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Um aspecto muito importante desta resolução, a que a Confraria tem vindo a dar resposta, diz respeito ao inventário do receituário tradicional regional e a aspectos que o singularizam.
Un aspecto muy importante de esta Resolución al que la Cofradía ha venido dando respuesta tiene que ver con el inventario del recetario tradicional regional, y a los aspectos que lo singularizan.
Neste campo, a Confraria tem desenvolvido os seus melhores esforços na recuperação de alguns produtos que têm vindo a ficar ofuscados na oferta da nossa restauração e que foram em tempos uma referência.
En este campo, la Cofradía ha desarrollado sus mejores esfuerzos en la recuperación de algunos productos que han quedado perdidos en la oferta de nuestra restauración, y que en otros tiempos fueron una referencia.
É o caso da Escorcioneira, planta que no Alentejo crescia de forma espontânea e que tinha a sua única aplicação na doçaria regional com enorme aceitação e prestígio, conforme se pode retirar das referências que a este doce é feito por Virgílio Ferreira no livro Aparições.
Es el caso de la escorzonera, planta que en el Alentejo crecía de forma espontánea y que tenía su única aplicación en l dulcería regional con gran aceptación y prestigio, como se puede concluir de las referencias que hace a este dulce Vergílio Ferreira en el libro Aparición.
A Confraria tem assim dedicado a este produto algum do seu tempo e interesse, reunindo informação que tem divulgado e que começa já a dar alguns resultados.
La Cofradía ha dedicado a este producto parte de su tiempo e interés, reuniendo una serie de informaciones que ha divulgado y que empiezan a dar buenos resultados.
Temos centrado os nossos esforços de pesquisa na Aldeia de Monte de Trigo, onde ainda é possível encontrar alguns homens que se dedicavam à colheita das raízes de Escorcioneira, o que acontecia por regra no final do Inverno e se prolongava até Março, funcionando como um complemento aos rendimentos familiares. As raízes eram vendidas a uma família de Monte de Trigo, que as revendia em Évora ao ANSELMO, que as preparava, fazendo o doce de Escorcioneira que consistia na cristalização das raízes. Após o que as distribuía pelas pastelarias da cidade. Um dossier completo com todos os passos que a Con-
Hemos centrado nuestros esfuerzos de investigación en la Aldeia do Monte de Trigo, donde aún es posible encontrar algunos hombres que se dedicaban a la cosecha de raíces de escorzonera, lo que sucedía normalmente a finales del invierno y se prolongaba hasta marzo, y funcionaba como un complemento a los rendimientos familiares. Las raíces se vendían a una familia de Monte de Trigo, que las revendía en Évora a ANSELMO, que las preparaba, haciendo el dulce de escorzonera, que consistía en la cristalización de las raíces, y las distribuía por las pastelerías de la ciudad.