salsa de ají amarillo y huacatay ■■
■■
■■ ■■
una■taza■de■crema■de■ají■ amarillo 4■cucharadas■de■huacatay■ molido jugo■de■un■limón sal■
Crema de ají amarillo un■ají■amarillo cinco■dientes■de■ajo■ enteros aceite sal ■■ ■■
M
ezcle la crema de ají amarillo con el huacatay molido. Aderece con el jugo de limón y sal.
■■ ■■
Crema de ají amarillo Corte el ají amarillo, sin venas ni pepas, en aros de un centímetro. Lleve a una sartén a fuego alto durante diez minutos, con los dientes de ajo y un chorro de aceite. Sazone y licúe hasta obtener una crema.
japchi ■■
■■ ■■ ■■ ■■ ■■ ■■ ■■ ■■ ■■ ■■
5■ajíes■amarillos■sin■venas■ni■ pepas una■rama■de■chincho una■rama■de■huacatay una■rama■de■muña una■rama■de■paico 1/2■cucharada■de■ajo■molido 5■cucharadas■de■aceite 1/2■cebolla■roja 5■limones 1/4■de■kilo■de■queso■fresco sal■
P
ique y muela en un batán o licúe los ajíes. Añada las hojas de las hierbas aromáticas, el ajo y el aceite. Mezcle hasta obtener una pasta. Media hora antes de servir, incorpore la cebolla picada, el jugo de los limones y sal al gusto. Bata la preparación. Por último, agregue el queso fresco desmuzado.
crema de rocoto ■■
■■ ■■ ■■ ■■
2■kilos■de■rocoto■rojo■sin■venas■ ni■pepas 1/2■taza■de■aceite 4■limones 2■cucharaditas■de■sal pimienta
C
ueza a fuego medio los rocotos en abundante agua, durante diez minutos. Lávelos y quíteles la piel. Caliente en una sartén la cuarta parte del aceite y saltee a fuego medio los rocotos durante tres minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Deje enfriar.
Luego, licúe con el resto de aceite hasta que la preparación tome consistencia cremosa. Sazone con el jugo de los limones, la sal y pimienta. Vierta en un bol de acero y tape. Guarde en lugar fresco o refrigerado.
97