte teorica per capire a fondo questa materia viva, in cui l’autore approfondisce definizioni, metodi e applicazioni; caratteristiche chimico-fi-
In oltre 600 pagine, Giambattista Montanari condensa una quantità di ricette, stimoli e suggerimenti, capaci di valorizzare al massimo la pasta lievitata, puntando sulla cultura e sull’offerta originale e di qualità.