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健康 Q A
防疫在家健康吃 &
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遠距健康諮詢中心護理師｜劉鴻儒
近日隨著疫情的升溫以及確診人數的上
鮮袋平鋪分裝，再冷凍保存，延長使用期
升，許多民眾擔心受到感染的風險，故多選
限。烹調時不須解凍，直接下鍋料理，美
擇從外食改為在家用餐，因此很多人自行在
味營養不流失。
家中烹飪的情況也就增加了。外出用餐因需
二、海鮮類： 魚、肉品、蝦子一樣可以用保
脫除口罩，與陌生人同一環境共餐，增加染
鮮袋平鋪分裝，再冷凍保存，延長儲放
疫風險；有人是因確診而需要在家中居家隔
期限。
離，在家自行烹飪是比較適合的選擇。您準 備在家料理時，需思考儲備哪些食材？哪種 食材方便存放及烹煮？哪些菜式能兼顧美味 和營養，以吃出免疫力？
三、冷凍食材： 饅頭、包子、冷凍水餃或火 鍋料，可以冷藏較久，且當主食也很方 便。 四、罐頭製品或真空包裝食品： 這類食材種
以下提供儲放食材的建議外，也提供一
類非常多，選購時注意製造日期比較新
些菜單，讓您煮出兼顧營養、美味的餐點，
的，但切記不要囤積過多，注意要在包
為抗疫做好準備！
裝所標示的有效日期前食用完畢，吃之 前也應充分加熱。另外，拆裝前應注意
各式食材及保存方法 一、蔬菜類：
變質之訊息，若有這些情況請丟棄，切
1. 若 購 買 容 易 出
勿食用。
水的葉菜類、 甜 椒、 小 黃
防疫在家煮原則
瓜或綠花椰
一、每餐務必不要煮太多食物，盡量可以當
菜可以先風乾
餐吃完，保持餐點的新鮮度。若食物需
一下，用乾紙巾
放入冷藏或冷凍，切記要密封好，避免
包一下再裝入塑膠
細菌滋生。
袋，也可以使用夾鏈袋排出空氣後，密封 好後再放入冰箱冷藏。 2. 可購買冷凍蔬菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、 乾香菇、乾海帶、鳳梨、蘋果等當季或保 存期較長的蔬果以為儲藏。 3. 蔥、蒜、薑、芹菜可先切丁或拍碎，以保 26
是否有凹罐、包裝破裂或膨脹…等食材
2022.06
二、每餐可以吃 7-8 分滿碗澱粉，優質的澱 粉可以考慮如糙米飯、南瓜、地瓜全麥 麵包等。 三、均衡攝取 6 大類食物，包含全榖雜糧類、 豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與 堅果種子類、乳品類等。