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Nesse sentido, é necessário que os planos de inspeção definidos pelas organizações contemplem análises microbiológicas, físico-químicas, alergénios, nutricionais, autenticidade dos produtos e, sempre que possível, sejam realizadas por laboratórios competentes com acreditação ISO 17025 para os ensaios selecionados. Para o cumprimento dos níveis da qualidade e segurança dos produtos é fundamental a elaboração de um rigoroso plano de inspeção, análises e ensaios que contemple não só matérias-primas, produção e produto final, como também a validação da higienização dos processos e tempo de vida útil do produto. Estes planos terão sempre de ter em conta as especificações do país de origem e de destino, bem como as especificações do cliente. Num período especialmente complicado como aquele que atravessamos devido à pandemia de Covid-19, as organizações têm verificado diversas dificuldades a nível do transporte e do abastecimento, quer pela escassez dos ingredientes e matérias-primas quer pelo atraso nos envios. Estas dificuldades têm um forte impacto na capacidade produtiva das organizações que, devido à pandemia, já enfrentam alterações em termos de oferta/procura atendendo à volatilidade do contexto atual e dos planos de contingência implementados.
A S S E G U R A R VA LO R A C R E S C E N TA D O N A C A D E I A D E A B A S T E C I M E N TO I N D O A L É M D A C O N FO R M I D A D E |
Após a produção, pode ainda ser realizada uma inspeção aleatória final (FRI – Final Random Inspection) para uma verificação detalhada de uma amostra retirada do lote de produção de acordo com os procedimentos de amostragem pré-definidos. Estas inspeções são realizadas segundo as especificações técnicas disponibilizadas pelo comprador e/ou por comparação com uma amostra padrão, servindo para avaliar os critérios de qualidade, quantidade, rotulagem e embalagem, bem como qualquer outro parâmetro definido nos cadernos de encargos. Em muitos casos, devido à perecibilidade dos produtos e dos ingredientes alimentares, o transporte dos mesmos obedece a regras muito restritas para preservar a sua integridade e acrescem os riscos a serem avaliados, sendo, por isso, necessárias inspeções para garantir que o produto se mantém ao longo de todo o transporte conforme se encontrava no momento da contentorização. Para verificar o embarque das mercadorias, o estado das embalagens, quantidades, número de lotes carregados, além das condições físicas do contentor, é possível recorrer a uma inspeção denominada assistência à contentorização (CLS – Container Loading Supervision). Importa salientar que quando falamos de ingredientes seguros e com qualidade é necessário ter sempre em atenção os diferentes perigos a que estes podem estar sujeitos, quer sejam de natureza biológica, química ou física. Somos permanentemente confrontados com alertas de segurança alimentar que indicam a presença de contaminantes nos alimentos e ingredientes, os quais ocorrem pelas mais variadas razões: contaminação acidental (food safety), adulteração (food fraud) ou contaminação intencional (food security).
Para além das dificuldades já conhecidas, a pandemia trouxe ainda imperativos no sentido da restruturação das cadeias de abastecimento, bem como nos hábitos de consumo, com a preferência em adquirir bens produzidos à escala local e de forma sustentável. O futuro passa por uma maior capacidade de resiliência, flexibilidade e agilidade para que as organizações consigam lidar mais facilmente com as disrupções e eventuais crises mundiais.