職能重組：餐飲服務人員
BY CHAO WEI HUANG(黃肇維)
Competency Profile ~ 餐飲服務員 ~
K(13 項) K1 K2 K3 K4
餐飲基本 菜色與食材知識 餐飲衛生知識 餐桌餐具的擺設知識 餐具器皿處理知識
顧客服務 K5 餐飲服務禮儀知識 K6 餐飲服務流程 店面周邊 K7 營業準備的作業流程 K8 餐廳格局與座位概念 K9 美學概念 K10 餐廳設備使用知識 K11 環境安全與衛生知識 K12 清潔器具的使用方法 K13 遺留物處理程序
S(24 項) 環境整潔 S1 清潔整理技巧 S2 清潔器具的使用技巧 餐飲器具 S3 餐具整理技巧 S4 餐具擺設技巧 S5 餐巾折花技巧 顧客服務 S6 服務解說 S7 遞送菜單技巧 S8 托盤使用技巧 S9 分菜技巧 S10 餐飲行銷技巧 S11 餐飲服務技巧 S12 S13 S14 S15 S16 S17 S18
顧客習性對應 應對能力 識人能力 速記能力 表達與傾聽能力 情緒管理 應變能力
店面周邊 S19 帶位能力 S20 S21 S22 S23 S24
設備的使用技術 基本計算能力 辨識真偽鈔技巧 遺留物判斷與處理技巧 盤點技術
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A(13 項) A1 A2 A3 A4
能力 觀察力 專注力 理解力 同理心
A5 創意 態度 A6 親切 A7 熱忱 A8 負責 A9 主動積極 A10 團隊精神 特質 A11 細心謹慎 A12 敏銳度 A13 耐心