WINE
Những hiệu ứng nhỏ bé
SO2 hiển nhiên là có một lời buộc tội giả dối khi xét tới quan điểm chung. Điều này có lẽ có rất nhiều thứ liên quan tới yêu cầu “chứa đựng sulphites” được đòi hỏi phải có trên tất cả những chai vang được bán ở Mỹ kể từ năm 1988 và ở châu Âu kể từ năm 2005. Thực tế thì bản thân quá trình ủ rượu, chất SO2 đã được sản sinh mà không cần đưa thêm bất kỳ khí SO2 nào. Liệu chất sulphite này có độc hại không? Có lẽ là không, tối thiểu là với một hàm lượng nhỏ bé như đã phát hiện ở những chai rượu hiện đại thì hoàn toàn không 20-200 PPM (part per million). Nếu so với chỉ số này với hoa quả sấy với tỷ lệ từ 5003.000 PPM thì rõ ràng việc sulphite có trong rượu không ảnh hưởng là bao. Đó là chưa kể tới việc sulphite có ảnh hưởng chưa tới 1% dân số. Và thực tế là sulphite cũng không phải chịu bất kỳ trách nhiệm nào cho những cơn đau đầu sau khi uống rượu của bạn. Andrew Waterhouse, giáo sư của ngành pha chế vang, ông Andrew Waterhouse ở UC Davis khẳng định: “Không có bất kỳ số liệu nghiên cứu y khoa nào chứng minh được rằng sulphite gây đau đầu.” Vậy lý do tại sao, một số nhà làm rượu vang như Muster lại tìm cách giảm hàm lương sulphite sử dụng xuống, thậm chí là xuống tới không? Không thể phủ nhận khả năng làm giảm quá trình oxy hóa của sulphite cũng như những tác dụng trong việc đánh bật các vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, một số người tin rằng, chất sulphite có trong rượu vang sẽ làm “lặn” mật những hương vị tinh tế mà thường chỉ có được ở mỗi mùa nho đặc biệt, mỗi vùng trồng nho đặc biệt. Và đó mới chính là lý do họ muốn loại bỏ sulphite.
082
HH
Tham vọng lớn lao
Một cái tên khác của vùng cũng đang tìm cách làm giảm lượng SO2 đưa vào rượu vang xuống còn bằng không là Franz Strohmeier. Anh giải thích: “Khi chúng tôi mua một vườn nho khác, tôi đã tìm thấy một lố vang cũ mà người chủ đã bỏ lại trong nhà xưởng. Chúng tôi đã nếm chúng và tôi đã cảm thấy thực sự thích thú trước sự tinh tế và hương vị lạ lẫm của những chai vang cũ này. Tôi đã cảm thấy rằng, nếu bạn không sử dụng sulphites, những hương vị này, những đặc điểm này sẽ có thể rõ nét hơn nữa – thậm chí là ngay trong chính những chai vang trẻ.” Độ thuần khiết là mục tiêu tối quan trọng với rất nhiều nhà sản xuất rượu vang đang trên con đường tìm kiếm giải pháp không sulphite. Tu viện Alaverdi Monastery ở khu vực Kakheti của Georgia không ngừng nỗ lực để tạo ra những loại vang “đủ ngon cho Chúa”. Và dưới ánh mắt của các thày tu, bất kể chất phụ gia nào, bao gồm cả sulphite đều khiến cho rượu vang trở nên không còn thuần khiết và vì vậy nó sẽ không còn chút giá trị nào. Frank Cornelissen, người Bỉ đã làm vang trên những sườn núi Mount Etna của vùng Sicily kể từ những năm 2000, cũng có chung một cái đích là tạo ra một loại rượu vang không có bất kỳ chất phụ gia nào. Mặc dù quan điểm của Frank hoàn toàn không xuất phát từ tôn giáo nhưng nó được xây dựng trên một quan điểm quan trọng là rượu ngon thì không được có thêm bất kỳ chất phụ gia nào đưa vào.