BY L I N KÁ Ř
ZELÍ
NAD ZLATO text: Iva Leszkowová, externí všeobecná sestra Centra Paraple
Když je řeč o našich útrobách, střevech nebo chcete-li druhém mozku, určitě stojí za zmínku kysané zelí. Tahle superportravina je pro naše střeva doslova balzámem. Takže pokud jim chcete dopřát pořádný wellnes, kysané zelí je ta správná volba. H L ÁV KOV É Z E L Í N E B O L I B R U K E V ZELNÁ (BRASSICA OLERACEA) Původně rostlo jako malý keřík ve Středozemí. Pro své všestranné využití v kuchyni bylo celkem brzy šlechtěno až do nynějších mnoha podob. Já bych se však ráda zmínila o tom našem dobře známém hlávkovém zelí. Má mnoho zdraví prospěšných látek, vitaminy C, D, E, B6, B12, karoten, thiamin, mnoho minerálních látek, vlákniny a dalších. Zelí lze skvěle dlouhodobě uchovávat, ať již v čerstvé podobě jako hlávky, třeba ve sklepě, nebo v kysané podobě, kdy vydrží ještě mnohem déle. V dřívějších dobách tak kysané zelí dokázalo především v zimních měsících poskytnout cenný a mnohdy jinak nedostupný zdroj mnoha potřebných látek.
80
KYSANÉ ZELÍ Nápad zkusit začít fermentovat zelí by si zasloužil Nobelovu cenu. Kysané zelí totiž zachraňuje lidstvo napříč věky. Vozilo se například na daleké plavby lodí jako prevence kurdějí nebo bylo užíváno při mnoha válečných taženích pro zotavení vojáků. Jak jsem již uvedla, zelí má samo o sobě mnoho užitečných látek. A pokud ho podrobíme procesu fermentace, jeho účinky se ještě znásobí. Kysané zelí je jedním z nejvydatnějších zdrojů vitaminu C, ke kterým se v našich končinách můžeme dostat. Obsahuje ho až 700 mg na jeden šálek (denní doporučená dávka je kolem 80 mg). Kromě koňské dávky vitaminu C se vám se zelím dostanou do organismu již zmíněné vitaminy K, E, provitamin A a vitaminy skupiny B. Z minerálních látek je to draslík, selen, zinek, vápník, jód a železo. V nepo-
