#JUSTFORFOODIES / COLUMNA
DELICATESSEN ROSCA CAKE POR: LOURDES BARRÓN
Es momento de prepararse para recibir el año nuevo y dar inicio a la primera celebración en familia con la elaboración de una deliciosa Rosca de Reyes moderna, que en esta ocasión nos recomienda el chef Mauricio Ocaña de Carlotta Panadería Mexicana.
JUST FOR
INGREDIENTES
FOODIES It’s beyond the trends, it’s all about the taste. POR: GERARDO VIGNAU
gerardo.vignau@milenio.com
The Place. EL CELLER DE CAN ROCA Es considerado el mejor restaurante del mundo de 2015. Se encuentra ubicado en Girona, España, es propiedad de los famosos hermanos Roca y el aclamado chef Joan Roca. En un espacio rodeado de vidrio encontrarás platillos gastronómicamente fabulosos, considerados obras de arte.
PARA LA DECORACIÓN 1 frasco de mermelada de chabacano Piña cristalizada Higos cristalizados Tuna cristalizada Pera cristalizada Cerezas rojas y verdes
FOOD FACT Glute Free. Tal vez no necesitas ser celíaco (persona intolerante al gluten) para dejar de consumirlo. Empieza bien el año al practicar una dieta libre de gluten para ayudarte a bajar de peso y reducir la inflamación estomacal.
PREPARACIÓN
TOP CHEF
TO ORDER
Richard Ekkebus. Es considerado uno de los mejores chefs del año, además de ser chef ejecutivo del restaurante Amber ubicado en el hotel Mandarin Oriental de la ciudad de Hong Kong, el cual tiene dos estrellas Michelin. Ha cocinado para numerosas celebridades como Michael Jordan, Beyoncé y Tiger Woods, entre otros.
Carnitas de pato. Uno de los mejores platillos de 2015 son estas carnitas de pato con esencia de naranja, braseadas en Coca Cola, además de servirse con tortillas recién hechas del Restaurante Cosme en Nueva York, de Enrique Olvera. ¡Espectacular!
GERARDO’S MUST-HAVES CUCHILLOS SHUN Este año recibieron muchos premios como uno de los mejores cuchillos en el mercado, fabricados a mano con tradiciones antiguas japonesas.
86 | CHIC MAGAZINE. Diciembre 31, 2015.
300 gr de mantequilla 400 gr de azúcar refinada 8 huevos enteros 1 cucharada de vainilla líquida 400 gr de harina para pastelería 15 gr de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1 taza de leche entera 1 naranja (ralladura) 100 gr de naranja confitada picada 100 gr de nueces pecanas picadas Mantequilla al gusto Azúcar morena al gusto
BREVILLE BFP800XL Es el mayor procesador de alimentos de 2015 por ser una herramienta esencial para cualquier cocinero, está equipada con ocho discos y navajas.
TABLA PARA CORTAR PROTEAK
La teca es una madera utilizada durante años para construir barcos, resistente a la humedad y limpia. Estas tablas están hechas a mano y son fáciles de limpiar.
Engrasar un molde de rosca y espolvorear azúcar morena. Cernir harina, polvo para hornear y sal. Precalentar el horno a 160 grados, batir la mantequilla y el azúcar hasta que acreme y esponje, agregar los huevos, batir en velocidad media, añadir la vainilla y la ralladura de naranja, con la ayuda de una pala alternar los polvos cernidos y la leche, mezclar en forma envolvente, añadir las nueces y la naranja picada. Llenar el molde a 3/4 y hornear por una hora. Colocar el muñeco, ya cocida la rosca antes de voltearse. Licuar la mermelada de chabacano y con la ayuda de una espátula embetunar la rosca. Decorar la parte superior con trozos de fruta al gusto.