De Ajijic para el mundo
Pan LTachihual S L aura alas una
Sólo le falta obtener la “denominación de origen”, ya que quien vive o ha visitado el pintoresco pueblo de Ajijic Jalisco y no se ha comido un “pan Tachihual”, es como si no conociera Ajijic, ni más ni menos.
A
quí sólo tres familias hacen este tipo de pan; visitamos a la familia Martínez Velázquez, anfitriones extraordinarios que compartieron con este medio y sus lectores la entrañable y familiar historia del “Tachihual”. “Yo aprendí a hacer el pan por mi mamá Juana Rojas”, recuerda Doña Rafaela Velázquez, “mi mamá aprendió a hacerlo por mi tía paterna Teresa Velázquez. Ha sido una tradición de familia. Sólo en otras dos casas se hace este pan, en casa de mi hermano por la Constitución y en casa de un sobrino. Pues más que un secreto, creo que es un “don” que Dios nos ha dado. Hay que saber darle el sabor al pan”. Y es que hay muchos secretos que se guardan en torno a este exquisito pan. “Primeramente le digo que lo horneamos en horno de adobe y ladrillo, enjarrado con barro de tierra. Se calienta
con leña y el calor se guarda con la braza para el cocimiento de los panes durante toda la tarde. Todo eso más la batida es lo que le da el buen sabor a nuestros Tachihuales”, menciona. Pero omitió mencionar el gran amor con el que realizan a diario este trabajo ya que ni los domingos dejan de hacer el delicioso pan que es vendido por las calles del pueblo, puerta por puerta, aunque también la gente que quiere comerlo recién salidito del horno, va hasta el lugar y desde la calle se deleita con el aroma, cuando están frente al canasto de pan recién salido, les brillan los ojos; eso provoca este pan. “No es complicado hacerlo, sólo hay que estar dejando la levadura pegadita en el bote para que fermente lo siguiente, luego se le pone la harina, los huevos, azúcar, agua y manteca de puerco. Hay que batir, batir, batir muy bien, la harina tiene que agarrar el suficiente aire para que quede el pan suavecito”. Hornean alrededor de seis entradas de 50 Tachihuales cada tarde, cada horneada dura alrededor de 20 minutos. Es impresionante el trabajo que realizan a diario Doña Rafaela y su esposo Rosario Martínez. A ellos los ayudan sus dos hijos: David e Ismael. También sus nueras y nietos están en esta grandiosa microempresa familiar. “Yo me puse enferma hace poco, los doctores me dijeron que tenía que descansar. Yo les dije que si dejo de hacer pan entonces sí me voy
a morir más pronto”, dice Doña Rafaela. Es entendible este sentir, si desde su niñez se ha dedicado con tanto y tanto amor a hacer este pan artesanal. A la fecha ella y su marido llevan 60 años brindando a Ajijic la experiencia gourmet de degustar un pan con un sabor sublime. “Pueden comerlo solo, con café, con leche, con mermelada, con cajeta, con frijoles, con jamón, con todo lo que se les antoje, el pan Tachihual se lleva con todo porque lo dulce con lo dulce sabe bien, pero lo dulce y lo salado sabe también muy rico”, asegura. Y con estos tiempos de café y más café, claro que se antoja comer uno. ¿Se les hizo agua la boca? Sólo es cuestión de visitar Ajijic, preguntar por las familias que hacen Tachihuales, comprar y pedir para llevar. ¡Buen provecho!.
SeñorL . bendíceme R R P ic
aúl obles uga
SEÑOR, Bendice mis manos para que sean delicadas y sepan tocar sin jamás aprisionar; que tengan la fuerza de bendecir y consolar.
S
EÑOR, bendice mis ojos para que sepan ver la necesidad y no olviden nunca lo que a nadie deslumbra; que vean detrás de la superficie, para que los demás se sientan felices por mi modo de mirarles. SEÑOR; bendice mis oídos para que sepan oír Tu voz y perciban muy claramente el grito de los afligidos; que sepan quedarse sordos al ruido inútil y la palabrería, pero no a las voces que llaman y piden que las oigan y comprendan, aunque turben mi comodidad. SEÑOR; bendice mi boca para que dé testimonio de Ti y no diga nada que hiera o destruya; que sólo pronuncie palabras que alivian, que nunca traicione confidencias y secretos, que consiga despertar sonrisas. SEÑOR; bendice mi corazón para que sea templo vivo de Tu Espíritu y sepa dar calor y refugio; que sea generoso en perdonar y comprender y aprenda a compartir dolor y alegrías con un gran amor. Dios mío, que puedas disponer de mí con todo lo que soy con todo lo que tengo. EFEMÉRDIDES MUNDIALES Día 18 de Febrero. Año 1519.- Hernán Cortés emprende en La Habana, Cuba, su expedición para la conquista de México. Año 1806.- En medio del entusiasmo por los éxitos de Napoleón, se acuerda la construcción del Arco del Triunfo en París. Año 1930.- Se descubre el Planeta Plutón. Año 1975.- El Tribunal Constitucional Italiano aprueba el aborto terapéutico. Año 2006.- Se constituye el nuevo Parlamento Palestino, controlado por Hamás.
Febrero 18 de 2012
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