56
fraria tem vindo a desenvolver pode ser consultado no nosso site em:
Un dossier completo con todos los pasos dados por la Cofradía puede consultarse en:
http://confrariagastronomicadoalentejo.com
http://confrariagastronomicadoalentejo.com
Uma das mais antigas referências escritas de uma receita de Escorcioneira data de 1826, e foi publicada no Livro “O Cozinheiro Moderno ou a Nova Arte de Cozinha” de Lucas Rigaud, e refere-se a uma caldo de Escorcioneira.
Una de las referencias más antiguas escrita de una receta con escorzonera data de 1826, y fue publicada en el libro O Cozinheiro Moderno ou a Nova Arte de Cozinha de Lucas Rigaud, y se refiere a un caldo de escorzonera.
Como nota final, devemos referir a importância que atribuímos à recuperação deste doce, que também pode ser apresentado em compota, do qual temos igual referência escrita numa receita do Convento do Calvário de Évora.
Como nota final, debemos referirnos a la importancia que atribuimos a la recuperación de este dulce, que también puede presentarse en compota, de lo que también tenemos referencia escrita en una receta del Convento del Calvario de Évora.
Estes doces (as raízes cristalizadas) eram vendidos avulso podendo também ser acondicionados em caixinhas próprias ou, acondicionados num tarro de cortiça encomendados na Azaruja, o que constituía uma verdadeira lembrança regional e, como tal, um produto de prestígio, que se destinavam a obsequiar pessoas a quem se queria oferecer algo com valor intrínseco.
Estos dulces (las raíces cristalizadas) eran vendidos sueltos, pudiendo también ser colocados en cajitas propias o, lo que constituía un auténtico recuerdo regional y, como tal, un producto de prestigio, cuando era pedido que fuesen preparados en un bote de corcho, encargados en Azaruja y destinados a hacer regalos a personas a las que se quería obsequiar con un valor intrínseco.
Reconhece-se aqui uma mais valia importante na recuperação deste produto como factor de dinamização de uma economia rural feita com base em produtos tradicionais e que no momento presente pode servir de guião para uma economia de fileira, podendo muito bem vir a revestir um importante papel na ajuda ao desenvolvimento rural regional.
Aquí se reconoce un valor añadido importante en la recuperación de este producto como factor de dinamización de una economía rural basada en los productos tradicionales y que, en el momento presente, puede servir de guión para una economía pujante que muy bien puede reverter en un papel importante en la ayuda del desarrollo rural regional.
São anos de trabalho, mas apesar de tudo, tem valido a pena. Não temos dúvidas, que a concretização destes objectivos constitui um instrumento fundamental que nos permite paulatinamente consolidar a nossa Gastronomia como um Património Imaterial para a Humanidade.Assim sendo... ■
Son años de trabajo pero, a pesar de todo, ha valido la pena. No tenemos dudas de que la concretización de estos objetivos es un instrumento fundamental que nos permite, paulatinamente, consolidar nuestra gastronomía como un patrimonio inmaterial de la Humanidad. Así que… ■
Confraria Gastronómica do Alentejo
Cofradía Gastronómica del Alentejo