WINE
H
ãy hỏi những người sành rượu vang về quê hương của loại đồ uống đã thay đổi thế giới này. Câu trả lời bạn nhận được có thể sẽ là La Mã Cổ Đại hoặc Hy Lạp Cổ Đại, hoặc thậm chí là Ai Cập. Đây đều là những câu trả lời sai – họ có đóng góp trong danh sách những đồ uống thay đổi thế giới nhưng đó là dành cho bia. Câu trả lời đúng ở đây là Armenia và Georgia với một lịch sử kéo dài lên tới 6.000 năm với những bằng chứng về điều này. Khác với cách ủ vang ở châu Âu, vang Georgia được ủ trong các qvevri hay kvevri và karrasi theo tiếng Amenia. Qvevri thực chất là các bình chum bằng sành sứ, có đáy hình chóp, được chôn dưới đất, phần nắp ở trên. Bên trong các bình sứ này được quét một lớp sáp ong. Dung tích của các bình dao động từ 50 galon tới 1.000 galon. Quá trình lên men vang diễn ra theo cách sau khi vang được nghiền nát – thường là bằng chân, hỗn hợp bao gồm cả thịt nho, nước nho, hạt nho và một số phần cành của chum nho này sẽ được đưa vào trong bình chứa. Tuy nhiên, với những chai vang trắng, vỏ, hạt và cành nho sẽ không được cho vào trong bình cho tới khi việc lên men đã hoàn thiện. Thông thường mỗi ngày trong quá trình lên men, người ta sẽ khuấy từ 4-6 lần. Khi quá trình lên men bắt đầu chậm lại, người ta sẽ dùng một hòn đá đặt lên trên phần nắp miệng của chum. Nước cốt sẽ tiếp xúc với vỏ nho trong khoảng 06 tháng, cho tới khi nước nho chuyển sang màu amber (hổ phách). Trong một số trường hợp, rượu sẽ được bơm khỏi phòng tới một chum khác. Cách tiếp cận truyền thống này sẽ giúp vỏ nho lắng xuống đáy bình, rượu cũng trở nên tinh khiết hơn. Nhờ vào việc được chôn ở trong đất, nhiệt độ của rượu sẽ luôn ổn định trong suốt năm. Đây chính là điều giúp cho những loại rượu vang của 02 quốc gia này luôn có vị tannin tinh tế, xen lẫn hương vị của đá khoáng. Theo ông George Solomishvili, một chuyên gia sản xuất vang ở Georgia, các phương pháp ủ và sản xuất rượu theo cách truyền thống của đất nước này tốn công gấp 10 lần cách sản xuất rượu vang ở châu Âu (dù là theo cách ủ trong thùng gỗ hay thùng thép).
Georgia Có thể nói rượu vang giữ một vai trò quan trọng trong xã hội Georgia. Rượu vang của Georgia rất đặc biệt. Ở quốc gia này có tới 529 loại nho bản địa được lưu trữ và đang được trồng ở đây. Đó là chưa nói tới việc quốc gia này có một lịch sử hơn 6.000 năm làm vang nên tích lũy được các kỹ thuật lên men và ủ vang vô cùng đặc biệt và cổ truyền. Cách làm vang của Georgia khá khác biệt với những cách làm thường thấy ở châu Âu. Cụ thể thì vang sẽ được ủ trong các chum, vại với thiết kế đáy hình nón. Toàn bộ chum vại này lại được chôn xuống đất với phần nắp ở phía trên. Một điểm đặc biệt nữa của vang Georgia là việc những cây nho – nguyên liệu để ủ vang – được gieo trồng theo phương pháp organic. Ngoài các phương pháp ủ vang truyền thông, những nhà làm vang ở Georgia còn ủ theo phương pháp của châu Âu và phương pháp kết hợp. Ở Georgia có 08 khu vực làm vang đặc biệt. Trong số này khu vực Kakheti ở phía Đông quốc gia trồng khoảng 70% số nho của quốc gia. Kartli ở miền Trung của Georgia, phía Tây Tbilisi sản xuất khoảng 08%. 22% còn lại thuộc về các tiểu khu phía Tây. Trong số này Imerti dẫn đầu.
HH 089