C'est maintenant ou jamais!

Comprenez ainsi qu’il met à l’honneur les merveilles de cette saison qui ont la vie courte, et qui doit donc être très belle. Asperges, jeunes pousses, radis, ail des ours, carré d’agneau sont sublimés pour être encore plus appréciés.

Ce printemps annonce donc au restaurant Les Roses des recettes gourmandes, croquantes, originales, saupoudrées d’un vent de fraîcheur bienvenu. Lorsque François Jagut parle des nouveautés qui arrivent, on peut entendre une excitation non dissimulée dans sa voix en évoquant certains produits attendus depuis la saison dernière! Il y a bien sûr les immanquables asperges vertes venues

tout droit des Landes, «parce que ce sont tout simplement les meilleures». Ce légume annonciateur de soleil est travaillé loin de l’aspergevinaigrette que l’on connaît. «Je les cuisine avec de la feta grecque et du lomo ibérique, c’est une vraie invitation au voyage»!

Qui dit printemps, dit aussi herbes sauvages. Vous ne savez peut-être pas comment repérer ces cadeaux de la nature, mais le chef oui! «J’ai cueilli les premières pousses d’ail des ours dans la forêt derrière chez moi, c’est un délice» confie-t-il dans un sourire. Il a ainsi imaginé une tarte fine à l’ail des ours très fraîche, très végétale… et très bonne surtout.

On entre aussi dans la période des barbecues, et vous retrouverez ce plaisir de l’été au menu du restaurant. Le carré d’agneau du Limousin servi avec une sauce chimichurri, originaire d’Amérique du Sud, sera accompagné d’asperges blanches grillées. Ce plat sent bon les terrasses! Et votre voyage continuera avec un dessert pour le moins audacieux: un blanc manger à la réglisse associé à des piquillos confits! «C’est frais, gourmand et plein de pep’s. Tout ce qu’on recherche avec l’arrivée des beaux jours!» Alors souriez car au restaurant Les Roses, le soleil sera dans votre assiette.

«C’est frais, gourmand et plein de pep’s. Tout ce qu’on recherche avec l’arrivée des beaux jours!»