LA BETTERAVE

Un légume haut en couleur!

Qu’elle soit rouge, à rayures ou jaune, râpée ou en dés, la betterave est parfaite pour réaliser des salades

composées ”

Envie de mettre de la couleur dans vos assiettes ? Pensez betterave. Crue, cuite ou encore râpée, elle fera le bonheur des petits et des grands. En mode sucré ou salé, elle permet de créer des verrines et des gâteaux inattendus, de belles salades et des soupes très colorées. Vitaminé et gourmand, ce légume haut en saveur a toute sa place dans vos recettes.

DES ORIGINES ALLEMANDES

Si on a retrouvé des traces de la betterave datant d’il y a plus de 2 000 ans, l’origine de son utilisation alimentaire semble, selon les historiens, se situer au Moyen-Âge, dans la grande plaine qui s’étend de l’Allemagne à la Russie. Et c’est en 1747, qu’un Allemand, Andreas Sigismund Marggraf, réussit à en extraire le sucre, donnant ainsi naissance à la culture de la betterave dite sucrière. De nos jours, c’est l’Europe du Nord et les Etats-Unis qui produisent la grande majorité des betteraves vendues dans le monde. La France se hisse au premier rang mondial pour la production du sucre de betterave.

CHOISIR SA BETTERAVE

Il existe trois grandes variétés : la sucrière, la fourragère (pour nourrir les animaux) et la potagère. Pour l’alimentation, c’est cette dernière que l’on utilise pour son goût sucré et fin. Pour acheter une betterave crue, il faut se fier à l’apparence du légume. La peau doit notamment être légèrement desséchée. Pour ce qui est des betteraves cuites, préférez un légume parfaitement lisse et sans signe de dessèchement.

CUITE OU CRUE ?

Pour la préparer crue, commencez par la peler. Râpée ou en dés, la betterave sera parfaite pour réaliser des salades composées. Et elle s’apprécie aussi cuite. Laissez-la alors telle quelle pour qu’elle conserve sa belle couleur. La passer simplement sous l’eau, la sécher et conserver une petite partie de la tige. Vous la pèlerez plus facilement une fois cuite, à l’eau bouillante, au four ou encore à la vapeur. Et pour épater vos convives, que diriezvous de beignets à la betterave ? Ou de spaghettis rouges ? Ou encore de muffins chocolat-betterave ?

MADAME VITAMINES !

Pensez à intégrer la betterave à vos menus hebdomadaires, pour bénéficier de toutes les vitamines et les nutriments qu’elle contient, et ce, qu’elle soit rouge, à rayures ou jaune. Elle est avant tout riche en vitamines B et fournit également de la vitamine A, du bêtacarotène et de la vitamine C. Aussi très riche en fer et en antioxydants elle possède une action sur la diminution du taux de cholestérol ! Et sa haute teneur en potassium permet de lutter contre les maladies cardiovasculaires... Qui dit mieux ?

LE CHOIX DE CASINO 2OOO

Le Purple Lounge a choisi de vous proposer cet ingrédient aux multiples qualités sur sa carte : retrouvez la betterave associée à un autre champion des vitamines, le saumon. Dans votre assiette, ce dernier sera coloré par la marinade du chef à base de betterave. Un délice visuel et gustatif ! (lire en pages 10-11)

ROTE BETE BRINGT FARBE INS SPIEL

Lust auf Farbe auf dem Teller? Dann ist die Rote Bete definitiv erste Wahl! Dieses Gemüse hat eine Jahrtausende alte Geschichte und existiert in vielen Varietäten. Die drei größten sind die Zuckerrübe, die Futterrübe und die Gemüserübe. Letztere wird in der Küche genutzt, um schmackhafte, farbenfrohe und vor allem nährstoffreiche Gerichte zuzubereiten. Neben den Vitaminen A, B und C enthält die Rote Bete auch Betacarotin und Eisen sowie einen hohen Anteil an Antioxidantien, die den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen können. Der Anteil an Kalium wiederum hilft beim Kampf gegen kardiovaskuläre Erkrankungen. Egal ob roh oder gekocht, die Rote Bete ist in allen Formen nicht nur eine Beauty Queen, sondern auch gut für Ihre Gesundheit. In der Purple Lounge finden Sie die Rote Bete als perfekter Partner eines anderen Vitaminchampions, dem mit einer Beize aus Roter Bete hausmariniertem Lachs!