ΤΕΤΑΡΤΗ
06 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ + Φωτίου Κων/πόλεως, Βουκόλου Σμύρνης, Ιουλιανού οσ.
Κουκιά στιφάδο Υλικά 2 φ.τ. κουκιά, μουσκεμένα για 8 ώρες 1 ½ φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 3 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα 2 κ.γ. πελτέ ντομάτας 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό 2 φύλλα δάφνης 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.σ. ξίδι αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση Βράζουμε τα κουκιά σε άφθονο νερό, για 30΄. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 4΄-5΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε και τα κουκιά, κρατώντας 6΄με 10΄. Ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ένα φ.τ. νερό, όλα τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και ένα ακόμα φ.τ. νερό. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 20΄. Ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας, προσθέτουμε τα κουκιά που έχουμε κρατήσει, αφού πρώτα τους αφαιρέσουμε τη φλούδα και το ξίδι. Ανακατεύουμε, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 10΄ ακόμα, μέχρι το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του. Σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάζεται με: Merlot (οίνος ερυθρός ξηρός) ΙΕΡΑ ΜΟΝΗ ΑΓΙΑΣ ΤΡΙΑΔΑΣ
Ακρωτήρι, Χανιά, Δήμος Χανίων Τηλ. (+30) 2821 0 63572, Φαξ (+ 30) 2821 0 63551 e-mail: imatg@otenet.gr www.agiatriada-chania.gr
48